Pa de massa maca al forn

[i on vas comprar aquests motlles!]

Hurra! Gràcies a tots pels consells!
Ara són les 18:00, han passat 7,5 hores.
Es va doblar! Puc començar amb la massa o esperar una mica més?
I ara, si, per exemple, a les 19.00 poso pa a la massa a la nit, què passa si el cuino?
al cap i a la fi, tampoc no es pot donar massa fermentada al peròxid ...
o posar la massa a la nevera per passar la nit? Hi tinc 8 graus.
quanta massa pot suportar a aquesta temperatura sense perjudicar la salut?
i si augmentarà, aquesta és la qüestió ...
Mireu, tinc preguntes contínues ...
la comprensió encara no és suficient.

I això és gràcies a Leela (Lyulek)

Déu! Quina bellesa!
i on vas comprar aquests motlles!
Sembla bastant professional

Vaig posar la massa a les 19.30.
Pel que sembla, no se suposa que dormi aquesta nit
A les 22.30 vaig sortir literalment de 0,5 cm ...
No m’agrada
Però no hi ha res a fer.
Segons la recepta Ауn (on la massa és un got sencer a la massa), es fermenta en 8 hores.
Per tant, potser augmentarà ...

Vaig posar la massa a les 19.30.
Aparentment, no se suposa que dormi aquesta nit
A les 22.30 vaig sortir literalment de 0,5 cm ...
No m’agrada
Però no hi ha res a fer.
Segons la recepta Ауn (on la massa és un got sencer a la massa), es fermenta en 8 hores.
Per tant, potser augmentarà ...

El llevat d'Aun és un lluitador experimentat. I el vostre encara és molt jove. Encara es posaria més forta durant tres o cinc dies per aixecar la massa sobre ella mateixa. Per tant, passa més temps. Però es tracta d’un negoci rendible. Vaig tenir un mateix pa al proveïdor que estava sobre un llevat molt jove durant 2 hores i 50 minuts. I al cap de 5 dies ho vaig repetir, el llevat es va fer més fort i el resultat va augmentar en menys de 2 hores.
No et preocupis. Com deia Carlson: "tranquil ...."
Bona sort!

[Viki]

Viki Moltes gràcies pel seu suport!
però ara fa por ...
va donar la volta a la cuina i va decidir treure la massa de la galeria (vidriada).
ja s'ha aixecat!
Passi el que passi. No estic preparat per pastar la massa a la nit, per fer sonar el forn
Els nens m’entendran malament ... i el meu marit ja ha preguntat amb cautela
sempre serà així, a la nit?
I, en general, diu, on és el pa promès?
i fins ara només tinc balls amb llevat.
i encara assegut durant diversos dies al fòrum))
I què he de fer, estudio l’estora. part ...

No ho oblideu, dic, estimat, tinc una síndrome estudiantil excel·lent))

Dues coses no em queden clares.
Raisin i tu només teniu 1 cullerada de receptes. cullera de massa fermentada.
En altres receptes, a partir d’un got i per sobre. Fa poc vaig llegir que l’aproximatiu
càlcul de la massa fermentada: el 40% de la quantitat total de farina. I on és la veritat?
Ja estic completament confós. Ara vaig prendre un got de massa fermentada perquè em sap greu malgastar-la

I el segon que em confon és que el llevat industrial és perjudicial.
en particular pel fet que els processos de fermentació continuen a l’intestí.
No passa el mateix amb els nostres llevats?
El mateix llevat. només salvatge ...
Em disculpo si he inundat el tema ...

Raisin i tu només teniu 1 cullerada de receptes. cullera de massa fermentada.
En altres receptes, a partir d’un got i per sobre. Fa poc vaig llegir que l’aproximatiu
càlcul de la massa fermentada: el 40% de la quantitat total de farina. I on és la veritat?

