Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Yuri K]

Yuri K, a mi per tu! Vaig llegir i vaig fer tant menta, orenga i farigola aquell any, vaig intentar barrejar i em vaig aturar en mono

[kartinka]

kartinka, Ara està clar!

[Yura]

la meva "sonata": recollida, assecat, congelació, granulació, fermentació, assecat.

Yura, aquí hi ha alguna cosa que no és el mateix. Vladimir té flors senceres amb branquetes a la tercera versió! No granular. Per tant, crec que el clar (labiós) pot estar sencer, tallat, fermentat a pressió. Provaré les flors i les fulles de menta i alfàbrega. No tinc res més

Vladimir té flors senceres amb branquetes a la tercera versió! No granular

A continuació ja vaig escriure que també em vaig negar a la granulació, per tal de tallar

Provaré flors i fulles de menta

Tex .... També per a la menta salvatge, o alguna cosa per fugir, a només uns 5 km del riu

[Linadoc]

Linadoc, Només he fet servir alfàbrega de llimona, però aquesta temporada creixo per a mi una nova varietat de mini-alfàbrega "Perfum". L’olor és una bomba! També intentaré utilitzar-lo per prendre te.

Taki va córrer a buscar una moneda. No gaire, però tampoc buit .... Hi ha molta gent descansant, no va tenir en compte que era dissabte.


De camí, admirava les plantacions de sàlvia, però no recollia

Bon dia. Pel que he menjat: vaig mastegar una poma acabada de collir, diuen d’Uzbekistan, voluntària, petita, de color verd groc, de 95 rubles. per kg., però més saborós que tots els importats que ara es venen. Sempre menjo tots els grans, iode natural, i a la nostra regió en falta. I, de sobte, ho entenc: aquí hi ha aquest gust d’ametlla quan parlem de l’aroma de les fulles de cirerer, el te i similars. Normalment diem: l’olor i el gust de les llavors, però no les hem menjat, així que com sé aquest gust, és divertit.

I, de sobte, ho entenc: aquí hi ha aquest gust d’ametlla quan parlem de l’aroma de les fulles de cirerer, el te i similars. Normalment diem: l’olor i el gust de les llavors, però no les hem menjat, així que com sé aquest gust, és divertit.

Tota la raó )))

Bon dia. Encara no hi ha resposta en altres temes. Potser algú ho va provar aquí, val la pena fer-ho? Es troba en un camp de sàlvia envoltada de flors roses, en forma de faldilles al llarg del tronc. El melilot és blanc i groc. Quin gust dóna el salze de cabra.

Hola, membres del fòrum!

Ja fa dos mesos que arribo a aquest tema i fa dos mesos que fermento el te. Visc a França en un clima oceànic suau, tinc un hort ple d’horts i no hi ha te d’Ivan. Tots els nostres camps estan desenvolupats i processats, privats, de manera que els compro per Internet des del nord rus de Mari El.
Mentre faig un full, hi ha prou espai d’emmagatzematge. Si aquest any del te compensa, compraré un triturador de carn elèctric especialment per al te. Ara només prenc el meu propi te, tot i que encara és jove. Però estic tan encantat que no es puguin trobar paraules)

Les existències s’estan acumulant i tinc una pregunta sobre emmagatzematge. Vaig posar part del te en recipients metàl·lics per menjar. Part del te es troba en bosses de lli. Mentre l’estiu és sec, el vol és normal. Però tinc dubtes sobre les bosses de lli. Tenim molta humitat i a l’hivern: pluges i pluges, no hi ha neu. És possible emmagatzemar te de fulles soltes en bosses, recolliran humitat? No hi ha llaunes de 3 litres com a Rússia.



I una altra pregunta.

En el tema escriuen sobre l'avellana. Però segons la foto, l’avellana té fruits secs rodons. I tinc una avellana, els seus fruits són ovals. És aquesta avellana de fruits secs?

