Pa de massa maca al forn

... al vespre vaig pastar, emmotllar, en una bossa i a la nevera, al matí el vaig treure i vaig coure al forn ...

digueu-me, com traieu la massa de la bossa, no cau?
És possible posar immediatament la massa per a una fermentació llarga en un plat de forn per no canviar-la al matí?

Ho sento, no ho vaig escriure amb claredat, però d'alguna manera vam discutir aquest punt més d'una vegada, de manera que no el vaig pintar. Així doncs, vaig modelar el pa, després vaig folrar el bol amb paper de forn, hi vaig posar la massa, la vaig posar tot ben ordenada en una bossa i la vaig posar a la nevera. I al matí el trec, quan ho escalfo durant aproximadament una hora, quan són uns 20 minuts, mentre el forn s’escalfa, i escalfo el forn amb una cassola. A continuació, passo el pa junt amb el paper a un cassó preescalfat i el tapo amb una tapa. Al principi del tema hi ha una foto de com passa això.

Emmotllo la massa després del fred (la doblego diverses vegades i la divideixo en pans), per descomptat, cau, però després en una hora al foc torna a pujar 2 vegades. Es pot distribuir de forma immediata, però després de plegar l'estructura de la molla és millor.

Suslya i Kalmykov, gràcies per una resposta tan detallada i ràpida.

Si la temperatura és inferior a 10 *, es perd tota la sensació de barrejar-se amb massa fermentada: hi moriran tots els bacteris "responsables del sabor i l'aroma de fermentació", només sobreviuran els llevats salvatges.

Zest, digueu-me d’on prové aquesta informació? Vaig buscar a Internet i no el vaig poder trobar.
Però, què passa amb el iogurt i el quefir, que s’emmagatzemen a la nevera?

Per cert, només vaig coure pa dues vegades. Llet fermentada al salt.
El primer va ser molt bo. enderrocat, ferm, amb un lleuger sabor a llúpol. Per primer vaig prendre un llevat jove i el pa encara no s’ha deteriorat (ja fa 2 setmanes). La massa va augmentar aprox. 4-5 hores.
El segon és més suau, més bonic, però té un gust de botiga. Per al segon, vaig reviure el llevat després de la nevera. La massa va pujar en 10 hores, tot i que feia molta calor. Sembla que el llevat s’hauria de fer més fort. I el quart dia el pa es va tornar enganxós i va aparèixer l’olor del llevat.
Ambdues vegades el llevat tenia una agradable olor i sabor.

Resulta que tens raó.

D’altra banda, molta gent guarda la massa fermentada a la nevera i el pa és deliciós.

L’entusiasme està temporalment absent, així que respondré.

Intenta llegir la revista de Luda 🔗

Molta informació útil, inclosa sobre les masses fermentades.

Moltes gràcies, he llegit

Escalfa - escalfa, però vull pa de forn. Vaig començar un nou llevat - i ara és un home guapo

oooooo! quin guapo!
i quin tipus de llevat?
Només penso apropar-me a ella, ho interrompo tot amb l’antiga prova. Però vaig pensar provar el raïm

i, tanmateix, els talls sempre són perfectes per a vosaltres. probablement una modista o un cirurgià, o potser un dibuixant-dissenyador

[rinishek]

i què és el llevat?

el meu favorit és el francès

i, no obstant això, els talls sempre són perfectes per a vosaltres. probablement una modista o un cirurgià, o potser un dibuixant-dissenyador

rinishek, Sóc modista amateur. Bé, també tinc "explosions a la fàbrica de pastes" si el ferment es fermenta o el llevat està ranci. I quan la massa fermentada i el llevat són bons i la prova és òptima, el propi pa "somriu" bé

Potser no estic en el tema, però la pregunta està madura: després de pastar, la massa (amb massa fermentada) puja i té molt bona pinta, i quan començo a coure (cuinar a la cambra freda perquè el forn no funciona) el pa cau gairebé 2 vegades. Què fer? (Ho vaig provar amb llevat i sense)

puja i té molt bona pinta, i quan encenc el forn cau

No us poseu dempeus "tot el camí". Comenceu a coure perquè al començament de la cocció continuï augmentant.

