Pa de blat amb massa fermentada de sègol

Només cal alimentar-se. Una part del vostre entrant, una mica de farina, una mica d’aigua. Si és possible, és millor no posar cultiu d’entrada jove a la nevera, però cal alimentar-lo en algun lloc dues vegades al dia. Podeu posar-lo en un davall de la finestra fresc, i potser ho podeu fer alhora. El llevat hauria de pujar bé, ja que el centre comença a caure - alimentar-se. Si cau completament (no fa por, alimenteu-vos, el més important és no mantenir-lo en aquest estat durant molt de temps), però peroxidarà.
El fet és que el cultiu de llevats i bacteris s’hauria d’estabilitzar durant algun temps en un cultiu d’arrencada acabat d’elaborar-lo, canvia durant un temps, de manera que no és desitjable un refrigerador tan immediatament. Si no hi ha un lloc fresc i, tanmateix, no hi ha cap manera sense nevera, busqueu el lloc més càlid, mesureu-lo amb un termòmetre a les prestatgeries i a la porta. Tinc 8 grams a la porta, al prestatge superior també n’hi ha 10. Però si en teniu d’1 a 3 grams. a tota la nevera, el cultiu inicial pot no viure en aquestes condicions, només es pot emmagatzemar i, sembla ser, no més de 3 dies, els bacteris començaran a desaparèixer.
Potser algú al lloc té una experiència diferent, però la meva és així.
Fins i tot he llegit que fins a 10 dies s’alimenten en un lloc càlid i només llavors poden anar a la nevera, algunes persones no reconeixen en absolut la nevera com a massa fermentada, però la comoditat també m’agrada, perquè encara estic per a la nevera. Intenteu donar-li de menjar durant almenys 5 dies, no coureu el pa fins que la cultura s’hagi estabilitzat una mica.

Gràcies, Lyudmila. :) Tinc una massa agra de farina de gra sencer, pot donar àcid?
La resposta va arribar una mica tard, ja l’havia decidit a alimentar-se massa, tal com va escriure l’autora al principi del tema. Ara me la vaig donar per tercera vegada, ho farà; intentaré coure.
A la nevera del prestatge superior + 11 °

En gra integral, no vaig donar àcid. També ho vaig fer en una barreja de blat de gra integral i sègol, encara millor. Entrareu al mode de cocció constant, s’actualitzarà constantment en un mode, tot anirà bé.
La temperatura és la mateixa, significa una mica de paciència i tot funcionarà).

Espero que amb el pas del temps tot torni a la normalitat! M’agradaria complaure al meu pare amb pa com a la seva infància!

També he vingut amb paraules d’agraïment! El meu primer pa de massa fermentada! Bé, no és un miracle?) És tan meravellós! Moltes gràcies per la recepta !!! Aquesta és una d’aquestes receptes que no podria ser més fàcil. De manera que sense cap intervenció: ho vaig llençar tot a una galleda i vaig aconseguir un súper pa! Al forn segons la recepta, sense demora en la modalitat francesa (6 hores) de massa de sègol, farina de blat integral. El pa té un gust sorprenent, no àcid, porós. Moltes gràcies!

Va resultar un pa molt bonic. Fa 3 anys que cuino aquesta recepta, és la millor)))

[Stella_]

Stella_, Moltes gràcies! Ara només aquesta recepta estarà a les favorites! Jo només en buscava un per tal que l’estufa fes tot tot sol i donés pa deliciós

[Natàlia]

Natàlia, va resultar un bon pa!
Dels pans de llevat etern, aquest també em va agradar més.

El matí més amable per a tots !!!
Vaig coure pa segons la vostra recepta, només hi vaig afegir sucre, no 3/4 cdas. culleres i 3 cullerades. culleres i un ou, crec que no espatllareu les patates amb mantega.
No sé a quin gust té, es troba sota una tovallola de lli, però l’olor és molt agradable. Aquest és el meu primer blat de massa fermentada. Només hi ha un inconvenient visual: la part superior de l’escorça està coberta d’esquerdes ferotges.
Tinc una pregunta: un bioquímic molt competent em va ensenyar que el pa de blat s’hauria de fer només amb massa fermentada de blat, és a dir, massa de sègol abans de coure el pa de blat, heu d’alimentar-lo amb farina de blat durant dos dies.

