Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Sant Valentí]

Sant Valentí, pel que sembla, quan les matèries primeres fermentades es conserven a la nevera, es tenen bacteris làctics, estan vius des dels 6 graus i són anaeròbics. Però aquesta ja és la segona etapa de fermentació, en la primera fase l’àcid làctic està dormint, estan obstruïts per bacteris aeròbics. Quan es fa ensitjat, la segona etapa comença al cap d’unes setmanes. I per alguna raó, tot va passar ràpidament per a vosaltres. Potser perquè vau provocar artificialment el seu desenvolupament, privant completament la matèria primera de l’aire.
Lyudmila va escriure que seria bo que introduïm la tecnologia d’ensilat a la producció de te. Per tant, ja ens hem apropat a això!

Així és com resulta! Per cert, hi havia abundants gotes d’aigua a la pel·lícula que cobria l’amanidor amb matèries primeres, així que vaig pensar que el procés de fermentació estava en curs.

quan es conserven les matèries primeres fermentades a la nevera, heu desenvolupat bacteris làctics

Això és exactament el que sempre funciona per a mi per fer pa negre, sempre mantinc la massa a la nevera entre 12 i 36 hores, només llavors es produeix aquest "àcid correcte". Em temo que l’àcid també apareixerà al te, però em va agradar molt sense àcid. Avui he enviat els nens al camp més proper a una nova porció de Vanyusha, el lloc ja ha finalitzat. Fermentaré a la calor, vull un aroma afruitat. Però la massa de sègol a la nevera, com sempre, madura 2-3 kg.

[Linadoc]

Linadoc, el te no serà agre. La fermentació del pa i la de les fulles no són el mateix. Així que no tingueu por, fermenteu.

[Sant Valentí]

Sant Valentíper descomptat, hi haurà gotetes. Respira, la humitat intenta evaporar-se, però no hi era. I ara, a baixes temperatures i alta humitat, la fermentació continuava. Però d’una altra manera. I a nosaltres, fabricants de te, no ens importa quin sigui l’esquema, el més important és que hi hagi color, gust i olor.
Crec que si sobreexposeu les matèries primeres a la nevera tancades, es pot posar floridura, ja que la capa és petita, els bacteris no tenen on vagar, moriran. Les sitges són tan profundes! I tenim 5-10 cm ...

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, com torna a ser aquesta deliciosa mel? Les meves vacances s’han acabat: cray: quan tornaré a prendre el te ....?
També teniu 1 got de flors? Assecat o cru?
Per cert, vaig agafar flors dolces de prat, també volia fer mel, però després de l’olor de les fulles, vaig decidir no molestar, no el nostre gust. L’olor de mel repeteix realment l’olor de les flors? Per cert, vaig agafar feina a casa amb fulles de codony japonès.
Vaig anar més enllà

[Loksa]

Vaig fer herba de llimona

Loksa, Oksana, i l'heu torçat a través d'un molinet de carn o de mans? I quant de temps vas fermentar? Tinc un bol ple de fulles, assecat, i què fer-ne després ...

[vvagre]

vvagre, Sant Valentí, gràcies per la descripció detallada del procés amb "fogging". Avui no ha estat possible recollir les fulles, per demà vaig ajornar aquesta aventura.

Com la menta, les fulles d’api s’assecaven, s’assecaven ràpidament, quedaven verdes i perfumades. Ho trito en petits pots de vidre, que obriu, i l’olor

També volia fer això, però més a prop de la tardor, en cas contrari, hi ha molta vegetació sota la neu. Ara sabré que podeu assecar verds així. Gràcies!

[Oksana]

També teniu 1 got de flors? Assecat o cru?

Oksana, no, vaig agafar més de 2 gots de flors, tant en "mel" de til·ler com en aquesta, de tallafocs. Per tenir un gust més ric. Vaig agafar flors fresques. Em sembla que de seca no serà així. Avui he tornat a collir flors, les he ficat en una bossa a la nevera, demà ho faré. Al meu marit li va agradar molt aquesta "mel".I em trebo del color ... El plaer estètic des d’una sola vista ...
Per cert, el tallafocs va començar a bufar. Vaig trobar a casa una nova clariana de tallafocs, a la banda nord del bosc. Allà, les fulles són sucoses i encara no queden esponjoses. Així doncs, queda poc temps per a l’alcohol. Una setmana, no més. Amb nosaltres, de totes maneres. Per tant, ho vaig agafar a un ritme augmentat: vaig començar a fer dues festes al dia.

