El pa preferit d’Iziuminkin

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

No puc entendre clarament per la foto, però sembla que vau cuinar en un motlle. I si el pa per coure es va trasplantar a un altre recipient, tampoc no era prou gran perquè el pa "explotés", augmentés de volum i s'obrís al llarg dels talls.
A més de tot, calia "cavar", és a dir, tallar-lo més profund.
I un moment. Preescalfeu el forn amb un bol al qual transferireu el pa llunyà per coure al màxim possible per al vostre forn: el tinc 300 *. Durant el temps que traspanseu el pa i feu totes les manipulacions necessàries, la temperatura baixarà fins a la desitjada.
Així es tanca el forn i es gira el mànec a 230 *.

bona sort. Esteu fent progressos innegables. Definitivament, tot funcionarà.

Així que estic aquí amb la meva pregunta, però si afegiu llet i mantega en lloc d’aigua quan pasteu la massa, també necessiteu un règim de temperatura diferent?

Exactament. Com més forn sigui (sucre, llet, ous, productes d’àcid làctic, mantega) a la massa, més baixa s’ha de fixar la temperatura.
Per al pa només amb aigua i sense sucre, la temperatura de cocció és molt superior a la cocció. El pa de mantega a 230 * es cremarà per sobre, però no es cou al seu interior.

No vaig entendre la ganes, tinc sèrum en lloc d’aigua.
Dius que quan la massa conté productes lactis T °, ​​has de fer menys, així que no ho vaig fer a 250 °, sinó a 230 °.
Vaig llegir en algun lloc, però no vaig donar importància a si és possible coure pa amb convecció al forn.
Mireu les meves fotos a sobre de la publicació 140: la vaig coure a T-250 ° i ja per sota de la següent a T-230 °

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

bé, doncs, tractem el vostre pa fins al màxim de la llei.

Escrius que "vaig fer massa amb 30 grams de massa fermentada francesa + 200 ml de sèrum i 200 grams de sègol i farina de blat cadascun".
A la vostra massa hi havia una proporció farina-líquid completament diferent a la de la meva recepta. No 200 g de farina per 200 g de líquid, sense comptar el llevat, sinó 400 g de farina per 200 g de líquid.

Per tant, no queda del tot clar amb el pastat posterior de la massa: quant i quina farina i líquid es va afegir durant el pastat?

Podria ser elemental que la quantitat de farina introduïda amb la massa superés significativament la quantitat de farina afegida en pastar la massa i, en aquest cas, si la farina encara és feble, sense un contingut significatiu de gluten, és gairebé impossible mantenir la superfície llisa del mirall del pa.

Per a mi, l’ideal pel que fa al gust i l’aspecte del pa, va resultar ser una proporció de massa amb farina afegida durant el pastat, com en aquesta recepta: aproximadament 400 g de massa + 400-450 g de farina.

Endavant. Tampoc no està clar quanta aigua es va afegir durant la barreja? Podria haver resultat que el pa no tenia prou líquid i això es va esquerdar.
Una altra causa probable és la insuficient prova del pa. Fins i tot si us guidés per un augment de dues vegades, potser aquest no seria l’indicador final i indiscutible que el pa ja ha pujat prou. Quan es cou al forn amb un llevat, sense llevats, cal mirar intuïtivament l’estat de la massa. De vegades pot augmentar més de 3 vegades i de vegades 1,5 p. amb prou feines augmentarà.

Pel que fa a la temperatura de cocció. D'alguna manera, era una qüestió que per aquesta recepta substituís el líquid de la massa per aigua barrejada amb crema agra (comparable al sèrum), però em vaig oblidar de baixar la temperatura de cocció. El pa va resultar tenir un aspecte habitual, amb talls oberts, però estava massa bronzejat. Sens dubte, s’hauria de reduir la temperatura si teniu sèrum a la prova.

Em sembla que no heu entès de què parlava. Potser no vaig expressar ben clarament la meva idea.Sempre preescalfo el forn 30 graus més que el que caldrà per coure. Això es basa en el fet que després d’obrir la porta, plantar el pa, escampar-lo, tancar la tapa, la temperatura del forn baixarà a la temperatura necessària per coure. Per exemple, quan cuino el pa "meu", inicialment precalento el forn a 260 *, després, quan el pa ja està al forn i la porta està tancada, passo el regulador a 230 *.