Publicat el dissabte 18 de febrer de 2017 a les 10:29

No vaig poder contenir-me, només el vaig tallar i, a més, els nens van tenir l'olor de paneroles.Es va coure a l’interior normalment, però, com sospitava, l’acidesa té lloc, per descomptat, per un ordre de magnitud inferior a la del sègol, potser el sucre obstrueix el gust agre.

Publicat el dissabte 18 de febrer de 2017 a les 10:46

Em pregunto si algú va intentar coure sègol-Borodinsky o sègol de blat amb aquesta preciosa recepta?

Salutacions!
I per què, si al nostre lloc web hi ha excel·lents cultures d’inici i sègol i Borodino ...

Salutacions!
I per què, si al nostre lloc web hi ha excel·lents cultures d’inici i sègol i Borodino ...

Per descomptat que n’hi ha. Però el quid de la qüestió és que tot el pastat i la cocció s’haurien de fer en una màquina de fer pa. La major part de totes les receptes conté l'ús del forn o les interrupcions del programa.
Aquesta recepta és la més senzilla del planeta. Un gran reverència a l’autor.

Aquí cuino pa "a la Borodinsky" d'acord amb aquesta meva recepta, ho sento https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0
Poso 2-3 culleradetes. malt sec, 1/2 culleradeta. coriandre mòlt (de vegades més) i 30-50 gr. preparat per coure la barba. pa (en compro un que només faci farina, panses, espècies), però després resti aquests 30-50 de la quantitat total de farina. A la meva família li agrada molt. Intenta-ho!

Aquí cuino pa "a la Borodinsky" d'acord amb aquesta meva recepta, ho sento
Poso 2-3 culleradetes. malt sec, 1/2 culleradeta. coriandre mòlt (de vegades més) i 30-50 gr. preparat per coure la barba. pa (en compro un que només faci farina, panses, espècies), però després resti aquests 30-50 de la quantitat total de farina. A la meva família li agrada molt. Intenta-ho!

Ets una deessa !!! Gràcies pels vostres consells i consells. Totes les receptes són senzilles i requereixen un temps mínim i no requereixen un coneixement i experiència profunds. I després moltes persones en saben molt, però no poden respondre ni aconsellar res sobre la pregunta o no volen. Tots els enllaços, busca allà aprèn alguna cosa .....
Ahir ho vaig fer segons la vostra recepta francesa, el temps era després de mitjanit i em vaig assabentar que la farina de blat s’havia acabat, a la nit feia massa mandra anar-hi, així que 200 gr. sègol de la màxima qualitat i 50 gr. paper pintat de gra sencer. 100 g blat raspat. El pa va resultar ser només una BOMBA !!! Només el tap està esquerdat i el sabor i l’olor de YYM YYM. Cal esbrinar com inserir una foto. No hi ha gens d’acidesa. I a la feina i a casa, tothom menjava i lloava les meves capacitats. ENS CONNEIX ENORME !!! Un d'aquests dies provaré la vostra recepta amb sègol.

Continuo couent el pa segons la vostra recepta, però no entenc per què l’escorça superior sempre es trenca tan fort?

Si veiem una foto del vostre pa, inclosa una secció de la molla, intentarem avaluar el problema

Si veiem una foto del vostre pa, inclosa una secció de la molla, intentarem avaluar el problema

No vaig fer una foto de l’últim pa, però vaig guardar les fotos anteriors





La qualitat de la foto és tan gran, en un telèfon antic, massa mandrós per aconseguir una càmera.

Afegit el dimecres 1 de març de 2017 a les 12:57

En el llevat sec, era un home tan maco

Com s'acumula el mode "francès" de 6 hores al x / p Panasonic SD-2500? Quant triga cada operació? Les instruccions indiquen algun tipus d’interval.

Si veiem una foto del vostre pa, inclosa una secció de la molla, intentarem avaluar el problema

No vaig fer una foto de l’últim pa, però vaig guardar les fotos anteriors





La qualitat de la foto és tan gran, en un telèfon antic, massa mandrós per aconseguir una càmera.

Afegit el dimecres 1 de març de 2017 a les 12:57

En el llevat sec, era un home tan maco

Així, ningú no m’explicarà per què la meva crosta superior sempre esclata segons aquesta recepta i el pa és molt dens. Molta aigua o molta farina? I per què el pa francès resulta més ple i saborós en el llevat sec, és realment el llevat?

Com s'acumula el mode "francès" de 6 hores al x / p Panasonic SD-2500? Quant triga cada operació? Les instruccions indiquen algun tipus d’interval.

