Pa de blat amb massa fermentada de sègol

[Olya2017]

Olya2017, i, sí, d'alguna manera em vaig perdre el matí i el vespre, i no hi havia res sobre la massa a la recepta d'aquest pa, i entenc força vagament en què es diferencia del llevat. M'agradaria finalment adaptar aquesta recepta per a mi.

traiem el llevat de la nevera (grams 100 - 150), hi afegim 100 ml. Aigua MOLT tèbia i 100 gr. farina de sègol,

Això és massa. Jo ho dic així. Només l’autor es posa el pa amb retard i el llevat madura durant aquest temps. I ho poso per separat per endavant, per a mi és més convenient. Espero haver-ho explicat amb claredat.
Aquí teniu una altra recepta de l’autor,

Pa de sègol de blat amb cultiu de massa fermentada "Per cada dia" (poglazowa2011)

El coño més sovint. M'agrada la quantitat de massa que hi ha. El pa puja bé. Vaig aprendre a coure pa de massa amb aquestes receptes. La meva ressenya hi és.
Espero que l’autora no s’ofengui que hagi entrat amb els consells. Però aquestes receptes m’han ajudat molt. M’agradaria compartir.

l'últim alè del senyor PZh
El pa anterior del vespre va començar a acabar ràpidament i, mirant de nit, en va posar un de nou segons aquesta recepta.
Vaig agafar 130 grams de cultius inicials de la nevera i vaig afegir 75 grams cadascun. aigua i hw. farina, remenada. Vaig tirar una màquina de pa a un cubell, vaig sembrar 450 grams per sobre. farina de blat integral (semblava humida), després 250 ml. aigua tèbia, art. cullera rast. olis, sal, sucre amb recepta. No volia llevar-me d’hora, així que vaig activar el francès. mode (6 hores) i 6 hores de retard. I es va adormir en un son mort. Mitja hora abans de començar la cocció, vaig obrir el forn (el nivell de la massa del pa borrós) fins a la meitat del cubell de nou (això suposa 12 hores!). Va apagar els fogons. Després d'un parell d'hores, el nivell de la prova havia augmentat fins als dos terços. S'ha activat la cocció durant 70 minuts.
Hola senyor PeZhe

Sembla que ho vaig fer així: abans de coure, vaig untar el sostre del rast amb els dits. oli

Al cap d’uns 10 minuts vaig tallar la part superior i vaig fer una foto. No té gust de res, hi ha un sostre, però en un lloc està esquinçat. Petit encara. Podria haver estat necessari esperar una hora més fins que el nivell de la massa arribés a les vores del cub ...
Així, fins ara, els dos principals sospitosos dels meus fracassos són la feble llevat i el mateix règim francès.
Ei, recepta, et molestaré, és millor que et rendeixis!
I aquí teniu la mòmia del pa des d’un angle diferent.

Potser el pa té un record per a les imatges de forners antics?

mòmia de pa des d’un angle diferent

com una mòmia!

Vaig agafar 130 grams de cultius inicials de la nevera i vaig afegir 75 grams cadascun. aigua i hw. farina,

Si preneu 130 g de massa fermentada, es renova en les mateixes proporcions de 130 aigua i farina. Potser m’equivoco. Els coneixedors: els llevadors corregiran. Per mi mateix, vaig concloure que com més gran sigui la quantitat de massa, millor pujarà el pa. Prenc només 30 grams d’entrant i barrejo 100 grams d’aigua i 100 grams de farina i, segons una altra recepta, 235 d’aigua i 235 de farina.

Gràcies, abans agafava 220 grams de massa fermentada de l’emmagatzematge en una galleda i hi afegia 100 grams a la massa fermentada de la nevera. aigua i farina de sègol, i després, després de barrejar-los, van prendre aquests 220 grams segons la recepta, però el sostre només va tenir l’opció d’agafar dues culleres i afegir-hi 100 grams. aigua i farina. Ja no sé què pensar. Ja he "sobredimensionat" la massa fermentada una vegada. La massa fermentada de la nevera té una olor agradable: puré o notes de poma. Potser fins i tot jugant amb el francès. mode evitar la pujada de la massa? I vaig intentar primer posar la massa al mode, i després només esperar que pujés i encendre la cocció jo mateix, i el pa amb un sostre gairebé pla va resultar. A la mòmia, vaig reduir l’aigua de 290 a 250, tot i que va aparèixer el sostre ...