Sí, tot és senzill: si voleu, agafeu la vostra cultura d’entrada com sigui i tots els 400 g, o si voleu, alimenteu-ne una cullera: dues de 200 g de farina i aigua cadascuna i al matí teniu els mateixos 400 g de cultura d’entrada.
Si tinc una massa fermentada ja preparada, no començo amb una cullera, sinó que faig immediatament un lot. Però si alimento al vespre en les meves proporcions habituals per a 1 part de la massa fermentada, dues farines i aigua, ella menjarà de tot fins al matí i començarà a acidificar-se. A la nit, és més convenient per a mi ballar amb una o dues culleres.
En general, tinc blat i un 50% de farina en la massa d'això ... i molt.

... el llevat industrial és perjudicial
en particular pel fet que els processos de fermentació continuen a l’intestí.
No passa el mateix amb els nostres llevats?
El mateix llevat. només salvatge ...

Processos de fermentació a l’intestí, de manera que no només provenen de llevats. I en general: és terrorífic viure.
La nostra massa fermentada també conté llevats, encara que salvatges. Però, per alguna raó, les persones que pateixen d’acidesa estomacal pel pa comprat a la botiga passen al pa de massa fermentada i diuen que no hi ha acidesa.
Les persones al·lèrgiques al llevat mengen pa de massa fermentada i una té una reacció al·lèrgica i deu no. Un misteri de la natura?
No sé què respondre, de manera que "realment".
Cal provar-ho tot per dir "és meu" o "no és meu".

Gràcies per la seva resposta detallada.
Crec que el pa de massa fermentada també és útil per a la salut
el fet que hi hagi processos de fermentació,
aconsegueix fermentar, cosa que no es pot dir del llevat.

I sobre la quantitat de llevat a la massa encara no està molt clar.
Probablement no aconseguiré el punt ...
Si la massa s’adapta amb seguretat des d’una cullera,
Per què llavors receptes amb grans volums de cultius inicials a la massa?
I realment no hi haurà una major acidesa de la massa?

La meva massa després d’estar de nit a la galeria no encaixava gens ((
La temperatura allà era de 18-19 graus, no tan poca ...
torneu a posar-lo a la nevera .. Així doncs, també resulta
un bon moment per a la fermentació de la massa: la vaig barrejar ahir a les 19.30.
Què puc fer?

.... també resulta
un bon moment per a la fermentació de la massa: la vaig barrejar ahir a les 19.30.
Què puc fer?

Acumularà l’excés d’àcid en ella mateixa. Això no està bé. Teniu blat? No és bó.
Podem deixar-la primer fer-se més forta? Això no és difícil. Alimenta-la amb la proporció de llevat, la mateixa quantitat de farina i la mateixa quantitat d’aigua tres vegades cada 8 a 12 hores i hauria d’estar preparada per a la batalla.
No faig servir massa fermentada (blat) a la massa si han passat més de 8 hores després de l’alimentació. La refresco. Com: diguem que tinc 200 g de massa fermentada, li dono 200 g de pinso (100 aigua i farina cadascun) i al cap de 4 hores faig un lot.
El blat sempre és més difícil que el sègol. Ha de ser fort sense excés d’àcid. Necessita un ull i un ull.

Ha de ser fort sense excés d’àcid. Necessita un ull i un ull.

Sí ... tot un art! Encara tinc total confusió amb el llevat.
Vaig llegir que tan bon punt la gent entra a la calor, explota directament.
però jo amb prou feines.
Viki, quant triga a agafar força?
Aquesta és la quarta vegada que menjo.
la massa no va pujar dues vegades. heu de començar a pastar la massa, o alguna cosa així.
En cas contrari, es convertirà completament en un llevat. ((

[Hivern]

Hivern, les proporcions són importants aquí quan s’alimenten. Heu alimentat massa el sègol fins al blat. Això és "tot". Vaig deixar de fer-ho quan em vaig adonar que trigo els mateixos tres dies a "sobrealimentar" que em porta criar una francesa.
La superalimentació correcta és quan prenem, per exemple, 50 g de massa fermentada i afegim 50 cada aigua i farina, quan arriba el moment d’alimentar-la, llavors tornem a agafar 50 g de massa fermentada (és a dir, un terç) i ens alimentem de nou. I així durant tres dies.
No insinuo res, però si estigués al vostre lloc, mentre la lluita per la vida del vostre llevat continua, faria ... enfangar la francesa en paral·lel

Viki!
Ja no tinc ganes de lluitar contra ella ((
com sense vida directament.
Gràcies pels consells, així que ho faré!
ja és incòmode davant de casa, esperen pa ...
i només barrejo alguna cosa, sense parar, però estic assegut al fòrum.
Però encara no hi ha pa

el meu pa amb molta paciència és cuit.
No estic content del resultat. Però què fer ...
Volia inserir una foto, per alguna raó no funciona.

