Tè Ivan (fermentació de fulles de tallafocs) - classe magistral

[Ira]

Va resultar estar en algun lloc d’un pot de mig litre. De fruites seques, de gust lleugerament tartós, elaborat amb cervesa (amb prou feines es pot sentir "banyat") amb una acidesa gairebé notable, força com la vostra en una tassa mitjana. L’assecaré i el posaré en un pot per “envellir” (tot i que, em sembla, ja està prou sec). Gràcies !!!

Ira, per la teva salut! Preneu te saludable de bricolatge. Deixeu-lo "descansar" de moment! Mentrestant, feu més te: l’hivern és llarg, us serà útil. I aneu al següent tema sobre el te de plantes silvestres i de jardí. Les noies ja n’han fet molt, de tot el que creix. I estem contents!

[lappl1]

lappl1, També vaig visitar el vostre proper Temko, el vaig incloure a les pestanyes))
A la dacha creixen les groselles i els gerds, sens dubte intentaré fer alguna cosa, gràcies!

[Julia]

Julia, Estic content que us hagi interessat per aquestes receptes. Prepareu i beveu te per a la salut!

[lappl1]

lappl1 Gràcies per la recepta, he estat recollint aquesta herba durant molt de temps, creix al meu lloc, però l’acabo d’assecar, però no sabia fer el te. Ahir vaig portar algunes fulles, ara ja estan al forn per a la fermentació, ja que aquest és el mètode més càlid de l'apartament. Però tinc una pregunta: cal "remoure" aquesta massa durant l'assecat? Quan llegiu, tot sembla ser clar i comprensible, però quan comenceu a actuar per etapes, és aquí on sorgeixen preguntes. Gruix, vegeu 2, bol d’esmalt.

[Sóc Nina,]

Però tinc una pregunta: cal "remoure" aquesta massa durant l'assecat?

Sóc Nina,Gràcies per utilitzar la recepta. Prepareu el te per a la salut!
Sóc Nina,, El vaig llegir i no vaig entendre realment sobre el desgast de la massa, és a dir, en quina etapa (fermentació o assecat es pregunta). Perquè primer parles d’assecar-te i després canvies al bol on es fermenta el te. Respondré sobre les dues etapes.
Durant la fermentació no cal barrejar la massa. Tot i que algunes fonts de vegades troben informació que la massa s'està barrejant. No faig això.
I durant l'assecat És imprescindible remoure les masses al forn després de la fermentació, perquè el te s’assecarà més ràpidament a les vores i a la part superior. Citaré aquesta part del text de la recepta:

A continuació, repartim la massa sobre planxes de forn cobertes amb pergamí en una capa d’1 centímetre i l’assecem al forn a una temperatura de 100 * C durant 1,5 - 2 hores. Mantingueu la porta del forn una mica oberta. A continuació, baixem la temperatura a 50 * - 60 * C i l’assecem completament fins que s’alliberi completament la humitat.
Remeneu el te periòdicament amb una espàtula de fusta i comproveu la preparació de les fulles de te al tacte. El te ben assecat té el color del te normal, les fulles de te es trenquen quan s’extreuen, però no s’esmicolen.
Quan la major part del te arribi a aquesta condició, traieu les planxes de forn del forn i deixeu-les refredar. L'assecat del te per eliminar la humitat residual es duu a terme en una bossa de tela fina (en una funda de coixí vella) a la brisa a l'ombra en temps sec o en una habitació amb temps plujós i humit.

Gruix, vegeu 2, bol d’esmalt.

Una capa de 2 cm durant la fermentació no és suficient. La fermentació es realitza millor amb una capa més gran (5-10 cm). Si no hi ha prou matèries primeres, podeu prendre un bol de diàmetre menor perquè la capa sigui més gruixuda.
Bona sort . Si teniu cap pregunta, pregunteu. Respondré amb plaer.

Digueu-me’n cent i quant de temps heu de conservar les fulles al congelador ??? Vaig tenir una fulla de mora durant 3 hores, es va congelar a les vores i els verds al mig).

Gràcies, va ser durant la fermentació, així que ara el transferiré a un bol més petit. Encara no s’ha assecat.

[Galina Iv.]

quant de temps conservar les fulles al congelador ??? Vaig tenir una fulla de mora durant 3 hores, es va congelar a les vores i els verds al mig).