Aquí hi ha un segon intent, coure aquest pa ...

Sembla que no ha passat res ...

[Helen]

Helen, i quin tipus de farina, mode, llevat, temps?

[Helen]

Helen, i quin tipus de farina, mode, llevat, temps?

Vaig treure la massa fermentada de sègol de la nevera, vaig afegir 110 aigua i 110 farines, vaig posar 220 masses fermentades en un recipient i la vaig deixar calenta durant 5-6 hores perquè pujés, i després vaig posar-ho tot en un forn x / forn ... farina total. cita 350g, farina de blat integral 100g, en lloc d’aigua, sèrum -250g, la resta segons la recepta ... engegat l’amassat (programa de boletes), semblava .. em va semblar que no hi havia prou farina, hi vaig afegir 50g d’ús general ... es va pastar la massa , La vaig treure del cub, vaig treure l’espàtula, la vaig aixafar i la vaig ficar al cub ... la vaig posar al corrector Increment "càlid" de la prova en el mode de servei Panasonic SD-2501on va estar durant 4 hores, després es va apagar i es va coure la cocció 1.05. Tot! Vaig utilitzar aquest mode de servei per primera vegada, em va agradar ...

gràcies pels detalls, hem d'intentar fer-ho d'aquesta manera. I la farina d’ús general és com el primer grau i no va funcionar amb el règim francès? Curiosament, també vau arribar a 250 aigües en lloc de 290-300, i fins i tot hi vau afegir farina. Em pregunto si fa calor a la cuina i fins i tot el deu s’escalfa en mode servei, si les temperatures no s’afegiran a valors indesitjables ...

Un altre intent de fer el pa perfecte. És el gat el culpable dels fracassos?
Per al següent experiment, es va comprar farina de blat de Makfa de la més alta qualitat, suposadament la millor.
Va treure el llevat de la nevera i hi va afegir 100 grams directament. sègol i aigua. Vaig agafar dels 220 grams resultants en un recipient separat i el vaig posar a créixer en un lloc càlid. Dues hores després, va augmentar dues vegades i mitja. La vaig tirar a una galleda, vaig tamisar 450 Macfa per sobre, 250 (no 290!) D’aigua, una mica menys de taula. cullerades de sucre, una culleradeta de sal, dues cullerades. es cullen les culleres. olis. Activat el mode francès més 1 hora de retard. El procés de pastar el kolobok va dormir, però sembla que va semblar més tard; no és un embolic, està clar que hi havia un kolobok. Mitja hora abans de coure, vaig mirar al cubell, la massa va pujar una mica més de la meitat. L’he apagat com sempre. Una hora i mitja més tard, la massa es va acostar a la vora de la galleda. Vaig activar la cocció durant 70 minuts (hi ha la sensació que falta una mica la temperatura o el temps de cocció).
Obert 70 minuts després.

Allà on hi havia un nivell de pujada de la massa, també hi havia un nivell de pa. I vaig pensar que durant l’inici de la cocció encara puja. Esperaré la propera vegada que mire fora del cub. De nou el sostre és ondulat, sense escorça fosca, en alguns llocs hi ha forats a l'interior del pa, com cràters.
Excloent el sostre baix, el pa en si és alt.

La molla és meravellosa. I tastar també. No hi ha acidesa. Molt saborós.

I, tanmateix, hi ha la sensació que la calor de l’estufa no és suficient per al terrat. Llavors vaig recordar que una vegada que el governant domèstic de tots els dispositius no compartia alguna cosa amb el Panasonic i, en venjança, el va llançar des de l’ampit de la finestra a terra amb un xoc. Un forat format al cos, que he tapat amb una làmina no combustible.

Vaig mirar amb atenció: el paper d'alumini es va desprendre i va caure en algun lloc interior i el forat del cos va quedar al descobert. Potser aquest és el motiu de la fuita de calor del terrat ???
Bé, aquest pa s'esgotarà molt ràpidament, tancaré el forat amb paper d'alumini i tornaré a intentar-ho. Hola al bandoler pèl-roja.