Així, ningú no m’explicarà per què la meva crosta superior sempre esclata segons aquesta recepta i el pa és molt dens. Molta aigua o molta farina? I per què el pa francès resulta més ple i saborós en el llevat sec, és realment el llevat?

Vasily, no tens prou temps per aixecar-te, ni prou temps per a l’última prova, vaig coure aquesta recepta al blat etern, vaig augmentar el temps de retard no en 3 hores, sinó en 4, juntes 10 hores amb el programa francès de 6 hores. La meva part superior no està esquerdada))) [b]
I també cuino a Panasonic 254, el llevat és jove, encara no té un mes ...
Maria, vull donar un enorme agraïment a l'autor per la recepta adaptada per a HP, tornes de casa i el pa calent està a punt

Vasily, el vostre pa, pel que sembla, realment no té prou temps per aixecar-se. Augmenteu l’aigua entre 10 i 15 grams i afegiu-hi un temps de demora (no de 3, 4 - 4,5 hores. També avalueu el vostre llevat de manera "imparcial", quant triga a pujar després d’alimentar-lo (no en pa, per si sol). Idealment, això és De 2 a 2,5 hores Si trigueu molt més, sobrepasseu, si no, no obtindreu bon pa i transferireu molts aliments.
Començaria immediatament avaluant el llevat; a jutjar per la foto, em sembla que és així. No és molest i no fa massa temps en excedir-se en 1-2 dies. Bona sort!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Bona tarda.
De fet, la qüestió és el llevat. He posat un retard de 4 hores i el pa és preciós. Gràcies per la recepta. Per tant, faig una recepta de sègol, resulta súper.
La massa dura després d’alimentar-se en dues hores s’acaba la llauna tres metres. Però no sempre. Crec que hem d’esbrinar com alimentar-la correctament.

La massa dura després d’alimentar-se en dues hores s’acaba la llauna tres metres. Però no sempre. Crec que hem d’esbrinar com alimentar-la correctament.

Vasily, pots donar-me consells sobre com ho faig jo mateix, el trec de la nevera i l'escalfo durant una hora a temperatura ambient, després alimento TOT el llevat, el deixo en un lloc càlid, amb una bateria coberta amb una tovallola durant 2 hores, després prenc una part per pa, la resta és immediatament a la nevera fins a la propera vegada, cuino pa cada 2-3 dies, aquest mode d’alimentació em convé i el pa s’obté amb un retard de 4 hores

I una cosa més, si el pa no té temps d’aixecar-se en 10 hores, poseu-hi una mica més de llevat que segons la recepta, no 220, sinó 250 g, per exemple, si això no ajuda, aleshores sobrepasseu-ho en 2 dies, tal com us escriu la Maria, l’autora de la recepta. ...

Hola admiradors d’aquesta recepta. De nou, vaig tornar a aquest pa, adonant-me que no busquen el bé del bé. Va ser empès amb massa fermentada de llúpol, no va funcionar. Va coure pa francès i borodino meravellós. etc. a passos de gegant. però tots aquests pans eren tan artificials, com no eren "natius". I vaig decidir tornar a aquesta pàgina de nou. Vaig cultivar massa fermentada i vaig coure pa absolutament sense llevat
... El pa resulta alt, es recolza contra la tapa de l’HP, esponjós i fragant. però fa olor de casa. Recordo la recepta de memòria, l’únic que afegeixo és una mica de malt. No vull experimentar més i buscar alguna cosa nova (potser per ara).
Ho recomano a tothom i us aconsello que ho proveu. I, en conclusió, com sempre, inclina’t davant l’autor

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Maria, bona tarda.
No compartireu per casualitat la recepta del pastís de Pasqua en una fabricadora de pa de massa fermentada, segur que n’hi ha.

Gràcies a l'autor! No recordo qui va enviar aquesta recepta. Però és realment molt convenient que es pugui coure segons el principi de "fixar i esperar" amb massa fermentada.
És cert que el meu llevat és vell, feble, fa gairebé dos anys. Obbviament no hi va haver prou temps per a la darrera pujada.

Però va resultar un sostre amb una crosta cruixent molt saborosa.

També porto el meu agraïment! , El pa va quedar bé. Va coure al forn de forma estàndard amb un maó. Tant en l'aroma com en el sabor hi ha una lleugera acidesa, a la vora de la percepció. El que volia. Moltes gràcies per la recepta! I feliços a tots!

Estic molt content que us hagi agradat el pa! Feliç any nou a tots!

