El pa preferit d’Iziuminkin

Torxo i faig girar aquesta recepta com vull

Amb el temps, tinc una altra "encarnació" d'aquest pa, que em porta a una delícia indescriptible

En primer lloc, s’utilitza una quantitat molt més gran de massa fermentada: 200 g, de manera que el cor es redueix menys i la mà tremola quan cal eliminar les restes.

En segon lloc, es tracta del mètode de fermentació a llarg termini, durant el qual es revelen totes les propietats beneficioses de la farina de gra sencer.

En tercer lloc, no esteu lligats al procés, podeu pastar al vespre i coure al matí o viceversa, perquè no sempre és possible endevinar exactament quan caldrà pa o quan tindreu temps lliure per a això , però aquí la vau treure de la nevera i la vau coure.

El pa resulta saborós i aromàtic, amb una molla elàstica de goma i una crosta cruixent. La molla en si no s’esfondra en absolut, les poques molles que queden quan es talla al tauler només són de l’escorça.

[Per tant, per a la massa:]

Et dic com fer-ho.

Al matí (o al vespre, ja que és convenient per a tothom) traig la massa dura madura, normalment una mica més de 200 grams. Utilitzo 200 g per a la massa i alimento les restes de les parets per a la procreació.

Per tant, per a la massa:

200 g de massa fermentada
200 g d’aigua
200 g de farina de gra sencer.

Barregeu-ho tot i deixeu-ho fins que es dobli.

Per a la prova Afegeixo a la massa 100 g d’aigua i 300-350 g de farina. No podeu posar llevat ni purament simbòlicament: empolsineu lleugerament el fons d’una cullereta de mesurar. A més, tota la tecnologia és d’acord amb l’esquema descrit anteriorment.

Poso el pa format en una cistella de prova, em poso una gorra o una bossa al cap, el deixo reposar durant 10-15 minuts a temperatura ambient i l’envio a la nevera durant 6-12 hores.

El mantinc a temperatura ambient aproximadament una hora abans de coure. Cocció: segons la tecnologia descrita.

Segons el mateix esquema, de vegades faig un altre truc, si necessito adjuntar una gran quantitat de massa agra: afegeix la quantitat de massa agra madura a 400 g i afegeixo farina de gra integral a la massa, encara hi haurà prou temps per revelen totes les seves propietats beneficioses.

Aquest és el tipus de pa que ha resultat avui. En pastar la massa, va agafar 300 g de farina i 50 g de la barreja de grans Victoria (es pot sense).

Zest, tinc una pregunta per a tu. Com es pot regular l’acidesa d’aquest pa? Quantitat de massa o temps? Tot el temps, el pa té una acidesa diferent. M’agradaria saber com es pot regular de manera independent.

L'acidesa es pot controlar, més aviat, per la "frescor" de la massa fermentada i el seu envelliment. La quantitat també tindrà un paper important, però allà ja caldrà refer les proporcions de la massa-massa.

Gairebé sempre faig servir una massa agra no peroxidada per a la massa, que s’ha duplicat o ha assolit el seu màxim creixement, també conservo la massa fins que es dupliqui, de manera que el meu pa surt amb una agra subtil. Si voleu millorar aquesta nota, podeu portar la massa agra a un pic i mantenir-la una mica més fins que comenci a caure i fer el mateix amb la massa agra, l’acidesa augmentarà més durant aquest temps.
Només no ho acabo d’entendre, voleu l’àcid o viceversa, sense gens d’acidesa?

Vull poder gestionar aquest procés. Simplement, el pa amb l’addició de farina de sègol seria àcid i el blat menys àcid. Moltes gràcies per la vostra resposta: tot està clar.

Vull poder gestionar aquest procés.

la nostra persona
No us perdeu, parleu dels vostres èxits, mostreu pa

[300-350 g de farina.]

Zest, bona nit.
I tinc una pregunta (preparar-me mentalment).

