Pa d'espelta "Selskiy" amb massa de sègol

Pa d'espelta "Selskiy" amb massa de sègol

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llet fermentada de sègol	200 g
Llet	100 g
Farina d'espelta	200 g
Farina de blat	100 g
Mantega, estovada	1,5 cullerades. l.
Sucre	1 cda. l.
Sal	1 culleradeta

Mètode de cocció

• Escalfeu la llet a uns 40 graus, remeneu-hi la massa fermentada i el sucre i aboqueu-la al cubell d’una màquina de pa. A continuació, afegiu-hi farina de blat espelta i tamisada, poseu-hi mantega, prèviament estovada a temperatura ambient, distribuint-la en trossos petits a diferents cantonades de la màquina de fer pa i fent una depressió al centre del portaobjectes de farina, afegiu-hi una culleradeta de sal.
• Estableix el programa "Whole Grain", 900 g, escorça lleugera.
• Vaig trigar 3 hores i 40 minuts.

Hora de cuinar:

3 hores 40 minuts

Programa de cuina:

Integral

Nota

Aquesta és la meva primera experiència de coure pa amb farina de gra sencer, i fins i tot per la meva pròpia massa fermentada (que també vaig fer per primera vegada). La primera vegada que vaig fer servir farina d’espelta. Bé, i al mateix temps, vaig utilitzar el programa "Whole Grain" per primera vegada al meu llenç. En general, hi va haver molts descobriments alhora.
L’únic que vaig fer en va va ser tallar el sostre de forma transversal. Va resultar no molt agradable. Tota la resta (sabor neutre, lleugerament cremós, combina bé amb qualsevol producte, molla densa i no esmicolada, frescor de pa de llarga durada) em va encantar.
Va passar que per dinar també hi havia plats força senzills: borsch, patates guisades amb carn i bolets, i amb elles aquest pa va anar de manera molt natural, en una "mentalitat", sense interrompre el gust amb notes brillants d'algunes espècies.
Un pa tan senzill i contundent va resultar dignament.

Receptes similars

Pa rústic (forn) (Ksyushk @ -Plushk @)

Pa rústic (Pain a l'Ancienne Rustic Bread) Peter Reinhart (Anís)

Pa rústic (ShuMakher)

Enhorabona per la vostra experiència d’èxit! Els talls decoren el pa, al meu entendre. Per la meva pròpia experiència, sé que el pa amb llet és més difícil de fer que el pa amb aigua o sèrum. Estàs ben fet!
Molt bon disseny, treball de competició real. Bonic de mirar. Gràcies.
Nous experiments amb èxit.

[milvok,]

milvok, gràcies! Tenia moltes ganes de provar-ho tot alhora i volia que el gust fos delicat. Alguna cosa ha interessat recentment pel segó, el pa cru i els meus se n’han cansat. Tenia por que alguna cosa semblant resultés del gra sencer. Però va resultar molt diferent.
Avui és el tercer dia i el sabor no perd la tendresa.

[Ikra]

Ikra, estimat meu !!!
Quin pa tan meravellós que tens integral va resultar !!!

Estic molt i molt feliç per tu
I hi estic d’acord milvok - És agradable llegir i veure aquest treball

I el fet que vau decidir utilitzar XP per primera vegada, en general
Els HP, per descomptat, són diferents, però el meu temps de programa de massa fermentada no va ser suficient per fer proves (tot està dissenyat per fer llevats ràpids allà) ... així que vaig coure al forn ...

En general, amb la iniciativa tu!

[Nagira,]

Nagira, Gràcies per les amables paraules! Estic molt content de participar en concursos en aquest fòrum. Perquè sento el suport i la gran ajuda d’aquells que han estat capaços d’elaborar pans i plats meravellosos durant molt de temps. I gràcies a tothom que m’ha acceptat amablement quan encara era un novell complet, això no passa sovint en fòrums on s’han desenvolupat relacions de llarga data entre antics.
El meu HP és bastant senzill i "sense arrels", però serveix fidelment. I la qualitat del pa que s’hi obté m’adequa perfectament.Amb la prova, també experimentaria una mica en aquest mode, però encara no puc esbrinar com fer-ho. Si afegiu temps, a què "s'adherirà": productes de forn o proves? No he trobat res intel·ligible al respecte a les instruccions.

on puc comprar espelta?

[Nagira,]

Nagira, Gràcies per les amables paraules! Estic molt content de participar en concursos en aquest fòrum. Perquè sento el suport i la gran ajuda d’aquells que han estat capaços d’elaborar pans i plats meravellosos durant molt de temps. I gràcies a tothom que m’ha acceptat amablement quan encara era un novell complet, això no passa sovint en fòrums on s’han desenvolupat relacions de llarga data entre antics.
El meu HP és bastant senzill i "sense arrels", però serveix fidelment. I la qualitat del pa que s’hi obté m’adequa perfectament. Amb la prova, també experimentaria una mica en aquest mode, però encara no puc esbrinar com fer-ho. Si afegiu temps, a què "s'adherirà": productes de forn o proves? No he trobat res intel·ligible al respecte a les instruccions.