Pel que fa al pa de sèrum de llet, preescalfaria el forn a uns 230 i després el reduiria a 190-200. Una vegada més, s’ha de seleccionar en funció de les característiques del forn.

La qüestió de la convecció. Vaig passar moltes combinacions segons els modes de cocció. Em vaig aturar en aquesta combinació: els primers 15-20 minuts amb la tapa tancada al mode "calor inferior amb convecció", després de treure la tapa fins que estigués llesta al mode "convecció".
La qüestió és també que a la primera fase de cocció es feia servir tant la calor inferior com la superior, i en els nous forns l’escorça superior “s’aprofita” molt ràpidament, quan el pa encara esclata per dins.
Per tant, va rebutjar aquest règim.

Ja veieu quantes oportunitats hi ha d’errors. Al principi, quan comenceu a coure la massa fermentada al forn, us aconsellaria que tingueu molta cura amb els canvis de les receptes i que apreneu a fer-ho correctament segons els provats. receptes, "sentiu" el procés i, després, no dubteu a anar als vostres experiments

[Què faig]

Zest, per descomptat, demano disculpes pel meu lliscament de la llengua, vaig prendre 30 grams. cultius inicials + 100gr. Psh. m + 100gr. Rzh. m., i tota la resta segons la recepta.
Heu analitzat els meus errors amb tant de detall (però per error ho he escrit malament) que ni tan sols em resulta convenient per al meu incident
Què faig

[Què faig]

Què faig

és molt fàcil ser-ho)) Intenteu fer-ho segons la recepta sense canvis, serà més fàcil.
La mateixa massa, madurada sobre sèrum de llet i no sobre aigua normal, pot tenir diferents qualitats i afectar el pa.
Comencem a aprendre la recepta sense canvis. I, segons sigui, emprendrem un viatge experimental gratuït

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Un punt més encara no estava clar. On col·loqueu el pa i on el transfereu per coure? Hi ha una diferència de mida suficient entre la safata de protecció i el plat de cocció?

Zest, si és possible, també sóc aquí amb una pregunta sobre el plat de forn. Els plats de cocció habituals són pitjors per a aquests pans? Necessites un formulari amb parets gruixudes ??? Vaig tractar de coure el pa amb un revestiment antiadherent de la forma habitual, el pa va resultar pitjor i va pujar més baix, la part superior està cuita i la part inferior és lleugera ... No ho entenc o he estat complicat amb la recepta i la temperatura, o la forma és massa prima per mantenir-se calenta ?? I una altra pregunta sobre el pa de sègol: si substituïu la farina sencera per farina de sègol en una recepta quan feu una massa de massa fermentada, es conservaran les proporcions restants? Els meus pans blancs semblen estar fets d’acord amb les vostres receptes, el pa de sègol va augmentar la mitjana l’última vegada, però l’escorça era tan dura. Potser necessiteu coure-ho sense vapor ???
Gràcies per endavant pels consells

[Ogorod]

Ogorod
Sí, per a aquest "pa d'orfe", que només conté farina, sal i aigua, són desitjables formes de parets gruixudes o alguna cosa nova com els woks de Berghoff.
Només aquests pans i accepta menjar la meva família amb borscht o rostit. Tota la resta del pa, segons la seva més profunda convicció, està pensat com un monyo amb llet.

La vostra segona pregunta. Mai he substituït completament tota la farina de la massa només per sègol. A mi això em sembla aclaparador i no del meu gust. Sovint cuino pa quan prenc 100 g de gra sencer i 100 g de farina de sègol per a la massa.
Deixo les proporcions iguals.

