Adjika sense cuinar, "en escabetx"

"El número 18/10 per a acer inoxidable indica uns estris de cuina de molt alta qualitat, una construcció resistent que serà molt resistent a les taques, l'òxid i la corrosió." - Aquest marcatge és present en els productes de totes les empreses que es respecten per a la producció de plats d'acer inoxidable.

Ho va fer. Però a partir dels tomàquets marrons i dels que es van començar a tornar negres. Pell. Stands, ferments
Gràcies per la recepta!

aquí fa un parell de pàgines, el meu compatriota va esmentar un segell d'aigua a la llauna. això em va portar a la idea de preparar adjika en una ampolla de vi de 20 litres, amb un tap de segell d'aigua ... només que no interfereixi ..... què en penseu? diferirà una mica el principi de fermentació del vi? i no cal interferir ... deixeu-la pujar, una ampolla de 20 litres, si fins i tot en faig una porció i mitja, només 11 litres ...



aquí hi ha una ampolla així

no paris atenció al contingut, són restes de vi de baies

aquí fa un parell de pàgines, el meu compatriota va esmentar un segell d'aigua a la llauna.

Bé, no ho sé ... Vaig obtenir una peça saborosa sense segell d’aigua. Hem de fermentar.
Pts deliciosos! Gràcies!

Per què hi ha un obturador? Fins i tot vaig obrir una mica la tapa perquè hi hagués més accés a l’aire. I ho vaig barrejar diverses vegades

Reflexiono sobre aquest pensament exclusivament des del punt de vista del contenidor: el vidre, de gran volum i el segell d’aigua no impedeixen l’alliberament dels gruixos, però no dóna accés a l’oxigen per a l’acidificació, és a dir, fermentació pura. no? al final, podeu posar un segell d’aigua, com fermentar ... Crec que ho consulto ...



i m'encanta aquesta recepta i la faig servir jo mateix durant molt de temps, només en petites porcions, en total, de 5 litres. abans feia servir una olla de 7 litres. i ara estic fart de jugar, vull fer un tomàquet per 7 litres alhora, així que vaig pensar que en un cub de plàstic, del qual tinc un eix (menjar), definitivament no vull olles d’acer inoxidable i esmalt per un màxim de 9-11 litres als globus oculars ... i l'ampolla és tan de vidre, i hi ha on vagar-hi i la consistència és força líquida permet ...

Ho va fer. Però a partir dels tomàquets marrons i dels que es van començar a tornar negres. Pell. Stands, ferments
Gràcies per la recepta!

És molt interessant què sabrà i com s’emmagatzemarà. Estic esperant el resultat, perquè amb aquests tomàquets l’amor no passava ni amb xucrut ni amb cap forma. Tot i que, al nostre fòrum, hi ha una bona recepta de tomàquets verds picats amb salsa de mostassa; em va agradar i deixeu-lo madurar sota el llit (això és el que van fer a la meva pàtria històrica quan ja hi havia glaçades a l’agost)

També em preocupava molt el destí del segell d’aigua. Sobreviurà?

què sabrà i com s’emmagatzemarà

Va tenir un gust molt agradable. Sí, per descomptat diferent del natural. Però també fresc per guardar-lo al celler. T és constant.
Va fermentar, acidificada. I ja veurem. Sí, no serà tard per molt de temps)))))))

Ho torço tot, queda afegir sal. Ningú no va deduir les proporcions per si mateixos?

diferirà una mica el principi de fermentació del vi?

Sí! Però ...
Durant la fermentació del vi, el procés principal és la conversió dels sucres pel llevat en alcohol i s’utilitza un segell d’aigua perquè l’alcohol resultant no es converteixi en vinagre sota la influència de l’oxigen.
L’iniciador de la fermentació no és tant el llevat com els bacteris de l’àcid làctic, que funcionen en presència d’oxigen i, sota el segell de l’aigua, hi ha la possibilitat d’obtenir no un producte fermentat, sinó brut.
He fet adjika només en ampolles de plàstic segons aquest principi. Durant 2-3 dies es va fermentar, després es va tancar hermèticament i es va posar a la nevera en absència d'un celler.Va viure bé fins a finals de primavera.

aquí gràcies, finalment va explicar algú! bé, sincerament, no ho sabia, per això vaig preguntar. el que significa que els nostres bacteris necessiten oxigen. tirar enrere el segell d'aigua. però pots fer servir l'ampolla, què et sembla? Lligueu-li el coll amb gasa, eh?

