Adjika sense cuinar, "en escabetx"

Aquí no es pot informar de sal. La meva, per exemple, com si no fos salada. En aquest adjika, l'all és el principal conservant.
I no es deteriora si es fa tot segons la recepta. De nou, vaig tenir l’experiència (experimental) d’emmagatzemar-la durant 3 anys a la porta de la nevera. I el de la veïna també té 3 anys, però ja està parat al balcó i no se li està fent res. Però encara tenim Moldàvia, amb les temperatures corresponents. La té al seu armari, però el seu costat és al nord.

[LiudmiLka]

Vaig deixar especialment dos pots de mig litre d’adjika per a la primavera.
Confirmo que no li va passar res durant mig any !!!!! L’aspecte i el gust no han canviat gens !!!
Definitivament, ho faré l’any vinent!
LiudmiLka gràcies de nou per la recepta !!!

Lenusya, bona salut. M'alegro molt que la aprecies. No canviarà fins a la primavera vinent

Lyudmilka, i jo hem cuinat un borschik avui ... I em vaig recordar amb una paraula amable que devia coincidir amb les cartes de Lenuska. Gràcies! Per al seu fill en dejú, ajichka soooo es va estirar mentalment al borschik.

Lyudmilka, i una classe magistral de cuina moldava ... de sobte ... pegats, girs ...

No vaig deixar l’adjika a propòsit - ho vaig deixar accidentalment a la nevera - tant a casa com al poble. No li va passar res.
En general, aquesta recepta és líder, li donaria una medalla!

[MariV, matroskin_kot,]

MariV, matroskin_kot, gràcies per paraules càlides

Noies, no hi ha temps ni oportunitat d’exposar receptes AMB FOTOGRAFIA, així que de nou (ja vaig llançar un enllaç a la cuina) us aconsellaria anar a Anisoara-Angela:

Té classes magistrals i fotos excel·lents: darrerament només té fotos excel·lents. Hi ha molt de tot en els seus grans temes i molt original, folk, que no trobareu en altres llocs.
Aquí hi ha les beines (vertura) al kefir:
🔗
Vaig fer tot el que donava i les noies de Sibèria són fantàstiques.

Aquí teniu una prova d’estirament (filo):
🔗
Classe magistral sobre placints filo (extracte):
🔗 classe magistral al parc d'armes des de fil (exhaust)

Faig pastissos i girs constantment segons aquesta recepta:
🔗
Amaso la massa en una pa, i després treure una cosa així: 🔗
només jo greixo amb oli vegetal cada cercle una mica enrotllat. I faig girs de tres capes d’aquest tipus.

A l’Angela (Anisoara) li agrada molt la pasta de full, també té una classe magistral sobre com fer aquest tipus de pastissos, però és una margarina sòlida i no està escrita molt clara (si voleu, la puc mastegar, però més tard, perquè porta temps). Substitueixo la margarina per la mantega.
🔗
Aquesta és la seva classe magistral sobre ells, però escriuré detalladament com fer-ho, si cal, perquè podeu explicar-ho tot amb més claredat i veureu el senzill i saborós que és. Llavors, només faré una publicació separada sobre el full.

En general, hi ha moltes receptes que mereixen la pena que no vegeu enlloc (bagels sobre greix de porc (diversos tipus), massa de llevat), rotllets de carn, costures, en resum, inici i acabat

Lyudmilka, jo també estic en aquest fòrum "pastura", però Angela no ho explica massa clar, si hi ha temps, és clar que les fotos i les explicacions ajudaran molt

[matroskin_kot]

matroskin_kot, Escriuré aclariments sobre escamós més tard, però cap foto. També té una foto a la classe magistral, n’hi ha prou, allà el més important amb paraules senzilles i explicar-ho clarament

Avui he marinat les cames amb adjika durant una hora i després les he fregit en una paella a la brasa. Sucós i, el que és més important, ràpid, perquè no calia jugar amb la marinada durant un minut, només cal afegir sal i la resta hi és

Lyudmilka! Vaig confiar en la seva paraula i en tenia tanta d’aquest adjika que, a part, només una llauna de llet cabria a la nevera gran. Ara queden cinc pots.No el mengem només amb farinetes de llet. I en borscht, i com a adob i a tot arreu l’afegeixo. Menjar tan deliciós! Moltes gràcies per la recepta de part meva i sobretot de la meva parella! Farem el vostre adjichka una i altra vegada!

