Te fermentat a base de fulles de jardí i plantes silvestres (classe magistral)

[Svetlana]

Svetlana,

per tal de conservar l’olor aromàtic, és millor assecar-lo al forn a 100 ºC i no més? Vaig notar de les meves mostres que els exemplars es feien en una paella o a 125 graus. durant 15 minuts es fan més fosques i fan una olor més forta.

les plantes que no són olis essencials fan olor més fort i les herbes aromàtiques deixen d’olorar, o oloren molt menys.

[Svetlana]

Svetlana, les plantes que no són oli essencial i les herbes aromàtiques deixen d’olorar, o oloren molt menys, fan olor més fort.

Pregunto per les fulles dels arbres fruiters del jardí

i ningú no em va respondre .. és codony?

[Llum 7 llum]

Lyudmila, és a dir, per preservar l’olor aromàtic, és millor assecar-lo al forn a 100 º i no més? Vaig notar de les meves mostres que els exemplars es feien en una paella o a 125 graus. durant 15 minuts es fan més fosques i fan una olor més forta.

Llum 7 llum, llegiu atentament. Això ho vaig escriure específicament sobre el préssec, perquè perd el seu aroma a 100 *. Cada planta té les seves pròpies condicions.

[Llum 7 llum]

Llum 7 llum, Tinc l'aroma de gerds més fort a l'assecat de 100 graus, per exemple. I, heus aquí, el sabor és millor si al principi hi havia 5-10 minuts a 150

[Llum 7 llum]

i ningú no em va respondre .. és codony?

Llum 7 llum, no va respondre perquè la foto és completament inabastable. No es veu res de res. Tots van elogiar el codony. Feu-ne te, si en teniu.

[Llum 7 llum]

Llum 7 llum, llegiu atentament. Això ho vaig escriure específicament sobre el préssec, perquè perd el seu aroma a 100 *. Cada planta té les seves pròpies condicions.

així que vaig llegir sobre el préssec (per alguna raó, la cita no es va inserir completament automàticament). Per tant, em vaig espantar que això s’apliqués a totes les fulles de fruites i puc espatllar les gavines amb un assecat tan gran. I quines altres fulles estan contraindicades per assecar-les a alta temperatura?

En una trituradora de carn, primer vaig torçar les baies, les llavors de les cireres, per descomptat, es van eliminar i, a sobre de les baies desplaçades, vaig torçar les fulles congelades.

experiència interessant))
Em preocupa si aquest te s’asseca bé amb les baies? perquè el te amb ells no es modeli durant l’emmagatzematge .. i jo també vull fer-ho)) només aquest moment es confon.
No fa molt, vaig assecar maduixes al forn durant 2 hores fins que va deixar de donar suc! i després l’ha assecat durant molt de temps a l’aire ..
Lyudmila, què en penses? com pensava fer Natasha?

[Llum 7 llum]

Per tant, em vaig espantar que això s’apliqués a totes les fulles de fruites i puc espatllar les gavines amb un assecat tan gran. I quines altres fulles estan contraindicades per assecar-les a alta temperatura?

Llum 7 llumper què tenir por? Llegiu la recepta. Allà s’hi escriu tot. L’alta temperatura està contraindicada en les fulles i les herbes, l’olor de les quals prové dels olis essencials. I també, si no fem te, sinó tarifes medicinals.

què penses? com pensava fer Natasha?

Gran experiència! Val la pena provar-ho. Encara no he fet plantes de jardí. Encara tinc tallafocs a la meva agenda. Per què tens por que s’agregi? si s’asseca bé, tot anirà bé.

