Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

menjar saborós i beguda saborosa.
i aquestes "rentadores" de tall manual són tan boniques, que l'olor d'un pot de te és exactament com una casa de pruna hongaresa seca

L'èczema va començar a passar, però és tan perfumat que no el pot beure

Tampoc puc beure Ivanushka en estat pur! Absolutament! És per a mi ... gairebé com una cirera.
I la veritat sobre l’èczema! Fins i tot de reunions de te mixtes, on hi ha Ivan-tea, arriba l'alleujament

: plach7: l'or es va equivocar, ahir el va passar per un molinet de carn, l'Ivan es va quedar de dia i de nit i no va florir. Subaru pot reviure Ivan més tard. Els feltres del sostre es van muntar després de la pluja, els feltres del sostre a les fulles es van recollir a l’ombra, els del INTO eren més suaus i més suaus, els feltres del sostre van ser pressionats amb força i no hi havia prou aire, els feltres del sostre no eren prou calents, tot i que 22-24 ...

l’èczema va començar a passar

aquí, probablement, el te d'Ivan és un bon sedant natural i funciona, perquè l'èczema sovint és una malaltia "dels nervis"

fer un te més fort i tendeix a dormir

Pel que fa als grànuls, vaig córrer una segona vegada amb una reixa més fina, però millor. els grànuls estan sencers, com els grans de pebre, i quan fregim els grumolls en una paella, ja no queden grumolls per trencar, els grànuls són més sencers. I AQUÍ ES FA LA PREGUNTA, cal assecar les fulles després de collir-les, si encara desplaço la segona vegada i els grànuls s’esfondraran al primer desplaçament de la trituradora o no, resultarà igual. potser llavors per no tornar a assecar-me, arrencar-les, desplaçar-les, treure-les, tornar-me a posar de peu, fregir-les fregides, seques - TOT ESTÀ A punt

cal assecar les fulles

[necessàriament]

Pansint necessàriament! I el maridatge NO és una alternativa a la congelació, sinó l’etapa anterior en la preparació del te.
Estora. part llegida atentament?

l’or va sortir malament, ahir el vaig passar per la picadora de carns, l’Ivan es va quedar de dia i de nit i no va florir.24 hores, però no, potser va florir a la nit i vaig dormir cuinant, assecant el matrimoni marcat. Subaru pot reviure Ivan més tard. Els feltres del sostre es van muntar després de la pluja, els feltres del sostre a les fulles es van recollir a l’ombra, els del INTO eren més suaus i més suaus, els feltres del sostre van ser pressionats amb força i no hi havia prou aire, els feltres del sostre no eren prou calents, tot i que 22-24 ...

No puc entendre res. Tanmateix, desxifra.

Algú ha fet te amb vershoks? I aquesta mida, en una gran xarxa? Tot i que tinc un lot de prova, farem una ullada. petites fulles, capses, flors i les mateixes tapes anaven a les tapes

Sí, ho fem cada any. Només a la nostra picadora manual només hi ha una reixa petita, la girem dues vegades. El te Ivan és deliciós en qualsevol composició!

Vaig preparar diferents te de Vanka. Ara s’asseca durant 2 hores a l’aire, després s’asseca a 70-75 gr., Vanka experimental, després del congelador i a foc lent a 45 gr. 24 hores. No recordo exactament la recepta de qui, però sé que l'home va insistir a provar el seu mètode i vaig decidir provar aquesta opció, ja que tenim molta Vanka. L’olor, mentre el te s’està airejant, m’ha agradat, sembla un bon verd. Veuré què passa després de l'assecat i de la fermentació en sec.

[liusia]

després del congelador i languidec a 45 gr. 24 hores.

liusia, i on buscar aquest mètode, en aquest tema o n’hi ha un de separat? El cap de setmana passat vam sortir, vam recollir una vanechka ... Encara no ha florit.

