Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

Noies, vull advertir-vos a tots, que no confongueu el te de l'Ivan amb la vara d'or,

Marca de selecció, gràcies per l'avís. Aquesta vara d’or (i no sabia com es diu) també intenta endinsar-se al tallafocs al nostre país. Però fins i tot jo, un "nerd", el puc distingir fàcilment.

[Galina]

El meu te va estar diversos dies en un pot tancat, ara el vaig obrir i el vaig olorar. I allà es va formar un aroma tan deliciós! Però al principi no ho era.

Galina, Sí sí! Tot està com està escrit! Espera, a la tardor s’obrirà. I si persisteix en un any, us sorprendrà d’on ha vingut.

Genial! I resulta molt interessant: preparar te mateix!

Galya, aquesta no és la paraula correcta, que interessant! Faig un te cada dia. I cada dia experimento una delícia. A més, a cada etapa! I quan el te s’asseca al forn, voleu que aquesta olor la respiren aquells que encara no l’han fet. Aleshores no tindrien cap dubte sobre si preparar o no te. Immediatament anirien al camp a buscar tallafocs!

[Oksana]

I jo, i vaig trobar l'Ivan-tea ahir !!!! vam recollir una bossa gran, rentada i assecada. Estic amb tu!

Oksana, Enhorabona! Qui busca sempre ho trobarà!
Només si és possible, és millor no rentar-lo. Els bacteris de les fulles són necessaris per al procés de fermentació. La fermentació funciona millor amb les fulles sense rentar.

[Kisena]

però aquí, malauradament, no creix !!! ha de comprar

Kisena, aneu al tema següent https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 De pera, cirera, poma, xocolata negra, maduixa, gerd, grosella ... s’obté un meravellós te.

Aquí teniu el meu te Ivan de fermentació diferent.

Part inferior esquerra de la fermentació feble, superior-mitja, inferior dreta forta.

[Ludmila]

A més, el te serà bo. Estic segur.

Ludmila, gràcies pel suport! : Amics: ja he preparat llaunes, el te ja s’asseca, fa olor de fruita seca, el color és marró. Sí, tampoc no vaig rentar les fulles, les herbes medicinals no es renten abans d'assecar-se. El més important és recollir-lo en un lloc net. Ara fins i tot s’ha inventat algun tipus de droga amb bacteris que viuen a l’herba, les fulles i que els habitants de la ciutat no en tenen prou (qui de nosaltres va rentar què amb les àvies del poble? El va arrencar, es va eixugar i ràpidament a la boca)

Aquí teniu el meu te Ivan de fermentació diferent.

La bellesa!!! I a què fa olor?

Irina, gràcies !!!! Estic cap endavant al te))) La fermentació feble fa olor feble, te + nèctar, nèctar de deliciós mitjà, i es va fer forta només abans d’ahir, hi havia fruita superrrnectar th

Ben vist .. desplaçat en una trituradora de carn, cobert amb un drap humit i una tapa obliquament. Ara penso quant de temps conservar. Probablement ho deixaré per un dia.

shl. va riure amb ella mateixa .. va preparar una cassola de 9 litres i es va guardar a 1,5 litres. Hi havia 800 grams de fulles.

Hi havia 800 g de fulles

Has comptat el nombre de fulles ??

Per què comptar ?? Pesat: 800 grams.

Hi havia 800 grams de fulles.

No em vaig adonar de la lletra GYYY

cuita una cassola de 9 litres, però conservada a 1,5 litres.

Sí, tenen un volum molt reduït, de vegades Lyudmila fermenta fins i tot en un got.

(qui de nosaltres va rentar què amb les àvies del poble? El va arrencar, es va eixugar i ràpidament a la boca)

Sí, ara mateix estic tirant d’una pastanaga. Gairebé ho faig. Bé, o gairebé així, esbandiré un cullerot amb aigua i allà ...

