Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

Al meu congelador, hi havia fulles per a un parell de lots de te. Ho anava a fer a l’hivern, però la vida va ajustar els seus plans

I la nostra vegetació s’està estenent a tots els arbres fruiters i ja han florit ... i la meva picadora de carn està fora de funcionament, el cinturó es va afluixar durant el camí, després del zel de xoc de l’any passat (fabricants de te infectats per vosaltres) ... No puc reparar-lo amb motiu de la corona un virus (si no està bé) ... Camino amb l’ànima malalta, no hi ha lloc al congelador ... puc començar a torçar-me les mans?

[Zaitseva]

Zaitseva, segur! De mica en mica ho podeu fer amb les mans

[Galina]

Galina, Zaitseva, Ho faig només amb les mans, però no giro, sinó pasto com la massa, amb esforç. en un bol adequat, gran i prou profund. Les mans es cansen, és clar. I la fermentació és totalment diferent entre el te "manual" i el triturador de carn.

[Zaitseva]

Zaitseva, Galina, quan s’amassa manualment, també fa un te excel·lent. Ho faig jo mateix regularment. I d’una fulla fresca i d’un gelat, segons les circumstàncies ho permetin.

Cabell macho italià (te de fulla de salze fermentat) Per a "Macho" necessitem una fulla bastant jove de focs de tallafocs (10-20 cm), on hi hagi una escombra de fulles de color verd pàl·lid i fulles més fosques. Sense tiges! L’any passat va ser la broma ...Tricia

Aquí teniu una recepta per a fulles joves, però podeu pastar-ne de més madures.

Gràcies a tothom que m’ha inspirat (acabo de llegir les respostes avui), bé, és clar, ara pastaré. Probablement resultarà de fulla gran. Ara tenim dutxes al territori d’Stavropol i després d’elles començaré. I assecar-se de la mateixa manera que els grànuls, i la fermentació és menys o més temps?

I assecar-se de la mateixa manera que els grànuls, i la fermentació és menys o més temps?

No, veureu que aquest és un material completament diferent, es necessita més temps per fermentar, perquè mai no aixafareu amb les mans una fulla com un triturador de carn (especialment densa i dura, com una pera de tardor, per exemple) i l’assecat anirà de manera diferent. les seves condicions i experiment. Al principi, vaig escriure tots els detalls i vaig apuntar a les caixes del te acabat.

Fet te d’auró! Molt original!

Bé, avui he començat la temporada del te. Vam anar a prendre el te Ivan jove. Així tindré els cabells machistes italians. Aquest any no he tingut prou te. Faré més. Ens va agradar molt Macho.

Fet te d’auró! Molt original!

I quin tipus d’auró? Foto de fulles com a mínim possible?

[Ludmila]

Ludmila, i vaig anar a terres llunyanes a un lloc on fa un any vaig aconseguir veure abundància! I gairebé va desaparèixer allà ... Quedava una petita clariana de deu plantes joves
I va ser així ...

Yura, ho sento. Tenim molt te d’Ivan. A la primavera recol·lecto en un lloc, hi ha fulles estretes i creix, es pot dir, que no hi ha cap planta similar amb fulles. I en un altre lloc hi ha una planta similar al te d'Ivan amb fulles sobretot a la primavera. I es pot distingir pel color, floreix amb flors grogues. I Vanka allà de fulla ampla. Tinc una clariana, vaig tallar la part superior dels caps a la primavera, vinc més tard i en una planta floreixen diverses tapes de ple dret.

[Ludmila]

Ludmila, guai! Bé, només he d’envejar

Una de les clares del te Ivan !!!

Fet te d’auró! Molt original!

També em pregunto quin tipus d’auró? De fulla de cendra o de grèvol (com a la bandera canadenca)?

També em pregunto quin tipus d’auró? De fulla de cendra o de grèvol (com la bandera canadenca)?

No tinc Internet a casa, publicaré la foto més endavant.

Bona tarda. Vaig llegir diversos temes sobre el te fermentat i vaig decidir fer-ho aquest any. El diumenge es va recollir la lligabosc. Vaig tornar a casa molt tard i al matí a la feina. Per tant, he posat la bossa amb fulles al congelador. Però vaig oblidar que eren polsosos. I després vaig tenir una pregunta. Com ser ara? Per rentar-los després que el congelador fermenti els pugons amb pols?

