Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

Avui tanco la temporada del te. Necessitava alliberar espai al congelador. Ja he desplaçat l’últim gerd, mig vermell, aviat començaré a assecar-me. Olor d’estiu a casa, neu i fang fora de la finestra. Ara tornarem a esperar l’estiu.

I he segat 2/3 dels gerds amb una dalla, he superat totes les fronteres, les he pelat, he afegit fulles de poma, pera, pruna i arç negre. El poso a marcir-se en 2 fulls amb una capa de 5 cm, en un hivernacle, demà el posaré fora de congelació, després el portaré a casa per escalfar-se, després tornarà a congelar-se durant la nit, i després em giraré, es marcirà i eixugarà.

si aquestes fulles seques fossin netes, seria senzill. I no vam tenir pluja durant 3 mesos, sinó pols

Aquí !!! Tot està cobert de pols. I fins al dia 23 ni tan sols ens prometen pluja!

Vaig fer te amb fulles de freixe. Té un gust lleugerament àcid. Diumenge vaig agafar algunes fulles de mora i les vaig congelar en un robot de cuina, fermentat durant 4 hores. Té un aroma lleugerament afruitat i sabor a te.

Les pereres de la nostra llista ja tenen una llista lletja. Algunes cireres encara són verdes. Jo també vull tastar el gust ..

Vaig aconseguir assecar les fulles del fruit, ara anem a provar amb la fermentació, mentre encara hi ha vegetació als arbres.

La pregunta és diferent: quan es té temps per fer-ho tot, només hi ha 24 hores al dia.

Seguirem al dia.

Gràcies pel tema informatiu.

[Com "encaixar" el te al vostre horari personal?]

La pregunta és diferent: quan es té temps per fer-ho tot, només hi ha 24 hores al dia

Sí, aquesta pregunta sorgeix aquí per a molts
Probablement per això, en el primer post del tema Lyudmila fins i tot va fer una referència Com "encaixar" el te al vostre horari personal? Tinc idees interessants!

a l’altra, quan tens temps per fer-ho tot, només hi ha 24 hores al dia.

deixeu de precipitar-vos ... i us asseguro que "trobareu temps" per a tot el que es concep ....

És com en una broma: "Quan ho aconsegueixes fer tot?" - "I treballem 25 hores al dia" - ??? Així que en un dia només hi ha 24 hores "Així que ens llevem una hora abans!"

deixeu de precipitar-vos ... i us asseguro que "trobareu temps" per a tot el que es concep ....

Intento adherir-me a aquest eslògan = PRESSA ÉS NECESSARI =

No tot és perfecte, però intento estar al dia de tot, pràcticament resulta.

quan tens temps per fer-ho tot, només hi ha 24 hores al dia.

I no cal estar al dia de TOT. Fer una llista de prioritats. Hi ha alguna cosa que simplement no puguis fer? I després ... tot el que vulgueu en ordre descendent. De vegades, aquestes darreres posicions cauen soles per manca de demanda. I de vegades algú ho fa alguna cosa ... per accident, per dir-ho d’alguna manera.

[Pregunta:]

Benvolguts fabricants de te.
Pregunta:
Vull fer te a partir de les fulles d’una pera semi-salvatge, ahir vaig narval (abans no ho podia fer).
Algunes de les fulles són verdes, altres de color groguenc,
i alguns ja són de color vermell brillant.
Volia fer-ho tot junts, però un amic va dir que una pera (i altres plantes),
quan les fulles es tornen vermelles, ja no és possible prendre-les, com perquè així s’elimina les seves "toxines" i substàncies nocives.
Així que penso: perjudicarà aquest te?
He d’agafar totes les fulles seguides o n’he de seleccionar només de verdes?

I una cosa més: quant trigarà a assecar-los en una olla de cocció lenta a una temperatura de 40 graus (mode iogurt)?
I aproximadament quant de temps s’han de conservar al congelador més tard?
I si repetir el procediment dues vegades?
En general, si és possible, feu recomanacions. Ho faig per primera vegada.

