"Llevat etern", patata-llúpol (Llauna sense farina). Receptes de cocció.

Això)))

I estic parlant D’AIX))) Si voleu, ho diré bé: patata de llúpol. Creix tranquil·lament sense començar. L'arrencada es llença amb un procés lent.

No parlo de Khmelevaya, parlo d'això)))

I aquest només es fa per al llúpol. Com es pot passar per alt un ingredient important, que vol obtenir AQUEST ???
Aquí teniu el tema: podeu triar sense llúpols?
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Només al tema hi ha principalment llevats ... I aquí creix el llevat he hagut de posar una recepta sobre el tema "Cultius inicials", perquè no he trobat temes per al cultiu del llevat

[Yuri,]

Per tant, el pa purament de sègol pràcticament no puja en absolut?

Yuri, Un exemple il·lustratiu d’orientació de la recepta:

Pa només amb farina de sègol (com Westphalian) (Autor Kosh) (Elena Bo)

... W, S. Bé, per comparar-ho amb el blanc, que vaig cuinar el dia anterior

[Marysya27]

Marysya27, He llegit, entès, gràcies!

Es tracta d’un got d’una batedora, per muntar

No tinc cap escala de mesura ni estic de peu

No tinc cap escala de mesura ni estic de peu

Una altra batedora, pel que sembla? Tinc Element el'stick pro EW08PW

De fet, flopem qualsevol starter allà per a la llavor

No tenia titular, ni on agafar. I així tot funciona molt bé.

[francevna]

francevna, la pregunta principal era com evitar l'ús del llúpol, però com cultivar-lo va ser una segona vegada. No encaixa OlgaGera malauradament, aquesta manera és senzilla

[Yuri K]

Yuri K, pel que sembla, trobava a faltar alguna cosa.
Per què sense llúpol

[francevna]

francevna,

noies, vull tal llevat.
Però ... no suporto l’olor del llúpol. El podeu substituir? Caquis, dàtils, pinyons de closca o altres fruits secs?

Oooh, com em preocupava la meva al·lèrgia per l’olor del llúpol. Però tot va sortir bé.

[francevna]

francevnabé, l’olor durant la cocció és realment el mateix. Després desapareix al llevat madur, de manera que haig d’ensumar tots els dies (fins i tot sovint vaig començar a posar una massa ...) - Fins i tot sento un quass peroxidat, un quass tan dolent.



francevna,

No tinc cap escala de mesura ni estic de peu

I el suport continua funcionant com la tapa. Jo el vaig tapar igual, estic més familiaritzat amb la massa i Helen aquí us aconsello ...
En general, així serà ...

No podeu fer aquest llevat llevat sense llúpol. Aquesta serà una altra cançó. El meu experiment forçat continua amb la cocció en una màquina de pa. A la nevera, la massa va pujar bé, recolzant-se damunt del tap de la dutxa. El vaig posar a la màquina de fer pa per al programa "iogurt" perquè es mantingui calent i el vaig posar a la cocció. El més interessant és el que passa. Per descomptat, la cúpula no és molt uniforme, ja que vaig haver de treure la tapa, però ja veurem.

[consells]

Vaig posar la massa ahir a les 23-00. Ara el seu estat és diferent consells bombolles a la superfície ...

[consells]

Aquí teniu el tall!


el gust manca d’acidesa ... tot i que el líder del sèrum de llet ...

Vaig posar la massa ahir a les 23-00. Ara el seu estat és diferent consells bombolles a la superfície ...

[Elena]

Elena, el tall és elegant. M'encanta aquest pa, però el meu marit només reconeix el blanc.

El llevat no funciona com hauria de ser. Crec que aleshores vaig anar en va per afegir un entrant, però el salt creixia amb normalitat. Fins i tot amb molt d’èxit ... Probablement sigui necessari llençar-lo i cuinar-ne un de nou.

Crec que aleshores vaig anar en va per afegir un entrant, però el salt creixia amb normalitat.

quan va afegir el motor d’entrada? alguna cosa que trobava a faltar

[Natasha]

Natasha, no la llenceu. Al principi tampoc no sempre tenia èxit per a mi. Però encara vaig sobreviure a tot. I després, quan s’acabi aquest llevat, en feu un de nou i n’afegiu aquest i tot anirà bé.

