Pa de gingebre Torun "Katazhinka"

Tota la meva orina és fruita confitada. I ahir vaig fer massa de Gerda. Simplement es va curar així a la nevera. Però semblava que era enganxós fins que es va treure al fred. Aquesta massa per al pa de pessic Torun s’ha d’adherir a les mans? Em temo que faré roure

[Laris]

Laris, mireu a la primera pàgina. Allà Nagira va col·locar una foto de la prova com hauria de ser.

En general, la massa és viscosa. És difícil de treure del ganxo. El més important no és canviar la farina.

pastat a mà .. uf.
s’havia de substituir la fruita confitada per ratlladura de llimona caramel·litzada. Crec que enganxaré el pa de pessic sobre la melmelada de llimona, d’on vaig agafar aquesta ratlladura durant la cocció i serà força harmoniós.

[+ Gala +]

Oooh noies, sou genials !!!!
Marca de verificació-+ Gala +, Larisa-Mussol, Lena-tuskarora, Lida-fra Zayac,

M’han guanyat aquest any ... abans del viatge al sanatori no hi havia temps per tractar el pa de pessic, però ara he arribat - i només les fruites confitades són de color taronja ... s’haurà de posar la primera massa sense llimona, en cas contrari cal preparar-les per a una setmana sencera ... Les llimones, però, ja comprat, demà faré la primera massa i fruites confitades

Aquesta massa per al pa de pessic Torun s’ha d’adherir a les mans? Em temo que faré roure

Larisa, qualsevol massa de mel sempre enganxoses o lleugerament enganxoses, quan treballo amb ella, espolso lleugerament el taulell amb farina, i perquè les galetes de pa de pessic no siguin de roure; controleu el gruix de la massa en pastar, és millor no afegir farina que canviar-la Bona sort amb les fruites confitades! Demà he de ...

És cert que aquesta vegada he posat ametlles als pètals, en cas contrari les dents no són molt bones. El vaig tallar una mica l'última vegada

Helen, els pètals no són del tot adequats per a l’estructura de la massa i el seu sabor: necessiten ratllat fruits secs, és a dir, triturats fins a gairebé en farina, no trinxats, no triturats ... la paraula "ratllada" està extreta d'una recepta antiga, perquè abans no hi havia batedores, recordo que a la meva infantesa vaig triturar sucre en pols i un morter de coure ... i d’alguna manera no pensava que aquesta paraula es pogués entendre d’una manera diferent a la que acostuma a disculpar, Lenus ... Bé, de totes maneres, Katazhinka serà deliciós

Lida-fra Zayac, el pastat manual és una yesaa de la cuina moderna. Ja he oblidat com era amb la meva àvia i la meva mare ...

+ Gala +
Marca de selecció, moltes gràcies per l’ajut-consell de Temka i per la vostra actitud sensible a les complexitats de la recepta

[Nagira]

Nagira, Ira, va venir a dir que també va posar la massa segons aquesta recepta. Tanta gustativa orgasmeMai he experimentat delectes ... Si no fos pel desig de provar què passarà després, l'hauria menjat tan bon punt vaig pastar

[Matanya]

Matanya
Tanya, m'alegro que aquestes emocions neixin fins i tot en la fase de preparació.
I posaré la segona porció aviat, quan les meves llimones confitades estiguin a punt
el vostre sobrenom em recordava a un tren ferroviari en miniatura i molt distintiu que recorre el ferrocarril de via estreta del ferrocarril Circum-Baikal: amb un vagó de botiga, un vagó de farmàcia, un vagó de perruqueria i alguna cosa més sobre rodes per a residents de pobles aïllats ...
Oh, bells llocs que teniu allà ...

Oh, bells llocs que teniu allà ..

Sí, tenim una natura molt bonica ... Però la gent no aprecia tota la bellesa ...

[Nagira]

Bé, aquí vaig posar la massa ahir. No sense brancals Quan vaig començar a fregir la farina, la vaig disposar sobre una plata de forn, sense tamisar. Ho vaig oblidar, bé, no ho vaig aconseguir, vaig decidir tamisar-lo pel camí. Com a resultat, vaig sembrar 4 vegades. Per alguna raó em va quedar grumollós, probablement estava humit, el vaig aconseguir del balcó un parell de dies abans. Quan vaig barrejar amb farina, vaig barrejar 450 grams (tinc una cuina de llet de 2,5 litres) i el vaig deixar refredar. Així que el tinc ja endurit, hi vaig ficar el dit i quedava imprès.
El vaig pastar amb 2 batedores al seu torn amb ganivets, intentant diluir-lo amb una barreja d’ous i llet. Amb prou feines va trencar les pedres. Quan vaig començar a barrejar la farina restant, no vaig introduir-la tota. Tenia por de com fer-la espessa a la massa de Gerdin. Després em va colpejar amb un corró. Bé, els veïns no van trucar, vaig acabar de cinc a dotze. Vaig pensar que no podia fer front a aquesta prova, van desaparèixer un centenar de suors
L’olor és preciós i el sabor és agradable.
Nagira Per què necessiteu llet freda de la nevera, potser és possible que sigui llet tèbia? I no està clar per què es va posar tan rígid amb mi. Pec de mel, potser és dolent? Abelles alimentades amb sucre? Era com si apareguessin cristalls de sucre a la superfície.