Sí, els pans són deliciosos. El fet que aquesta cuina reveli realment l’aroma del blat, estic d’acord amb vosaltres. He fet aquest pa amb farina de segon grau i he afegit formatge, molt saborós, només la farina ha de ser d’alta qualitat. Vaig comprar un gra sencer a una fleca local, el pa resultava bonic, esponjós, tallat i l’olor dels sacs era humit. Per alguna raó, el segó envasat, les farines de diferents tipus no es venen a les nostres botigues, ens complau haver trobat el segon grau.Bé, d’acord, ens conformarem amb el que tenim i, per les receptes i recomanacions, un altre gràcies

[Ogorod]

Ogorod

bé, és un goig per al meu cor que entengués aquest "Només la farina hauria de ser d'alta qualitat" i les formes són bones i cent mil més per fer un bon pa, com l'autor de la foto))

[MOLT]

Zest, gràcies de nou per la resposta, ara he revisat les meves publicacions a Viki i és estrany amb vosaltres, no he trobat el meu agraïment pel vostre primer pa,
va ser la publicació del 12 d'octubre al Viki 982 i també us vaig escriure, pensava que ni tan sols em responeu Si, és clar, teniu temps de mirar-los.
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.975
i després publica 1031 i 1075.

Però torno a repetir: us he expressat el meu agraïment per això MOLT una recepta d’èxit, així com per Paraskina pasca, Ho cuino sense fi, perquè BÉ MOLT Saborós.
Sóc aquí des de la primavera i intento llegir el màxim possible molt interessant
Tenim una guerra a la família, només em podeu trobar a l’ordinador o a la cuina a prop del llevat (com diu el meu marit).
Però aquest lloc em va deixar portar, tot i que tinc HP des de fa 12 anys, però no va ser possible trobar un lloc on estudiar.
I ara, només tinc temps lliure, sempre amb VOSTÈ.
Estic molt agraït a aquelles persones que van començar això
Així que tornaré al començament de la meva pregunta, si, per descomptat, podeu mirar les meves publicacions, entendreu que vaig coure pa segons el vostre bé, molt reeixit recepta, l’únic que vaig canviar va ser la proporció de farina.
Crec que està bé aconseguir el pa que vulgueu en aquest moment
Zest es va oblidar completament de respondre a la vostra pregunta, estic arreglant el pa i la cocció en forma ceràmica, que, bé, pot diferir d'1 cm. més ample que l’altre.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Gairebé em vau plorar amb la vostra publicació. Sempre intento respondre a tothom en els meus temes, però, pel que sembla, teníeu exactament en aquell període en què estava totalment ocupat.
bé, perdoneu-me, si avui és el meu dia lliure, llavors intento respondre-ho tot.

Si obteniu Paraschina Pasca, aquest és un èxit indubtable a la cocció.

També entenc que vull obtenir el gust del pa segons les meves necessitats.
Però si molta gent ho aconsegueix, però vosaltres no, no és realment el meu problema. Estic preparat per ajudar-te. Aquesta és una observació sobre Izyuminkin.

Però la diferència d'1 cm entre les formes és molt petita. Necessiteu almenys 5.

Aquesta és una observació sobre Izyuminkin.

No ho entenc, ??? però sobre la forma, malauradament, em vaig adonar que era massa petita

Zest, gràcies de nou per la resposta, ara he revisat les meves publicacions a Viki i és estrany per a vosaltres, no he trobat el meu agraïment pel vostre primer pa,
va ser la publicació del 12 d'octubre al Viki 982 i també us vaig escriure

perdó per la meva arrogància, però em vaig adonar que es tractava del meu pa.

[PERUT]

Zest, ja se sap, això no és certament en el missatge que escric, però el vostre Paraskina pasca es pot guardar lliurement durant 2-3 setmanes, ja demostrat.
Succeeix que cuino, cuino tot allò nou,PERUT sabent que està a la nevera i li serà útil en qualsevol moment que ho faci res no amenaça.
Simplement traieu-lo de la nevera per deixar-lo reposar durant unes 2 hores i s’aboca com suc de mel, no ho heu sentit?