Les noies, la meva filla i jo sopem segons certes normes. Per exemple, formatge cottage baix en greixos. Hi podeu afegir verdures o fruites. Per tant, l’opció vegetal preferida de la meva filla és amb aquest adjika (aproximadament mitja tassa a la vegada)

I vaig venir a donar les gràcies. El tinc en una olla gran d’esmalt al balcó, tot l’hivern. I no se li fa res. Encara hi ha una mica de la seva veritat ... A la Quaresma va a gairebé tots els plats I tampoc a la Quaresma. Moltes gràcies (y) farem més !!!

i diré gràcies, encara queden 5 litres, cosa deliciosa, no puc escriure molt bé, he omplert la claudia més jove, escric amb virtual

Noies, aquí es va posar una explicació sobre els pilars de full:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166763.0

és hora de "jugar" amb adjika.
La teva recepta és la millor per a mi !!!!!!!!! Gràcies mil vegades més per ell!

(però no repetiré l’error de l’any passat. Què va ser? Vaig donar 2 (DOS) porcions d’adjika a la meva sogra per a la seva custòdia (no li agrada l’àcid picant). Al final, vaig obtenir un pot de mig litre

Bona tarda a tots els membres del fòrum!
Tinc la següent pregunta. Els tomàquets es passen per un molinet de carn. I si es passen per una espremedora de barres? S'elimina la pell i les llavors. Ja ho he preparat tot
per adjika, i llavors va començar a dubtar. Digue'm si us plau!

LiudmiLka, gràcies per la recepta.

Acabo de veure aquesta recepta, però vull adzhika! No hi ha temps per llegir 11 pàgines, ho sento, digueu-ho al coneixedor. No tinc l’oportunitat d’emmagatzemar tot l’adjika a la nevera i a la loggia hi ha gelades a l’hivern. Com he de guardar-lo en el meu cas? Potser no us hauríeu de molestar, fer 1-2 pots?
Realment espero respostes. Gràcies!

No vaig obtenir resposta. Vaig posar els tomàquets a través de l’exprimidor, perquè no quedi pell, però queden les petites llavors de tomàquet. Va resultar 8 litres. Vaig posar sal gruixuda 400gr, i ara
Estic preocupat, no és molt? Respondré després de fermentar adjika. El pes es va fer exactament segons la recepta.

No vaig obtenir resposta.

Has respost a la teva pròpia pregunta

Algú engega una picadora de carn, algú en una mescladora, una batedora. En general, qui es sent còmode amb què ...

Acabo de veure aquesta recepta, però vull adzhika! No hi ha temps per llegir 11 pàgines, ho sento, digueu-ho al coneixedor. No tinc l’oportunitat d’emmagatzemar tot l’adjika a la nevera i a la loggia hi ha gelades a l’hivern. Com emmagatzemar-lo en el meu cas? Potser no us hauríeu de molestar, fer 1-2 pots?
Realment espero respostes. Gràcies!

Jo, des de principis d’agost, faig mitja ració per al consum “actual”. El guardo a la nevera. A l’octubre, collo aprox. dues porcions. En conservo alguns a la galeria fins a la gelada, alguns a la nevera. És molt convenient, com va escriure l’autor de la recepta, abocar-lo en ampolles de xampany (o altres) i posar les portes de la nevera a la prestatgeria fins a la primavera.

Jo, des de principis d’agost, faig mitja ració per al consum “actual”. El guardo a la nevera. A l’octubre, collo aprox. dues porcions. En guardo alguns a la galeria fins a la gelada, alguns a la nevera. És molt convenient, com va escriure l’autor de la recepta, abocar-lo en ampolles de xampany (o altres) i posar les portes de la nevera a la prestatgeria fins a la primavera.

Gràcies! Ho faré tal com ho aconselli.