En general, el pa no és perfectament blanc, la molla és com la de Stolichny.
Suposo que és pel segó?
la humitat és lleugerament superior a la normal.
La part superior està esquerdada. Però l’escorça és tan cruixent!
Ho vaig provar i queda un clar regust àcid a la boca.
No m’agrada gens.
Em vaig adonar que el més important no era madurar-lo en excés.
però si la massa no encaixa bé, què fer?
No la llenceu ...

el marit accepta menjar-ne qualsevol - àcid, no àcid ...
si només fos a casa

però si la massa no encaixa bé, què fer?

El vostre llevat no estava preparat per aixecar una massa gran.
Hi haurà un llevat fort que ho aixecarà tot.
El més important és no molestar-se. S’ha començat i no s’ha cancel·lat l’antiga saviesa sobre el primer panell. Ara és important no rendir-se. Recordeu com a la pel·lícula "Mags": veure l'objectiu i no notar obstacles? Això és important ara.
I en un murmuri: comenceu una massa fermentada francesa. No perquè l’estimo de tot cor, sinó perquè no és àcida i forta.
Però, en qualsevol cas, molta sort!

Gràcies Viki!
Ara ja hi ha el tercer pa al forn.
Ahir en vaig coure un segon, ja millor.
Però el que no m’agrada, la molla que hi ha a dins és pesada i no és ventilada.
De què podria ser? Hi ha molta aigua o és culpa del llevat?
I no puc entendre per què no es mostra la foto. Quan l’he copiat a Radical i intento enganxar-lo en un missatge, el botó dret del ratolí deixa d’estar actiu. Ni tan sols estableix el cursor.
Potser tinc una limitació com a principiant?
Gairebé tot el pa d’ahir es va tallar en galetes i es va assecar al forn.
el meu marit es va emportar a treballar i es va quedar a casa. Atreveix-te durant mig dia.
No ho sé avui. el que passa, el llevat no encaixava bé.
Afegit llevat a la punta de la cullereta.

el pa va resultar ser res.
Però la molla encara és pesada, la humitat és alta, o alguna cosa així.
si premeu, es redreçarà, però amb dificultats.
però és més fàcil cegar-lo))
Per què podria ser això?
Avui he fet tota la recepta de panses.
Encara no entenc aquest moment.
Quan Zest comença a modelar el pa, primer s’aboca farina sobre la taula,
llavors la massa cau i la motllura comença amb pom. omòplats.
Es barreja molta farina en el procés?
Com a resultat, té a la foto abans de posar-la en el formulari de prova
el pa manté la seva forma, no es difumina.
I les meves carrosses en diferents direccions, si no hi afegiu farina.
I és difícil transferir-lo al formulari, és enganxós, no el manté.
Com transferir-lo?

Es barreja molta farina en el procés?

I és difícil transferir-lo al formulari, és enganxós, no el manté.

Aboqueu farina només sobre la taula perquè la massa no s’enganxi a la taula. No barregem res. I en general no pastem. Donem forma a la massa disposada a la taula suaument, amb les potes de gat.
Nosaltres (tant Raisin com jo) tenim farina seca. El vostre té clarament més humitat. Reduïu la quantitat d'aigua de la massa amb valentia en un 10% del volum total, i allà es veurà que potser caldrà reduir-la.

