Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[lappl1]

lappl1, Provaré matèries primeres menys valuoses per a mi

[Linadoc]

La lligabosc és una classe (tant aromàtica com saborosa), l’aroma va créixer amb força, afruitat, el sabor és el mateix.

Linadoc, i ho heu fet a través d’una picadora de carn o al congelador?

[Rada-dms]

Provaré matèries primeres menys valuoses per a mi

Rada-dms, excel · lent ! Jo també ho provaré, amb fireweed. En tinc molt!

[Rada-dms]

Rada-dms, noies! Aquesta és informació sobre els processos que tenen lloc durant la fermentació. Em va donar la idea de fermentar amb la tapa tancada.

Normalment la primera fase de fermentació és de curta durada. Inicialment, l’oxigen atmosfèric capturat en la matèria primera l’utilitzen els enzims de les plantes en plantes que encara respiren, però l’oxigen s’acaba aviat i es produeix una nova fermentació en condicions anaeròbiques. En aquest moment, els bacteris làctics, inicialment presents en petites quantitats, comencen a multiplicar-se ràpidament fins a una concentració de 109-1010 cèl·lules / g, utilitzant sucres alliberats de cèl·lules vegetals destruïdes com a principal font d’energia.

Així que cal provar-ho.

Hola a tothom! Hola, poma-cirera-gerd!
Puc posar el meu CÓN SABER ???))) Vaig prendre part del te de l'Ivan + marcit + enrotllat les salsitxes .... i després les vaig tallar !! Oh com !! Vaig deixar la resta en rotllos. Conclusió: picat fermentat més ràpid! Com t'agrada el meu SABER ???
Per què vaig decidir tallar les salsitxes? Al vespre era necessari assecar-lo, en cas contrari hauria quedat, aniré a la dacha només al cap de 2 dies.

Em va donar la idea de fermentar amb la tapa tancada.

I el tanco amb una bossa de plàstic + plat + opressió
Quanta informació valuosa que heu escrit aquí durant el cap de setmana per llegir, no rellegiu!

[Galina Iv.]

Galina Iv., vaig obtenir una resposta a la meva pregunta. Al vespre vaig enrotllar uns rotllos prims, ben pressionats, estaven mullats. Ja fermenten 10 hores, però no hi ha notes afruitats que escriuen les noies. Així que vaig pensar que podia tallar-lo i deixar-lo per a la fermentació.

Vaig intentar girar Gamma en una picadora de carn elèctrica. gairebé de seguida va volar una funda de plàstic, a la manual no girava res, no hi havia força i Zelmer es va penedir d'ella, per això l'havia de girar a mà. Gairebé m’he ofegat de l’olor, ara entenc que aquest no és un procés molt fàcil. I les noies escriuen amb tanta facilitat i bellesa, que sembla que tot està fet per si mateix.

[francevna]

Així que vaig pensar que podia tallar-lo i deixar-lo per a la fermentació.

francevna, Les meves capacitats de temps em van empènyer cap a això). Pensem-ho: quan es talla, a més d’utilitzar un triturador de carn, la massa s’embala més ajustada, a més, es pot aixafar amb més força i, en conseqüència, la fermentació és més ràpida. Confirmeu que el camí de les meves circumvolucions cerebrals és correcte

[francevna]

francevna, Alla, Només tinc un picador de carn Zelmer, hi vaig girar totes les fulles. i poma, cirera, i pruna, i tallafocs i rosa silvestre, mores i gerds, menta també. va desplaçar-se bé.

Vaig intentar girar Gamma en una picadora de carn elèctrica. gairebé immediatament va volar una funda de plàstic

a què jugaves?

no hi ha mestressa, però aquí vaguem amb el nostre ratsuhi))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Jo també ho pensava. Probablement va ser necessari girar el rotlle i tallar-lo immediatament, i la fermentació hauria acabat. Així que me’n vaig a tallar la peça.

Així que me’n vaig a tallar la peça.

I espiaré des de la cantonada))), i després expressaré la vostra opinió sobre què va passar i com.

a què jugaves?