Fiasco. El gatet és innocent.
El saborós pa anterior va acabar ràpidament com s’esperava.
Així que, primer de tot, el vaig ficar fort al forat de la làmina. Aquesta vegada, acabo de treure 200 grams de massa fermentada de la nevera, després d’haver-la mantingut calenta durant una hora. El poso en una galleda, 250 ml per sobre. aigua, 450 grams de blat Makfa, 3/4 taula. cullerades de sucre, una culleradeta de sal, 2 cullerades. es cullen les culleres. mantega i activat el mode de dumplings. Durant 20 minuts, es va pastar un bon kolobok, no va afegir res. Vaig decidir no involucrar-me en el règim francès i vaig deixar la massa per aixecar. Al cap de 4 hores, no va arribar a la vora de la galleda de centímetres i el sostre era convex. Bé, crec que una mitja hora més arribarà a la vora. Al cap de mitja hora vaig mirar-ho, el sostre es va tornar pla i, com em va semblar, el nivell de la prova va començar a baixar. En pànic, vaig activar la cocció durant 70 minuts. Després del senyal, va sacsejar el pa.

Tot està bé, però el sostre va caure.

El pa, a diferència de l’anterior, va resultar ser àcid, però força comestible i només l’anterior era deliciós. Em retret la meva arrogància i la violació greu de les recomanacions de receptes. Probablement es necessitava el pa.Ahir, quan vaig veure el sostre convex, vaig caure en el desànim. Avui sembla que m'he allunyat d'ell. Només cal coure el francès a passos gegants? Només per revisar l'estufa ...
I sí, perdoneu-me, estimat gat, per les vils insinuacions, ja viviu entre quatre parets, no sou lliures, no teniu gats ni gatets

[enik]

Hola, enik!
No tinc massa experiència, però he fet conclusions d’aquest tipus per a mi.
L’alçada màxima a la qual pot pujar un pa (que és llevat, que és un llevat) depèn de diversos factors: la força de la massa dura, la seva quantitat, la qualitat dels ingredients, la temperatura i molt més. PERUT: perquè el pa arribi a aquesta alçada, encara cal provar-ho. Si poseu una massa que no ha pujat al forn, immediatament començarà a coure a les vores i no tindrà temps de pujar. Si la massa es manté fins a la màxima pujada, en el millor dels casos ja no pujarà més, en el pitjor dels casos caurà (perquè les "bombolles" formades al voltant de les vores tindran temps de coure, però la meitat no; mentre s'escalfa, caurà, de manera que el sostre estarà enfonsat surt).
Per tant, per obtenir el millor resultat, cal copsar el moment en què la massa ja ha augmentat de mida, però encara té un recurs per criar. Aleshores, quan s’escalfa al forn, es produirà un creixement fort i explosiu i, després, s’enfornarà immediatament, s’endurirà i deixarà de sedimentar-se.
En algun lloc he llegit aquests criteris: si quan premeu sobre el sostre del pa cru hi ha una abolladura que no es redreça (llavors el pa ja ha pujat al màxim, s’ha mantingut) amb urgència al forn! Quan es cou, això ja no augmenta. M'ha passat més d'una vegada: el pa acabat en mida i forma és exactament igual que el cru, i el sostre va des de convex (que es va formar quan es va aixecar) fins a gairebé pla. El segon criteri és que si, amb la mateixa pressió sobre el sostre de la massa, la dent es redreça ràpidament, la massa encara ha de mantenir-se ferma, creix activament. Doncs bé, l’últim, si la dent es redreça lentament, és hora de coure.

Pel que fa als fulls, no crec que es tracti d’ells. Quan encara coia al forn, ho feia de manera diferent: vaig embolicar els rotlles de rosella (és a dir, vaig estendre la massa amb un corró) i simplement els vaig tirar al motlle sense aixecar-los, tots dos van pujar bé. Comproveu el vostre cultiu d’entrada: alimenteu una porció i deixeu-la davant dels ulls, calenta, en un bol transparent. Tingueu en compte quant puja i per quant, hi haurà informació sobre quina alçada pot pujar el pa i per quin temps aproximadament. Amb la meva calor, la massa agra creix aproximadament dues vegades en 2-2,5 hores si s’alimenta amb farina de sègol. I si és blat, creix més, però puja més; quan va posar coques (on es posa la massa sobre la llet), la pujada ja va ser tres vegades.