Vaig posar el pa format en una cistella de prova, em vaig posar una gorra o una bossa al cap, el vaig deixar reposar durant 10-15 minuts a temperatura ambient i el vaig enviar a la nevera durant 6-12 hores.

Precisament a la nevera? I fa fred allà.Res no passarà amb els delicats bacteris MK?
Potser al soterrani? Hi ha 18 graus estables allà?

Per a la massa, afegeixo 100 g d’aigua a la massa i 300-350 g de farina.

És farina? O què?
En cas contrari, estic amb aquests turments (o turments) mentre tu ...

[wwwika]

wwwika

No defineixo el llevat a la nevera per a la residència permanent, sinó una preparació de massa ja feta, no s’hi farà res, resulta un pa molt saborós i aromàtic, amb un ram complet.

300-350 g de farina blanca de forn, farina de gra sencer van anar a la nostra massa.

Igual que per al primer intent, és millor començar amb el que és més senzill i està previst per a cada pas.
Mireu aquí
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0.

Allà, es prenen 100 g de farina de gra sencer i 100 g de farina de segon grau com a massa, però només es poden prendre els 200 g de gra sencer.

Bona sort

[Entusiasme]

EntusiasmeZest, anem cara a cara, aquest diumenge també he decidit canviar la quantitat de massa fermentada del vostre pa favorit, ja que ja tinc prou panellets i no aixeco la mà per llençar el llevat (llegiu pa) . Vaig posar a la massa no 30-40 g, com teniu, sinó 200 g, i, en conseqüència, vaig comptar la quantitat de farina (per cert, he utilitzat farina de gra complet complet) i líquida. L’únic que no vaig posar a la nevera, sinó que el vaig coure el mateix dia, tot i que ja era més a prop de la nit. El pa va resultar excel·lent, tot i que no vaig fer cap foto, perquè vaig decidir arreglar el resultat i després mostrar-lo, tot just vaig començar a experimentar amb el pa blanc.

[Basja]

Basja

és agradable sentir l’espatlla d’un amic al costat.

Intenteu prendre 400 g de massa agra madura en lloc de massa i afegiu farina sense refinar (grau 1-2, gra sencer) a la massa, mentre estigui a la nevera: es durà a terme la fermentació en fred i, sobretot, la qüestió d’utilitzar la massa fermentada es resoldrà completament i de manera irrevocable

I jo també, en lloc de massa, faig servir una massa fermentada madura, aquí, un altre "preferit"

i tallador

Suslya, ets tan maca !!!!!
I el meu informe !!!!!
Tinc el meu primer panell, és clar. Però ho vaig intentar molt i la Suslya em va donar suport i em va animar.
Vkusnoooooo va resultar !!!!

Teníem pressa de tallar, de manera que el tall estava encallat.
Zest, gràcies per la recepta.
Vaig coure amb farina de 2 graus.
Definitivament, cuinaré això. I massa fermentada aèria (gris)

Tinc una mica esquerdada per sobre i l’escorça és gruixuda (em temo que no s’enganxaria al pergamí, l’escampo amb farina, potser no cal?)
Seguiré llegint i millorant detingudament.

I, no obstant això, quan pastava, vaig tenir un monyo ajustat, potser això és degut a que la farina és tot de 2n?
Necessiteu la nota més alta?

[wwwikus]

wwwikusbé, ets un bon home! Estic orgullós de tu! Pel primer pa, super! 🔗
Si el paper és bo, no cal que escampeu res, no s’enganxarà. Però el monyo estava ajustat ... probablement no hi havia prou aigua, potser la farina estava seca i prenia més líquid. No feu una erupció alhora, afegiu-ne una mica.

[Suslya]

Ben fet, noies, es couen i es couen, es couen i es couen, i no podeu parar

Suslya com sempre una bona noia, ha estat durant molt de temps un mestre de la fleca

wwwika

Enhorabona pel vostre primer llevat de pa de forn! Pel que fa al pa cuit completament amb farina de 2n, podem dir: perfecte.