[liina]

liina, bonic veure un jove chaydel!
No m’atreviria a guardar en bosses. A Internet podeu demanar / comprar bosses amb cremallera de làmina.Estic segur que a les botigues teniu envasos de vidre per a productes a granel amb tapes enrotllades o cargolades. O amb pinces. El te també s’emmagatzema en cofres de fusta ben tancats. Però, amb els cofres, estic segur que hi teniu la mateixa història que amb l'Ivan-tea. També faig servir llaunes de menjar per a nadons. Vaig estar d’acord amb una massatgista que treballa amb nens petits. I està amb els seus pares. Recullen i em regalen. Però els meus lots de te no superen els 500 g cadascun. I ... la millor opció és un contenidor de litre per a granulats. Leaf ocupa MOLT d’espai.
El més probable és que tingueu una gran varietat d’avellanes. Ve amb fruits secs ovalats. Això també és avellaner.

[liina]

liina, bonic veure un jove chaydel!

I que feliç que estic! No puc viure sense te calent, sóc un nen de Sibèria i de l’Extrem Nord, i els xinesos em fan sentir malament físicament, tot i que n’he comprat bons i cars. L’hivern passat, aquest tema es va fer molt agut, va arribar al punt que només vaig beure aigua bullint. I aquí hi ha una varietat de gustos i tot creix al meu jardí.

El més probable és que tingueu una gran varietat d’avellanes. Ve amb fruits secs ovalats. Això també és avellaner.

Hurra! Després vaig anar a recollir

I ... la millor opció és un contenidor de litre per a granulats. Leaf ocupa MOLT d’espai.

Sí, no en necessito molt. Aquí ningú beu te, només cafè. I de les fulles - això és per a ells completament "cucut es va traslladar" Per tant, fins i tot per als regals no és útil. Només si la nostra gent ve a visitar-la.
He preparat un bon pessic de barreja de fulles i el poso en un termo de litre durant la nit. Al matí, el color, el gust i l’aroma estan al seu lloc.

pregunta d'emmagatzematge

Pregunta correcta, però la redacció no és correcta. No es tracta d '"emmagatzematge", sinó de fermentació en sec. I la fermentació s’ha de realitzar en condicions anaeròbiques o properes. Per tant, pots, envasos de plàstic o similars, ben tancats i enfosquits. Després hi haurà gust i aroma.

És aquesta avellana de fruits secs?

Si les fulles són les mateixes que les de vern avellaner o gris, és així.

Per tant, pots, envasos de plàstic o similars, ben tancats i enfosquits. Després hi haurà gust i aroma.

És a dir, preferiu les llaunes de conserva als pots de vidre? jo tinc emmagatzematge la fermentació seca no té lloc en un traster tancat, hi ha llum.

Preferiu els contenidors ben tancats. No cal una foscor completa, però cal una apagada. Veureu que el te que es trobava en un recipient fosc ben tancat serà el més deliciós i aromàtic.

Salutacions als membres del fòrum, tal cosa, he agafat fulles de cirerer, les he congelat, faré el primer te de cireres, digueu-me com és millor fer-lo mono o fermentar-lo per la meitat amb te d'Ivan, per primera vegada, no em decebrà, que té experiència amb les cireres.

[Clement]

Clement, la cirera, definitivament, ofegarà la llaga amb el seu aroma. (almenys el meu, segur, s'ofegarà)
La cirera mono és molt aromàtica. Us recomano utilitzar-lo com a aromatitzant per a altres tes. El color mono-cirera no dóna un bon color (te). Per als amants del sabor a les cireres, faig una barreja 50/50 de cireres i gerds. Els gerds no poden ofegar l’aroma, però el color del te resulta ser bo. No fosca, però ... més a prop del te

No tinc cireres, però sí moltes. Les seves baies són lleugeres. Les aromes de les cireres i les cireres són molt diferents? Vaig llegir molt al tema que les cireres ho interrompen tot, però no ho noto darrere de les meves cireres. O és qüestió de temps i força?

