"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

Al meu entendre, el clàssic és el sègol etern, PER ... ... discutir sobre la primacia, en aquest cas, és comparable al debat sobre la primacia del pollastre i l’ou.
Pau, amistat, xiclet

Pau, amistat, xiclet

Sí, no discuteixo en absolut

[Yur,]

Yur, en qualsevol cas, quin bon home que esteu per llançar-nos un igruhu com aquest llevat. Personalment, tinc un nou alè a la rutina de la cocció (fins i tot amb el meu, es podria dir, resultat zero)

Personalment, tinc un nou alè a la rutina de la cocció.

Aquí! Això és el millor que pot ser. La rutina és dolenta, jo mateix ho sé, comença l'apatia.

La rutina és dolenta, em conec, comença l’apatia.

Ni tan sols apatia ... Estampes el pa segons la plantilla, perquè necessites alimentar-te i no hi ha cap impuls creatiu. Ara hi ha plans, sempre que s'iniciï dinàmicament.

van aparèixer els plans, subjectes a un inici dinàmic.

Bona sort i comparteix els teus resultats amb nosaltres!

Bona sort i comparteix els teus resultats amb nosaltres!

Gràcies !!! Llavors, cap a on anirem del submarí?! ... Compartirem tots els goigs i dolors amb els nostres col·legues i un mentor.

Llavors, cap a on anem ara del submarí?

I vull que tants usuaris puguin recordar aquesta antiga recepta.

Et llegeixo, m’alegro del pa nou.
I el meu llevat és bo i el pa resulta, però l’acidesa del meu marit va augmentar, tot i que això no ha passat mai. Els joves encara mengen pa, però van decidir no coure-ho més amb massa fermentada.
Així que seguiré el vostre progrés.

parar una o dues setmanes (

Natasha, com és això?

Natasha, com és això?

Bé, no coeu encara, no assetgeu en va. Que agafi força))) O potser tot això és escombraries i s’hauria d’utilitzar al revés. Demà decidiré, segons el meu estat d'ànim (Sóc tan sobtat, tan contradictori... pel·lícula "Pokrovskie gates")

I el meu llevat és bo i el pa resulta, però l’acidesa del meu marit va augmentar, tot i que això no ha passat mai.

Com es determina això? Som amics de l’ardor d’estómac, però el pa d’aquest llevat no m’ho provoca

També estem bé. Encara estic bé, no tinc aquest byaki, però l’acidesa del meu marit és elevada, només menja aquest pa. I no hi ha acidesa al pa. És una llàstima Allochka que aquesta reacció al pa en aquest llevat. Un llevat molt decent.

I no hi ha acidesa al pa. Un llevat molt decent.

assetjar en va.

Toist preparat, fermentat, enviat a la nevera i sense tocar-lo gens?
Ella "s'adormirà" allà i FSE

[Yuri K]

Yuri K, potser la nostra edat ja no és adequada. Al cap i a la fi, vaig coure pa amb llevats de fruites i també vaig tenir problemes d’estómac.
I el fill i la nora mengen pa, tot els va bé.

[francevna]

francevna, Allochka, per descomptat, és trist
Tenim una seqüela amb ciabattki de Helen:

[Marysya27]

Marysya27, ciabatta és encantadora. Encara no els he arribat. Ens complagem amb baguettes. Avui he posat la massa als panellets, sense massa, i ha passat que, sense ous, m’he acabat i m’ha fet mandra anar a la botiga. Sí, si ho decideixo, el puc conduir més endavant. i potser sense ells serà deliciós.

Ja vaig escriure que el meu marit ha augmentat l’acidesa i de seguida va dir que no hi ha acidesa en el pa ... el pa em surt bé, però trobo a faltar aquesta acidesa quan cuino amb massa fermentada al 100%, 75%, Levito Madre .. ...potser només m'he acostumat al gust ...

el pa em surt bé, però trobo a faltar aquesta acidesa quan cuino amb massa fermentada

Potser diré alguna cosa estranya, però el pa em sembla massa anodí. Fins i tot alguna cosa comprada a les botigues, i que té el seu propi sabor, probablement només amargor.

[Elena]

Elena, i volia portar aquest italià, però després d’aquest llevat vaig canviar d’opinió. Hi ha molta enrenou amb aquest levita. Preneu-vos molt de temps. A la feina, realment no sé de què es tracta.



Per ser sincer, vaig oblidar el gust del pa comprat a la botiga, de manera que no m’importa si és àcid o no. Sí, generalment m’encanta qualsevol pa.

Esponja després d'una nit de peu, aclarida! Portaré la meva filla a l’escola i faré el lot

Vaja !!! Amasse la massa en un pot gran. Molt sovint actiu!

el pa sembla suau.

Jo també. Potser del midó de patata present a la massa fermentada?