El pa no s’enganxa a un bon paper de forn.

Sí, la farina de 2n grau beu més aigua, si cuineu només a 2n, resteu farina de la recepta o afegiu aigua.

Més èxits en el camí de la cocció

Clar! Gràcies!
Ara afegiré més aigua i miraré la foto de Panses, que hauria de ser un monyo líquid.

I també faig servir massa dura madura en lloc de massa,

Com és? Més?

Com és? Més?

És quan no poseu una massa per pa segons una recepta, sinó que porteu la quantitat de massa agra a 400 g i utilitzeu-la en lloc d'una massa. Quan pasteu la massa, afegiu-hi farina de gra sencer o 1-2 graus.

O podeu fer el que he fet i descriure el pa anterior: alimentar la massa fermentada amb la quantitat necessària amb farina de gra sencer o grau 1-2.

Zest, hola! Us agraeixo aquest meravellós pa! He cuinat tota mena de diferents tipus de pa des del maig, però només avui el meu marit ha dit que hi ha pa fins i tot per a l’exposició. Al forn de farina de 1r grau, massa per a gra sencer i 2n grau. Fins ahir vaig treure coques del forn, però ahir vaig aconseguir pa! Vaig llegir el fòrum com una novel·la interessant. És cert que he llegit la novel·la i l’he oblidat, però aquí cal girar el cap. I per la massa francesa tu i Viki merci. Va anar amb mi des de la tercera vegada, però ara l’he criada, l’alimento, tinc pressa cap a casa perquè no tingui gana. El més interessant és coure pa!
Disculpeu si estic cansat, però no hi ha ningú amb qui xatejar. Gràcies de nou, aprendré a inserir fotografies, però, de moment, confieu en la meva paraula.

[Feliç]

Feliç

Gràcies per les amables paraules. Sempre estic content, com un nen, quan tots teniu èxit.

De vegades, deliberadament, no faig talls al pa perquè el sostre s'esquerdi com ella ho vol, de vegades resulta increïblement mental. Així que el pa et va somriure

Menja per a la teva salut! Aquesta activitat: coure pa és realment increïblement emocionant. Com a principi i fins avui no puc arrencar-me.
I en aquest fòrum parlarem sobre interessos. Per tant, uniu-vos a persones afins

Ahir vaig coure pa i no el vaig tallar. Ho vaig fer segons el principi que he descrit aquí

Com sempre .... una obra d’art. 🔗
Alineació amb Zest, companys !!!! 🔗

Ah, i delit!
Quins forats !!!! Una vista per als ulls adolorits.
Tot i així, les artesanes locals poden inspirar-se.

Finalment, em vaig decidir i vaig obrir una bossa de gra sencer, en cas contrari, tenia gana: la massa fermentada s’alimentava amb aquesta farina i el segon grau va entrar a la massa. Això és el que va passar


I el tall és tal ... Zest, teniu raó com sempre, a causa del llarg pastat, vaig aconseguir una esponja de porus fins, però fins i tot em va agradar aquesta molla, elàstica, una mica goma, però deliciosament kaaaaak

I com s’ha de pastar per aconseguir forats grans?
No gaire? Envieu-me on en pugueu llegir. pliz
Vaig tornar a llegir el Temka sencer, però potser sense atenció ...

[wwwika]

wwwika

Faig el primer lot no més d’un minut, prou perquè tots els ingredients es barregin i no quedi farina seca.
Durant el segon lot, quan ja hi ha afegit oli de sal, el deixo "agitar" durant uns 4 minuts. (és a Kenwood).

En general, mireu aquí també sobre el desenvolupament del gluten i la seva connexió amb els forats. https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20596.0.

