Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Yura]

Fora de tema, Yura, però constato que resulta el llard més deliciós que es fon a la boca per tecnologia sous-vide.

[Linadoc]

Linadocbé, això ja és una història completament diferent, la tecnologia. Crec que és deliciosament deliciosa.

Bé, aquí estic de nou. Per cansalada !!!! Tan bon punt en vegi una d’adequada, faré dues receptes. M’agrada el llard de porc tant a l’hivern com a l’estiu.



Vaig veure la poma, però sense greix pur.

[Yuri K]

Hola a tothom!
Yuri K, prova de greix!
Ludmila, la veritable veritat! Aquí, deixeu la nevera buida i deixeu un tros de cansalada al congelador. ... El menjo, encara que menjo una mica, però quan acaba, la meva ànima es torna inquieta

I una vegada més vull dir a totes les noies un enorme Gràcies pel te !!! Les botigues van deixar de beure del tot. A tothom li agrada el meu te, però la recepta també la van donar enllaços al nostre lloc, però no una figa. Tastem tots els tes a la casa de banys. Porten els seus tes al tast, bé, no pas això. El meu té molt millor gust, tot i que sóc un fabricant de te per a principiants. I tot gràcies a les noies encantadores. I una cosa més vull dir. El meu marit es va posar malalt, crec que va començar la prostatitis. Només li vaig elaborar una Vanka diferent, i al maig vaig prendre les tapes del te d'Ivan, una setmana més tard, estimada, i em vaig oblidar completament de la malaltia. Hi va haver un alleujament immediat, després una crisi, i al final de la setmana, una recuperació total. Sé que Vanka tracta les malalties dels homes només d’aquesta manera.

Tot i que el menjo una mica, quan acaba, la meva ànima es torna inquieta

Així que tinc el mateix. Sempre hi ha un tros de cansalada al congelador.

La mantega de porc per al nostre te és com un pastís!
Em rio ... Tot i que només respecto la mantega de porc en la seva forma crua, per dir-ho d’alguna manera. Cuino bullit, al forn i altres per a la meva parella. Jo no m’agrada.
Demà posarem dipòsits d’aigua i instal·larem un sistema de reg al poble. Volem entrar al bosc fins i tot des de la vora. Mireu les nostres "plantacions de te"

Hola usuaris del fòrum! Sóc nou per a tu. Accidentalment va ensopegar amb el vostre club de te a Odnoklassniki i es va incendiar. Ja he fet una barreja: pera, cirera dolça, farigola. Ho vaig provar de seguida (tot i que ho aconselleu a través de m.-c.) i vaig anar a la dacha, així que vaig sentir el gust de les cireres a la boca durant gairebé una hora. Voldria saber si es pot fer te de farigola fermentat o és millor en mescles? A Trinity, anirem amb els residents d’estiu a recollir farigola, simplement floreix (és tediós separar-lo d’herbes alienes) Jo ho recollia, eixugava i afegia al te ... M’agradaria provar-lo amb el te d’Ivan, però no el cultivem en estat salvatge la natura, i efectivament mai no l’he conegut aquí (territori de Stavropol) ... ara l’acàcia blanca està florint, també podeu fer te amb les seves flors?

[Zaitseva]

ZaitsevaNo sé d’acàcia, però definitivament la farigola no està fermentada. És bo en el te ... igual que la menta, la sàlvia ...

Així és Yuri. Vaig intentar fermentar tant la menta com la sàlvia i l’espígol, són bons en assecat senzill, però no em van agradar les fermentades.

Gràcies Yuri! Encara no sé com utilitzar aquest lloc, avui m'acabo de registrar, l'avatar de choyto no s'ha carregat, el nom tampoc no apareix, bé, aniré escrivint. També he pensat que és millor assecar farigola al te, tot i que l’he afegit a cireres i peres. L’olor llunyà de menta recorda a la néta, la cirera per a la filla i per a mi només una mica (probablement sé de què en vaig fer), tot i que el postgust era de cirera. Moltes gràcies a tothom per compartir les vostres receptes i experiència, Lyudmila per obrir un tema tan excel·lent ... Tenim moltes daques abandonades i hi creix tot el que voleu, tots arbres fruiters, incl.i ara no hi ha temps per descansar

Farigola fermentada, d'acord, però el cost d'aquest negoci no ho justificava, el sabor i l'aroma són gairebé els mateixos que els acabats d'assecar, potser em va semblar una mica més intens.
Però sàlvia: NOMÉS fermenta i no té ungles!

