Pa de gingebre Torun "Katazhinka"

[Irina]

Irina, gràcies! La idea amb un pa de pessic imprès és bona, però fins que tingui una forma adequada, potser mentre la massa estigui parada, trobaré alguna cosa interessant. Ja controlaré el lot. Normalment faig servir farina de granats, requereix molt líquid, ja ho he trobat. Irina, quina consistència ha de tenir la massa perquè entengui que això és el que necessito?

[Gala]

Gala, aquesta massa no és per a Katazhinka, però la consistència del pa de pessic no prim (no fetge) és la mateixa: hauria de ser tova. Paraules que no puc ... m B. la foto us ajudarà

Irina, ho vaig entendre tot. Gràcies! Hi haurà preguntes en el procés, ja les faré, però ara per ara em preparo. Tinc previst posar la massa diumenge-dilluns

Irina, el pa de pessic és molt convex? Vull dir que, si el coureu en un motlle de silicona amb un patró a la part inferior, queda bé ,? la part inferior ja no estarà molt arrodonida al pa de pessic acabat? En general, he vist la forma, em sembla que serà un pa de pessic fresc

[Lyuba]

Lyubaquan vaig mostrar Gale formulari, només hi vaig pensar, però per alguna raó no vaig trobar imatges a Internet ...
Vaig coure al forn i tot era normal. Una protuberància petita i uniforme sobre tota la zona del pa de pessic no farà mal si capgireu el pa de pessic, glaceu per ombrejar els contorns i, gaudiu-ne!
No necessitem línies rectes matemàticament al pa de pessic ...

Irina, estic presumint que vaig comprar una olla de 2,5 litres


Intentaré trobar una forma adequada per al pa de pessic, hi ha algunes idees, en relació amb les quals la qüestió és; quan posem el pa de pessic acabat sota opressió, no hi haurà res amb el patró, no es reduirà? I què utilitzar com a opressió.

Feliç nena nova, Gala! Això és el que necessiteu!
L’any passat vaig trencar el meu vell i el vaig comprar per 3 litres.

la massa resulta estar en algun lloc de 2,8 kg, aquí queda una mica d’espai

Espero que tot encaixi i, si us queda una mica, no us preocupeu. Quan coeu alguna cosa al forn (pa o pastissos), també hi trobareu aquest tros de pa de pessic. Sima es va coure de seguida i va ser deliciós

Quant a l'opressió: si el formulari és petit, aquest procediment es pot excloure. Lubricar i embolicar en pergamí en 3 capes i - per posar. I esmaltar-decorar després.

[Irina]

Feliç nena nova, Gala! Això és el que necessiteu!

Irina, gràcies! La teva olla serà millor. Després en compraré una altra més gran.

S’acosta el dia de pastar la massa, vull fer alguns aclariments.
1. Respecte a les fruites confitades. No els tinc, no tinc temps per fer-ho, no els vaig trobar a la venda. La botiga només té ratlladura de taronja i llimona en rodanxes seques. Hi cabrà? Si és així, cal que la tritureu i tritureu-la?
2. Respecte als fruits secs. El teniu escrit "fruits secs ratllats". Què tan petits han de ser, com la farina? Es poden moldre en una batedora?

Ara aclariré el procés en si. Ho he entès tot correctament, en cas contrari serà massa tard en el procés per aclarir-ho
1. Cal fer infusió de mel amb un terç de farina (que és més correcte abocar farina a mel calenta, o millor abocar mel a farina) i incorporar-hi les fruites confitades, les nous i totes les espècies.
2. Refredeu les fulles de te i afegiu-hi la barreja oli-ou i el refresc diluït en llet freda.
3. Afegiu la resta de farina i pasteu en un robot de cuina o batedora.

Vaig veure la forma, crec que serà un pa de pessic fresc

Qualsevol forma és súper, si en veig una, sens dubte la compraré !!!

[no aixafat]

S’acosta el dia de pastar la massa, vull fer alguns aclariments.
1. Respecte a les fruites confitades. No els tinc, no tinc temps de fer-los, no els vaig trobar a la venda. La botiga només té ratlladura de taronja i llimona en rodanxes seques. Hi cabrà? Si és així, cal que la tritureu i tritureu-la?
2. Respecte als fruits secs.El teniu escrit "fruits secs ratllats". Què tan petits han de ser, com la farina? Es poden moldre en una batedora?