[Llum 7 llum]

Llum 7 llumper què tenir por? Llegiu la recepta. Allà s’hi escriu tot. L’alta temperatura està contraindicada en les fulles i les herbes, l’olor de les quals prové dels olis essencials. I també, si no fem te, sinó tarifes medicinals.

alguna mena de confusió al cap ((ho hem d’entendre .. a la recepta no superior a 50 graus.fulles seques de la sèrie: brots de pi, melissa i menta. És un préssec d’aquesta sèrie? per assecar-lo a 50 també? Vaig recordar-me que ho assecàvem tot, excepte menta i bàlsam de llimona per 100. I sobre el préssec ni tan sols sospitava que fos a excepció de les cireres, etc. Explica estúpid (((

[lappl1]

lappl1, Ludmila, un mirador interessant: hi ha alguna cosa per veure i per compartir. Gràcies!

Hola!!! Encara vull preguntar-vos, per què no feu te amb ametlles? Teniu por a l’intoxicació o no hi ha accés al fullatge?

[Llum 7 llum]

algun tipus de confusió al cap ((ho hem d’entendre .. a la recepta no superior a 50 graus. eixuguem les fulles de la sèrie: cabdells de pi, bàlsam de llimona i menta. És un préssec d’aquesta sèrie?)

Llum 7 llum, cada sabor de la recepta és impossible de descriure. A més, el nostre préssec no creix.
Quan van escriure al tema sobre un préssec (que el te no funcionava), donat que no creix amb mi, vaig abordar aquest tema teòricament, és a dir, vaig anar a Yandex i vaig conèixer la composició de les fulles. No hi ha tanins. L’olor de les fulles de préssec ve donat pels olis essencials, així com les fulles de menta i melissa i altres fulles aromàtiques d’herbes... Així que vaig aconsellar prendre una temperatura baixa específicament per al préssec.
Simplement, abans de fer te a partir de plantes no descrites a la recepta, no serà superflu mirar la composició de les fulles a Internet. Si les fulles d’aquesta planta contenen olis essencials, no cal assecar el te a 100 *... A la recepta hi ha prou plantes a la llista per fer te. Participa, Svetlana, per a l'anàlisi. Llavors tot quedarà clar al meu cap. Vostè cal entendre els principis pels quals se seleccionen les plantes per al te... Aquests principis es descriuen a la recepta de manera molt clara i clara. I també heu d’utilitzar Internet per estudiar aquelles plantes a partir de les quals teniu intenció de fer te.

[YuLi]

lappl1, Lyudmila, un mirador interessant: hi ha alguna cosa per veure i per compartir. Gràcies!

YuLi, Julia, sí, hi estem molt interessats, càlids i còmodes. uneix-te a nosaltres!

per què no fas te amb ametlles? Teniu por a l’intoxicació o no hi ha accés al fullatge?

Zachary, de la mateixa manera que no teniu accés al te d'ivan ... no ens hem molestat amb la seva verinositat, perquè no hi ha res amb què molestar-se. Però és de la sèrie dels cirerers d’ocells, que també té prou àcid cianhídric. Veronica ens va tranquil·litzar sobre això, que a 100 * es col·lapsa.
En general, la Veronica seria millor, segons va explicar el farmacèutic ...
Zakhar, intenta fer-ho. I expliqueu-nos-ho. Després, tots recordarem tot d’aquest te. També enllaçaré a una pàgina sobre la vostra experiència amb les ametlles.

Zakhar, on et puc trobar ametlles a la taiga? O Luda a Vyazma? Mireu on viuen els principals fabricants de te, però alguns dels del sud semblen haver fet ametlles, no recordo qui, esclerosi senil al menú.

[lappl1]

lappl1, gràcies per les explicacions i consells))) També voldria aclarir el punt: sempre teniu l’autoescalfament massiu fermentat? Aquí sempre el tinc fred a dins i el bol a fora també (tot i que està ben embolicat en mantes. Val la pena preocupar-se per aquest moment? I vaig notar que la forta olor immediatament després del triturador de carn i al cap de 30 minuts disminueix molt.

[Llum 7 llum]

Llum 7 llum, Jo, torçant les fulles, les retiro sota les mantes-jaquetes. I ja no els toco abans d'assecar-me. Un cop vaig provar molt. Va romandre calent durant 3 hores. Relativament càlid. Tingueu en compte que la temperatura és de 36,6 *, la massa és menor. És per la diferència de temperatura que us sembla fresc.

