Farinetes de llet d’arròs (mill, arròs de mill, blat)
En principi, el procés es va descriure aquí amb detall fa gairebé un any. Però durant aquest temps, la recepta i la tecnologia han canviat lleugerament. Sí, i l'experiència s'ha acumulat (he calculat: he cuinat farinetes de llet durant aquest temps almenys 120 vegades. O millor dit, fins i tot 150). Comparteixo ...
Per a les farinetes de llet, sempre prenc arròs rodó. Normal (no al vapor, ni fregit, ni salvatge, ni marró). Si preneu arròs llarg, tingueu en compte que absorbeix pitjor la humitat. El mill també és comú, polit. Vaig comprar graelles de blat només una vegada. No sóc un expert; al meu entendre, ho tinc finament terra. Tritureu-ho encara més fi, i ja hi haurà sèmola gran.
Cuino farinetes d’arròs de mill arròs barrejat amb mill 1: 1 en pes. Però la proporció pot ser del vostre gust.
Per a qualsevol dels cereals enumerats, s’utilitza la proporció de cereals: aigua: llet = 1: 3: 3. És a dir, per a 200 grams de cereal, pren 600 ml. llet i afegir 600 ml més. aigua. Mesuro un 5,10 per cent més de gra de blat, per les pèrdues durant el rentat.
Preparem totes les farinetes anteriors amb la recepta "Farinetes de mill".Temps de cocció: 30 minuts a la recepta. Al final de la cocció, deixeu-ho coure en la forma de mantenir la temperatura (simplement no obriu la tapa i no remeneu) durant almenys 20 minuts. Si tens prou paciència, pots fer-ne 40.
Resultat constantment excel·lent (res no funciona enlloc i res no cau enlloc) en les condicions següents:
1) Les grans (mescles de cereals) no triguen més de 300 grams;
2) Les crues es renten a fons (sí, i les crues també! I sobretot amb cura!);
3) S'utilitza llet UHT d'una bossa acabada d'obrir.
Tecnologia: la part inferior i les parets del bol es lubriquen amb mantega fins al nivell de la marca "MAX". S'aboca sal i sucre al bol al gust (en sentit estricte, portem sis mesos preparant farinetes sense afegir sucre; tothom afegeix sucre, mel o edulcorant al seu propi plat). Tots els cereals rentats s’aboquen al bol. S’aboca una barreja d’aigua i llet (xamanisme pur, és clar, si les farinetes es couen a partir de 100 grams de cereal, aboco 100 ml de llet en un got mesurador, afegeixi aigua bullent a 200 ml i l’aboqui al bol. I així successivament dues vegades més). Posem la recepta "Farinetes de mill", 30 minuts. Després d’acabar la cocció durant 20 minuts, no toqueu res i només espereu. A continuació, obriu-ho, barregeu-lo bé i col·loqueu-lo en plats.
Nota 1: Podeu afegir panses. Podeu afegir albercocs secs. Podeu afegir 0,5 culleradetes de canyella mòlta per obtenir un sabor meravellós. Podeu afegir mel. Volia, però no hi afegiria el plàtan tallat a rodanxes. Volia, però no anava a afegir la xocolata esmicolada. I tan mega-gustós. Si voleu afegir, afegiu-ho després de finalitzar la cocció, remeneu-ho i poseu-lo en mode de manteniment de la temperatura durant 20 ... 40 minuts. Si no hi ha temps per a una criança addicional, afegiu-los immediatament als cereals abans de cuinar-los.
Nota 2: Els additius afegits abans de la cocció poden causar quallat de la llet. La quantitat de llet quallada depèn de la llet i de l'additiu (què i quant). Arrissat molt fort, per exemple, quan s’afegeix mel o albercocs secs.
Nota 3: La llet UHT acabada d’obrir a temperatura ambient, diluïda amb aigua bullent, pràcticament no calla. Per a mi, la norma de la llet és UHT Lianozovskoe (Wimm-Bill-Dann). Fins i tot després d’estar una setmana obert a la nevera, gairebé no es plega. L'OHT "Ostankino" es redueix notablement després de dos dies d'estar a la nevera.
Nota 4: Per alguna raó, em molesta fer-me greixos al bol al matí. Els ulls s’adhereixen adormits, fins i tot allà on el nord és difícil d’entendre, però a l’hora de buscar mantega a la nevera, un ganivet a la taula i fregar el bol sense buits ... Així que m’he acostumat a greixar el bol amb oli des del vespre. I de seguida vaig posar sal al bol. Al vespre, mesuro els cereals. Al matí, només queda rentar i abocar el cereal. I ja podeu anar a omplir. Dirà - "per tant, hi ha un inici retardat". No ho sé. Prefereixo abocar llet fresca al matí.
Nota 5: El meu coneixement per rentar els cereals: es posa un tamís cònic de metall fi sobre un cullerot petit i s’aboca el cereal al tamís. Aboquem aigua freda (sense fanatisme - perquè els dits no s’uneixin), remenem el cereal, triturem el cereal entre els dits. Aixequem el sedàs, mirem la puresa de l’aigua. Escorrem l’aigua. I així fins que la puresa de l’aigua us satisfaci. Deixeu escórrer l'aigua. "Saltem" amb un tamís metàl·lic al llarg de l'ala de l'aigüera o al fons d'un cullerot invertit, sacsejant l'aigua del cereal. Tirem el cereal al bol. Si es col·loquen partícules de cereal al colador (el cereal de blat és especialment enganxós), esbandiu intensament el tamís amb una esponja de plat amb un rentat de tres rentats “fades”, alternativament a fora i a l'interior, de nou amb aigua freda. Perquè el cereal no es flàixi.