Galina Iv., depèn del gruix de la capa foliar. Però com més temps millor. Guardo almenys 6 hores. Millor encara, poseu-lo al vespre i feu-lo al matí, o viceversa. Com més es congeli la fulla, millor col·lapsa, cosa que significa que serà més fàcil de torçar i que la fermentació serà millor i més ràpida.

[Sóc Nina,]

és durant la fermentació, així que ara el transferiré a un bol més petit.

Sóc Nina,, Jo ho pensava ...

D'alguna manera he llegit que la fulla de tremolor és molt saborosa))), però no es pot congelar, no es congela i ja està!

El bigoti està en ordre, CUINA, poseu-lo en un recipient de plàstic i torneu-lo a posar al forn. GRÀCIES !!!!

D'alguna manera he llegit que la fulla d'aspen és molt saborosa))),

hauríem d’intentar olorar-lo ... i cercar Google sobre les propietats de l’aspen, potser ho necessitem ...

però no està gens congelat, no es congela i ja està!

Em pregunto com! Però espero que sucumbirà a una picadora de carn.

[Nina,]

El bigoti està en ordre, CUINA, poseu-lo en un recipient de plàstic i torneu-lo a posar al forn.

Nina,, noi! Probablement també acabarà la fermentació aviat?

Hauria d'intentar ensumar-ho

Ah no, no, ALDERS !!!! El dimoni va enganyar)))). Això per cert, us ho va dir a un enginyer forestal))). (Queixo: bé, has de confondre vern amb trèmol ...)))

però sobre aspen sé que té una escorça molt curativa, ajuda amb malalties del cor.

Ah no, no, ALDERS !!!! El dimoni va enganyar)))). Això per cert, us ho va dir a un enginyer forestal))). (Queixo: bé, heu de confondre vern amb aspen ...)))

Aaaa ... Tenim aspen i vern barrejat amb el cultiu, així que encara els confon. Heu de portar el vostre marit al bosc per no equivocar-vos.

però sobre aspen sé que té una escorça molt curativa, ajuda amb malalties del cor.

També la planta adequada. En general, cal llegir-ne més ...
Gràcies, Galina, per la valuosa informació. Així ampliarem els nostres horitzons sobre aquest tema.

quan a l’institut vam aprendre els noms de les plantes en llatí, l’aspen es va memoritzar així: populus tremula = flotant en va), és a dir, al vent les seves fulles semblen tremolar i són rodones i més dures, l’aspen creix al bosc, arbres alts i vern sol créixer al llarg de cunetes, rierols, escorça fosca i escorça grisa d’aspen.

[Galina Iv.]

Galina Iv., gràcies, miraré quines fulles revolotegen, la forma de les fulles i el color de l’escorça ... Vaja, quin nom! Llavors, ets metge? o biòleg? I al següent tema, les noies estan preocupades per la utilitat / nocivitat de les diferents plantes.

Llavors, ets metge? o biòleg?

Sóc enginyer forestal), crec que cal beure diferents tes. Quant als beneficis i perjudicis: i quant és útil i perjudicial el te fet amb fulles de te ??? No s’ha de beure te, 10 tasses al dia i tot un, per exemple, del mateix te del salze o d’un pomer. La meva opinió és que canvieu els tes, cada beguda té la seva pròpia utilitat i, possiblement, la seva pròpia nocivitat, és individual. Però estic fermament convençut que el te de salze no és de cap manera més perjudicial que el te fet amb fulles de te. Els nostres avantpassats la van beure durant segles ...

[Galina Iv.]

Sóc enginyer forestal)

Galina Iv., la nostra persona!

beneficis i perjudicis: el te fet amb fulles de te és útil i perjudicial ???

A dins Just al punt!

No s’ha de beure te, 10 tasses al dia i tot un, per exemple, del mateix te de salze o d’un pomer. La meva opinió és que canvieu els tes, cada beguda té la seva pròpia utilitat i, possiblement, la seva pròpia nocivitat, és individual.

