Adjika sense cuinar, "en escabetx"

Ltd! Jo també porto carn de marina a adjika, si aconsegueixo treure el pot del meu marit. Però no he afegit kefir, sens dubte ho provaré. Aquest any he tornat a fer molta adjichka.

Moltes gràcies a l'autor per la recepta!
Ho faig per segon any, no vull fer-ho d’una altra manera. Tot és senzill i saborós.

Confirmo que he canviat molt tot tipus d’adjiks: aquest és el millor. No ho he fet aquest any, però des de l’any passat encara hi ha petites reserves i val la pena, almenys això!

Acabo de fer aquest adjika. Ho vaig provar: picant !!! bé, després de la fermentació el gust canviarà. Però d'alguna manera no tenia prou sucre ... Ningú no va provar d'afegir sucre ni mel?

Fet 3 litres. Stands, ferments. recepta meravellosa i provada!

Fet 3 litres. Stands, ferments. recepta meravellosa i provada!

Ol, quanta sal has posat? Allà, al principi, en van parlar, però en va, i després no vaig tenir temps de llegir.

[An]

An, exclusivament per al gust i pels ulls! Ja he fermentat, l'he ficat al celler i me'l portaré a casa a l'hivern. Es troba en un lloc relativament fresc, ni tan sols hi ha intents de fermentar de nou. Crec que, i per experiència repetida, la quantitat de sal no és decisiva. Mai florida!

Confirmo que he canviat molt tot tipus d’adjiks: aquest és el millor. No ho he fet aquest any, però des de l’any passat encara hi ha petites reserves i val la pena, almenys això!

També tinc un altre pot de 0,5 litres de l’any passat, s’emmagatzema al passadís, al vestíbul entre les portes d’entrada. Adjika

És hora de preparar-se. També fem adjika, però amb rave picant. El principi de cocció és el mateix

Noies, Lyudmila, digues-me quina és la producció en litres? I també vaig entendre bé que la meitat de la ració s’ha de cuinar en un cassó de 5 litres? El barret puja amb força? Abans cuinava, però una vegada i durant molt de temps, no recordo quant vaig fer.

i quan es va precipitar, ja estava tot cobert de floridura blanca

Per evitar que aquesta adjika es pugui florir, després de fermentar, aboqueu una capa d’oli vegetal a la part superior: 0,5-1 cm. després d'això queda com enterrat. Des de l’any passat tinc 5 ampolles d’1,5 cadascuna encara vives. L’únic que tinc a la nevera, però crec que el celler està bé.

Noies, ara mateix he vist les vostres publicacions en aquest fil.

Vika, faig una porció completa en un cub d’esmalt de 10 litres. Simplement resulta ple i no desborda durant la fermentació.

Irina, no fa falta oli vegetal: si es fa floridura, vol dir que no ets bo.

Natalia, gràcies per les teves amables paraules i tothom, tothom, bona gana

Luda, gràcies per la resposta, no tinc cap galleda.

Vika, la meitat d'una ració funcionarà bé en una olla gran amb esmalt. Tinc molts cubs, per exemple, durant un any i encara en tinc el següent. No se’n pot menjar gaire.

Abans d’ahir vaig fer mitja ració, va resultar una mica més de la meitat de la meva cassola, ahir vaig tornar de la feina, l’he obert i ja hi havia un barret amb una esquerda al mig. Endavant ... tal com ho entenc, resultarà en algun lloc de 3 litres.
Lyudochka, bones festes per a tu!

Vaig cargolar mitja porció per a una mostra, la vaig posar, estem esperant!
Faig exactament el mateix, però sense el tomàquet, ara provarem aquest.

Lyudochka, si us plau ajuda! Vull fer el vostre adjika, però tinc 3 kg de pebre i només 1400 g de tomàquet, creieu que podeu fer-ho? Em temo que no fermentarà.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Lyudmila, estic fent la teva adjika per tercer any!
Gràcies cada vegada! Molt, molt saborós!

Moltes gràcies Luda per l’aditxka, m’ha agradat molt, és deliciós. Vaig llegir les ressenyes i em vaig adonar que una porció, òbviament, no seria suficient, i vaig fabricar 26 litres. La part la vaig posar al soterrani i una mica a la nevera. El soterrani s’alça molt bé.

avui he fet una mica d'adzhika per provar i ara no puc escalfar la cinquena cantonada per a ella
la calefacció encara no s'ha engegat, l'apartament és de 17-18 graus. Espero que es torni amarg abans de posar-se florida)

[Sone4ka]

Sone4ka, fem tal adjika cada any i només aquí he llegit que està "fermentada". Fixeu-vos que la paraula està escrita entre cometes.El significat d’aquests 3 dies és que el producte “faci amistat” amb tots els ingredients i no es torni amarg, com heu entès. De tant en tant ens remenem, però no cap al fanatisme. I això és tot. Com que la massa de llevat necessita temperatura, aquí no hi ha tal cosa. El conservo 3 dies a temperatura ambient i el torno al fred. Durant el procés, intento obtenir sal, potser no prou.