Potser no estic en el tema, però la pregunta està madura: després de pastar, la massa (amb massa fermentada) puja i té molt bona pinta, i quan començo a coure (cuinar a la cambra freda perquè el forn no funciona) el pa cau gairebé 2 vegades. Què fer? (Ho vaig provar amb llevat i sense)

Sí, Vicki té raó, es reordena.

Començaré un raïm fresc aquí i la farina va desaparèixer de les botigues

I encara ho tenim, i en la gamma.

Començaré un raïm fresc aquí i la farina va desaparèixer de les botigues

i estic esperant el 9 de setembre: a la lluna jove, em pica les mans. o, millor dit, ho espero, cada dia releo Temko sobre el raïm; també vull provar-ho. Si no us agrada, cuidaré la francesa.

Les noies, moltes gràcies per compartir el vostre coneixement i experiència. Un agraïment especial a Raisin pel seu cor amable i pel fet que explica i mostra com fer-ho perquè tinguem èxit. No us sorprengueu que dic això, no ho sé, potser no us heu trobat amb aquestes persones, és com si t’expliqués com fer-ho, però callarà una mica i no passa res, i proves i ja comences a pensar en tu mateix, bé, tot això sóc tan esquerrà ... I ambdues mans cauen, desapareix el desig de provar qualsevol altra cosa. Fa 15 anys que faig pa, tot i que en una màquina de fer pa. Sembla que tinc coneixements i experiència, però quan vaig veure el vostre pa de massa fermentada, vaig decidir provar-lo. Per descomptat, no va funcionar de seguida. És cert que el meu marit em donava suport tot el temps, i el pa era deliciós i bonic, però encara em semblava que encara calia millorar una mica (jo feia la meitat de l’estàndard de l’estimada d’Iziumka en massa fermentada). Torne a llegir el fòrum i avui no només tinc pa, sinó un home guapo. Tot el que té una bella escorça, talls. M’agrada molt, però quin esperit de gra. No trobareu aquest pa enlloc, excepte potser a la nostra "Mcooker". Gràcies de nou, tots els èxits en el camp de la cuina.

[pljshik]

pljshik tots érem una vegada esquerrans, no ho entenia ....... van escriure tan bellament sobre el nostre pa, però on és la foto?
foto a l’estudi
Jo mateix vaig inflar el pa de massa dura durant molt de temps, només tinc un any d’experiència en cuina, però durant aquest any gràcies al nostre fòrum he après molt

Aquí teniu el meu pa. Valora les noies.

Des del 20 de juliol tinc una massa fermentada anomenada Natural Sourdough de San Francisco. Que Déu beneeixi Lingonberry (la botiga de Peki), va compartir amb mi. I encara he fet pancakes amb ella, també molt saborosos. I quina és exactament l’edat del llevat, no puc dir-ho.

Noies, avui tinc unes vacances: va resultar no només pa, sinó gairebé un prat (recordeu-ho fa molt de temps a les nostres fleques que venien, fragants, suaus a l’interior i amb una escorça funky). L'alçada del pa és de 13,5 cm, a veure com fa fred a l'interior. L’olor és extraordinari i recordo la meva infantesa (l’àvia va coure pa al forn) un pa amb mel i llet immediatament d’una vaca. Quan es refredi, definitivament faré una foto i publicaré les fotos.

I he trobat a faltar el pa blanc (i m’he oblidat de posar la massa al sègol al vespre) ... Així que avui he cuit el blanc amb massa fermentada francesa



Va resultar estar tan ple de forats (tot i que, per ser sincer, el llevat està lleugerament sobrepassat). Molt perfumat

: bravo: Kava bravo! Quin tall tan bonic. Espero que també ho tingui amb el temps. No fa gaire temps que vaig coure amb massa fermentada, el pa és realment molt saborós, però fins ara no he pogut fer forats tan encantadors. No vaig canviar gaire la recepta d'Izyumkin: hi afegeixo 1 culleradeta. sal i 1 cda. l. sucre, ens agrada més. La resta és estrictament segons la recepta. I segueixo pastant amb una batedora, però crec que el meu cònjuge acabarà comprant una mescladora (no he decidit a quina sol·licitar). Li agrada molt aquest pa, porta les seves dames a la feina (està molt orgullós quan explica que aquest pa és casolà i el fa la seva dona).