[liina]

liina, la cirera (tinc fruits foscos) dóna un aspecte molt similar a la cirera, però ... molt menys intens. El color de la beguda tampoc dóna te (per a mi). Per a mi, les cireres són acceptables en mescles amb jardí. Vaig fer una fulla picada d’un cirerer jardí híbrids d’oca-gerds-gerds i mores platejats per igual. El te era molt bo. Aroma gustatiu a mel sense sucre. Bon color. No fosca, però prou tèssera. L'únic "però". L'aroma específic de la ventosa només va desaparèixer després d'un any d'emmagatzematge

Hola! Només una setmana després d’arribar al fòrum, la vaig llegir com una bona novel·la, és una llàstima que el temps sigui curt. L’any passat vaig preparar Ivan-tea per primera vegada, i aquest any vaig pensar en les fulles de les plantes del jardí, que normalment acabo d’assecar, vaig buscar a Internet, vaig arribar a tu i vaig desaparèixer. Vaig intentar fer cireres, groselles i gerds segons les vostres receptes, no sé si va funcionar o no, però van sorgir preguntes, el més probable és que hi hagi respostes al tema, encara no ho tinc encara, si només treieu el nas. 1. Les fulles de cirerer, fins i tot després d’assecar-se, emeten una forta olor, encara s’han d’assecar o es fa malbé el te?
2. Puc assecar-me en un assecador de verdures? Vaig trobar informació sobre l'assecador d'aire, però no sobre l'assecador. Té una temperatura màxima de 70, però en necessiteu 100.
Gràcies per endavant.
3. Hi ha regles per crear mescles com ara en perfumeria, què passa amb quines fórmules ja preparades?
Gràcies per endavant i perdoneu-me si les meves preguntes us semblen aficionades.

[Acàcia]

Acàcia, Benvingut a la família de les màquines de te!

Les fulles de cirerer, fins i tot després de la sequedat, emeten una forta olor,

Les cireres tenen un fort aroma

Puc assecar-me en un assecador de verdures?

Podeu assecar-lo.
Fregiu-les al forn i eixugueu-les a l’assecadora.

Els fabricants de te amb experiència explicaran les mescles.

[Acàcia]

Acàcia, Benvingut!
Qualsevol barreja de te farà que les cireres siguin "te de cireres" si n'hi ha més del 5%.
Es pot assecar a màquina a 70 anys i sense fregir. Només hi haurà un aroma diferent, però el te funcionarà.
Per a mi, la barreja "estàndard" de gerds, pomes, peres, maduixes (maduixes de fruits grans).
Aquesta és la base. Els gerds no superen el 50% per lot, si es fa granular.
Grosella negra fragant, roure platejat, arboç negre, nabiu, arç del jardí (amb fulles grans), morera (amb fulles grans), arç cerval, cirerer dolç, cirerer d'ocell, irga, mora (i els seus híbrids del jardí), spirea, pètals de QUALSEVOL roses, arços i teren és tot el que ja he utilitzat i sobre el qual tinc la meva pròpia opinió.
Les herbes aromàtiques (menta, orenga, bàlsam de llimona, alfàbrega, monarda, sàlvia) són una "cançó" especial.
Cal estudiar el tema. PER ... ... si teniu preguntes urgents, em podeu escriure personalment

3. Hi ha regles per crear mescles com ara en perfumeria, què passa amb quines fórmules ja preparades?

Com a tal, no hi ha regles. Hi ha l’esperit de l’experimentador. I hi ha algunes petites recomanacions per a aquelles plantes que poden conduir a mescles, interrompent la resta d’aromes.
El meu consell, després de llegir la recepta principal, assegureu-vos de llegir tot el fil de les ressenyes, perquè en ells els fabricants de te només comenten tots els matisos, però això és més interessant que els dogmes "secs" de la perfumeria
Cadascun de nosaltres, habitual al fòrum, té diverses de les nostres receptes preferides "nascudes" per nosaltres, són MOLT interessants de llegir, allà mateix podeu veure les fórmules bàsiques de barreja

Moltes gràcies per la vostra càlida acollida. Gràcies a tothom per les respostes. Avui he passejat per la casa d'estiu i he comptat 14 plantes per prendre el te, sense comptar la menta i el bàlsam de llimona, que s'han congelat aquest any, i també l'Ivan: el te! Com fer-ho tot? No puc parar ara, és una llàstima que no hi hagi picador de carn elèctric a la casa. Hi ha moltes preguntes, però aparentment heu de començar a fer-ho i després fer-les, gràcies de nou a tothom.