[LAKATA]

LAKATA, Larissa, i la peònia és herbàcia o té forma d’arbre?

La peònia herbàcia, ja ha florit. Vaig trobar un article a Internet sobre el te de peònia. A Sibèria i Altai, fa temps que beuen te de peònia (de fulles), les arrels s’assequen, es molen i s’afegeixen a la farina. Em vaig interessar i vaig decidir fer te.
Al meu entendre, el rei del te prové d’algues, ningú no es pot comparar amb ell.

[Llum 7 llum]

Llum 7 llum, el nostre codony gran no creix, no podem respondre. El te s’asseca a una temperatura estàndard de 70 a 100 grams.Celsius, hem provat una temperatura més alta per crear un sabor diferent, però no el fet que us agradi el resultat final: sabor o aroma. Per tant, hem de provar, no ho oblideu, tothom té gustos diferents!
.Zachary, -no accés a fulles, plantades-sense èxit fins ara. Crec que seria interessant assecar les flors d’ametlla i afegir-les al te.

Quant a les fulles d’ametlla: esteu segur que no hi ha àcid cianhídric? Hi ha àcid cianhídric a les branques, fulles i fruits verds del saüc, però no ho és a les flors ni als fruits blaus.

De vegades, el gust i les preferències per preparar el te varien molt. I no està clar per què. Potser per un motiu addictiu, de vegades voleu te de fulles, de vegades premsat d’una manera més forta. Es pren te negre, després verd i, de vegades, cafè. Ja ho sabeu, és com rosegar pomes i després somiar amb maduixes! També a l’hora de fer te, teniu dret a provar diferents fulles per fermentar i depèn de vosaltres fins a quin punt us desvieu de la recepta proposada. Serà un resultat interessant, comparteix la teva experiència, serà útil per a tothom, encara que no tinguem aquest fulletó, el llegirem amb molt de gust i ens alegrarem per tu. El te d’una planta, de vegades surt diferent, i de sobte obtens un sabor increïble: és com el vi, una vinya i el vi és diferent cada any. Molta sort a tothom. Aquí tinc una cirera, vaig tornar a deixar caure el fruit, hauré de tallar les fulles i l’assecaré a 70 graus.

[útil]

útil, No ho sé, necessito llegir el Vell, potser la Verònica ho sap, esperarem. La recepta ofereix opcions per a fulles de plantes i arbres: per fer te, vam provar altres plantes, pastanagues, jo personalment, la carxofa de Jerusalem és una cosa terrible, per cert, i fins i tot em van agradar les pastanagues, no recordo l’autor, ho sento. Cal preparar-se per a noves flors, llegir sobre la presència de substàncies tòxiques, etc., Karoch, "no heu de menjar agàrics de mosca si no sabeu cuinar-les".
Choi, he entrat aquí, em trauran ,: girl_manikur: ho sento.

Ben fet, Oksana, va respondre molt bé.
Vaig fer pastanagues (tapes), després d’un mes i mig de fermentació seca era molt saborosa, l’olor era de caramel i, al cap d’un temps, tapes, tapes, uf! Ja no el vaig elaborar, tot i que ara, per interès, podeu provar-ho, però aquest te va romandre al meu lloc i visc al país.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, doncs, tu i jo vam recollir els topalls de medul·la? en i _{esclerosi i}Ho sento, tinc un record de noia, no recordo on el vaig posar? Lina també va fer un experiment amb tuia, etc., potser necessiteu escriure una llista de plantes que no us agradaven? Me’n vaig, me’n vaig.

Ksyu! On Mentre els especialistes estan ocupats (i avui gairebé tothom està ocupat, ho recordeu?) I fins a Luda serem despatxadors, val? No te'n vagis!

[Roba de llit]

Roba de llit, Necessito te, cafè, goteig en una tassa i fins que no surti la pluja, tallo les fulles de cirerer. Les noies van elogiar l’olor, però el mnu no tenia fulles. Ahir vaig tornar a veure el pugó instal·lat, cal agafar-lo per davant, kunkurenKa-mlyn!