Vaig arribar a aquest pa! Això és el que va passar! No va pujar molt bé .. però en el context no sembla res i té bon gust!

Aquest és el vostre llevat feble, potser val la pena alimentar-lo excessivament ...

Aquest és el vostre llevat feble, potser val la pena alimentar-lo excessivament ...

Sobrealimentació, com és això?

O potser la massa és líquida? La porositat és desigual com en humitats elevades. Ho entenc com un patró, d’un a un.

O potser la massa és líquida?

No ho sé ... però la tapa ha esclatat, crec que és molt ... Ho tornaré a provar ...

No, no es tracta d’una massa líquida. Crec que és una qüestió de massa fermentada.Després de l'alimentació, la massa agra hauria d'augmentar en 1,5-2 hores. Si la cortina s’eleva durant molt de temps, té sentit alimentar-se en excés per no malgastar aliments.
La sobrealimentació és fàcil: prengueu 1-2 cullerades. l. aquest llevat i afegiu el mateix pes de farina i aigua, deixeu-lo créixer. Deixeu de nou 1-2 cullerades. l. , llença la resta. També alimenteu-lo, deixeu-lo pujar. I avalueu la velocitat de criança, potser ja s’enfortirà i podreu coure pa, o potser haureu d’alimentar-lo una o dues vegades.

Hola a tothom!
Així que vaig provar una mica de pa
És cert, encara no tinc HP, així que el vaig coure al forn. El resultat va agradar


Però en el context. Amb i sense flash, no sé quin és millor



Vaig agafar la massa agra madura, la vaig menjar, vaig pastar la massa, la vaig deixar dues hores, després la vaig pastar una mica més i la vaig posar en un motlle -també durant dues hores- i la vaig coure al forn. La preparació es va determinar amb una sonda de temperatura.

Semblava que hi havia molt poca farina a la massa ... Inicialment, vaig comptar tots els ingredients en grams, i després vaig multiplicar per 0,7 (no hi havia prou massa fermentada i el meu motlle, segons va resultar, no hauria tingut pa més gran)) - i quina massa va resultar alguna cosa líquida. Sóc completament nou en el pa de blat, només he treballat amb massa de llevat comprada; en comparació amb ella, va resultar ser molt més suau i prima. Per tant, he afegit quatre cullerades més de farina, ha estat millor, però hi ha sospites que això no és suficient)))
El vaig posar per provar-ho en un bol esquitxat de farina. Així que la massa va absorbir aquesta farina i es va enganxar completament als plats)) No sé si hauria de ser així? Després de provar, vaig tirar la massa sobre la taula, vaig ruixar amb farina (es va enganxar a la taula i, de seguida))))) Vaig haver d’afegir més farina, pastar una mica i ja la vaig posar al motlle.

Tot va pujar bé, ni tan sols esperava una alçada tan alta) Em vaig acostumar a coure pa de blat de sègol, no puja tant sobre la mateixa massa fermentada. Però en teoria no hauria de ser, si entenc bé)

Pel que fa al gust ... Va resultar dolç i amb sabor a poma (pel que sembla, una lleugera acidesa de la massa fermentada). M’ha agradat molt, però no l’anomenaria pa blanc, més aviat com coure el te. Hi haurà més panses per adormir-se i, en general, hi haurà bellesa)))
Tot i que ... potser he desordenat alguna cosa amb la conversió del sucre. Necessito comprovar-ho.
I la molla encara no és molt esponjosa. No cru, però podria haver estat millor. I la diferència amb les fotos d’aquí és una mica vergonyosa: uns forats tan nets són un a un ... Potser cal encara més farina?))) El llevat està bé, ho vaig comprovar just abans de coure-ho; realment puja en dues hores! Una mica més del doble. Em va sorprendre, perquè segons una altra recepta pensava que trigaven 8 hores ... la posava de nit. Però resulta que no era necessari fer-ho) Moltes gràcies per les recomanacions sobre la massa fermentada en aquest tema, vaig prendre nota (realment menja a la nevera i es duplica aproximadament al dia), es pot utilitzar convenientment per no perdre el temps amb la "massa". , i agafeu la massa fermentada ja feta de la nevera: la va escalfar i ja està, pastar la massa.

En general, GRÀCIES! Cuinaré més)

Em sembla que la molla és blanca, la meva és grisa i no dolça.

No, la meva molla no és blanca en comparació amb un pa de botiga. Són visibles una mica grisencs i grans de farina de massa seca.