[Tatjanka_1]

ni tan sols em vas respondre

Tatjanka_1, no us ofengueu. També cuino molt i publico fotos amb gràcies. De vegades les meves publicacions no es noten.
En aquest fòrum, per primera vegada em vaig trobar amb que una persona publica una foto del seu treball i immediatament a la següent publicació, el segon membre del fòrum també escriu un missatge o publica una foto, ignorant completament la publicació anterior. Tot i que també espera elogis dels membres del fòrum. Quan em vaig registrar per primera vegada, en algun lloc vaig veure les paraules Administrador (no ho recordo literalment), però la qüestió és que si voleu quedar-vos amb comentaris, no oblideu fer-ho vosaltres mateixos.
I Zest sempre no deixa cap missatge sense vigilància. Això és segur.
I el més important és que cuineu pans, rotllets deliciosos, etc.
i com més pràctica, més orgullós podrà portar el nom del forner honrat.

i com més pràctica, més orgullós podrà portar el nom del forner honrat.

i amb orgull i alegria!
De fet, és molt interessant com cada vegada resulta més deliciós i més bonic.
Hi ha un procés creatiu, per dir-ho d’alguna manera! Fet a mà!
La meva casa espera el cap de setmana per convertir-se en un autèntic saborós entrant de massa fermentada.
Gràcies a Izuminka i altres artesanes per ensenyar-vos a entendre el que estem fent.

no us ofengueu.

Zhivchik sí, Déu us beneeixi, no m'ofendeixo amb ningú, només estic agraït d'haver arribat aquí.
I un gran arc i molta salut. Desitjo administrador, Viki: flors: Izumenka, Stеrn i, per descomptat, tothom que ha creat i manté aquest lloc

Zest! Gràcies de nou per la ciència. Aquí teniu un pa gris que tinc amb la vostra tecnologia. (Estava desesperat per fer front a la càmera i vaig fer una foto al telèfon).
és al forn

això és fresc del seu forn

bé, a la part superior. La qualitat de la foto és clar ... hmm. bé, el més important és que és saborós i bonic.

Què puc dir, noies? .. La publicació de la vostra recepta, i més encara, del vostre tema, està associada a una enorme responsabilitat per a aquells que es comprometen a fer alguna cosa després de vosaltres. Hem d’estar preparats per respondre a possibles preguntes i ajudar a superar tot tipus de trampes.

Sempre intento ser "responsable dels que han estat domesticats". Però, si us plau, no oblideu que som persones reals, amb els nostres assumptes, feina, preocupacions, família, etc. No podem trucar-nos prement una tecla de l'ordinador. Som carn i ossos igual que tu. Si alguna pregunta va romandre sense resposta, no es tracta del desig d’ignorar o ofendre, sinó simplement de no tenir prou temps.
Benvolguts, si he ignorat algú altre, perdoneu-me, no és perquè no hi hagués res a què prestar atenció, és perquè no vaig tenir temps i vaig intentar abraçar la immensitat.

Zest, tinc un informe, fa temps que no exhibia pa, tot es va esquerdar, però aquí vaig baixar la temperatura de cocció, vaig afegir gluten, és el que va passar


tallador

Wort, noia intel·ligent! 🔗 JOVENTUT !!!

I estic aquí avui BATON A ZAKVASK esculpit.

Bonic bar, es va acabar i va semblar, també, intentaré fer-ho.
I he anat de visita avui, amb una barra de pa i s’ha tornat a esquerdar, tot i que ho he fet tot de la mateixa manera que a l’anterior. Alguna mena d’anomalia ...

Torneu a animar-vos amb la gana, he pres la vostra recepta com a base, només canviant la diferència de farina avui he afegit 50gr.6 grans empapats durant la nit i 50gr. blat sarraí mòlt


Gràcies a tu

[Suslya]

Suslya

pa preciós.
Que jo sàpiga, no afegiu gens de llevat? És difícil aconseguir un resultat estable amb una massa fermentada, de vegades és capritxós, aquesta és la diferència en la qualitat del pa. Almenys, em sembla que sí, si feia tota la resta sense cap canvi.

tuskarora

ben fet. És molt bonic que coïs segons la meva recepta

Tatjanka_1

noia intel · ligent. El més important aquí és entendre l'algoritme de les accions i, a continuació, podeu canviar el gust del pa indefinidament i, cada vegada, obtingueu pa amb un gust diferent.

Sí, no hi afegeixo llevat. I ho provaré amb llevats, potser aconseguiré una massa més previsible, no un caprici.

Bona tarda Raisin i altres forners experimentats!

Primer, una mica de fons (si no teniu ganes de llegir, ometeu-lo) ...