El malt s’ha acabat: aquí estic cuent un sègol de blat gris

[Katya]

Oh, Katya!!! com sempre tens una bola de pa preciosa!
Doncs digueu-me, noies, és real - tanta bellesa !!! ???
Cada vegada que admiro els vostres pans, són tan cruixents i suaus, brillen!
però, com s’aconsegueix mantenir la farina als costats, com s’espolsa d’una ampolla de polvorització, abundantment o una mica? Rento tota la farina, però vull unes ratlles blanques

Jo també vull una oca així! és tot el secret!
Vaig veure aquí d’alguns companys, però no ho vaig poder aconseguir, que cuinaven les seves pròpies oques. Per descomptat, vaig intentar suprimir en mi un sanglot de decepció que una oca així no seria meva, ho vaig tenir malament
noies, per cert, qui pot saber per què l’escorça de pa pot ser dura? on en van escriure. I després la va coure ahir, però per alguna raó era pàl·lid, tot i que no es va aturar clarament, i l’escorça, entre altres coses, és molt dura. En comparació amb els pans d’èxit, el roure és recte

Les noies, moltes gràcies per compartir el vostre coneixement i experiència. Un agraïment especial a Raisin pel seu cor amable i pel fet que explica i mostra com fer-ho perquè tinguem èxit.

Gràcies per les vostres amables paraules. M'alegro molt que us poguem ajudar. I el vostre pa n'és una confirmació indiscutible))

El més destacat sóc de nou. Gràcies de nou. Cuino pa cada dos dies i em sembla que cada cop es fa més deliciós. Hi ha molts que volen provar el pa en si, però no estan molt ocupats en la cuina, diuen que no es dóna a tothom, tot i que crec que això és una mandra elemental. El mateix procés de cocció és fascinant i emocionant, perquè cada vegada que passa un miracle: treieu HL E B del forn.
I quan el fill va portar la nena i amb quin orgull la va tractar amb el pa de la seva mare, enteneu quant vol dir el que fem a casa, i això ja no només és un hobby, sinó felicitat. Disculpeu aquesta digressió. La vida és meravellosa: aniré a posar pa!

[rinishek]

rinishek, gràcies pel compliment

ratlles de la cistella: això s’entén, l’aspergeixo amb força força (però intento no rentar-la, però simplement humitejar-la des de dalt), a més, la rocío a la tapa, també és calenta i vaporosa.

M’encanta la meva olla de ferro colat (és una llàstima que no es produeixin ara mateix ...), però em sembla que també hauria de funcionar així als goshews que es venen als mercats d’aliatge de silumin, ja que són de parets gruixudes i amb tapa.

L’escorça és gruixuda quan no hi ha prou humidificació de vapor, o quan es cou el pa de principi a fi a una temperatura molt alta (la convecció també s’asseca), o quan es cou durant molt de temps a baixa temperatura. Potser la massa en si encara està fresca

[Kava]

KavaGràcies a la nostra Lilechka, també vaig obtenir la mateixa cistella (per 750 g). Digueu-me quanta massa en grams heu de posar en aquesta cistella per obtenir el mateix pa que el vostre?
Al forn segons la vostra recepta, https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.190 Resulta, doncs, un pa molt gran, no encaixaria en un gosyatnitsa, és clar, vaig haver de colar-ho en un colador i coure’l sobre una llar de fang. I inicialment volia experimentar amb el gosyatnitsa, en va que ho vaig excavar a les golfes?