Els vaig guardar a la galeria en ampolles de llet de plàstic, estaven lleugerament deformats de la gelada, però no van afectar el sabor, només ahir vaig utilitzar l'any passat l'any passat per a la marinada de kebabs, en faré un de nou al vyhi

Els vaig guardar a la galeria en ampolles de llet de plàstic, estaven lleugerament deformats de la gelada, però no van afectar el sabor, només ahir vaig utilitzar l'any passat l'any passat per a la marinada de kebabs, en faré un de nou al vyhi

Gràcies per la teva resposta! Per tant, no té por de les gelades, dius ... Ara hem de buscar ampolles de llet, no les compro d’alguna manera ...

Els vaig guardar a la galeria en ampolles de llet de plàstic, estaven lleugerament deformats de les gelades, però no van afectar el sabor, només ahir vaig utilitzar el darrer de l'any passat per a la marinada de kebabs, en faré un de nou al final

Vaig fer-ho l’any passat, em va agradar, però al cap d’uns mesos vaig fermentar. L’havia de llençar. Pel que sembla, va fer alguna cosa malament. El vaig guardar a la nevera.

Només tinc un nen petit, de manera que les ampolles de llet són suficients

... Pel que sembla, va fer alguna cosa malament. El vaig guardar a la nevera. Noia histèrica

Aparentment, no ho heu acabat bé. L’escuma es desprèn i una mica més, no sé com determinar-ho una mica

Aparentment, no ho heu acabat bé. L’escuma es desprèn i una mica més, no sé com determinar-ho una mica

Probablement, però tampoc no sé com definir-lo. És una llàstima ...

Adjika ho va fer dues vegades. La primera vegada que vaig posar 400 g de sal a 10 litres, va resultar ser molt. Vaig jugar 4 dies, vaig tenir un color vermell saturat molt bonic. Però el pebre amarg no estava malament.
Vaig decidir tornar-ho a fer, però vaig posar la sal a 10 litres de 250gr. Quan l’adjika va fermentar, es va bullir, vaig haver de dividir-la en 2 recipients. El sabor és excel·lent, però cal donar una mica més de sal. Però aquí hi ha pebrot i all vigorosos per a que coincideixin. Va resultar adjika "arrencar-li l'ull". Vaig decidir barrejar aquests 2 adjikas i fins i tot batre’ls en una batedora estacionària. El gust és una mica salat.
El que tenim en termes de sal és de 400 + 250 = 650 g. Surten 32 grams per litre. Crec que tindrà un bon gust si poses 28 g per litre d’adjika.

Una altra opció. Passeu les pastanagues bullides per un triturador de carn o bateu-les en una batedora i afegiu-les a l’adjika i feu-les servir immediatament. Crec que durarà 10 dies a la nevera. I la sal no se sentirà així.

Vaig nodrir l’adjika de tot cor, ja n’hi ha prou per a tothom. Sembla que s’ha acabat el procés de fermentació. Hi va haver uns dies frescos. Ja l’he abocat als bancs i després ha tornat a aparèixer la calor. I tot va començar a vagar. Vaig haver de bullir i enrotllar-me en pots estèrils. Avui he comparat el gust de l’adjika de xucrut i de l’adjika acabada de cuinar. Kvashenn ah molt més gustós, és una llàstima que hi hagi poques vitamines, però SABOROSOS!

Vaig fer-ho aquell any: vaig estar amb normalitat fins a l’hivern; aquest any me l'he tornat a posar; el principal, al meu entendre, és donar-li la fermentació adequada.

Lyudmila, digues-me, val la pena 5 dies, ja no vagueja, però no hi ha fermentació activa, la casa és fresca. Ja aboqueu a les llaunes o encara espereu?

Si fa fred, vol dir que encara no ha fermentat. Sortirà de les llaunes, hauria de bombollar bé i cal remenar-lo periòdicament en aquest moment.

El tercer dia, va fer una bombolla i ja està, ara ho va provar, hi ha amargor, em temo que espatllar-la, ja que la cosa és deliciosa

A continuació, aboqueu-los als contenidors, però no recarregueu-los, és a dir, deixeu més espai a la part superior per si fermenta a la nevera o al soterrani.

