"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

Svetochka Només alegria dels ulls! Uraaa! Succeït

Uryayaya !! Guanyat aaaa

Vaja! Va passar la guàrdia, així que el pa no està lluny !!!
Que bé veure quan els resultats són fantàstics i sou feliços, noies!

D’acord, el meu és florid. Necessito comprar altres llúpols, aquest va resultar ser encara pitjor del que pensava

Què ha canviat la tecnologia o els components que tal diferència va passar instantàniament?

Svetlanochka !!! Uraaa !!! Estic molt content que hagi resultat!

Noies i Yura, gràcies per ser feliç per mi, em toca directament fins al fons de la meva ànima. Malauradament, sóc més lector que escriptor a la feina, ara els nostres temps són difícils i a casa no hi ha temps ...

Què ha canviat la tecnologia o els components que tal diferència va passar instantàniament?

Primer, llúpol, el paquet era diferent, potser el lot era diferent i la farmàcia era diferent, les condicions d’emmagatzematge eren conseqüents. Vaig agafar una altra patata, menys fècula. Vaig abocar més aigua, ja quan es va abocar al pot, hi vaig afegir més aigua bullint. I per primera vegada es va quedar a la nit amb la tapa tancada, i després la vaig lligar amb gasa i ara immediatament amb gasa. I fins i tot va agafar una altra gasa, és a dir, de la primera només en quedava un pot
Així que ara tornaré a considerar Temko de nou amb més cura, ara he d’afegir el llevat a la funda i ja hi ha tantes receptes que us cansareu d’escollir, una és més bella que l’altra

[En general prenem gasa o embenatges de les farmàcies? Tan. I els materials han de venir esterilitzats o tractats amb compostos anti-qualsevol cosa !!!!! Això pot perjudicar el llevat.Abans de tapar el recipient amb aquests materials, esbandiu-los amb una solució de sosa o detergent i eixugueu-los !!!! Qui sap ... potser també és així ...]

Ara heu d’afegir massa fermentada al negoci i ja hi ha tantes receptes que us cansareu de triar, una és més bonica que l’altra

La pressa és l’enemic del bon llevat, deixeu-los enfadar-se al principi, després serà possible fer una massa de prova en un pot (poseu-la en un pot de tarda a nit). I si treballa com a minera, podeu començar a coure amb un cor lleuger.
Potser estic avorrit, bàsicament, tots teniu més d’una recepta al recurs, però cal fer la prova, seria més ofensiu arruïnar tota la norma dels productes. Encara que ... dubto que si el llevat / massa fermentada comencés a funcionar de manera tan violenta, la massa agradarà

El vaig lligar amb una gasa i ara immediatament amb una gasa.

Qui no aconsegueixi fer llevat, ara tinc un pensament tan sediciós!

En general prenem gasa o embenatges de les farmàcies? Tan. I els materials han de venir esterilitzats o tractats amb compostos anti-qualsevol cosa !!!!! Això pot perjudicar el llevat.
Abans de tapar el recipient amb aquests materials, esbandiu-los amb una solució de sosa o detergent i eixugueu-los !!!! Qui sap ... potser també és així ...



Probablement demanaré al xef que em doni moderació sobre el tema ... Ja s’ha perdut tanta experiència útil en el tema ... I em recordeu els punts importants que seria desitjable afegir a la capçalera de la recepta. D'ACORD?

Tapo els pots amb mocadors nets o tovallons de neules.
I, a partir dels draps de les farmàcies, és cert que les existències són químiques, potser al llevat no li agrada))

Probablement demanaré al cap que em doni moderació sobre el tema

Està molt bé, Yur !!!

I, a partir dels draps de les farmàcies, és cert que les existències són químiques, potser al llevat no li agrada))

Vaig trobar alguna cosa semblant aquí en un fòrum ... Alguns dels usuaris van escriure que ara (durant molt de temps) se li està fent una teràpia amb antibiòtics i, quan va inspirar un flascó en un pot amb massa o massa fermentada, la va arruïnar ... ? Aquí tens la respiració ...

Està molt bé, Yur !!!

Esperant una resposta

La pressa és l’enemic del bé

Estaré bé fins dissabte

Probablement demanaré al cap que em doni moderació sobre el tema ...

Excel·lent, suporto És hora de marcar els enllaços en una pàgina

És hora de marcar els enllaços de la pàgina 1

Sí, llum. I que convenient serà.