Gala, responc per ordre:
1. Vaig comprar ratlladura seca, el sabor no és gens necessari. (L'empresa està demostrada, totes les espècies són impecables i la vainilla real, ratllada amb sucre, és generalment superior a les lloances, però la ratlla no és correcta ...)
És millor utilitzar ratlladura ratllada amb 2 llimones i 2 taronges en lloc de fruites confitades.

2. Sobre els fruits secs: per això he escrit "ratllat" perquè ells no aixafat, no picat ganivet, és a dir, proper a la farina granulada.
PER -: si no hi ha trossos de fruita confitada a la massa, sinó només ratlladura ratllada, podeu deixar alguns fruits secs (1/3 o fins i tot 1/2) en trossos. Només cal tenir en compte l’estructura de la massa: si hi ha moltes peces (tant confitades com de nou), la massa no es reuneix en un sol grum, es desintegrarà.
Ara faig servir una batedora, abans era una càmera. morter.

Ara aclariré el procés en si. Ho he entès tot correctament, en cas contrari serà massa tard en el procés per aclarir-ho
1. Cal fer una infusió de mel amb un terç de farina (que és més correcte abocar farina a mel calenta, o millor abocar mel a farina) i remenar fruites confitades, fruits secs i totes les espècies.
2. Refredeu les fulles de te i afegiu-hi la barreja oli-ou i el refresc diluït en llet freda.
3. Afegiu la resta de farina i pasteu en un robot de cuina o batedora.

Gala, per procés:
1 – sofregiu farina de sègol i per mantenir-lo calent, deixeu-lo al forn mentre feu infusió de mel ràpidament: fondreu la mel + el sucre, aboqueu lentament 150 ml d’una beguda forta de 40 graus, remenant bé ...
I en aquesta etapa s’obté tot farina calenta, però
2 - "... es prepara una mel calenta tercer farina, abocant a poc a poc i remenant bé i ràpidament, en cas contrari, la farina es pot elaborar en grumolls densos, que no necessitem en absolut ". És a dir, afegir farina a la mel.
3 - El refredament s'ha de fer de manera natural, a una temperatura càlida de l'ambient, això pot trigar diverses hores. I no cal forçar el procés. Ara mateix, s'estan formant qualitats com la capacitat de no endurir-se durant molt de temps i l'estructura especial i correcta de la massa de pa de pessic.
A la massa de mel refredada a temperatura corporal, afegiu-hi, sense deixar de remenar, la barreja d’oli-ous i la sosa diluïts en llet freda, pasteu bé.
Afegiu la resta de farina, continuant pastant fins que quedi homogènia. La massa serà gruixuda i viscosa. Cal remenar durant almenys 15-20 minuts.
Marca de selecció, mireu la recepta una vegada més abans de pastar: hi explico tot detalladament

Irina, és desitjable visitar-me.
Irina, moltes gràcies per una explicació tan detallada. Disculpeu haver d’explicar amb un detall tan detallat una vegada més. Ho vaig llegir tot, vaig haver d’aclarir l’ordre de pastar, per no confondre el que passa després del que.
El més probable és que la massa es remogui diumenge. Està bé que estigueu en contacte ... llavors espero poder-ho fer

Irina, una pregunta. Vaig decidir pastar la massa i ... quant sucre posar? Els ingredients són 300gr. sucre i, a més, a la descripció del paràgraf 2 s’escriu: "mel amb 200 grams de sucre fosc". Clarifica, si us plau.

[Gala]

Irina, és desitjable visitar-me.

Gala, acceptat

Doroteika, com aquest "descobriment"
Per descomptat, hi ha un error tipogràfic al text, ho sento, se centren en els ingredients.

Traslladaré aquí la meva publicació sobre anís estrellat (indi, anís estrellat) d'una altra recepta:

Administrador del 6 de novembre. 2013, 00:03
Les estrelles amb grans només s’utilitzen en begudes, tintures, líquids, de manera que després és convenient treure-les.
En el cas del pa de pessic, els grans s’han de treure i moldre (sostre), per tal de no deixar sentir les closques de fusta de les estrelles