D’acord, vaja, però tinc un dia lliure no planificat, plou, no es poden recollir les fulles, no hi ha feina al lloc, hi ha alguna cosa per coure?
Les cireres són de classe! Després d'Ivanushka, el millor te per a mi.

[útil]

útil, hem debatut sobre aquest tema moltes vegades. En primer lloc, no l’àcid cianhídric pur, sinó el seu derivat, l’amigdalina. En segon lloc, quan s’escalfa per sobre dels 70 graus, tant l’àcid cianhídric com els seus compostos es desintegren completament. No els agrada la calor, no els agrada la glucosa. Correm un risc molt més gran quan mengem grans d’albercoc. Vam fer te amb cirera d’ocell, les fulles de les quals també contenen amigdalina. Tothom és viu i el te és deliciós. No us preocupeu, prepareu te!

Faig te amb codony, les fulles són grans, carnoses, cuino en mescles.

Faig te amb codony, les fulles són grans, carnoses, cuino en mescles.

Quina és la vostra barreja preferida?

Ahir vaig fer una pera 60% + un albercoc 25% + una cirera 10%
Després del feltre, la pera va estar al congelador durant 1,5 dies, la resta només es va assecar. La pera de la bossa feia olor de la descripció de Zacaries (fortament duquessa amb un aroma embriagador). Ja estava fregant-me feliçment les potes del deliciós que seria el te.I, per tant, volia prendre te negre a costa d’una pera. Vaig assecar els lots en 3 versions: en una paella, al forn, començant des de 125 graus i després baixant (en general, l’assecat va ser de 45 a 50 minuts) i segons la recepta començant a partir de 100 graus (també només 30 minuts). Com a resultat, no hi ha aroma i tot el te és lleuger i poc elaborat. La fermentació va ser de 8h. Les expectatives no es van complir, em va molestar ...

[LAKATA]

LAKATA, Larissa,

La peònia herbàcia, ja ha florit. Vaig trobar un article a Internet sobre el te de peònia. A Sibèria i Altai, fa temps que beuen te de peònia (de fulles), les arrels s’assequen, es molen i s’afegeixen a la farina. Em vaig interessar i vaig decidir fer te.
Al meu entendre, el rei del te prové d’algues, ningú no es pot comparar amb ell.

Si tinc tallafocs, hi haurà un rei dels tes.
Mentrestant ... ho faré a partir del que estigui disponible (i no gaire a prop). Vull provar la peònia.

[Llum 7 llum]

Com a resultat, no hi ha aroma i tot el te és lleuger i poc elaborat. La fermentació va ser de 8h. Les expectatives no es van complir, em vaig molestar ..

Llum 7 llum, deixeu que el te es prepari durant un parell de mesos. És massa aviat per treure conclusions.

Ksyu! On Mentre els especialistes estan ocupats (i avui gairebé tothom està ocupat, ho recordeu?) I fins a Luda serem despatxadors, val? No te'n vagis!

Oksanchik, Helen, Veronica, Allochka, gràcies, estimats meus!

[Llum 7 llum]

Llum 7 llum, deixeu que el te es prepari durant un parell de mesos. És massa aviat per treure conclusions.

Gràcies pel vostre suport) He llegit tant a la recepta com a les ressenyes que heu d’esperar. Aquest és el meu quart quart lot, així que no ho faria tant sense fe)) Crec i espero, de vegades em trobo amb missatges que senten immediatament aromes i gustos de fruita, així que els envejo amb enveja blanca que és tan agradable sentir immediatament el resultat i inspirar-me )) Així que crec: potser és alguna cosa amb les meves mans, bé, necessito parlar amb algú

[Problemes de te. Què s’ha de fer per trobar l’error?]

Problemes de te. Què s’ha de fer per trobar l’error?

