Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

Què va eliminar això en general?

qualsevol herba s’esmicola quan s’asseca i encara més quan es fregeix

Simplement no llençaria aquest bebè,

aquesta és la definició exacta - te de fulla gran -

qualsevol herba s’esmicola quan s’asseca i encara més quan es fregeix

Així és, però per a les nenes i, segons Vyazemsky, resulta una fulla gran real i no esmicolada amb un vídeo
No discutiré, pel que sembla el factor de rebuig del vídeo al front juga en mi

Així és, però per a les nenes i, segons Vyazemsky, resulta una fulla gran real i no esmicolada amb un vídeo
No discutiré, pel que sembla el factor de rebuig del vídeo al front juga en mi

Yuri, en solidaritat amb tu
Al meu parer, la qualitat dels grànuls depèn sobretot de l'assortiment de fulles.
Si una fulla, com ara gerds i groselles, no aconseguirà grànuls de "roure" (potser sàlvia s'afegirà a aquesta llista?)
El nombre de gelades i descongelacions afecta molt la sequedat de la fulla, ja que a la nevera la fulla s’asseca.
Per tant, amb experiència, entendreu quines plantes no necessiten congelar, quina congelació és suficient, mentre que altres es poden exposar repetidament.

Es marceixen, com he entès molts, només de maneres:
a) - en un teixit recargolat,
b) - desplegant i obrint.
El que descriviu (envasar) no és pas marcit. Hi ha altres processos que s’estan succeint allà, anomenaré acuradament aquesta fermentació primària.

Per tant, proposo substituir un procés per un altre. I en lloc de marcir-se, faci suar. Això no es reflecteix en el sabor del te.

No puc trobar. Digueu-me, d’acàcia blanca normal (fulles), la que creix en grans quantitats al llarg de les carreteres del sud, es fa te o no?
Algú ho ha provat? És verinós o no és útil?
I més sobre el saüc. És com el vermell i el negre? I alguns d’ells són útils i els altres verinosos. Hi ha algú que ho hagi fet i entengui com distingir-lo?

Per tant, proposo substituir un procés per un altre. I en lloc de marcir-se, faci suar. Això no es reflecteix en el sabor del te.

Bé, no sé ni què dir. Al meu entendre, només esteu llençant l'etapa marcant del procés general. I, en realitat, "suar" és la següent etapa després de marcir-se, es produeix durant l'enduriment (congelació i descongelació en una bossa amb l'alliberament d'humitat, és a dir, suor)

Yuri i l’espai, he compartit la meva experiència, de sobte algú li serà útil. Tinc gerds i groselles, sempre excel·lents grànuls. No m'agrada discutir, de manera que provareu aquest mètode i després escrivireu: seria una conversa diferent. Els éssers humans tenim un problema de pellets i hi ha una manera de solucionar-lo.

Vaig compartir la meva experiència, de sobte algú li serà útil.

moltes gràcies

per tant, provareu aquest mètode i després escrivireu: seria una conversa diferent.

ho he d’intentar, convençut

ho he d’intentar, convençut

Prova-ho, prova-ho! Vaig escriure al principi del tema que eixo les fulles exclusivament en paquets! No sé si això afecta els grànuls, però és molt convenient i el full mai s’asseca i no calen bolquers, però la humitat surt i es condensa a la bossa.
I sobre la fermentació a la bossa, tu, Yuri, t'equivoques! La fulla es manté absolutament verda, només es marceix. I la quantitat de suc es manté només per fermentar sense espolvorear amb aigua, etc., etc. No m'agraden les danses innecessàries amb un tamborí!

I sobre la fermentació a la bossa, tu, Yuri, t'equivoques! La fulla es manté absolutament verda, només es marceix.

La física no és fàcil de refutar) Quan les fulles es troben en bosses, en un estat bastant dens: la fermentació primària està en curs. Està vostè equivocat. En cas contrari, no hi hauria escalfament de la massa ni canvis d’olor, el color és secundari. Aquests són els mateixos processos quan es trenca mentre es recull una fulla i es lliura aquesta massa a casa, estenent-la; sens dubte se sentirà càlid si no es remou.

I sobre la fermentació a la bossa, tu, Yuri, t'equivoques!