Ben vist .. desplaçat en una trituradora de carn, cobert amb un drap humit i una tapa obliquament. Ara penso quant de temps conservar. Probablement ho deixaré per un dia.

Vesc, no gaire per un dia? Per primera vegada, manteniu-lo durant 10 hores. Granular que fermenta més ràpid que una fulla frondosa. I simplement no escalfeu-ho amb res. Primer s’escalfarà.

va riure amb ella mateixa .. va preparar una cassola de 9 litres i es va guardar a 1,5 litres. Hi havia 800 grams de fulles.

I prepareu una caixa per a te preparat per 150 grams.

Lyudmila de vegades fermenta fins i tot en un got

calúmnies! En un got ... te ...

Per primera vegada, manteniu-lo durant 10 hores.

yyy .. així serà les 3 de la matinada.

I prepareu una caixa per a te preparat per 150 grams.

Sí, hi ha un problema amb les caixes !!! Estic pensant en enganxar-me les bosses, és bo que no hagi llençat mai bossetes de te amb un fermall, almenys em faig alguna cosa ...

[Rada-dms]

Sí, hi ha un problema amb les caixes !!!

Rada-dms, Els poso en pots normals amb tapes de cargol. En tinc un mar. Ara estic carregant un altre lot de llaunes a la dacha. Dormiré fora de servei i seguiré treballant!

yyy .. així serà les 3 de la matinada.

igual que el meu

No, no sóc capaç de fer tal cosa ... A les 12 hores (7 hores de fermentació) puc .. I per l’olor es pot determinar d’alguna manera: acabar la fermentació o què ??

El poso al forn .. Vaig bastard .. així que paaahnet !!

I ja he "fregit" al forn. Només algú que m’expliqui per què no s’ha de sotmetre a això, però el poble és necessari? Jo era per analogia amb el poble, al principi el vaig posar sota l’opressió. Després es va atrapar.

No sé pas sobre l’opressió, la vaig apoderar amb la mà sense fanatisme, però la tenia molt finita. I tinc la segona porció abocada en pots Si només funcionés!

[Omela]

OmelaVaig comprar molts te d’Ivan diferents de diferents empreses i, quan era jove, fermentava al forn. La millor fermentació mitjana, la més aromàtica. N’hi ha prou amb 7 hores.

Ara bé, si és interessant, vaig escriure específicament per a una noia, mai no va respondre quina va comprar i com va quedar la impressió. I en vaig comprar tres com a especialista, de manera que jo mateix escolliria quina per demanar a una botiga coneguda aquí.

1. El borisoglebskiy, de 50 g, el més fermentat, el de color més fosc, més proper al te negre, requereix més temps d'infusió; l'aparença i el color són molt similars al "Soul tea", el meu preferit, sobre el qual vaig escriure. Però en comparació amb ell perd, no hi ha aquell ram, aroma.
2. Caftan vermell Streletsky, tal com està escrit al paquet, només 25 grams. No fermentat fortament, tot i que escriuen amb força, el color li dóna, com el te verd, un sabor molt fresc, molt aromàtic, el més entre els tres, el postgust és lleugerament àcid, però molt saborós, tot i que estic acostumat a una fermentació més forta, en prendré més. Aquest te serà especialment bo en un ram amb algunes altres herbes.
3. Te terrible, escriuen que és fort, amb caràcter. Vaig pensar que estaria bé en el fum, res semblant. Resulta una mica més ric que el número 2, però !! té un aroma més senzill i directe amb clares notes afruitats, l’amargor se sent immediatament i només per a mi un sabor obsessiu d’algun tipus de baia, gairebé viburnum. No em va agradar, el més àcid, potser aromatitzat amb alguna cosa natural!
Jo agafaria el primer i el segon, si els fons ho permeten. Us aconsello preparar-la abocant aigua bullent sobre la tassa o en un petit bullidor d'aigua calenta. Es pot estar en un termo durant 15 minuts. El primer te és adequat per beure amb llet o nata. Per tant, crec, potser algú estarà interessat en el fòrum, però no sé on posar-lo :) I així buscarem "te sincer", surt més barat i bo. I a l’estiu cal triar-se i fermentar-se, ja ho vaig fer;)

La meva ja està llesta, l'aroma ja se sent. Esperaré que arribi aquest deliciós aroma ...