M'encanta aquesta adjika !!
Aquesta vegada he fet 20 litres! Jo mateix puc fer un got d’aquest adjika en un dia!
Gràcies de nou per la recepta, la cuino tot el temps!

Jo tampoc reconec una altra adjika. I aquest any ho he fet amb rave picant, en general la mortalitat. Ja no hi ha una llauna de litre. És cert que no va afegir pebrot dolç.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, el meu informe, quina deliciosa adjika !!!!
No és la primera vegada que ho faig, però cada cop ho farem amb molt de gust i moltes gràcies per la recepta!

Sí, sí, una recepta molt bona i reeixida!

[Sone4ka]

Sone4ka, fem tal adjika cada any i només aquí he llegit que està "fermentada". Fixeu-vos que la paraula està escrita entre cometes. El significat d’aquests 3 dies és que el producte “faci amistat” amb tots els ingredients i no es torni amarg, com heu entès. De tant en tant ens remenem, però no cap al fanatisme. I això és tot. Com que la massa de llevat necessita temperatura, aquí no hi ha tal cosa. El conservo 3 dies a temperatura ambient i el torno al fred. Durant el procés, intento obtenir sal, potser no n’hi ha prou.

I ho vaig entendre literalment: tot això només ha de ser agre, i no malaltís. A partir d’aquí apareix una agradable olor agra i les vitamines es conserven millor, com en el xucrut. Per exemple, quan es fa la salsa Tabasco, els pebrots picats es fermenten generalment en bótes de roure durant TRES ANYS. I resulta deliciós!

Em va temptar aquesta recepta de vitamines ... Els pebrots picants al jardí es tornen vermells, els alls es pengen en feixos, els tomàquets també estan madurs i les branques es tallen. Només que no tinc una ratunda, però hi ha un mercat per a això; no m’importa molt per tan bo i denyushka ...

Això és el que crec. L’emmagatzemaré al soterrani: no és exactament un celler, sinó més fresc que a les habitacions, tot i que no és tan fresc, és clar, com a la nevera. Com que el procés de fermentació després de la fase activa es converteix en passiu, per dir-ho d’alguna manera, intentaré per primera vegada mantenir aquesta caixa acabada en pots de vidre sota una tapa amb segell d’aigua. Si està poc fermentat, no importa: la tapa no s’arrencarà. El més important és no perdre el moment en què s’evapora l’aigua de la tapa ...

Déu de Yipon, quin tipus de dispositius té la gent per a les ampolles i les llaunes ... I aquí estem tots a l’antiga: tapem la beguda amb una panotxa de blat de moro.
Llavors, de què estic parlant ... Fa un parell de setmanes que camino, vull adjika en escabetx. Fa pocs anys que no ho faig, de manera que sento directament una deficiència crònica d’adzhik al cos. Vaig anar al mercat a buscar pebrot picant. Pregunto al meu oncle amb recel: és amarg el teu pebrot? em va dir: - bé, proveu-ho. No m'importa. Li vaig dir: i si menjo un tot, donar la resta de franc? l’home va semblar astut: juro que ho renunciaré. No em va agradar molt la seva resposta, així que no vaig menjar-ho tot, sinó que vaig provar un tros petit ...
Després vaig fer una volta pel mercat amb un coet coet i ara sé aproximadament les imatges dels meus intestins; mentre el pebrot els caminava, sentia cada centímetre.
Vaig anar a torçar!

Així que ho tornaré a fer, ja m'anticipo a aquest deliciós amb manti!

la meva àvia sempre cuita borscht amb un tomàquet-adjika fermentat similar, tot i que no hi afegien tant pebre amarg i hi havia més sal, però el borscht tenia un gust increïble)) També he de reunir-me d'alguna manera i preparar un adjika de tomàquet en escabetx. Recordeu el gust infància) gràcies per la recepta!

però jo mateix no fermento l’adjika: també el faig cru, però afegeix vinagre i el guardo a la nevera

la meva àvia sempre cuinava borscht amb un tomàquet fermentat similar,

Reconec al meu germà Kolya. El meu borscht fet amb tomàquets en vinagre. D’on ve l’àvia?

I ja ho vaig fer: girl_manikur: El segon dia val la pena. Poso menys pebre amarg

[sweetka]

sweetka, una àvia del Don ...

in-in ... tenim cuines molt similars.si comparem la nostra, difícilment es podrà comparar amb la central, i molt menys amb l’occidental. però Kuban: aquí sou, si us plau!

[sweetka]

sweetka, de manera que la base era una)))

[sweetka]

sweetka, la nostra àvia va desplaçar els tomàquets i els va fermentar. I aquest negoci es deia morse. I guardat en ampolles, farcit amb un drap amb sal. I nakalaputsya adjika. Dinem amb manti i cuinem borscht.