Llauna! Però, per què és tan difícil? A continuació, aboqueu-ho en un recipient més petit per emmagatzemar-lo. Així, podeu fermentar immediatament en ampolles i pots d’emmagatzematge, de manera que després no renteu els plats en excés.

I com estàs amb la nitidesa d’aquest adjika? Segons la meva recepta, surt terriblement saborós, però gens picant! Avui he fet 2/5 de la norma i he posat pebrots picants gairebé com tota la ració. Em pregunto què sortirà. O el pebrot picant s’acidifica i perd la nitidesa?

I proveu de posar pebrot picant amb llavors!

[annnushka27]

annnushka27, a la pàgina 12. francevna pintat amb detall sobre la sal.

Adjika ho va fer dues vegades. La primera vegada que vaig posar 400 g de sal a 10 litres, va resultar ser molt. Vaig jugar 4 dies, vaig tenir un color vermell saturat molt bonic. Però el pebre amarg no estava malament.
Vaig decidir tornar-ho a fer, però vaig posar la sal a 10 litres de 250gr. Quan l’adjika va fermentar, es va bullir, vaig haver de dividir-la en 2 recipients. El sabor és excel·lent, però cal donar una mica més de sal. Però aquí hi ha pebrot i all vigorosos per a que coincideixin. Va resultar adjika "arrencar-li l'ull". Vaig decidir barrejar aquests 2 adjikas i fins i tot batre’ls en una batedora estacionària. El gust és una mica salat.
El que tenim en termes de sal és de 400 + 250 = 650 g. Surten 32 grams per litre. Crec que tindrà un bon gust si poses 28 g per litre d’adjika.

Ahir també ho vaig fotre :-)
Sal posar 28 grams. per 1 litre d’adjika (moltes gràcies a Alla francevna). Sobre la sal: el que necessiteu
Gireu els pebrots amb llavors. És de gust i olor agradablement picant.

Ahir vaig llegir Temko i tan bon punt vaig arribar a casa després de la feina, em vaig afanyar a torçar-ne tota una part. Però com que de seguida l’he abocat en un cubell, no sé quants litres va resultar). Per tant, hi pot haver poca sal, he posat el gr. 240. Ara, com tot el que patiré, no funcionarà. I es pot afegir sal si hi afegiu alguna cosa a mesura que madura?

I sal en el procés ...
Tasta i afegeix sal
Per al meu gust, aquesta és l’adjika més deliciosa, l’any passat la van menjar primer

Ara, com tothom, patiré, no funcionarà

Tot funcionarà! Podeu afegir sal i. Proveu-ho amb sal avui. Simplement remeneu de baix a dalt.
Ella s’amaga, i després no li importa res, fes el que vulguis amb ella.
Vaig a buscar uns tomàquets. Ho tornaré a acabar.

Per al meu gust, aquesta és l’adjika més deliciosa

Tot funcionarà!

Ja em vaig adonar que es tracta d’una deliciosa delícia, l’única esperança de bona sort. Ho faig en general, adjika per primera vegada. Ara ho examinaré diverses vegades al dia. A casa fa una mica de fred)

A casa fa una mica de fred)

Això és encara millor. Fermentarà més temps, però uniformement. Es podrà regular. Si el gust s’adapta, el transferireu al fred

Lelechka, Olga, si és possible, vine a mi a tu)
Sí, doncs, la seguiré com un nen petit

Per cert, sempre toco primer el pebrot tendre. I el poso en un colador per escórrer el suc. Després, adjika surt una mica més gruixuda.
I el suc de la sopa, el borscht o el congelar.

Eh))) tard ara, escriuré a mi mateix aquests consells en un petit llibre, perquè l'any que ve no ho oblidi. El boom és líquid ara,

[Olya]

La seguiré com un nen petit

no, no, set mainaderes tenen un fill sense ull ... (nar.wisdom)
Olya, convingut

ara hi ha líquid,

Vaig començar aquesta pràctica a partir d’una recepta de pasta de pebrot fresc.
I les noies fins i tot couen pastissos amb suc de verdures!
Sori, fora del tema

Gràcies per la recepta. Sempre el posava a la nevera, però feia poc, només per emmagatzemar-lo breument. Intentaré deixar-ho encès més temps. I adobar el pollastre és una bona idea.