Hi ha una altra opció interessant: mireu aquesta recepta. https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=192986.0... El vaig modificar així: vaig agafar 100 grams d’un entrant de sègol i en dues etapes el vaig portar a 500 grams, alimentant-lo blat farina (és interessant prendre gra sencer). Va resultar un llevat tan mixt. I ja hi he posat aquesta recepta: 500 g de massa fermentada, 150 (en lloc de 175) g d’aigua, 350 g de farina de blat, sal-sucre-mantega. He cuinat al mode francès, però el tinc una mica menys de 4 hores, també al mode programat: aquí el temps de pujada només augmenta en comparació amb el pa de sègol. I tot funciona))

[Annette]

Annette, gràcies per una resposta tan detallada. Mantindré el vostre text davant dels meus ulls la propera vegada que cuini.

Va ser en algun lloc proper a l'èxit, però gairebé no va tenir temps.
Una vegada més, fent servir la mateixa massa fermentada, amb la mateixa esperança, coeu un pa perfecte.
Aquesta vegada, es van afegir 100 aigües i farina de sègol al llevat de la nevera. Seleccionat 220 gr. del resultat en un recipient translúcid separat i col·locat davant dels ulls en una coberta càlida de l'ordinador. 1 hora 45 minuts: el nivell s’ha duplicat. La vaig llençar a la galleda. Vaig pensar que al principi vaig abocar 250 ml al llevat: aigua o farina. aigua. Restes de blat sencer 50 gr. i va tamisar 400 blats V.S. sobre aigua. A continuació, l'art. cullera de sucre, culleradeta de sal i dues taules. es cullen les culleres. olis.Alguna veu al meu cap em va aconsellar activar el mode de dumplings durant 30 segons perquè tot estigués lleugerament barrejat, i després activar el mode francès durant 6 hores sense demora. Dues hores més tard vaig veure el lot: un monyo decent, no va afegir res. Mitja hora abans de començar la cocció, vaig mirar el nivell de la massa del cub, per consell d’Annette, la vaig ficar amb el dit (la dent es va redreçar bastant ràpidament), sí, així que la deixo quieta, 10 minuts abans de coure la comprovaré i la desactivaré o la deixaré. Per descomptat, ho trobava a faltar, la cocció ja havia començat, no l’he obert.

Sí, una mica discret, segons el criteri d'Annette.



Però el sostre ja hi és, l’alçada és mitjana.



El vaig tallar quan feia fred, molt més saborós que l’anterior, sense acidesa. Sembla que m'acosto a l'automatització de la cocció; al cap i a la fi, no vaig afegir res i no vaig interrompre el mode, que, de fet, és el que m'esforço. Em pregunto si l’alçada màxima del pa és tan important si el gust i la preparació són normals. La propera vegada, em prometo que ho faré tot exactament igual, però afegiré 2 hores de retard i, en principi, no miraré al cub! Si funciona, deixaré de turmentar el fòrum amb els meus experiments.

Experiments irresponsables amb electricitat i llevats salvatges o un vident de gats.
Vaig repetir la versió anterior gairebé un a un, com em vaig prometre, però amb el pas del temps no vaig calcular: vaig haver de posar 6 en lloc de 2 hores de retard perquè el pa es cuinés a les 9 del matí. Res no va tenir cos i vaig anar al llit. Però a les sis del matí el gat em va despertar amb tota mena de trucs de gamberro i tan dur que vaig decidir anar a la cuina per veure el nivell de la massa que havia pujat. Vaig obrir la tapa de l’estufa i hi havia horror. Al voltant de l’omòplat està buit i hi ha farina completament seca als costats. Bé, vaja, una sol·licitud per a un bomber, perquè en dues hores s’hauria encès la cocció ... Què és? Sí, sóc un ximple, m’he oblidat d’afegir aigua! Després de pensar-ho, llenceu aquesta barreja completament seca a la brossa o afegiu-hi aigua i engegueu el lot, escolliu aquest últim i estireu-lo per omplir-lo, sense oblidar d’alimentar el gat. Al matí vaig mirar: hi havia massa a la galleda, dues hores després va augmentar, però el forat no es va redreçar al no prémer amb un dit. Sí, així que no hi haurà sostre. Bé, d’acord, siguem pacients. Després de coure, va resultar així

En principi, el pa és comestible, almenys avui en dia. Però la trinxera Mariana en lloc del sostre és frustrant.