Te de fermentació llarga "Apple-Sage Sonata" (Yuri K)

Tinc sàlvia cultivada a partir de llavors al meu jardí. Malauradament, no creix al nostre país.

Encara no sé com utilitzar aquest lloc

Benvingut! Aquí tot és senzill. Hi ha indicadors de tema actius a la part inferior i superior de cada pàgina:
"Fòrum-receptes culinàries-plats culinaris-Club de te". Feu clic al "Tea Club" i accediu al seu contingut, mireu cap avall i trobeu un munt de receptes de te. A més, a la primera pàgina d’aquest tema, just sota la recepta, hi ha un gran nombre d’enllaços actius a diverses preguntes i receptes.
Sobre la farigola. Es pot fermentar com tot Labiate (Lamb), pren un gust i aroma completament diferents després de la fermentació. Però és tan superficial que és una molèstia. Per tant, simplement podeu assecar a T no més de 60 * i afegir a les mescles.

Acàcia blanca, també pots fer te amb les seves flors?

No, no se’n pot sortir, es pot enverinar. Veieu una llista de matèries primeres a la part superior de la pàgina? A partir d’això es pot. I a la pròpia recepta, que es troba a la primera pàgina, també s’enumeren moltes coses, així com als enllaços de la recepta. Crec que hi ha una opció sense acàcia

No, no se’n pot sortir, es pot enverinar.

Sí, ho vaig escoltar ... I també vaig escoltar que insistien en el vodka ... una cosa molt bona allà, per fregar ...

Però sàlvia: NOMÉS fermenta i no té ungles!

Gràcies, ho intentaré ... Però, purament intuïtivament, crec que no m'agradarà

Però, purament intuïtivament, crec que no m’agradarà

Crec que la vostra intuïció us defraudarà. Personalment, només he provat una varietat salvatge descrita a la recepta. No puc dir res del jardí decoratiu del davant, a algú li agradava alguna cosa, a algú categòricament no li agradava ...
A més, no faig mono, només mescles, i això pot tenir un paper important.

Personalment, només he provat una varietat salvatge

Bé, aquí en tenim un de salvatge i creix ... Jo només el faig servir, assecat, i m'agrada molt ... I els fermentats ... Provaré una mica de treball. què va passar: cancel·lar la subscripció

[liusia]

liusia, Recordo que la teniu A la meva recepta, es van donar de baixa i es van lamentar. Bé, què podeu fer, a l’estepa seca li encanten l’estepa i la calor

A l’estepa seca li encanten l’estepa i la calor

Sí, sí .... Stepyaga és amb nosaltres ... Anem a Trinity per escombres a la casa de banys, bé, pel camí, recullo sàlvia ... Al cotxe, el meu cap ja gira ... aroma ... roure, bedoll , savi ...

[Linadoc]

Linadoc, gràcies, només vaig llegir les primeres pàgines ... Vaig llegir la recepta de llimona Kranz fa tres anys a HP, i des de llavors la vaig coure per a totes les celebracions, i ara no me'n separaré del te.

Sí, hi ha moltes direccions i temes. I la gent és bona. Mai he vist negatius ... Aparentment, aquesta gent no arrela aquí

[Yuri K]

aquests no arrelen aquí

Això és segur!
A propòsit,Yuri K, finalment vam arribar a un pot amb una barreja de mora de tardor + pomera 50/50. El te és digne! Definitivament, podeu fer-ho si no hi ha matèries primeres per a mescles més riques. "Té" de gust gust. Amb un sabor a mora ben perceptible. El color és naturalment luxós, com en totes les mescles de mores.
Zaitseva, els jardins abandonats són excel·lents plantacions per collir matèries primeres de te. Ningú processa res. La "química" no és suficient. Escriu, com a mínim, en quina àrea vius? Quines plantes hi ha disponibles?

finalment vam arribar al pot amb la mescla de tardor mora + pomera 50/50. El te és digne!

Estic molt content!

[Radushka]

Hola a tothom! ... Hola Radushka,: sí: sí a la "química" NO-K-KAY ... i estic tan content que vaig cridar l'atenció del "Tea Club" ... M'agrada fer de tot: jardí, forn, cuino pa jo mateix a KhP i ho pasto a mà girs, tota mena de espais en blanc.Bàsicament prenc te combinat: poso totes les herbes en una tetera amb una cullerada de te sense envasar. Fa temps que bevo sense sucre, però en un mos amb brioixeria pròpia .. Visc al territori de Stavropol ... Em vaig registrar al lloc perquè no està clar, vaig escriure des d’on i vaig escriure el nom (Galina) i vaig posar un avatar, bé Nicho, potser ho arreglaré d'alguna manera ... Encara no sé com es carrega la foto aquí. El temps serà més lliure, així que entreno.