Sí, he respost al següent tema. Estic d'acord amb tu al 1000%! Gràcies, Galina, estem pensant en la mateixa longitud d'ona.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila. Ahir vaig aconseguir una mica de te Inwan. És cert que el lloc de reunió no era molt bo: moltes plantes es veien afectades per algun tipus de taques marrons. Per tant, el vaig recollir gairebé per la peça, és a dir, es va registrar cada full. En aquest sentit, tinc molta por d’arruïnar les matèries primeres. Les fulles van augmentar aproximadament 1,2 -1,3 kg. A la nit es van esvair, al matí van anar a la picadora de carn i han estat fermentats durant 10 hores. La temperatura a la casa és de 23-24 graus, la humitat és del 75-80%. En general, la pregunta és la següent: com que encara no confio en el meu aroma, vull aclarir quant de temps triga a fermentar en aquestes condicions, si vull obtenir un te de fermentació mitjana. Has dit de 10 a 16 hores a una temperatura de 24 a 27 graus.I si és una mica menys?

[Marina]

Marina, ja es pot assecar. En general, les fulles enrotllades en un molinet de carn fermenten més ràpidament que les fulles enrotllades. El principal punt de referència per al final de la fermentació és una olor forta. És difícil dir-ho per primera vegada, però amb experiència serà fàcil.

recollit gairebé per la peça, és a dir, es registrava cada full

Sí, el te no és fàcil!

Gràcies! Vaig anar a assecar-me.

[Marina]

Marina, bona sort!

[Ludmila]

Ludmila, finalment vaig escriure les fulles i també vaig venir amb preguntes. Els he assecat. Per cert, l’aroma a l’habitació és meravellós.
Ara la pregunta és: on trobar la temperatura de 24-27 graus per a la fermentació?
I a més,

eixugueu-ho al forn a una temperatura de 100 * C durant 1,5 - 2 hores. Mantingueu la porta del forn una mica oberta. A continuació, baixem la temperatura a 50 * - 60 * C i l’assecem completament fins que s’alliberi completament la humitat.

El meu forn no funcionarà amb la porta oberta. La temperatura mínima que puc configurar oscil·la entre 40 i 80. Puc llavors assecar-se a 80, però amb la porta del forn tancada?

[Galina]

on trobar la temperatura de 24-27 graus per a la fermentació?

Galina, Tampoc tinc aquesta temperatura (18-20), així que embolico el recipient amb mantes. A causa dels processos oxidatius, la massa s’escalfa per si mateixa i les mantes conserven aquesta calor.

La temperatura mínima que puc configurar oscil·la entre 40 i 80.

Puc obrir la porta a 80 *? Si és possible, eixugueu-ho a 80 *. És impossible assecar-se amb la porta tancada, ja que el te no s’assecarà allà, sinó al vapor i pot perdre aroma i gust. És millor assecar-lo en una paella de paret gruixuda, primer a foc mig, agitant constantment i al cap de 20 minuts, com a mínim, sense deixar de remenar. És bo col·locar un separador de flama sota la paella, si està disponible. Menjar molt de te, i després dividir-lo en 2 parts. És important no assecar el te. És millor mantenir-lo una mica humit que sec. Després, eixugueu-lo a la funda del coixí.
L'opció ideal per assecar el te és en un assecador elèctric, si està disponible.

Lyudmila, gràcies per la teva ràpida resposta.
Amb la fermentació ho vaig entendre. Fable. L’assecat és molt més difícil.
Malauradament, el meu forn no funciona a cap temperatura amb la porta oberta, no tinc assecat, ni una paella de parets gruixudes. I el procés ja ha començat ... El lot és molt petit, de prova. L’únic que tinc és un divisor

però és impossible interrompre bruscament la fermentació al microones (2-3 minuts) i assecar-la a una temperatura de 60 ºC?

[Galina]

No tinc un assecador, ni una paella grossa

Galina, hi ha alguna cosa com un calder? Si no és el cas, eixuga-ho en qualsevol paella, però amb un separador i remenant sovint.

[Sens]

però és impossible interrompre bruscament la fermentació al microones (2-3 minuts) i assecar-la a una temperatura de 60 ºC?

Sens, en teoria, probablement pugueu. Però no sé com es pot fer això. Vaig assecar les nous, però no vaig tenir èxit de manera uniforme: alguna cosa es va cremar, però alguna cosa es va mantenir crua, tot i que sovint interferia.

