Albergínia per a l’hivern núm. 1

Albergínia per a l’hivern núm. 1

Categoria: En blanc

Ingredients
Albergínia 4 kg
Cebes 0,5 kg
All 75 gr
Vinagre de vi 9% 1 tassa
Llavors de coriandre mòltes 2 cullerades l
Grans de fenigrec mòlt 1 cda l
Safrà imeretià 1 cda. l
Magranes 2 peces
Pebre vermell picant i sal al gust

Mètode de cocció

• Tinc por de conservar les albergínies, així que cuino segons aquesta recepta i les guardo a la nevera. No es deteriori fins a la primavera. Si no hi ha espècies, està bé i és tan deliciós. Peleu les albergínies. Tallar per la meitat i ruixar generosament amb sal. Deixeu aquest camí durant aproximadament una hora. Després esbandiu amb aigua corrent. Així, l’amargor desapareix i absorbirà menys oli. Fregiu l’albergínia pels dos costats fins que estigui cuita. Talleu la ceba a quarts i fregiu-la. Tallar les albergínies refredades de 1-2 cm d'ample i afegir cebes fregides, all cru aixafat, vinagre, espècies, pebre vermell picant, llavors de magrana a les albergínies. Tasteu-ho amb sal, afegiu-lo si cal. Barregeu-ho tot. Poseu-ho en un pot sec, cobriu-lo amb una tapa de plàstic. Mantingueu-lo a la nevera !!!! A l’hivern, si es desitja, afegiu-hi una mica de nous mòltes quan apliqueu. Molt útil amb convidats inesperats.

El plat està dissenyat per

3 Kg

Programa de cuina:

Placa

Nota

Fotos Marysia27

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, per què temeu conservar les albergínies?

[Kokoschka]

Kokoschka, Tinc por del botulisme. En general, conservo molt poc. I només el que es pot tornar a bullir després d'obrir la llauna. Prefereixo conservar les albergínies a la nevera. El vinagre no els espatlla.

Tallar per la meitat i ruixar generosament amb sal. Deixeu aquest camí durant aproximadament una hora. Després esbandiu amb aigua corrent. Això deixa l’amargor i absorbirà menys oli.

Gayane, per què rentar?
Pot ser suficient només per prémer o sotmetre a pressió?
No m'agrada l'aigua en conserva, tret que sigui una marinada, és clar, en caviar i amanides és clarament superflu, com menys millor.

[alba et atra]

alba et atra, Elena Rento les albergínies perquè l'excés d'amargor s'ha desaparegut i absorbeixen menys oli en fregir-les. No hi haurà aigua en aquestes albergínies. Els fregiu.

[alba et atra]

alba et atra, Elena Rento les albergínies perquè l'excés d'amargor s'ha desaparegut i absorbeixen menys oli en fregir-les. No hi haurà aigua en aquestes albergínies. Els fregiu.

No, bé, tot queda clar amb oli.
Jo també ho faig.
Tallo les albergínies, les afegeixo, espero una mica, les estreno en una paella.
Per què buidar?
Les albergínies amarges són gairebé un mite (tot i que suposo que les albergínies amarges han sobreviscut en algun lloc).
Fa temps que els criadors han eliminat aquest amarg inconvenient.
El rentat és un moviment innecessari del cos i un excés de consum d’aigua.
Podeu afegir un aclariment a la recepta que les albergínies dolces no requereixen esbandida?

[alba et atra]

alba et atra, Elena és un tema que trieu. Si no teniu ganes de rentar, no esbandiu. És que quan es fregeixen, absorbeixen molt menys oli i no són molt greixosos.

