Baguetes de blat perfumades

[Opara]

Baguetes de blat perfumades

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Opara
farina de blat	300gr
aigua	200gr
llevat fresc	5 g
La massa final
farina de blat	700gr
l'aigua és freda)	470 g
llevat de blat	80gr
llevat fresc	5 g
farina de cigrons (mongetes)	10 g
amor	2h l.
sal	20gr

Mètode de cocció

• Tinc un cultiu d’inici d’hidratació al 50% a Manitoba. Abans d’utilitzar-lo (després de la nevera), el vaig comprar amb aigua tèbia i endolcida i després vaig començar a alimentar-lo. Va resultar 2 vegades abans de coure.
• Opara
• Barregeu tots els ingredients de la massa i deixeu-lo madurar a temperatura ambient durant 2 hores.
• 
• 
• La massa final
• Dissoleu el llevat en aigua, dissoleu la mel al mateix lloc. Afegiu la massa, el llevat, la farina. Pastar fins que es desenvolupi el gluten. A continuació, afegiu sal i pasteu fins que la massa surti bé pels costats del bol del processador d’aliments. De mitjana, trigaran de 8 a 10 minuts.
• 
• A continuació, deixeu que la massa pugi durant 90 minuts. Al mateix temps, * estireu-doblegueu la massa * un cop cada 45 minuts.
• Al cap de 90 minuts, dividiu la massa en trossos de 300g. Enrotllar-lo i reposar durant 20 minuts.
• 
• A continuació, formeu una baguette a partir de cada part.
• 
• Poseu-vos un corrector, sobre un drap de lli, cosiu-ho, durant 50 minuts.
• 
• A continuació, traslladeu-los a una plata de forn, feu talls.
• Es cou al forn preescalfat a 240 ° C. Primers 5-7 minuts amb vapor. A continuació, traieu el vapor, baixeu la temperatura a 220C. Coure al forn durant 20 minuts més. Refredeu les baguetes acabades.

El plat està dissenyat per

6 unitats.

Programa de cuina:

forn

[Natàlia]

Natàlia! No tempteu amb una altra obra mestra! : girl_cray1: Bé, no puc estar al dia amb tu! Ahir us vaig coure el bar ahir i vaig tornar a treballar! : girl_cray: és possible coure aquesta bellesa?!
Passem a la segona part! : girl_haha: Quina massa fermentativa teniu? : girl-q: Estic filmant una pregunta. Ho he llegit.

[Natàlia]

Natàliaquines baguetes de luxe !!! Com si sentís: crunch-crunch!

Ah, quines temptadores baguettes: estarien amb llet !!!
Estàs cuinant amb massa fermentada ara, Natasha? Ho fas bé d’aquesta manera!
El pa és molt bonic. Només vull provar-ho.

[Natasha]

Natasha, les baguettes només són SUPER !!!

[Bon any nou!]

Noies, estimats, gràcies per aquestes respostes tan càlides!
Tothom, amb la vinguda Bon any nou! Amb Melanka i Vasil! Estic corrent. Demà Vasil vindrà a mi des de bon matí a córrer a preparar-me Marish, l’artell ja està preparat, hi haurà alguna cosa que Vasily regali!

[Àngela]

Quina massa fermentada teniu?

Àngela, Vaig veure, bé, gloriós!

Ara coeu amb llevat

És com si caigués la targeta. Avui voleu una cosa i demà una altra Tots som tan voluble.

: hola: Natasha, he escrit un missatge sencer per a tu aquí, però el meu nou ordinador portàtil ha deixat tot això en algun lloc. El temps és curt, així que seré breu. Tens excel·lents baguettes. Ja he comprat farina de cigrons. Encara heu de dominar els llevats.

Encara has de dominar el llevat

Sí, cal.

Natasha, he llegit aquí sobre el llevat. S'ha escrit tant ... No he llegit tot al vespre. Vaig agafar els llibres. Escriuen que el llevat de blat és el més capritxós. En un llibre, es necessiten fins a 3 setmanes per preparar aquest llevat. I no he llegit enlloc sobre la hidratació del llevat (ni tan sols el 50%). Em podeu donar un enllaç?

[pulmonar]

pulmonar, us ho puc dir? Doncs per no llegir molt

No he llegit sobre la hidratació del llevat (ni tan sols el 50%) enlloc.

La hidratació és la quantitat d’aigua per cada 100 g de farina de la massa fermentada.
100 g d’aigua i 100 g de farina = 100% d’hidratació
50 g d'aigua i 100 g de farina = 50%

[Natick]

Natick, ja ho saps, pots llegir molt, però fins que no ho facis tu mateix no entendràs res. Per a mi personalment.

