Xucrut sense colar

Gent, no es pot preguntar a Tumanchik,

i on va anar Irishkin?

[Tatyana]

Tatyana, va deixar molt de temps. S’ofenia a algú, com si la seva recepta s’utilitzés sense fer-ne referència. Però no ho sé del cert.

[Anna]

Anna,

Irinka, torna. Qualsevol pregunta.
Aquí he fet la vostra col. Vaja, i l’escabetx és gelatí ... i la col és tova i fa olor de mal?
Com que no se suma a la col ...
Però segons la vostra recepta, sempre resultava. Que passa?

Som responsables dels que hem domesticat. Doncs vine a explicar. Estic molt bé. és necessari!

I ho vaig provar ara mateix: deliciós. És bo que m’ho recordés)))) La vaig posar a la nevera.

[Anna]

Anna, sempre va ser deliciós.
Però ara ... no entenc què ((

[OlgaGera]

OlgaGera, Crec que la col va fallar. També ho vaig fer una vegada. L’escabetx era gelea, la col era tova i normalment feia olor de xucrut.

Pot ser. Així que compraré col en un altre lloc))

[OlgaGera]

OlgaGera, per salar, s’adapta millor el cap aplanat de la col, com si s’hagués posat a la soca i aixafat per sobre.

[Sveta]

Sveta, on puc aconseguir això ...))) A la venda

Olya, de sobte t’aplanes, agafa-ho. I així Déu enviarà.

[Sveta]

Sveta, on puc aconseguir això ...))) A la venda

Olya, busca el blanc aplanat!
En cas contrari, malgastareu els vostres diners i mà d'obra ...
Aquí teniu una mostra del cap de col requerit:

Sí, és una llàstima que Ira hagi copejat la porta amb orgull. Tenim moltes preguntes, les seves receptes són excel·lents i per a mi va ser un plaer xerrar amb ella personalment.
Per alguna raó, la meva col s’ha enfosquit, no és molt bo menjar-ho ... per cert, era la sal aixafada
Les noies, on es poden utilitzar tals, no molt boniques. llevat de la vinagreta, la vaig fer fa molt poc.

Mengeu sopa de col àcida? Volia tant aquestes cols aquí que vaig alimentar la col amb un especialista)))

[Mirabel]

Mirabel, la col dels agricultors europeus pot tenir les seves pròpies característiques ...

[Sens]

SensSí, és possible. Però no és la primera vegada que salo i tot va anar bé.

Mengeu sopa de col àcida?

Sí! clar que mengen! : Amics: Definitivament cuinaré!

Potser no només s’equivoca la col, sinó també la sal?

[Sveta]

Svetapotser la culpa és la sal

Potser no només s’equivoca la col, sinó també la sal?

com pot ser això?

[Sens]

Sens, no sabem què podríem afegir a la sal per "millorar".
Per cert, heu afegit sucre per accelerar la fermentació?
Aquest any no he fermentat la col, però l’he comprat dues vegades a una botiga. A la primera, el sucre es sentia francament. Aquesta col aniria bé en una amanida. Però només volia sopa de col àcida, que havia d’acidificar amb àcid cítric.
La segona col es va etiquetar de manera rústica. Sense sucre, les pastanagues eren força generoses. D’aquesta sopa de col va resultar increïble.

Però només volia sopa de col àcida fins a la desgràcia

Vaig tenir el mateix, però jo també els vaig cuinar de manera no convencional, sense patates (amb rutabaga). Però aquests són els meus problemes.

[Tumanchik]

Tumanchik,

[1 got de sal per litre d’aigua]

Ahir estava estirat al meu sofà favorit, feia clic als canals i participava al programa Live és fantàstic.
Així que Malysheva va suggerir la fermentació de la col 1 got de sal per litre d’aigua.
No es tracta de xucrut, sinó de col salada. Així que volia penjar aquesta col salada a les orelles en lloc de fideus.
En algun lloc del nostre fòrum hi havia una recepta per escabetxar col sense res. Ho hauré de provar.

Així doncs, Malysheva va oferir 1 got de sal per fermentar la col per litre d’aigua.

Molt bé Malysheva, allà tot està clar. I què, ningú s’hi va oposar?

[Anna1957]

Anna1957, però qui hi ha per oposar-se? Potser tampoc mai van fermentar la col.
Van ser els meus ulls els que van sortir a l’òrbita, per això vaig decidir mirar la trama. Al principi vaig pensar que havia escoltat malament, però no, ho van repetir dues vegades més.

[Anna1957]

Anna1957, però qui hi ha per oposar-se? Potser tampoc mai van fermentar la col.
Van ser els meus ulls els que van sortir a l’òrbita, per això vaig decidir mirar la trama. Al principi vaig pensar que havia escoltat malament, però no, ho van repetir dues vegades més.

i llavors. al final de la transferència. Malysheva va dir que hi ha molta sal a la xucrut ... sonava estrany ..