El poso en una paella d’esmalt a la nevera. Però ho hauré de descongelar. Quina és la millor manera d’embolicar la paella i portar-la al balcó (la galeria està vidrada) o deixar-la a la nevera per poc temps.
Tot s’emporta l’ordinador

[Mussol]

Mussol
Larissa, ets una bona persona! Les aventures per primera vegada estan bé
A la següent, no intentareu introduir més farina
I feu un regal per a NG o DR: una cuina potent. la collita és millor per a la massa de pa de pessic que per la mescladora
Per cert, a la foto amb un corró, la massa és força plàstica, la vaig veure encara més bruscament en les noies. Per descomptat, després d’un mes de fred encara s’espessirà, però allà es podrà diluir abans de coure-la. A principis d’aquest any, vaig ajudar a un amic a revifar una massa dura, tot i que no segons aquesta recepta, però l’addició de llet i ous a la massa madura no ens va impedir gaudir d’aquestes galetes de pa de pessic, de manera que ara hi ha experiència i pastar la massa madura.
No hi pot haver una quantitat estrictament verificada, perquè tothom té mel i farina diferents, cal centrar-se en la densitat de la massa i no tingueu por que la farina sigui petita en comparació amb altres ingredients. No posem sal, cosa que significa que la massa no quedarà salada per manca de farina
I no hi haurà molta mel fins i tot amb 500 grams de farina, perquè antigament hi havia una quantitat de pa de pessic: 1: 1.
I no he indicat tantes espècies perquè amb una quantitat menor de farina arruïnés la massa
Així que la propera vegada, intenteu preparar menys farina i, a continuació, afegiu-hi una mica a la massa, de manera que, com la meva aquesta fotografia no era fresc, de plàstic.

Aquesta és la regla per a qualsevol pa de pessic: "la massa és més suau que la fresca"

Per què necessiteu llet freda de la nevera, potser és possible que sigui llet tèbia? I no està clar per què em feia tant de fred. Pec de mel, potser és dolent? Abelles alimentades amb sucre? Era com si apareguessin cristalls de sucre a la superfície.

Larissa, sobre la massa escarpada, ja he contestat més amunt: control durant la cocció i el pastat perquè quedi molt plàstic.
Quant a la mel: no es pot determinar la qualitat de la foto, no es molesti en va, la cristal·lització és un procés natural i l’indicador no és de qualitat, sinó químic. composició: si hi havia molta sacarosa al nèctar de la flor, com per exemple al gira-sol, la mel s’espessirà més ràpidament.

Però sobre la llet: no prové de la nevera, aquí l’èmfasi semàntic no és la llet, sinó el refresc

refresc diluït en llet bullida freda

és a dir, que necessiteu llet per a la massa bullida, perquè es col·locarà per al seu emmagatzematge-maduració;
però la sosa s’ha de diluir en refredat llet, perquè nosaltres no de manera que la reacció del refresc amb l'alliberament de gasos es produeix a la llet calenta i no a la massa. I refredem la llet precisament per la sosa.
Podeu refredar part de la llet (el que serveix per a la sosa i afegir la resta calenta a la massa), però després afegir la sosa diluïda a la massa per últim, quan ja s’hagin barrejat tots els components líquids fins que quedi homogènia, però ABANS d’afegir la resta de farina.

El poso en una paella d’esmalt a la nevera. Però ho hauré de descongelar. Quina és la millor manera d’embolicar la paella i portar-la al balcó (la galeria està vidrada) o deixar-la a la nevera per poc temps.

No importa, perquè descongelar la nevera no és un descans setmanal
Per un dia, podeu fer-ho en un lloc fresc, si n’hi ha, al llindar de la finestra o sota la porta del balcó.
No diré del balcó, perquè no sé la temperatura. El millor rang per a un o dos dies: no inferior a +4 i fins a +12.
Bona sort, Larissa!

Uuh, fa una setmana que faig la volta a la recepta, però no puc decidir-me ... Tantes preguntes alhora, algunes en general són estúpides! No llenceu les sabatilles només, si us plau.
És massa tard per posar la massa?
El blat sarraí de mel fosca? No en conec d’altres de fosques, excepte la castanya ...
Puc prendre farina de blat i sègol en una proporció de 4/1?
Simplement no puc trobar ghee, no es pot substituir per mantega? O ho foneu vosaltres mateixos?
La llet de tetrapak (pasteuritzada), probablement, no necessiteu bullir-la?
I com que la massa no es deteriora durant l’envelliment, el sucre / mel / alcohol actua com a conservants, oi?
I què passarà si cuineu pastissos de pa de pessic amb una massa que hagi estat durant un parell de dies durant dues setmanes per fer una prova?
Una vegada més em disculpo per les preguntes estúpides, mai hem cuit pa de pessic a la família, la foscor és sòlida.

[Tricia]

Tricia, una altra pregunta per posar-vos al dia, Katarzynka es cou només per Nadal?

Per cert, a la foto amb un corró, la massa és força plàstica, vaig veure

Woooot, jo tenia el mateix, està malament, oi? Vaig pastar amb llenya de kenwood, farina de granat, sègol, no vaig interferir amb cent grams, recordant que seria fulgurant amb vosaltres, flueix suaument del batedor, però va relliscar i es va ovalar molt lentament i viscosament, i no vaig pastar la farina, em vaig espantar i la vaig amagar ràpidament en una cassola ...