Però. Però no hi va haver foc ni danys als fogons. Gràcies al penjoll màgic

Aquí està, el mestre dels electrodomèstics, un gat amb capacitats paranormals

no hi ha cap història més trista al món que la història del secret de la fermentació ...
Ho va fer tot com l'última vegada, només la farina no era farina de blat V.S. (acabada), sinó 1 grau (Moscou Melkom_binat núm. 3).
El llevat era perfumat i es va duplicar ràpidament: una hora i mitja. Règim francès més dues hores de carència. Durant el procés, vaig mirar a la galleda: la massa era fina, però vaig prometre que no interferiria.
Com a resultat, una mena d’escombraries després del senyal del dipòsit ..



Em vas acompanyar des del jardí ombrívol
De sobte, un calfred nerviós et va portar.
Em dius, em dius què necessites, què necessites,
Potser sí, potser sí, què vols.
Com en aquest vell èxit vulgar: què necessites ...


Me’n vaig cap a hogweedllevat, potser una mica ...

Enik, crec que la teva massa era aquosa. Intenteu afegir-hi una mica de farina o reduir l’aigua.
I també un parell de vegades vaig tenir un sostre com el llevat era oh-oh-molt madur, fort. Per a ella, 3 hores de retard són moltes. El vaig reduir a 2, fins i tot a 1,5 hores. També podeu reduir la quantitat de llevat per tal que el pa no pugi tan alt i no caurà més tard. Jo també ho vaig fer i tot va funcionar. Després aprendràs a avaluar l'estat de la cultura inicial simplement "a ull" i tot estarà bé.

[poglazowa2011]

poglazowa2011Gràcies pels consells detallats sobre la massa fermentada. Vaig coure aquesta recepta diverses vegades, el pa és deliciós. Encara queda un llarg camí per perfeccionar-se, però el pa és força decent, el cuino al forn.

Moltes gràcies per la recepta. Tot va sortir molt bé. L’únic que vaig afegir va ser una cultura d’inici càlida i alimentada i, per tant, no vaig fer cap respir addicional.

M’alegro molt que m’hagi agradat la recepta! Al forn per a la vostra salut!

També vull compartir amb vosaltres els meus èxits i el camí recorregut. Abans de trobar la recepta, feia una setmana que alimentava el meu entrant. I, sense èxit, no es va aixecar ni va vagar. Després de llegir els vostres consells sobre com alimentar massa la massa fermentada, vaig decidir provar-la (de totes maneres vaig tirar mig quilogram de farina de sègol). Ho va fer tot segons la recepta de sobrealimentació. I es va sorprendre, al cap de 4 hores es va aixecar per PRIMERA vegada. Tota la resta va passar tal com vau escriure. El llevat va augmentar i va créixer. I a les 6 de la tarda es va aixecar de manera que vaig haver de posar el forn de pa. Tots els problemes relacionats amb la massa fermentada van començar a les 10 del matí. Mode francès 6 hores. Llet fermentada de sègol, farina de primer grau 50/50 i gra sencer. No comptava amb l’èxit per endavant. Però quan mitjanit i mitja va treure el pa, estava disposada a saltar de felicitat. El pa és bonic, va pujar fins a la vora, l’escorça és uniforme, el sostre és correcte. Una vista preciosa. Provat al matí, em va agradar el pa, no hi ha acidesa. Això és molt important per a mi. Gràcies per la recepta. En fornaré una mica més. Només el pes del pa acabat és molt gran per a nosaltres, vull reduir l’iuki a 300 grams. Quant de llevat haig de prendre, digueu-ho si us plau.

Bona nit a tothom! M'alegro molt que la recepta resultés tan "tenaç", m'alegro que ajudi algú a comprendre almenys una mica les complexitats del pa de massa fermentada



lenalisik, per a 300 gr. de farina, reduïu tots els ingredients en 1/3. Bé, i una costura més petita, i un programa més curt perquè el pa no es mantingui en excés. Però això s’ha de comprovar empíricament.