L’olor de mel repeteix realment l’olor de les flors?

No entenia l’olor, però el gust, sí. Per alguna raó, les flors d’algues tenen un gust amarg. En realitat, com les fulles fresques. Però a "mel" és una amargor agradable. Oksana, t’agrada l’amargor, així que prova de fer-ho. Vaig fer la meitat de la porció per provar-la. M’ha agradat, ara ho faré sencer.

Per cert, el tallafocs va començar a bufar.

Sí, també ho he notat avui. I què. com no serà possible recollir fulles?

Sí, exactament el meu color: desmai: en el moment en què vaig donar un cop de cop, segur que ho faré

[Verònica]

Valentina, pel que sembla, després de guardar les matèries primeres fermentades a la nevera, teniu bacteris làctics,

Verònica, estem pensant en la mateixa direcció.

Crec que si sobreexposeu les matèries primeres a la nevera tancades, es pot posar floridura, ja que la capa és petita, els bacteris no tenen on vagar, moriran.

Amb Mariii, gairebé el mateix va passar amb l'Ivan tea. També va posar la massa de fermentació a la nevera. Llavors vaig decidir continuar la fermentació. I va perdre l'olor que volem. Així doncs, Valentina tenia totes les condicions bé.

I què. com no serà possible recollir fulles?

És possible recollir, però hi ha el risc de collir, juntament amb les fulles, les beines de llavors amb prou feines notables, que abans eren flors. Quan es marceixen, poden obrir-se i llençar la pelussa. I després no se’n pot desfer amb el te. Però també vaig recollir les esponjoses, intentant recollir les fulles més baixes. Per cert, avui he agafat 10 d’aquestes caixes de les fulles portades a casa.

Sí, va ser el color que em va colpejar in situ, segur que ho faré

Fes-ho! Aleshores compartireu ... Per cert, he abocat menys aigua que segons la recepta, per poder bullir menys després.

[Tashenka]

Tinc un bol ple de fulles, assecat, i què fer-ne després ...

Tashenka, si està assecat, vol dir que cal girar-lo a través d’un molinet de carn. Oksana, respon-me! Què vas fer amb la citronella?

He agafat 10 d’aquestes caixes

Bé, com són aquestes caixes? Hi ha estams a les flors o on?

Encara no l’he processat. marxa fins demà. Caldrà mirar més de prop.

[Tashenka]

Tashenka, Vaig ser el primer a fer herba de llimona, la vaig torçar a mà; No m'agradava l'olor, canviat a herbes i Fse. Potser necessiteu fermentar més, podem provar de granular en un molinet de carn? No vaig experimentar, estava esperant el canvi, però per alguna raó no va esperar que s’humitegués en un pot de vidre sota les capes habituals. Una tapa, pensaves tornar-la a assecar o només en un munt? Tot i que em pensava que era mort, estava irremediablement florit;
es va assecar molt bé (potser més del necessari), es va enrotllar bé, però el cor no feia olor (em temo que he fermentat una mica durant 6 hores) i el color és molt clar com el del te verd. D’alguna manera no va funcionar amb ell

No, no estams. A sota de les flors de la tija, mireu: coses rosades tan estretes i llargues. Al meu parer, aquest quadre és de color rosa entre els estams. I en aquesta foto, són visibles aquestes caixes roses.

Simplement no arrenca un parell de capes superiors de fulles, no s’atraparan. Seuen prou ferms a la tija. I es trenquen, a diferència de les fulles, no cap avall, sinó cap amunt ... Així que només arrenca amb cura.

caixa és de color rosa.

Això no és una caixa, sinó un pal llarg o alguna cosa semblant ?? D’acord, eliminaré tots els objectes estranys.)