Gràcies, ho faré, en cas contrari ja em preocupava

Durant diversos anys he estat llegint el vostre fòrum, fent servir receptes, però d’alguna manera no m’ha honrat escriure abans.
Recordeu, algú va escriure sobre el cop (perdó) en el procés de fermentació. Crec que he descobert el motiu: és una tapa ben tancada.
Vaig fer una norma i mitja, va resultar uns 12 litres. 4 d’ells es troben en dues olles de tres litres, les tapes de les quals tenen molts forats per escórrer l’aigua. I 8 litres més en un gran dipòsit esmaltat, la tapa del qual, sense saber-ho, vaig tancar hermèticament. Va ser des del tanc que feia pudor quan es va obrir la tapa. Probablement s’han acumulat gasos alliberats durant la fermentació.
No sé què fer ara? realment llençar 8 litres?

Lyudmila, gràcies per la recepta i ajuda! La va abocar als pots, va deixar un buit per si l’adjika era juganera. Paral·lelament, va sorgir la pregunta: l’adjika semblava menys picant que al principi, és possible afegir més pebre ara o s’aguantarà i es manifestarà la picantor?

No, la nitidesa no apareixerà, fins i tot és possible que sigui una mica agre.Per tant, feu-ho al gust de qui el consumirà. Bé, com ho permet la salut

Per tant, anem a pebre! Gràcies per la deliciosa

Ja he fet adjika dues vegades. Super !!! La meva cuina és petita i el forn sovint està encès, de manera que l’adjika comença a fermentar al cap d’un parell d’hores i el tercer dia ja està a punt, en general, tot és el que s’ha descrit anteriorment. Quan vaig fer la segona vegada, hi va haver moltes comandes i no vaig tenir temps d’abocar-les en llaunes i portar-les al celler: em sembla que l’adjika va començar a plomar, per por, la vaig posar a l’estufa i la vaig bullir. Creieu que era possible no bullir?

No es pot bullir. L’acabes de matar. Malauradament, no hi ha res útil.

Lyudmila, hola! Moltes gràcies per compartir la vostra meravellosa recepta amb nosaltres! Tinc una pregunta: adjika fa 7 dies que estic amb mi, el clima és fresc i no hi ha fermentació activa. Durant un parell de dies es va mantenir tranquil·la, després es va aixecar amb un barret amb esquerdes, em vaig remenar constantment. Aleshores semblava haver-se calmat, però quan vaig interferir amb ella, encara segueix vagant. Tinc por d'embotellar-la, perquè vagueja! O la meva adjika ja s’ha tornat amarga, al cap i a la fi, ja ha passat una setmana! Té un sabor àcid, però potser així hauria de ser? Ajudeu amb consells, si us plau, estic perdut

[mylik.sv]

mylik.sv, si encara fermenta amb agitació, no aboqueu. Quan s’aturi, només aboqueu-lo als contenidors i, en un lloc fresc. I si realment el voleu al fred, no el recargueu i, quan continuï fermentant a la nevera, no sortirà i tacarà tot el que hi ha al voltant.

Oh, gràcies per la teva ràpida resposta. Ja estava tot desgastat per les experiències, i després ho intento: agre, crec que tot ha parat! Després corro amb ampolles: aboqueu-me i amagueu-me al fred, i després em temo que és massa aviat, no ho he fet bé. Esperaré demà .. Vaig prometre a la meva germana un adjichka súper saborós i sa, així que no vull deshonrar-me! I com entendre que no s’ha tornat amarg en 7 dies? Ara el meu gust és agre. Anteriorment, era una mica més agut i perfumat, tot i que potser només em sembla així. En general, encara estic en un malentès. Ara, si l'ordinador podria transmetre el gust dels plats, el podria comparar amb el vostre adjika

Les verdures en vinagre sempre tenen un gust agre. Vaig escriure anteriorment en aquest fil que pot mantenir-se durant 3 anys i, per cert, no només a la nevera, sinó també a una temperatura més alta. Tots els experiments possibles que el meu veí i jo ja hem realitzat amb aquest adjika.