No, Irishka.
Si no vaig tenir temps d’escampar la fulla sobre el llençol i les tinc ficades a la bossa, la fermentació està en marxa a la bossa, l’aroma és afruitat-floral, etc. Bueno gràcies a Déu! Després em marceixo i fermento. Tot i així, el te resulta noble.
És a dir, la fermentació envasada no és incompatible amb la recepta, al contrari, ja hi havia opinions segons les quals les fulles recollides i plegades en una bossa que es va sotmetre a un transport a llarg termini són adequades per a un posterior processament i no perden les seves propietats de cap manera.
O potser fins i tot viceversa, només millora?

Com que recullo i porto les fulles des de fora de la ciutat fins al lloc de producció de te, el camí triga més de dues hores i, si afegim a la col·lecció, tinc TOTA LA FULLA. A més, sua no només en paquets. Fins i tot en una funda de coixí normal. Perquè el taco fort. Em porto com un camell
I la fermentació comença tan bon punt es lesiona la planta. IMHO

La fermentació pot començar immediatament després d’haver arrencat la fulla, però en aquest cas no és fonamental. No afecta fonamentalment el gust del te. I la comoditat és evident. Per cert, no embut les fulles ben tancades a les bosses, ja que s’hi tiraven quan van caure, se’n van i no prenc gaire, un parell de quilograms, a processar alhora sense congeladors.

.

[Linadoc]

Linadoc, Hurra! hi havia l’esperança que no tot és tan dolent))) em vas fer feliç! Ja em van preguntar on podeu cercar detalls) és només una mica: arribar-hi)

a la llum de les recents discussions - digueu-me. La sudoració ajuda a resoldre el problema de les fulles seques? Ahir vaig recollir un Irga. i creix al sol. la fulla és increïblement seca. Em temo que si ho assec, immediatament començarà a assecar-se ... fa poc hi havia el mateix julivert amb fulla de poma. la fulla de pera tampoc no és sucosa. quan em marceixo tot el temps, tinc por de perdre’l i començo a assecar-me.

[l'excés d'humitat a les fulles no permet realitzar la fermentació posterior qualitativament.]

Moltes de les darreres pàgines han deixat el camí just, és broma, és clar
Però, en totes les bromes, com es diu, hi ha alguna broma. Però, què passa amb els desenvolupaments que:

"Marchec de fulles.
Aquest procés és necessari perquè les fulles siguin més fàcils de processar en el futur. A més, l'excés d'humitat a les fulles no permet realitzar la fermentació posterior qualitativament. Com a resultat, el te serà de mala qualitat. De les fulles marcides s’obtenen grànuls més forts i són més fàcils de processar en un molinet de carn. Aquest mètode funciona especialment bé per a les fulles dures ".

Aquesta no és la meva idea, es troba al post principal de receptes lappl1 explicat. Intenta deliberadament saturar la massa amb humitat.

Ahir vaig recollir un Irga. i creix al sol. la fulla és increïblement seca. Em temo que si ho assec, immediatament començarà a assecar-se ... fa poc hi havia el mateix julivert amb fulla de poma. la fulla de pera tampoc no és sucosa. quan em marceixo tot el temps, tinc por de perdre’l i començo a assecar-me.

Per a aquestes opcions, hi ha un mètode de marciment de teixits, on és poc probable que sigui possible assecar les fulles com en el mètode obert.
La pera i les fulles de primavera són molt seques per si mateixes, les assec de la forma habitual, només les giro més sovint. Les fulles preses per separat encara resulten massa seques, tenim un clima sec i calorós, no hi veig res terrible, perquè després d’assecar-ho envio tot al congelador, on la fulla inacabada desprèn humitat i la que està massa seca ho aconsegueix. Més exactament, això passa quan, després del congelador, poso les bosses per descongelar.

[Yuri K]

Yuri K, Estic tot assecat a la tela. i allà també s’assequen les fulles)))

una fulla inacabada desprèn humitat i una de massa assecada l’adquireix. Més exactament, això passa quan, després del congelador, poso les bosses per descongelar.

Aquesta és la resposta a la meva pregunta en essència. gràcies! Eixugaré com de costum)

Mentrestant, les reserves de curcul es van reposant lentament.