No, no sóc capaç de fer tal cosa ... A les 12 hores (7 hores de fermentació) puc .. I per l’olor es pot determinar d’alguna manera: acabar la fermentació o què ??

El poso al forn .. Vaig bastard .. així que paaahnet !!

Noies, vesc, acaba de ser gratis! I llavors questionsyyy ... Bé, veig que tu mateix ho has esbrinat i que fuges de l’olor! Per tant, tot va funcionar com un rellotge ... 7 hores de fermentació són molt bones.Enhorabona!
I acabo de torçar 2 kg de fulles de tallafocs. El poso a fermentar fins al matí. També a les 7 en punt.

2 kg de fulles de tallafocs

anar boig ... i d’on en treus tant ?? Vaig girar 800 g: tot en el sentit literal va pujar ... i després 2 kg.

[Marina]

Només algú que m’expliqui per què no s’ha de sotmetre a això, però el poble és necessari?

Marina, posem rotllos sota opressióquin torçat a mà... Perquè no caben en una massa molt densa en un recipient on els fermentem. Així doncs, premem per segellar.
I sense opressió posar en fermentació te granulat, que es va torçar en una picadora de carn. Allà n'hi ha prou amb prémer lleugerament la massa amb la mà i la massa s'embalarà força bé al contenidor.
Per què cal compactar la massa? De manera que els bacteris anaeròbics implicats en el procés de fermentació el puguin proporcionar. Els anaerobis són bacteris per als quals l’aire és la mort. Si la massa no es compacta, moriran. I el procés de fermentació serà feble o gens.

anar boig ... i d’on en treus tant ??

A 100 m de la casa. Sóc una noia del camp. Aquí tenim aquest tallafocs! ...

Vaig girar 800 g: tot en el sentit literal va pujar ... i després 2 kg.

Vaig ser la mateixa espuma el primer any, quan la vaig torçar en una picadora de carn mecànica. Va començar a donar instruccions al seu marit perquè es torçés. Va dir que no tenia temps per mimar-lo i em va comprar una picadora de carn elèctrica. Va ser un plaer fer te amb ella! Vaig girar 2 kg en 20 minuts, amb un descans per a un molinet de carn.

La meva ja està llesta, l'aroma ja se sent. Esperaré que arribi aquest deliciós aroma ...

Marina, mentre el te madura, encara hem de cuinar! I mnogooooo!

I tinc la segona porció abocada en pots Si només funcionés!

Ira, com va el te de la nevera?

Lyudmila, el meu te elaborat sembla la teva primera fermentació feble i els grànuls bullits secs semblen fermentació mitjana: don-t_mention: d’acord, intentaré triar-lo demà i el conserves 12 hores, la meva "bossa" amb fulles és similar a la teva

[Oksana]

Oksana, Vaig deixar de navegar pels temes. Vaig fer una pregunta en un tema i vaig rebre una resposta en un altre.

El meu te elaborat és similar a la vostra primera fermentació feble i la forma de grànuls secs és similar a la vostra fermentació mitjana

La sensació que la fermentació no anava bé no em deixa ... Fins i tot després de 3 hores tinc un color mitjà. Potser hi havia fulles després de la pluja? Després quedaven pocs bacteris beneficiosos i això va afectar el resultat.

Per descomptat, després de la pluja, els vaig rentar. I els temes, ho vaig barrejar, no perdono res, ho tornaré a repetir, perdo el meu lloc de residència i sé on no circulen els cotxes.

I vaig anar a veure com surt el te correcte i vaig respondre aquí, escric des de la tauleta i dibuixa les cartes que vulgui, està cansat d’editar, ho sento.