Ho sento, però és tot el contrari, l’espècia són closques gruixudes, si traieu els grans, veureu com de primes, buides, diria ... I al cap d’un temps l’aroma de les closques residuals dels grans desapareix, elles mateixes no contenen olis essencials
Per tant, si voleu aroma i no només poseu una paparra a la llista d’espècies preparades, tritureu les estrelles mateixes (no cal que traieu les llavors); per cert, no són més dures que la canyella, que es ven en forma de tubs d’escorça ... Les trito perfectament totes dues en un morter de pedra (bé, no tinc molí de cafè, ens encanta el te). Per descomptat, no farà mal tamisar la ratllada aleshores, però si poseu fruits secs confitats a la massa, és a dir, és uniformement suau, llavors els grans d’espècies ni tan sols es notaran i no es fregaran "a la pols"
(Fa trenta anys que estic estudiant i experimentant espècies, amb olis essencials una mica menys de -20 ... No ho sé tot, però tinc experiència)

kotyuchok del 6 de novembre. 2013, 15:53
Nagira, és interessant, però tots els meus grans eren grassos i greixos quan es fregaven. No ho he entès a tot arreu on escriuen de maneres diferents, i l'asterisc en si és molt similar en duresa a la canyella, la fusta i la fusta.

Olesya, el vostre anís estrella és fresc. No faig servir el stock d’espècies per a l’any i, aparentment, compro articles envellits ... (tot i que la majoria no són a la botiga). Però, fins i tot si teniu uns grans tan bons, encara en sortirà poca pols per volum, no? I amb estrelles de closca: n'hi ha prou amb un per cada 1 kg de farina I no cal netejar-treure els grans, aquest enrenou és suficient amb cardamom ...

[Irina]

Irina, M’afanyo a explicar-vos algunes bones notícies: per casualitat, ja no esperava res, vaig comprar fruites confitades de taronges i llimones
Ara ho tinc tot: està a la prova. Demà.....

[Nagira]

Nagira, probablement, i em sentirà temptat pel vostre pa de pessic, fins i tot a l'hivern ho vaig notar. Encara no he començat a buscar productes. Vaig veure que calia mel fosca. Tinc blat sarraí, però menys de la recepta mèdica. Si afegiu llum (forbs), està malament o podeu arriscar?

[Irina]

Irina, M’afanyo a explicar-vos algunes bones notícies: per casualitat, ja no esperava res, vaig comprar fruites confitades de taronges i llimones
Ara ho tinc tot: està a la prova. Demà.....

Gala, fruites confitades - IMHO - un ingredient molt i molt important! M'alegro de tenir-les ara! I aquí per casualitat també vaig anar a una botiga (no a Internet), on hi ha fruites confitades de llimona i taronja, però ucraïneses: què hi ha, ehhh ... És cert, sembla que tenen distribuïdors a Moscou ...
🔗

Nagira, probablement, i em sentirà temptat pel vostre pa de pessic, fins i tot a l'hivern ho vaig notar. Encara no he començat a buscar productes. Vaig veure que calia mel fosca. Tinc blat sarraí, però menys de la recepta mèdica. Si afegiu llum (forbs), està malament o podeu arriscar?

Elya, gràcies: rosa: deixeu-vos seduir! Estaré encantat d’ajudar-vos amb consells. Qualsevol mel enfosqueix la massa, de fet, la foscor està indicada per aquest motiu, com el sucre fosc, però el color del pa de pessic no és el més important, el gust es mantindrà. Doncs agafa què és la mel

Irina, va mirar l'enllaç, és una mica per a majoristes.
Irina, ho entenc bé, has de triturar l’anís estrellat i els claus d’olor, no només els caps (a les claus) i els grans (a l’anís estrellat)?

[Gala]

Gala, sobre l'anís estrellat, els olis essencials es troben a l'estel mateix, no als grans, però no cal triar-los, triturar-los sencers. Però pel que fa als clau d’olor, és probable que sigui una mica tard per aconsellar: no és fàcil triturar-lo en un morter, em va costar molt de temps (permeteu-me que us recordi que no tinc molí de cafè, però pot ser més fàcil) Per tant, compro claus de terra (també, per cert, no és fàcil de trobar), busco bona qualitat, m’agrada l’empresa hongaresa Kotany.
Quant a les parts per moldre en clau: aquí és més senzill, hi ha olis als cabdells i al clau, només si necessiteu un aroma més subtil i delicat, es recomana utilitzar només els cabdells. Però això no s’aplica als pa de pessic, tenen moltes espècies i no és greu parlar d’un aroma subtil, ja que està força saturat: 40 g d’una barreja picant.

Irina, gràcies! El trituraré en un morter sense problemes, tinc un morter de laboratori així, tot es pot moldre

Gala, si us plau! És de porcellana blanca al laboratori? En tinc un, però encara he de suar. El més important és tamisar! grans de clavell och. semblen durs quan toquen la dent (no es mullen a la massa ...)

Sí, porcellana. Res, tamisar i suar, el pa de pessic val la pena ...