[Margit]

Margit, Jo tinc AQUÍ MATEIX
hi ha un recàlcul per a un pa més petit

Pasta -350g + Pasta - 470g (aproximadament)

Aquest pa s’adapta bé a la cistella. AQUÍ VEURE

Pa preparat pes 800-900 g

El meu oval superior de la cistella coincideix amb l’oval interior del fabricant d’oca (abans d’ordenar-lo, el cap del bressol va trontollar amb aquestes mesures)

Gràcies, Katyusha!
I sí que ho vaig mirar, però era evident que em veia malament!
Provaré de coure el pa ara al gosper!

Uraaaa, el meu missatge funciona.
Té gairebé 1,5 anys, però després de la calor de l’estiu va pensar que ja estava tot malbé.

Aquí teniu el resultat:


És cert que els talladors no són molt bonics, ja que van coure pans al forn per última vegada a la primavera.

Boníssim! I, el més important, no ha perdut la seva habilitat des de la primavera. I els talladors són molt nets (cuir cabellut del cirurgià recte)

[Katyusha]

Boníssim! I, el més important, no ha perdut la seva habilitat des de la primavera. I els talladors són molt nets (cuir cabellut del cirurgià recte)

Katyusha, gràcies!
Hauríeu d’haver vist com vaig recórrer aquest pa amb aquella fulla a la mà ... que m’adaptaria a tallar ... oh no, no així ... en general, van resultar alguns talladors.

Tanya, escampes pa amb aigua abans de posar-lo al forn? Com s’obtenen ratlles blanques al pa?

[Lenochka]

Tanya, escampes pa amb aigua abans de posar-lo al forn? Com s’obtenen ratlles blanques al pa?

Lenochka, Disposo el pa a la cistella de Lily, que és d’1 kg.
Quan encenc el forn a MAX t, poso en un bol d’alumini, que s’escalfa amb el forn. I abans de "plantar" el pa al forn, aboco aigua bullent en aquest bol. Escampo el pa d'una ampolla de ruixat i el poso al forn durant 15 minuts, després ho torno a escampar bé i redueixo t. Escampo el pa 4-5 vegades en una hora.
No, no és així, de seguida l’escampo sobre el pa i, a continuació, aboco aigua bullent en un bol.
El pa es fa amb una escorça fina.

[Lenochka]

Lenochka, Disposo el pa a la cistella de Lily, que és d’1 kg.
Quan encenc el forn a MAX t, poso en un bol d’alumini, que s’escalfa amb el forn. I abans de "plantar" el pa al forn, aboco aigua bullent en aquest bol. Escampo el pa d'una ampolla de ruixat i el poso al forn durant 15 minuts, després ho torno a escampar bé i redueixo t. Al cap d’una hora, escampo el pa 4-5 vegades.
No, no és així, de seguida l’escampo sobre el pa i, a continuació, aboco aigua bullent en un bol.
El pa es fa amb una escorça fina.

També escampo d'una ampolla de polvorització, però la meva pols blanca desapareix, "esbandida

També escampo d'una ampolla de polvorització, però la meva pols blanca desapareix, "esbandida"

Bé, hi ha dues opcions: o utilitzeu poc ... sí, què utilitzeu com a aspersió, com heu dit? Com espolvoreu?

Agafo grans de blat de moro (no farina) i, com deia la Lilya, vaig “massificar” la cistella amb ella.

Bé, hi ha dues opcions: o utilitzeu poc ... sí, però què feu per aspersió, com heu dit? Com espolvoreu?

Agafo grans de blat de moro (no de farina) i, com deia Lilya, vaig “massificar” el cistell amb ell.

La farina de blat de moro i les grans de blat de moro no es cruixen a les dents perquè no el mullen?

La farina de blat de moro i les grans de blat de moro no es cruixen a les dents perquè no el mullen?

No, absolutament no cruixent. Hi escampeu aigua en el procés de coure el pa, perquè es cuini.