[Tricia]

Tricia
Les preguntes estan bé
Nastya, si cuineu 3 dies abans de NG o abans del Nadal ortodox, el sabor i l'aroma tindran prou temps per desenvolupar-se a la massa
Posa demà o demà passat, no ho dubtis. Però d'aquí a dos dies definitivament no madurarà
I creieu-me, tampoc no n’hi ha prou amb dues setmanes. Però millor que 2 dies.
I en un o dos dies, els familiars s’oblidaran i la massa val la pena, sobretot si feu una altra massa ràpida i la mima amb altres pa de pessic.
Bé, per exemple, aquesta és una opció de guanyar-guanyar. Pastís de pa de pessic

Mel fosca - important només per al color del pa de pessic, si només hi ha llum - preneu sucre moreno o xarop de canya fosca, melassa fosca, feu una crema per fi si el color és tan important.
A la foto del tall de Katarzhinka, acabo d’aconseguir una massa lleugera a causa de la mel de calç i de l’absència d’altres colorants addicionals: només mel (fa que la massa sigui més fosca) i espècies

Farina Podeu prendre-ho en qualsevol combinació, he escrit que tinc TRES receptes per a Katarzhinka i totes difereixen, inclosa la farina. El gust de tots els Katarzhinka és diferent. Però funky de totes maneres
En defensa del sègol, puc dir que fregit li dóna un sabor i aroma molt nous a les nous.
Però la cosa més important - hi ha poc gluten al sègol, que està absolutament contraindicat per a la massa de pa de pessic!
El que és bo per al pa és la mort per al pa de pessic
És per això que es recomana prendre per a massa de pa de pessic, si es tracta de blat, NO per coure, sinó per a usos generals. Millor encara, 1 o 2 graus
Amb un pastat acurat de la massa de pa de pessic, el gluten es pot desenvolupar com en el llevat, i això es considerava un matrimoni entre la gent de pa de pessic abans de la revolució i s’anomenava "massa llarga", cosa que feia que la molla de pa de pessic fos goma ... en absolut l’estructura del pa de pessic, que hauria de ser ...
I assegureu-vos de fregir el sègol, per molt que el poseu, això, a més del bo amb l'aroma, també reduirà la viscositat de la farina de sègol.

Oli es pot prendre sense escalfar, en les altres dues receptes de Katarzhinka és. Això proporciona una varietat en el gust del pa de pessic, especialment si cuineu tres Katarzyn diferents alhora. I si no teniu res a comparar, gaudiu del que obteniu.

Llet: si el tetrapak és ultra-pasteurització o esterilització, no cal bullir. I si només es pasteuritza, és millor bullir-lo
Quant a la mel-espècies-alcohol, teniu raó. Aquesta massa es pot guardar al celler durant anys

Loksa
Oksana, no només el pa de pessic rus es va coure per a una gran varietat d’esdeveniments importants, festes: dies de nom, casaments, aniversaris i només aniversaris, per a qualsevol esdeveniment important per a una persona, es pot coure pa de pessic
Tinc molts tipus de pa de pessic, però ho cuino per NG i Nadal necessàriament. Tothom l’espera
Es tracta més d’una tradició familiar que no pas comuna. Bé, una llarga espera també s’associa amb el Nadal i la Setmana Santa, així com el dejuni abans d’aquestes vacances.

Matanya,
Tanya, no et preocupis, ara és massa tard
Quan ho obtingueu per coure, ja ho veurem. En tot cas, ho solucionarem amb una dosi, he escrit més amunt que a principis d’aquest any ja hi havia una experiència tan reeixida

[Matanya]

Matanya Tatyan, no he pastat 143 g. farina. I la massa era flexible després del corró, però pràcticament no s’enganxava al corró nu. La pel·lícula va sortir del corró. Potser s’hauria d’haver fet la massa encara més suau.
Nagira Irin, cal recollir-lo amb un raspador? El vaig plegar amb la mà. És que si amb un raspador, el meu és gruixut i, si no, tot està bé. Així que va bullir molta farina alhora i es va pastar
També tinc la massa de Gerda a la nevera. Tampoc no vaig afegir tota la farina, però és així. En general, hi ha alguna cosa amb què comparar aquesta massa. Irina, gràcies pels consells i trucs. Ara reanimo la massa abans de coure amb llet i un ou, ja que ha aparegut l’experiència de trencar pedres
Però es pot enganxar-hi decoracions de massa mullant la capa principal amb aigua? Per exemple, talleu els flocs de neu o alguna cosa més de les restes de massa. Quan dirigia un cercle de modelar massa de sal amb els nens, vaig agafar els detalls de les figures. I, a continuació, encercleu-lo amb cobertura com flors a la foto d’un pa de pessic.

Tanya, no et preocupis, ara és massa tard

: o Bé, ho sabia ... ho faré malbé .... Ira, tu també em pots fer servir

I la massa era flexible després del corró, però pràcticament no s’enganxava al corró nu

Sí, sí, sí, el meu també va ser agradable - flexible ... que em va confondre ... Hauria de quedar-se ...

que tinc TRES receptes per Katazhinka

a les altres dues receptes de Katarzhinka

SOBRE!!! I on veure els altres dos!