[CurlySue]

CurlySue, Elena, Riu ... Agafa totes les fulles juntes. Per descomptat, a les fulles hi ha toxines i substàncies nocives. En qualsevol fulla. Depenent del lloc de creixement. Però no per això es ruboritzen. Traieu fulles de les zones industrials o prop de les autopistes.

[Elena]

Elena, no funcionarà en una olla de cocció lenta. Sec, embolicat en un llençol o estovalles de llenç o en un llençol de cotó. Escampeu en una capa fina i envolteu-ho bé. Si la casa és prou càlida, s’ha d’eixugar en un dia. Però la tardor 6, per exemple, era gairebé seca. No els vaig assecar gens. Congelar immediatament. Podeu congelar el temps que vulgueu. Però, com a mínim un o dos dies (he intentat menys congelar ràpidament; no ha sortit bé congelar)

no us podreu assecar a la cuina lenta.

Per què no funcionarà?
He llegit diverses receptes dels autors aquí en aquest fil, que s’assequen a la cuina lenta.
Al mateix lloc, la temperatura oscil·la entre els 30 i els 40 graus ... Però a casa ara fa fred, estalviem ...
Graus 18-20, de manera que definitivament no es marchitaran ...
Gràcies pels consells sobre les fulles ... Però quant a com eixugar-me, esperaré més respostes d'algú altre.

[CurlySue]

CurlySueEsteu confonent "sec" i "fermentat". Assecem per eliminar l'excés d'humitat, però alguns fermenten en massa. I, no obstant això, us aconsellaria que ho feu per primera vegada segons la recepta, i només llavors, quan obtingueu la mà i l’olor, feu-ho en una altra cosa.
I escolteu els consells de Radushka, aquí ningú us aconsellarà malament, només ho pot solucionar.
Assegureu-vos de congelar les fulles de tardor, és possible diverses vegades, són molt gruixudes i resistents, el meu triturador de carn va grunyir a les darreres fulles.

Les fulles es tornen grogues i es tornen vermelles perquè es destrueix el gra de clorofil·la.
Assecar en una olla de cocció lenta ... Si recolliu un quilo de fulles, esteneu-les en una capa de no més d'un centímetre i mig ... Em triga aproximadament un metre quadrat. Podeu fermentar en multit si és possible establir la temperatura desitjada no superior a 30 graus.

Lenusik, tu i jo estem al mateix tema al mateix temps. Germana!
A la nevera, les fulles de mora ploren, les mans no arriben. I ahir el convidat es va "marchitar" del gerd del bosc. Vaig haver de tractar ... és a dir, dormir amb mi.

Al mateix lloc, la temperatura és d’uns 30-40 graus.

La temperatura òptima per al procés de fermentació és d'entre 22 i 26 ° C. Per sota dels 15 ° C, el procés de fermentació s’atura, a una temperatura de 15 - 20 ° C es nota el seu inici, per sobre dels 30 ° C una part dels productes de fermentació solubles, que donen força i "cos" a la infusió, passa a un estat insoluble, al mateix temps que es perd l’aroma agradable del te.

Fins i tot per a la fermentació, la temperatura no és molt adequada. Per esvair-se, encara més.

[Verònica]

Verònica, tot i que no truques a la teva mare!

[paramed1]

paramed1, Veronica, pots fer te amb fulles de freixe?

Podeu fermentar en multit si és possible establir la temperatura desitjada no superior a 30 graus.

Verònica, gràcies, sí, puc establir-la a 30 graus.

Esteu confonent "sec" i "fermentat". Assecem per eliminar l'excés d'humitat, però alguns fermenten en massa.

Estic d’acord, sí, he desordenat.
Fermentem. Fermentaré en un dibuix animat. Ara és massa fresc a casa.
I només hi ha 30 graus. Quant de temps triga a fermentar? uns 500 grams de fulles de pera.