[Lena]

Lena, Faig servir blat de moro farina i les ratlles són excel·lents
Escampo el pa 2 vegades: abans de plantar-lo al forn i després de 10 minuts de cocció.
No poso cap bol d’aigua bullint, perquè cuino sobre una pedra.
L’escorça és fina i cruixent. Tu mateix has tastat el meu pa. Saps!

Em sembla que les ratlles es mengen al pa, si realment no estalvieu la farina de blat de moro i "massifiqueu" la cistella.

[Lilechka]

Lena, faig farina de blat de moro i les ratlles són excel·lents
Escampo el pa 2 vegades: abans de plantar-lo al forn i després de 10 minuts de cocció.
No poso cap bol d’aigua bullent, perquè cuino sobre una pedra.
L’escorça és fina i cruixent. Tu mateix has tastat el meu pa. Saps!

Em sembla que les ratlles es mengen al pa, si realment no estalvieu la farina de blat de moro i "massifiqueu" la cistella.

Està clar, Lilechkaque el teu pa és deliciós. Tot i que esquitxat de grans, fins i tot amb farina, el més important és que es cuini sobre pedra.
Per cert, quan publicareu la recepta del vostre deliciós pa, que va tenir Vasilis a la reunió?

[Lilechka]

Està clar, Lilechkaque el teu pa és deliciós. Tot i que esquitxat de grans, fins i tot amb farina, el més important és que es cuini sobre pedra.
Per cert, quan publicareu la recepta del vostre deliciós pa, que va tenir Vasilis a la reunió?

Gràcies pel compliment!

I amb la recepta, vaig aconseguir un problema, perquè el meu llevat a l’estiu va ordenar viure molt de temps

Per tant, vaig haver d’ajornar el “perfeccionat” de la recepta.

Va ser només el segon dia que vaig començar a aixecar la massa amb un nou llevat de raïm.

Necessita una setmana o dues més per fer-se més forta. Després podeu continuar experimentant.

Així que hauré d’esperar dues o tres setmanes, definitivament penjaré la recepta.

[Lliri]

Lliri, També vaig recordar que no només "esqueixeu" amb farina de blat de moro, sinó que també escampeu la cistella amb diferents grans.
Tot plegat resulta força, de manera que resulta que queden les ratlles.

I amb la recepta, vaig aconseguir un problema, perquè el meu llevat a l’estiu va ordenar viure molt de temps

És una llàstima ... Amb prou feines vaig recuperar els sentits després dels estius.

Així que hauré d’esperar dues o tres setmanes, definitivament penjaré la recepta.

D'ACORD!

[Lliri]

Lliri, També vaig recordar que no només "esqueixeu" amb farina de blat de moro, sinó que també escampeu la cistella amb diferents grans.
Tot plegat resulta força, de manera que resulta que queden les ratlles.

Poques vegades escampo grans. Bàsicament, només farina de blat de moro.

Per cert, gràcies pel recordatori sobre els grans !!!

Demà passat el posaré en grans !!!

M'agrada espolvorear amb grans: lli, gira-sol, sèsam, llavors de rosella, llavors de comí, coriandre

[Lena]

Lena, Faig servir blat de moro farina i les ratlles són excel·lents
"massilla" la cistella.

Lilechka, o podeu tenir una foto de la cistella "Putty"
El pa de Lily és realment increïble.

El pa de Lily és realment increïble.

Aquesta és una veritat pura.

El tall del primer pa em recorda a un àngel.
O és una associació amb Lily?

El tall del primer pa em recorda a un àngel.
O és una associació amb Lily?

Així és com vaig intentar retratar un lliri

Ara tinc un patró diferent al pa, però també una flor.

Però, de moment, no ho diré, és millor mostrar-ho juntament amb la recepta en un parell de setmanes ...

Lilechka, o podeu tenir una foto de la cistella "Putty"

Vaig fer una foto, però la qualitat va ser decebedora, perquè a la sala hi ha poca llum. Seria millor a la llum del dia, però així ...

El tall del primer pa em recorda a un àngel.

I em recorda l’avatar de Lenochka, que és un “cavall”.