Viki! Bé, aquí us expliquem com agrair-vos que sou tan pacient amb mi?
Pràcticament no hi ha experiència amb la massa, així que, per a petites coses, xorretes, pastissos. pastissos ...
I el pa és una cançó completament diferent. Artesania.
No es pot coure malament. Per tant, intento entendre.
Moltes gràcies! La propera vegada que ho faré: disminuirà un 10 per cent.
I per alguna raó no hi ha un aroma tan pronunciat. Potser necessiteu malta al cap i a la fi?
Vaig coure amb mel, realment no fa olor. I no es recomana escalfar-lo.
A la botiga no hi havia malta d’ordi, era sègol.
Puc afegir-lo al pa de blat o només és de sègol?
I també em pregunto si és possible coure pa de blat amb massa fermentada de sègol?

Viki! Bé, aquí us expliquem com agrair-vos que sou tan pacient amb mi?

És molt senzill: només pa i pa. Com més cuini i millor ho obtingui, més plaer obtindré. I així, no hi ha cap volta enrere cap a tu.

Vam coure pa de blat sobre massa fermentada de sègol. Al meu parer, en el tema del pa de sègol. I al fòrum de la nostra ciutat hi ha una noia que cou pa amb blat de sègol i que està molt contenta del resultat. Per tant, proveu-ho i torneu-ho a provar. El gust i el color ... ja se sap.

ara truncat clar!
El forn continuarà, per descomptat, ara.
Retarda aquest assumpte, sobretot si comença a funcionar i a tothom li agradarà.
Moltes gràcies de nou!

Vull mostrar el que vaig fer ... El resultat encara està lluny de la veritat Però què fer ...
Tot té el seu temps! Vull dir de seguida que el llevat no sempre es va comportar decentment.
La massa encara no m’ha quedat tan bonica, fermentada, bombolla, com vull.
En resum, hi ha alguna cosa!

Pa núm. 1.

El vaig coure en un motlle rodó de tefló i el vaig defensar just allà.
Una crosta així va resultar ...
Part inferior

Pa núm. 2. Vaig decidir coure aquest pa en un pegat amb tapa.


Al meu parer, el pa estava estret ...

Pa núm. 3
tornat a coure en un motlle rodó de tefló,
però la tapa era de paper d'alumini.
El corrector tenia un diàmetre menor, cobert de pergamí.
Al damunt, el vaig transferir a una forma més gran.
Però, de totes maneres, les retallades no es van obrir molt bé, com volia ...
Negocis, és clar. en massa fermentada.

Bona gent, he llegit, he llegit el seu tema i, i sooo volia coure el mateix pa que a Raisin i els seus seguidors. Però encara sóc un principiant, fa només 10 dies que vaig comprar una pa per a la meva àvia de regal i vaig començar a estudiar aquest art. Però des del primer moment em va interessar saber com es pot coure pa saludable sense llevats, és a dir, amb massa fermentada. Així que vaig entrar en el vostre tema. Ara tinc una pregunta:
1) És possible coure aquest pa, és a dir, en massa fermentada en una màquina de pa programable (bé, deixeu que el lot ho faci jo mateix, llavors transferiré la galleda a un lloc càlid, etc., i després cuinar-hi? O és possible que ni tan sols començar?
2) la pregunta més important. Això és el que va fer girar el cap del llevat. Encara no entenc quina és per a què, tens una francesa, eterna, etc. I com fer-ho de zero? i quin tipus de pa? Respon plz ... llança una cosa com un enllaç a la preparació de les pròpies cultures inicials pas a pas. I després en poso un en un pot de litre sobre farina de sègol en la proporció: per 100 g de farina - 100 ml d’aigua, al següent. L’he alimentat un dia (he afegit de nou 100 ml d’aigua i 100 g de farina, l’he alimentat al vespre i a les 5 de la matinada ja estava pujant del pot, l’he traslladat perfectament a un lloc més fresc, però no a la nevera, però a les 8 del matí aparentment ha mort, és a dir, Com que no quedava ni una bombolla, es va instal·lar i alimentar-la no va ajudar. Aparentment, sóc una mena d’estudiant pobra, perquè les instruccions deien que alimentar-se un cop al dia, i va agitar així durant diverses hores, no entenia què passava ella.
Sí, per cert, crec que no té cap sentit fer una massa fermentada de 100 g i després alimentar-la 100 g dues vegades, probablement haureu de fer experiments amb 1 cullerada de farina i la mateixa quantitat d’aigua, perquè encara només hi porteu una cullerada de massa fermentada. i la resta a les escombraries? O ja estic confós? Si us plau ... ensenya ...