[Matanya]

Matanya Tatyan, però em sembla que tot està bé amb nosaltres. La massa està madurant, l’hem pastat bé. L’escalfarem abans de coure-la i veurem si sembla una mica ajustada, bé afegir una mica de llet amb un testicle , no deixeu-hi les dents. I afegirem un altre corró perquè sigui més saborós.

I afegirem un altre corró perquè sigui més saborós.

Bé, què? estic dacord

[Demano consell!]

Moltes gràcies per respondre a les meves preguntes.

Em vaig oblidar d'informar que vaig posar la massa. Les proporcions no van canviar. L’únic que vaig prendre van ser fruites confitades: cintes de ratlladura, sense parts blanques, molt, molt perfumades. N’he afegit una mica menys perquè la massa no tingui gust amarg després.
Demano consell! He oblidat afegir 200 grams de fruits secs. I ja he pastat la massa (tot i que, la figa sap si la vaig pastar, perquè he tirat aquest pes a mà i no sé quina consistència hauria de ser ...)
Què passa amb els fruits secs ara? Es poden barrejar una setmana després d’enviar la prova de maduració? O és millor deixar la massa d’aquesta manera i així no quedarà massa líquida i no s’arrossegarà al forn (els fruits secs no contenen gluten o encara tenen un paper important en l’estructura de la massa)?

Vull donar-vos les gràcies de nou per compartir una recepta tan meravellosa. Vaig fer tot el que heu indicat: vaig moldre jo mateix les espècies: hi havia una olor increïble i vaig coure la farina. Mai no vaig pensar que la farina de sègol seca podia fer una olor tan deliciosa. I realment hi havia una olor a nou. I el sucre ofegat amb mel –he trobat el fajol– del color del quitrà. I el cognac s’aboca lentament, gairebé atordit per l’aroma. I va elaborar la meitat de la farina i va afegir fruites confitades amb espècies. Aquí està: aromateràpia! Si pogués, hauria atorgat a aquesta recepta la medalla "Campiona de l'aromateràpia casolana".
A mi mateix no m’agraden els dolços ni m’agrada el pa de pessic, però mentre pastava la massa, em vaig adonar que valia la pena fer-los només pel bé del procés, per tal d’absorbir l’alegria festiva i picant. Per cert, aquell vespre que pastava la massa, fins i tot les patates fregides estirades en un plat en una altra habitació de casa feien olor de pa de pessic
De tot plegat, conclou que posaré la massa a les galetes de pa de pessic (potser una dosi doble) almenys un cop cada 2 mesos: vaig comptar i vaig mirar les vacances i els aniversaris, ja està.I es pot coure en petites porcions, una setmana abans de la celebració.

I el que pot substituir les fruites confitades, no les tinc, puc afegir ratlladura. Quan cuinar-los: hi ha molt poc temps. Si poseu algun tipus de dàtils i ratlladura de fruita seca? No del tot? No m'agraden les fruites confitades comprades, he trobat una recepta al nostre lloc web sobre com fer-les pròpies, però no tinc pells i encara no he pensat a comprar cítrics? Què fer?

[Oksana]

Oksana, Sens dubte puc dir que l’esperit cítric és molt important! Algunes espècies sense ella donaran un sabor completament diferent.
Jo mateix no vaig afegir fruites confitades com a menjar (vaig espatllar les casolanes), sinó una preparació per coure (pells de taronges i llimones retirades amb un tallador de verdures, remullades i bullides en diverses aigües d’amargor i tallades a tires curtes).
Podeu fer el mateix? I talleu les taronges restants, les llimones en cercles i eixuga-les per obtenir vi calent, peix? I, a continuació, podeu empaquetar-los en conjunts de regal d’espècies.
Tot i que ho sento Irina em donarà schA al cap per a actuacions d’aficionats amb fruits secs i fruites confitades ...

[Tricia]

Tricia,
Nastya, gràcies per les amables paraules, m'ha agradat llegir el teu missatge amb l'excepció de la part sobre fruits secs oblidats
Ara no hauríeu d'interferir amb els oblidats, deixeu que el procés de fermentació continuï com de costum, les fruites seces són necessàries per al gust, no hi ha gluten.
Sí, i en la massa de pa de gingebre, el gluten no és important, al contrari, si el seu percentatge és elevat, amb un pastat acurat, el desenvolupament de fils de gluten fa que la massa de pa de gingebre sigui defectuosa. Antigament, les galetes de pa de gingebre es deien "persistents" (després de coure-les, aquestes galetes de pa de gingebre són gomes per fer un mos)
Per això, es va recomanar farina de sègol o farina de blat de baixa qualitat (1 o 2 graus) o farina d’ús general, tal com escriuen als paquets, per al pa de pessic. Però no fleca

Incorporeu els fruits secs després de madurar. Com que no són en trossos grans, sinó ratllats, és a dir, estan finament triturats, hi intervindran fàcilment. Per cert, per què 200 g? i 100 ja s’han intervingut?

A mi mateix no m’agraden els dolços i el pa de pessic no és molt bo, però mentre pastava la massa em vaig adonar que valia la pena fer-los només pel bé del procés.