[Tashenka]

Tashenka, podeu provar de congelar-ne una mica, tenia un parell de fulls al congelador que no valien res, es van congelar uniformement. Em va sorprendre que estigués humit. I vaig menjar "com melmelada" d'herba de llimona, inusual, em va agradar, així que vaig provar les fulles.Puc afegir que el temps va ser desagradable: pluja, humitat, fred (forn de 16 dies i 20 nits). Tot i que el règim de temperatura és una mica normal.
Tinc els primers tes de fermentació feble fins que em vaig adonar que necessitava fermentar més temps.
Gira magnífic, però ja vaig escriure - vaja

Això no és una caixa, sinó un pal llarg o alguna cosa semblant ??

bé, sembla una vareta. A la tija hi ha tants "pals" com flors. La flor es va esvair, va resultar "pal". I en botànica s’anomena càpsula de llavors. Així que et vaig confondre amb aquest nom. Aquestes caixes de bastons tenen un aspecte molt bonic a la tija, com un arbre de Nadal. En general, mireu a sota de les flors. No passareu per alt ...

sembla una vareta.

I en botànica s’anomena càpsula de llavors.

Semyon Semyonitch !!!

Em va sorprendre que estigués humit.

Oksana, crec que no els heu torçat prou, no hi havia prou suc traït, de manera que fermentaven malament. I amb un triturador de carn o congelador, hauria de sortir millor.

Semyon Semyonitch !!!

Jo també penso el mateix.
I tinc brots amb flors. Vaig assecar-ne molts de secs, ja tindria més xarop ...
: scout: es farà.

I cada dia plovia, recollia herba de llimona durant el descans. I després de la pluja cal esperar un parell de dies.

Ah, xarop, en tindria més ...

Doncs fes-ho! Encara tenim flors, i encara més.

plovia cada dia, recollia l’herba de llimona durant el descans.

Però això podria haver afectat. Tots els bacteris es van rentar, qui fermentarà? Només queda agre ...

Bé, la citronella sempre la puc agafar: tota una pèrgola i no hi ha moltes baies. Molt probablement, la pluja va espatllar el te, bé.

Molt probablement, la pluja va espatllar el te, bé.

La pluja és així! Sempre és culpable de tot! Menjar és dolent! No, llàstima! Teniríem aquesta pluja! Tot està sec. No tinc temps per regar el jardí.

Avui he preparat te, que va estar a la nevera durant gairebé 2 dies abans d'assecar-se. Vaig fer servir una tassa per elaborar cervesa.
Poseu una culleradeta sense la part superior dels grànuls

I això és després de deu minuts d’insistir

Sabor amb pronunciada amargor, color ric, aroma agradable. A tots els va agradar. No té sabor ni en sabor ni en olor.
Vaig posar aquest te en un pot de sota Ahmad ti, el provaré en una visita

SOBRE! Te negre molt bonic

No puc creure la rapidesa amb què vaig fer front a les fulles avui.
Vull donar les gràcies a tothom que comparteixi la seva experiència. Ara entenc per què la meva primera vegada no va ser una olor molt agradable.
Aquesta vegada vaig decidir cuinar per separat cireres, prunes, cireres i albercocs. Les fulles estan polsoses, de manera que vaig haver de rentar-les, assecar-les, posar-les en una tovallola i girar-les en rotllo durant 12 hores. A continuació, al congelador durant 2 dies, cireres i prunes. i per un dia d’albercoc i cirera cirera. Va treure les bosses del congelador, les va ficar en una bossa de plàstic ajustada i les va deixar a l’habitació. Vaig haver de marxar abans del vespre. Vaig entrar a l’habitació i hi havia un agradable aroma afruitat (i les bosses tancades), vaig comprovar les fulles, sudaven bé, hi havia molta humitat, canviaven de color i feien bona olor. La força havia desaparegut, he posat tota aquesta bellesa a la nevera i he començat a treballar amb les fulles només aquest matí.
Només ara em vaig adonar que tot sortia bé, no només les fulles, sinó fins i tot les venes van canviar de color. Va girar les cireres i les prunes en rotlles, les va tallar immediatament i les va posar en fermentació. L’albercoc i la pruna de cirerer tenen fulles petites i primes, només les vaig agafar amb un grapat a la mà mentre encara estava a la bossa, les vaig esprémer i les vaig tallar immediatament a tires. Va resultar molt bonic i molt ràpid. En termes de sucositat, va resultar com si estiguéssim tallant anet sucós.

Ara crec que quantes hores més per reposar abans d'assecar-se?

El meu primer te va perdre l’acidesa, va aparèixer un sabor dolç i l’aroma es va intensificar.

[francevna]

francevna, encara fermentareu, no us eixugareu?

[Oksana]

Oksana, poseu les fulles picades per a la fermentació. Vull aguantar més, perquè el te es faci més ric, potser el gust serà diferent.