[ilonnna]

ilonnna, és possible coure pa de massa fermentada a HP. Podeu triar una recepta a la secció "Pa de Llauna".

Podeu llegir tot sobre els llevats Aquí

Totes les cultures inicials amb preparació pas a pas Aquí

Ho aconseguiràs

kava, gràcies per la ràpida resposta. Fins que no vaig córrer cap a casa, ja em van ajudar amb enllaços, hurra !!! Vaig anar a estudiar. Com resultarà assenyat alguna cosa: firmaré amb un reportatge fotogràfic Ara trobaré una recepta més o menys ràpida, començaré per ella (en cas contrari, el pa ja s’ha acabat, però ja no vull fer servir llevat, després de tot el que he llegit i vist), i posaré el llevat en paral·lel ...

Potser algú m'ho dirà. Ja he fet diversos pans de massa fermentada, el resultat és insatisfactori, els feltres del sostre són àcids o alguna cosa més. Vaig decidir provar aquesta recepta. La pregunta és: per què, en preparar la massa, vaig obtenir una massa força densa, que no s’assembla gens a la imatge on bull la massa, hi ha algun tipus de líquid. He alimentat massa la massa de blat amb sègol, feta segons una recepta d’un altre fòrum. Sembla que el llevat estigui viu, fa una bona olor. La massa ha estat de peu durant 4 hores i continua essent un tros dens de massa. Potser necessiteu afegir aigua?

La massa finalment va augmentar, però no va fer bombolles a la superfície. Ho vaig fer tot estrictament segons les instruccions, però em vaig oblidar de ruixar-lo abans de posar-lo al forn.
Com a resultat, el pa va resultar ser bastant bo tant externament com en termes d’estructura de molla, no de maó, com els meus intents anteriors. Però, tot i això, hi ha un problema: no hi ha aroma, el gust és lleugerament millor que el de la botiga, la molla és lleugerament humida per al meu gust, però no ho sé, potser hauria de ser així. Té la culpa el llevat?

Qui utilitza quina aigua?
Per començar, prenc aigua bullida, filtrada i assentada. És el mateix per a la massa i la massa.
És possible prendre massa bullida per a massa i massa? O comprar en ampolles. O d’una font, i si hi ha molta calç, seguiu filtrant.

Qui utilitza quina aigua?
Per començar, prenc aigua bullida, filtrada i assentada. És el mateix per a la massa i la massa.
És possible prendre massa bullida per a massa i massa? O comprar en ampolles. O d’una font, i si hi ha molta calç, seguiu filtrant.

Prenc filtrat, no bullit, tot està bé

Prenc filtrat, no bullit, tot està bé

Igualment!

Hola estimat Zest! Perdó per molestar-te. Ara estic estudiant el vostre tema "Pa de pasta fermentada al forn". S'obté farina de gra sencer en una recepta només en massa i molt poca. I si necessito pa de blat integral, quines característiques té la fermentació, la prova, l’emmotllament i la cocció? Tinc un nen petit amb problemes digestius i només és adequat per a ella el pa fet amb farina de blat amb farina de massa fermentada. Al principi tenia una massa agra de blat amb suc de pinya, va resultar ser una mena de pa molt àcid, tot i que vaig provar molts mètodes de demostració i amb el temps i pastar de diferents maneres, però el resultat sempre és el mateix: pa agre i forats petits, i si hi ha més aigua afegir, després una molla mullada. Ara cultivo la pansa, el francès i la ceba alhora. Diuen que no són àcids, a veure què passa. Mentrestant, cuino pa amb llevat sobre una massa llarga i freda, però resulta el mateix. El pa no és agre, però els forats són petits (pa d'alta densitat) i la molla sovint està mullada. Vaig notar que si almenys 1/4 de la farina CH es substitueix per una blanca normal, els forats són més grans i la molla no és tan enganxosa. Si us plau, ajudeu-me a esbrinar-ho. Moltes gràcies per endavant

tanycs, escombraries que van entrar amb la resposta. El pa fet amb farina CH sempre té menys forats que el blat fet amb farina VS. Realment cal cultivar una massa àcida molt elevadora i que estigui fresca, és a dir, que no estigui peroxidada (si fa temps que no l’alimenta).