Quin tipus de pa de pessic? aparador? MAI les he menjat alguna cosa podrida ... ni l’estructura del pa de pessic ni l’aroma ... no obstant això, això no s’aplicava a les grans caixes de souvenirs amb capa i espècies. Però durant la meva infantesa i joventut, és molt bo. poques vegades es ven ...
I el pa de pessic casolà és el millor que es pot fer encara que no sigui segons una recepta tan duradora, el més important és que hi hagi mel i espècies

i farina al forn: mai no vaig pensar que la farina de sègol seca podia fer una olor tan deliciosa. I realment hi havia una olor a nou

I per aquesta valoració, gràcies dues vegades!
Aquest és un punt molt important de la recepta, malauradament, algunes persones la troben a faltar. Però fregir la farina de sègol fa que quedi menys enganxosa, de manera que la massa no sembli una massilla massa viscosa ... és difícil trobar paraules per descriure la massa, però la diferència de pastar per fregir i cru és molt gran!
Així que sempre estic content quan el procés de torrat està marcat per emocions tan positives.

Oksana, puc dir amb seguretat que l'esperit cítric és molt important. Algunes espècies sense ella donaran un sabor completament diferent.

Nastya, gràcies, ho és! el vostre substitut és millor que res
En general, si no hi ha fruites confitades, és millor substituir-les per ratllades de llimones i taronges acabades de ratllar, com a mínim 3 peces de cadascuna, i determinar-ne el màxim durant el pastat.

[Irina]

Irina! Gràcies pel consell!

Per cert, per què 200 g? i 100 ja s’han intervingut?

Sí, he triturat el primer lot de nous amb un molí de cafè, la màquina va començar a desplaçar-se de forma estranya, la vaig deixar de banda per reposar i vaig tirar els fruits secs en un bol. I allà la farina va arribar a temps al forn, però es va arrufar, una infecció, vam haver de tamisar tot el kg. Després, sucre amb mel i un termòmetre ... corria, en definitiva ...
Irin, quin tipus de fruits secs t’agraden més? Són amargs les nous? Estic pensant a afegir avellanes fregides, és la més perfumada i les ametlles amb mel de fajol i espècies de pa de pessic no poden competir amb olor. Heu afegit alguna vegada cacauets escalivats? El meu marit l’estima molt ...
Vaig anar a mirar la massa: el color és més fosc que el sabó de quitrà !!! De color marró fosc i fosc. Dens i roure. Gust i olor: no amarg, com temia per les espècies, el pebre i la ratlladura. I !!! Ni empalagós ni gens dolç !!! era la dolçor excessiva que més temia.
Com pot ser això? També hi ha gairebé un kg d’ingredients dolços (sucre + mel) i el sabor és tan agradable i harmoniós. Ni tan sols puc imaginar on més hi ha fruits secs i ja és deliciós!

trossos de 3 cadascun com a mínim

Tenia un espai en blanc: una pell eliminada de 4 taronges sanes i 2 llimones amb un pelador de verdures, bullida per eliminar l’amargor, remullada en cognac, tallada en tires petites d’1 cm per 1 mm i després enrotllada en un molinet amb espècies de pa de pessic. Com a resultat, les peces van sortir 1 mm per 1 mm aproximadament. I, per ser sincer, encara que no hagués espatllat les fruites confitades, encara no m’hauria atrevit a afegir-les per la seva forta dolçor. I així: hi ha un esperit cítric increïble i les fruites confitades massa dolces no cauran sobre la dent.
El major problema per a mi va ser l’emmagatzematge de la massa, curiosament. No hi ha ceràmica, ceràmica ni esmalt tan gran. Només plàstic i acer inoxidable. Sí, hi ha formes de vidre, però no hi caben. Ara la massa s’està posant en un bol inoxidable d’alta qualitat, l’únic de mida adequada. Què tan dolent és? Es divideix en trossos petits i es posa en got?

[Nastya]

Nastya, és bo que encara quedi fruits secs a la massa
El que més m’agrada a Katarzynska és una barreja de diferents, que vaig escriure a la recepta. Per cert, a més del cacauet, al meu marit i a nosaltres no ens agrada ... Però el podeu provar al vostre gust, però no fregit, en cas contrari, el seu aroma actiu s’interromprà i distorsionarà molt, però és important per a nosaltres aconseguir una harmonia de tots els aromes, sense hegemonia
I l’amargor de les nous només s’activa quan es queden pelades durant molt de temps, com diu un home del sud, però aquí n’hi ha massa poques a la massa per pensar-hi: per a tres kg de massa només 100 g i si ja teniu bon gust, no podeu afegir fruits secs oblidats.
Abans ho entenia tot sobre les fruites confitades, sou un bon home, vaig escriure sobre el gust per substituir aquells que llegien la vostra pregunta i també volen saber-ho. bé, tampoc no farà mal repetir alguna cosa, ja convençut que la recepta no és suficient per a una comprensió i cobertura completa del tema ...

Pel que fa al recipient per emmagatzemar la massa, crec que ara cuireu pa de pessic més d’una vegada a l’any, de manera que haureu de comprar alguna cosa per mantenir la vostra ànima tranquil·la. A la meva vida, no m’asseia en un lloc, en el sentit que havia de viure a més d’una ciutat i havia de buscar diferents plats per a la massa, sobretot m’agradava utilitzar unes safates tan esmaltades de 2,5 litres.