Cireres filades, prunes hongareses, codonyat, gerds i groselles vermelles (fulles de grosella vermella, però les baies són vermelles i negres). La sucositat va donar una pruna.

I espiaré des de la cantonada))), i després expressaré la vostra opinió sobre què va passar i com.

Al vespre escriuré el que va passar.

Noies, no us cal rentar les fulles després de recollir-les? Em van semblar polsosos ...

[Julia]

Julia, Lyudmila va aconsellar no rentar-se, de manera que els bacteris presents a les fulles ajudessin a la fermentació. Bé, si realment està brut, és probable que hagueu de rentar-los i assecar-los.

Hola, poma-cirera-gerd!

Hola marca de verificació! Feliç retorn!

Conclusió: picat fermentat més ràpid! Com t'agrada el meu SABER ???

Ben fet ! Va apretar més fortament i va deixar anar més suc. per tant, la fermentació va ser més ràpida.

Pensem-ho: quan es talla, a més d’utilitzar un triturador de carn, la massa s’embala més ajustada, a més, es pot aixafar amb més força i, en conseqüència, la fermentació és més ràpida. Confirmeu que el camí de les meves circumvolucions cerebrals és correcte

Galya, també he respost sense haver llegit encara aquest missatge. És així! Ben fet !

Ah, la mestressa ha tornat, trenca-ho tot
Bona tarda, Lyudmila. Salutacions de Sant Petersburg per a vosaltres!)

[Alla]

Vaig intentar girar Gamma en una picadora de carn elèctrica. gairebé de seguida va volar una funda de plàstic, a la manual no girava res, no hi havia força i Zelmer es va penedir d'ella, per això l'havia de girar a mà. Gairebé m’he ofegat de l’olor, ara entenc que aquest no és un procés molt fàcil. I les noies escriuen amb tanta facilitat i bellesa, que sembla que tot està fet per si mateix.

Alla, en una trituradora mecànica, és difícil de torçar. I a l’elèctric (el meu, en qualsevol cas, comprat especialment per al te) resulta, de fet, per si sol, només té temps de tirar les fulles.
Si congeleu les fulles, després és fàcil girar els rotllos. Giro 1 kg de tallafocs durant 40 minuts. Sota el televisor, això passa de manera imperceptible.
Si això us és difícil, doncs Puc aconsellar-vos que utilitzeu el mètode més senzill: sens dubte no cal fer res... Vaig escriure sobre aquesta resposta núm. 200 a la pàgina 11. d'aquest tema. Repeteixo de nou (i ni tan sols ho amago sota el spoiler):

Noies, a la recepta vaig escriure sobre la congelació de les fulles de cirerer i pera abans de la fermentació per preparar el te d’una fulla sencera, que no es laminés ni es tallés. Cito aquesta part de la recepta:

Vaig fer aquest te (de fulles de cirerer) un parell de vegades congelant-lo. Després de recollir les fulles de cirerer, les vaig enviar sense esvair-les al congelador durant la nit. Al matí, va treure les fulles, les va descongelar i les va escalfar a temperatura ambient. Després el vaig posar en una paella d’esmalt de 10 cm de gruix, el vaig pressionar cap avall amb opressió i el vaig tapar amb un drap humit. Fermentat durant 5 hores a una temperatura de 27 * C. Assecat amb remenada constant al forn durant 1 hora a 80 * C, i després assecat fins que estigui tendre a 50 * C. Va resultar ser un te meravellós amb una fulla sencera, molt fosc. I amb un gust molt ric. Això es deu a la destrucció uniforme de la fulla i, com a resultat, a una millor fermentació. Un dels inconvenients d’aquest te és que, quan s’acaba, resulta molt voluminós i ocupa molt d’espai. En definitiva, una manera molt senzilla de fer te meravellós i preciós. Així es pot fer te amb qualsevol fulla ...
... Un cop vaig preparar el te de peres, com el de la cirera, congelant les fulles abans de la fermentació. El resultat és meravellós!