[CurlySue]

CurlySueQuin tipus de te de peres voleu obtenir específicament? Full full, tallat, granulat? Després de maridar-se, encara haureu d'esbandir la fulla de qualsevol d'aquestes maneres, de manera que el suc de la fulla s'iniciï químicament. reacció d’oxidació i comenceu la fermentació a 25 * C (+ -) per a 500 grams de fulles “arrugades” durant aproximadament una hora i mitja (si voleu a 30 * C): l’obriu, l’oloreu, agafeu un aroma fort, ja que l’olor comença a disminuir, també el sushi!

[lappl1]

Finalment, els meus ulls van arribar a aquest tema
lappl1, gràcies per una descripció tan detallada, per què què, però no pensava que es pugui fer te a partir del que es descriu en aquest tema, només he pensat a assecar les fulles i afegir-les al te.
Bé, ja està, a l’estiu vaig al poble, ho recolliré tot dels meus parents i sobretot de la meva estimada sogra
Per cert, el te de les fulles de les plantes del jardí també només millora les seves propietats i es pot guardar durant anys?

el te de les fulles de les plantes del jardí també només millora les seves propietats i es pot guardar durant anys?

Sí, Denis. No sé com al llarg dels anys, però el que vaig fer a finals de maig es va convertir en un fet màgic. És una llàstima que no sigui suficient. Tot i que, potser, la tardor serà encara més màgica d’aquí a sis mesos. Surten tan diferents que sembla que cadascú sigui el millor.

uns 500 grams de fulles de pera

Luda ha escrit reiteradament que amb fulles que pesen menys de 800 grams, el procés de fermentació no anirà com s’esperava ... es pot afegir alguna cosa més?
Però quant fermentar (ningú no us donarà una resposta inequívoca), la pauta és de 6 a 8 hores, però algunes noies prefereixen infusions curtes de fermentació (2-3 hores), per a elles aquest te té un millor sabor ... I algú prefereix una fermentació llarga (fins a 12 h i fins i tot fins a 36 h): només és qüestió de gust ...
Centreu-vos principalment en l’olor ...

algunes noies prefereixen tes de fermentació curta

Anya, t'has oblidat dels nois?

T’has oblidat dels nois?

ho sento ... ho he oblidat ... és una pena - sincerament ...

No sé com amb els anys, però el que vaig fer a finals de maig es va convertir en un fet màgic

Bé, crec que es pot emmagatzemar durant anys si el panellet és correcte, com queda lluny de l’estiu i si vol arrencar tot el jardí de la seva àvia, s’ha convertit en una mena de manià del te?

ho sento .. oblidat ... és una pena - sincerament

es va convertir en una mena de maniàtic del te

Bé, aquí tothom està malalt amb la mateixa malaltia. El meu marit em diu oca. Diu que solia mirar les plantes des del punt de vista de la bellesa o deliciós de la fruita, però ara ... com fer patades a les fulles?

Tinc un pot "rústic" des de l'any passat, són completament diferents de l'actual. Crec que es pot emmagatzemar durant molt de temps, però no estic segur de què passarà

Acabo d’abocar te granulat en pots (8L), que no arribaven a totes les mans. Wax va tancar tres llaunes. Ja s’ha tornat tan perfumat. Des de l’any passat, encara tinc molt te, s’ha convertit en completament diferent, l’aroma es va manifestar amb molta força i el color es va tornar més fosc quan s’elaborava.