Irina, estic informant: poso la massa. Va resultar ser una olla de 2,5 litres i un altre apèndix en una olla petita. Bé, dic, va ser una feina que requeria la negació de si mateixos! El més senzill era moldre les espècies, ho vaig fer amb facilitat i naturalitat. Però per pastar la massa, vaig haver de suar i atreure la força masculina bruta en l'última etapa, ja que ella mateixa no s'hauria enfrontat. No tinc una batedora de massa i una mescladora, i la batedora estava preparada per cremar-se per la tensió. En general, semblaven fer-la, tot i que la massa va resultar bastant escarpada, tot i que vaig afegir llet addicional i no vaig barrejar la farina completament segons la recepta: em quedaven uns 130 grams , No ho podia barrejar tot. I la massa va resultar tan saborosa i aromàtica que la podeu menjar crua (la vaig menjar) Irina, ara esperem, enfornem, remullem i esmaltem ..... sota la vostra guia, no us perdeu

Gala, amb un inici! Estic orgullós de tu!

De fet, és tan difícil només la primera vegada que temeu desviar-vos de la recepta. Aquí sóc jo sobre la frescor de la prova: es pot veure molt bé. de farina seca, es podria afegir un parell d’ous i una mica més de llet.

I el fet que el mesclador no pugui fer front a aquest treball és sí, al cap i a la fi, vaig escriure i a la foto de la prova que tinc: una mescladora (potència 1000w).
Creieu per què abans de la revolució dèiem que el pa de pessic era batut? A la massa de pa de pessic, els van batre amb pals de fusta durant diverses hores, en cas contrari no es pastarien. Fem la massa una mica més suau, però, tot i que, si amb les mans, no és fàcil ... La iaia i la meva mare, en una taula gran, van dur a terme un procediment similar amb corrons, situats l’un davant de l’altre: van batre la salsitxa gruixuda de la massa, la van aplanar, la van doblegar per la meitat, la van tornar a batre, van enrotllar el full de massa. roda, batega de nou ... Quan vaig marxar a una altra ciutat, no era capaç de fer aquestes gestes, em vaig arrugar amb un aixafament, plegat i torçat com vaig poder i em vaig posar a madurar a mesura que resultava. Tot i així, les galetes de pa de pessic eren delicioses!

Estic pensant aquí, potser cuireu Katarzynka més d’una vegada a l’any, però amb més freqüència? Practicareu fins que us adoneu que tot és fàcil. No estic de broma, sovint coño pa de pessic. Bé, és completament rus. Abans de la revolució, era el millor regal per a qualsevol festa, des de reunions, dies de nom fins a Nadal i Setmana Santa.

Irina,
Per descomptat, he intentat seguir exactament la recepta. Després vaig afegir llet diverses vegades, si no, no l’amassaria gens, però no m’atreviria a afegir ous. Va ser difícil quan vaig fer una infusió de mel i vaig intentar afegir-hi més farina, va resultar tan espessa i va començar a congelar-me, potser tinc algun tipus de mel equivocada? Vaig haver de remenar al bany maria. Vaig intentar que la massa no fos molt escarpada, heu escrit que hauria de ser tova.

L’àvia i la seva mare, en una gran taula, van dur a terme un procediment similar amb corrons, situats l’un davant de l’altre: van batre una salsitxa gruixuda de la massa, la van aplanar, la van doblegar per la meitat, la van tornar a batre, van fer rodar la massa en un rotllo, la van tornar a batre ...

Així és! Si haguéssiu escrit abans, hauria conduït tota la farina, amb un corró i les mans sobre la taula

Estic pensant aquí, potser cuireu Katarzynka més d’una vegada a l’any, però amb més freqüència? Practicareu fins que us adoneu que tot és fàcil.

Pot ser que ho sigui. Vaig a comprar una segadora, vaig a fer-ho, un motlle de pa de pessic de fusta, ja he tingut cura i ...

L’Irina, tinc nota, també va posar la massa. La primera vegada que ho van fer amb la meva filla, em va xerrar completament i, per tant, no vaig estudiar la recepta amb molta cura. La massa semblava enganxosa, va afegir farina i es va tornar massa fresca.
Ahir vaig fer la segona ració, no vaig fer massa mandra, vaig preparar fruites confitades, vaig fer servir sègol i farina de blat a la meitat com a llibertats, a més vaig triar un conjunt per a mi. Em vaig deixar emportar, tot semblava que l’aroma no era prou pronunciat, vaig afegir molt, vaig tastar la massa crua, la picada de la llengua. No hauria de ser així?
Al mateix temps, vaig treure el primer lot de la nevera, el vaig escalfar una mica, vaig afegir llet i vaig pastar de nou.