Lina, Radushka, Yura: gràcies per donar suport als temes del te. Avui Lyudochka ha preguntat sobre ells.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Elena, Hola Lyuda i desitjos de salut! I moltes gràcies per tot!

Hola a tothom. I, tanmateix, tot té el seu temps. Durant tot el mes de juny (la temperatura a l'exterior era de 15-18C i les pluges) he provat diferents fulles a través d'una bossa i heu congelat; no hi havia olors. Ara hi ha dues setmanes de calor i totes les fulles tenen un aroma tan gran! Però ara faré tes de poble. A més, aquest cap de setmana he trobat ...!
Fa més de 100 anys, un camperol autodidacte va arribar a la terra d'Omsk i va decidir cultivar diverses plantes extravagants, incloses baies i fruits. I va créixer durant més de 20 anys. Els arbres plantats per ell continuen vius. Ara és un arborètum. PS Komissarov, es troba a 40 km. de la ciutat. Vaig decidir anar-hi per primera vegada i tot per culpa del te.I aquí hi ha la felicitat: oca platejada i vern negre i se'ls va permetre collir fulles. Però, des del maig, pujo per tots els meus barris a la recerca d’aquestes floretes i ja m’he desesperat. Al vespre, a l’arborètum, hi havia una tieta regadora. Li vaig donar un pot del meu te d'Ivan (tot i que té un sabor i aroma febles - juny), i va treure un paquet de la seva pirotècnia de les regions del nord (no hi ha prats, sinó camps de pirotècnia, vaig veure), els nois els porten en bosses. I la tia no sap res sobre els beneficis de l’alga artificial, com emmagatzemar, com elaborar. Ella ho va escriure tot sota el meu dictat, va canviar tes i ens va enviar a la recerca de ventoses i verns. Afortunadament, hi havia plaques identificatives. Bé, el meu marit i jo ens vam separar ... no hi havia ningú al voltant.
I el te de la tia és una fracció fina, negre, amb aroma feble d’algues i te negre. Elaborat: molt fosc, amb gust de bon te negre, res més. És clar: a escala industrial, es fregeixen més fort, però més ràpid.

[dalida]

dalida, Ludmila, molt feliç per tu! Al jardí botànic de la ciutat, recullo fulles de gingko biloba a la tardor (en el moment de la caiguda de les fulles) i faig una tintura.
Per cert, vaig llegir a Internet que, a causa de l’augment de la demanda de te Koporsky (tallafocs fermentat), van començar a falsificar-lo. Barregeu-ho amb negre "normal".
Aquesta temporada, per primera vegada, vaig fer un volum bastant gran de mescla del jardí i un 20% d’algues. Una mica menys d’un quilogram. El marit va dir: NO DONAREM ningú. Nosaltres mateixos beurem!

gingko biloba

El nom ... gin .. beat ... - per primera vegada que sento - va somriure

va començar a falsificar. Barrejar amb "regular"

On he estat: el sud de Rússia, l’Altai, el Baikal, a tot arreu dels mercats, exposicions comercials, faig olor i, si és possible, tasto el te d’Ivan. Per tot arreu només negre, sense olor, per desgràcia. I als supermercats s’empaqueta igual. I obriu el pot - involuntàriament "flueix saliva".

Una mica menys d’un quilogram

Estic content per tu, sé que no tens prou tallafocs. Hauríem viscut més a prop, hauria desenterrat les vostres arrels a la tardor. I no puc parar amb el tallafocs, ni tan sols sé quants kg. (i els congeladors estan tots empaquetats), i encara hi ha "esponjós" i tot el jardí

Disculpeu, vull presumir, però el fòrum és extens, no he buscat el tema. I aquí teniu tots els meus estimats fabricants de te
Vaig coure el meu primer pa de sègol. Sense pastadores i fabricants de pa, només al forn de gas. S'han afegit llavors de gira-sol i llavors de lli.
Vull preguntar, molts de vosaltres aquí també us apassiona la cocció. És trist fer pa amb llúpol? Vaig mirar a YouTube, que necessita molt de temps, hi ha receptes més senzilles al fòrum?
Fotos aquí ...