Són convenients perquè hi ha tapes i no es tanquen bé (a diferència de les safates modernes, que es tanquen amb tapes de plàstic), perquè necessitem la massa per respirar almenys una mica. Vaig posar un tovalló de cotó o de lli sota la tapa.
I la comoditat principal és que és molt compacte per a una nevera i es poden posar dues o tres safates una sobre l’altra.
Ara no m’importa, tinc dues neveres, per això faig servir tines de fang.
També podeu comprar pauletes de vidre: són rectangulars, també s’emmagatzemen de manera més compacta.
Ara, crec, deixeu que la massa quedi al bol. Al cap i a la fi, l’acer inoxidable sense zinc-coure-alumini-mercuri no ha de ser perjudicial per a la massa, tot i que el ferro mateix pot reaccionar amb els àcids de la mel, però no es pot enverinar amb ferro. així que proveu-ho.
Però el plàstic reaccionarà exactament amb la massa i ni tan sols notareu i mengeu Déu sap quina substància química. byaku ...
Així que estic per la fusta, l’argila, el vidre i l’esmalt.

Avui he tret la massa, a l'hora de dinar, per sugrevu .... Després al vespre l'he pastat. Què dir? Suau, flexible, però ... no flexible. Estireu-la sense esquerdes, no podia ... Així que vaig agafar una forma quadrada desmuntable, la vaig posar allà ... Coeu ... Masticaré un tros de massa i penso: "Què cal fer per coure?", Jo el trencaria de totes maneres, ho faria en tinc més, BO! la resta no em recolzen en això, bé, que tinguin tot el dret! I sóc SAFATA !!!
10 minuts, el vol és normal ... esperant!

El primer està cuit al forn! Segon segon .....

Bé ... el segon es va trencar per la meitat ..... Per descomptat, el vaig untar de totes maneres i el vaig posar al primer ... però és una llàstima, caram!

[Tatyana]

Tatyanabé, almenys un tros del trencat? Com és ell?
Es va trencar: es va inflar durant la cocció o quan es va treure?
Només vaig pensar que aquesta massa no té on obtenir una elasticitat especial: la farina de sègol i fins i tot calcinada, de manera que, en general, no hi ha massa gluten. Pel que sembla, per a una massa així, heu de demanar corró de pa de pessic o fins i tot taulers de pa de pessic impresos per tal de fer relleus i dibuixos.

No començaré a coure el pa de pessic abans dels 25 anys.
També va pessigar un tros de massa crua: que boníssim! Igual que el farciment d'alguns dolços a l'estranger.

Tatyana, vas prendre un mos de la peça trencada? Com és ell?

No, no ho vaig provar .. Doncs jo, segons totes les normes, el vaig dividir en tres parts, el vaig coure en un motlle, el vaig perdre i el vaig posar un sobre l’altre, el vaig embolicar en pergamí i el vaig amagar durant tres dies. I si es mossega, no seria bonic ni estèticament agradable. ... Esperem, senyor

Eh, i vaig pensar que potser fins i tot va caure una petita peça, em pregunto fins a quin punt té gust el pa de pessic!
I he de coure o rectangulars o estrelles amb homes menuts: els parents demanen de provar-ho. I tothom viu a distàncies tan distants que, amb l’oportunitat, només podeu transferir un pa de pessic en porcions petit i no una llesca tallada.

[Nagira]

Nagira, Ira, torno a estar amb el teu pa de pessic! No vaig tenir grans problemes: vaig deixar una mica de massa per guardar-la al celler. La temperatura és estable +5. La massa estava en un cassó de vidre, cobert amb un tovalló de lli i una tapa. Tot l’estiu no el vaig mirar i després vaig haver de marxar durant 4 mesos. Fa un mes vaig tornar, vaig treure la massa i em vaig molestar: la meitat com si fos de motlle, tot i que d’on venia? Volia tirar-ho tot, però després vaig començar a comprovar-ho. Va resultar no ser floridura, sinó pols, molt perfumada. La tapa es va moure d'alguna manera i la massa es va assecar. Vaig treure la pols i una altra capa de 0,5 cm. Sembla que la massa és com la massa, la vaig posar a la nevera i avui l’he cuit. Va resultar un pa de pessic gairebé com un full A-4, el va recobrir amb melmelada de pruna i xocolata del fòrum. Que insisteixi, serà només per a l’elit. No vaig poder resistir-me i vaig provar un racó, ja havia oblidat el gustós que era. I per a les espècies, i l’any passat em va semblar que hi havia una sobreabundància, però probablement aquesta interessant posició meva va influir tant en la meva percepció.

[Matanya]

Matanya,
Tanya, hurra! Amb un inici!
És una llàstima que no tot vagi bé ... Probablement, encara heu canviat la farina. forn ... He intentat descriure amb tant detall ... Però l'experiència personal que cap paraula pot substituir
Per cert, com hem comentat durant el pastat: que després de madurar, si la massa és escarpada, serà possible pastar l’ou de llet abans de coure, no us heu atrevit a fer això?
I en realitat podeu utilitzar els formularis, però treure'ls després de refredar-se, això redueix el risc de trencar-se fins i tot amb una pasta de massa curta
I les falles són possibles fins i tot amb assecat excessiu massa mentre es cou. Amb el pa de pessic, això és molt indesitjable i, al mateix temps, és el més comú ... bé, el matrimoni o alguna cosa així ... No es tracta només de guiar-me aquí, perquè tothom té forns diferents ...
Tanya, si no estàs massa sec, el pa de pessic de la melmelada es suavitzarà en 3 dies i tot estarà bé
Per cert, l’heu posat sota opressió?