Després d’un parell d’intents fallits d’educar una francesa, vaig decidir que fins que no comprés la balança i no llegís tota la branca sobre la llei federal, no m’enfonsaria pel tercer intent. Vaig abocar la massa fermentada "mimada" en una bossa de pe i la vaig ficar temporalment a la pica (no volia omplir el cubell d'escombraries) i, després de posar la primera part d'una nova benzinera, em vaig asseure a llegir el fòrum (en aquell moment ja havia comprat la balança) ...

En algun lloc de la pàgina 30 de la secció sobre la Llei federal, em vaig adonar que la meva benzinera "malmetuda", potser no malmetuda, i fins i tot si no funcionava, podríeu donar vida.

Afortunadament, encara no he tingut temps de tirar-lo fora.I després obro el paquet i veig, bah! Sí, només va florir tot: bullia alegrement, fa olor deliciós (en el moment en què la "vaig fer fora" ja havien passat 6-7 hores) ... Probablement es va espantar del seu destí i va començar a comportar-se com s'esperava d'ella !!! I llavors, armat amb un coneixement de 30 pàgines, ja sabia què fer. El pla era el següent (1) coure el pa preferit d’Iziuminkin (2) amb creps i (3) 5 grams d’emmagatzematge

Les tasques №2 i №3 s'han completat perfectament. Els panellets són increïbles, l’entrant està emmagatzemat, es comporta com hauria de ser (ja sabia de les etiquetes i de la temperatura i tot això), però la tasca principal era una molèstia ... per això escric, AJUDA a esbrinar. Tot i que confesso ... després de 60 pàgines de la branca sobre la llei federal, ja no hi havia prou energia per a aquesta branca, tot i que, com pensava, vaig llegir els missatges principals amb atenció i fins i tot diverses vegades, i encara vaig aconseguir es barrejava.

De seguida, observo que el pa va sortir bé, Oooooo molt saborós, però encara no com hauria de ser.

Jo mateix conec un error: el vaig llegir 100 vegades i el vaig confondre !!!. Després vaig seguir una gran quantitat de massa fermentada (200 g) i vaig fer la pinta tecnològica com en una quantitat petita (és a dir, no la vaig posar a la nevera!)

També pot importar que, a la vista del primer intent, vaig decidir dividir totes les proporcions per 2

Ara amb la resta, els motius pels quals desconec

1) Anivellament i pastat. També tinc un Panas 255. Zest: escriviu que l’anivellament dura 50 minuts i que només en tenia 25 (potser pel fet que la meitat de la recepta? Tot i que és estrany)

2) El pastat va continuar en HB en el mode bàsic i va deixar la massa fins al final del CEC (mentre escriviu). Primer va augmentar, i al final, en 10-15 minuts, el poble en un 15%. Per què ah?

3) Emmotllament: la consistència de la meva massa era la mateixa que a la foto, però no vaig aconseguir emmotllar un pa tan bonic, perquè s’adheria constantment a l’espàtula ... Vaig posar aquest desigual a la prova

4) Proves: bé, no va augmentar dues vegades, però no va augmentar i les retallades no es van "moure" .. però aleshores vaig violar la tecnologia per mi

5) Cuinar: aquí no podia endevinar de cap manera, però no hi havia instruccions exactes. Escriviu: després d’haver tret la tapa del forn fins que estigui a punt. I com determinar la preparació !!!!! Evidentment, he sobreexposat el meu! L’escorça va resultar gruixuda i l’engruna contigua es va assecar (la que no es va assecar a l’interior va ser impressionant, saborosa, bonica amb forats i goma, en el bon sentit de la paraula)

Zest, un d'aquests dies, si trobo temps, vull tornar-ho a provar (estaré molt agraït per "treballar en els meus errors"), especialment aquells que no entenc

Vaig fer una foto del meu pa, en un tall i així, però no sé com disposar

🔗

🔗

🔗

em van ensenyar a inserir una foto
i també vaig recordar ... el meu paper enganxat, probablement també calia ruixar-lo amb farina?