Em va agradar la idea d’afegir nous i fruites confitades, l’aroma s’obre més. De vegades també afegeixo unes gotes d’oli de taronja.

Irina, bona tarda. M’interessava la recepta, tinc moltes ganes de provar-la. Una mica confós per la presència de tant alcohol. Si per a nens? Però, probablement, s’evaporarà quan es cuini al forn?

La Irina ho ha copiat tot avui. imprès. PREPARANT-SE .....!

[Gala]

Gala, una segadora és Un motlle de fusta per al pa de pessic - en general un somni! Vaig trobar diversos talladors de fusta a Internet, però no em va impressionar amb les formes acabades. Vull arribar amb el meu propi disseny ...Tot i això, i tallar-ho jo mateix en general, encara no ho he resolt.

I pel que fa a l’empresa majorista (on hi ha fruites confitades), això no és un problema si està disponible directament. A tot arreu on la gent treballa sóc molt bona. durant molt de temps vaig estar comprant ingredients de pa en un majorista que treballava amb fleques i forns. Les noies allà estaven impregnades de simpatia per un forner novell (i completament desconegut) i em van convertir en una comanda minorista com a empleada

Irina, bona tarda. Em va interessar la recepta, tinc moltes ganes de provar-la. Una mica confós per la presència de tant alcohol. Si per a nens? Però, probablement, s’evaporarà al forn?

yafor, Estic content d’interessar-vos per la recepta. Quant a l’alcohol, teniu tota la raó: quan cuineu, s’evaporarà tot, és necessari per afluixar la massa, abans només s’utilitzava al pa de pessic, llavors van començar a posar-hi amoni i sosa, etc. - això ja és gairebé modern
A més, per a 3 kg de massa, 150 ml d’alcohol no són molt, per a 100 g, només s’obtenen 5 ml ... només per afluixar.

La Irina ho ha copiat tot avui. imprès. PREPARANT-SE .....!

Lliri, uneix-te a nosaltres! Estic encantat de respondre a les vostres preguntes durant el procés de pastat, només heu de xiular el dia anterior

[shoko11]

shoko11 la teva publicació em va fer tan feliç! I el fet que van decidir experimentar i el fet que almenys al principi la vostra massa no estava fresca Gràcies! Vull respondre amb més detall al vostre missatge, fins i tot al principi, però ara hem de marxar amb urgència. Per tant, només faig una sol·licitud de resposta

D’acord Irina, crec que apareixeran les preguntes, aquesta nit la llegiré per la nit, estudiaré la recepta! Probablement pastaré la setmana vinent, espero comprar una olla a Auchan i només podrem anar-hi després del cap de setmana.

I vaig pastar la massa el dissabte Myal amb un aixafament. No sé com ho vaig pastar, potser ho vaig fer una mica. D’alguna manera no vaig pensar en colpejar, però probablement va valer la pena. El poso en una olla de fang a la nevera. Només al prestatge més baix no funcionava més a prop del centre. Esperarà

[shoko11]

shoko11 la teva publicació em va fer tan feliç! I el fet que van decidir experimentar i el fet que almenys al principi la vostra massa no estava fresca Gràcies! Vull respondre amb més detall al vostre missatge, fins i tot al principi, però ara hem de marxar amb urgència. Per tant, només faig una sol·licitud de resposta

Esperaré . Encara tinc una pregunta, he llegit sobre com la vostra mare i la vostra àvia van batre la massa i van quedar desconcertats. Em sembla viscós, si es treballa així sobre la taula, una part de la massa s’estendrà per sobre?

Irina, quina ha de ser la massa? Vaig pujar a la nevera i vaig tocar la massa de l’olla. S’ha tornat tan dur! Fins i tot serà possible desplegar-lo, estic perplex .. Potser he fet alguna cosa malament?

[shoko11]

shoko11 Respondré a la vostra publicació anterior

... més un conjunt d'espècies seleccionades per a mi. Em vaig deixar emportar, tot semblava que l’aroma no era prou pronunciat, hi vaig afegir molt, vaig provar massa crua, la llengua em punxava. No hauria de ser així?

