Lamb Kharcho a Stebe DD1

Lamb Kharcho a Stebe DD1

Categoria: Primer àpat

Cuina: georgiana

Ingredients
xai amb os	3 peces de 200 grams
ceba de nap	2 unitats.
all fresc	2-3 dents. gran
pastanaga	1 PC.
Els tomàquets són molt madurs	5 peces.
adjika sec (vermell)	1/2 culleradeta o sencera
pebrot vermell dolç sec	1 culleradeta
sal marina	1 cda. l. o al gust
aigua
ghee	1 cda. l.
arròs	fins a la cota 120 m.

Mètode de cocció

• Esbandiu la carn i poseu-la en un bol. Afegiu-hi el cap de ceba pelada i l'all pelat amb grans sencers. Aboqueu aigua bullent sobre la carn fins als 2 punts. Activeu el mode "Sopa" 0,7x30 min.
• No tanqueu la tapa, però tapeu el bol amb qualsevol tapa adequada fins que bulli. Després de bullir (van trigar uns 10 minuts), traieu l’escuma, ja que no en queda molta i tanqueu-la amb una tapa, la vàlvula està tancada. La pressió augmenta molt ràpidament i comença el compte enrere.
• Mentre es prepara el brou, prepareu les verdures i l’arròs.
• Esbandiu l'arròs i afegiu-hi aigua.
• Peleu les pastanagues i ratlleu-les en un ratllador gruixut. Es pot tallar a tires.
• Peleu la ceba i talleu-la en una ploma.
• Renteu els tomàquets i passeu per la batedora fins que quedi puré.
• Poseu el ghee en una paella prèviament escalfada, escalfeu-ho a foc mitjà, afegiu-hi ceba i sofregiu-lo per obtenir transparència. Afegiu-hi puré de tomàquet d’una batedora i pebrot vermell. Cuini a foc lent fins que s’evapori el líquid.
• Durant aquest temps, el brou està a punt, espereu fins que la tapa estigui desbloquejada. Traieu la carn, separeu-la de l’os i torneu a posar-la al brou. Traieu la ceba i rebutgeu-la, traieu els alls i aixafeu-los amb una forquilla, barregeu-los amb els tomàquets estofats.
• Ara recolliu-ho tot i un bol de brou: arròs + tot el contingut de la paella + pastanagues + sal + espècies, tapeu amb una tapa, la vàlvula està tancada. Mode verdures 0,3x15 min.
• Deixeu que la pressió es desprengui espontàniament, durant aquest temps la sopa es saturarà més.
• Afegiu el cilantro-julivert picat finament als plats.