[Suslya]

Suslya

Pa de la sèrie "recollir - escombrar una cosa" Però és molt bo fer entrepans a partir d'això, no menjar amb els mateixos forats d'aire))

I vaig escriure aquí, vaig pintar i Zest una vegada ... En general, vaig pensar que un cop Kenwood pastava com una bèstia durant 8 minuts, el meu HP hauria de trigar més a rodar i ho va fer durant 20 minuts, així que la nostra gurú em va dir " obtindràs una esponja de porus fi "
I abans d’interrompre el programa, vaig pastar uns 10 minuts i després em va atreure l’experiment.

Noies, segons tinc entès, teniu una màquina de pastar.
Tinc una segadora Tefal. Hi cabrà?
Zest, gràcies per la referència (estudis i estudis de nou !!!)

No tinc pastadora, és un somni blau ...

[Suslya]

Suslya

però ara repartireu pa per encàrrec, fins i tot amb forats, fins i tot sense ells.

wwwika

Pasto en una mescladora Kenwood i una brasa en una màquina de fer pa, de manera que el temps de pastar és diferent aquí.

En teoria, Tefal hauria de sortir, mireu què escriuen a les seves instruccions. Cal provar, adaptar-se. Amaso amb un ganxo, i si amb ganivets en una combinadora, tot el lot no triga més d’un minut.

Just al forn, calent. La recepta és la mateixa, la massa fermentada s’alimentava amb farina de gra integral, la farina de 2 graus entrava a la massa, però també hi vaig afegir una culleradeta de malta per donar color i la massa va adquirir una agradable tonalitat de cafè.


Vaig provar de fer el lot en una vella combinadora Philips ...Què puc dir, una mica massa de massa per al meu vell, que ja estava gemegant i xisclant, i quan va aparèixer l’olor de la crema, em vaig adonar que era hora d’acabar amb l’assetjament. Després de la primera prova, vaig llançar la massa a l’HP i vaig continuar tot a la manera antiga. Quan va arribar el moment de passar el pa a una cassola, va resultar que havia crescut tant i que la tapa no es va tancar. Vaig coure sense ella, només vaig abocar aigua a la plata de forn, així que la vaig coure al vapor. La meva filla, quan va veure el pa, va dir "Un autèntic pa".
Em pregunto quin tipus de forats seran aquesta vegada ...

El pa va resultar ser el més airejat, el més delicat, com diria la meva àvia: es pot menjar amb els llavis


He de parar ... Ja he perdut la meitat del pa ...

Ben fet ! Bon Appetit! I aquí vaig organitzar una prova per a la meva nova francesa: ho vaig fer perfectament
Tallem-lo demà (per l'arribada dels convidats)

Quina recepta heu fet servir? L’escorça se sent tan fina, cruixent, per alguna raó que no puc.

[Suslya]

Suslya aquí teniu la recepta https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9021.0
És cert, només tenia 240 g de massa fermentada i vaig afegir oli i sal just al final del lot. El pastat es va fer en KhP en el mode "massa" (30 minuts pastant i 1 hora de prova), però es va treure aproximadament mitja hora més tard del final del programa. A continuació, emmotllament i correcció durant 1 hora. Els talls estan tan ben dispersos que sóc tan feliç com un nen.

I el meu pa ha quedat àcid És i ha de ser o no? Quin gust té?

I el meu pa ha quedat àcid És i ha de ser o no? Quin gust té?

Vol dir que estava massa cuit o que el llevat era jove, no estava ben fos.
Quan cuino el pa amb massa jove, hi tiro un llevat fresc de 8-10 g. En cas contrari, el pa pot acidificar-se

Ahir vaig tornar a coure pa amb farina de gra sencer. Pastant el mode núm. 3 (al pa HP de la meva farina de gra sencer) pastant i es va quedar una hora més tard, vaig apagar els fogons i el vaig posar al corrector. Potser per això, o perquè la massa dura es fa vella, el pa és encara més alt.
És cert que es va esquerdar fortament. Per què?
I enganxat al paper. Però va resultar molt gustós, vaig menjar fins i tot amb paper !!!! (només de broma, ho vaig haver de triar). Així que buscaré un altre document.
En comparació, el pa de l’esquerra és el d’ahir
i a la dreta és el meu primer, fa una setmana.