[DElenA1973]

DElenA1973, Elenafermenta ala-naturel (sense rentar)
És millor no rentar les matèries primeres. O bé rentar-lo i assecar-lo bé abans de congelar-lo.
Manteig els arbusts un parell de dies abans de collir les fulles

Bona nit, estimats fabricants de te! Vaig trobar una avellana de fulles morades, un gran arbre avui en una dacha abandonada. Si us plau, em podeu dir si es pot utilitzar per prendre te i en quina relació és millor amb altres plantes. La fulla picada té una olor molt agradable.

I quin tipus d’auró? Foto de fulles com a mínim possible?

Vaig fer d’aquest auró. no s’enfosqueix quan es congela i fermenta. El resultat és un te verd, suau, molt agradable, lleugerament dolç. Recollit al maig.

Bona nit, estimats fabricants de te! Vaig trobar una avellana de fulles morades, un gran arbre avui en una dacha abandonada. Si us plau, em podeu dir si es pot utilitzar per prendre te i en quina relació és millor amb altres plantes. La fulla picada té una olor molt agradable.

Utilitzo en mescles, quant recullo, i després hi poso.

Foto de fulles com a mínim possible?

No es pot adjuntar una foto, d'auró com a la bandera canadenca.

Dono la benvinguda a tothom. Quant al te de fulles de nabius, on hi pot haver més detalls sobre les característiques de la seva preparació? La diabetis em va venir, ara he de conviure amb ella. Diuen que el te de nabius sembla ajudar a aturar-lo.

Ja ho vaig fer una vegada, repetint la tecnologia d'Ivanushka, però la picadora de carn no era al país, la vaig torçar amb les mans, la tija és dura, les fulles són el contrari. La fermentació era llavors feble.
En general, va sortir bé, però molt esponjós després d'assecar-se. La propera vegada portaré un triturador de carn manual.
Ajudeu a qualsevol persona amb experiència en la cuina.

Diuen que el te de nabius sembla ajudar a aturar-lo.

A efectes medicinals, és millor assecar-lo simplement.

[Te Ivan jove fermentat]

Totes les felicitacions del te calent!
No vaig rebre missatges i vaig pensar que el tema estava "mort". Però la nostra directora, Lena Kadieva, va dir que simplement em van acomiadar del tema per absentisme. Aquí, estic corregint-me.



Te Ivan jove fermentat

El tallafocs fermentat jove més útil, tendre, però alhora ric. Normalment preparo aquest primer te de l'any a finals de maig, quan les plantes arriben als 40-45 cm, les seves fulles són de color verd brillant, saturades de tilacoides i polifenols. Però aquest any, a causa del fred, es va endarrerir tot durant 2-3 setmanes. Com el te negre normal de camèlia, el valor més alt es troba a les fulles tendres superiors. Per tant, el te d’algues joves és el més útil. Aquest és un dels meus tes preferits: herbes delicades però riques i dolces, amb rics desbordaments de caramel, flors de primavera i fruits secs. Per donar-li un to rosat de caoba, he afegit fulles de nabiu. Per a una astringència lleugera amb notes de mel: fulles platejades de llac. Els pètals de flors de rosa mosqueta van afegir-hi notes d’aroma de rosa. La fermentació es va dur a terme fins al màxim de l'aroma, va resultar 6,5 hores. Els grànuls són mitjans, el fregit és lleuger, per no matar el delicat sabor i les notes aromàtiques, sinó afegir notes de caramel. Mireu quina increïble ombra rosada de les fulles de te! Vaig anar a la fermentació en sec.