Per tant, avui, o millor dit, ahir vaig preparar un te d’aquest tipus amb fulles de pera. Vaig preparar el te a propòsit, ja que moltes noies van començar a congelar-ho tot. Potser us agradarà aquesta manera de fer te. M'agrada molt! A més de l’inconvenient descrit anteriorment: el te acabat resulta molt voluminós, és a dir, ocupa molt d’espai. Si aquest inconvenient no us molesta, intenteu preparar el te d’aquesta manera. Aquest mètode és especialment bo per a mandrós s’utilitzen, de manera que aquí s’eliminen dues etapes de la preparació del te: marcir i girar els rotllos (girar en un molinet de carn).

Per tant, fer te congelant les fulles abans de fermentar.

1. Vaig collir unes fulles de pera. Els vaig enviar al congelador a la bossa, hi van passar 18 hores (potser més temps). No he fotografiat aquestes etapes.

2. Va treure les fulles del congelador, es va descongelar i els va deixar escalfar a temperatura ambient. Les fulles es van enfosquir, ja que durant la congelació l’estructura de la fulla es va esfondrar i va sortir la saba.



3. Vaig esprémer bé les fulles amb les mans, com la col abans d’escabetxar. Escampat per a la seva fiabilitat amb aigua d'una ampolla.

4. Col·loqueu les fulles en un recipient de plàstic.



5. Pressionat amb opressió.

6. Cobert amb un drap humit, cobert amb un plat i enviat a fermentació.



7. Vaig tapar el recipient amb mantes, ja que estava fresc a la casa (18 * C).

8. Les fulles es van fermentar durant la nit: 9 hores.

9. Al matí, poseu les fulles sobre un paper de forn folrat amb paper de forn. Mira, les fulles s’han enfosquit després de la fermentació. L’olor de les fulles és de pera + més addicional (no podia entendre quina, però agradable).



10. Assecat a 90 * C durant 1 hora. Després vaig reduir la temperatura a 50 * C i vaig assecar durant aproximadament una hora.
No m’oblidava de remenar constantment, al llarg de les vores de la plata de forn, les fulles s’assecaven ràpidament. Un petit matís: algunes de les fulles es van enganxar, de manera que les vaig separar.

11. Va treure les fulles del forn. Van canviar de color a fosc (a causa del flaix de la càmera de la foto, les fulles semblen més clares del que realment són).



12. El vaig abocar en una bossa i el vaig penjar per assecar-lo a l'habitació fins al vespre (sense foto).

13. Vaig posar les fulles en un recipient, vaig signar l’adhesiu i el vaig enviar per guardar-lo en un lloc fosc i sec (a l’entresòl).



14. Fet te. Va resultar un te meravellós! El sabor és de pera al forn, el color és fosc, intens, l’aroma també. I això sense fermentació seca. M’imagino què passarà després !!!



D’aquesta manera, es pot fer te a partir de pràcticament qualsevol fulla. Recomanar! [/ mida]

Afegiré a aquest text que després del congelador descongelo les fulles, les plego en un turó i les passo per sobre amb un corró. Les fulles es tornen molt sucoses. Es poden posar en rotllos, es poden enviar completament a la fermentació o es poden tallar amb un ganivet més petit. La resta és igual. El te és molt bo, només el volum ocupa molt més que el granulat.

no hi ha mestressa, però aquí vaguem amb el nostre ratsuhi))

Passeja, sóc un bon professor ...

Ah, la mestressa ha tornat, trenca-ho tot

no per molt de temps ... Ara me'n vaig de nou. I estàs enganyant per aquí ...

[Julia]

Noies, no us cal rentar les fulles després de recollir-les? Em van semblar polsosos ...

Julia, no, no es pot rentar! En cas contrari, la fermentació serà molt feble: rentareu tots els bacteris amb aigua. Bé, no crec que tots aquells que escriuen sobre pols estiguin tan polsosos. Especialment avui he vingut a la cirera, que es troba al costat del camí del poble. El full és net, lliure de pols. És clar que no prendré aquestes fulles aquí. Vaig al jardí veí. També crec que això no és pols (només si els vostres arbres es troben en una carretera sense asfaltar). Pot ser una placa tan natural. No cal que li tingueu por.