Aquesta vegada només vull assecar-me a Isidri. Em pregunto en què diferirà de la primera, on la vaig assecar per primera vegada al forn.

Estic escrivint fora del tema, però aquí és més necessari ara.
Ahir vaig comprar un forn elèctric de sobretaula EK-1606 per 45 litres per només 4290 rubles. Temperatura de 65 a 240 graus, 5 posicions (superior, inferior. Superior i inferior, graella superior, graella inferior), temporitzador durant 60 minuts. Hi ha una broqueta de pollastre. La informació es pot trobar al lloc web 🔗
Volia comprar un forn petit, vaig agafar les safates de tefló, però no caben enlloc (tot i que encaixen perfectament en el meu antic Novosibirsk (27 anys). Tots els forns són allargats i baixos, però en aquest, fins i tot pa, magdalenes, coure sushi almenys te. Per tant, gràcies al te També he comprat un forn, ara serà fresc a la casa, el forn descansarà.

Informes sobre el te de taronja. Vaig recollir les fulles, uns 500 grams, les vaig enviar al congelador durant 2 dies, les vaig treure i vaig esperar a que estiguessin completament calentes. Les fulles eren dures, com si no haguessin estat al congelador. Vaig tallar cada fulla en 3 parts, la vaig afaitar, vaig ruixar amb aigua, sota opressió i vaig posar una tovallola humida a la fermentació. I aquí em va semblar que em vaig fotre, potser no vaig notar cap canvi especial i els vaig fermentar durant unes 20 hores, probablement. Després s’asseca a 75 g durant 1,5 hores i a 50 durant 1,5 hores. Les fulles s’han il·luminat, més de la meitat es trenquen en un tub. El te va resultar tenir una aroma i una acidesa cítrics, però molt lleuger, com un te verd feble.
Com puc aconseguir un color ric? M’agradaria el te, però va resultar com herba ...

Informo de la rosa mosqueta (fermentació durant 10 hores). Fins i tot quan vaig separar les fulles de les tiges durant una hora, vaig decidir que ja no seria capaç de fer tal cosa. I quan vaig tastar el te preparat, em va confirmar aquesta conclusió. Sabor absolutament neutre. Com a te mono, no és gens interessant, només com a additiu per a altres fulles.

[Omela]

Rosa mosqueta - ratlla, només recollirem els fruits! Gràcies, Omela,

[Sant Valentí]

Sant Valentí, però en absolut! Encara que, com enteneu. això és purament individual.

Avui he recollit móres avui. Aquestes fulles són dures. I n’hi ha tan poques a l’arbre. Una cosa sense pluja s’esvaeix completament.

[Sant Valentí]

Avui he preparat te, que va estar a la nevera durant gairebé 2 dies abans d'assecar-se.

Sant Valentí, súper te! Avui també he posat les fulles a la bossa per suar. No sé encara si amagar-lo a la nevera durant dos dies o no. Quin te t’agrada més, amb nevera o sense?

Aquestes fulles són dures.

Ksyusha, els has marcit millor. Els tinc assecats durant molt de temps.

[Alla]

Les fulles estan polsoses, de manera que vaig haver de rentar-les, assecar-les, posar-les en una tovallola i girar-les en rotllo durant 12 hores.

Alla, de fet, al "rotllo" ja heu iniciat el procés de fermentació. Aquest mètode va ser utilitzat de vegades pels nostres avantpassats en la producció de te de salze:

De fet, això va acabar amb la fermentació.

A continuació, al congelador durant 2 dies, cireres i prunes. i per un dia d’albercoc i cirera cirera. Va treure les bosses del congelador, les va ficar en una bossa de plàstic ajustada i les va deixar a l’habitació. Vaig haver de marxar abans del vespre. Vaig entrar a l’habitació i hi havia un agradable aroma afruitat (i les bosses tancades), vaig comprovar les fulles, sudaven bé, hi havia molta humitat, canviaven de color i feien bona olor. La força havia desaparegut, he posat tota aquesta bellesa a la nevera i he començat a treballar amb les fulles només aquest matí.

I després de la congelació, vas fermentar dues vegades més. Així, heu fermentat 3 vegades.

Ara crec que quantes hores més per reposar abans d'assecar-se?

Es podria assecar immediatament. Quan va començar a assecar-se?
Molt interessant, amb què vas acabar?