Tè de salze fermentat amb tarta

És increïble el que, de passada, va decidir en la seva afició! Per exemple, mentre recollia aquest te, primer vaig pujar a l’ortiga, perquè la Vanka va créixer al seu entorn. Des de l’última vegada, s’ha fet més fort, ha madurat i ha exigit accents de gust i aroma més brillants.Vaig haver de pujar a un roure alt per obtenir fulles més o menys tendres i, en general, a una cascada per obtenir fulles de vern negre. Les fulles de roure i vern van afegir una astringència vellutada diferent amb un llarg postgust, notes de caramel amb crema al paladar i aroma. I tot això amb un aroma complet i arrodonit de te de flors, fruites seques i mel del propi te Ivan. És cert, a causa de la calor, gairebé he fermentat excessivament el te: el pic de l'aroma era de 4 a 4,5 hores i, al cap de 5 hores, l'aroma va començar a desaparèixer ràpidament. Va fer molt de te, com de costum. Mentre que els primers lots es van caramel·litzar, la segona va continuar la fermentació, el seu aroma va resultar ser el més feble i no expressiu. En assecar-hi, hi vaig afegir peònia, blauet i pètals de rosa mosqueta. El te va resultar ser fort, preciós, amb un sabor i aroma pronunciats a tarta-caramel-cremós, amb notes de crema bruna i prunes prunes, amb un postgust llarg de vellut. Doble desplaçament amb un indicador de graella reduït, forta fregida curta.








Tè d'Ivan fermentat amb espines.

Estic en guerra amb el torn. Un cop vaig plantar un arbre i ja està, ara n’hi ha més d’una dotzena i ha crescut tot un sotabosc! Més aviat, no es tracta d’un arç negre, sinó d’una pruna espinosa, saborosa, però tarta, àcida i espinosa. El creixement excessiu creix en totes direccions, ombreja l’hivernacle i fins i tot brota al seu interior. Sego constantment els brots i tallo arbres nous un cop a l’any. Troncs per a llenya, fullatge parcialment per a te. En part perquè només és una muntanya. Però quina olor d’aquesta muntanya! Les fulles es marceixen i fermenten parcialment directament a les branques serrades, desprenent un exquisit aroma dolç-vellutat. Per tant, netejant la zona per obtenir llum, obtinc alhora un deliciós i aromàtic te. Aquesta vegada el te de salze granulat es va fermentar amb espines durant 4,5-5 hores després de doble desplaçament amb una disminució del calibre de gelosia. Manteniment a baixa temperatura per conservar les notes d'ametlla. El sabor i el color són profunds, rics, l’aroma és pronunciat, amb notes evidents de prunes prunes i ametlles, caramel, fruites i fruits secs, de gust vellutat i franc.





Tè d'Ivan fermentat amb gerds. Negre amb verd.

Una barreja especial de te completament fermentat amb te de fulla verda. El fet és que la fermentació completa, d’una banda, condueix a l’aparició de tot un espectre de substàncies útils i, de l’altra, redueix significativament les propietats medicinals inherents a les plantes no fermentades. I totes les parts dels gerds contenen àcid acetilsalicílic, un bloquejador de les prostaglandines (hormones de la inflamació). Això ens proporciona un efecte antiinflamatori, antipirètic, analgèsic i antiplaquetari (anti-coagulació, aprimament de la sang). Així, quan es fermenta mitjançant la tecnologia del te verd, es conserven tots els efectes dels gerds. I quan es fermenta amb tecnologia de te negre (vermell), tinc un bonic i deliciós te amb notes de melmelada de gerds. Com a resultat, la barreja de tes negres i verds és una combinació de sabor, aroma, color i beneficis per a la salut. També he fermentat flors de te de salze amb tecnologia de te verd. El te és bonic, ric en color, sabor i aroma, amb notes de te verd i melmelada de gerds, amb un marcat efecte antiinflamatori i analgèsic.



Tè d'Ivan fermentat amb menta. Verd en negre.

La relaxant frescor del te verd a la menta es transforma en un aroma vellutat suau i suau de fruites seques, flors i caramel de menta en un ric te negre. Una altra gran opció per barrejar tes verds i negres de tallafocs amb menta. En aquest cas, considero que aquesta solució és òptima no només des del punt de vista de l’equilibri del gust i l’aroma, sinó també per les propietats antibacterianes de la menta (així com d’altres membres de la família Yasnotkov). Aquesta característica de la menta impedeix la fermentació completa del te de salze, inhibint el creixement i el desenvolupament de microorganismes implicats en la fermentació. A més, l’oli essencial de mentol és molt volàtil. Es metabolitza i s’evapora durant la fermentació, la caramel·lització i l’assecat. Per tant, el te de menta fermentat perd ràpidament el seu sabor, aroma i propietats beneficioses.I l’avantatge de la menta rau en les seves propietats relaxants, antiinflamatòries, antiespasmòdiques, antibacterianes, sedants, antiestrès, antioxidants, hipotensores i antivirals. Fermentant la menta mitjançant la tecnologia del te verd, conservo totes aquestes propietats, complementant-les amb els beneficis de la fermentació. Per tant, he fermentat part de les fulles i flors del te de salze i 2/3 de les fulles de menta com a te de fulla verda, la resta ha passat per una fermentació completa. Baixa caramel·lització i assecat suau. Mmmm ..... Plaer i benefici en una tassa!