[Yuri K]

Pa de massa fermentada de blat (2 opcions) (Loksa)





Yuri K, Vaig trobar una recepta.

[francevna]

francevna, moltes gràcies! Vaig anar a llegir, aprofundir

Si us plau, em podeu dir què és aquest arbust? Estic segur que podeu fer-ne te, vull assegurar-me que no sigui verinós.

Quan es frega, la fulla desprèn un delicat aroma afruitat (i diria que familiar). Les fulles són vellutades i suaus. Els arbustos han crescut com les males herbes i creixen en aquestes boles.

Per identificació de la foto, m’he aturat al salze de la cabra. Però no conec aquesta planta en absolut.

[Yuri K]

Yuri K, Yura! quin bon pa !!! Per la nit! ben fet! (y) I tinc pa sobre sèrum de formatge (reciclatge) com un monyo ... Només volia mirar la branca, però ara aniré com a mínim a tallar un tros ... i hauré de posar el bullidor ... tot és per tu !

Quant de te de cireres s’ha de fermentar? Probablement he sobreexposat



La cirera va fermentar durant un dia i mig, però havia desaparegut, oi?

[Ulya26]

Ulya26, i heu llegit el tema des del primer moment? Per què fermentar durant tant de temps? 4-6-8-12 hores A més, 12 no és un màxim necessari. Això ... si no funcionava abans d'assecar-se, comenceu, per dir-ho d'alguna manera.
Tant si heu espatllat o no el vostre te, ningú ho sap sense tastar-lo. (immediatament després de l'assecat, després al cap d'un parell de setmanes, després al cap d'un parell de mesos, després al cap d'un any)
Com es pot començar a fer alguna cosa sense estudiar el tema? No ho entenc, ho sento

Només volia mirar la branca, però ara vaig a tallar almenys un tros ...i caldrà posar-se la caldera .... tot és per tu!

No fa por, tot anirà per a la salut

[Anna]

Anna, Us desitjo salut! accepteu un nouvingut al fòrum, però no un novell en la preparació de te :-)) Sincerament, mentre dominava i llegia un tema del 1155! pàgines, ha passat més d’un any ;-))) per tant, ja he elaborat molts tes i encara hi ha molts contenidors dels darrers anys, no totes les mans arriben a la revisió. Distribueixo parcialment a amics, bones persones, i només tracto familiars (només aquells que demanen), empleats a la feina, crítiques entusiastes, gairebé sempre, sovint simplement: hi havia jocs positius i fallits (al principi, només aquell que no ho feia) Vaig fer-ho), però els vaig fer servir jo mateix i no em vaig quedar decebut. Estic d'acord amb molts que les mescles de fullatge són molt més saboroses que els productes mono. Potser només amb l’excepció de Cherry, Sa Majestat i

Fireweed, Sa Majestat

, però sobre això, l'últim rei, en va, no és benvingut que mencioneu aquí ;-))) D'acord, s'ha indicat, encara hi ha alguna cosa a dir, però ara per ara mantindré la informació. Ja veig que els nouvinguts aquí estan molestos i picen, enviant-los a llegir la recepta i tot el tema, i ella (la meva infa) entra en una mena de tall amb el procés d'assecat generalment acceptat.

[kadura]

kadura, andy, Benvingut a la nostra família de fabricants de te!