I el fet de maridar NO és una alternativa a la congelació, [/ quoNastya, no sóc jo qui ho vaig dir, donat un cop a un altre fòrum per fer te.

i on buscar aquest mètode

No recordo en quin tema ja hi havia aquesta disputa, però vaig copiar aquest mètode. Tinc curiositat d’una bona manera, he de comprovar-ho tot per les dents. "Faig te amb tallafocs exactament a l'etapa en què els cabdells estan a punt de florir, però recullo no només les tapes, sinó les fulles. El te és deliciós. El mètode d'elaboració és fiable i senzill:
1. Embaleu les fulles i les tapes recollides en una bossa de plàstic i poseu-les al congelador de la nevera durant un dia
2. Després d’envellir-lo al congelador, traieu el tallafocs de la bossa, poseu una porció de fulles en una taula de tallar i pasteu-les amb un corró (en principi, no les trito en un triturador de carn)
3. Enrotllo una porció de tallafocs ben triturada amb una salsitxa i la poso en una paella d’esmalt de 5 litres
4. Repeteixo el paràgraf 2.3 per a la resta de tallafocs
5. Humitejo un drap blanc i net amb aigua bullida abundantment, estirant el drap perquè no hi goteixi aigua i tapo el tallafocs posat en una paella amb un drap humit. Plego prèviament la tela en quatre capes.
6. Tanco la paella amb una tapa i la poso al forn elèctric.
7. Encenc el forn elèctric i mantinc el tallafocs a una temperatura de 42 ... 45 graus durant 24 hores.
aquest procés s’anomena fermentació. Controllo la temperatura mitjançant un termòmetre d’habitació normal. És important mantenir la temperatura precisament en aquest interval i no amb els ulls, sinó amb l’ajut d’un termòmetre.
8. Al final del dia, trec la paella amb tallafocs del forn, transfereixo el tallafocs a una safata de forn, deixo l’aire tallafocs a temperatura ambient durant 2 hores i torno a enviar la tallafocs al forn.
9. Vaig ajustar la temperatura del forn amb el regulador de temperatura a 70 ... 75 graus.
en aquest cas, no es podrà mesurar la temperatura amb un termòmetre, només cal que estigui ajustada segons el regulador de temperatura i, òbviament, no superi els 100 graus.
10. Durant l'assecat, cada 30 ... 40 minuts, treixo una planxa de forn amb tallafocs del forn i remou una massa de tallafocs per assecar-la uniformement. El procés d'assecat dura fins que la massa de tallafocs deixa de mullar-se al tacte.
11. Després d’assecar-me al forn, trasllado l’afinador a la cuina d’estiu i hi asseco durant 2 dies sobre una reixeta
12. Després d’assecar-me, he posat el te en pots de vidre amb tapa ".

Per tant, per apretar o no: -



Marcar o no

Marcar o no

Marcar sense ambigüitats.

[Clement]

Clement, heu de formar la vostra opinió a partir de les vostres pròpies experiències. Divideix el lot i prova això i allò, i descobriràs si hi ha diferències per a les teves papil·les gustatives.

Vaig intentar elaborar un lot rebutjat, no gaire àcid. És probable que l’error l’hagi sobredimensionat amb el gruix de la capa durant la fermentació, em sembla que en lloc de 7 a 10 en vaig disposar 15 i, per això, l’ivan també es va agrejar.

[Clement]

Clement, Tenia el mateix. Però no el vaig tirar, penja, s’asseca. Així que va signar el "matrimoni". El deixaré per fermentació seca i, en pocs mesos, el provaré. Sempre tindré temps de llençar-lo. És cert que no em va agrejar gaire.

Pesava els residus, 600 grams, la meva assecadora produeix 600 grams alhora. 600 grams per descart. Bé. es dóna experiència.



Irina, he vist aquest vídeo a YouTube, no ho van entendre un mes de maig, només preparen galeries. diu que l’oncle un mes s’ha d’afanyar. quin mes? Si de maig a setembre ja són 4 mesos?



Ho sento. : hola: torna a les primeres pàgines i rellegeix. la pregunta s’elimina. Sí, al maig el te és tan. I l’hora de les gavines.



La meva va tornar de la feina a casa (des del dia) i a casa l’olor és àcida, es fa malbé. en resum, amb el te van fer l'últim avís, amb el negoci del te em traslladaré al garatge. Així que vaig pensar a comprar un forn elèctric, amb ell aniré a les temperatures de cocció requerides. I amb un assecador de vapor, la cançó sortirà.



En general, quina quantitat de te sec que cal preparar l'Ivan per persona, tenint en compte que beuré te d'Ivan sol, ningú no pensava?