Hola, estic encantat de llegir el fòrum, he estat fent fermentació jo mateix durant molt de temps. Vaig provar tot tipus de mètodes diferents, però em vaig aturar en un de sol, amb la fermentació sempre va bé, mai s’ha donat cap cas que no funcionés. Aquest mètode va ser espiat per un oncle de Gus-Khrustalny i, en conseqüència, va prendre la informació del calendari soviètic arrencat. És senzill: les fulles s’omplen dins d’un pot net i sec molt bé, es tanquen amb una tapa (plàstic) i s’eliminen de la llum solar, es deixen durant 3 dies. A continuació, aboqueu el contingut a la conca i comenceu a fer moviments de trituració, violant així les parets cel·lulars de la planta. Les fulles comencen a enfosquir-se, s’humitegen del suc emergent, es deixen durant 20 minuts i s’assequen. Trigo 20 minuts a esbandir 3 pots, potser algú us vindrà molt bé.

Bon dia a tothom !!! Així doncs, ha començat la "temporada del te". Em van agradar molt tots els tes que vaig fer. Va resultar un te verd molt saborós de fulles d’arç cerval. Sincerament, no esperava un resultat així. El te verd guisat d'Ivan, també està més enllà dels elogis. Moltes gràcies a tothom pel vostre colossal treball. Us estimo a tots. Estic familiaritzat amb tothom en molts temes. I no hi ha un lloc millor.

[liusia]

liusia, Ludmila, que tingueu una bona temporada!
Si no plou, vaig a recollir vern el diumenge. Fins que les fulles es van posar malaltes

però es va aturar a una, amb ell la fermentació sempre va bé, encara no hi ha hagut cap cas que no funcionés. Aquest mètode va ser espiat per un oncle de Gus-Khrustalny i, en conseqüència, va prendre la informació del calendari soviètic arrencat. És senzill: les fulles s’envasen en un pot net i sec molt bé, es tanquen amb una tapa (plàstic) i s’eliminen de la llum solar, es deixen durant 3 dies. A continuació, aboqueu el contingut a la conca i comenceu a fer moviments de trituració, violant així les parets cel·lulars de la planta. Les fulles comencen a enfosquir-se, s’humitegen del suc emergent, es deixen durant 20 minuts i s’assequen. Trigo 20 minuts a esbandir 3 pots, potser algú us vindrà molt bé.

A quina temperatura s’asseca? al forn?? o a l'aire? També he sentit a parlar d’aquest mètode.

També he sentit a parlar d’aquest mètode

A aquest mètode l'anomenem "suar". Es descriu, l'enllaç es troba a la primera pàgina. I ressenyes al respecte. No recordo que ningú el deixés com el més reeixit? Com ningú.
Però, en qualsevol cas, al principi vaig pensar: jurar o no jurar? Una altra vegada, aquí es discuteix una recepta de tercers. Vaig decidir no jurar, però advertir: feu una recepta independent segons el mètode que us interessi i discutiu-la allà. Tenim aquest ordre aquí. I trobar un altre mètode és més fàcil i altres fabricants de te no es confonen.

Linadog, per què la recepta de tercers? Aquest és un mètode de fermentació, no una recepta per fer costelles de foc. La gent guanya molts diners amb aquest mètode. Feu saber a la gent que la fermentació pot ser sense trituradores i congeladors (el fet de congelar les fulles no té res a veure amb la fermentació, per cert) i arrossegant els bols sota una gasa humida de casa a un hivernacle i girant salsitxes (estalvieu-vos les mans). Les fulles es van assecar a l’aire, es va omplir el pot, es va tancar la tapa, es van col·locar sota la taula durant tres dies, es va sacsejar el contingut del pot, l’aroma era per a tot l’apartament, tot estava arrugat i es va assecar al forn (100 "C). Això és tot. Aquesta no és la manera que s'indica a la primera pàgina. És adequada per a totes les plantes. La gent escriu a la cerca: "Te Koporsky sense problemes" (primer enllaç). Bona sort a tothom.