Gràcies a ilonnna I no em digueu quins llevats s’eleven especialment?

No, no us ho diré tan directament, perquè no he provat tots els llevats, però n’hi ha un gran nombre. Però per la meva pròpia experiència puc dir que un mateix llevat resulta de maneres diferents. pot ser sec i pot ser molt actiu i edificant. Algú ja ha tractat el tema de coure pa amb farina de CH sense afegir blat. Mira, no va ser fa tant, potser fa un mes.

Potser algú m'ho dirà. Ja he fet diversos pans de massa fermentada, el resultat és insatisfactori, els feltres del sostre són àcids o alguna cosa més. Vaig decidir provar aquesta recepta. La pregunta és: per què, en preparar la massa, vaig obtenir una massa força densa, que no s’assembla gens a la imatge on bull la massa, hi ha algun tipus de líquid. He alimentat massa la massa de blat amb sègol, feta segons una recepta d’un altre fòrum. Sembla que el llevat estigui viu, fa una bona olor. La massa ha estat de peu durant 4 hores i continua essent un tros dens de massa. Potser necessiteu afegir aigua?

Acabo de posar una cervesa d'acord amb la recepta d'Iziumka i va sorgir el mateix problema que amb polinki. A la recepta hi ha 200 g d’aigua i 200 g de massa fermentada durant 20-30 g. farina. És a dir, si ho poseu tot segons la recepta i pengeu la farina a les balances exactament en grams, resulta que no és una massa, sinó un tros dens de massa. Només he pensat que potser Raisin volia dir que no pesaven 200 g de farina a la balança, sinó que la farina s’abocava en un got mesurador fins al nivell de 200 ml?

Noies amb experiència, digueu-me si us plau !!!

I una pregunta més: quan estem intentant cultivar un nou cultiu d’entrada 100% d’hidratació, hauríem de mesurar tant l’aigua com la farina amb un got mesurador? - és a dir, 100 ml d’aigua i farina fins al nivell de 100 ml. O agafem 100 ml d’aigua + 100 g de farina pesada en una bàscula?

No, noies, he provat el pa més d’una vegada.

Farina: en grams, l’aigua, en grams, en un got, n’és una.

Si cultivem un cultiu d’entrada 100% hidratat, prenem 100 g d’aigua (encara que en un got) per a 100 g de farina (pesada en una bàscula).

No, noies, he provat el pa més d’una vegada.

Farina: en grams, l’aigua, en grams, en un got, n’és una.

Zest, ho sento molt. Sóc jo, una mena de canalla, que vaig comptar incorrectament amb farines de mil·lilitres a grams, de manera que la meva massa va resultar tan espessa. Després vaig tornar a comptar-ho tot, ho vaig pastar i ... tot i així, no vaig poder resistir-me a afegir 2 cullerades. l. farina en pastar. Em feia por que fos molt líquid. Però, mentre llegia el vostre tema, sentia que hauria de ser així (en el sentit de líquid), vaig estudiar els rodets per pastar la massa amb raspadors. Al següent. només intenteu abstenir-vos d’afegir farina addicional.
Però la primera vegada, el pa va resultar ser molt saborós, encara que no elevat (això és, pel que sembla, perquè no he escalfat el plat com vosaltres). També tindré en compte aquest error. Tan bon punt obtingui un bon pa, tornaré a informar de seguida.