Aquí em vaig sentir una mica molest quan vaig sentir "un conjunt d'espècies", "vaig barrejar un pot d'espècies": de seguida recordo la recepta d'un vell pa de pessic polonès, un gat. posa Irina-Levitan i on les noies fan alquímia perfumada i està molt bé! M'encanten les aromes ... si no fos per la quantitat especificada d'espècies - 120 g
Avui no m’he pogut resistir; ho vaig escriure en aquella recepta, perquè la noia que estava en el càrrec ... va decidir duplicar els seus pensaments també aquí.
Al cap i a la fi, buscava informació sobre el meu pa de pessic, ja que les arrels provenen d’allà, fins i tot als llocs polonesos ... Vaig pensar que hi trobaria la història allà on fos! ho couen des del 2003, no he trobat cap menció anterior (i la senyora Dorota, a qui també fa referència Irina-Levitani la seva font de forum.say7: preparat per primera vegada el 2007. i també d’una font d’Internet) Però, al final, sembla que he anat a la font original: les primeres polques fan referència al llibre. 1979! - no és vell, però (Maria Lemnis i Heinrich Vitry "A la cuina polonesa antiga i a la taula polonesa") i cap investigació (una recepta històrica més o menys, un remake dels autors) no molesta ni tan sols parlar de Lemnis-Vitry com a dos respectats investigadors. el pseudònim d’un alegre músic-periodista Tadeusz Żakiej, que, com el nostre Pokhlebkin, tenia una afició culinària ...

Una cosa és segura: les espècies sempre han valgut el seu pes en or i a les receptes antigues no n’hi podien haver tantes (120 g)!
Per tant, en aquest llibre, la quantitat d’espècies no s’indica en grams, sinó en bosses, de 3-4 unitats.No sé si recordeu quines bosses d'espècies eren a l'època soviètica? 5-10 gr. És a dir, 40 g per 1 kg de farina són bastant aromàtics, en qualsevol cas, a la meva família Katarzynska s’ha cuinat des de temps pre-revolucionaris amb una quantitat tan especial d’espècies: 40-45 gr.
Ara els polonesos tenen una bossa d’espècies de pa de pessic que pesen 40 grams, crec que les bosses llavors i bosses ara - Són dues grans diferències, com es diu a Odessa

I no volia ofendre ningú amb la meva investigació, sóc molt ... mmm, sóc molt sensible a la precisió de les traduccions ... Fins i tot miro pel·lícules en 3-4 versions de traduccions, per no perdre’m les subtileses.
I les espècies no són una broma, un medicament en tots els sentits ... però el pa de pessic i els nens menjaran ...

[Gala]

Irina, quina ha de ser la massa? Vaig pujar a la nevera i vaig tocar la massa de l’olla. S’ha tornat tan dur! Fins i tot serà possible desplegar-lo, estic perplex .. Potser he fet alguna cosa malament?

Gala, tot està bé! Tenim mantega i mel a la massa: s’endureixen al fred. No us preocupeu, abans de coure-la, deixeu-la escalfar durant 2-4 hores a la taula, sota una tovallola humida perquè no s’acabi.

Encara tinc una pregunta, he llegit sobre com la vostra mare i la vostra àvia van batre la massa i van quedar desconcertats. Em sembla viscós, si es treballa així sobre la taula, una part de la massa s’estendrà per sobre?

Aquí, tothom té una massa diferent de la primera vegada, es podria batre Gala ... I la farina té una capacitat d’humitat diferent. Així que l’àvia i la mare, tot i que baten, però fins i tot tan suaus (polsoses amb farina), al cap i a la fi, teníem mescladores potents no era ... i fins i tot una massa viscosa és difícil de pastar en un bol ... Tenim canells febles a la nostra família, ni tan sols era amiga de la massa de llevat abans de comprar una màquina de pa per això

[Gala]

Gala, tot està bé! Tenim mantega i mel a la massa: s’endureixen al fred. No us preocupeu, abans de coure-la, deixeu-la escalfar durant 2-4 hores a la taula, sota una tovallola humida perquè no s’acabi.

Bé, bé! Irin, tranquil·litzats, esperem més ..... interessant! ....

Noies, també he pastat avui: yahoo: però, amb una aventura, vaig preparar-me i vaig córrer darrere de la meva néta a l’escola, i allà, resulta, una reunió (la meva filla no em va avisar), quan vaig tornar a casa, la massa era dura, vaig haver d’anar a la micra per escalfar-me una mica. - una mica, perquè pugueu pastar més, tinc una ració i mitja, de manera que es barrejava, ja els artells es tornaven vermells (pastant la massa dura). L’olor, és clar, és increïble, la néta va ficar el nas a la paella, com p-ahne-eh? El tinc en una paella de vidre a la nevera.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 amb un inici! 1,5 racions sí, i per què no heu batut la massa amb un corró, ja que és difícil? Estàvem xiuxiuejant sobre això recentment
Una paella de vidre és una opció provada. No us heu oblidat de posar un tovalló de lli sota la tapa?