Moltes de les darreres pàgines han sortit del camí just, de broma, és clar

Per a mi personalment, no hi ha dogmes! Jo percebo qualsevol recepta només com una idea i després la modifico per mi mateixa. Per tant, considero l'art de cuinar i de fer te, creativitat, vol del pensament.
I fer-ho estrictament segons la recepta és avorrit i no sempre és lògic. Luda va descriure el procés mentre vivia al centre de Rússia. Visc a Ucraïna i creieu-me, a l’estiu les nostres temperatures són molt diferents! Aquí fa calor i sec, per regla general, la fulla ja està seca a l’arbre. Si encara l’assequo a la tela, no hi haurà res a moldre i no hi haurà fermentació, hauré d’escampar-la amb aigua o congelar-la, en general, realitzar moviments innecessaris del cos, motiu pel qual va aparèixer l’opció d’empelt per lots.
No escrivim aquí per a la crítica mútua ni per criticar una o altra opció, sinó que compartim tots els possibles desenvolupaments en la fabricació de te.

No escrivim aquí per a la crítica mútua ni per criticar una o altra opció, sinó que compartim tots els possibles desenvolupaments en la fabricació de te.

Sí, si us plau, no t'estic colpejant les mans amb un regle, sobretot perquè estic fent prou llibertats, apartant-me de les receptes. El nostre clima no és "encantador", la proximitat a les estepes kazakhs afecta, de fet, nosaltres mateixos vivim a les estepes on passa a l'estiu per 40 més i a l'hivern per 40, només amb menys. I tinc tot el dret a expressar la meva opinió, la veritat és on veus que pateixen, aquests són els teus problemes.

després d'assecar-ho, ho envio tot al congelador, on la fulla inacabada desprèn humitat i la que està massa asseca. Més exactament, això passa quan, després del congelador, poso les bosses per descongelar.

això és segur! No vaig eixugar les fulles que vaig esquinçar fa una setmana, però tan bon punt es van refredar després del transport, les vaig posar al congelador. Estaven secs com a finals de tardor. Fa més d’un mes que no plou als llocs on adquireixo matèries primeres

Jo m’uniré a la discussió. La primera vegada després de maridar-me, de vegades interrompia el procés i posava les fulles marcides a la nevera (+ 2 + 4) durant 1-5 dies. Com que diferents fulles es van esvair a diferents velocitats, vaig notar que la humitat de la bossa estava anivellada. El sabor està millorant. Ara ho faig a propòsit.
Sí, hi va haver un cas amb fulles (acabades de collir i marcides), i vaig anar urgentment a treballar sense arribar a casa. El cotxe va estar tancat al sol durant 3,5 hores. Les fulles no han desaparegut, tot i que el color ha canviat. El te era força saborós. La fermentació va ser molt curta.

Sí, hi va haver un cas amb fulles (acabades de collir i marcides), i vaig anar urgentment a treballar sense arribar a casa. El cotxe va estar tancat al sol durant 3,5 hores. Les fulles no han desaparegut, tot i que el color ha canviat. El te era força saborós. La fermentació va ser molt curta.

Per a mi mateix, la fermentació principal ha passat)))) Ho faig artificialment, posant paquets des del congelador al balcó, sovint acaben al sol, al vapor)) i menteixen durant molt de temps, l’olor i el color són intensos))

[Yur]

Yur, estoc de te ... quina bellesa !!!!!!!!!!!!!!

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, gràcies! No es tracta de la bateria sencera i encara es reposarà, ja que el tallafocs espera la seva hora de processament

He assecat quasi 4 kg. te ... on posar alguna cosa ................. Mira zero a l'armari on s'emmagatzema l'estoc estratègic de te ... apagueu ... el lloc disminueix ... Què faré després?! i fins i tot en cilindres de 3 litres ... Haurem de fer el gran reassentament als armaris))))

He assecat quasi 4 kg. te ... on posar alguna cosa ................. Mira zero a l'armari on es guarda l'estoc estratègic de te ... es perd ... el lloc està disminuint ...

Vaig comprar pel bé d’aquestes llaunes de rosca, 1,5 l cadascuna))) Sembla que el rebost ho fa ara mateix))

Tinc bancs de tres rubles) i un apartament d’una habitació)) Tinc una gran reubicació al vestidor, és probable que fins ara hi hagi bancs)

Camarades ... on viure ara?
No necessito molt de te ... Hauria d'assecar de 6 a 7 quilograms, i està bé ... Tot i que ... el temps dirà quina quantitat de te necessitem fins a la temporada vinent. Tinc moltes ganes de deixar de beure te de la botiga.