[Galina]

Galina, Té tota la raó en el seu desig de diversificar i complementar els desenvolupaments (qui estigui interessat / necessari / curiós) segur que trobarà alguna cosa adequat per a si mateixos. Potser afegirà alguna cosa pròpia, l’ajustarà per si mateix i obtindreu un resultat inesperadament meravellós. Segons aquesta tècnica (en un pot), només cal assegurar-se que no es produeixi una humitat excessiva a baixes temperatures, en cas contrari la totalitat del pot desapareixerà. L’aroma d’aquestes matèries primeres és completament diferent al d’altres mètodes. És possible afegir herbes aromàtiques (menta, per exemple) durant el "push-up" després de la llauna. I després d'assecar-se, quan es col·loquen en un pot per a l'emmagatzematge final, els amants de l'aroma i les espècies addicionals poden afegir-hi quantitats mínimes picades (anís estrellat / canyella / gingebre). Aquest mètode també és ideal per a aquells que vulguin preparar te de llet amb aquesta matèria primera en el futur (per analogia amb els panellets Puerh / "Bing Cha", "Zhuan", "To Cha", etc.). Aquesta massa és més flexible i el més plàstic, l'emmotllament procedeix més ràpidament, aquestes formes s'assequen millor.
Deixeu que la vostra interessant addició ajudi a aquells que hi estan interessats i curiosos. Gràcies!

[Galina Kotova]

I encara ...Galina Kotova, Ecatch i altres "propietaris" D'ALTRES mètodes per fer begudes de te. El vostre consell / recomanació es perdrà. Si realment voleu compartir la vostra experiència "adquirida", empleneu una recepta a part.
Per a mi, sobretot ara, quan plou regularment i la matèria primera és molt sucosa fins i tot després d'assecar-se, no és categòricament adequada. En tres dies tot es tornarà amarg!

[g]

Linadog

Linadoc!

Aquest és el mètode de fermentació

Cada "mètode de fermentació" necessita la seva recepta. Que és el que van fer tots els autors. Per això es pot trobar aquest "camí". Tot i que aquí, però, observaré que la fermentació es produeix d'una manera "microbiològica". I així ho organitzeu: aquesta és la vostra recepta.

"Te Koporye sense problemes"

Doncs posa nom a la teva recepta! Bona sort!

Hola a tothom !!! ... Només vull fer una pregunta: És possible afegir inflorescències de saüc negre a les mescles? Coño compota d’aquestes flors (en ompliu un terç amb inflorescències en una paella de 8 litres, l’omplim d’aigua, el bullim, el refredo, l’escorro, el sucre i hi poso una mica de llimona) bé, això no és tema. Però fermentar al te? ... Potser hi ha a les discussions, però ara no hi ha temps per llegir-ho tot, jo llegeixo 2-3 pàgines. Avui he guanyat 1 kg. fulles: morera, prunes prunes, terreny, codonyat, cireres, raïm, gerds, móres, pètals de rosa mosqueta. No pesava prou 40gr. Vaig anar a buscar una pera salvatge, vaig ficar el nas a la bossa per veure si n’hi havia prou, iiiiii mare estimada ZAAA-PAH increïble, rica, pera. Ara faré la següent només amb aquestes fulles de pera.

[Zaitseva]

Zaitseva, Galina, Acabo d’assecar les flors de saüc negre i l’utilitzo com a medicament per a la tos. Un veí del poble fa kvass. No sé res de la seva fermentació. Però, en assecar-se, es converteixen en pols. Crec que el te serà encara pitjor

Vaig anar a buscar una pera salvatge, vaig ficar el nas en una bossa per veure si n’hi havia prou, iiiiii mare estimada ZAA-PAH

Un guanyar-guanyar en mescles

[Radushka]

Radushka, També seco i afegeixo al te, però el que ella no sabia per la tos, ho posaré en servei ...Yuri K, Dius en mescles, però si només d'una pera ???

[Zaitseva]

Zaitseva, Galina, el te mono és més avorrit que el te barrejat.
Fins i tot una pera amb gerds per la meitat és encara més "divertida", creieu-me! Al meu fill gran li agrada afegir una quantitat molt petita de monarda a la pera de gerds. En algun lloc ... 5%, no més. Més aviat, menys.

Parles en mescles, però si només d'una pera ???

D'alguna manera em vaig "enganxar" immediatament als bols, mono per a mi, com Radushka, em sembla avorrit, no expressiu. Mono no té una gamma diversa de sabors. L'únic mono que tinc és la meva "Brisa de tardor" de mores tardanes. Bé, plantes com l’orenga, la farigola i la menta: són presents en la meva forma mono.