Digueu-me que el podeu abocar en pots rodants (no enrotllats, sinó simplement arrissats), guardar-los a la nevera de la mateixa manera que amb els de niló. Avui el meu marit i jo estem girant adjika.

Sí, és clar que podeu! Tota la vida la vaig guardar a la nevera en ampolles de PET fetes amb aigua mineral.

[filirina]

filirina, però al meu entendre, algú va escriure que no és bo emmagatzemar en plàstic (
Avui he abocat la meva en ampolles d’oli d’oliva. Vaig pensar que passaria per l’embut, però no, de forma gruixuda.Tenia una culleradeta de 2,5 litres. Però ara adjika és a la nevera !!

algú va escriure que no és bo guardar-lo en plàstic (

Bé, personalment, no comparteixo aquests prejudicis. Depèn de quin tipus de plàstic, depèn de què i en quines condicions emmagatzemar!

[francevn]

Noies, la salut de tots! Gràcies per les millores, les addicions.
francevn(f) gràcies especials pel càlcul de la sal. Però personalment, estimo una mica menys que ella.
Aquí he escrit prou sobre plàstic. L’últim sobre aquest tema: som dones i la salut i la vida dels nostres éssers estimats depèn de la nostra alfabetització. Si la mare, la dona ... enverinen les seves, és un delicte (OMI). Això inclou els plats equivocats, els productes equivocats, el rentat dels plats no està clar per quins mitjans, i fins i tot si no hi ha aigua corrent (en alguns pobles, a les daques), no hi ha res a comentar. I moltes coses. La indústria alimentària ho fa sense la nostra ajuda.
Per cert, aquesta adjika és precisament la cura per a molts mals, però, per descomptat, també té contraindicacions, però a poc a poc és possible per a gairebé tothom.

Excel·lent adjika !! Van trigar 3 dies. Abocat en pots de vidre, tapes per sobre. A partir de 5 litres. 2 ja han menjat. Faré més. Vaig a comprar pebrot picant amb un marge. de manera que hi ha d'haver una "llum". Gràcies!

Vaig comprar 22 pots petits de 250 g sota l’adjiku especial (els darrers eren). Va abocar adjika, va agafar tots els pots petits i va fer altres pots de 3 litres. En resum, va agafar tot el prestatge superior de la nevera Lyudochka, gràcies de nou per aquesta recepta.

Vaig a comprar pebrot picant amb un marge.

Però digueu-nos si l'adjika resultarà picant. No em va sortir bé, tot i que posava més que la norma. És peròxids, pebre. I la nitidesa desapareix.

I vaig pensar que posaria més pebre, doncs. serà més nítida. I aquí. Sobre. que els peròxids i la punyència desapareixen. Ni tan sols hi vaig pensar. Però ho intentaré igualment. Tot deliciós adjika !!

La picor depèn del pebrot mateix: hi ha varietats molt amargues (normalment, com més petites, pitjor). I, per descomptat, amb llavors, és clar. Si obteniu un pebre feble, augmenteu-ne la quantitat.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, adjika ha superat totes les proves. Queda un pot petit.
He cuinat mig tomàquet verd. Molt saborós.
Tornaré a cuinar. El fill estima tal cosa)))))

francevn (e) gràcies especials per calcular la sal.

Aquí sobre sal. 28 - 32 g de sal per litre

Favorit adjika. Gràcies per la sal. I després va patir per sempre. Intentaré: disparar a la boca. D’alguna manera vam fugir amb urgència, l’adjika es va assignar a la meva mare. Així que la va bullir animadament i la va enrotllar en llaunes. Em vaig barallar, PERUT !!!! També era deliciós. No en escabetx, és clar. Però va anar com un vestit de borscht. Però adorem el xucrut. El meu pot abocar la pasta en un got i rentar-la. Recordo Lyudmila cada any. I gràcies. Hi ha receptes que arrelen a la família com els parents.

aboqueu un got i renteu la pasta

Oooh, amb macarrons ... és una cançó

Genial recepta i la vaig aconseguir a temps!
Al principi vaig coure només pasta de tomàquet (tomàquets-sal) i tkemali, després vaig practicar amb salsa de tomàquet (tomàquets-pebrots-pomes) i, més a prop de la tardor, ara tinc un estoc d’aquest meravellós adjika. Estic molt impressionat que les verdures no es cuinin gens i, per tant, es conservin vitamines.
Pel que fa als tomàquets i al líquid que hi contenia, he cuinat pasta de diferents varietats, el menor suc el donen els tomàquets de pruna vermella.