Benvolguts fabricants de te! Pot ser que, segons la vostra opinió, el te no us hagi sortit bé. No us molesteu de seguida.
En primer lloc, cal deixeu que el te maduri en un període de 1 a 2 mesos per fermentació seca en un lloc sec i fosc.
En segon lloc, violació de la tecnologia en una de les etapes pot arruïnar el te, i encara més en diverses. Per tant, recomano:
1. Llegiu atentament recepta sencera... Potser heu perdut algun moment (o varis) i heu infringit la tecnologia, que afectava negativament la qualitat del vostre te.
2. Llegiu atentament enllaços actius a les notes de la recepta. Pot ser, aquesta pregunta ja s'ha fet i la resposta s'ha donat... Seguiu aquests enllaços i llegiu les respostes.
3. Llegiu atentament fragments del llibre sobre el te, a les quals es fa referència a les notes de la recepta. Potser una descripció més detallada de la tecnologia per preparar el te us ajudarà a comprendre millor l’essència del procés i a evitar errors en el futur.

No obstant això, si no heu trobat la resposta a la vostra pregunta, us recomano descriure tot el procés d'elaboració del te, juntament amb la pregunta. Sense això, és impossible respondre a la vostra pregunta i trobar errors. Cal respondre a les següents preguntes.
1. De què estava fet el te (si no el tallafocs)? Si la planta, les fulles de les quals heu pres per prendre el te, no figura a la recepta, us heu familiaritzat amb la seva composició química (la presència de tanins, la planta és olorosa a causa d’olis essencials)?
2. Quin te vas fer: solt (rotllos o barrejat) o granulat?
3. Quantes fulles es van recollir: n’hi ha prou?
4. Com es van esvair les fulles: el gruix de la capa, la temperatura, on es van esvair, amb quina freqüència es van esvair les fulles, es va obrir el bony de fulles marcides després de la compressió?
5. Què tan bé es va destruir l’estructura de les fulles en preparar les fulles per a la fermentació (per al te de les fulles), es van enfosquir les fulles del suc alliberat, es van enfosquir uniformement, eren humides?
6. S'han congelat les fulles (no cal congelar les fulles de tallafocs)?
7. Com es va fermentar el te:
- temperatura durant la fermentació;
- una capa de la massa fermentada; hi ha prou volum:
- quant de temps fermenta;
- si l’olor va canviar durant la fermentació;
- has posat opressió (per al te fluix)?
8. Com es va assecar el te: quina, hi ha convecció al forn, quina capa, règim de temperatura en totes les etapes d'assecat, freqüència de remenada, olor durant l'assecat, es va assecar el te de la bossa?
9. Com emmagatzemar el te: què, on (foscor, sequedat), està hermèticament tancat, quant de temps ha passat després de la preparació?
10. Com es prepara el te: quant s’aboca en 1 got d’aigua, quina aigua es prepara, quant de temps es prepara?

Us ho demano, no descuideu les respostes a aquestes preguntes si demaneu ajuda. Això estalviarà temps per a una correspondència innecessària..
Pregunto el mateix no us descuideu la lectura acurada i repetida de la recepta... L'experiència ha demostrat que sovint es fan preguntes, les respostes de les quals es troben a la mateixa recepta o als comentaris, que es fan referència activament a les notes.

Qui ha fet el raïm, digueu-me, és millor congelar-lo després d’assecar-lo o podeu torçar-lo immediatament?

Qui ha fet el raïm, digueu-me, és millor congelar-lo després d’assecar-lo o podeu torçar-lo immediatament?

Ho faig d'acord amb el meu mètode, congelo i després escalfo, després congelo i, a continuació, escalfo i torço o granuleo. Aquí, com desitgi el teu cor.

[Serenitat]

Qui ha fet el raïm, digueu-me, és millor congelar-lo després d’assecar-lo o podeu torçar-lo immediatament?

Serenitat, Olga, primer es marceixen i després mireu: si s’enrollen bé, no podreu congelar-los. Si no, congeleu-lo. Llegiu els enllaços de les notes de la recepta. També hi ha 3 enllaços a raïm.