Provaré de manera lliure de salt

és interessant, assegureu-vos de compartir el resultat

quan va afegir el motor d’entrada? alguna cosa que trobava a faltar

Quan Yura ens va publicar l'esmena
Llet de massa "eterna" a les patates (sense farina) # 279
No m’havia d’afanyar. Tenia por que de sobte ho arruïnés tot. I després va córrer davant de la locomotora, però resulta que va ser una esmena per a aquells que no tenen dinàmica de llevat. Bé, ara ... vaig anar i vaig tirar "sègol etern". Però no era necessari.

Vaig posar la massa ahir a les 23-00. Ara la seva condició són algunes notes de bombolles a la superfície ...

No cridis, ja tenia por
Vaig escriure més d’una vegada, també tinc llevat, “d’enginy lent”! Aquí, el poso a les 23.00, ara són les 11.30. Em van donar un primer uterí ... I res de res. No creieu que aquest llevat és possiblement més correcte? A la nostra època del "llevat tempestuós" industrial omnipresent, potser es sembren del medi ambient?
Llegiu com feien massa a Rússia, quanta massa mantenien, la massa ... No us recorda el nostre llevat? Lent?
Ara mateix tinc ...



I heu vist el resultat de la cocció més d’una vegada

[Yur,]

Yur, D'acord, ens asseiem tranquil·lament, com en un tanc, sense treure el SU.

No creieu que aquest llevat és possiblement més correcte?

Pot ser.
Significa que el pa serà, sobre aquesta massa, no abans del dinar de demà))

Significa que el pa estarà, en aquesta massa, no abans del dinar de demà))

Ho tindré per aquesta nit ... Molt a poc a poc I sempre.

[Yuri K]

Yuri K, un pa més a la vostra guardiola.
Segons la vostra recepta, però amb canvis notables. Per tant, estic informant aquí.
Opara (divendres 6.40):
Entrant (la vostra cultura d’entrada): 100 g
Aigua - 280 g
Farina (gra + gran qualitat) - 50 + 200 g
Mel - 10 g
Es va mantenir a una temperatura de 23 graus, 13,5 hores.

Pasta (divendres 20.10):
Massa - tot
Farina (gra + gran qualitat) - 50 + 200 g
Mantega - 20 g
Llet en pols - 2 cullerades. l.
Mel - 12 g
Sal - 1,5 culleradetes.
Pastar en x / p Panasonic al programa Pelmeni 20 min. En el procés de barreja, s’havien d’afegir 30 g d’aigua.
La massa és tova, lleugerament enganxosa.

Proves durant 3 hores a 23 graus.

Després vaig pastar i el vaig posar a la nevera durant 7,5 hores. Després de l'escalfament no vaig fer cap foto, però després de la nevera va pujar una mica, però menys del que era abans de l'escalfament (dissabte 7.00):

Més escalfament i correcció durant 3 hores a una temperatura de 23 graus. La massa ha augmentat notablement (dissabte a les 10.00):

Formació i col·locació en un motlle:

Deixeu-lo escalfar (al microones amb una tassa d’aigua bullent) durant 2 hores i 15 minuts. Sembla llest (dissabte 12.15):

Preescalfem el forn a 250 graus, posem el motlle, esquitxem aigua bullint i reduïm la temperatura a 200 graus. Al cap de 10 minuts, vaig airejar el forn i vaig coure al forn a 180 graus a una temperatura de 96 graus dins del pa. Aquí es fa:

El pa és molt bo: escorça fina, delicada molla esponjosa, aroma de pa ben fermentat amb notes meloses evidents. Absolutament sense acidesa, l’olor específica del llúpol no va captar. Pel que sembla, s’ha dissolt en altres aromes de pa.
Es va comportar correctament al forn, ara podeu girar a la llar de foc. El ciabatki de Lena i Marysi és massa bo!
Moltes gràcies a l'autor de la recepta i a tothom que va compartir la seva experiència en l'elaboració del pa amb aquest llevat!

ens asseiem tranquil·lament, com en un tanc

Sí, però com es comportava abans aquest llevat de sègol?

[Yur,]

Yur, D'acord, ens asseiem tranquil·lament, com en un tanc, sense treure el SU.
Pot ser.
Significa que el pa serà, sobre aquesta massa, no abans del dinar de demà))

[SvetaI]

SvetaI, bravo! Pa excel·lent, molla maca i amb textura !!! Puc aclarir-ho?
Per què humitejar el forn si tota l’humitat surt després de l’airejat? Intento posar els motlles a l’entorn “real” del forn el més ràpidament possible

Sí, però com es comportava abans aquest llevat de sègol?

El sègol es comporta culturalment.

[SvetaI]

SvetaI, Sveta, va resultar un súper pa, gràcies per la descripció detallada.

Per què humitejar el forn si tota l’humitat surt després de l’airejat?

els primers 10-15 minuts amb vapor .. i després deixem anar i reduïm la temperatura, no la necessitem (humitat) més tard ...

[SvetaI]

El sègol es comporta culturalment.

Bé, vol dir que la zhrozhzhushka hauria de guanyar força, només és jove i estúpida. Al cap i a la fi, trasplantem el llevat a una altra dieta, adaptant-nos
Compteu quant de temps va trigar el pa SvetaI, a sobre de la publicació! Per tant, tot és normal!
CUINEM pa, però més ràpid només a comprar a la botiga

els primers 10-15 minuts amb vapor .. i després deixem anar i reduïm la temperatura, no la necessitem (humitat) més tard ...

Sí, sí, ara està aclarit. El vaig llegir atentament

[Svetlana]

Svetlanaquina mena de pa !!! Només una delícia !!!!

[Helen]

Per què humitejar el forn si tota l’humitat surt després de l’airejat? Intento posar els motlles a l’entorn “real” del forn el més ràpidament possible

Dret a tu Helen contestat, necessitem vapor durant els primers 10-15 minuts, quan el pa augmenta de manera espectacular. Cal que l’escorça no es cogui, no interfereixi amb l’augment i no s’esquerdi en el futur. A més, la conductivitat tèrmica del vapor és elevada i el pa s’escalfa bé, cosa que també contribueix al creixement explosiu.
Preescalfo el forn amb una paella de ferro colat (n’he assignat especialment un de vell per a aquest negoci), poso la peça al forn, aboqueu aigua bullent a la paella i tanco ràpidament el forn. Després s’obté molt vapor alhora, però l’aigua s’evapora ràpidament i poc després de 10 minuts la paella ja està seca. Si no, ho treuro.
Després hem de reduir la humitat perquè es formi una bonica escorça cruixent, de manera que ventilarem el forn, reduirem la temperatura i ho enfornarem.

[13,5 hores]

Es va mantenir a una temperatura de 23 graus 13,5 hores.

deuteOnko

deuteOnko

Abans era possible pastar, només jo no era a casa.

L’Helen t’ha respost correctament, necessitem vapor durant els primers 10-15 minuts, quan el pa augmenta de manera espectacular. Cal que l’escorça no es cogui, no interfereixi amb l’augment i no s’esquerdi en el futur. A més, la conductivitat tèrmica del vapor és elevada i el pa s’escalfa bé, cosa que també contribueix al creixement explosiu.
Escalfo el forn amb una paella de ferro colat (n’he assignat especialment un de vell per a aquest negoci), poso la peça al forn, aboqueu aigua bullent a la paella i tanco ràpidament el forn. Després s’obté molt vapor alhora, però l’aigua s’evapora ràpidament i poc després de 10 minuts la paella ja està seca. Si no, ho treuro.
Després hem de reduir la humitat perquè es formi una bonica escorça cruixent, de manera que ventilarem el forn, reduirem la temperatura i ho enfornarem.

El vaig llegir una mica més tard, al principi em vaig adonar que sense un formulari amb massa s’airejava. Ho faig absolutament segons el mateix principi, només aboco prou aigua al cupcake vell per evaporar-se en poc temps (10-15 minuts), tenint en compte l’escalfament del forn i abans de posar-hi els espais en blanc, i sense obrir el forn, cuino fins al final

[Yuri K]

Yuri K,
Sí, no us vaig felicitar per la medalla! Enhorabona, una victòria digna!