I sense fermentar segons aquesta recepta no es pot refrigerar. Quan es fermenta, només.

Mai el deixo deambular, però de seguida el poso a la nevera i el tinc allà durant un any i mig, fresc, tan bon punt es torça ... des de l’any passat, encara queda un pot de tres litres.

I estic amb aquesta pregunta.
Vaig fer una petita porció d’adjika per provar-la. Durant tres dies el vaig fer fermentar, fins i tot vaig tenir temps de provar-ho i guisar-hi la carn. Va resultar força saborós. I després vaig començar a girar i me’n vaig oblidar durant dos dies i, quan vaig precipitar-me, ja estava tot cobert de floridura blanca. Bé, crec que probablement l’he sobreexposat a la cuina càlida. Em vaig alegrar que no fes una porció completa i ho vaig llençar tot.
Vaig fer la segona porció. El vaig guardar a la cuina durant tres dies, semblava que tot estava fermentat. En vaig envasar la meitat en pots, vaig portar les restes en una cassola a la cuina d’estiu (no hi escalfa, la temperatura és com a fora, a 10 graus centígrads de força). L’endemà vaig mirar cap a les vores i va començar a tornar-se florida ((
És, per descomptat, quan es fa un decapat, sembla que és un fet freqüent. Però, tot i així, com a mínim podeu esbandir els cogombres de tomàquet més tard. Què hi ha de? O, clarament, va sortir malament alguna cosa? Sembla que vaig rellegir tot el tema, ningú va tenir aquests problemes. Potser vaig tenir alls o pebrots picants que eren febles? I ara què fer amb aquesta adjika?

No tenia cap motlle ....

I estic amb aquesta pregunta.
Vaig fer una petita porció d’adjika per provar-la. Durant tres dies el vaig fer fermentar, fins i tot vaig tenir temps de provar-ho i guisar-hi la carn. Va resultar força saborós.I després vaig començar a girar i me’n vaig oblidar durant dos dies i, quan em vaig afanyar, ja estava tot cobert de floridura blanca. Bé, crec que probablement l’he sobreexposat en una cuina càlida. M’alegrava de no fer-ne una porció completa i ho vaig llençar tot.
Vaig fer la segona porció. El vaig guardar a la cuina durant tres dies, semblava que tot estava fermentat. N’he envasat la meitat en pots, he portat les restes en una cassola a la cuina d’estiu (allà no s’escalfa, la temperatura és com a fora, a uns 10 graus de força). L’endemà vaig mirar cap a les vores i va començar a tornar-se florida ((
És, per descomptat, quan es fa un decapat, sembla que és un fet freqüent. Però, tot i així, almenys podeu esbandir els cogombres de tomàquet més endavant. Què hi ha de? O, clarament, va sortir malament alguna cosa? Sembla que vaig rellegir tot el tema, ningú va tenir aquests problemes. Potser vaig tenir alls o pebrots picants que eren febles? I ara què fer amb aquesta adjika?

Aquesta és la primera vegada que sento parlar d’aquest problema, perquè, com ja vaig escriure en aquest tema, vam experimentar molt amb el seu emmagatzematge: pot suportar almenys 3 anys, fins i tot en llocs relativament càlids. Això significa que no hi havia all, ni pebre en les quantitats requerides, ni sal. Potser alguns productes no són el mateix, com ara un producte processat? En general, no sé què dir aquí

Sí, sembla que tot està en proporció
Les verdures, però, es van comprar. Potser realment hi ha alguna cosa malament. Eh ...
El vaig tastar: sembla normal, com els tomàquets en vinagre normals, només més nítids. En general, quan vaig saber que apareixien punts blancs, els vaig recollir i llençar, i la resta es va embalar en bancs i es va deixar al celler. A kraynyak serà com un producte semielaborat per a salsa i borscht.

Introduïu-hi banals cames de pollastre. Vaig inventar una "recepta": primer, marineu-les en aquesta adjika durant la nit, després afegiu kefir, sal i pebre una hora abans del foc i després a la planxa sobre fusta de prunes. El resultat és un sabor i aroma tan grans que qualsevol restaurant envejarà. És cert, les cames d’una bona empresa provada i freda