També m’han agradat les mescles, però a Vanka m’agrada més mono, té un sabor i aroma molt rics.

També m’han agradat les mescles, però Vanka m’agrada més mono

Bé, com si es tractés de la branca "Te fermentat de les fulles del jardí i de les plantes silvestres", per tant, es discuteixen principalment mescles. I segons Vanya en la seva forma pura, hi ha diverses branques paral·leles

[Galina]

Parles en mescles, però si només d'una pera ???

Galina, no perdeu temps i esforç en mono-tes. Confieu en els fabricants de te amb experiència: les millors mescles són
Aquí, busqueu notes i informes antics: aquí, aquí.
Però la pera decorarà qualsevol barreja, és especialment bona a la manera de Zakhar.

[Yuri K]

Yuri K, Acabo de llegir la vostra "Brisa de tardor" ... També ho faré a la tardor ... però no recordo com canvia de color o es manté verd (no coneixia el "Tea Club" i no vaig parar atenció ), a les nostres dachas creix espinós i no espinós. La tardor passada, no vaig preparar moltes herbes per a l’hivern, i em vaig trobar amb un article que diu que les fulles d’aladern mar van bé per prendre el te, ja era tard a la tardor i només hi havia un aladern amb fulles que no eren nombroses, realment tenia la seva pròpia entusiasme ... però aquí he llegit i també se’n fermenta el te. Que Déu beneeixi tothom per les vostres receptes.

però no recordo com canvia de color o es manté verd

Aquests són els temps .... I quan vas llegir, vas mirar cap a les fotos? Per a qui intentem decorar receptes de manera meravellosa, un misteri ...

[Zaitseva]

Zaitseva, Galina, les móres, fins i tot les plantes silvestres, poden canviar o no de color. Els gerds també ... al meu jardí, una fulla de gerd s’asseca en tons grocs, i la mateixa varietat amb un amic s’assenta a la tardor sota vents freds i es converteix en un sorprenent color violeta-bronze. No vaig notar la diferència de gust. Potser perquè va deixar de fer te mono.
Per cert, els gerds amb pastissos roses són molt saborosos. És cert, granula repugnant. Però, ara, els meus gerds encara donen grànuls lleugers. I ho barrejaré amb roses que floreixen al mateix temps. Afortunadament, els del parc donen un gran nombre de pètals.

I ho barrejaré amb roses que floreixen al mateix temps. Afortunadament, els del parc donen un gran nombre de pètals.

Puc imaginar quants pesticides, herbicides i altres "productes de qualitat" hi ha, si realment serà als parcs ...

YURA !!! Les roses del parc no són les que creixen al parc. Aquestes són les varietats! Saps, les anomenades àvies? De quines melmelades de licor estan fets? Bé, és fragant. I també en tinc un de no aromàtic. Creix com una mala herba! Floreix una vegada amb garlandes increïblement exuberants. L’any passat vaig preparar un te preparat amb només 2 kg de pètals.
El meu jardí-jardí de flors-hort no està processat per "química", en principi. Només productes biològics i remeis populars.

Les roses del parc no són les que creixen al parc.

El meu jardí-jardí de flors-hort no està processat per "química", en principi.

Mireu com ... he entès malament, em penedeixo

:) Yuri K, per tercer any ja no tenim pràcticament cap hivern "especial" i les plantes no canvien de color "especialment". En algun lloc del desembre, el raïm va llançar les seves darreres fulles i estava tan podrit, sec, però no va canviar de color. El nostre color és molt bellament canviat pels "raïm femenins" o bé es diu "salvatge", hi ha un mirador cobert amb fulles verdes i taronja, groc, carmesí, marró, en general, tot l'espectre. Per tant, Radushka diu que no sempre canvia de color ... I, per descomptat, vaig veure la foto ... la recepta està molt ben dissenyada !!! ... Gràcies pels ajuts visuals !!! Un cop a la meva joventut vaig viure als Urals (vaig néixer a la regió de Chelyabinsk), vam anar al bosc, perquè hi ha bellesa. I havia d’estar al territori Primorsky. Per tant, allà la tardor és realment un moment de fascinació, mires els turons i vols mirar-ho.

Hola!
Vaig recollir les primeres maduixes ... recordant els teus consells, no llenço les cues ... secs, provaré el que passi