Lyudmila va aconsellar no rentar-se

Gulnara, gràcies per respondre!

Bé, no crec que tots aquells que escriuen sobre pols estiguin tan polsosos.

Polsós. Avui he vomitat just al costat de la carretera rural, l'he rentat, de manera que l'aigua només era negra.

Així que ... el professor ja no hi és, juguem a canalla)))

Lyuda, tenim Lyudochka, bé, el professor només és una classe!
No renya ningú, només ens anima!
Tothom sempre ens ajuda i ens guia en el camí!
Quanta paciència ha de mastegar sobre això, sobre això
expliqueu-ho tot en detall, expliqueu i mostreu!
Correu al camp, agafeu la gespa, desplaceu-vos, doneu-nos un informe:
Està bé ... això és així ... definitivament has de molestar ...
Sovint en tenim notícies, prenem notes sobre tot!
Li desitgem bé, paciència i treball
i tes de l'A a la Z

Noies, un afegit al reportatge d’ahir. La lligabosc i el nabiu es van congelar, perquè.no es volien assecar, el làrix es va assecar normalment. El sabor de la lligabosc és floral-aromàtic, el de l'arabat - amb acidesa i el de làrix - tendrament conífer amb una lleugera acidesa. Avui l'he acabat d'assecar de raïm, irgi i blat sarraí Sakhalin. No m’agradaven gens els raïms, els yirgi herbacis i més agradables, amb una lleugera amargor, del blat sarraí Sakhalin de gust feble. No en faré cap més.

Polsós. Avui he vomitat just al costat de la carretera rural, l'he rentat, de manera que l'aigua només era negra.

: noia-sí: I també tinc un chokeberry creixent a la tanca, i aleshores la carretera és ràpida. farà pols ...

Aquí teniu la meva grosella. fermentat durant 17 hores. Realment no esperava l’èxit. fins i tot després d’aquest temps feia olor d’herba i era verd. Però va sortir molt bé i molt bonic !!!!!

I he posat només unes fulles arrugades de cirerer, pruna i la meva prunella ara preferida en una pernilera, crec que l’heu de mantenir i obrir-la durant sis hores.

[francevna]

francevna, Alla, Només tinc un picador de carn Zelmer, hi vaig girar totes les fulles. i poma, cirera, i pruna, i tallafocs i rosa silvestre, mores i gerds, menta també. va desplaçar-se bé.

No em vaig aventurar a través de Zelmer. Fa dos anys vaig desplaçar el raïm, vaig espatllar el exprimidor.

[Ludmila]

Ludmilagràcies per la recepta mandrosa. Repetició, mare de l’aprenentatge. Tinc fulles petites d’albercoc, cirera i pera, aquest mètode és per a ells.

Estic informant. Vaig tallar els rotllos amb un ganivet de ceràmica (això és molt més ràpid que girar, vaig tallar 8 peces a la vegada). Volia continuar la fermentació, però les fulles van canviar molt de color i es van assecar. Al forn durant una hora, i després a Isidri a la temperatura més alta, al final el vaig establir a la més baixa.
L’aroma és agradable, afruitat, però el que no vaig identificar, hi havia massa olors. Vaig posar tot a l’entrada (en una casa particular), vaig obrir la porta i la finestra i al carrer tinc moltes flors. Demà provaré el te, i definitivament ho determinaré.
Ja després del forn, van resultar 10 palets plens a Isidri, però hi haurà poc pes.

Aquí teniu la meva grosella. fermentat durant 17 hores.

Les groselles són negres o vermelles?

Les groselles són negres o vermelles?

Alla, grosella negra. Va tallar amb unes tisores.

A la regió d’Amur, tenia 15 matolls de grosella negra, grans, saborosos, només quedava una foto. I aquí, per molt que plantessin, l’autèntica grosella negra no creix.

Avui he vomitat just al costat de la carretera rural, l'he rentat, de manera que l'aigua només era negra.

Bé, sí, hi ha prou pols a la carretera. Definitivament, s’ha de rentar!

