Pernil de pollastre i porc a la fabricadora de pernil Tescoma

[Kolbasnik]

Kolbasnik, així que no em va semblar? Faig desplaçar la carn amb espècies durant 1 hora en un marinador. No hi poso gens d’aigua. La carn es fa sucosa. El vaig posar a Belobok i el vaig posar a coure. I jo, per consell del Countryman, no estrenyo molt les molles. El pernil es torna més sucós. Però mai es desintegra, no quan va estrènyer fortament les molles, mai no la va estrènyer. Ara, després de la vostra explicació, em vaig adonar que el punt no és a la primavera. I en la forma de preparar i cuinar la carn. Gràcies pels aclariments. M’agradaria molt que continuéssiu fent-nos recomanacions útils.

[Kolbasnik]

N’hi ha prou amb barrejar-la durant molt de temps fins que apareguin "fils" blancs entre els trossos de carn, després deixeu-la madurar diverses hores i el pernil estigui a punt.

Hurra! Així que ho estem fent tot bé! I encara em preguntava per què tan bells trossos de carn després de pastar en una batedora de massa es converteixen en una massa viscosa filiforme. Aquí resulta que el gos va remenar!
Kolbasnik, gràcies! Vera i jo estàvem segurs abans que no es tractava de mantenir-se de peu perllongat, però ho heu confirmat una vegada més.
Bé, vaig a cuinar el següent pernil!

[Elena]

Elena, Len, i quin tipus de broquet pastes i quant de temps?

Extrema dreta

M’agrada molt la manera com pasta la carn picada. Però també podeu utilitzar un ganxo, Vera l’utilitza amb èxit.

Gràcies, Lenok, pastava carn picada amb un ganxo, no m'agradava res. Ho provaré.

I vaig desplaçar-me per l’adobador, probablement l’heu engegat de 6 a 8 vegades. Es va abocar bé.

[Gent]

Ah, m’he oblidat d’escriure l’hora. Gent, Pasto 10 minuts a primera velocitat, com la massa. Ahir vaig veure especialment el procés. Al minut 6, la carn picada ja ha quedat molt "arrossegada". Al minut 8, ja s’havia convertit en una massa viscosa i la consistència ja no va canviar, almenys, aparentment a la vista. Per tant, vaig arribar a la conclusió que no calen més de deu minuts.

Noies, i què penseu, potser, i que els pastissos de manti s’han de pastar més en una batedora de massa?

[kokoshka]

kokoshka, Lil, on manti, de cap manera! Treureu tot el suc de la carn i haurà de romandre a la carn el major temps possible; en cas contrari, la massa fermentarà abans que el manti estigui llest. Però, per a la picada de costelles, aquest lot és el que és el mateix.

[Kolbasnik]

remeneu-ho durant molt de temps fins que apareguin "fils" blancs entre els trossos de carn

Kolbasnik, si no hi ha adobador i pastador, aleshores, com es pot pastar carn per a pernil no amb les mans? No em ve de gust en una màquina de fer pa. O si amb les mans, aproximadament quant de temps?

Entenc que la Lena va anar a fer-ho, però sens dubte ho provaré amb les costelles.

després vaig anar a fer

Què fer? Manty il ham?

[Qween]

Qween, Em feia mandra agafar l’amassador, així que el vaig barrejar amb un batedor manual amb grumolls de massa.

Escrit a mà durant 20 minuts.

[Omela]

Omela, finalment! Mare, on has desaparegut? Com et va el pernil?
O, en secret, va decidir obeir-la amb una recepta a part, de manera que va quedar a l’aguait?

No falto jo, és el lleig megàfon desaparegut ... Aaaaa ... El segon dia sense Internet. ((((mengem pernil, avui és fins i tot més saborós que ahir.)

mengem pernil, avui encara és més saborós que ahir.

I fsёooo? I els detalls? Almenys un parell d’impressions!

A tothom els va agradar molt, però experimentaré amb la temperatura i el temps. 80 és molt. IMHO. No puc inserir cap foto, escric des del telèfon

Noies, gràcies per dir-me com pastar la carn picada.

Escrius, escriu-nos sobre el pernil. I mostreu-me una foto, si us plau, estem esperant. Tan interessant!

Experimentaré amb la temperatura i el temps. 80 molts

He cuinat durant 2 hores a 76-77C. El resultat és un pernil sucós i dens d’un pollastre. I avui té millor gust que ahir.

Vaig aplicar cúrcuma i pebre vermell; el color va resultar divertit.

Jo sous vid cuino gall dindi als 65-70 anys

Svetochka, un pernil molt saborós.