Així que no oblideu suggerir coses importants. Definitivament afegiré informació sobre la gasa, perquè ho recordo

Doncs els meus xirioli romans estan a punt



El xirioli va sortir bé, però amb la ciabatta crec que va ser una mica "savi". Encara en posició de desafinació.

[liusia]

liusia,

Doncs els meus xirioli romans estan a punt

Meravellós !!!

Vaig enfangar un nou lot de llevats. La va fer directa per 1,5 litres d’aigua i 5 bones patates tan grans. Va abocar-ho tot en una gran galleda d’esmalt, segur que no se n’escaparà. 1 litre no és suficient per a mi, i encara més se n’han escapat de manera irrevocable. I amb la ciabatta que tenia una byaka quan feia vapor, el gas del forn es va apagar, però no em vaig adonar, doncs tenia un forn de gas BOSCH amb protecció, el trobava a faltar, el forn ja havia començat a refredar-se, però és un llevat que, en aparença, errors, van sortir escombraries, però per dins i el gust tot va sortir molt bé.

, però aquest és un llevat que en aparença, a causa d'un error, va sortir brossa, però a l'interior i el gust tot va resultar fantàstic.

Bé ..... D'acord, el llevat perdona greus errors, on més ho podeu trobar? Ja no és així!

Aquesta Yura és la massa més convenient de totes les masses. Bé, encara que només sigui fruita líquida sense problemes. Però aquest és més fresc !!!

Aquesta Yura és la massa més convenient de totes les masses.

El més còmode ja s’ha començat a oblidar: no cal alimentar-lo i es pot guardar durant un segle. Cap de vosaltres no ho ha sentit encara, excepte jo. Ara esteu utilitzant activament el llevat, però crec que arribarà el moment en què només haureu de guardar-lo a la nevera, i es sentiran tots els seus encantos i comoditat.

Sí, Yura, ara no podem jugar prou amb ella, tothom vol experimentar-la de maneres diferents. Però ara tinc una porció nova i es prepararà una porció molt gran, i després aprendré totes les delícies d’aquest miracle del llevat en la seva totalitat. Sí, ja intueixo que es pot emmagatzemar durant molt de temps.

Sí, ja intueixo que es pot emmagatzemar durant molt de temps.

I ho sé! Aquí les noies compartien amb més freqüència, sobre el que més aconseguien experimentar

Vaig començar una massa. Crec que hi haurà pastissos ... però

[liusia]

liusia, Ludmila, el resultat és impressionant! La sensació que "Roman Chirioli" amb lliurament directe de la assolellada Itàlia

El més convenient ja s’ha començat a oblidar, que no cal alimentar-lo

Yuri, no ho van oblidar, van començar a escriure-hi menys sovint. Això no s’oblida
ANGELINA BLACKmés, Natasha, intrigant? Nosaltres esperem

Crec que hi haurà pastissos ... però

Així que ... tot i que això ja és interessant, ho esperem!

Això no s’oblida

Noies, hi ha una pregunta. Alguns de vosaltres utilitzen gadgets antiadherents? Continuo amb tot el que hi ha a Aliexpress, em llepo els llavis sobre la silicona que hi ha a sota de la planxa. No és el mateix en les formes de coure, vull aplicar imaginació. Però d'alguna manera les ressenyes no són molt agradables ... No em vaig fer amic del paper de forn, sempre l'he d'arrencar

Noies, hi ha una pregunta. Alguns de vosaltres utilitzen gadgets antiadherents? Continuo amb tot el que hi ha a Aliexpress, em llepo els llavis sobre la silicona que hi ha a sota de la planxa. No és el mateix en les formes de coure, vull aplicar imaginació. Però d'alguna manera les ressenyes no són molt agradables ... No em vaig fer amic del paper de forn, sempre l'he d'arrencar

Sí, faig servir tant catifes de silicona com catifes antiadherents (es tracta de paper impregnat o siliconat, però com el pergamí encerat). Fa 12 anys que utilitzo tot això.