[Linadoc]

No m’agradaven gens els raïms, els yirgi herbacis i més agradables, amb una lleugera amargor, del blat sarraí Sakhalin de gust feble. No en faré cap més.

Linadoc, gràcies per l'informe i la descripció de la meva experiència. Tots ho necessitem. Ara em calmaré amb el raïm. I avui he esmolat la dent del meu veí. Però m’agradava l’Irga. Però difícilment ho faré, ja que els pardals ho han fet tot. Per primera vegada vaig escoltar de vosaltres el blat sarraí de Sakhalin. Vaig buscar a Google sobre ella: bonic! I molt útil.

Aquí teniu la meva grosella. fermentat durant 17 hores. Realment no esperava l’èxit. Bo fins i tot després d’aquest temps feia olor d’herba i era verd. Però va sortir molt bé i molt bonic !!!!!

Ksenia, molt bonica! I les fotos són genials! Gràcies! Que fresc que us heu assecat amb rentadores! I per alguna raó els deixo anar perquè es desconnectin. Ara, mirant la vostra, no faré això.
Sí, les groselles verdes surten després de la fermentació, per fermentades que siguin!

Va tallar amb unes tisores.

Heroïna! Sens dubte, tindria callositat als dits de les tisores ...

[Rada-dms]

I he posat només unes fulles de cirerer, pruna i la meva prunella favorita arrugades en una fabricadora de pernil, crec que l’heu de mantenir i obrir-la durant sis hores.

Rada-dmsGràcies per experimentar. Esperaré a veure com ho feu! És cert que no tinc pernil i no sé com funciona. Però crec que es pot apretar el recipient fortament i tancar-lo amb força.Cal obtenir l’efecte de l’absència d’oxigen.

I avui preparo te d’ivan (granulat). Acabo de tancar la tapa amb força i ja està. Fer fermentar 24 hores. Vaig fer el mateix ahir (24 hores). M’ha agradat molt! El recomano a tothom que no provi de fermentar durant molt de temps.

[Marca de verificació]

juguem entremaliats)))

Marca de verificació, gràcies pels poemes! La broma va ser un èxit! Em va avergonyir!

Sens dubte, tindria callositat als dits de les tisores ...

No, es tallen fàcilment. Tisores Ikeevsky. talla bé!

[Alla]

gràcies per la recepta mandrosa. Repetició, mare de l’aprenentatge. Tinc fulles petites d’albercoc, cirera i pera, aquest mètode és per a ells.

Alla, intenta-ho! Us agradaria!
I avui només he pensat en la pruna de cirerer. L’estimava molt! I ningú no ha provat mai de fer-ne te. Serà interessant escoltar la vostra opinió al respecte.

Volia continuar la fermentació, però les fulles van canviar molt de color,

Quant de temps ha fermentat? Hi ha fulles, per exemple, peres, que immediatament canvien de color ... Per tant, també és important deixar-se guiar per l’olor ...

Demà provaré el te, i definitivament ho determinaré.

Nosaltres esperem!

No, es tallen fàcilment. Tisores Ikeevsky. talla bé!

Sens dubte, provaré amb tisores! És cert que no tinc Ikeevsky, però també bons: d'un conjunt de ganivets ...
Gràcies, Oksana, per racionalitzar el procés. Serà molt útil per a molts!

Vaig fer te amb prunes de cirera. És cert que la pruna de cirera no és de color groc, sinó de color rosa-lila, en aparença i sabor sembla més aviat una pruna, també es diu pruna de cirera híbrida, pruna russa 🔗 ... Així que, a diferència del te de prunes, que m’agradava tant, no m’agradava molt aquest. Fa més olor a l’albercoc, però encara no he entès el sabor, el color és més proper al te verd i, de nou, com a l’albercoc, no hi ha transparència, no està clar, tot i que és més transparent que l’albercoc. En general, no estic content, no repetiré. Millor pessigar una poma o pera.

