Adjika sense cuinar, "en escabetx"

Noies, compartiu una recepta de pebrots senzills, sense tomàquets. Realment vull alguna cosa més picant, de gust més picant. Aquesta adjika és la nostra preferida! M’agradaria jugar amb nous gustos i receptes.

[N @ t @ liya]

N @ t @ liya, els meus pebrots es van fermentar una vegada en un pot sense cap recepta i la meva benedicció.))
Simplement trituraré tots els ingredients, els trituraré amb sal i els deixaré calent, perquè la natura ho faci tot sol.
Després provaré de salar o afegir sucre, si no és prou salat o massa àcid. Crec que la quantitat de sal es pot prendre com amb el xucrut.

[Natalie]

Noies, compartiu una recepta de pebrots senzills, sense tomàquets.

Natalie, mira aquí
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0
La pasta de Zachariah és de pebre dolç, la de l’administrador és calenta.

["Pasta de tomàquet de pebrot vermell"]

He trobat la recepta de la xucrut, que he esmentat anteriorment, la tinc escrita com

"Pasta de tomàquet de pebrot vermell"

El pebre hauria de ser vermell i massa madur.
Cal netejar-la de llavors, esbandir-la, posar-la en un barril i remenar-la durant aproximadament una setmana.

Fregueu per un colador i, a continuació, coleu-les a través de 2 capes de gasa fina.

Afegiu sal (quant no s’especifica), empaqueteu-la i guardeu-la a la nevera.

Jo mateix no he fet mai una pasta tan de “tomàquet”, però la persona que va donar aquesta recepta en va parlar molt bé (això és el que fan les dones en alguns pobles de Moldàvia).




Per cert, podeu omplir pebrots de qualsevol color amb col fresca i pastanagues, posar-los en un recipient sota una premsa i obtindreu xucrut i xucrut. Això és el que he fet molt abans. Molt saborós.

Avui, al mirador de les noies, he espiat alguns consells útils: seria bo assecar els pebrots a l'aire durant diversos dies abans de processar-los, i després hi haurà menys líquid a l'adjika.
Vaig veure un pebrot picant al mercat i hi vaig passar, ara crec que val la pena prendre’l per adjika.

[Galina]

Galina, Vaig escriure una mica més amunt que passés primer el pebrot pel triturador de carn i el posés en un colador per escórrer el suc. Llavors adjika surt més espessa.
I jo bec el suc. Pot estar en borscht, pa, però en qualsevol lloc)

[M @ rtochka]

M @ rtochka, No confio les verdures i les fruites en les picadores de carn a causa de l'oxidació, trito principalment amb una batedora; M’imagino com es pot beure suc de pebrot dolç, però d’amarg ...)) Prefereixo assecar-lo per endavant o comprar-lo sec.

Així que l’amarg no n’hi ha prou! Gairebé no en surt.

Beu, sí, he introduït el suc de pebre amarg

I a la batedora també hi ha ganivets de metall

El pebre amarg a l’adjika no aporta cap excés de líquid. Com ho moldreu semi-sec?
Millor que trossegeu els tomàquets i escorreu-los bé. Però faig servir la part líquida d’adjika com a adob per a carn i per a un altre propòsit (ja ho he escrit en aquest fil).

[M @ rtochka]

M @ rtochka, el propietari del tema ens guanyarà ara amb un corró! )))
Faré adjika a partir de parts iguals de pebrot picant, all i all, i el meu calent és sucós, sucós i fins i tot estirat a la creu en una bossa, ara ho estenc a la part superior de la cuina, deixeu-lo assecar per ara.
I en les mescladores hi ha un metall diferent, que no reacciona als àcids tant com una picadora de carn.

I en les mescladores hi ha un metall diferent, que no reacciona als àcids tant com una picadora de carn.

Les picadores de carn són diferents. Hi ha amb totes les parts interiors d’un bon acer inoxidable de qualitat alimentària. A mi, en una recol·lectora amb un ganivet, el procés em sembla més tediós i que consumeix més temps que un triturador de carn.

[LiudmiLka]

Ahir vaig fer adjika, que ja és estimada per la nostra família, i no em canso de donar les gràcies a l'autor de la recepta !!!!
LiudmiLka, gràcies !!!