Vaig intentar trencar la tecnologia, no la vaig assecar, de manera que la vaig convertir en un molinet de carn, com a resultat, la massa va estar un dia i el miracle no va passar, l’olor de les flors no va aparèixer: perdó: torno als orígens, el primer lot va seguir la recepta i tot va funcionar, i després un pas a l’esquerra, un pas a la dreta de tecnologia i tot s’havia anat.

En general, quina quantitat de te sec que cal preparar l'Ivan per persona, tenint en compte que beuré te d'Ivan sol, ningú no pensava?

Per a una família de 4 persones, ja hem preparat 10 kg de pols seca. N’hi havia prou amb tractar una mica més els familiars. Però nosaltres mateixos estem just abans del nou te, ja que sóc home de te, en prenc molta. Però nosaltres, a més de l'Ivan-tea, també en vam fer rastyu d'altres. Aquest any hem decidit que només necessitem 20 quilos de te Ivan.

Necessiteu ajuda, heu pensat a comprar correus electrònics. forns. dels que són a la nostra botiga SIMFER, els més semblants. una gran planxa de forn rodona un altre volum pla de 35 l, convecció, control de temperatura, tot sembla que hi és. PERUT gairebé no hi ha ressenyes a Internet, potser algú té aquesta estufa, val la pena prendre-la? digue’m

Tinc Simfer, m’agrada molt! Ja hi he assecat te durant tres anys. Cuino pa, guiso carn, faig pizza, tot està bé! Canvio les safates de cocció per llocs en assecar-me, la temperatura és més alta a la part superior, de manera que canvio de lloc, després arrodoneixo, després rectangular.

Olga, mantens la porta del forn oberta quan eixugues el te o amb la porta tancada?

[Clement]

Clement, Cal assecar-se amb la porta oberta. Col·loqueu alguna cosa entre la porta i el forn.

Clement, introdueixo una cullera de fusta a la part superior de la porta, fent una petita esquerda, i la seco.

Vaig preparar una altra porció d'Ivan i vaig trobar un altre error sense treballar, ---- Vaig assecar tots aquests tres primers meus lots secs, però resulta que no cal assecar-lo sec, sinó que cal assecar-lo lleugerament. digueu-ho als experts. com entens. ja n’hi ha prou, és hora d’aturar-se, de manera que s’asseca en una funda de coixí



Probablement vaig a enviar un correu electrònic demà. agafeu el forn. Amb vistes al te. Però amb la graella o no. Per descomptat, no cal assecar te a la graella, però necessita aquesta opció a la granja? No

Definim el grau de sequedat simplement. Agafo alguns dels grànuls més grans de diferents parts de la safata de forn. El te completament sec en un grànul es mol en pols amb els dits, no tritureu el te mig sec en pols.

Sé com facilitar el treball del vostre picador de carn. Compartir. Vaig assecar les fulles i les anirem girant per un molinet de carn. deixeu-me pensar que provaré el fitxer adjunt del kebab. foto dolenta no es pot carregar. no funciona. així que, poseu-lo i com es va torçar, com va anar, tan fàcilment. el doble de ràpid. I més fàcil. No grànuls. I el giraré en grànuls una segona vegada després de la fermentació. Proveu algú que tingui aquest dispositiu.

va sortir malament, ahir el va passar per un molinet de carn, l'Ivan es va quedar de dia i de nit i no va florir.

cal assecar les fulles després de la collita,

elaborat un lot rebutjat, no gaire àcid

va tornar a les primeres pàgines i va tornar a llegir. la pregunta s’elimina.

però llegeixi de seguida la primera pàgina amb atenció. Tot hi és. I el resultat peroxidat sobrefermentat es troba al mateix lloc. I també marcint. I respostes a gairebé totes les preguntes.

ha copiat aquest mètode

Aquesta és una recepta diferent. Feu-ne te i, si us agrada, decoreu-lo amb una recepta a part. Hem fet te guisat i estem preparant aquells a qui els agrada el te verd, no el negre. Qui volia va fer receptes. Qui no vulgui preparar el te a la seva manera i no debatre sobre el seu te en aquesta recepta de te negre fermentat.