Es triga 3 setmanes a preparar aquest llevat.

Sí, fa temps que cultivo blat. Però a mi m’agrada i, al meu entendre, no és capritxosa en absolut. Per ser precisos, té un 45% d’hidratació.Ara, en general, no hi ha problemes amb ella, es troba a la nevera i un cop cada 5-7 dies l’alimento i, si cal, la porto a coure. Per tant, això és tot.

Em podeu donar un enllaç?

Però el problema amb l’enllaç. Com que sóc una persona molt confusa, el copiaré ara per a tu, el que he copiat, i l’enviaré personalment.
I encara Tats hi ha un enllaç al "pa de les germanes", generalment m'ha agradat molt i he après molt.
Aquí. 🔗
De seguida l’he obert amb llevat.
Vikus i una pregunta per a tu, puc? Si tinc massa fermentada de manitoba, es pot convertir en farina normal?

Si tinc massa fermentada de manitoba, es pot convertir en farina normal?

És com posar-la a dieta? Prou menjar saborós, és hora de menjar més fàcil?
Segur que sí. Només jo ho faria un parell de vegades. Primer, alimentaria farina senzilla i manitoba per la meitat, i després senzilla.

[Vikus,]

Vikus, gràcies! Quan vaig començar el llevat, per interessar-ne, en vaig posar un a manitoba i el segon a farina normal. Per tant, el de Manitoba feia créixer tota la butllofa, exuberant. I l’habitual era d’alguna manera, per dir-ho suaument, indescriptible. Així que el vaig suportar i el vaig llençar "com un romà"
Potser necessiteu començar amb farina forta i no qualsevol?

Potser necessiteu començar amb farina forta i no qualsevol?

Sí ... comença amb els forts, alimenta els forts ... Aleshores, Manitoba no serà molt car? L’he alimentat amb farina de primer grau: a ella li ha agradat. Grau superior: comencen els capricis. I després ho va pastar tot i va rentar el pot. La massa està pastant, crec que volia fer? Oh, alimenta el llevat .... i vaja! sorpresa, però no hi ha llevat.
Mentre començava un sègol.

: hola: Noies, moltes gràcies. Ara sabré sobre la hidratació. La meva massa de sègol encara està madurant i estic pensant de quin tipus d’hidratació es tracta? El fet que més del 100% sigui un fet. I no bombolla molt bé. Sembla que hem de començar de nou. Gràcies de nou i vaig continuar llegint, agafeu el cap.

[Natick]

I no bombolla molt bé

Natick, i quin vau posar?

[Vikus]

i vaja! sorpresa, però no hi ha llevat.

Manitoba no costarà molt?

VikusBé, això és un hobby i com la gent col·lecciona segells, o alguna cosa més car. I tots som - llevat

Natasha, he posat la massa de sègol 1: 1, em va semblar molt gruixuda, no la puc girar amb una cullera. Vaig afegir una mica més d’aigua a la crema agra espessa (15%) i la vaig posar al vespre al radiador de la cuina. I al matí és tan sense vida. La vaig alimentar més, la vaig posar en un lloc càlid, avui ha crescut amb mi més de dues vegades. La miro i em pregunto què fer amb ella? He d’alimentar-me encara? Ara, gairebé parlava en vers. És només el començament?

[Natasha]

Natasha, Tinc un producte de sègol semielaborat de Viki. No és complicat i sense problemes.

Vaig llegir sobre el producte semielaborat i el vaig deixar de banda a les adreces d'interès. Intentaré tractar aquell que va començar a bombollar amb força. Si en surt alguna cosa pràctica, definitivament escriuré.

Vaig convertir el llevat en blat. Va coure baguettes. Mai he aconseguit aquestes baguettes. I l’escorça era cruixent i la molla era airosa i porosa. I el gust ... L'única equivocació: no hi va haver "explosió" de la prova. És culpa seva, va assecar lleugerament l’escorça superior durant la prova i les osques van resultar no estar tan calentes.

Mai no vaig aconseguir aquestes baguettes

Molt, molt feliç per tu!
Ja ho veieu, ja he fet amistat amb el llevat. Res de complicat, oi?

L'única equivocació: no hi va haver "explosió" de la prova

És això un blooper? No els heu cuinat per a una exposició. El més important del pa és el gust! I l’opció d’exposició és així, per satisfer les vostres pròpies, algun tipus de petites ambicions. Estar orgullós d’ella mateixa! Miro a la meva manera, al meu parer, a ell absolutament no li importen els talls del pa i el bonic que sigui

Moltes gràcies per la recepta! Molt boníssim! :)

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

I aquí teniu la molla {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }