Adjika sense cuinar, "en escabetx"

Sí, sí i sí!

[LiudmiLka,]

LiudmiLka, Digueu-me, el pes dels productes en forma pura és pelat o brut?

Noies, digueu-me, si no gogoshary, però preneu pebrots normals, tot anirà malament?

Tot serà el que necessiteu, amb el pebrot dolç habitual, ni tan sols vermell. I on aconseguir tants gogoshars?
Aquí tot el sabor es troba en el mètode de preparació - en fermentació.

[LiudmiLka,]

LiudmiLka, Digueu-me, el pes dels productes en forma pura és pelat o brut?

Ai! Respon, si us plau, almenys algú, vull fer-ho avui mateix.

Gràcies, MariV.

[Natusichka]

Ai! Respon, si us plau, almenys algú, vull fer-ho avui mateix.

Natusichka, Vaig agafar el pes dels productes en la seva forma pura. Només amb pebre amarg és més precís. No poso 300 grams, sinó 120-150 grams, però això és per al meu gust, i ho proveu, potser 300 grams no us seran suficients

Ai! Respon, si us plau, almenys algú, vull fer-ho avui mateix.

Fes-ho! Quin és el problema?

Demà vull començar un "acord de desmobilització", vent ajiki abans de marxar ... Però no recordo quantes porcions vaig fer? ... En faré una de doble ... Potser la posaran a la nevera ... Altrament, tot em sembla una mica ...

Ho va fer, el va posar a l'habitació ... Estic esperant ... Vaig entendre bé que cal remenar-lo periòdicament? He posat mitja ració de pebrot picant, de gust amarg !!! Espero que es converteixi una mica en oxidat i no tan amarg. Tot i que és del gust del seu marit!

Com la massa de llevat o la massa agra, s’ha de molestar a temps.

[LiudmiLka,]

LiudmiLka, Digueu-me, el pes dels productes en forma pura és pelat o brut?

Jo marxava i, per tant, només ara veia la pregunta. Natusichka, espero que tot t’hagi sortit. Pes pur dels productes, només un petit matís: pebrot picant amb llavors.

[amb llavors]

només un petit matís: pebrot picant amb llavors.

Vaja, i què vaig turmentar aleshores netejant aquestes llavors?
L’any que ve no els netejaré
Ahir vaig abocar una porció més als bancs i el marit la va portar al soterrani del garatge. No sé com quedarà allà.

I vaig escriure anteriorment en aquest fil sobre el pebre amarg, que es necessita amb llavors. Per cert, avui he fet una porció. Vaig moldre tot en un robot de cuina amb un ganivet de metall. Molt ràpidament i molt menys temps que un moledor de carn, crec que la majoria de la gent ho fa.

Sí, i després tritureu amb una batedora!

Doncs bé, amb una batedora, resultarà 2 vegades més llarga: el ganivet es tritura amb més força i també fueteja lleugerament.

Noies, estic informant de l’experiment amb costures.
Gairebé tots els pots es van arrencar de les tapes, però quan jo, remenant el contingut amb una cullera, vaig tancar el mateix pot amb una tapa de niló, tot continua quedant com hauria de ser. Res va afectar el gust de l’adjika, encara és deliciós.
Així que no malgasteu les tapes metàl·liques, tanqueu-ho tot amb tapes de niló i quedareu feliços a la vida.

Aquesta recepta NO és per a la costura de la tapa.

Aquesta recepta NO és per a la costura de la tapa.

Ho sé, però volia provar-ho. Tenia por que en el nostre calor les fundes de niló no aguantessin res, i tenia por dels ratolins, les rates, que de sobte corressin.
Com a resultat, l'experiment no ha tingut èxit.

[1. el pes de les verdures ja està indicat en forma pura, és a dir, pelada;2. els pebrots dolços o gogoshars s’han de pelar de les llavors;3. NO peleu les llavors dels pebrots picants;4. sal al gust: proveu adjika de tant en tant;5. El temps de fermentació depèn de la temperatura ambiental (si fa calor, després de 3-4 dies i en temps fred, fins i tot pot ser necessària una setmana);6. NO emmagatzemeu adjika desfavorable (en aquest cas, tendirà a sortir dels contenidors);7. No guardeu-lo hermèticament ni a la nevera, ni al soterrani ni al balcó quan la temperatura sigui superior a zero.]

Noies, ja que no puc editar res a la pàgina 1, repetiré:

1. el pes de les verdures ja està indicat en forma pura, és a dir, pelada;
2. els pebrots dolços o gogoshars s’han de pelar de les llavors;
3. NO peleu les llavors dels pebrots picants;
4. sal al gust: proveu adjika de tant en tant;
5. El temps de fermentació depèn de la temperatura ambiental (si fa calor, després de 3-4 dies i en temps fred, fins i tot pot ser necessària una setmana);
6. NO emmagatzemeu adjika desfavorable (en aquest cas, tendirà a sortir dels contenidors);
7. No guardeu-lo hermèticament ni a la nevera, ni al soterrani ni al balcó quan la temperatura sigui superior a zero.

Convenient per guardar en ampolles de xampany, vi a la porta de la nevera. Utilitzeu la part més líquida del fons de l'ampolla per al decapatge.

LiudmiLka Gràcies !!!! Acaba de fer 1/5 de la ració (quants ingredients hi havia a la casa). Que deliciós que és! Com no menjar-lo abans de fermentar-lo! I que fàcil de fer! M’encanten aquestes receptes. On he mirat abans?! Probablement hi aniré una vegada més (una altra, una tercera ...) ho intentaré ... I tu ...

Sí, ja sóc aquí, a Magadan - zaadzhichil tothom. Noies, a la feina, gràcies a l'autor !!!

Verge, avui al celler he mirat l’adjika, tot està en bombolles, així que tothom en té o l’he de tirar fora

Ira, quina tapa està tancada? Si p / e - intenteu obrir, tastar, remenar, potser afegiu sal.
Jo, mentre llegia el vostre missatge, vaig pujar al celler amb un termòmetre; el meu està sota una coberta de polietilè; al carrer +10, al celler +12. No vaig notar cap moviment sospitós.
Però ja m’he separat de dos pots de cogombres: segons les receptes del fòrum, el vaig tancar. Però cap ofensa, és culpa seva!

[MariV]

gràcies MariV demà aniré a mirar de nou. Quina recepta heu fet servir per als cogombres? Els meus salats em van bé, les escombraries s’han assentat, la salmorra és transparent

No és a la teva manera!
No escriuré per no ofendre ningú!
Segons les meves receptes, els meus cogombres són fantàstics! Però és interessant i nou de provar.
En un any escàs, en compro al mercat d’importats: sovint són problemes, aparentment sobredimensionats de nitrats.
He fet una lutenitsa: una recepta fantàstica! Un bonic substitut del salsa de tomàquet!
Si Internet no torna a desaparèixer, escriuré al tema adequat.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Estic agraït per adjika, ho vaig fer 2 vegades. Utilitzat una batedora. És cert que he netejat les llavors de pebrots picants, he trobat a faltar que es puguin deixar, probablement per això no era massa picant. Per ser sincer, ho vaig afegir tot a ull, sense pesar-ho.
Per alguna raó, a l’adjika fermentada, tinc líquid a la part superior i n’hi ha molt poc. Els dipòsits a la nevera, sota les tapes de niló, no fan bombolles.

Per si de cas, va deixar un lloc als pots, vaig pensar que fermentaria a la nevera, però no li va passar res al cap d’un mes.

LiudmiLka, i estic amb el meu agraïment !!!! cuit, em costa una setmana fermentar; en el clima actual, em sembla que tot no ho acabarà. Però avui el meu marit i jo hem agafat una mostra: molt saborós !!!! l'única cosa: l'acidesa hauria d'estar present o ja he "fermentat" el meu adjichka?

[LiudmiLka]

També he fet aquest adjika. Val la pena una setmana i, al meu entendre, no vagi a vagar. Però amb tanta calma, encara no la deixem reposar; mengem molt amb què. M'agrada molt.
Moltes gràcies, LiudmiLka... Portaré la foto quan aboqui l’adjika als pots. - Si queda alguna cosa per abocar.

[nika77]

nika77, l’acidesa, fins i tot molt agra, hi deu haver.

Joia, i a quina temperatura la teniu? És estrany que no vagi en absolut. Quan ho vaig fer per primera vegada i, per inexperiència, el vaig posar a la nevera, que no estava ferida, va "jugar" fins i tot amb fred.

Ella és a la meva cuina; no hi ha menys de 22 * ​​C.
Sincerament, no em molesta gens el fet que l’adjika no estigui fermentada: el principal és el gust. I quant l’utilitza. No tenim por de la grip i els refredats: prevenció contínua.