Noies, cuineu amb sal de nitrit o sal normal?

Tinc sal normal. L’extra més barat de la botiga.

He cuinat durant 2 hores a 76-77C. El resultat és un pernil sucós i dens d’un pollastre. I avui té millor gust que ahir.

Vaig aplicar cúrcuma i pebre vermell; el color va resultar divertit.

Vaja! De fet, alegre!

Noies, cuineu amb sal de nitrit o sal normal?

Tinc sal marina fina. No sé on obtenir el de nitrit i no el necessito. Per què la química addicional, si resulta tan fantàstic!

Sí, i en pes: 900 grams de carn d’aviram van resultar ser 900 grams de pernil. Vaig afegir 100 ml d’aigua, vaig vessar una mica menys de 50 ml de la trituradora després de la cocció.

I oblidaré de tornar a pesar el meu, com donar-lo a beure! Mentre es cuina, ho recordo, després ho tornaré a oblidar.

Lli, amb porc més encongit contracció - contracció serà. I la quantitat d'aigua escorreguda després de la cocció també serà més gran.

Manty il ham?

No tinc pernil
I la cuina de mantell té manty per coure .......

Vaig fer 775 pernil de 500 porcs i 500 gall dindi.

amb porc, més contracció serà.

Sí, ja ho vaig notar a l'últim pernil. El suc ha escorregut aproximadament 130-150 ml. Així que l’ocell no s’asseu així, oi?
D’acord, escrivim: els ocells estan asseguts ...

D’acord, escrivim: els ocells estan asseguts ...

S'infla o s'infla durant el camí. Però el meu ocell estava congelat. Vaig anar a la botiga, i no hi havia menjar refrigerat, el van trencar, hi havia un te de vacances ... Tornar amb una bossa es va trencar i es va prendre.

No tinc pernil

I, bé, sí, ho he oblidat completament, ho sento!
Però hi ha manti! Doncs això només és classe!

Experimentaré amb la temperatura i el temps. 80 és molt.

Petit, què passa exactament amb el teu pernil? Per què dius que el 80C és molt? Sec, o què, o què?

Bé, inicialment el meu porc no estava greixós i els pits de gall d’indi estaven una mica secs. Em va confondre la gran quantitat de líquid escorregut, però si no el dreneu i el refredeu amb ell i després el buideu?

Aleshores n’hi haurà massa als laterals, em sembla, i les vores no seran tan uniformes. Ho vaig tenir a Redmond. Vaig haver de tornar a escalfar, perforar la bossa i escórrer el líquid. Després tot va funcionar i el pernil es va espessir, en cas contrari, només es va desfer. Però potser serà diferent a Tescom, no ho discutiré.

Vaig abocar 200 ml i no vaig abocar més de 50 ml, en tenia 700 gr. gall dindi i 300 gr. pit de pollastre

Doncs bé, l’ocell absorbeix realment l’aigua! Una confirmació més!

Bé, sí, és lògic. Bé, la propera vegada baixaré la temperatura.

Però hi ha manti! Doncs això només és classe!

Espero que apareixi el pernil amb el meu desig boig

originalment, el porc no estava gras i els pits de gall dindi estaven una mica secs.

Llavors tot queda clar, la carn en si és més aviat seca i cal que la cuinem a una temperatura més baixa. A més, com dius, ja vas veure un gall d’indi i va resultar sucós!
Hospad, aquí sense pal·liter, no ho pots entendre!

Jo també en vull!

Sí, sí, aviat, crec, apareixerà a la venda a tot arreu. Segueix sent força tenir paciència.

Vaig posar el segon lot a la nevera durant la nit per marinar. Demà cuinaré. Beat off no era massa mandrós a la thermomix.

Acabes de barrejar el primer o què? No vas pastar fins a una estupor?

Vaig posar el segon lot a la nevera durant la nit per marinar. Demà cuinaré.Beat off no era massa mandrós a la thermomix.

No, m'agrada, no era massa mandrosa en termòmica! Que dur que estàs amb nosaltres, Ksyun, pren gelosia!

No bé, ho vaig fer amb les mans com faig habitualment per a les salsitxes. I aquest és directe a la ximpleria.)))
Sí .. Sí. Treballador ..

[Elena]

Elena, el vostre excel·lent pernil és de classe! Cal "repetir" això a Belobok!

Galya, pernil, amb un pastat d'alta qualitat i baixa temperatura en qualsevol fabricant de pernil, resultarà: no ho dubteu!

[galchonok]

galchonok, gràcies! Per descomptat, proveu-ho! Si sou amics de Beloboka, aquest pernil no anirà enlloc, definitivament funcionarà.