[Sens]

Sens, doncs, si poseu un got de sal sobre un litre d’aigua, la col serà salada, però tan salada que ni tan sols us entrarà a la boca. i ho fermentem, aquells. deixeu-lo fermentar sota la influència d'algun tipus de bacteri.
Vaig recordar que havia comprat xucrut una vegada, perquè allà hi havia una sal exagerada. Pel que sembla, segons la recepta de Malysheva, es salaven. Ho vaig tirar fora.

Digueu-me si es pot fer servir aquesta recepta per fermentar la col amb pomes. Vaig tornar a llegir 20 pàgines amb pomes, no vaig trobar col triturada que valgués la pena esperar.

Digueu-me qui ho sap! Poso la col. Avui és el dia 2. La salmorra escumosa. Això és normal? O ja cal guardar d'alguna manera la col (definitivament no està preparada)?

Això és bo) El procés ha començat.

Va estar durant cinc dies, bombolla, feia olor, mm, com si algú hagués mort. Va resultar: la salmorra és àcida deliciosa i la col és suau i salada, no és gens xucrut. Suau, segons tinc entès, per la varietat de col, però per què salat, molt salat i no pas xucrut? No vaig deixar la recepta.

opcions possibles:

• col
• sal
• temperatura ambient
• alguna cosa més

feia olor, eh, com si algú hagués mort. Va resultar: la salmorra és àcida deliciosa i la col és suau i salada, no és gens xucrut. Suau, segons tinc entès, per la varietat de col, però per què salat, molt salat i no pas xucrut

Mala sort!
Normalment, a l’hora d’escabetxar la col, s’ha de fer una fermentació amb àcid làctic. En el vostre cas, l’olor indicava la presència de bacteris putrefactius.
Si la salmorra de producció encara és àcida, vol dir que la fermentació de l'àcid làctic en algun moment va "guanyar".
Heu fermentat molta col?

De 2 kg. Què vaig fer: vaig afegir pastanagues, les vaig enviar a fermentar. No funcionarà, així que llenceu-lo de totes maneres, o potser passarà. Per olor, tot està bé en aquest moment. La salmorra brilla, de manera que alguna cosa ha millorat. Donaré de baixa el que sortirà.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, gràcies per la recepta d’aquest xucrut. Per segon any ho faig segons la vostra recepta i ho recomano als meus amics. Molt saborós i sense estrès (i sense sucre)!

va arribar una nova portayka! ara hi ha molta feina. el temps és curt. i aquí almenys robots. i la col s’està volant. Realment m'agrada. Els casamenters ja utilitzen la recepta. gràcies)))

Donaré de baixa el que sortirà.

Informo: la col va resultar! No gaire àcid, però per alguna raó encara cruixent, tot i que suau. La salmorra és un miracle tan bo, jo bebo amb gust, és exactament el grau d’acidesa que hauria de fer. En total, la col es va mantenir durant 8 dies. Faré la següent sobre salmorra vella, tal com va escriure l’autor de la recepta. Gràcies a Tumanchik i a tots els assessors. Bona sort noies!

No hi ha boira, però la recepta encara és molt demandada.
Gràcies, Irishka! I molta sort a vosaltres!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,

Us demano perdó, on és ella?

Va deixar el fòrum, es va ocupar de la seva família, Alyosha.

La col és deliciosa, gràcies.
Però aquí, al meu entendre, les llavors de comí són superflues, les he posat; em vaig lamentar, ara no sé com triar-les totes

al meu entendre, les llavors de comí són superflues

no són "superflus", sinó "per a un aficionat", és a dir, no a tots els agrada. En conseqüència, té sentit posar-los només si us agrada el seu sabor i olor.

ara no sé com triar-los tots

de cap manera

Amics, ajudeu! La col i l’escabetx es van enfosquir el segon dia. Què fer? Crec que llençar-lo. Algú ha tingut això? Quin podria ser el motiu?

mai va passar.
alguna cosa amb col.

alguna cosa amb col

o sal

[OlgaGera]

OlgaGera, i què hi podria haver amb la sal?

si hi ha sal, el segon dia la col encara no estarà salada, per enfosquir-la

la sal és diferent. Iodada, no iodada, pedra, evaporada .. No sé quin tipus de sal solien salar.

[OlgaGera]

OlgaGera, a Moscou l'actual Ekstroy està salat)))) no dóna un color fosc)))
i quin tipus de sal pot donar salmorra fosca el segon dia?

a Moscou, l'actual Ekstroy està salada)

I a Moscou, així com en altres llocs, el salen amb sal comestible molt gruixuda.