Ja tinc 2,7 mescles mono i 4,2) sense tenir en compte la festa del divendres)

[dolç_blondy]

dolç_blondyquè mono (1,2,3 ...) i barreja. Curiosament, llavors faré preguntes si sorgeixen segons el gust, el color i altres



Avui, per primera vegada a la seva vida, Ivan ha començat la prova d'un lot de te.
No ho vaig fer d'acord amb el "clàssic" (recepta), com sempre faig gag ...
Va portar-la, es va esvair la nit i tota la nit (remenant només a la nit).
Embalat en bosses d'aliments i al congelador.
Avui he tret alguns paquets i els he descongelat.
Després d’abocar les bosses, les vaig barrejar manualment.
Col·locat sota un drap humit, tapant una mica. Tapa coberta hermèticament amb una tapa.
Vaig a fermentar durant 16 hores. Després torceu-lo i eixugueu-lo.

Ja tinc 2,7 mescles mono i 4,2) sense tenir en compte la festa del divendres)

Meravellós. I plou tan sovint al nostre país que ni tan sols hem d’anar a buscar les matèries primeres per al te. Per tant, ja hauria estat molt.

En algun lloc que vaig veure informació sobre l’orenga, no trobo qui la va fer? Fermentat o simplement sec, quina és la millor barreja?

Yura, va treure el seu quadern, escric))
Mono - maduixa, mora, gerd, pruna, cirerer, pomer, cirerer d’ocell
Mescles: pomer, pruna, irga, rosa mosqueta
Cireres, maduixes, gerds
Gerd, cirerer d’ocell, mora
Pomer, pruna, cirerer, rosa mosqueta, xuf
Mores, maduixes, irga
Rosa mosqueta, poma, cirera, maduixa, gerd
Pruna, rosa mosqueta, pomera, arç cerval
Pera, raïm, gerds, móres
Només vull fer una pera de mono.
Una de les mescles té gust de fruita seca. No recordo quina) i això malgrat que ho vam provar després de l’assecat. Encara no puc dir res dels altres: el gust no s’expressa. Estem esperant un parell de mesos.

Natasha, també vaig recollir la meitat de maig i juny sota la pluja. També ens va alegrar que no calgués regar els llits))))



Yura, molta sort amb el te d'Ivan! Esperant la vostra revisió)

Tatyana, només estic assecant l’orenga. Afegeixo a les tisanes. No fermentat.

També ens va alegrar que no calgués regar els llits))))

Sí, Zhen ... Ni un estiu de te ... ni un te ... Però com a fill de puta, de què Déu va tenir pietat ...

[dolç_blondy]

dolç_blondy, potent! Això és el que entenc

Vaja, quins bons companys! I fins ara només estic omplint els contenidors. Més aviat, un congelador. O bé les mans no arriben, o simplement fa por començar.

Una cosa que vaig trepitjar ahir
Les fulles de cirerer Narwala i les van llançar immediatament al congelador, sense marcir-se. No tinc absolutament temps per tractar-los, demà passat, hi ha un llarg camí per davant, què he de fer, portar-los directament en una bossa o embolicar-los en un llençol directament des del congelador?
Surto a les 6 del matí, tornaré a casa a la caiguda de la nit, segur que no tindré la força per fer tes.

[Branca]

Branca, Ho embolicaria en un llençol i en una bossa juntament amb el llençol. I l'excés d'humitat desapareixerà i es descongelarà durant el camí i, a continuació, tornarà al congelador fins a millors moments.

Hola a tothom! Si us plau, em podeu dir qui va fer te a partir de te Potentilla o Kuril? Molt interessant! Però no el vaig poder trobar al tema.