Bona nit! El pa definitivament no ha de ser dolç, només hi ha una culleradeta a la recepta. Sàhara. 600 gr. farina. Torneu a explicar un cop més, segur que ho aconseguirà!

Hola de nou!

Un altre "dia de la cocció"
Vaig descobrir el sucre. Compte inicialment 3/4 art. l. (tal com s’indica a la recepta) en 19 grams, i després, en lloc de multiplicar-lo per 0,7 (perquè vaig cuinar en una proporció així), el vaig dividir accidentalment, de manera que vam obtenir més sucre i, en conseqüència, pastes dolces. Només ara ens va agradar tant a tots ... que vaig decidir deixar-ho així)))

Com a experiment, vaig fer una sèrie de canvis ... en general, l'objectiu no era el pa blanc, sinó un monyo per prendre el te. Això és el que va passar:
200 gr. massa fermentada (hauria d’haver estat 300, però no en tenia tant a mà)))
420 g aigua
60 gr. oli vegetal
672 gr.farina de blat (durant el pastat, he afegit unes 8 cullerades de postres més, així que no sé la quantitat exacta, intentaré mesurar-la la propera vegada)
14 gr. sal
54 gr. Sàhara
2 ous (el rovell d'un d'ells ha quedat per untar la part superior)
50 gr. panses
El pes total de la massa és d’uns 1500 gr, per a dos pans.

Per tecnologia: pastat - prova de 2 hores - col·locació en motlles - prova de 2 hores - cocció.

De nou, com a experiment, una part de la massa es va coure en forma de magdalenes. Va resultar divertit, però no sense cap defecte: el vaig posar sota una tovallola per provar-lo i em vaig oblidar de mullar-lo ... la part superior es va assecar en forma d’escorça, pràcticament no hi va haver pujada. Abans de coure-ho, el vaig untar amb un ou i vaig fer talls amb una creu a cada monyo, vaig serrar aquesta escorça. Així doncs, al forn, la massa va pujar exactament a través d’aquests talls, que es poden veure al sostre dels pastissets (aquestes estrelles blanques apareixien al sostre groc (de l’ou)))) (sí, això no és de cobertura!)



Té molt bon gust!
Per cert, aquesta vegada no hi va haver acidesa. El llevat millora de tant en tant? I el blat de sègol avui ha augmentat millor de l’habitual i també han crescut bé els panets, sobretot el pa en motlles, suau-tou
Els vaig fotografiar tots junts

El pa "esquerre" es greixa amb un ou, el dret no.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, M’afanyo a dir gràcies per la recepta. Em van agradar molt les proporcions. Cuino al forn principalment com a llar de foc. Si és de sègol, llavors amb massa fermentada de sègol i de 450 grams de blat 100 grams de sègol + malt. Si blat, massa fermentada de blat i farina de blat.

[Olga]

Olga, però podríeu escriure detalladament com es cou al forn? Vull dir quant necessiteu pastar-lo i distribuir-lo.
Potser algú més compartirà la seva experiència

[MSU]

MSU, Pasto la massa en HP, puja tres hores, després la pasto, li dono forma rodona i ho demostro. No tinc cistella, així que faig servir un colador de roba esquitxat de farina. Aquí costa 1,5 hores, en aquest moment escalfo el forn al màxim (no tinc divisions després de 200) amb una paella invertida, i una paella amb aigua a sota. Giro el pa sobre una "pala" (tinc un cartró gruixut) amb paper de forn, faig talls i al forn sobre una pedra (tinc una paella de ferro colat invertit) durant 10 minuts amb vapor, després retiro el vapor i redueixo el forn, ho coño durant 15 minuts més.

[Olga]

Olga, moltes gràcies! Idees amb cartró i colador - classe! Prendre nota

[Olya2017]

Olya2017, Pastava la massa amb una batedora en un plat. La va descongelar durant dues hores, després la va modelar en forma, i va a fer rodolins amb llavors de rosella i panets amb canyella ... També vaig formar durant 2 hores, després la vaig untar amb un ou, i en un forn preescalfat. La temperatura va ser d’uns 250 (no tinc cap divisió, es van esborrar) durant 10 minuts, després va baixar a uns 220 i es va coure al forn (vaig veure la preparació de la sonda de temperatura). Jo no vaig "cuinar-ho al vapor" amb vapor, els panets es van coure així, sobre una safata de forn, i el que hi havia a les formes es va cobrir amb paper d'alumini durant 15 minuts i després es va retirar. No recordava el moment de la cocció, perquè els productes eren diferents en mida cada cop i es couien de maneres diferents)))

Es descriu amb més detall i amb fotos aquí https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=518195.0
Allà, la massa és pràcticament la mateixa (d’aquí la vaig agafar), només hi ha més sucre: vaig cometre un error amb el recàlcul quan la vaig coure per primera vegada, però al final la vaig deixar així.