[Sens]

Sens, en teoria, probablement pugueu. Però no sé com es pot fer això. Vaig assecar les nous, però no vaig tenir èxit de manera uniforme: alguna cosa es va cremar, però alguna cosa es va mantenir crua, tot i que sovint interferia.

ho sento, no ho he formulat exactament.
si interromp la fermentació al microones, hi podeu crear una temperatura de 100 g. durant 2-3 minuts.
i després eixugar a l’assecador Isidri a 60 gr. ?

Lyudmila, tampoc no tinc calderó
Però tot està bé, ara mateix el meu marit em va dir com sortir de la situació amb el forn, què s’hauria de fer perquè funcionés amb la porta oberta.

[Sens]

Sensi al vostre microones podeu crear una temperatura de 100 *? és que el meu microones és una dona tan vella que no té aquesta funció.
Per què no s’asseca immediatament a Isidri? Al cap i a la fi, hi podeu posar 100 *. Aleshores no cal que us molesteu amb un microones.

ara mateix el meu marit em va dir com sortir de la situació amb el forn, què s’hauria de fer perquè funcionés amb la porta oberta.

Doncs bé, els nostres marits sempre trobaran la manera d’eludir l’enginyosa tècnica. Per tant, eixugueu-lo al forn amb calma, sense calderes, paelles ni separadors.
Bona sort!

[lappl1]

lappl1Malauradament, al meu Isidri 60 g és la temperatura màxima.

al microones 100 g podeu, perquè l'aigua bull. però exactament 100gr. Tampoc puc instal·lar-la

[Sens]

Sensprobablement puguis. Però llavors preferiria assecar-los en una paella, perquè al microones tot passa tan ràpidament que hi ha risc de cremar el te. D’alguna manera intentaré fer-ho a propòsit. Però si esteu segur que podeu controlar aquest procés, podeu provar d'assecar-lo al microones.

Doncs les gavines Kaporsky ja estan a punt! Què puc dir que de tots els tes que he aconseguit preparar, que són gerds, groselles i cireres, el te Ivan té l’aroma més agradable? M’ha agradat molt durant l’assecat ... Puc imaginar què passarà a l’hivern. Amb totes les oportunitats, aniré corrent després de tallar-me. Vull provar tot tipus de fermentació, tant frondosa com granulada.
I per cert, ara ja puc veure amb seguretat quins tes he espatllat i quins no. Amb Ivan-tea ... no, amb IVAN-CHAY tot va funcionar perfectament. Ara ja ho puc veure.
Moltes gràcies, Lyudmila!

[Marina]

Marina, Enhorabona! Doncs bé, després d’haver practicat sabors més assequibles, amb IVAN-TEA, tot va funcionar com un rellotge. I no us preocupeu amb la resta de tes: a la tardor-hivern es posaran de peu i seran millors.

Què puc dir que de tots els tes que he aconseguit preparar, que són gerds, groselles i cireres, el te Ivan té l’aroma més agradable? M’ha agradat molt durant l’assecat ... Puc imaginar què passarà a l’hivern

Perquè IVAN-CHAI és el rei entre altres coses del te. Si no ho espatlleu, no us pot desagradar. Per tant, el preparo més del 50% de tot el te que he preparat. I aconsello a tothom que el cultivi!

Ara també necessito consell. Avui he agafat algun tallafocs, ho he passat, ara estic marcint (han passat 7 hores de la recollida), aviat es podrà passar per un triturador de carn i posar-lo a fermentar (la temperatura a l'habitació és de 22 graus). Però fins a la nit no tindrà temps de fermentar i, a la nit, no vol mirar i assecar-se: què fer? Vull granular, no hi haurà manera de girar.

[natushka]

natushka, si les fulles encara no s’han torçat, enrotlleu-les a la tela sobre la qual s’han marcit, deixeu-les en una habitació on no estigui seca (he posat aquesta foto a la pàgina de les receptes). I demà, continueu preparant te.

Lyudmil, gràcies! Així ho faré, ho vaig llegir, però vaig pensar que seria massa llarg deixar-ho així durant la nit. Després, l’embolicaré i el posaré al balcó, la temperatura exterior serà d’uns 15 graus, potser no s’assecarà i es podrirà. Just ara, ja ens hem marcit, vaig anar a netejar-lo, al principi vaig pensar a embolicar-lo i ficar-lo en una bossa i nevera, però vaig canviar d’opinió.

[natushka]

la temperatura exterior rondarà els 15 graus, potser no s’assecarà ni es podrirà.

natushka, condicions normals al balcó: tot anirà bé fins demà.