[Anna]

Informes sobre el te de taronja. Les fulles eren dures, com si no haguessin estat al congelador. Vaig tallar cada fulla en 3 parts, la vaig afaitar, vaig ruixar amb aigua, sota opressió i vaig posar una tovallola humida a la fermentació.

Anna, és difícil parlar d’una planta que no tenia a les mans. Però ho intentaré.Em sembla que, com que les fulles eren dures després del congelador, aquest mètode no els és molt adequat. Potser s’havien d’assecar primer i després enviar-los al congelador? O bé, després del congelador, passeu-hi per sobre amb un corró per destruir la superfície del full i extreu el suc.

Com puc aconseguir un color ric? M’agradaria el te, però va resultar com herba ...

Aquesta és probablement una característica de les fulles de taronja. Què dóna color al te? Tanins i tanins. Això és el que s’escriu al respecte en un llibre sobre tes tradicionals:

El color de la infusió, l'astringència, l'aroma i altres propietats del te depenen dels tanins i els seus compostos amb altres substàncies o dels productes del seu canvi durant el processament. L’amargor de la infusió de te s’associa principalment a la fracció de tanquina de catequina, mentre que l’astringència, la plenitud del gust, el bon color i altres propietats s’associen als tanins.

Sembla que no hi ha tanins ni tanins a les fulles de taronja.

Després s’asseca a 75 g durant 1,5 hores i a 50 durant 1,5 hores.

El color del te s’afegeix a la temperatura més elevada del primer assecat: 100 * С. A baixes temperatures, el color del te és més clar.
Anna, em sembla que tota la bellesa de les fulles de taronja està en el seu aroma. Aparentment, com a resultat de processos oxidatius i enzimàtics, la composició química de les fulles no canvia a millor. L’assecat elimina l’aroma.
Per cert, vaig tenir una situació similar amb les fulles de nabius. N’esperava massa. I el resultat no va ser una infusió molt brillant, un sabor àcid feble i sense aroma ...
Proveu a fer te amb altres fulles per tenir una idea del procés. Perquè no va passar a les fulles de taronja.

[nyusay]

Informo de la rosa mosqueta (fermentació durant 10 hores). Fins i tot quan vaig separar les fulles de les tiges durant una hora, vaig decidir que ja no seria capaç de fer tal cosa. I quan vaig tastar el te preparat, em va confirmar aquesta conclusió. Sabor absolutament neutre. Com a te mono, no és gens interessant, només com a additiu per a altres fulles.

Aquí teniu la mateixa història que vaig obtenir amb les fulles de nabiu: molta feina, però no hi ha resultat. En resposta a nyusay Acabo d’escriure sobre tanins i tanins que donen color, aroma i gust al te. Pel que sembla, tampoc no són a la rosa mosqueta.
Ara s’han afegit les rosa mosqueta a la llista de taronges i nabius ...
Ksyusha, que xulo que fotografies! A la foto es pot pensar que el te és súper! Quins grànuls! Quin color! Sí, les mirades enganyen!

A la foto es pot pensar que el te és súper! Quins grànuls! Quin color!

aaa)) al principi vaig fer una foto, després la vaig provar !!

shl. potser algú trobarà aquest te per tastar, tot és subjectiu.

Ksyusha, ara estic intentant fer una enquesta. Sembla que allà només es pot triar una resposta.

No sé com a ningú, em va agradar el te després d’Izori, semblava més ric i saborós, filles, al contrari, després de fregir-les.
fermentació i muntatge en les mateixes condicions, només el lot durava en assecat, l’altre en una paella, les tasses eren iguals, però el gust era diferent. Vaig decidir per mi mateix, és més fàcil per a mi a l'assecadora, vaig baixar la temperatura, al cap d'un temps vaig canviar la temperatura, ni remenar ni reordenar, en una paraula, menys costos laborals. I on teniu pressa amb la mora, Luda va dir el gust de la saturació a la tardor.
Mistletochka, vaig diluir el te de poma amb pomes seques, ben picades i espècies (canyella, en una paraula, el que hi havia al país), d’alguna manera no em va agradar molt, a la meva filla i als meus amics els va agradar, intenteu guardar el te d’aquesta manera.
Vaig mirar alguna cosa i no em va agradar Loboznik? Encara no m'he preparat encara?