[liusia]

liusia, Pasto immediatament en un recipient, generalment alhora per tota la quantitat de líquid (aleshores no l'afegeixo en barrejar). Ahir vaig voler mirar el banc, és transparent

Yura és comprensible. També barrejo en un recipient de tot el líquid. Ho pasto per a les baguettes en un pot, espès.

Yura és comprensible. També barrejo en un recipient de tot el líquid. Ho pasto per a les baguettes en un pot, espès.

Ho barrejo tot ...

[Antonina 104]

Antonina 104, No ho sé Últimament, hi afegeixo una mica de kefir.

Ho barrejo tot ...

Tot el líquid de la recepta de seguida? Al contenidor?

[Yuri K]

Potser diré alguna cosa estranya, però el pa em sembla massa anodí.

Yuri K, no és estrany que el vostre pa us sembli suau. En primer lloc, no vaig veure sal a la vostra recepta. No poseu, o us heu oblidat d’escriure els ingredients? És evident que la sal del llevat no és suficient per a la quantitat de pa que feu.
En segon lloc, el pa té una composició molt senzilla. Pa bo i honest, però substituir part de l’aigua per llet (llet agra), brou de patata, etc., afegir mantega a la massa, substituir part de la farina de primera qualitat per altres tipus i varietats pot millorar molt el sabor.

En primer lloc, no vaig veure sal a la vostra recepta. No poseu, o us heu oblidat d’escriure els ingredients?

No he oblidat res, la recepta per treure el llevat, no la cocció.

És evident que la sal del llevat no és suficient per a la quantitat de pa que feu.

Tingueu en compte més de 2 hores. Per regla general, no afegeixo culleres ...

el pa té una composició molt senzilla. Pa bo i honest, però substituir part de l’aigua per llet (llet agra), brou de patata, etc., afegir mantega a la massa, substituir part de la farina de primera qualitat per altres tipus i varietats pot millorar molt el sabor.

No cuino amb pur premium, afegeixo el 2n grau. La llet agra esmentada ara es va començar a afegir. Vaig provar la crema agra: no va funcionar ... Amb el kéfir, l’acidesa és més neutral.

afegint mantega a la massa,

I si la llet tampoc no és una compensació per coure?

Aquesta vegada cuinaré pa amb l’afegit de mató. Sempre afegeixo sal a la massa. Pa molt saborós sobre sèrum de llet i brou de patata. Si no hi ha farina de gra sencer, hi poso sèmola, una mica.

No he oblidat res, recepta per treure el llevat i no coure

Vaig mirar la vostra recepta de pa, no la recepta de la massa dura. Els ingredients de la recepta del pa no contenen sal.

I si la llet tampoc no és una compensació per coure?

Alguns desplaçaments (sí, però la cocció real és molt llunyana) hi haurà pa saborós normal, amb sopa i te i salsitxes i melmelada.
Examineu les receptes de pa de blat, moltes d'elles lactis i la majoria amb mantega. Dóna al pa gust i color, i aquest pa es torna menys ranci.

Sempre afegeixo sal a la massa.

I com endevinar quant més necessiteu?

Pa molt saborós amb sèrum de llet

No hi ha sabor addicional de llet (com passa amb la crema agra)?

Examineu les receptes de pa de blat, moltes d'elles lactis i la majoria amb mantega.

Ja veuré!

I com endevinar quant més necessiteu?

Tinc 500 ml. Prenc 1,5 culleradetes d’aigua. sal.

Tinc 500 ml. Prenc 1,5 culleradetes d’aigua. sal.

Això no compta el del llevat? Ho tinc!
Abans ho posava!

Vaig mirar la vostra recepta de pa, no la recepta de la massa dura. Els ingredients de la recepta del pa no contenen sal.

Em poses en un estupor ... Potser podràs tornar a mirar els ingredients de la recepta?

No hi ha sabor addicional de llet (com amb la crema agra)?

Yura, mai he afegit crema agra a la crema agra, però sovint l’enforno amb sèrum de llet, faig el meu propi formatge i hi ha molt de sèrum de llet. M’agrada el pa de sèrum. I dilueixo l’aigua amb llet 1 * 1, també és deliciosa. Prenc oli d’oliva, gira-sol, mostassa o oli de camelina. De vegades cremós, però amb menys freqüència.



Yura, tens sal a la teva recepta.

Es poden tornar a mirar els ingredients de la recepta?

Sí, ho sento, hi ha sal.

Ho he descobert tot, gràcies noies! Vaig a posar una massa, hi afegiré llet, sal i, com ja va passar, 2/3 p / s + 1/3 de segon! Afegeix oli vegetal, probablement n’hi haurà prou amb un parell de culleres ...

Tinc 500 ml. Prenc 1,5 culleradetes d’aigua. sal.