Sí, al principi ho vaig posar sota la tapa, però quan vaig escriure, vaig veure la imatge i me’n vaig recordar, així que ara ja està sota el tovalló i la tapa
I no vaig batre la massa perquè era tan dura que probablement hauria trencat la taula juntament amb la massa i, de nou, l’esclerosi, així que la propera vegada tindré en compte tots els errors
Aquí necessitem un ull i un ull!

Irina, no et disgustis. Fa molt de temps que utilitzo espècies a la cocció i quan vaig veure la quantitat de 120 g a la recepta del pa de pessic vell polonès, em va sorprendre. Vaig decidir per mi mateix que, encara que es tracti d’una recepta original, aquesta opció no em convé, faré servir un volum completament diferent.
Vaig fer una mitja porció i, per tant, vaig reduir la quantitat d'espècies. Només ara vaig afegir jamaicà als pebrots i vaig augmentar la dosi de cardamom (em sembla que és ell qui dóna una nota especial a l’aroma), sembla que es va deixar portar, va posar en algun lloc 4-4,5 culleradetes.

[Irisha]

Irisha ! Avui també he posat la massa. Mentre cuinava i pastava tot, vaig tenir moltes emocions positives! L’aroma de la massa és senzillament màgic! De seguida vaig sentir l’aproximació de les vacances.

[Marisha]

Marisha que content que estic que estiguis amb nosaltres !!!
Realment espero que la vostra massa tingui una consistència normal ... vegades moltes emocions positives

shoko11, amb pebre jamaicà no és molt familiar només per l'orella ... Molt calent? Aroma de gust fort?
Però estic completament d’acord amb el cardamom, també me’n vaig enamorar fa molt de 3 anys (i anteriors): vaig mirar Temka Cafè beduí picant , però com que sóc gairebé indiferent al cafè com a beguda, vaig decidir provar-ho en xinès: te amb cardamom ... I ara ho afegeixo tot fins i tot als plats de verdures
I després vaig descobrir per mi mateix el cardamom negre: es distingeix per caixes de fruites més grans i més fosques que les verdes. El seu aroma és més senzill: càlid, agradable, amb un lleuger toc de boira i prunes prunes, el sabor és molt fresc, sense amargor, delicat i lleugerament refredant amb un toc de menta. Es creu que es pot utilitzar en grans quantitats sense por a arruïnar el plat.
🔗
Vaig posar els dos tipus a la massa de pa de pessic

Nagira, que deliciós que ho descrius tot! M’agrada molt l’abundància d’informació interessant sobre cada component de la recepta. De seguida vull comprar-lo a casa.
Expliqueu les vostres històries amb tanta calidesa. Jo, al vostre Temka, sobre "te d'estepa", vaig compartir les meves emocions. Es va girar, izin ... Gràcies per la recepta.
Quant a Katarzhinka. Així que la meva massa va acabar. Hi havia una necessitat urgent de portar alguna cosa a l’església. Bé, com no es pot presumir. El resultat és un pa de pessic suau. Tornaré a pastar. Aquí us expliquem com romandre fins a Nadal?

[Irisha]

Irisha , Tenia ganes de fer-ho a la primavera! Ara espero amb interès quan ja es podrà coure.
És la primera vegada que ho faig, però la massa se sent bé. Em va agradar com es comportava la massa en totes les etapes. Si alguna cosa surt malament, normalment ho sento durant el procés de pastat. Espero haver-ho fet tot bé, perquè he repassat la seqüència de totes les accions al meu cap més d’una vegada.

I després vaig descobrir per mi mateix el cardamom negre.

Oh home! Encara no ho he conegut. És interessant provar-ho. M’agrada molt el cardamom i el faig servir sovint.

[Fragant,]

... amb pebre jamaicà no és molt familiar només per l'orella ... Molt calent? Aroma de gust fort?