Zest, si us plau ajuda. Aquí tinc totes les masses de llet sobre farina de gra sencer i hi poso la massa, i ja en pastar la massa hi afegeixo farina de la màxima qualitat. Amb aquestes proporcions, el meu pa sempre serà gris? És que veig que les noies de la foto tenen uns pans blancs tan simpàtics (i m’encanten exactament el pa blanc), però sempre en tinc de grisos. Què cal fer per fer el pa més blanc? Potser hauria d’intentar fer una massa amb farina de primera qualitat? Només ara, pujarà igual que el c / c i aquesta massa pujarà la massa? La pregunta és, concretament, com puc obtenir pa de massa fermentada el més proper possible al blanc?

Disculpeu, per alguna raó, el missatge superior es va duplicar una segona vegada.

Tinc ganes de sentir-me com un rossinyol de l’estiu.

[Valeria +]

Valeria +, obtindreu el pa més blanc sobre farina de blat BC sense afegir altres tipus de farina i, en conseqüència, sobre massa de farina de blat. La massa de farina de blat farà que el pa sigui perfecte per a vosaltres, n’esteu segurs! Si la massa fermentada resulta estar ben cultivada i activa, no importa de quin tipus de farina sigui, ja que qualsevol farina funciona per a més de 5 persones.

[Entusiasme]

Entusiasme, disculpeu-me si no ho vaig veure, quin tipus d’inici utilitzeu?

Zest utilitza massa fermentada francesa líquida al 100% (proporció farina-aigua 1: 1)

kava, gràcies. Avui només començo a fer una francesa. Espero que tot funcioni.

A la primera pàgina d’aquest tema, Zest va escriure com emmagatzema el llevat ...
1. Resulta que cal agafar una cullerada de massa fermentada i alimentar-la amb una petita quantitat de farina / aigua .... Com a resultat, obtindreu uns 50 g de massa fermentada. Ho estic encertant? I si necessito molta massa fermentada per al pa, l’he de separar per emmagatzemar-la i alimentar la resta, per exemple, amb 100 g de farina i aigua i, en conseqüència, tinc 200 g de massa fermentada per pa i una cullera separada de massa fermentada per emmagatzemar? Tan?
2. Vaig cultivar massa fermentada per primera vegada, vaig fer pa de sègol al forn: amb prou feines vaig aguantar-lo per no menjar-lo sencer (presumeixo), el vaig tornar a fer llevar amb la massa fermentada separada i ara cuino el meu pa Izyumkin preferit (informaré del resultat!), I poso la resta a la nevera - amb Han passat 9 hores des d’aleshores, la vaig treure, té bombolles, però fa fred ... No hauria d’haver-la posat? Necessiteu veure com es comporta o ja està mimada irremeiablement? Noies, estic amb aquests llevats, com amb un sac escrit a mà ... realment no sé què fer! Ajuda !!

Així que va sortir el meu! Pes 960 gr. Gràcies a Zest per la recepta!

🔗

🔗

🔗

Gràcies, pansa i noies. Finalment vaig prescindir de la màquina de pa)) Aquest és el meu primer pa, cuinat sense equip) Fins i tot el pastat es fa a mà. El llevat també és el primer: en general, la mateixa innocència era
Vaig llegir Temki, almenys vaig saber que després de l’enfocament de la prova, encara s’ha de modelar. Sincerament, l’abocaria directament del contenidor on s’adapta al bol de prova
Com que algunes de les fotografies inicials de Temka fa temps que van caure en l’oblit ((vaig haver de buscar informació sobre l’emmotllament en altres llocs. Els vídeos em van ajudar molt:
aquí vaig "mirar" com pastar a mà. Resulta de fet que és molt senzill. Pastar amb una espàtula de fusta.Per descomptat, no mireu la recepta en si. M’interessava la tecnologia, perquè abans només m’interessava el monyo d’HP. Potser per a algú això és dues vegades dues, però per a mi tot és un descobriment


Un altre vídeo útil sobre el modelat


Bé, aquí teniu el meu primer pa sense llevat sense coure. Entenc que això és només el principi. Encara hi ha alguna cosa per treballar)))) Vull més forats)

Vista des de dalt


Vista lateral




I aquesta és la forma en què es va coure)))) Calderó de ferro colat de 8 litres em va agradar molt) tot i que és una infecció greu, però la calor és excel·lent

Benvolguts col · legues ! Vull compartir la meva observació. Com que el meu pa és similar a la recepta amb Izyuminkin (excepte el llevat), escric en aquest fil.
Vaig començar a afegir farina de llavors de raïm a la massa (vaig comprar pols de color cacau ja feta), bastant, i vaig notar que el pa és increïblement tou.