[Tricia]

Tricia,
Nastya, comproveu la consistència de la massa madura, si és difícil treballar: introduïu l'ou de llet.
Per cert, he jugat aquí amb una nova recepta de pa de pessic, per la qual cosa es recomana allà passar la massa a través d’un molinet de carn (reixeta fina) quan es pasti. I vaig pensar que només aquest petit "fideus" és més fàcil de combinar amb ingredients líquids quan calgui. És millor que trencar grumolls de massa dura amb un empenyedor o mesclador
I, tanmateix, és una llàstima que cuineu galetes petites de pa de pessic en capes grans, és més saborós i sucós ... Si més no, l’enyoreu i l’enganxeu de dos en dos.I no us oblideu de pressionar-lo. I no oblideu que, després de l’opressió, el pa de pessic necessita un acabat final-vernís-decoració.

[Elya_lug]

Elya_lug,
Elechka, vaig llegir el teu missatge i vaig volar d’un extrem a un altre en un gronxador
Em vaig preguntar d’on provenia el motlle, hi ha tanta mel i espècies que ningú no hauria de sobreviure.
Però va resultar que la massa estava oberta i probablement assecada, no calia netejar-ne tant, però entenc: ens assegurem per si de cas
M’alegro que encara hi hagi pa de pessic
Per cert, Elya, vas tenir en compte les dificultats de l’any passat a l’hora de barrejar? La massa no s’ha espessit? O oblidat en un any? Vull que tot surti de tant en tant més fàcil i gustós ...
I aquest any vaig aconsellar a les noies que no tinguessin por de fer una dosi de llet i ous abans de coure-les, si la massa és forta i difícil de treballar: a principis d’any, el meu amic va tenir una experiència positiva amb aquesta massa.

[Nagira]

Nagira, Ira, així que no vaig afegir res més a la massa de l'any passat, la vaig estendre entre una estora de silicona i la vaig coure al damunt. I no vaig posar una massa nova, no hi ha manera de recollir tots els ingredients, tot i que podeu provar de fer-ne una versió lleugera, però ja serà un pa de pessic diferent. Ara no tinc ghee, no tinc fruites confitades i he utilitzat gairebé tot tipus d'espècies. I si utilitzeu llard de porc?

comproveu la consistència de la massa madura, si és difícil treballar - introduïu l'ou de llet

Entès, així ho faré!

I, tanmateix, és una llàstima que cuineu aquí petites galetes de pa de pessic, en capes grans, resulta més saborós i sucós ... Almenys trobeu a faltar i enganxeu de dos en dos. I no us oblideu de pressionar-lo. I no oblideu que, després de l’opressió, el pa de pessic necessita un acabat final-vernís-decoració.

Per tant, mai no és tard per canviar el format. I si, per exemple, un forn de mida mitjana? Rectangular de 15x20 cm? I després abrigueu i enganxeu en dos. I esmaltar-lo.
Què penseu, si en lloc de melmelada de prunes, a la capa s’afegeix melmelada d’albercoc agre, serà pitjor? És que aquest any he cuinat tota la pruna amb fruites confitades fortes i amb l’afegit de nuclis d’albercoc, cardamom sencer, és a dir, seran torturats per trencar aquesta melmelada en melmelada ...

Tanya, hurra! Amb un inici!

Gràcies, estimada Irina!

us heu atrevit a fer-ho?

No, no m’atreví, perquè no semblava que s’esmicolés molt.

però treure després de refredar,

La meva forma és desmuntable, ni tan sols s’adheria als costats, de manera que l’he apartat i me l’he tret. Com que vaig coure sobre una estora per coure i en tinc tres, es troba just al llençol d’aquesta catifa i es van refredar per escalfar-se amb mi ... No els vaig moure ...

quan la massa seca

Vooot! Vaig plantar el segon, però no vaig començar el temporitzador i no vaig veure el temps, bé, a ull ... suposo que el vaig assecar igual.

Per cert, l’heu posat sota opressió?

Vaig cuinar melmelada de prunes prunes, la vaig fregar per un colador, vaig afegir mitja llimona, ja que va resultar ser molt dolça ..
Vaig greixar els tèxtils i els vaig embolicar en pergamí, però no vaig deixar l'opressió, vaig pensar que deixaria que estovés una mica i després la posaria. Al matí li vaig posar un llibre pesat, així que sota l’opressió ...
En tres dies no el donaré a ningú de totes maneres, mentirà fins a l'any nou!

mentirà fins al nou any

I potser el nou any no el donaré a ningú i, en general, en menjaré un i ja està ...

Vaig cuinar melmelada de prunes prunes, la vaig embolcallar per un colador per moldre

Caram, no puc fer-ho i no hi ha tamís ... vaig anar a buscar una melmelada de prunes àcides ...

I potser el nou any no el donaré a ningú i, en general, en menjaré un i ja està ...

coneix el nostre! Em van venir al cap els mateixos pensaments que aquests parents no són suficients per a mi!

[Matanya]

I potser el nou any no el donaré a ningú i, en general, en menjaré un i ja està ...

coneix el nostre! Em van venir els mateixos pensaments que aquests parents no són suficients per a mi!