Bona tarda! Gràcies per una recepta meravellosa i consells igualment meravellosos i útils. Ens esteu molt útils, principiants!)
La primera vegada que el meu pa va pujar menys que abans. I, tanmateix, era pàl·lid. A la foto veig opcions curtides i vermelloses. Entenc que encara he de treballar amb el llevat i fer-ne amistat. Encara és difícil avaluar la seva acidesa. No puc esbrinar si s’oxida excessivament o si s’oxida excessivament la massa durant la pujada. Borodinsky resulta fantàstic en aquest llevat, però el blanc no és prou madur i àcid. Heu tastat la massa fermentada? És àcid com el vinagre? Podeu descriure el grau d’acidesa? Ho sento per endavant per l’estranya pregunta ...)

Res d’estrany



Sens dubte, és difícil per a un principiant



El text no es carrega ...



Només la primera línia ...

Gràcies, però realment no he entès la resposta o, millor dit, no ho he entès gens (
Però espero una resposta!)))

Podeu descriure el grau d’acidesa?

El seu àcid és afruitat, com, per exemple, la poma agredolça. O com un quefir no àcid.

Gràcies! El meu és molt àcid, com el kefir àcid. Cal alimentar més?

I cada cop amb més freqüència, sobretot fins que s’elimina l’excés d’àcid. Bé, i després mantenir el nivell, podeu establir un recordatori a la freqüència requerida, per no oblidar-lo.

Gràcies noies! Per cert, com a bonificació per als forners: una meravellosa màscara facial feta de les restes del llevat. I el bé no es perdrà i la pell es refrescarà! Només no l’aguantis durant molt de temps, min 15, la primera vegada és millor 10. És molt activa)))

I ferment els cereals de gra sencer / cereals per a cereals amb restes / excedents (remull amb l’addició de massa agra durant la nit) i al matí rento i cuino farinetes ràpides. Fins i tot la civada es posa en remull perquè estigui llesta en 15 minuts.
Al cap i a la fi, els productes de gra sencer s’han d’acidificar per neutralitzar l’àcid fític, en cas contrari els beneficis d’aquests cereals són menors que nocius. Per això, el pa de farina c / z s’ha de fer amb massa fermentada, preferiblement amb una fermentació llarga (freda).

[Arka]

ArkaQuè tan profundament vau estudiar el procés? gràcies!
El meu segon intent de coure el pa descrit aquí va ser millor. El pa és una mica àcid, la galleda no ha pujat fins al final, el sostre és molt convex i està esquerdat, de bona secció. Entenc que encara he de treballar amb el llevat. La dono de menjar.
encara tinc PREGUNTA: Hauria d’haver un kolobok en pastar en HP, com en la massa de llevat? No tenia kolobok i hi vaig afegir 1 cullerada de farina. Potser vaig fer la massa més dura amb això? Digue'm si us plau!

Per descomptat, idealment hi hauria d’haver un kolobok.Però per al pa de llauna, també es permet una massa humida.

[Arka]

Arka, gràcies! Però si seguiu aquesta recepta, el kolobok no funcionarà. O la meva farina no és correcta? Així que afegiu farina? Necessiteu altres 50-70 grams abans del kolobok?

Al començament de la formació de kolobok, no s'afegeix cap farina, ja que la massa pot "reunir-se" al final. Però en els darrers 5 minuts, podeu corregir-lo amb farina. I recordeu que la quantitat d’aigua de farina a les receptes no és un dogma. El contingut d’humitat de la pròpia farina pot variar significativament.

Hola, podeu enviar-me una recepta pas a pas per obtenir una massa fermentada i un seguiment per coure pa de gra sencer pur. Nova fabricant de pa Panasonic Krustina.

Gràcies, però realment no he entès la resposta o, millor dit, no ho he entès gens (
Però espero una resposta!)))

Ah, ho sento molt, hi ha hagut problemes amb Internet ...
Si el vostre pa a la sortida és pàl·lid, no puja bé i potser fins i tot s’esquerda per sobre; el problema està a la massa fermentada. Sobrepasseu-la, no és gens difícil. Prengui 1 cda. l. massa fermentada, afegir 100 gr. farina i tèbia. regar, remenar i posar en un lloc càlid (uns 30 °) durant 3-4 hores. Després, a partir d’aquesta massa, torneu a prendre 1 cda. l. , torneu a afegir 100 gr. farina i aigua i de nou calenta. lloc durant 3-4 hores. Al principi, el procés serà lent. Repetiu aquesta operació fins que vegeu que el llevat comença a fermentar activament, a fer bombolles i a fer-se fort. I per això no trigaran 3-4 hores, sinó 1,5 a 2. Ja es pot coure amb aquest llevat. De vegades, un dia és suficient per renovar el llevat, de vegades pot trigar un parell de dies. No l’alimenteu sempre, no té sentit traduir productes: preneu-ne 1 cullerada. l., això és suficient. I quan el llevat guanyi força, augmenta les proporcions a les que necessites. I assegureu-vos d’escriure com resulta: ho descobrirem i intentarem obtenir un resultat excel·lent: un pa deliciós.