Verges, vaig portar la meva adjika des del soterrani: aparentment normal, sense signes de fermentació (vaig escriure sobre la fermentació abans, així que la vaig confondre amb una altra adjika, que és amb rave picant), bé, ahir la vaig menjar per sopar, la vaig untar al pa , però la meva no va menjar, va dir agra i vaig anar corrents al vàter gairebé tota la nit. Per tant, no ho puc entendre: tothom se’l menja i ningú no ha dit mai sobre les conseqüències, però el meu m’ha advertit: “mira, doncs serà una merda, perquè l’adjika és àcida”, però, al cap i a la fi, hauria de ser àcida, o per què ho hauria de fer? No puc posar-me al dia

Irin, no vaig tenir aquestes conseqüències, però la meva adjika no va fermentar gens i no hi ha sabor agre.

Marina gràcies, així que ho llençaré; no hi haurà ningú més

Irin, espera, llença-la, les noies van escriure que hi hauria d’haver un gust agre. Potser no va ser ella qui et va mantenir despert.

[nou]

nou, un efecte tan estrany: per primera vegada en tinc notícia. Només ha de ser de gust agre - aquesta vegada. I assegureu-vos de VERIFICAR (en el vostre clima, segur, com a mínim una setmana a la calor): en són dos. I s’emmagatzema durant molt de temps, durant anys, ni tan sols a la nevera, de manera que llençar-lo és un delicte, és millor donar-lo a una altra persona o fer-lo servir per decapar, per acidificar sopes.

Acabo d’anar a veure la meva adjika, i ella vagava estimada. Una massa gruixuda es va aixecar des de dalt. Vaig remenar-ho, i després vaig menjar una cullera; clarament es va tornar vigorós des d’ahir, però l’acidesa es nota poc.

Vaig córrer al vàter gairebé tota la nit.

En general, si hi ha fins i tot el més mínim dubte: fot-ho!
O pot haver-hi una exacerbació estacional de les malalties cròniques i provocada per l’adjika.
Però és millor no arriscar la nostra pròpia salut –l’hem aconseguit del passat mig famolenc– per digerir, treure el motlle - bé, fig!

No ho sé, però sempre em va semblar que no podia aparèixer floridura on no podia aparèixer tant all i pebre amarg. Però només puc jutjar per la meva pròpia experiència. Em pregunto com el meu veí està bé amb aquest adjika durant 3 anys d'emmagatzematge al balcó? I no vaig espiar aquesta recepta en algun fòrum, però jo mateix fa 20 anys que ho faig. Al cap i a la fi, es tracta d’una recepta FOLK, no d’una cosa nova.

i el meu també em va advertir: "mira, i llavors serà una merda, més adjika és àcida", però hauria de ser àcida, o no estic posant al dia alguna cosa

Més informació sobre l’acidesa. Totes les verdures i els bolets en vinagre tenen un sabor àcid, i l’adjika també és àcida, té un sabor àcid no perquè sigui àcid i malbé, sinó a causa dels processos de fermentació.

No ho sé, però sempre em va semblar que no podia aparèixer floridura on no podia aparèixer tant all i pebre amarg. Però només puc jutjar per la meva pròpia experiència. Em pregunto com el meu veí està bé amb aquest adjika durant 3 anys d'emmagatzematge al balcó? I no vaig espiar aquesta recepta en algun fòrum, però jo mateix fa 20 anys que ho faig. Al cap i a la fi, es tracta d’una recepta FOLK, no d’una cosa nova

Bé, per què esteu excusant?
Alguns ho han aconseguit, d’altres no. Això no vol dir res.
L’all i els pebrots picants també es poden podrir i modelar. El sabor amarg i els phytoncides no protegeixen contra els fongs de floridura.

Noies, estimada, no cal barallar-se i debatre sobre aquest tema. Bé, no ha crescut junt amb mi, bé, d'acord. Són petites coses de la vida, adzhika és realment saborosa, però pel que sembla no és pel meu budell.

nou, el meu marit et va dir que ho diguéssiu: NO HO LLANQUEU !!!! millor que vinguem a buscar-ho)))) perquè realment hauria de ser agre, per què traduir un producte tan bo !!!! Això és un DELICTE !!! Ens ha agradat molt aquest adjichka.