Estic per 500 g de farina - 11-12 g

Això és tot, no sé res, no sento res. Vaig entrar en un bol de 7,5 litres per provar-hi. Vaig afegir llet, una mica d’aigua, una cullerada de sucre, dues culleradetes sense un portaobjectes de sal, un gorgó d’oli de gira-sol amb aproximadament un parell de culleres, no escric quanta farina - a ulls amb sensibilitat amb les mans! I, per descomptat, mentre ho tenia tot al meu cap: em vaig oblidar de la farina de segona ... Pastat manual durant uns deu minuts, em va agradar la consistència de seguida, tendrament flexible! Serà blat pur del més alt grau de mitjans!

Tothom té un pa meravellós, vaig regularment a admirar aquesta bellesa!

Prenc oli d’oliva, gira-sol, mostassa o oli de camelina.

Sí, també prenc soja i alterno o barrejo.
Tinc 1-1,5 culleradetes per a un pa normal que pesa 750-900 g de sal, 1-2 cullerades / l de sucre i dues cullerades d’oli vegetal. culleres. Mai ho faig sobre aigua, generalment sobre sèrum de llet o qualsevol brou de verdures o brou de pasta casolana o boles de massa amb patates o formatge cottage. De vegades es recull molt sèrum, l’evaporo fins al volum requerit i faig servir aquest concentrat de proteïnes per començar també el pa.
Per aquest motiu, tampoc persegueixo diferents llevats per obtenir un sabor especial i un aroma únic, perquè al meu pa ja hi ha prou tota mena de matisos que interrompen la prima ànima vulnerable nota inicial.

Amb la mantega, la massa també té les seves pròpies subtileses, és molt poc desitjable afegir-la al mateix temps que la farina, cal esperar almenys 20-30 minuts, en cas contrari l’augment de la massa pot trigar molt.

Per cert, si a algú li manca amargor del pa, llavors es pot afegir àcid ascòrbic o àcid cítric a la massa a la massa, però no donen cap postgust addicional, excepte l’àcid.

Avui he anat a una botiga que ven productes per a l'elaboració del vi i l'elaboració casolana i he demanat llúpols. Venedor: "Què voleu? Amb una forta amargor, amb una amargor feble, en cons o grànuls?" Em quedo dret, el miro, obro la boca, parpellejo els ulls, qui sap? El venedor, en veure la meva confusió, va decidir aclarir: "Per a què necessiteu?" "Per pa" - dic. Em va donar un paquet, que diu "Moscou primerenc salt en cons". Ara la pregunta és: què era?

Venedor: "Què voleu? Amb una forta amargor, amb una amargor feble, en cons o grànuls?" Em quedo dret, el miro, obro la boca, parpellejo els ulls, qui sap?

Màrqueting pur! És llúpol a Àfrica! Què és aquesta feble i forta amargor ??? Prengui "bonys", és a dir, HOPPY HOP



Sí, una cosa més: les inflorescències haurien d’estar gairebé madures, però encara no s’haurien “estès”. Això, tal com ho entenc, és clar que no és "primerenc". En qualsevol cas, intenteu cuinar, un cop l’heu pres, i si?

[Yuri K]

Yuri K, no, el venedor té raó, el llúpol és realment diferent i els seus diferents tipus difereixen molt en amargor.

el llúpol és realment diferent i els diferents tipus de llúpol són molt diferents en amargor.

Conec diferents varietats de cafè, però com poden ser varietats de llúpol ??? No ho entenc ... Ningú el cultiva així?

Conec diferents varietats de cafè, però com poden ser varietats de llúpol ??? No ho entenc ... Ningú el cultiva així?

Bé, és a dir, amb un consum tan global de cervesa, les àvies recullen llúpols salvatges a la vora del bosc? :-)
Vaig llegir que hi ha llúpols especials per a cerveses amargues fosques.

Ningú el cultiva així?

Vaig veure amb els meus propis ulls les plantacions de llúpol al nord de França, a la frontera amb Alemanya.

[Corona]

Corona, No discutiré, perquè no sé com passa. A les farmàcies tampoc no saben com es recullen

Vaig veure amb els meus propis ulls les plantacions de llúpol al nord de França, a la frontera amb Alemanya.

Però no tenim França ni Alemanya. I, per tant, és més sorprenent, no creixen també ??? A botigues especialitzades conec productes estrangers importats, fins i tot es venen malta i altres ingredients, però no sé de la resta ...

Prenc oli d’oliva, gira-sol, mostassa o oli de camelina.

disculpeu la interrupció, però la camelina és només llauna en productes de forn, no agradarà a tothom; en cas contrari, el sabor és normal en amanides.

M’encanta la mostassa, però vaig intentar fer amistat amb camelina diverses vegades, però no va funcionar.