[Entusiasme]

Entusiasme, moltes gràcies per una classe magistral tan detallada. Avui he cuit pa aquesta segona vegada, però en general a la meva vida: aquest és el tercer pa. La primera vegada que es van imposar diversos factors desfavorables: no vaig tenir temps d’emmotllar el pa jo mateix (vaig estar atrapat durant 30 minuts en un embús de trànsit a 5 minuts de casa), després el gas del forn es va apagar al principi de la cocció, em vaig oblidar d’espolvorear el pa abans de posar-lo al forn. I aquesta vegada: les estrelles s’estiren correctament, he intentat repetir la recepta exactament i aquí teniu el resultat:



Gairebé immediatament, un terç del pa va volar en direcció desconeguda als estómacs de la meva llar

Sempre el vaig coure la tercera setmana, bé, en general, vaig menjar. I aquest to és a les 23 hores. I em va sortir bé! accidentalment.
Per què va sortir com no ho enteneu? potser l’estufa s’ha escalfat més. A la nit, hi ha clarament més gas al sistema, la fletxa del manilla va anar cap a l’esquerra i no va sortir cap a fora. No funciona així durant el dia. Es cou al forn, però la part superior no es daura en absolut.
El color va resultar i la massa no va caure, normalment la part superior va caure durant la cocció. Però vaig coure tot el temps sense oli, si alguna cosa no s’enganxava, l’unco amb aquesta pasta de Lyuda, no s’enganxa.
Tot i que la pasta tampoc no acabava de funcionar, per alguna raó no assotava
Digueu-me per què hi ha una cullerada de mantega a la massa?

La mantega és la base del gust, l’escorça, l’oli vegetal és l’elasticitat de la massa.

No tinc gira-sol, així que poso soja.
Una cullerada i també hi va fer greix.
Va sortir el pa, no estic contenta.
És una llàstima a més d’aquest fòrum, no hi ha ningú de qui presumir. No ho entendran.
Pel que sembla, només cal coure’ls a la nit, perquè no hi ha prou gas al sistema. I els fogons no s’escalfen a la temperatura adequada. (No tinc res per definir-ho)
I que la massa s’ha de posar al forn quan la fletxa s’escali completament i s’escalfi més temps.
Tot el que vaig coure durant el dia va resultar estar cuit, però per alguna raó la part superior era blanca a tot arreu, o potser aquesta cullerada d’oli va tenir algun tipus d’efecte en fregir.
En algun lloc em vaig trobar amb una afirmació que el pa hauria de ser sense mantega i que heu d’aprendre a coure sense mantega.
De totes maneres, gràcies per la recepta d’aquí a una setmana repetiré l’experiment.

La mantega és la base del gust, l’escorça, l’oli vegetal és l’elasticitat de la massa.

Especifiqueu si l’escorça és vegetal o cremosa?
i això vol dir que cal untar amb aquest oli al damunt perquè hi hagi una escorça o bé pastar-la?

Cremós per a l'escorça. A la massa. La humitació amb vapor influeix fortament en l’escorça. Com més gran sigui la humitat durant la cocció, més fina i neta serà l’escorça. Com més seca, més dura i gruixuda és l’escorça. Però això és una qüestió de gustos.

Què passa si s’afegeix una mica de crema a la massa de les baguetes perquè quedi cruixent? Bé, en general, cal dur a terme un experiment.

Digueu-me que els forners tenen el concepte de plegar la massa, estirar-la. Té sentit comú o és només xamanisme. Alguna cosa em sembla que només pastar és suficient.