[ANGELina BLACKmés,]

ANGELina BLACKmés, això és segur! cal aprendre a mirar-ho tot filosòficament. Intento calmar-me després d’una setmana sense cotxe. Em dic a mi mateix: res està bé, si no ho solucionen, anireu en autobús a buscar els papers

Yuri K, gràcies! Penso preparar totes les mescles de fins a 1,5-2 kg. i si encara hi ha temps, creeu altres composicions. però, en general, tinc moltes ganes de fer te mega-component com Radushka, directament de tot el que hi ha

Irina742, També tinc Potentilla! però molt petit fins ara per a la seva col·lecció) pel que he entès, llegint recursos de tercers, recullen branquetes, fulles i flors (tallades 15 cm) i simplement s’assequen.
aquí està la meva bellesa. ha plantat 2 varietats aquest any, una ja està en plena floració

[dolç_blondy]

dolç_blondy, Sí! Tot un bebè! Ja tinc arbusts molt grans, d’1,7 d’alçada i no es poden abraçar amb les mans. Es podria fer. I n’hi ha deu. Ara faré murmurar Internet.

[Irina742]

Irina742, tens sort! Bé, res, també provaré aquest te algun dia) Acabo de començar a ennoblir les dachas.
També vaig plantar un chubushnik, que es diu gessamí. el meu guapo va anar de llarg

[dolç_blondy]

dolç_blondy, Segueixo els teus passos))) Avui menys un adaptador a la trituradora! És fantàstic que els bielorussos siguin tan responsables que completin immediatament els seus productes amb dopas, que en tinc tres de fàbrica.

[Yuri K]

Yuri K, ohhohoho! ho sento! És tan reticent a girar aquesta Vanka?
i sí, és probable que els bielorussos siguin encara del tarannà soviètic: s’acosten amb responsabilitat als seus béns.
Encara no he anat a buscar-me la màniga. Espero que el cap de setmana solucioni aquest problema, perquè no hi ha res perquè el full quedi inactiu

elena88, no deixeu de cuinar a la part posterior! fer-lo més ràpid passaran 2 mesos de fermentació seca mínima))

[dolç_blondy]

dolç_blondy, va fer una cosa estúpida ... Vaig començar a torçar-lo una segona vegada, i és tan enganxós que en un cop tota la barrina es va coacar fins a les costelles. Aquí, el revés no ajuda, no hi ha res a tornar, bé, jo (home, jo mateix sé que això passarà!) - Vaig ficar-hi una nansa de cullera ràpidament, però el triturador de carn va reaccionar més ràpidament

[Yuri K]

Yuri K, vas mastegar la cullera? Vaig menjar un pal xinès per primera vegada)) després d’això vaig començar a parar el motor, punxar-lo amb un pal de cor i només després encendre’l. Aquí teniu les conseqüències quan ho fem per primer cop i encenem el cervell completament)

[dolç_blondy]

dolç_blondy, No estava cansat de mastegar, es va bombardejar de seguida, aparentment em vaig acostar a la vora, vaig crear una palanca))))) Estic escrivint, el ximple mateix, sabia que no era el primer. , amb el qual podeu girar dues vegades amb seguretat))
Per cert, la festa s’ha acabat d’assecar, l’olor és increïble, repeteixo, aquí tothom coneix aquesta olor)))) Resulta que al final de l’assecat s’assembla a l’olor de les fulles de te negre gruixudes al sol amb un delicat aroma de fruits secs!
Bé, com sempre, tinc un problema amb els grànuls. Pel que sembla, el meu fa te de fulles petites. Va resultar com un "elefant indi" comprat, amb fulles de te, el mateix negre!



Barrejaré el següent lot amb gerds, perquè almenys tinguin alguna forma))

No era possible preparar-se a partir del fullatge del jardí, de manera que no sé com es desplaça, però sempre faig desplaçar-me a l'Ivan-tea 2 vegades. No hi va haver problemes particulars. Picadora de carn fa 20 anys.

[IrVas]

IrVas, potser vaig trencar algun procés combinant dos mètodes per destruir les cèl·lules de les fulles (pastar i després rodar després de la fermentació). Després de la primera torsió, la massa era com amb una barreja d’almívar, s’enganxava fortament a les mans, però no diré que estigués mullada. Però l’espai entre els girs de la barrena s’ha convertit en un sol espai en blanc.



Sí, i les figues serien tot això, però quina gavina va resultar, amb l’aroma d’un bon te negre fort, lleugerament aromatitzat! Estic content! Publicaré una foto en el tema d’Ivan Chai ara))