El pebre amarg a l’adjika no aporta cap excés de líquid. Com ho moldreu semi-sec?

No tinc un triturador de carn, així que vaig picar pebrots i tomàquets en una combinadora, amb un ganivet. I pebrots picats i alls picats fins a la mida més petita d’un caimà.
Vaig llegir aquesta recepta vostra durant un parell d’anys, però no em vaig molestar a fer-la. Però avui he fet la primera ració, l'he posat a fermentar.
Gràcies per la recepta.

Bé, hem provat la meva feina avui i hem quedat molt satisfets. És cert, vaig violar lleugerament la recepta, vaig fer adjika completament sense tomàquets, només de pebrots i alls, el condiment va resultar nuclear, però saborós: una capa fina de pa de sègol i amb llard de porc fumat, wah !!!
Demà aniré a comprar verdures (mentre siguin), una llauna de tres litres i omplir un lot més, en cas contrari, una llauna no ens serà suficient per a l'hivern.
Tinc adjika sota la finestra, és força fresc i aviat farà molt fred, de manera que no ocupa espai a la nevera.
Gràcies a l'autor!

[Corona]

Tots TRUCS !!!

És cert, vaig violar lleugerament la recepta, vaig fer adjika sense tomàquets, només amb pebrots i alls, el condiment va resultar ser nuclear

Corona, Galina, però podeu esbrinar en quina proporció ho heu fet, és a dir, el pes de vermell / calent / all i sal? Quant pesa en kg / g?

[Corona]

Tots TRUCS !!! Corona, Galina, però podeu esbrinar en quina proporció ho heu fet, és a dir, el pes de vermell / calent / all i sal? Quant pesa en kg / g?

Com sempre, tot no funciona. Primer, vaig picar una mica de kg de pebrots dolços, i el mig, pelat de llavors i taps sense pota, també hi vaig anar, el vaig posar en un bol gran i el vaig posar a la nevera. Després vaig buscar al mirador de les noies un consell, encara que d’un altre adjika, per fer servir pebrots secs perquè quedés menys líquid, perquè vaig posar kg de pebrots picants (carcasses senceres) per assecar-los a la part superior dels armaris de la cuina, també ho vaig fer amb kg d’all pelat (amb els grans nus). En 5-7 dies, els pebrots verds es van assecar bé, lleugerament arrugats, molts maduraven a taronja. Durant aquest temps, el pebrot dolç, de peu a la nevera, donava suc i s’estovava bé (crec que hi va haver una fermentació tranquil·la). Quasi una setmana més tard, vaig barrejar pebrots dolços picats i alls (en proporcions aproximadament iguals), vaig afegir una cullerada de sal i el vaig posar en un lloc càlid, però no hi va haver una fermentació notable, sospito que la sal i l’augment de la punxa van aturar aquest procés. Al cap d’un parell de dies ho vaig provar, tenia un gust molt amarg, aparentment un excedent d’all, després vaig afegir un altre kg de pebre dolç i el vaig mantenir calent (a temperatura ambient) durant uns quants dies més, i durant les últimes setmanes el pot amb adjika es va quedar sota la finestra, on és fresc. Ahir vaig picar un munt de julivert anet, el vaig abocar a l’adjika, vaig barrejar i vaig prendre una mostra.
Proporcions aproximades totals: 2 kg de dolç, 1 kg de picant, 1 kg d’all, 100-150 g d’herbes i una generosa cullerada de sal grossa. Però la seva quantitat depèn del volum, tinc un pot de tres rubles gairebé ple, però si les verdures són molt sucoses, aquesta sal no n'hi haurà prou, i si escorreu-ne el suc, heu de provar-ho, mai no és tard per afegir-hi sal.
Demano disculpes a l’autor per una interpretació tan gratuïta de la recepta, però voto amb les dues mans per aquesta deliciosa, picant, sana i rica en vitamines.

Ahir vaig picar un munt de julivert anet, el vaig abocar a l’adjika, vaig barrejar i vaig prendre una mostra.

I de peu amb julivert verd, abocat després de la fermentació?