[SvetaI]

SvetaI, gràcies I tu amb un resultat excel·lent!

[Helen]

Helen, Elena, SvetaI, Svetlana, gràcies pels detalls de l’elaboració del pa. Al matí, seccions de blat i sègol (Yin i Yang) donaven l’estat d’harmonia i equilibri del dia

La meva massa es va mantenir fins al matí sota una tapa retorçada. Al matí vaig treure la tapa i la vaig tapar amb una tovallola. El procés va ser més divertit.

Aviat, aviat, i jo m’acompanyaré! Avui m'han portat llúpols. Demà intentaré trobar unes patates que no siguin de botiga. Tot i que es considera el nostre poble, però la gent no planta patates i no volen fer servir la botiga ...
Només cuino sègol amb massa fermentada. Ara vull un entrant de blat. Intento alimentar els meus nois tant com sigui possible amb productes útils.

Aviat, aviat, i jo m’acompanyaré!

esperem !!! Qualsevol experiència i resultat són interessants !!!!

Al matí vaig treure la tapa i la vaig tapar amb una tovallola

Estic llegint aquí ... llegint ...Tota la vida he estat fent com la meva àvia ensenyava. Tapo el recipient amb massa / massa amb un drap. I cap tapa. Si la casa és freda, la puc acabar amb alguna cosa. Però, obriu periòdicament i torneu a tancar.
L’amago només a la nevera. Però, és tan clar

Llegeixo aquí ... Llegeixo ... Tota la vida he estat fent com ensenyava la meva àvia. Tapo el recipient amb massa / massa amb un drap. I cap tapa.

Wooo! Jo també, a costa de les tapes, d’alguna manera ho dubto tot el temps. Perquè quan cuinava el kvas, també el vaig restar, diuen, tancant-lo bé (obtenim fermentació alcohòlica i de llet agraïda, i el kvas també ha de respirar). Però almenys ho torno amb una tapa, però no estreny, i tinc curiositat sovint, miro, resulta que és la ventilació del diòxid de carboni.

[Anna]

Anna, Yuri, bé, sí. Per tant, espero que la massa pugi sota la tovallola. Però encara lentament. Ja em vaig treure el termòmetre per veure les condicions: 28 * C, en principi, bé.

[Natasha]

Ja he contestat ...

bé, no sé qui ha de derrotar a qui ... No sóc fort en això, només que em van ensenyar així a l'escola ... i ho faig ...

i ho faig ... tot funciona ... Recordo que la meva mare també la va tapar amb una tovallola ... i ho vaig fer abans ... no ara ...

La meva massa es va mantenir fins al matí sota una tapa retorçada. Al matí vaig treure la tapa i la vaig tapar amb una tovallola. El procés va ser més divertit.

Natasha, potser va passar així ...
No insto ningú a fer això, però comparteixo el que em van ensenyar ...

[Helen]

Helen, Helen, no vull pessigar d'alguna manera! Simplement increïble per a mi

[Anya]

per pessigar d'alguna manera!

Anya, no, no ... No estic parlant d'això ... sense sensacions dures

Simplement increïble per a mi

També em va sorprendre ...

Va sortir la massa. La massa, després de pastar (es pesaven estrictament els productes amb recepta), va resultar enganxosa, fins i tot diguem que aquosa. I Lena diu que NO hauria de ser enganxós. fins i tot estic en algun tipus de fora. He afegit una mica de farina, però la massa continua enganxosa i enganxosa. No m'agrada aquest. Així doncs, les mateixes baguetes suraran com si no sé què.

La massa, després de pastar (es pesaven estrictament els productes amb recepta), va resultar enganxosa, fins i tot diguem que aquosa. I Lena diu que NO hauria de ser enganxós. fins i tot estic en algun tipus de fora. Vaig afegir una mica de farina, però la massa encara queda enganxosa, enganxosa. No m'agrada aquest.

La farina és diferent per a tothom i difereix específicament del fabricant, de manera que les proporcions de les receptes són bones, però ... Tots els GOST s’han perdut, ara resulta així, qui és molt més del fabricant. Per això, em concentro només en els meus sentiments i el meu estil