Afegit el dilluns 15 d'agost de 2016 a les 18:51

Per què buidar?

escriu:
* I una substància anomenada "solanina M" els dóna un gust amarg específic. A concentracions elevades, és verinós. Però no n’heu de tenir por: en primer lloc, n’hi ha molt poc a les albergínies. En segon lloc, és fàcil desfer-se’n (i alhora de l’amargor): talleu l’albergínia, poseu-la en un plat i espolseu-la amb sal; al cap d’una estona donarà suc, que es pot rentar amb aigua freda o extreure’s amb les mans.L’amargor desapareixerà fins i tot si les albergínies es bullen a l’aigua o es couen al forn i després s’expressen lleugerament. *

encara que de nou escriuen: hi ha una gran quantitat de solanina massa madur fruits que probablement no es troben als mercats

Mai no vaig pensar que la frase sobre rentar l’albergínia pogués causar tal discussió.

que es pot rentar amb aigua freda o treure-la a mà.

Veieu l’irlandès, significa amargor, si n’hi ha, es pot eliminar mitjançant flexions.

Afegit el dilluns 15 d'agost de 2016 a les 20:20

Mai no vaig pensar que la frase sobre rentar l’albergínia pogués causar tal discussió.

Gayane, estic escollint receptes noves amb albergínies per a mi, m'han agradat les teves!
M’agradaria fer-ho tot bé, així que faig les preguntes que m’interessin.
Potser és necessari un rentat d’aquest tipus, ho he d’aclarir.
Així doncs, no m’esbandiré, només l’esgarraré, com sempre faig.
Gràcies pels comentaris!

Potser és necessari un rentat d’aquest tipus, ho he d’aclarir.

abans, abans, sempre ho aconsellaven fortament: aboqueu aigua salada durant una hora o mitja hora, segons el gruix del tall, i premeu-la a pressió perquè l'aigua sigui de vidre, l'aigua després de remullar-se s'enfosqueixi i bufeu amb solanina (com fa olor la part verda de la patata)

en general, això és dels anys llunyans. ara molt rarament es recomana esbandir, com si fos bo, sobretot si no mengeu moltes albergínies alhora

potser, i les varietats són diferents ara, i hi ha moltes varietats noves

Jo, si acabo de fregir una medul·la vegetal amb patates, l’acabo de tallar

i si es conserva, és a dir, després de bullir i farcir-lo en un pot, i si és saborós = i és molt saborós, llavors no menjaràs massa = augmenta la concentració d’albergínies al ventre.

[alba et atra]

alba et atra, Elena, per a mi, l'objectiu principal del rentat, de manera que s'absorbeixi menys petroli. Tinc una recepta d’albergínia guisada, on va tota l’albergínia i no hi ha amargor.

Gayane, estimat, moltes gràcies per la recepta, és molt, molt saborosa i, per descomptat, no es podrà guardar fins a l’hivern, la menjarem abans.

[oliya1971]

oliya1971, Olga per a la vostra salut. És molt agradable que m’hagi agradat. De fet, vaig fer 3 racions. I una per a la segona recepta. També em vaig adonar que no viurien. Són molt útils per a convidats inesperats.

[Gayane]

Gayane, és possible fer-ho sense llavors de magrana, o són necessàries?

La llum és possible sense granades. És més saborós amb magranes. Potser en podreu aconseguir almenys un. Podeu afegir-lo més endavant. Bona sort.

[Gayane]

GayaneQuan vaig preguntar si a casa no hi havia magranes, vaig anar a la botiga i la vaig comprar.

Quan feu llum, escriviu com us agrada.

[Gayane]

Gayane, Vinc amb un informe
Albergínies en un plat de servei:

Deliciós de debò

Albergínia amb sal:

Assecat:

En una paella:

Es van necessitar només 1,5 llaunes de rast per fregir. olis:

Ceba picada:

Cuit:

Finalment es va apoderar de les espècies.
Fenigrec:

Safrà imeretià.

El venedor va dir que la quantitat d'aquest safrà es mesura exclusivament amb cordes i que no es pot afegir una cullera.
Vaig agafar una versió del safrà imeretià de l’Azerbaidjan:

Ho connectem tot:

En forma acabada:

La bellesa de Maria va resultar. Menja per a la teva salut.