Noies, m’heu fet riure ...
Tot i que de vegades tenia pensaments d’aquest tipus, quan només feia el doble de Katarzhinka a NG i Nadal.Ara, a més d’ella, cuino cinc tipus de pa de pessic diferents, perquè tothom en tingui prou

Matanya,
Tanya, tot és clar que s’asseca
I, tanmateix, "no semblava que s'esmicolés gaire"; aquesta no és la consistència, la massa hauria de ser, tot i que no elàstica (perquè hi ha una mica de gluten), però sí de plàstic. I per l'amor de Déu, no prengueu això com a crítica, només són trucs i consells, estic molt content de qualsevol intent de dominar el negoci del pa de pessic i sé que podria ser-ho. no és fàcil ... Per tant, sempre sóc tan parcial en totes les etapes per les quals passes.
Així que el següent. no dubteu a afegir líquid a la massa

Vaig cuinar melmelada de prunes prunes, la vaig fregar per un colador, vaig afegir mitja llimona, ja que va resultar ser molt dolça ..

Caram, no puc fer-ho i no hi ha tamís ... vaig anar a buscar una melmelada de prunes àcides ...

Noies, ho podeu fer més fàcilment de seguida: no fregueu les prunes prunes mullades preparades per un colador (no he escrit sobre el tamís enlloc!), Sinó que només trossegeu i punxeu a la batedora o a una combinadora amb ganivets, i ja n’hi ha prou. O fins i tot desplaçar-se per un molinet de carn si no hi ha cap altra tècnica a l’abast. I després bullir-lo amb suc de llimona.
Al cap i a la fi, a la recepta vaig mostrar el segon Katazhinka, més petit, (amb una sabata), en general amb melmelada de prunes; fins i tot hi són visibles les irregularitats del recobriment a causa de les pells de pruna, simplement triturades donen una consistència més gruixuda, és més fàcil recobrir-ho ...

(No he escrit sobre el tamís enlloc!)

Sé que no vaig escriure ... És tan intel·ligent

fins i tot hi ha irregularitats en el recobriment a causa de que són visibles pells de pruna

És per això que el vaig inundar a través d’un sedàs per moldre-ho, el shtob era tot suau ... Nosaltres, TsARI, takiieeee, no podem viure sense mal de cap ...
I preliminarment el vaig triturar amb un mesclador ..., sí .... I el vaig bullir, o millor dit, el vaig bullir, espès, esgarrifós!

al forn! es troba sota l'opressió. els pastissos són suaus, esponjosos.
Vaig prendre melmelada de llimona, una mica amarga. especialment pel pa de pessic cuit. pa de pessic petit al forn de 1/3 de la massa.
bonica bellesa! sembla que el tindré sota les cobertes

[Irina]

Irina, va treure la massa, la va deixar reposar al caliu, ja volia coure. Va començar a arruïnar-se, però és enganxosa !!! Recte molt enganxós. Ni tan sols parlem de cap rodet ... O és per culpa dels fruits secs que vaig oblidar afegir? Si afegeixo, probablement la consistència serà més adequada per rodar. Potser afegiu-hi més farina, però tinc por de florir amb martell.

sembla que el tindré sota les cobertes

Lídia, per què sota les cobertes? ))))))

Vaig coure ahir. La massa va sortir molt bé! Absolutament no enganxós. Empolsinant lleugerament el corró amb farina. Esteneu-lo amb melmelada i poseu-lo sota opressió. Ara aguanta tres dies ...

Així que vaig desordenar en algun lloc. Fins que cuini, esperaré el que aconsellarà la Irina per no tacar tota la massa.

[Tricia]

Tricia,
Nastya, disculpa'm que no respongueu immediatament tota la nit fent pa de pessic (encara no Katarzhinka).
Vaig anar al meu ordinador, només volia apagar-lo, però aquí hi ha un problema tan gran ...
En general, no us preocupeu. Està bé si hi afegiu farina. Feu-ho gradualment: afegiu farina a la taula i amasseu-la, doblegueu-la fins que entengueu que la podeu estendre.
No puc aconsellar res si voleu pa de pessic retallat, sempre cuino en alguna cosa, ja sigui en una safata de forn o en motlles. És a dir, mai no em vaig plantejar la pregunta que la massa fos prou escarpada per mantenir la seva forma. A més, aquestes galetes de pa de pessic solen ser més denses, més dures i m’agraden suaus
Bona sort! tot quedarà boníssim!

Gràcies per la ràpida resposta. Només esperava demà.
I sobre tallar: són somnis, com els impresos. Per dir-ho d’alguna manera, l’objectiu que estic buscant. I cal trobar / comprar / fer moltes campanes i xiulets més: taulers de pa de pessic, segells, corrons rodants amb patró, catifes de silicona més grans, etc.
Aleshores demà / avui al matí pastaré i cuinaré rectangular rectangular i, probablement, un parell d’homes menuts!

Noies, bona nit!
Vull dir Gràcies a l'autor de la recepta! L’últim pastís està esperant al forn))
A jutjar pels comentaris, ho vaig barrejar tot correctament i l’aroma es mareja. Crec que el sabor no decebrà!
Aquest és realment un tipus de vacances !!!
El mes, per cert, va volar ràpidament))