I de peu amb julivert verd, abocat després de la fermentació?

I què passarà amb ella? En casos extrems, es tornarà àcid, amb gorgules i àcid ascòrbic. :-))

I què passarà amb ella? En casos extrems, es tornarà àcid, amb gorgules i àcid ascòrbic. :-))

Clarament, això era el que m’interessava, que no excloeu la possibilitat d’una altra etapa de fermentació.

[Exocat]

Exocat, és que no vaig tenir una fermentació violenta evident, de manera que si apareix després d'afegir verds, només m'alegraré.

I de peu amb julivert verd, abocat després de la fermentació?

Sí, fins i tot abans de la fermentació, fins i tot després, no crec que es pugui conservar amb herbes durant molt de temps, fins i tot a la nevera.

[LiudmiLka]

LiudmiLkaFa poc vaig mirar sobre verdures en una altra recepta, adjika i també sense cuinar, després de barrejar-la es guarda a la nevera. Veuré què passa.
A la segona porció, penso barrejar immediatament tots els ingredients i afegir una mica de sucre per a un millor inici de fermentació, aparentment la picor de pebrots i alls, en absència de tomàquets, inhibeix la fermentació.

afegir una mica de sucre per a un millor inici de fermentació

Qualsevol recepta fermentada requereix precisió i precisió d’acció. Pas a l'esquerra, pas a la dreta: motlle i paperera.
Per tant, serà interessant veure la vostra recepta com a tema separat més endavant. Perquè sense tomàquets, alguna cosa com l’adjika m’interessa des de fa molt de temps.

[Exocat]

ExocatÉs poc probable que elabori, però vaig veure la recepta d’aquest adzhika ahir o abans d’ahir al nostre fòrum, també s’hi afegeixen nous, mireu. Aquí, per cert, el motor de cerca funciona perfectament per a la combinació de paraules clau, ja que, com a últim recurs, podeu demanar la recepta en un tema especial. Bona sort.

Vam fer la segona porció d’adjika. I hi vaig afegir rave picant picat. Algú té experiència emmagatzemant adjika + rave picant?

L’all, el rave picant i el pebrot picant tenen fortes propietats bactericides, però els bacteris de fermentació de l’àcid làctic són resistents als phytoncides d’all, però desconec el rave picant (si és molt poc).
I si tots junts, no interferirà amb la fermentació? Potser caldria deixar primer que l’adjika arribés a la seva condició i després afegir el rave picant? Però no només els bacteris àcids làctics participen en el procés de fermentació, sinó també altres microbis. Amb rave picant, per descomptat, s’emmagatzemarà molt bé. Al meu lloc, al meu entendre, hi ha receptes d’adjika amb rave picant.

El bol de plàstic em va molestar molt

[LiudmiLka]

LiudmiLka, vaga molt activament, només em feia vergonya que l’olor fos més aguda,
Lyudmila volia aclarir, ella mateixa va fer això i allò, sobre el pebre amarg. Amb o sense llavors?

El bol de plàstic em va molestar molt

No es tracta d’una pica, sinó d’un bol gran amb un mànec de TUPPERWARE, de 10 litres, de plàstic alimentari, molt convenient.

DE llavors certament.

Llavors què, quin menjar. Són àcids: no es poden introduir en plàstic, són inofensius només amb vidre o amb esmalt intacte. De tota la resta, tots els verins seran extrets i lliurats al cos.

Clar!

Quants anys he estat preparant aquest encant i no em canso de donar les gràcies a l’autor !!! MOLTES GRÀCIES !!!

[quanta sal]

Verge, quanta sal encara aboqueu la recepta. No tens temps per llegir, has de fer ...

Em vaig preguntar, em vaig respondre. Trobat

per 1 litre 28-32 g de sal

Vaig comprovar i no em va agradar el gust. L’ideal seria 200 g per la quantitat indicada a la recepta, però a mi em resulta millor, i 250 g també són possibles, però el sabor es reflecteix en pitjor.

Poso 20 g / kg, com xucrut. El gust em va agradar.