[Zachary]

Zachary, lappl1, Gràcies!

Quina és la vostra barreja preferida?

Svetlana, em molesto especialment amb les mescles disponibles en aquest moment, i després ho faig. El te és diferent cada vegada, però a la meva família i a mi ens agrada. Aquí només faig cireres mono i les afegeixo segons vulgui quan es prepara. Recordo com vaig fer cireres per primera vegada i, després d’assecar-me, el te no tenia olor i tothom l’elogia. El vaig posar en un pot i el vaig guardar, i un mes després vaig decidir preparar te, i del pot hi ha un aroma de cirera molt fort. Així que no us preocupeu si no hi ha aroma de seguida, tingueu paciència, deixeu que el te infongui.

Tinc 3 preguntes
Algú ha fet te de crisantem? Tinc moltes flors i fullatge. què és millor col·leccionar?
Es pot fer te de fulla de gessamí? de quina? Tinc moltes varietats.
Has llegit que algú feia te de figuera? Quina tecnologia?
També tinc moltes roses. Quina és la millor manera de collir flors o fulles?

[marhel]

marhel,

Algú ha fet te de crisantem? Tinc moltes flors i fullatge. què és millor col·leccionar?

No, no ho van fer. Només pètals secs per a la bellesa.

Es pot fer te de fulla de gessamí? de quina? Tinc moltes varietats.

No ho vam fer, només vam assecar els pètals.

Has llegit que algú feia te de figuera? Quina tecnologia?

No recordo la ressenya. Només hi havia una pregunta. Però tenim una tecnologia. Intenta-ho.

També tinc moltes roses. Quina és la millor manera de collir flors o fulles?

Les notes de la recepta tenen enllaços a comentaris sobre pètals de rosa i fulles. Consulteu-los, si us plau.

marhel, a jutjar per les tres primeres preguntes, no heu llegit amb atenció els principis d’elecció de plantes per al te (la presència de tanins a les fulles i els saborosos fruits de les plantes). Torneu a llegir aquesta part de la recepta.

[Serenitat]

Serenitat, No vaig fer te mono amb fulles de raïm, sinó barrejat amb fulles de poma i maduixa. Després del congelador, l'aroma era incomparable, però al pot l'aroma és la més modesta. Però si vull presumir del que sóc un mestre genial de les fulles de te, el tracto amb el meu te de raïm. Color ambre molt bonic en raïm i poma. Amb maduixes més lleugeres.

[Serenitat]

Serenitat, Olga, vaig fer raïm i sense congelar i gelats. Tots dos van donar grànuls igualment petits (torçats en una picadora de carn)

[iriska3420]

iriska3420, Irina, com sap?

[Radushka]

Radushka, per descomptat, llavors no em congelaré.

[marhel]

marhelSegons tinc entès, la qüestió és sobre les fulles de la taronja simulada, que anomenem gessamí. Al meu entendre, algú ho va intentar, però no va passar res de bo. No crec que obtingueu te amb perfum de gessamí. Hi haurà herba. Però tothom és lliure en les seves accions ... Gairebé totes les flors del jardí no fan un bon te.

[Serenitat]

Serenitat, Te de raïm: te amb una lleugera acidesa. És per ara. I definitivament escriuré com canviaran l’aroma i el gust en un parell de mesos. I les fulles, em sembla, encara es congelen. Després del congelador, em va sorprendre l’olor de les fulles. Vaig deixar les fulles grans per a la dolma i les petites van entrar al te. Però a la caixa de grànuls després de tres setmanes, no hi ha aroma afruitat, sinó l’olor d’un bon te negre.

Noies nois! Tinc una pregunta. I prou urgent. Hi ha algú aquí? Ahir hi havia moltes móres. Ja marcit. Congelar, no? Hi ha ganes de fer-ho de seguida, però és probable que sigui impossible repetir-ho amb congelació. Només he trobat una clariana.

[Radushka]

Radushka, es marceix, i allà veureu què fer-ne.

Ja marcit. Congelar, no?