En teoria, el paper ja està "greixat" i no s'ha d'enganxar. A més, a temperatures de cocció elevades, s’asseca. Proveu un altre tipus de pergamí. I acostumeu-vos a emmotllar: això és qüestió d’experiència, però en depèn molt. Aquí teniu un bon vídeo sobre la formació de massa 🔗

ooo xulo vídeo !!! gràcies kava

Sens dubte, no vaig dur a terme aquestes manipulacions ... es deia amb una pota, de manera que vaig batre els costats amb una pota i ja està

Sempre vaig coure a KhP i sempre hi tenia pa meravellós, i les galetes, els pastissos i el pastís sempre sortien la primera vegada, però aquí la parella no va demanar pa amb massa fermentada ...

però ho intentaré

[Flyer]

Flyer

Els que es van unir a les files dels fermentadors: salutacions ardents
El problema és que comenci, a més, amb l’adquisició d’experiència serà més fàcil

Anem en ordre.

A jutjar pel comportament de la massa fermentada durant el període de creixement, no la vau deixar madurar correctament, però a la paperera, amb calidesa i pau, finalment va arribar a la concentració desitjada, va bullir i es va animar

[b] "Després vaig seguir una gran quantitat de massa fermentada (200 g) i vaig fer el cardat tecnològic com en una quantitat petita (és a dir, no la vaig posar a la nevera!)"[/ b]

No hi ha cap error aquí, el mètode de fermentació a llarg termini a la nevera es pot utilitzar tant en el primer com en el segon cas, acabo de donar diferents opcions i mètodes d’acció.Si preneu una gran quantitat de massa fermentada, no és del tot necessari enviar la peça a la nevera, la podeu provocar fins que sigui aproximadament 2 vegades més gran i cuinar-la.

Ara sobre les preguntes:

1. El temps d'equalització de la temperatura a Panasonic depèn de la temperatura ambiental, com més alta sigui, més llarg serà aquest període. Vaig publicar la meva publicació el 19 de maig, quan ja feia força calor, així que per a mi aquest període va durar uns 50 minuts. Si la vostra cuina és força fresca ara, el temps d’anivellament es podria reduir a 25 minuts per donar més temps a la maduració de la massa. Això no té res a veure amb el fet que vau fer la meitat de la porció.

2. Mantenc la massa durant un cicle complet, fins al senyal sobre el final del mode de massa del programa principal. Es podria instal·lar una mica al final, ja que semblaven massa dures i sovint miraven a dins per admirar la massa, deixant passar aire fred durant el camí, o bé la massa havia madurat fins al seu punt màxim i havia començat a declinar. En qualsevol cas, una lleu "enfonsament" tan feble no podria ser fatal per al pa.

3. I és aquí on comença la diversió, d’on creixen les cames. Si envieu la massa sense formar a la cocció, no es podrien obrir talls i el pa en si no es podria inflar i créixer correctament durant la cocció i la cocció.
kava Et vaig donar un enllaç a un bon vídeo, també n’he après. Si la massa mullada es "doblega" amb un rascador diverses vegades i es forma correctament, llavors s'estén una pel·lícula impermeable a sobre de la massa, que manté tota la massa "en un munt" en la forma correcta. No ho pots explicar amb els dits ... has de veure el vídeo. En resum, primer plego la massa diverses vegades, després tiro totes les vores cap al centre en forma de fulles, la giro amb el "melic" cap avall i la desplaço diverses vegades, estirant la superfície. a, va explicar. Però espero que després del vídeo quedi més o menys clar.
En qualsevol cas, haureu d’aprendre a modelar el pa, si no, no veureu bells pans.

4. No podia ser d’una altra manera. Una peça de treball sense formar no podrà elevar-se correctament quan es prova, la superfície no es "esquerdarà" quan es talli, com una síndria madura, i quan es cou, aquests mateixos talls no s'obriran de forma atractiva.

5. Instruccions extremadament precises per coure, de manera que no hi pugui haver cap pas cap a la dreta ni cap pas cap a l'esquerra. També depèn del forn, de la presència de convecció i de si feu una porció completa o mitja (el pa petit, per descomptat, es courà més ràpidament).
Comprovo la preparació del pa amb una sonda de temperatura, el mesuro de manera que la temperatura al mig del pa arribi a uns 95-97 * C. Si no hi ha cap sonda de temperatura, podeu centrar-vos en el temps i l’aspecte. Es cou una porció completa durant 15 minuts. sota la tapa a 230 * C i uns 20-25 minuts més. sense cobertura a 220 * С amb convecció. L’escorça ha de ser daurada, marró, però en cap cas cremada. Si veieu que el pa té exactament aquest aspecte, el podeu treure i tocar amb els artells; si el so és com tocar una caixa tancada buida, el pa està a punt.

