Pa torrat de blat amb ferment de cansalada Sekowa

[SEKOWA Buckenzyme]

Pa torrat de blat amb ferment de cansalada Sekowa

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Massa:
Cultura inicial Sekowa a punt per utilitzar *	20 g
Aigua tèbia (40C)	300 g
Farina de blat, premium	300 g
Massa:
Opara	tot
Aigua tèbia (40C)	160 g
Farina de blat, premium	500 g
Sucre	30 g
Llet en pols	40 g
Sal	12 g
Llard de porc (mantega)	40 g

Mètode de cocció

• Per a la massa, barregeu el cultiu d'arrencada Sekova preparat amb aigua amb un batedor fins que es dissolgui completament. Afegir la farina, remenar fins que estigui completament humitejada. Tanqueu la tapa i deixeu-la a 30 ° C durant 12 hores. La temperatura en treballar amb sekovo és molt important, en depèn el temps de fermentació. És a dir, si la temperatura és de 25 ° C, la fermentació pot trigar un dia. La temperatura requerida es pot obtenir al forn amb la llum encesa. A causa del fet que la meva estufa no funciona, el meu marit em va fer aquesta adaptació. Ara tinc una bombeta de 60W. però això és molt. S'ha de trobar a 25.
• 
• La massa acabada s’ha de cobrir completament amb bombolles. A la foto, la massa abans i després de la fermentació.
• 
• Afegir aigua a la massa acabada, batre amb un batedor fins que es dissolgui completament. Afegiu-hi farina, sucre, llet en pols. Pastar la massa segons l'esquema:
• 2 minuts a baixa velocitat
• 7 minuts a gran velocitat
• afegir llard de porc. sal
• 3 minuts a gran velocitat
• La massa és tova, però no enganxosa a les mans.
• Doblegueu la massa en un sobre, poseu-la en un recipient. greixat. unteu la massa amb mantega per sobre. Tapar i deixar a 30 ° C durant 2 hores.
• A continuació, pastar la massa, dividir-la en 2 parts, arrodonir-la, tapar-la i deixar-la 10 minuts.
• A continuació, formeu una peça a treballar de cadascuna, poseu-la en un motlle greixat, tapeu-la amb una bossa i deixeu-la a 30 ° C durant 1,5 hores.
• Coure al forn preescalfat a 230 ° C amb vapor durant els primers 15 minuts, després baixar la temperatura a 200 ° C i coure fins que estigui tendre. L'hora exacta depèn del forn. Tinc 20 minuts.
• Va resultar un pa molt saborós, fragant i delicat.
• 
• 
• El meu primer pa de blat a sekowa. No es pot anar enlloc, cal tenir en compte les peticions dels menjadors. I prefereixen pa blanc, suau i calat amb mi !!)
• Per què he escollit sekowa:
• 1 - Emmagatzematge a llarg termini a la nevera sense alimentació (4 mesos),
• 2 - procés de fermentació més ràpid (en comparació amb la massa fermentada),
• 3 - absència (relativa) d’acidesa al pa de blat.
• Basat en la recepta de Lena 🔗... Moltes gràcies a Lena per la seva ajuda i consells.

El plat està dissenyat per

Per a 2 pans de 630 g cadascun

Nota

SEKOWA Buckenzyme -

la mateixa cultura d’arrencada seca, creada a partir de productes biològicament purs que creen condicions especials per a la maduració de la massa, que s’omple d’un aroma natural i completament únic durant el procés de fermentació. Podeu trobar més informació aquí: 🔗

* Per obtenir un cultiu d'arrencada preparat, cal restaurar-lo en dues etapes en estat sec (a partir de les instruccions per al ferment bacterià):

Etapa 1
Dissoleu 20 g d’enzim Sekov (aproximadament 1 cullerada sopera) en 220 ml d’aigua tèbia (aproximadament 40 C). Després que l'enzim s'hagi dissolt en aigua sense grumolls, afegiu:
100 g de farina de blat integral
100 g de farina de blat de primer grau
Barregeu-ho bé!
La massa, tot i que és tova, no ha de deixar anar aigua.

El cultiu d’arrencada s’ha de cobrir amb tapa i deixar-lo durant 12-18 hores en un lloc càlid. La temperatura òptima és de 28-30 C. Després del temps especificat, les bombolles haurien de ser visibles a la massa.