Porta'm enrere?

Vaig trobar una avellana de fulles morades, un gran arbre avui en una dacha abandonada. Si us plau, em pot dir si es pot utilitzar per prendre te

Te aromàtic antiinflamatori fermentat o guisat Aquest te aromàtic i saborós amb un postgust de tarta dolça de llarga durada i una lleugera amargor també té un efecte antiinflamatori. Podeu fer-lo fermentar, després ...Linadoc

[Linadoc]

Linadoc, gràcies gràcies! Quina llàstima que no tinc tantes Ivanushka per reproduir tot això! Mai creix amb mi ... I la bèstia se’n va enamorar, uns bastards

[Linadoc]

Linadoc, això sí! És super! Això és feina! També vaig començar la temporada del te al maig. Bé, em va agradar molt el te de la jove Vanka. Però no ho vaig barrejar amb res. Vanka neta. I en va fer una de verda de la jove Vanka. No volia barrejar-me, però aquí teniu un post tan bonic! Bé, com es pot resistir? A més, tot està escrit tan deliciosament.

[Linadoc]

Linadocquè llegeixo ara? Dissertació? No, aquesta és una novel·la sobre la vida del te. Bravo i bravissimo, al gurú del te!
I vaig acabar la temporada del te a finals de juny. Vaig aconseguir anar un parell de vegades a llocs distants i llunyans per Kipreyushka, fabricant un total de dues llaunes de tres litres de PURE Ivanka. I això és tot. Llavors va esclatar la calor infernal de l’espai, anormal i que continua fins al dia 38-42. Això no ha passat mai abans, els pronòstics arronsen les espatlles, tothom està prostrat, han comprat sistemes dividits barats. I també aquesta brutícia és viral, la càrrega de treball creix, no podem sortir dels vestits i la gent continua embolicant-se sense màscares als llocs públics. Després d’un dia torno a casa com un drap, no a caçar fulles ... Després de les "extravagàncies de disfresses", quan a la cabina de menys de 60 anys no hi ha ganes de tornar a l'infern al carrer, la meva salut no es treu. Així que només Conder estalvia
El meu fill i jo somiàvem anar al mar a l’agost, fer un descans de l’infern i del treball dur: el somni seguia sent el mateix, les entrades es compraven en la nostra direcció. Probablement ens asseurem en caixes de formigó fins ara a la tardor.

[Yuri K]

Yuri K, compreu sal marina (no aliments, però sí ... que és amb sorra) i banyeu-vos a casa. A continuació, estireu-vos sota el congel i relaxeu-vos, prenent un te fred.

[Linadoc]

Linadoc, l’acomiadament queda cancel·lat!
Considero obert el retorn solemne a les files dels fabricants de te.

Linadoc, la baixa es cancel·la!

uraaaaa !!!

Tot i que en realitat no me’n vaig anar

Linadoc, què llegeixo ara? Dissertació? No, aquesta és una novel·la sobre la vida del te.

No, no es tracta d’una dissertació, són històries breus de la vida d’un maníac del te. En forma abreujada, en la seva totalitat hi ha petits poemes i moltes fotos, no vaig carregar el tema amb ells.

Es va rebre una oferta: atorgar a Lina una medalla per a noves receptes.
Estic en contra: s’hauria de donar l’ordre!
I, tanmateix, començo la trucada nominal dels homes de te!

Estic en contra: s’ha de donar l’ordre!

Sens dubte, una comanda !!!!

[Linadoc]

Linadoc, teniu treball científic! Bravo!
Lina, ja tens una intuïció per a les mescles, on i què afegir perquè sigui especialment útil, agradable, saborós, aromàtic.

I, tanmateix, començo la trucada nominal dels homes de te!