Sí interessant. Vaig llegir sobre l’emmagatzematge, doncs, el bon te millora amb el pas del temps i el te enrajolat s’ha guardat durant dècades i, per descomptat, aquest te val molts diners. Per cert, és interessant intentar fer te enrajolat a partir de plantes del jardí. Vaig llegir que els xinesos tenien (o tenen) aquesta tradició: com una filla va néixer en una família, el pare feia te enrajolat i el guardava fins al casament de la filla i el te es transmetia com un dot car, fresc

[Alla]

Alla,

Encara tinc molt de te des de l'any passat

I em sembla que no quedarà te per l’any vinent. Hi ha massa cony. Maysky ja s’ha begut. Vaig deixar 20-50 grams en petits pots per a la referència. Em vaig treure literalment de la boca!
Te elaborat decentment. no va comptar el total, però, només gerds-peres de més de 10 kg.

Cal ser més econòmic, estimada. A la primavera, el meu gripau havia crescut, gairebé el vaig beure d’amagat!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, sense gripau. Suposo que és hora de començar.

Bé, així que he de Novetat. va aparèixer l'any!

Cal ser més econòmic, estimada. A la primavera, el meu gripau havia crescut, gairebé el vaig beure d’amagat!

Vaig pensar que era l’únic així, quan vaig néixer no vaig pessigar res, però després no van tenir prou temps per preparar-se, crec que beuran el meu te i després començaran a comprar, però què beuré llavors ??? Mmooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...
Després em va donar un cop de mà 🔗

i poseu tots els subministraments en un lloc destacat, mireu!

No, bé, també en tinc moltes aquest any. Mentre...
I l’any passat vaig atacar el tema una mica tard, de manera que no n’hi havia massa. I el meu amfibi va créixer ... i a la primavera tenia la mida que jo ...

Que ho has de fer? Inflarà la meva també a la primavera? Hem de posar una cadena.

El meu marit em diu oca.Diu que solia mirar les plantes des del punt de vista de la bellesa o deliciós de la fruita, però ara ... com fer patades a les fulles?

i la meva mare em va allunyar ahir del cirerer (((diu que l'arbre morirà ... Jo, per descomptat, entenc que en una setmana les fulles es poden esmicolar, però aquesta és la meva mare, una edat venerable i tot això ...)

[Olya]

Olya,

venerable edat i tot això ...

educar a la mare ... les fulles a la tardor ja no participen en la nutrició de les plantes. Esquinça suaument sense danyar els ronyons (em pego sense tija)

[Radushka]

Radushka, vooooot és això !!! No vaig esquinçar així: vaig agafar una branca amb una mà i, amb l’altra, vaig recórrer-la, esquinçant-ho tot seguit ... juntament amb esqueixos, bé, brots, probablement ... (
viure, aprendre i morir de ximple, ho deia l'àvia tot el temps

[Olka44]

Olka44, Olya, També llàgrim així. L’estrenyo.

[Olka44]

Olka44, Olya, i arrenco totes les fulles i, amb més freqüència, les tallo amb unes tisores normals, les fulles són totes boniques i l’arbre no farà mal.

(Començant amb el te rústic) Vaig remenar un plat de fulles de cirerer per 10-15 fulles d'una barreja de rústic + vaig afegir una fulla de tallafocs PERFECTAMENT SEC (marró, tardor) perquè la barreja no s'enganxés, la vaig torçar 2 vegades. Fermentació: 3 hores a 25 * C, assecat en assecador 1 hora - 70 * i 2 hores - 50 * C Olor a cirera borratxa + caramel

Al llarg del camí, les fulles de grosella en un rotlle dens es van fermentar durant 1,5 hores i després es va tallar aquesta fragant "salsitxa" de 3-4 mm, es va eviscerar i es va assecar en un assecador durant 2 hores a 50 * C L’afegiré a altres mescles o al te Ivan; olor - grosella concentrada

Jo també arrenco així. L’estrenyo.

de manera que també perjudiqueu els ronyons? ayayay

i arrenco cada fulla i, amb més freqüència, la tallo amb unes tisores normals, les fulles són totes boniques i l’arbre no es perjudicarà.

així que és tan llarg! bé, sí, bonica,
i després vaig tallar la nansa quan ja la vaig ficar a la trituradora