Etapa 2
Afegim a la prova resultant:
70-100 ml d’aigua tèbia (uns 40 C). La quantitat d'aigua depèn de si voleu un arrencador més suau o més dens. A continuació, afegiu:
150 g de farina de blat integral
150 g de farina de blat de 1 grau
Barregeu-ho bé!
Deixeu que maduri durant les properes 5-7 hores en un lloc càlid a una temperatura aproximada de 28-30 C.

El cultiu d’inici madur resultant s’ha d’emmagatzemar sota una tapa a la nevera fins a 4 mesos, utilitzant-lo segons sigui necessari.

Vesc, súper pa! I el llevat és el que vaig somiar! Però on comprar-ne un?

El paradís, només per a nosaltres, per a les persones gandules. Venem "Khlebomolov". I el veneu 3 vegades més barat. Només no trobo l'enllaç al lloc. Recordeu. en el tema sobre les fàbriques de farina elèctriques, es va discutir una botiga, amb preus lliurats amb el lliurament. Ho he cavat tot, no ho trobo.

Ksyusha, pa genial!
(L’adaptaré al meu marit, la llum del forn s’ha cremat fa molt de temps, ara sabré com organitzar la calefacció.)
Cosa interessant Sekowa

Olya, gràcies! I substituir la bombeta ??? I no cal tancar un jardí.

[Vesc]

Vesc, pa meravellós! Gràcies per recordar-me el llevat. Acabo de demanar-lo a la botiga))). Probablement no es pot donar l’enllaç, però la botiga s’anomena molí fariner. RU)
Raechka, Et vaig llançar en forma personal)

[IRINA]

IRINA, gràcies! Exactament aquest lloc !! I em vaig trencar tot el cap mentre mirava.

Sí, una botiga fantàstica: els vaig comprar moltes coses, inclòs un molí. Gran venedor Alexander, tot va venir tan ràpid. I ara no sé si ens lliuren: una botiga és com als Estats bàltics ...

Jo també volia comprar un molí .. Vaig fer un cop de pèl .. i ara amb un euro així.

[Ksyu]

Venem "Khlebomolov".

Ksyu, els vau treure, oi?

També vull comprar una prova, una massa tan mandrosa fins i tot a les dents, crec ...

I qui sap, qui sap ...

Kroshik, sí, se la va emportar allà. I sí, el llevat és mandrós. El més important per a ella és la temperatura de fermentació a 30 ° C.

[Ksyu]

Gràcies, Ksyu ...

Vaig a demanar, sí ...

Pensaré en un corrent, per què agafaria el munt ...

El més important per a ella és la temperatura de fermentació a 30 ° C.

Al forn amb la llum engegada, probablement funcionarà en algun lloc ...

Però no vaig treballar amb aquest llevat. Vaig rellegir un munt de material, ho vaig fer tot tal com estava escrit a les instruccions. Es portava amb ella com un nen. I el meu marit va fabricar un coixí de calefacció amb un llum de nit. No em va agradar gens el resultat. Va resultar ser pa agre, però això no ens agrada. Probablement no sigui la meva. I ara hi ha un pot de llevat a la nevera, que ocupa espai. És una llàstima llençar-la. Si algú ho necessita, l’enviaré gratuïtament.

[Olga]

Aniré amb un corrent, què agafaria abans del munt

Ah, tenen aquests preus.

Va resultar pa àcid

Olga, això no és mai agre. Per descomptat, té un gust lleugerament diferent del llevat. Hi ha una mica de sabor a "iogurt", però sense àcid. Quina recepta heu cuinat?

[Ksyu]

Ah, tenen aquests preus.

I no diguis ...

Vaig recórrer una mica els grans / farina / llavors ...

Ksyu, i més / en altres botigues, aquest llevat no es troba enlloc ni què?

M'interessa, encara no he cercat ...

No l'he trobat en cap altre lloc. Només si es tracta d’un molí fariner, però s’obté un lliurament de fins a 10 kg - 1500 rubles. Només és rendible si es pren alguna cosa a granel.

[Ksyu]

Doncs bé, doncs, boom per treure dels molins de gra ...

Ho vaig veure al molí fariner, sí ...

Preus però lliurament ...

Gràcies, Ksyu ....

Quina recepta heu cuinat?

Sospito que no és la recepta, sinó la forma d’administrar el llevat. Vaig provar diverses vegades de fer massa fermentada i, tot el temps, vaig obtenir pa agre. Tot i que he llegit que hauria de ser pa no àcid i de sabor cremós. No va funcionar. Pel que sembla, va fer alguna cosa malament.

Enganyat, vaig demanar una massa fermentada. Esperant !!!!!