Helen, ja sóc aquí! L’Ivan va acabar d’assecar el te ahir, l’aroma era a la casa. A causa del mal temps, vaig haver d'assecar la casa en un assecador d'aire. Però respiraven profundament. Com fa olor
Ara ventilat en una funda de coixí a l’exterior.

[Linadoc]

l’acomiadament està cancel·lat!
Considero obert el retorn solemne a les files dels fabricants de te.

Linadoc, Enhorabona!

Començo a trucar als homes del te!

Estic aquí.
He llegit Temka, però no faig te

premiar Lina amb una medalla per noves receptes

Màquina de te honrada

Aniré a cuinar per mi mateix

Avui hem seguit a Vanka. Van escriure tant a la Belorozovy com a la fulla i les tapes velles i joves. Vaig tallar tots els capçals d’aquesta plantació al maig i han crescut tantes closques tan esponjoses.

cal donar l'ordre!

ESTIC PER!
Aquest any tinc molta preparació de te colat. PERUT ... He fet gairebé un kg i mig de pètals de color rosa. Des del jardí (groselles, gerds, peres, pomeres, maduixes del jardí) gairebé 2 kg. Vaig assecar per separat monarda, menta, melisa per a additius "per a aficionats". Es van comprometre a portar vern negre. Més a prop de la tardor "eliminarem" el vell perer i pomer. També en faré un amb vern. Vanka només té 100 g. Potser pugui pessigar la mateixa quantitat. Ai ... Ara estic completament restringit a viatjar a l'estranger. El bosc, com el poble, va quedar fora del meu abast

cal donar l’ordre!

i un bust de bronze a la terra natal de l'heroi?

Ara estic completament restringit a viatjar a l’estranger

qui et tanca i per sho?

qui et tanca i per sho?

Radushka, i et vas trobar amb penals?

Lina, volia inserir una cara somrient amb un arc: no hi és, doncs, gràcies per compartir-la amb detall. Continuo BUSCANT aromes ... ara al jardí i al bosc. Els gerds (casolans, de bosc) després de 2-3 descongelacions no fan molta olor, ni tan sols agradables. Maduixes silvestres: després de descongelar 2-3 ... horror, vull llençar-les. Un pomer, una pera: quelcom subtil, però almenys agradable. I només l’olor de cirera, grosella i cirera d’ocell es reconeix des del moment de la recollida i es descongela. En general: el vaig recollir, em vaig assecar, vaig obstruir el congelador ... Tinc por de començar a fer-ho. Quant fermentar? Em temo que tornarà a haver-hi res ...
EL MÉS OFENENT: FULLES AL MAR, jardí i bosc. I l’estiu passat vaig preparar un kg de te. 10, però no és cap! I és una pena escriure, però sóc tossut! Almenys renyar ...

Estic en contra: s’hauria de donar l’ordre!

Tinc dues mans.

I, tanmateix, començo la trucada nominal dels homes de te!

I estic aquí. La festa d'Ivanushka amb flors i caixes al congelador, la festa d'Ivanushka amb groselles s'assequen.

Continuo BUSCANT aromes ...

Aquest any he descobert un nou aroma de te o una addició a l'Ivan-tea. Es tracta d’una fulla de mora. Tant l’aroma com el sabor són impressionants. Per a mi, el gust de la infantesa. És una llàstima que portem tants anys preparant te, però mai no vaig pensar en les mores.

fulla de mora

Sí, tens les teves delícies a Carèlia. També tenim les nostres pròpies baies de taiga a Sibèria, però estan lluny de nosaltres. Però les catifes de pedra són a tot arreu. Hi ha molt poques mencions d’ella en aquest tema. I em sorprèn: la fulla que ja hi ha durant la col·lecció, a la bossa, comença a olorar fort: un aroma floral-caramel, molt delicat i molt agradable. Aquest és l’únic perfum per a mi: un competidor de l’aroma de la pirotècnia. Vaig provar de fer te: té un gust molt amarg i sense aroma, possiblement poc fermentat. Aquest any ho vaig tornar a fer, amb gerds, els grànuls quasi no es van enfosquir. Deixeu-ho reposar per ara.

I, tanmateix, començo la trucada nominal dels homes de te!

Len, i estic aquí))
El procés de preparació dels tes va anar tan bé i ara només les llàgrimes: les dutxes no s’han aturat durant 4 o 5 dies i no s’espera llum. Tristesa, però.