I avui he donat un cop d’ull al meu treball a les persones que m’han portat tallafocs. He sentit ABALD !!! Gràcies de nou!

[Irina]

Irina, M'alegro molt que hagi sortit el te! Beu-lo amb plaer i salut! Bé, les briquetes no l’han espatllat! I a la tardor-hivern, l’olor es multiplicarà. Per tant, demaneu als vostres amics més tallafocs. I més!

Per tant, demaneu als vostres amics més tallafocs.

Gràcies de nou!
Ja ho he preguntat

Petit informe. Em temo que el te no funcionarà. Al vespre, va posar les fulles embolicades amb una tovallola al balcó, però es va fer molt més càlida (fins a 22 graus) i la tovallola va començar a assecar-se. Després va embolicar les fulles amb diverses tovalloles i les va posar al prestatge inferior de la nevera. Al matí, les fulles eren meravelloses: verdes, sense venes cruixents, però no letarges (només lleugerament triturades). Va començar a desplaçar-se en una trituradora de carn i aquí ... la graella amb els forats més grans (6 mm) es va obstruir completament, tot i que es va desplaçar sense esforç, les fulles no es van moldre amb salsitxes com a la imatge, sinó amb una massa petita contínua: si aquesta massa s’asseca (em sembla), sortirà pols. Potser calia desplaçar-se sense ganivet? Vaig treure el ganivet i vaig posar una reixa amb dos forats corbats (no sé com es diu, puc fer galetes o alguna cosa més), l’he torçat, he aixafat la “carn picada” (cm6 resultat), l’he tapat amb una gasa humida, he posat un plat al damunt, la temperatura ara és de 21 graus.Encara no ho llençaré, vull veure què passa. Sí, tenia moltes ganes de fer girar els rotllos, però no en tindria prou durant un dia, alguna cosa no funciona. I un moment més interessant: ahir, quan vaig deixar de maridar les fulles, al principi feien olor d’herba, després va aparèixer una olor floral molt lleugera, al matí l’olor tornava a ser herbós. Fins ara, d’alguna manera, és una llàstima que no sàpiga on buscar a Xipre, on ho he trobat tot (uns 800gr), i fa por entrar sol al bosc.

[natushka]

natushka, no us preocupeu, també vaig triturar finament (hi ha una foto a sobre) i al principi d’assecar-se al forn tot l’apartament feia olor de “escombres de bany”, i després va canviar l’olor i, encara que encara no hi sento res de floral, fa olor de fruits secs deliciosament dolços (ensumaria i ensumaria)

[auntyirisha]

auntyirisha, i moldreu amb ganivet o sense? Tenia farinetes de sèmola mullades amb escuma verda que travessaven la reixa amb un ganivet. Ara, doncs, tot es barreja amb diferents trituracions. Hi havia una massa verda enganxosa, ara es fermenta a partir de les 7 del matí (ja 5,5 hores), però encara no sento l’aroma verd i fort, tot i que la temperatura és de 23-24 graus. I teníeu molt líquid, potser necessiteu que flueixi? O ho vaig fer massa fort, alguna cosa em sembla que s’ha fermentat durant molt de temps.

[natushka]

natushka, només he pogut anar al meu ordinador, ho sento! Ja és hora d’acabar la fermentació. No us preocupeu, tot anirà bé.

realment cal que flueixi? O he copejat massa fort?

No deixeu que flueixi. I calia pressionar la missa amb una mica de mà. El te granulat no està molt fort, però cal fermentar els rotlles amb opressió.

Encara no ho llençaré, vull veure què passa.

Per descomptat, no la llenceu. Bé, sortirà gairebé malament, però encara hi haurà te.

Vaig començar a desplaçar-me en una picadora de carn i aquí ... la graella amb els forats més grans (6 mm) es va obstruir completament, tot i que es va desplaçar sense esforç, les fulles es van moldre no com a la imatge amb salsitxes, sinó amb una massa petita contínua.

Els grànuls se solen esmicolar si les fulles no estan prou marcides. O són ​​les característiques d’un molinet de carn. La meva pirotècnia mai es va esfondrar.
En general, natushka, Vés fent. És a dir, ja podeu assecar el te. Què passa amb l’olor? S'ha desaparegut l'olor a base d'herbes?