Pel que sembla, va fer alguna cosa malament.

Aparentment sí. Tres vegades vaig tenir una massa fermentada clàssica (producte semielaborat francès líquid i de sègol), i per això les vaig abandonar precisament perquè no podia aconseguir pa no àcid. Tot i que, amb un refresc i una gestió adequats, com deien les persones coneixedores, pràcticament no hi hauria d’haver àcid. Però no ho vaig aconseguir.

El vaig coure amb un bakenzim amb farina CZ, va resultar saborós i tampoc àcid, però els meus prefereixen el pa blanc.

Enganyat, vaig demanar una massa fermentada. Estic esperant !!!!!

aquí el venedor estarà encantat.

Olya, gràcies! I substituir la bombeta ??? I no cal tancar un jardí.

Oh, Ksyusha, sembla que en aquest cas és més fàcil tancar un jardí ...

Ol, bé, això sí.

Finalment, vaig aconseguir una màquina de fer pa (ja ho he provat i estic molt contenta) i una massa fermentada. En pocs dies (tal com ho vaig entendre durant 3 dies, cal activar-lo) provaré una mica de pa.

[Alycha]

Alycha, Enhorabona! Sí, resulten tres dies. dos dies per a la restauració del llevat i 12 hores per a la primera massa.

Succeït. Moltes gràcies per la recepta. Seguiré experimentant !!!!!

[Alycha]

Alycha,

Vesc, súper pa! I el llevat és el que vaig somiar! Però on comprar-ne un?

Bakenzyme Sekova es ven a la botiga en línia Mukomolka. ru (es troben als països bàltics)

[Xun,]

Xun, i quants grams de massa fermentada s’obté a partir d’una cullerada. l. enzim sec? És a dir, quants pa em durarà? Acostumo a coure amb 500 g de farina.

Tanya, ets del primer. l. l’enzim sec hauria de fer un llevat en dues etapes (al primer post s’escriu com). Es conservarà a la nevera i durarà 4 mesos. Vaig fer de 2n. l. i em queden moltes coses. I a partir d’aquesta massa fermentada ja faràs iurt per a massa a 1 punt. l. per un pa.

Sí, he entès què i com fer. Només jo vull començar-ne una de més petita, potser la meitat o fins i tot el quart de cullerada. Així que és possible?

Per descomptat, podeu fer menys ... com a últim recurs, podeu començar més si acaba.

[Ksyusha]

Finalment vaig fer una massa agra, només mitja porció. Només cal afegir més aigua, era una massa fermentada molt fresca, que no podia remenar. Ksyusha, Vull coure un pa. Quanta massa fermentada ja està a la recepta o menys?

Ol, per descomptat, tot s’ha de dividir per 2.)

[Ksyusha]

Ol, per descomptat, tot s’ha de dividir per 2.)

Ksyusha, gràcies! Vaig anar a posar-ho.

[Olga]

Olga, bona sort!

Al forn, refredat. Jo no encaixava dins del motlle de pa, n’havia de buscar un altre. La massa va pujar bé, al cim, a la foto ja ha baixat.
Quan es refredi, portaré un tallador.

[Sneg6]

Sneg6, Olya, m'agrada !! Un regordet tan !!

Quan es refredi, portaré un tallador.

Estic esperant! I posa grans fotografies. no es veu res !!!

[Omela]

Omela, Ksyusha, agafa el tallador))) El pa em va agradar, cuinaré. Foto més gran))) És visible?

Foto invertida. Em pregunto si podeu coure en una màquina de fer pa al programa principal?

[Olga]

Olgaquina esponjosa talladora !!!!

Em pregunto si podeu coure en una màquina de fer pa al programa principal?
Podeu provar el programa més llarg.

[Ksyusha]

Ksyusha, gràcies!
L’hem de provar en una pa. I una altra pregunta, podeu fer massa amb aquest llevat?

Olya, per descomptat que pots .. és el mateix que un llevat normal.

[Ksyusha]

Olya, per descomptat que pots .. és el mateix que un llevat normal.

Excel · lent! Ksyusha, una altra pregunta per al vostre pa https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0
tu també pots?

Ol, és clar. Després de l’activació, el bacteri es converteix en un cultiu d’arrencada regular d’un 100% d’humitat.)

[Ksyusha]

Ol, és clar. Després de l’activació, el bacteri es converteix en un cultiu d’arrencada regular d’un 100% d’humitat.)

Ksyusha, gràcies !!!