Alguns de vosaltres utilitzen gadgets antiadherents? Continuo amb tot el que hi ha a Aliexpress, em llepo els llavis sobre la silicona que hi ha a sota de la planxa. No és el mateix en les formes de coure, vull aplicar imaginació. Però d'alguna manera les ressenyes no són molt encoratjadores ...No em vaig fer amic de paper de forn, sempre l’he d’arrencar

No m’agrada coure pa sobre una estora de silicona, al cap i a la fi, no surt tan calent com hauria de provocar una "explosió". Però tot tipus de productes de forn que s’esforcen per cremar des de baix són molt meravellosos de col·locar a la catifa. Els motlles de silicona són molt convenients.
I per fer amics amb paper de forn: compreu-ne un de bo, per exemple, Paclan o Toppits.

[Natasha]

Natasha, i comprat aquí? No és a Aliexpress, probablement? Dura molt de temps, no hi ha olors estranyes quan és nou a la primera calefacció?

I per fer amics amb paper de forn: compreu-ne un de bo, per exemple, Paclan o Toppits.

Cal llegir i cercar a la ciutat ... No m'agradaria que fos car, millor reutilitzable llavors ...

Vull mostrar els ciabatts d’Helene amb la nostra massa fermentada.

Detalls aquí

No m’agrada coure pa sobre una estora de silicona

Cuino pa al forn de cuina, però si hi ha l’oportunitat d’utilitzar el forn, tampoc no faig servir silicona. Les estores antiadherents, en canvi, es comporten bé.

Natasha, el vas comprar aquí?

Tinc anti-pals de Jarko. I vaig comprar silicos a tot arreu, a casa, a les botigues i a Ali. Les catifes no em feien olor. Potser alguna olor, si el fabricant no és de gel. No hi vaig arribar.

Yura, he comprat una estora de silicona a Lenta, és fina, com el paper de silicona, m’agrada molt. I després hi ha alguns motlles de silicona que m’encanten. Costa uns 100 rubles.

[liusia]

aquí les estores antiadherents es comporten bé.

No vol dir això silicona? Ali té alguna cosa similar, en diuen Kevlar o alguna cosa així, però difícilment és clar. Fibra de vidre ordinària? D’acord, vaig anar a estudiar ...



liusia, Hmm, miraré ...

i
No fan olor gens. M’agrada la catifa, hi cuino pa, sobre una pedra, i aquestes delícies són diferents, també hi ha camamilla.

i
No fan olor gens. M’agrada la catifa, hi cuino pa, sobre una pedra, i aquestes delícies són diferents, també hi ha camamilla.

Tinc un motlle sectorial més sovint. M'agrada molt

[liusia]

liusia, no, per a mi per folrar una placa de forn, les formes són formes

jo per folrar una safata de forn

Bé, només cal agafar les catifes.

[ANGELINA BLACKmés]

ANGELINA BLACKmés, segur

jo per folrar una planxa de forn, forma

Yura, tinc la meva primera foto d’una catifa de folre.



Aquí teniu la meva ciabatta. No el que volia, però tot i així.

[liusia]

liusia, Lyudmil, de Lenta? Ho vaig entendre, miraré als mercats de manera similar

Aquí teniu la meva ciabatta. No el que volia, però tot i així.

Sembla que hi hagi bombolles, de manera que igualment ciabatki

de la cinta?

Sí, hi vaig comprar. Aquestes catifes són molt còmodes.

[liusia]

liusia, gràcies!

Excel·lent llevat i no molest.
Estic confós per la manca actual de DCI. Els productes del forn són cada vegada més pobres? Si MKB participa activament en la fermentació, sense ells el pa és el mateix que a la festa de graduació. llevat? Fins i tot si la massa fermentada amb llevat i amb xucrut fa una olor diferent. Vull entendre per mi mateix.

[Novell]

Novell, Ara em quedaran anatemitzats aquí, però per a mi personalment, el gust del pa amb aquest llevat no difereix fonamentalment del gust del pa amb llevats industrials. Si comencem una massa llarga, fem una fermentació llarga i freda de la massa, el pa amb llevat industrial no resultarà pitjor. Llevat que el llúpol afegeixi notes addicionals al gust, però, per ser sincer, no ho sentia realment.
Una altra cosa és que aquesta massa dura és un animalet força divertit, val la pena jugar-hi. Encara no he cuinat pa amb l’afegit de llet agra, crec que sortirà bé i el sabor s’enriquirà.