Per descomptat, després de la pluja, els vaig rentar.

Oksana, aquest també pot ser el motiu d’una mala fermentació.

Escric des de la tauleta i dibuixa les cartes que vulgui, està cansat d’editar, ho sento.

Oksana, està bé, és comprensible.

Perdo el lloc, sé on visc i no hi van cotxes

és allà on heu d’agafar, més sovint i més ...

A 100 m de la casa. Sóc una noia del camp.

Això també m'agrada al poble .. però alguns camps al voltant.

[Ludmila]

Ira Llegiu-ne més: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389191.0bé, com va el te de la nevera?

Ludmila, Estic perdut: avui he olorat en un pot que fa una olor incomprensible i feble en comparació amb el primer fruit sec amb alguna cosa. Amb sort, però fa una olor molt feble. Si el primer vol ensumar i ensumar, aquest no ho és. Em temo que he enganyat una part de la fermentació. Bé, o encara cal esperar. Em sembla que vaig perdre el pic de l’aroma, perquè vaig pensar en algun moment començar a assecar-me, havia de confiar en el nas, no en el rellotge

[Ira]

Em temo que he enganyat una part de la fermentació. Bé, o encara cal esperar.Em sembla que vaig perdre el pic de l’aroma, perquè vaig pensar en algun moment començar a assecar-me, havia de confiar en el nas, no en el rellotge

Ira, però em sembla que encara té la culpa la nevera! Quantes hores va trigar la fermentació? 3 hores en hivernacle + 2 en habitació. Això no és molt. Tinc tallafocs durant 14 hores i l’olor cada cop és més forta. Vull aguantar-ho fins a un dia. Aquesta temporada no vaig fer te de fermentació profunda. Volia fer-ho.

Això també m'agrada al poble .. però alguns camps al voltant.

És estrany ... Quan vaig a Moscou, sempre veig tallafocs des de la finestra de l’autobús. Estic a 3 hores de tu! Alguns suburbis estranys que teniu. Ha d’estar en algun lloc. Bé, no al vostre poble, sinó al veí.

Marina, mentre el te madura, encara hem de cuinar! I mnogooooo!

Així que ho faré. Ja tornem a marxar cap al poble, cap a la natura! Per descomptat, aniré als camps i tallaré tot el que pugui.

[Marina]

Marina,

Ha d’estar en algun lloc.

Ho creguis o no, simplement no hi vaig fer cas. Avui hem anat en cotxe, de manera que el nen ha cridat tot el camí: Ivan-tea !!! Fins i tot el vaig trobar en una parcel·la en una altra casa.

Bé, què puc dir ... l’olor és DIVÍ !!!!! No sé com sabrà. Ho aguantaré durant un mes.



Luda, moltes gràcies per compartir els teus coneixements !!! Ara em recordaré de tu cada cop que prenc te.

Ksyusha, tens un te preciós!
Si l’olor és diví, el gust no decebrà, digueu-vos ...!

Ara em recordaré de tu cada cop que prenc te.

Bé gràcies ! Estic molt content que hagi gaudit del procés i del te. Feu un munt de te perquè els records durin molt de temps.

Noies, Ksyusha, ara que ja has comprès l'essència del procés, fes te d'ivan amb fermentació durant 15-18 hores (qui encara no ho ha fet). La fermentació forta farà el te. Sorprengui encara més. Olor i color! No n’he fet cap des de l’any passat. I avui ho he fet i em trebo! Simplement seguiu la tecnologia, de manera que la capa faci almenys 5 cm i no escalfeu la massa.

Gràcies, Luda! Ara el procés ha començat. no s’aturarà.

[Osari]

Osari, per la teva salut! Si, això està bé! Només les "mosques blanques" m'aturen.

Només les "mosques blanques" m'aturen.

"Mosques blanques": empeny te de salze o neu que cau?