Aquí teniu el meu amb gra sencer, m’ha agradat molt, gràcies per la recepta

Jo només l’enforno

Jo només l’enforno

Això és tan elevat en massa fermentada .... i farina de 450 grams? Bravo .. El meu resulta ser la meitat de petit .. Jo era tan alt ... només ... si hi afegeixo una mica de llevat ... però sense llevat ... no puja tant.

Bona tarda!

Digueu-me què passa amb la recepta?
Hi ha uns 250 g de massa fermentada, 180 ml d’aigua i 500 g de farina.
La consistència de la massa dura era com la crema de llet guardada en una bossa.

[Andrew]

Andrew, Tenia el mateix sostre quan la massa estava una mica colada. Vaig augmentar el temps una hora; es va tornar uniforme. En quin mode cuineu, quant dura la prova?

Mode francès 6 hores + sortida retardada 3-3,5 hores.

He rellegit el primer missatge. T’ha sortit un monyo? Segons la recepta, 450 g de farina i 290 ml d’aigua. Sourdough 100% humitat (igual pes d'aigua i farina)? Si us agrada la crema agra líquida, és probable que tingueu més aigua. Segons aquesta recepta, tinc un monyo només després d’afegir 1/3 tassa de farina sobre la recepta.

Sincerament, no sé del monyo ((
Sempre posem pa a la nit.

Aquí hi ha un altre ferment, llet fermentada sobre farina blanca amb addició de gra sencer. Proporcions 250 g de massa agra, 250 g d’aigua, 500 g de farina blanca. Inici retardat de 3,5 hores i programa de 6 hores.

El més probable és que hàgiu de veure el kolobok. Intenteu comprovar el procés un cop al dia. Això passa quan la massa és aquosa. Una gran quantitat també depèn de la farina, fins i tot per a un fabricant el contingut d'humitat canvia de lot a lot. És al fòrum temka amb consells útils. Si us fixeu per analogia amb el llevat, la quantitat de massa fermentada encara es pot reduir.

Entès, continuaré llegint i experimentant

Gràcies!

També em vaig adonar que el pa té una escorça fosca molt gruixuda ((

Pel que fa a la massa fermentada, quan l’alimento, poso 10-15 grams de farina. més que aigua.

Com s’obté la consistència de la crema agra espessa en aquesta situació? La farina de sègol necessita molta aigua, sempre hi afegeixo més aigua que la farina, per no obtenir un bony sec i fresc

El torno al fred de seguida, ella menja a la nevera i l’endemà ja està a punt per coure-ho de nou, fa olor deliciós

Quin és el teu sègol? el meu blat, si es llença immediatament a la nevera després d’alimentar-se, es marchita

Després de molts intents, encara tinc pa. Es tractava del llevat.Escorça pàl·lida, lleugera pujada ... tot és indicatiu d’una mala qualitat d’arrencada. Sobrealimentar .... va començar a coure, en un dia, dos i .... voilà ... el pa està a punt. Gràcies. El forn ha d’estar exactament segons la recepta i tot funcionarà.
Gràcies de nou.

Entenc aquesta recepta sense massa?

Estic de nou en el tema, em va atraure el menjar sa, el pa de massa fermentada. Ha conreat massa fermentada de sègol, la va criar durant 5 dies. I al final del dia 5 va coure pa. Però em feia por que el feixud jove i feble afegís llevat premsat. I en lloc d'aigua, memòria vella, sèrum diluït. Al matí, obrir la tapa de la màquina de fer pa es va sorprendre. El pa gegant se n’anava arrossegant, en cas contrari no el podreu anomenar. Pel que sembla, no tenia on créixer, de manera que el sostre va resultar accidentat. Però, en general, estic satisfet, he tingut un gran descans en aquesta recepta i el pa em va agradar tant per la mida com per la molla.