[Svetlana]

Ahir vaig començar una massa per a la nit. Perquè no envelleixi prematurament, la va deixar a la cuina, on no fa calor. En menys de nou hores, va arribar a tocar el fons i va caure. Experimento amb el temps per saber on posar el bol i durant quin temps encaixarà la massa. No sempre em convé posar-lo al matí, és a dir,perdre part del dia en augment. I avui la bellesa: es va llevar al matí i va pastar de seguida la massa.

el pa basat en aquest llevat no difereix fonamentalment del pa basat en el llevat industrial

Svetlanabé, si llegiu en què consisteix el llevat termòfil, és probable que hi hagi una diferència.

de què està format el llevat termòfil

Fem-ho d’aquesta manera. No sé què i on llegiu, qui us explica quines històries de terror i què creieu. Aquest és el vostre propi negoci. Només parlo del GUST del pa. Vaig corregir el meu missatge perquè aquest pensament fos més clar.
No participaré en més discussions sobre els horrors de la indústria alimentària, ho sento. Em sap greu que el tema estigui ple de discussions, entre les quals es perden receptes i informes.

Ara faré anatema aquí

oh, està bé, exagerar

Per a mi personalment, el gust del pa amb aquest llevat no difereix fonamentalment del gust del pa amb llevats industrials.

I què? Però, realment perseguim els gustos del pa àcid sobre un tros de massa alimentat amb peròxid d’alcohol, el que s’anomena massa àcida? El subjecte cultiva llevat, no massa fermentada. Una altra cosa és que, en el procés de fermentació de la massa i la massa, també es forma llet fermentada, però no en la mateixa quantitat que quan s’utilitzen els fermentos, tecnològicament la seva quantitat surt de l’escala, no es dilueix. És a dir, obtenim pa "sense obstruir" l'àcid MKB acumulat. Fins i tot es pot dir pa gairebé sense llevat, però esponjós i criat amb aquest llevat. Això ja no és un insipid pa pla que es troba a les cuines d'algunes nacionalitats.
Jo mateix em sento coure aquest llevat bastant fresc, ja vaig escriure sobre això al tema. Vaig provar d'afegir crema agra i kéfir, acidificant-lo a propòsit. Kefir dóna el gust de pa "de fàbrica" ​​habitual. Però no m’agradava la crema agra.
Per tant, la conclusió és senzilla: és el dret personal de qualsevol persona a utilitzar o donar preferència a altres tipus de llevats o cultius d’entrada. Simplement no tinc dret a insistir que aquest és l’únic llevat correcte i que només heu de coure en aquest tipus. Tothom té gustos i hàbits diferents, a algú ja li agraden els forns rebuts aquí, a algú no li agradarà, aquest és un procés completament natural.

Em sap greu que el tema estigui ple de discussions, entre les quals es perden receptes i informes.

Fins que no es dóna moderació sobre el tema, el PM està buit per a la sol·licitud

Estic confós per la manca actual de DCI. Els productes del forn són cada vegada més pobres?

Probablement, això ja és un coneixement tecnològic força subtil que cal estudiar)) Som consumidors corrents de productes de fleca. Al cap i a la fi, ara estan demostrant que, en essència, el pa sol ser poc útil. Bé, potser només en el gra de sègol de gra sencer sembla que hi ha alguna cosa més útil, tot i que ... a aquestes temperatures de cocció, en principi dubto de la seguretat de les vitamines. Però és millor deixar entendre això pels científics i tecnòlegs) i només menjarem pa
I, per cert, ja heu fet aquesta pregunta, hi va haver un debat a continuació de la publicació núm. 884.

M’agrada molt el pa amb aquest llevat. Només recordo el gust del pa de la meva infantesa, directament de la fleca, el seu aroma i gust de les crostes que vam picar mentre portàvem el pa a casa. I també és el gust del pa de la meva joventut i d’aquells moments en què vaig anar a Ucraïna. Ara fins i tot la llar industrial no té aquest gust màgic com abans. I és que aquests llevats casolans, puc dir, donen exactament aquest gust al pa. No nego el llevat industrial, de vegades jo mateix cuino quan sóc mandrós o necessito pressa, però hi ha molt a fer. Ho vaig tirar tot a la màquina de fer pa i estic fent negocis. A més, el pa és molt saborós. Però quan es treballa amb llevat, passi el que passi, és com fer màgia. En aquest moment, és millor no ficar-se a la cuina. Sóc la bruixa principal allà, la bruixa. És com una mena de sagrament. M’encanten aquests moments. I vaig entendre per què hi ha gent tan amable i meravellosa al nostre lloc preferit. Perquè els que cuinen el pa casolà, siguin com siguin, són autèntics bons bruixots.