Bé, així em va funcionar

[LiudmiLka]

Una porció de 3 kg de tomàquet feia servir 30 grams de sal. Sóc genial! Kislenko

Adjika va anar tan bé amb el fajol! Què més s’havia de fer mentre hi havia verdures fresques a la venda.

LiudmiLka, cada cop que menjo. A qui tracto: ningú no és indiferent!

El fresc més saborós (és a dir, sense processar tèrmicament) que he tastat. La meva família ja ha menjat una quarta part del que es cuina. La primera part la vaig fer amb tomàquets del sud madurs molt dolços, la segona amb els locals més senzills. El primer és molt més saborós. Els tomàquets assolellats madurs afecten molt la brillantor del sabor.
Gràcies de nou per la recepta.

Uf ... fet. 11 kg ...

A la salut

Uf ... fet. 11 kg ...

de peu a la cuina, encara fermentant.
Poso 20g de sal per kg.
Ho vaig treure ... àcid ... d sal afegida. L’àcid es va suavitzar una mica.

Lyudmilka, ha fabricat 9,2 litres avui. Vaig posar sal a la velocitat màxima de 230 g, és a dir, 25 g / l. El que s'anomena "al mig"
Sembla molt bonic, fa una olor fantàstica. Per a mi, encara és una mica salat, però molt, molt saborós. Espero que es converteixi en àcid. Moltes gràcies per la recepta !!! L’any passat vaig fer una mica i vaig fer tot a ull, m’atreveixo ràpidament. Aquest any tot és recepta mèdica.Em sap greu no haver informat l’última vegada, estic millorant

També estimat, àcid.
El fill simplement beu de la llauna, el nét ara posa la primera, al segon la pot estendre sobre pa. Potser el corrent no s’afegeix al cafè ...
Ens encanta aquest deliciós)))))

I avui donem una part completa
A l’hivern, un fill de 2 anys empacava blat sarraí. Ara poso menys pebre perquè pugui menjar.
Adjika favorita durant un any

Noies, sou genials. Pel que fa a la sal, l’adjika més deliciosa s’obté quan la salo a ull, cosa que significa que no hi afegeixo sal. Una mica més de sal i ja no tan saborosa. Però no ho faré aquest any, ningú no ha cultivat tomàquets aquest any.

ningú ha cultivat tomàquets aquest any

Ah, el pots comprar? Recordeu que hi havia camps sencers ... aneu, trieu un parell tranquil·lament i després .. Eh ..

Bé, sí, sobretot a Moldàvia. Delicious ara és difícil de comprar. A la venda només en tenim de color rosa, excel·lent en sabor i olor, però molt car. La resta és tot "plàstic", al gust de la gespa i molta importació.

Però no ho faré aquest any, ningú no ha cultivat tomàquets aquest any.

I ho faig sense tomàquets. A part, he cuinat molta pasta de tomàquet i salsa de tomàquet, preparo adjika a partir de pebrots, dolços i calents, de coriandre, d'espècies, d'all i sal. La barreja resulta nuclear, però es consumeix amb moderació, diluïda amb qualsevol salsa, brou, maionesa, crema agra i nata. Un pot gran de 3 litres era suficient per a tot l’hivern, s’emmagatzemava a la nevera, no desapareixia fins a l’estiu, les restes s’afegia a la carn picada en lloc de cebes i espècies.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, gràcies! No puc deixar de donar les gràcies.
N’he provat un de nou. Saborós. Kislenko. M'agrada!

Anteriorment, sempre ho feia unes quantes vegades per temporada. Aquest any he decidit una porció completa. Van sortir 7 litres. Però escuro el suc del pebrot. Si amb suc, seria de 8 litres.
Per tant, he posat 100 grams de sal. Bo per a mi! No salat. Kislenko.
A punt per l’hivern

Noies, expliqueu-les a les avorrides: quan ha aparegut un barret amb esquerdes, és massa aviat per abocar-lo a les llaunes? Estem esperant que desaparegui el barret?

Hem de barrejar aquest barret. Cullera a la part inferior i superior. Puja uns quants dies, aquest barret, i després obriu la tapa i, a sobre, només hi ha bombolles lleugeres. I en remenar, no fa gorgades)))