La meva amiga tenia por de menjar amb acidesa (va decidir que s’havia quedat a la calor de l’adjika), va afegir sucre, llúpol-suneli, bullit. Va resultar molt saborós.
Per ser sincer, també em visita una pregunta. L’adjika escabetxada es mantindrà a la nevera almenys fins a l’any nou, no es tornarà àcida i florida?

[Ira (nou)]

Especialment per Ira (nou).
El meu marit li va demanar que li recollís un pot, per tractar els companys de feina.
Avui he anat al celler a recollir d’una llauna de 3 litres.
Bé, ho vaig abocar en un pot alt i estret, vaig tancar la tapa i vaig decidir rentar el pot amb aigua calenta.
Quina il·lusió que tenia de mi: bullia, es va esforçar per saltar de la llauna!
Vaig provar, sí, el gust de verdures en vinagre reals, bé, com els tomàquets!
Va obrir la tapa, la va remenar i la va deixar sola, bé, literalment durant mitja hora. Em vaig calmar, el vaig cargolar ràpidament amb una tapa i a la nevera.
Avui tinc una cullera per dinar; també sóc una úlcera amb experiència.
Ho provaré jo mateix, abans que el meu marit tracti les seves parelles!

[MariV]

MariV Estic esperant els resultats de l'experiment si mengeu avui; és probable que el resultat sigui demà

[LiudmiLka]

Ahir també vaig fer un tomàquet de 3 kg. Esperaré quan vagi. Fa molt bona olor. Sal posar 1 cullerada. l. per cada kg de tomàquet.
LiudmiLka
Tinc una pregunta: hi ha alguna cosa més que hagi afegit a l'infern? Segons la recepta no hi ha cap rave picant, però tenia moltes ganes, no puc imaginar-me adjika sense rave picant.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, al meu entendre, Chuchelka va donar una recepta per adzhika amb rave picant, però on hi ha l'infern? Vull dir, de manera que els ulls no surten del front. Aleshores podeu intentar eliminar gairebé el pebrot picant. No sé com afectarà el color ni com s’emmagatzemarà. I, malgrat tot, l’all, al cap i a la fi, també dóna picor, però no és desitjable reduir-ne molt la quantitat, ja que és molt important per a l’emmagatzematge a llarg termini, sobretot si no es fa a la nevera.

Noies, sobre aquests ingredients aguts, a més de fermentar, és evident que hi haurà contraindicacions en un gran nombre de casos (no només malalties gastrointestinals, sinó també malalties renals, per exemple). En cas de malalties CVS i trombosi, al contrari, això és un ajut en el tractament. Això també és la prevenció de malalties oncològiques. Quan cuinem pastissos, també sabem que amb la diabetis mellitus o l’obesitat no poden fer-ho.

nou, ahir amb el nostre vell veí, de qui vaig aprendre aquesta recepta, en vam parlar durant molt de temps. Fa més de 30 anys que ho fa (per cert, és una tecnòloga alimentària certificada amb honors i molts anys d’experiència en la seva especialitat). Afirma que el motlle (per a això) MariV) no pot aparèixer mai, tret que, per descomptat, tot es faci com a la recepta. I ella i la seva família mai van tenir trastorns a causa d’aquest adjika. Irina, de quina qualitat tens els teus tomàquets o pebrots? Heu comprat o el vostre? No poden ser entremaliats?

[LiudmiLKa]

LiudmiLKa tot està en ordre amb el menjar, el vaig comprar a un venedor tot l’estiu i ara el trec d’ell, els pebrots i els tomàquets són crema de Krasnodar, els mengem normalment demà, agafaré un altre pot del celler i dissabte (a no ser que anem a qualsevol lloc) el diagnòstic es farà amb precisió

[LiudmiLKa]

LiudmiLKa Tinc una pregunta, i si no s’afegeix sal, pot ser que s’acre, com ara nou? Quanta sal hauríeu de posar? Aboque salmorra als tomàquets en vinagre, de manera que sé amb seguretat que 2 cullerades. l. per litre d’aigua. I mai cap punxada. I aquí? Potser també hi hauria d’haver un càlcul així? I després, tots tenim diferents mesures, per a algunes persones és normal que es salgui, però algú prefereix poc salat ... He posat 1 cullerada de tomàquet a 1 kg de tomàquet. l. sal, i estic bé amb sal, i si necessito més sal? Tinc por que tampoc es tornarà amarga.