[procés de marciment de fulles]

Noies, vull cridar la vostra atenció procés de marciment de fulles... Algunes noies escriuen que sí esmicolar-se en un triturador de carn fulles com ara tallafocs, cirerer, maduixa ... No s’han d’esfondrar! Les fulles s’esmicolen si no són prou marcides. Al tema "Te rústic" he citat una cita d'un llibre sobre la producció del te tradicional xinès i indi sobre el procés d'assecat. Ho transfereixo a aquest tema:

La fulla es pot ofegar normalment, arrambada o sobrederrada. Una fulla relativament marcida es rínxola millor i produeix més bons tes per la naturalesa de la fulla que una fulla inacabada. Els experiments a l'Índia ho han demostrat el millor te s’obté quan la proporció de matèria seca a aigua és d’1: 2, és a dir, la humitat restant a la fulla ha de ser del 60-62%... Es considera que una fulla s’asseca bé quan tots els flors del joc s’assequen de manera més o menys uniforme. Tot i això, cal tenir en compte que no existeix un marciment perfecte, ja que les parts del ras contenen diferents quantitats d’humitat i tenen diferents índexs d’evaporació a causa de la densitat desigual de les cobertes exteriors. En producció es determina el final del marciment no només pel contingut d’aigua de la fulla marcida, sinó també manera subjectiva, l'essència del qual es redueix al fet que la tija d'un ras marcit no s'hauria de trencar per esforç mecànic i, quan un grapat de fulles marcides s'expressen fortament en un grumoll, no s'hauria d'obrir[/ b].

Una vegada més en vaig estar convençut. Durant dos dies seguits faig te de salze granulat. Vaig assecar els dos lots durant 10 hores. Però el primer lot es marchita a la casa, on l’aire és prou humit. I la festa d'avui es va esvair a la terrassa del costat sud de la casa. Avui feia calor, sec, de manera que les fulles de la terrassa es van eixugar molt bé.
Quan ahir vaig començar a torçar les fulles en un molinet de carn, vaig veure que s’esfondrien parcialment. Em vaig adonar que no s’havien marcit prou. Però no vaig tenir temps de portar-los a la condició desitjada, així que ho vaig deixar tot tal qual.Com a resultat, hi ha molta pols al te sec.
El lot d’avui ha sortit amb grànuls molt forts. Les fulles no es van esmicolar quan es torçaven. Estic segur que el te sec sortirà millor que el d’ahir, tant per aspecte com per gust i aroma.
Conclusió: preneu-vos el temps quan marxeu les fulles. Remeneu-los constantment perquè es marcin uniformement. Sens dubte, això afectarà el resultat.

[Eva3]

Vaig fer te amb prunes de cirera. En general, no estic content, no repetiré.

Eva3, i sembla bonic! Gràcies per escriure, potser algú canviarà d'opinió per fer cirera de cirera. En general, el gust i el color ...

Per tant, a diferència del te de prunes, que m’agradava tant ...

Per què la meva pruna no és saborosa? En vaig fer 2 festes. De manera diferent. I les dues vegades no van impressionar. L'he tret a l'entresòl. Potser més infusió ...

Per què la meva pruna no és saborosa?

Em sembla que això és qüestió de gustos! Per descomptat, he provat força te, però la col·lecció m’agrada més d’un.)

Sí, cal provar-ho de totes maneres, si la pruna de cirera creix, fins i tot un petit lot. A la foto és d'alguna manera més bonic. En general, probablement depèn molt del tipus de planta i del clima i molt de què. Amb el codony, va resultar al revés, la primera vegada que el vaig assecar una mica, es podria dir que només va aconseguir assecar-se, ja que rento totes les fulles. El triturador de carn (tinc Zelmer) es va apretar, molt calent, els grànuls són normals. Divendres, el meu germà va portar un paquet decent de fulles de codony (el meu brot jove), assecades fins dissabte a la tarda, tot i que divendres cap a les 12 de la nit ja les vaig embolicar perquè no s’assequessin, ara fa molta calor aquí. Hi havia moltes fulles, bé, vaig patir-me i vaig torturar la picadora de carn. A la tercera part de les fulles, va treure la vena mitjana per tal d’alguna manera facilitar-li la vida. Els grànuls van resultar ser una mena de pols petit i molt, bé, espero que això no afecti el sabor del te.