[liusia]

liusia"Per això, abans era dolent? Perquè no couia pa. Ara seré més amable".

I també és el gust del pa de la meva joventut i d’aquells moments en què vaig anar a Ucraïna.

També tinc bons records. Quan anaven al mar dins de la ciutat de Mariupol (Zhdanov), van comprar bagels, salsitxes Doktorskaya i van cuinar una compota de pals (albercocs) el dia anterior ... I dues moreres (moreres), amb un color fosc i baies blanques. Infància ...

"És per això que abans estava enfadat?

Yura, d'alguna manera no puc creure que fossis malvat. Els malvats couen pa, no entenen què, però tens bon pa, bonic i saborós. i el vostre arrencador de llevats funciona molt bé. I, tanmateix, el malvat no compartiria res !!!

Yura, d'alguna manera no puc creure que fossis malvat.

Sí, he canviat la frase de Pechkin de la historieta a la nostra manera
En general, Lyudmil, abans que fos cada vegada més alegre, abans també somreia més sovint. Ara els temps són tals que inevitablement us enfadareu ... Tothom camina ombrívol, disposat a llançar-se els uns contra els altres en ocasions ... És rar quan veieu una cara realment amable ... Però això també pot haver deixat una empremta en la professió i l'observació. A més, molt depèn del lloc de residència, van escriure els sociòlegs. La nostra regió, la regió d’Orenburg, no està plena de bona gent; històricament, era una regió exiliada.

De nou, us faré una analogia des de la infantesa. Arribant o arribant amb tren a Ucraïna, a la regió de Donetsk - com a alumne de 7è per última vegada, el somriure dels residents locals cridava l'atenció, en les bromes dels tramvies entre els passatgers, els llocs es deixaven passar. Fins i tot en aquella època llunyana, tot no era tan senzill per a nosaltres. Per descomptat, no com ara, però no hi havia moltes cares especialment felices

I sóc Yura Sibiryachka. De pura raça !!! I aquí teniu la meva massa fermentada! Al cubell !!!



Aquí, vaig decidir amb un gran volum aquesta vegada, i dins del seu cub, perquè no fugís. I deixeu-lo reposar a la nevera mentre fermenta. Bé, sóc mandrós, de manera que cada cop que torno a cuinar tot, llúpol, patates. Ho he fet, ho he fet !!! Allà està, que guai. Tot creix i bufa!

I aquí teniu la meva massa fermentada! Al cubell !!!
Aquí, vaig decidir amb un gran volum aquesta vegada, i dins del seu cub, perquè no fugís. I deixeu-lo reposar a la nevera mentre fermenta. Bé, sóc mandrós, de manera que cada cop que torno a cuinar tot, llúpol, patates. Ho he fet, ho he fet !!! Allà està, que guai. Tot creix i bufa!

Això és exactament siberià, ampli, voluminós. Què passa amb el litrik
Com es pot emmagatzemar en aquests volums, per tenir una nevera independent per als bancs?
Un litre i mig durant dos mesos és, definitivament, suficient per a mi, el consum no és gran, de 3-5 cullerades. culleres segons la vostra norma. Naturalment, no cuino tots els dies, només per necessitat, com es mengen productes de forn

un litre i mig de mes és definitivament suficient per a dos,

Yura, de manera que va fugir de mi i cap al terra i ja en quedava poc, una mica menys d’un litre. No pensava que fugiria d'una llauna de 3 litres. Ho vaig fer només 1 litre. I ara és una hora i mitja, i vaig pensar que hauria de vigilar per no fugir, i això és tan mandrós. I des de la galleda per on córrer. Va ser ella la que es va congelar tan fresca. I al final hi haurà un litre i mig, bé, potser una mica més i s’emmagatzemaran al mateix banc. I vaig fer servir el primer de manera intensiva, ja que tenia moltes ganes d’obtenir un entrant per a una nova porció i veure amb quina rapidesa estaria llest l’inici renovat. Sí, i volia experimentar-ho de diferents maneres, cosa que vaig fer. Encara queda una mica de sègol per coure.