Natasha, Marina. M'alegro de saber-ne!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, i estic molt content de veure't, Lina, Natasha!

Els gerds (casolans, de bosc) després de 2-3 descongelacions no fan molta olor, ni tan sols agradables. Maduixes silvestres: després de descongelar 2-3 ... horror, vull llençar-les.

estrany .... No hauria de ser així. Després de marcir-se? Quant de temps es descongela en el temps? El paquet està tancat? I sense congelar la barreja de seguida?

[Linadoc]

Linadoc, així que també em sorprèn. Durant tot el temps, només les maduixes de jardí rentades feien olor desagradable (probablement no es van assecar bé) i les maduixes de prat (no maduixes) feien olor de fenc.La resta de mescles sempre han fet una olor molt bona. Més fort, més feble, però molt agradable. No em va agradar l’olor i el sabor del te amb moltes fulles de pruna, el Renclode és blanc. bé, suposo que aquesta és la meva preferència personal. El marit va beure amb molt de gust. I perquè el te no faci cap olor ... sobretot a la cirera ... això no ha passat mai. I difícilment m’ho puc creure

Fa temps que no hi he estat, he llegit, però escric: la connexió s’acaba ... Aproximadament sense aire. Sí, els bacteris funcionen de forma anaeròbica, però ha d’estar present l’oxidació amb l’aire, en cas contrari la reacció anirà malament. Així, la matèria primera es pot cobrir amb una tapa, però no es pot guardar al buit. A les sitges és una mica diferent, hi ha un procés de fermentació llarg i lent i no tenim l'oportunitat de fermentar durant un parell de mesos ... Sí, el gust i la força del te també poden dependre de la temperatura d'assecat. Si s’asseca a 150 graus, el te serà més fosc i fort i, si és a 50, més proper al verd. En els darrers jocs vaig establir la temperatura a la graella a 120, tot s’asseca perfectament, vaig fer tallafocs, maduixes, pomeres, peres, cireres d’ocell, irga, prunes, peres. Continuació a l'agost.

Salutacions! Inquiet jo ... Ara a tot arreu (a les dachas, al bosc, al camp) recullo dos grapats de fulles diferents, les poso en bosses, les lligo i només fa olor a casa. Com abans, fan olor IMMEDIAT i després: groselles, cirerer d’ocell, drupa, freixe de muntanya, cirerer salvatge i pomer una mica tendres. La resta té olor a herbes. Em marceixo normalment, congelo bé, descongelo de mitja hora a 2 hores en un lloc càlid. Moltes fulles s’enfosqueixen, però l’olor és herbà. Fermentat durant 8-10 hores, l’olor és feble, a base d’herbes i quan s’asseca. Vaig llegir en aquest fil la declaració d’una dama per al 2015: va fermentar les de jardí durant dos dies, perquè el te també era com l’herba. Es va escriure a si mateixa que des dels Urals, les fulles aquí són diferents i només després de dos dies de fermentació el te va resultar deliciós. Vaig posar una barreja abans d’ahir, aquesta nit seran 2 dies: m’assequaré. No hi ha esperança, perquè al matí feia olor: l’olor és molt, molt feble, però agradable. Només aquest any hem obtingut tot el te d’herba, perquè va fermentar durant 8-10-12 hores. I després, el més perfumat, on la fulla i les inflorescències queden per la meitat i on hi ha una fulla, mentre que l’aroma i el sabor són febles. I sí, les fulles de tallafocs tampoc immediatament i marcides no fan olor. Ara vull posar una fulla de tallafocs amb cireres per un dia.

I sí, les fulles de tallafocs tampoc immediatament i marcides no fan olor.

És estrany, tenim tallafocs després de collir-lo, quan el porteu a casa, ja al paquet dóna un aroma a flor-poma.

Bé, sóc dels Urals. En assecar, estic d’acord, no totes les olors fan una olor increïble, n’hi ha que només fan olor de verds. Però durant la fermentació és una qüestió completament diferent, ja no són olors, sinó aromes! Tot això està subjecte a les accions correctes. I, a més, és important entendre que les plantes silvestres hortícoles són molt susceptibles als processos, a diferència de l’alga, que és difícil d’espatllar fins i tot amb passos no del tot correctes.