amics, cal assessorament. Simplement no puc fer amistat amb fireweed. Conec tota la tecnologia, ho comprenc, he estat practicant en la preparació del te del país des de fa diversos anys. fa temps que no hi ha problemes i preguntes. i amb tallafocs ... perdo l’impressionant aroma floral afruitat.
mentre la porto des del punt de recollida fins a la casa, les fulles comencen a escalfar-se i fan una olor fantàstica. Poso tot sobre llençols en una habitació ventilada, moneda. la primera vegada es va assecar gairebé 2 dies. remenant. preparació comprovada per la vena central. l'aroma va desaparèixer al final de la mariditat. fermentat durant 4 hores. la mateixa olor, naturalment, no va tornar.
Vaig tornar a llegir la primera pàgina. l'únic suggeriment que tenia era que es marcís en una capa de més de 5 cm. La fulla es podria ofegar d'això?

[dolç_blondy]

dolç_blondy, Evgeniya, no, no en aquesta etapa.I després, quan encara porteu les fulles! Si l’olor va, la fermentació ha començat. Sembla que escalfeu el llençol a la carretera.
I després de marcir-se, la fulla perd parcialment l’olor. Una vegada vaig portar amb mi ampolles d’aigua congelada a la bossa de la nevera i fabricants de gel. Si hi ha moltes matèries primeres i es necessita molt de temps per transportar-la, va col·locar un full sobre un full a prop del cotxe o simplement al prat (perquè absorbeixi l’excés d’humitat i el full no es faci vapor i no es cremi), posi una ampolla freda al centre, emboliqui un full amb la matèria primera al voltant. Tot dins d’una bossa, a sobre d’una màquina de fer gel. Érem nosaltres qui, en plena calor del Niva, conduïm cap a terres llunyanes. Perfectament portat 6 kg de matèries primeres (una fulla) en més de 35 sense kondishka. Potser la meva experiència us serà útil.

[Tricia]

Tricia, tristesa directa, llavors! Estic tan lluny d’anar-hi! ja es va fer 3 vegades i tot surt en va
Gràcies per compartir la vostra experiència. Ho consideraré per al futur

[dolç_blondy]

dolç_blondy, Zhenya, però no tot fa tanta por! Quina fulla porteu: humida, càlida, de quin color - verd o marró ja? Si és marró i la fulla és com un drap, ja està, la fulla es crema per descartar-la. I si no, tot està bé.
Muntes a peu?
I en què porteu el full?

Per cert, no estic gens segur que el primer aroma floral de perfum del te Ivan es pugui conservar al te sense additius. La fermentació sagna irremeiablement l’aroma.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, bé, no del tot a peu. amb cotxe, només 3 hores d'anada i molt enrere em resulta molt difícil. sobretot tornant enrere: cansat, l’atenció es redueix molt.
emboliqueu-les amb fundes nòrdiques / llençols i enrotlleu-les.

[Zhenya]

Zhenya, així que poseu ampolles fredes als rotllets i estarà bé!
El full definitivament no es fa vapor al full.

Dutxes dutxes dutxes ,: boig: quan acabin. L’Ivan després de les pluges no és el mateix al sol. fermenta menys brillant. poc clar

[Clement]

Clement, a Len. A la zona, l'alga silvestre es fermenta com a herba de pantà. És millor no començar, després no puc beure això

[Tricia]

Tricia, Anastasia, ben fet. I aquí em pregunto, busco errors, què estic fent malament, el meu primer joc d'Ivan va ser bo, la resta va ser tan baix, i tot és molt més senzill, només el primer lot estava assolellat, la resta després de les pluges. : desmai: Anastasia. em vas obrir Amèrica. I la PREGUNTA va madurant: QUANT TEMPS, DIES, DESPRÉS DE LES PLUJES, CAL ESPERAR, LES EXPOSICIONS DE XIPRE AL SOL Eren de nou idònies, el dia dos, tres setmanes?

Aquesta és una recepta diferent. Feu-ne te i, si us agrada, decoreu-lo amb una recepta a part. Hem fet te guisat i estem preparant aquells a qui els agrada el te verd, no el negre. Qui volia va fer receptes. Qui no vulgui preparar el te a la seva manera i no debatre sobre el seu te en aquesta recepta de te negre fermentat.