Proveu-la, la recepta és fantàstica, el pa és deliciós)) L’únic és que encara poso més farina. Potser tal farina)))

[Annette]

Annette, Probablement volíeu respondre a Svetlana?

[Olya2017]

Olya2017Vaja, he trobat a faltar

La meva experiència de cocció de massa fermentada consisteix en aquesta recepta. La massa de sègol semielaborada, de tres setmanes, fa olor agradable, a pomes. He provat diferents tipus de blat: CZ, 1C, VS, Extra, ho garbo tot. Intento fer-ho estrictament segons la recepta. Panificadora Panasonic SD255. Gairebé sempre, en lloc d’un kolobok, un embolic semblant a un cuc, cal afegir farina per a un kolobok, 3-4 cullerades durant el procés de pastat (si tinc temps de controlar-lo). culleres. És cert que en pocs minuts flueix per la part inferior de la galleda després d’acabar el lot.Sempre faig pa en mode francès (6 hores) amb un retard de tres hores. Abans de coure, 10 minuts abans de començar, miro a la galleda i gairebé sempre la massa allà gairebé no ha pujat a la meitat. Apago els fogons i el deixo aixecar una o dues hores. Després encenc la cocció durant 65 minuts. Gairebé sempre el sostre està caigut i està poc cuit, no hi ha escorça fosca al terrat, tot i que és bo als laterals. Vaig analitzar totes les meves pastes (vaig escriure al tema sobre la massa fermentada) i semblava que era un excés d’aigua o llevat: bevia massa massa agra (200 grams directament de la nevera, no 2 cullerades d’entrant + 100 grams d’aigua i sègol cadascuna). farina i espereu la pujada dues vegades en 2-3 hores).
Aquesta vegada ho he fet tot segons la recepta, he agafat dues culleres d’entrant + 100 grams cadascuna. aigua tèbia i farina de sègol, va esperar 2 hores fins que es va doblar, i després la va llençar a un cubell. Vaig afegir aigua, però 250 ml, no 290, farina de mill. 450 gr extra (sense V.S.), mantega, sucre, sal segons la recepta. Mode francès inclòs més 4 (no 3) hores de retard. L’home de pa de pessic no va tenir temps de controlar, estava absent. Però mitja hora abans de coure-la, va tornar i va mirar el nivell de la massa: mitja galleda de tot. Desconnecteu la màquina de fer pa. Al cap d’una hora i mitja, el nivell va pujar dos cm per sota de la vora de la galleda. S'ha activat la cocció durant 1 hora. 5 minuts. Beep, ho he entès. El pa en si no va caure, vaig haver de pujar amb un ganivet entre el pa i la galleda. El sostre semblava haver sortit, però no molt alt i en onades, i fins i tot amb forats. Semblava que encara sortia vapor dels forats quan es va obrir la tapa. És cert que després de refredar-se, el pa va resultar ser molt saborós.
L’alçada del pa és normal, un centímetre per sota de la vora de la galleda.

El sostre no té escorça evident i és inusualment suau.

La molla és força esponjosa i suau.

Com portaria el sostre a l'ideal i finalment "automatitzaria" el procés perquè "es carregui i surti"? I potser algú altre es va adonar dels meus errors ...
Eh.

[enik]

enik, Tinc un mode personalitzat, ho cuino, molt convenient. Pastar 15 minuts, corregir 30 minuts, pastar, corregir 3 hores (blat) -4 hores de sègol, coure una hora. Poso la massa agra (massa) al matí, però en faig 500 grams. (A més, si no es confon, segons la recepta de la Maria, però de manera diferent.) Cuino al vespre: tot és en HP, a les 5 en punt i el pa està llest. A l’hivern es feia al forn, ara fa calor, de manera que només a KhP. Té un gust millor del forn, és clar.

[Olya2017]

Olya2017, gràcies, però no ho he entès; en lloc dels meus 10 amb un ganxo d’hores, n’ofereixes 5?

[enik]

enik, no. La meva massa és gairebé de les 7 del matí a les 7 de la tarda, mentre estic treballant. Però pastant i couent durant 5 hores.