[: wwwika]

: wwwika, no cal escollir res, posar-lo durant un minut sobre el vapor o sobre una tovallola mullada; en aquest moment es mullarà i ho retirarà amb calma.
El pa és només un miracle.

[Basja]

AAAA !!! Basja Gràcies! Tard! Ja va quedar un tros petit, el vaig tastar !!!
La propera vegada ho faré. Sincerament, amb farina, el fons va ser massa espès l'última vegada.
Oh! Tinc moltes ganes de coure pa com kava i Susli !!!! El pa és només un gegant !!!

També he perforat amb paper ((((. Abans, utilitzava "Freken Bock" tot el temps i tot era fantàstic. Semblava molt paper de calc), però, no obstant això, el pa se'n va sortir sense enganxar-se, en resum, vola per separat, costelles Després vaig veure "Papir de pergamí per a vipikannya" amb pergamí de doble cara "PROFI", de color pergamí, bastant decent al tacte. El pa, la massa és normal, però es va tornar a enganxar irrevocablement ... "PROFI" per a mi, com a classe ...

[LightOdessa]

LightOdessa gràcies, buscaré "Fröken Bock"

I el meu pa ha quedat àcid És i ha de ser o no? Quin gust té?

No ha de ser agre de cap manera. Ja us he contestat amb pa francès en una màquina de fer pa; el vostre problema està en massa fermentada.

[wwwika]

wwwika

ben fet, el progrés avança a passos de gegant.

Oh! Tinc moltes ganes de coure pa com kava i Susli !!!! El pa és només un gegant !!!

coure, coure, i em quedaré al marge aquí, ja veuré, estaré content per vosaltres

No ha de ser agre de cap manera.Ja us he contestat amb pa francès en una màquina de fer pa; el vostre problema està en massa fermentada.

Moltes gràcies. Intentaré una i altra vegada

Una cosa destacada, podeu ajudar-me a esbrinar-ho, he fet pa gairebé segons la vostra recepta, però he fet massa de 30 grams. Llet fermentada francesa + 200 ml. sèrum i 200 gr. hw. i psh. farina. Llavors tot és segons la recepta, PER without sense tremolar.
Després del modelat, es va mantenir durant 2 hores amb una mica, de manera que pujés 2 vegades.
Tot anava bé, el vaig posar al forn de 230 ° escalfat amb convecció, sota la tapa i abans el vaig ruixar amb un polvoritzador, quan passaven 15 minuts. Vaig obrir la tapa i vaig veure això.
Quin és el meu error?
Alguna cosa que no puc inserir una foto aquesta vegada, però on es va perdre la foto?


SUCCEÏT

En realitat, la massa fermentada s’alimenta d’aigua i farina. S’havia d’afegir el sèrum a la massa. I intenteu inserir una foto a través d'un radical, aquí es mostra com https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3539.0

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

No veig la vostra foto, però només puc suposar que s'ha infringit el règim de temperatura. Amb el sèrum de llet, ja era necessari posar menys graus al forn.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

No veig la vostra foto, però només puc suposar que s'ha infringit el règim de temperatura. Amb el sèrum de llet, ja era necessari posar menys graus al forn.

Així que estic aquí amb la meva pregunta, però si afegiu llet i mantega en lloc d’aigua quan pasteu la massa, també necessiteu un règim de temperatura diferent?

El moment més destacat i ho he cuinat avui han reduït la temperatura a 230 °; ha resultat millor, però encara s’ha esquerdat i els talls no s’han obert.
Només cuino per tercera vegada sense llevats, ni tan sols pensava que sense ella pogués pujar així, però crec que tot és gràcies al FRANCÈS.