Ho sento, Linadoc, d'alguna manera, no pensava que estigués trencant. Ho repararé

Quina fulla porteu: humida, càlida, de quin color - verd o marró ja? Si és marró i la fulla és com un drap, ja està, la fulla es crema per llençar-la. I si no, tot està bé.

no, lluny del marró! verdós, cruixent

Per cert, no estic gens segur que el primer aroma floral de perfum del te Ivan es pugui conservar al te sense additius. La fermentació sagna irremeiablement l'aroma.

Hauria de conservar almenys una mica per començar, en cas contrari l’olor durant la maridatge i la fermentació: en general, és com 2 fulles diferents.

Zhenya, posa-hi ampolles fredes als rotlles i estarà bé!
El full definitivament no es fa vapor al full.

Ho faré

[Zhen]

apah durant el marciment i la fermentació, en general, com si hi hagués 2 fulles diferents!

Zhen, hauria de ser així! La fermentació canvia aroma i sabor. Per això, el te negre fermentat (un gust, el negre fermentat en excés), un altre (o millor dit, la seva absència), el verd no fermentat, el tercer. La fermentació és la que modifica el gust i l’aroma. Si només us agrada el te sec: feu te guisat verd, té un sabor i aroma propers al te sec.

[Linadoc]

Linadoc, ahir a la nit va posar un petit lot per languidir i veure el resultat.
Probablement també tinc problemes amb el nas. feta vern guisat + gerds. No oloro gens.i el gust és agradable. i el marit està encantat amb l’olor. diu floral tan maco
Ahir li vaig fer una comparació de 3 olors: una fulla de vainilla seca que encara fa olor deliciosa, elaborada a partir del primer lot, fermentada durant 4 hores i languidint en un multi. aquest últim li va agradar més. la resta fa olor d’herba, tot i que el marcit per a mi fa olor de flor i afruitat.
oooh, el que tots tenim diferents nassos))

Bé, la Vanka fermentada es mostrarà d'aquí a uns mesos. Però estofat: immediatament perfumat, l’aroma encara canvia a partir de la fermentació seca, es torna més vellutat i dolç.

oh, quins nassos diferents tenim tots))

això és segur! Per a mi, una Vanechka neta fa massa olor. En mescles amb jardí ho sento encara que només sigui un 10%

[Linadoc]

Linadoc, Veig. per això no va venir corrent cridant just després de cuinar-lo, però de sobte passarà un miracle i apareixeran fruits secs? I mentrestant, experimentaré més)) si tot està bé, a l’estiu aniré 3-4 vegades per Vanechka.
Radushka, igual que una cirera

Noies, no tinc cap llibreta amb fulls de trampes, he agafat una mica de vanechki, vull provar-la, 1. quina és la temperatura i 2. quant de temps és òptim? 3 necessiteu un fregit? Només he pensat a languidir, però encara no ho he fet, i -4 més. Com té sabor: aroma en comparació amb els fermentats habituals? No es pot veure el tema -
Ara som al poble: hem d’anar molt lluny per agafar la connexió. Mentre estan ocupats amb els gerds de la meva filla, han recol·lectat, probablement, 50 litres, de bosc fragant, tot i que molt petit. ... dels arbustos que retiro i que ja he assecat, de manera que quedaria menys sec, per afegir als tes. Així que jo també estic en el negoci

el tallafocs de pluja es fermenta com a herba de pantà. És millor no començar, després no puc beure això

Fa dues setmanes que plou i fa dues setmanes que estic reunint-me i intentant preparar herba de pantà. Oh, agafa’m, moriré rient durant una hora

.

[Clement]

QUANT TEMPS, DIES, DESPRÉS DE LES PLUJES, ÉS NECESSARI ESPERAR, EL XIPRE AL SOL EQUIPA DE NOU, EL DIA DOS TRES SETMANES?

Clement, En diré més! Per a mi i el lloc de recollida és de gran importància! Especialment assignat "per a mi", perquè els gustos són diferents i no és important per a algú. Per tant, per a mi, un deliciós tallafocs només de prats assolellats, turons de les coves i llocs assolellats generalment secs, no alts amb fulles seques i dures. I un home guapo de dos metres d’alçada que creix a l’ombra dóna un pantà brutal sobre els barrancs i les terres baixes. Fins i tot després de setmanes de terra seca sense pluja.

Intenteu donar-li a la fulla dos o tres dies després de la pluja i deixeu-la assecar més temps.

[Tricia]

Tricia, Anastasiamolt bons consells