Fragant, o bé Jamaicà, pebre - fruits secs immadurs d'un arbre tropical de fulla perenne - piment medicinal. Aquests fruits són baies: al principi són de color blau-verdós, després d’assecar-se: pèsols marrons rugosos 2-3 vegades més grans que els del pebre negre, que contenen fins a un 4% d’oli essencial. L’espècia picant té un aroma picant, un sabor picant i s’assembla a una barreja de pebre negre, clau, nou moscada i canyella. Patria: les illes del Carib. Conreat a l'Índia, Amèrica Central i del Sud (principalment al Brasil), Cuba i Jamaica. Es posa a la venda en forma de pèsols i terra. Els pèsols sencers s’afegeixen a sopes de carn, adobs, salses per a carn (amb menys freqüència en plats de peix) i s’eliminen del plat abans d’utilitzar-los; dóna sabor a la carn a la brasa, sobretot a la caça. L’espècia és lleugerament soluble en aigua. En forma de terra, l’espècia s’afegeix només a la massa pastissera (pa de pessic, galetes, magdalenes) com un dels components de les mescles d’espècies.


Piment picant

🔗

[ELa_ru]

ELa_ru Gràcies, ho sé fragant, sembla que no era escassa en temps soviètics. I és a la recepta
Simplement tenia pressa amb la resposta i no vaig entendre: per alguna raó, el pebre de Sichuan pensava sobre ell i em va preguntar ...

Nagira, que deliciós que ho descrius tot! M’agrada molt l’abundància d’informació interessant sobre cada component de la recepta. De seguida vull comprar-lo a casa.
Expliqueu les vostres històries amb tanta calidesa. Jo, al vostre Temka, sobre "te d'estepa", vaig compartir les meves emocions. Es va girar, izin ... Gràcies per la recepta.
Quant a Katarzhinka. Així que la meva massa va acabar. Hi havia una necessitat urgent de portar alguna cosa a l’església. Bé, com no es pot presumir. El resultat és un pa de pessic suau. Tornaré a pastar. Aquí us expliquem com romandre fins a Nadal?

Aiguuu gràcies per les amables paraules, Avenc!
Puc parlar d’espècies, herbes i arrels sense parar abans a les meves receptes, vaig intentar escriure sobre les seves propietats, però aquí va resultar una recepta tan llarga que, per al meu gran pesar, no em vaig atrevir a parlar d’additius aromàtics ...

Com resistir: no ho sé, m’amago ... O pots pastar doble triple ració

[Irisha]

Simplement tenia pressa amb la resposta i no vaig trobar el meu camí: per alguna raó, hi havia pebre de Sichuan en els meus pensaments Aquí ... vaig preguntar per ell ...

Irisha, Vaig descobrir el pebrot de Sichuan fa un any i mig, i des de llavors el tinc, com el kubeba, en estoc tot el temps. Els faig servir principalment en plats de carn, els afegeixo a les marinades. I pel meu risc i risc, he afegit un parell de pèsols cubeba a la barreja d’espècies per al pa de pessic.

Irina, no sé si la wiki és correcta, però la pimenta i la jamaicana de l'OMH són pebrots diferents. Acabo d’anar a aixafar un pèsol a un morter, l’aroma és diferent.
Tampoc hem conegut mai el cardamom negre, jo el vaig encarregar en mongetes de Moscou, només vaig conèixer el cardamom mòlt a la ciutat, l’aroma no és el mateix.
Parles tan deliciosament i seductor de les espècies i del pa de pessic. També em va intrigar amb ametlles amarges, així que l’agafaré i vindré a visitar))). Afortunadament, les hores de conducció 12

Irina, m’uneixo al cor general, parles tan interessant d’herbes! No sabia del pebre de Sichuan, però ens posarem al dia amb els nostres esforços conjunts, quins són els nostres anys!

[shoko11, Gala]

shoko11, Gala noies, gràcies pels elogis molt agradables ...
shoko11, Elaru va escriure tot correctament sobre les espècies, també es diu jamaicana, ja que les principals plantacions dels meus llibres sobre espècies tenen la mateixa informació.
I el fet que la descripció de l’aroma d’Ela i la del pebrot triturat no coincideixin no és d’estranyar
Aquestes descripcions se solen fer per hiperosmics certificats ("sniffers"), els seus punts Bonnier (receptors olfactius) són capaços de distingir fins a 2000 matisos, mentre que una persona normal - uns 290 ... ... olfacte, fins al 2000, oh, a quina distància ... i aquí al fòrum hi ha un potencial "sniffer" - Tanya-Zinger doncs, qui posa les fragàncies en components ...
Així que no us preocupeu, probablement els vostres pebrots estiguin bé.

GalaVull provar Sichuan

i el pebre vermell és interessant

i pebre llarg (Piper longum)

i també t’envejo: pots comprar-ho tot a Moscou sense problemes ... Fa temps que somio amb matsis (nou moscada), però és una mica car amb l’enviament ... Per cert, hi venen cardamom negre ... 🔗