Va venir amb una pregunta
A un amic li agrada molt aquesta adjika, però per alguna raó no es permet el pebre. Què en penseu, funcionarà sense pebre? Els tomàquets d’all no fermentaran?)

Bé, personalment, no comparteixo aquests prejudicis. Depèn de quin tipus de plàstic, depèn de què i en quines condicions emmagatzemar!

En va! No són prejudicis en absolut. Ara molts fabricants estan intentant produir plàstic, que hauria de començar a descompondre's en el moment en què s'esgoti el que havia previst el fabricant.Encara ningú no produeix ampolles completament en descomposició, però sí que produeixen aquelles que comencen a emetre tot tipus d’impureses.
El necessiteu, mengeu adjika amb molècules químiques incomprensibles o esbrineu quin fabricant utilitza quines ampolles?

però per alguna raó no es pot pebre

quin pebrot? aguda?
ho va fer sense pebre picant. excel · lent!
Després de fermentar, ho aboco en pots de vidre. Un litre per al meu fill: menja un parell de vegades ...

[OlgaGera]

OlgaGera, Búlgar també
Resulta que només els tomàquets i els alls ...

només tomàquets i alls ...

obtindreu una versió truncada. Voldria.
La sogra ho va fer sense pebre, però va afegir rave picant. Només una mica.
Ho vaig fer sense merda.
Saborós

Avui també he posat adjika, de tota la porció. Ara interfereixi i observeu el procés. Aquest any he posat encara més pebre amarg, perquè sens dubte estigués calent. L’any passat van menjar amb entrepans, a l’adob, van afegir massa, col estofada, guisat de verdures i amb carn, gràcies a l’adjika, el sabor dels plats és encara més aromàtic, bonic i apetitós !!

L’he abocat als pots i he refrigerat avui. Per descomptat, el tast obligatori amb pa negre i embotit, molt saborós !! Demà al matí marinaré baquetes de pollastre amb adjika i maionesa. i al vespre tiraré al gas de la graella. Gràcies per la recepta de la infància!

Però digueu-nos si l'adjika resultarà picant. No em va sortir bé, tot i que posava més que la norma. És peròxids, pebre. I la nitidesa desapareix.

Em cito a mi mateix, perquè sincerament vaig pensar que aquesta adjika no es podia fer aguda. Aquest any he fet la primera ració com de costum, ha sortit una mica picant, amb moderació.
I suar, vaig posar pebrot picant amb llavors !! I així va resultar que necessitem! Wah!
Un altre agraïment a l'autor! M'encanta aquesta adjika amb blat sarraí

I abans vaig bullir molta pasta de tomàquet i salsa de tomàquet (sense all i poc picant), així que vaig decidir modernitzar lleugerament la recepta adzhika: fermentar només pebrots i alls dolços i picants en proporcions iguals. L’Adjika resultarà nuclear, concentrat, afegirem una mica al menjar o el barrejarem amb salsa de tomàquet i tomàquet.
Però amb més temps n’hi ha prou. )))

fermentar només pebrots i alls dolços i picants en proporcions iguals. L’Adjika resultarà nuclear, concentrat, afegirem una mica al menjar o el barrejarem amb salsa de tomàquet i tomàquet.
Però amb més temps n’hi ha prou. )))

Això és un pensament. Fa 100 anys, una amiga em va explicar breument com al poble del seu marit es fermenten els pebrots sense recepta mèdica, però fins i tot vaig escriure el significat del procés en algun lloc: només queda trobar on.

Noies, gràcies per les teves amables paraules, les transmetré al meu veí. Bona salut a tots vosaltres i als vostres éssers estimats. No ho he fet aquest any.