A la prova, sinó més aviat a la resolució, en el bon sentit de la paraula.

[Sens,]

Sens, Vaig comprar a Auchan. Si teniu aquesta xarxa, podeu mirar-hi. O, crec, en altres supermercats no econòmics o botigues especialitzades. Però va resultar car! El vaig arrabassar al taulell sense mirar el preu i quan vaig mirar el xec ... 232 r. per 500 g. És bo que el meu marit tampoc no ho veiés. No que jurés, però no ho entendria del tot ...
Però ahir, per fi, es va portar a la botiga de blat de gra sencer (paper pintat) "Granats" a 27 rubles. per una lliura. Per tant, la propera experiència serà més fàcil.
Valkyr, m'has demanat bé! Intentaré afegir, a veure què passa.

Pa excel·lent. És cert que no vaig tenir temps de sobrealimentar-me de sègol i vaig cuinar sobre una francesa de blat. El gilipoll no volia pujar a temperatura ambient. Vaig haver d’escalfar el forn i posar-lo a sobre dels fogons. Però em va agradar al gust. Massa senzilla i llisa. Vaig coure al forn, ja que amb prou feines faig servir HP. Però crec que també sortirà molt malament als fogons. L’hora és la mateixa.
He fet una foto, però no puc esbrinar com inserir-la

La foto s’insereix a través del radical. Carregueu-hi i trieu una de les visualitzacions de la llista que vulgueu veure a la vostra publicació. I només cal enganxar aquest enllaç a la resposta.
Gràcies per prestar atenció a la meva recepta!

Aquí és el meu guapo

[Nova vitamina]

Nova vitamina Vaja! Quin guapo impossible !!!!!!

gràcies
Però gràcies a la vostra recepta

[Ikra]

Ikra, Em quedarà curt: BRAVO !!!
Permeteu-me que us expliqui quina mida heu escrit en aquesta recepta? La tinc tan gran com una sèmola. Vinga?

La meva espelta era tan fina com la farina normal.
Quant a si funcionarà o no, ni tan sols ho sé ... Potser hi ha algun tema al fòrum, com es relaciona la sèmola amb la farina?

La meva espelta era tan fina com la farina normal.

Gràcies! Ho intentarem. Ets molt bo!

exteriorment, qualsevol bonica llar de foc és única. Una altra cosa és interessant. L’espelta té un gust diferent a la farina de blat? o olor? Potser teniu experiència amb el pis?

... Però va resultar car! El vaig arrabassar al taulell sense mirar el preu i quan vaig mirar el xec ... 232 r. per 500 ...

només compreu gra, és molt més barat i, si el tritureu vosaltres mateixos, podeu i, a la pell, és pels diners com la farina normal.

[Nova vitamina]

Nova vitamina, Ochchchen pa preciós del forn! Em va encantar el gust del pa en si (moltes gràcies Ikra))), però com es va coure al meu Panasika en mode "gra simple" no em va agradar gens ((Una escorça fosca molt dura. Sí, i va augmentar .. bastant feble .. (Diríeu amablement la tecnologia de coure aquesta recepta al forn ??. .Moltes gràcies per endavant !!

[Ikra]

Ikra, gràcies de nou per la recepta! Quant suavitza el gust de nou espelta i provoca l’acidesa de la massa de sègol! Bé, només una troballa !!

Però no puc deixar de reconèixer que durant el pastat vaig afegir una mica d’aigua !! ... (Probablement, la llet hauria estat més correcta, però de sobte va acabar ...) inicialment, el pa ni tan sols era un panet .. Però un bonic sec.És a dir, mancava de líquid de manera flagrant. Com a resultat, aparentment, la va sobredimensionar una mica, ja que al començament de la pujada la massa era molt fina, però no més que la versió de sègol habitual. l’aigua, per descomptat, va vessar als ulls, va salvar la situació. Per tant, crec que el que em passa ... El llevat és etern de Luca, no el més gran, però no tan jove ..
La massa no va pujar molt (potser no hi ha prou temps per fer-ho al meu programa "One-Grain"), però el pastat era simplement "llarg": pel que sé, la massa de llevat no s'ha de pastar durant molt de temps ...
L'escorça de la part superior es va esquerdar, els costats i la part inferior, malauradament, es van coure (pregunta a HP? .. No per primera vegada això (())
Però el gust !!!! No importa el què!!! Molt, molt, molt !!! I vull perfeccionar-me !! Gràcies)

Bé, teniu un pa molt bonic, demà també el cuinaré, només ara he escrit massa fermentada. També el vaig cuinar per primera vegada i em temo que no funcionarà sense llevats ...

[RinaPetit]

RinaPetit, s’adapta molt de temps, sí ... Si no hi ha molt de temps, alimenteu-lo una mica amb llevats, al cap i a la fi, ara ja està fresc, pot pujar lentament.