Mai he cuinat una mitja porció, cal seleccionar el temps empíricament, però, òbviament, n’hi hauria prou amb 12 minuts sota la tapa i uns altres 15 minuts sense la tapa. Si el forn es cou molt, amb una mitja porció, podeu reduir la temperatura a 200-210 * C sense tapa.

Definitivament s’ha de canviar el paper de forn. La massa només s’enganxa a la que no és de molt bona qualitat. I la pols de farina no ajudarà a aquest paper.

Però, en general, aneu pel camí correcte, aliat a la fleca
El principal error es troba en les condicions de formació i temperatura i el temps de cocció.

Us desitjo èxit amb els vostres nous intents.

Sens dubte, no vaig dur a terme aquestes manipulacions ... es va dir amb una pota, així que vaig batre els meus costats amb una pota i ja està

Estava clarament desconcertat. Aquí es va dir: colpejar el costat amb una espàtula?
Es va dir: amb l’ajut d’un rascador, dóna forma al pa

Però això ja és particular)) El més important és que el desig no va desaparèixer al forn i es va moure en la direcció escollida
I això significa que el resultat serà definitivament))

P.S. he mirat les teves fotos.Pel pa, format de manera tan exòtica, va sortir molt bé

Si encara hi ha taques fosques i llocs poc clars, poseu-vos en contacte

moltes gràcies! s’han aclarit moltes coses, però amb la motllura esclataré per corregir-les ... ja tinc les mans a la prova, és una llàstima que la següent. Amb prou feines trobaré temps el cap de setmana

també amb la resta, tot està molt clar, crec que poden sorgir preguntes després de l’intent número 2 (és clar, amb un informe).

Zest - Vaig fer una pregunta al fil sobre la llei federal - no respongueu ... Realment no vull perdre el llevat al següent. cap de setmana ... i en tinc un segon pel camí (en vaig començar un de nou; no em vaig adonar que l'anterior estava viu i en bon estat)

gràcies de nou

[Flyer]

Flyer

res, viurem per veure dilluns el cap de setmana que ve.
Crec que en el segon intent tot funcionarà.

Ara passaré al tema del P. cultures inicials.

Em vaig oblidar de fer una pregunta més: la meva massa no va augmentar 2 vegades, com a màxim un terç o una mica més. Tot i que el farcit tenia un aspecte molt bo, aleshores quan el vaig alimentar (farcit per emmagatzemar-lo) va pujar dues vegades ... per què no va pujar la massa?

Em vaig oblidar de fer una pregunta més: la meva massa no va augmentar 2 vegades, com a màxim un terç o una mica més. Tot i que el farcit tenia un aspecte molt bo, i quan el vaig alimentar (farcit per emmagatzemar-lo) va pujar dues vegades ... per què no va pujar la massa?

I quant va durar la massa? Ha augmentat un terç i ha començat a instal·lar-se?
Tampoc no va pujar perquè el moment era el correcte o la temperatura no es mantenia, o bé el propi llevat era feble, encara no del tot desenvolupat.

Al principi va mantenir la massa a l’habitació. temperatura +22 hores 9
després el vaig posar més a prop de la bateria (però no a prop) allà +33 i el vaig mantenir un parell d’hores ...

no, no semblava caure

[Flyer]

Flyer

Hi ha prou temps i temperatura. Pel que sembla, al cap i a la fi, el llevat encara no estava en vigor en aquell moment.

bé, sí, boom, esperen que d’aquí a una setmana pugi la seva força

Barregeu la massa amb aigua, afegiu farina, pasteu la massa sense oli i sal i deixeu-la reposar durant 50 minuts. Amb un lot nou, afegiu sal, després que es dissolgui completament a la massa, afegiu oli gota a gota.

Deixeu la massa sola 20-30 minuts més.