No he fet una porció completa. Només perquè aquest any provi diferents salses, adjikas, ho faig una mica per provar-ho.
JA m'ha agradat aquest! És la seva acidesa. Fet exactament segons la recepta, però pel meu gust podria haver estat més nítid. Després de l’aciditat, la picor d’alguna manera va disminuir, es va convertir en agradable, tot està equilibrat.
Moltes gràcies per la recepta

[LiudmiLka]

LiudmiLka, però només tinc una galleda de plàstic d’una mida adequada, però no hi pot ser.
també hi ha una gran paella d’acer inoxidable. És possible en ell?

En cap cas: obtens verí! Ara és temporada? Hivernacle i verdures transgèniques?

[LiudmiLka]

LiudmiLka, Ja estic pensant què fer. I no tinc on posar la galleda, de manera que no la compri. M'agradaria fer aquest deliciós adjika.

Potser llavors un conjunt de testos d’esmalt o pots de vidre. Simplement barrejarà la massa no en un contenidor, sinó en diversos. I el plàstic per a l’àcid és generalment la mort. Fermenten tot en barrils de plàstic, després es venen i mengen ells mateixos. Tot i que la meva tampoc no és millor, a la dacha es va trencar l'aixeta del barril de vi blanc, de manera que la van abocar a ampolles de plàstic grans, però no volen entrar a ampolles de vidre. Així beuen. I això és la diabetis, les malalties cardiovasculars i l’oncologia (inclòs el càncer de pròstata), diversos trastorns hormonals. Riuen i diuen que tot això és una tonteria i no és cert

[LiudmiLka]

LiudmiLka, moltes gràcies, però tinc un nou joc de testos d’acer inoxidable d’una bona companyia, presentats l’any passat. Un altre lloc on posar. Tinc moltes campanes de pastís i xiulets. Per això, no hi ha absolutament cap lloc a la cuina, a les habitacions o al passadís. Probablement haureu de fer mitja porció o quart, insistiu en pots petits. I després una altra porció.
Moltes gràcies per la ciència.

I fins i tot les llaunes de tres litres no tenen on posar-hi? Però fins i tot en contenidors més petits, per què dividir-se? A més, cal tenir en compte l’estacionalitat de les verdures (preus per a elles, la seva qualitat i temperatura de l’aire a l’habitació); tot això no es pot prorrogar durant sis mesos. Simplement tritureu, barregeu allò que no sigui adequat per a l’emmagatzematge, però del volum requerit (només amb la velocitat d’una panerola boja) i a la mateixa velocitat a través de pots preparats, però amb una gran quantitat d’espai lliure (per a la fermentació), repartit. I després, barregeu-ho tot per separat i guardeu-lo als mateixos pots. M'agrada abocar en ampolles de xampany, 1 litre per vi i guardar a la porta de la nevera.

[LiudmiLka]

LiudmiLkasí, enlloc. Tinc 2 llaunes més grans d’1,5 litres. La resta són petites. Ara vaig començar a col·leccionar. Es pot barrejar en una olla gran inoxidable? Vaig conèixer la velocitat d’una panerola boja

Per descomptat, no passarà res en un parell de minuts. El més important és fer-ho amb cura perquè no quedi sal en un pot, pebre picant en un altre i un all al tercer. I tinc diferents bancs a tot arreu (l'apartament té un rebost complet, armaris, a tot el país, a més dels soterranis del garatge i del país estan plens). Bé, també hi ha prou olles a tot arreu. Però no es pot prescindir dels plats esmaltats. On guardar sopes, borscht, salses? Fins i tot tinc safates d’esmalt (jocs). Per descomptat, no es pot prescindir dels envasos de plàstic, però això és per al transport de productes i han de ser de plàstic d’alta qualitat, de marca.

[Marina22]

Es pot barrejar en una olla gran inoxidable?

Marina22, Marina, no tingueu por de l'acer inoxidable, no és alumini, no "entra en contacte" amb un entorn àcid, així que tingueu atreviment. No és estrany que l’empresa Zepter sigui famosa a tot el món pel seu acer inoxidable.

Lyudochek, i quin és el perill de l’acer inoxidable? No sabia que no recomanàveu cuinar-hi i, quan vaig cuinar aquesta adjika fa uns quants anys, la vaig fermentar en una paella d’acer inoxidable amb un fons gruixut. Ella encara és viva. I aquest any tenia previst cuinar de nou. No és l’alumini el que pot reaccionar, oi?

Marina, prepara’t, tot anirà bé.

Es creu que no entra, però el que venem a tot arreu no té clar de què es fa. De vegades l’alumini és menys nociu que el nostre modern “acer inoxidable”.El zepter, per descomptat, és genial, però quant costa tot i quants tenen grans paelles d’aquesta empresa. Vika, si esteu segurs de la seva qualitat, feu-ho, és clar.

Lyudochka, tinc aquests testos des de fa molt de temps, tenen la mateixa edat que la meva filla, són italians amb el marcatge d’acer 18) 10 sembla, però no un zepter. Entenc les vostres preocupacions.

Vika, això és una riquesa real, cal transmetre-les per herència. Modern no crec res: intenten estalviar diners en tot i enganyar.