Cireres, Sa Majestat

Radushka-Anya,

Fireweed, Sa Majestat

no animat a esmentar

Ivanushka té un tema a part

Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral (lappl1)

Salutacions. Vaig començar a fer tes de jardí i em vaig adonar del difícil que és ara trobar una fulla decent. Al cap i a la fi, és millor recollir-les durant el període de maduració i al nostre país està acabant de madurar, llevat de les baies (ja han acabat), però la fulla en aquest moment és gairebé tosca i molt malmesa. El creixement ajuda, no sé si donarà gust ... Un punt positiu: he congelat els cabdells ben tallats de tallafocs i ara els afegeixo una mica als de jardí. Com esperava, no només afegiran sabor i seran aquella "baia" obligatòria quan es torçin, per formar bons grànuls. Els grànuls s’obtenen per al grau 4. La segona vegada que no torç, hi ha poca pols. En descongelar un grumoll de cabdells, és millor no tocar-lo fins que es descongeli completament; en cas contrari, els brots mateixos s’escamparan dels pals. Després de descongelar-ho completament, poso els cabdells i totes les fulles en una fina capa sobre els fulls i els enrotllo fortament en un rotllo durant 10-20 minuts, de manera que s’absorbeixi l’excés d’humitat. Després vaig tallar els cabdells amb unes tisores per distribuir-los de manera més uniforme sobre les fulles, perquè n’afegeixo una mica: 100 grams per 600 grams. fulles

Cita: kadura a partir d'avui a les 06:31 AM

Fireweed, Sa Majestat

Cita: kadura a partir d'avui a les 06:31 AM

no animat a esmentar

Ivanushka té un tema a part

hmmm, deixeu-me fer broma sobre el títol del tema, "Te fermentat de les fulles del jardí i les plantes silvestres", per què sobre fireweed, si ho barrejo amb ranetka wild irga i melissa, hauria d'escriure sobre el te d'Ivan? i, si és una planta salvatge de tallafocs uzeolista, té un camí directe cap a aquest tema. I, tanmateix, què passa si es cultiva i es cultiva entre els jardiners, què fer?

[andy]

He d’escriure sobre el te d’Ivan? i si la planta salvatge uzeolista, té un camí directe cap a aquest tema. I, tanmateix, què passa si es cultiva i es cultiva entre els jardiners, què fer?

andyVaig pensar que tot estava clar

Fireweed, Sa Majestat

[kadura]

kadura, no trobeu cap culpa

Hola a tothom! : rosa: vaig recollir una mora i grosella negra, no hi ha temps per tallar la vena central, la vaig tirar al congelador per ara, també miro el raïm i penso, i fan una altra cosa a partir de les fulles del raïm, excepte el te i les pròpies fulles de dolma, el meu ull estava borrós amb te, potser em pots enviar a algun lloc (Linochka, recordo de la fibra)

[Marina]

El vaig tirar al congelador per ara

Marina, i penjar?
Davant del congelador.

Per a alguns potser no és d’estranyar, però per primera vegada vaig descobrir aquests camps de menta
És una llàstima, és clar, que no sigui Xipre.

[Llum]

Llum, cal assecar-lo (només per aquest temps i prou fins ara, el vaig escriure no del tot correctament)
Yuri K, i vaig tallar la menta molt lentament a casa de la meva filla, per alguna raó creix molt lentament fins que acabo d’enrotllar 6 pots d’almívar, ara estic esperant que el cànem torni a créixer i aquí hi ha extensió

i fan una altra cosa a partir de fulles de raïm, a més del te i les pròpies fulles de dolma

SEGUR! Les fulles de raïm són un excel·lent vinagre de taula. No té un sabor específic de fruites i baies

[Radushka]

Radushka, Anya, gràcies

Aniré a veure vinagre, recordo alguna cosa, però vagament, però si es desplaça per un molinet de carn, es pot remenar alguna cosa com una pasta (de fulles joves) d’aquesta massa àcida?

[kadura]

Salutacions als nous amants del te! Estic molt content que hi hagi una reposició al nostre regiment!
kadura, no heu vist avorrits a la cara! Sí, no tinc temps ... per mimar-me ... Si els vostres desenvolupaments són interessants, escriviu-hi, en parlarem, si cal, els posarem en servei. Esteu preparats per a les crítiques?
Hola a tothom del propietari del tema. Un munt de tes deliciosos!
Radushka, Anyut, sempre envio la meva salutació a Lyuda i explico els temes, Déu no ho vulgui, tindran èxit amb Internet, tot i que després de tants anys ja no espero ...