Formeu el pa, deixeu-lo reposar uns 50 minuts. (fins a 2 vegades) amb una tassa d’aigua bullint

Hola, tinc una pregunta com aquesta:
si ho faig d'acord amb la vostra recepta, PER a una proporció diferent de farina per exemple 200g. Rzh. farina per a la recepta (juntament amb la massa), llavors també he de pastar la massa 2 vegades, així com simplement només amb Psh. farina?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Si t’he entès bé, vols fer una massa amb 200 g de farina de sègol?

En qualsevol cas, si us moveu en el marc de l’esquema proposat, és a dir, 200 g de farina (en qualsevol combinació) + 200 g d’aigua per a massa i 400 - 450 g de farina de blat + 200 g d’aigua quan pasteu la massa, llavors la tecnologia de fabricació es manté inalterada.

Si només feu alguns canvis globals en les ràtios qualitatives i quantitatives, és possible que sigui necessari un canvi de tecnologia.

[200gr. hw. farina]

El més destacat de la vostra recepta és de 600 g. farina + 400gr. líquids SO!
Si el substitueixo per 600 psh. farina = 400g. psh. m +200gr. hw. farina
Pregunta: llavors també he de pastar la massa dues vegades, així com simplement només amb Psh. farina?
I pregunto perquè, potser la meva pregunta serà més clara, perquè he llegit això. necessita massa pastar només una vegada

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

si per a tota la recepta preneu 200 g de farina de sègol i els 400 g restants: farina de blat, no cal canviar res de la tecnologia. La farina de sègol s’introdueix millor a través de la massa.

Si la quantitat de sègol de farina és només 1/3, aquesta massa no es pot anomenar sègol, en aquest cas no es pot canviar la tecnologia de la cocció.

Podeu mirar la primera pàgina del tema, hi ha una versió de pa amb una massa de 100 g de farina de sègol + 100 g de gra sencer. Això, per descomptat, no és el mateix que els 200 g de sègol, però molt proper. Cuit amb la mateixa tecnologia.

Èxit

Moltes gràcies per la resposta, ho vaig fer justament i avui he llegit sobre Rzh.massa i tinc un dubte (pa i així resulta deliciós).
Així que vaig pensar que potser necessiteu fer un lot i encara serà més saborós.
gràcies, ho vaig entendre

[tatulya]

Aquí, als primers missatges, hi ha una classe magistral sobre el cultiu d’una francesa https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Si decidiu amb tatulya creix-lo, doncs També puc enviar un fitxer separat al correu, al qual apareix un enllaç que ja no funciona al tema.
Feu-me saber si agafeu aquest llevat.

Entusiasme.
Ho vaig pensar tot. Maduració moral ...

Tot i així, la meva bona amiga Annushka, que va adquirir HP fa aproximadament un mes, però encara no es comunica en temes del nostre lloc web, pregunta: és possible coure aquest llevat en HP... En cas contrari, no vol anar a veure tot el procés.

Zest, també puc demanar un fitxer? Jo també estic madur ... (encara que ja he matat la massa de sègol)

[Entusiasme]

Entusiasme.
Ho vaig pensar tot. Maduració moral ...

és possible coure aquest llevat en HP... En cas contrari, no vol anar a veure tot el procés.

Segur que sí! Aquí teniu gairebé tot el menú de massa fermentada https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=30.0 Si teniu preguntes sobre receptes específiques, pregunteu.

Zest, també puc demanar un fitxer? Jo també estic madur ... (tot i que ja he matat la massa de sègol)

Ho vaig llançar en un document personal

[kava]

Ho vaig llançar en un document personal

kava gràcies per l'ajuda))
PERUT tatulya també ho vaig llençar? Ara no ho puc fer. A l’ordinador on s’ha desat el fitxer, la meva Internet ha desaparegut i la repararé. Llença, si us plau, i tatulya.

En general, noies, la qüestió del fitxer amb la classe magistral de Lyudmila era rellevant en el moment en què l’enllaç amb el LiveJournal de Lyudmila va deixar de funcionar i, al principi del tema Llet francès, la classe magistral encara no es publicava. Viki per a dones franceses en creixement. Paraula d’escacs, no és pitjor que de Lyudmila. És meravellós cultivar-hi massa fermentada.