Lleugera merenga inspirada en els cristalls del vent d’Hervé Tisza

va passar la segona hora. Els extrems estan preparats i han adquirit un matís cremós. He cuinat sobre paper Xerox, de manera que acabo de treure els exteriors i la meitat continua assecant-se.

Husky, gran reportatge. Digue'm si us plau . i en el negoci clàssic el càlcul d’1 proteïna sempre és de 75 grams?
El marit de Vera va venir a prendre cafè amb galetes, va posar un plat sencer. menjat de tot i diu. i tret que ho fossin. Molt delicat i airejat, encantador. Vull tornar a coure demà, tenint en compte les circumstàncies actuals!

[Lliri]

Llirisí, són - "sense pes"! Per a les noies suaus, primes, perdent pes, els nois necessiten alguna cosa més brutal))) Els meus nois se’n van cansar en una setmana: demanen pastissets)))

Elena, Les vostres "engrunes" estan a punt! Delicat veritat?

LudmilaQue agradable llegir el vostre informe, amb un enfocament i experiència pràctics! Però el més agradable per a mi és la meva experiència personal, confirmada per vosaltres, practicant, basada en la mandra i la coincidència !!! Espero que us sigui útil en el futur.
Moltes gràcies per la vostra valoració positiva.
Després del vostre informe, definitivament puc dir que no sacrificaré l’estructura pel bé del color: continuaré fent "cristalls de vent roig")))) D'acord, l'estructura és increïble.

I aquí teniu el meu informe. Ja fa 4 hores que cuino. Ho vaig posar a 75 graus durant 2 hores. Crec que era necessari establir 100-120 i després traduir a 75 g. Al cap de 2 hores, el vaig traduir a 100g. La merenga va començar a assecar-se. I llavors tot va ser com va descriure l’Huska: l’almívar de sota, estirat a dins, molt fràgil, no es separava del paper. A la foto, el Husky és exactament com el meu. Després d'acabar l'assecat, l'estirabilitat va desaparèixer. I per alguna raó el meu color és el blanc. Són agradables al gust, però molt fràgils. Estic d’acord que la recepta és un lloc ideal, però només com a plat independent.

Sí, l'estructura és increïble. poseu-lo en un plat profund: ja sonen els uns contra els altres! No ho sé, o serà possible cegar-los de dos en dos amb melmelada, per exemple? ja s'ha "tastat" un plat de forn ....

Voooot, ESTRUCTURA !!! Sincerament, vaig pensar que Tees tenia el mateix, però després d’observar atentament la foto, em vaig adonar que tenia els mateixos buits a la merenga que Husky!

I aquí teniu el meu informe. Ja fa 4 hores que cuino. Ho vaig posar a 75 graus durant 2 hores. Crec que era necessari establir 100-120 i després traduir a 75 g. Al cap de 2 hores, el vaig traduir a 100g. La merenga va començar a assecar-se.

Natalia, ho sento! Per tant, el forn del nostre país menteix, és una infecció i també es diu smeg ...

Crec que el meu bezeshki va resultar blanc a causa de la baixa temperatura. La propera vegada provaré 120gr.

Natalia, ja que els tens blancs, vol dir que per a mi no tot està perdut! La propera vegada intentaré posar 50º a la dacha, a la meva sala de gasolina segur que no veuré 75º ...

Repeteixo, em sap molt greu haver-me enganyat amb febre, i no només a tu, ho sento! Vaig a arreglar la publicació amb la recepta ..

si només la porta està ben oberta

Aha, li obro la porta molt bé, i ella m’escaldarà amb una flama blava com a màxim! Té un termòstat, obstinat.

Aha, li obro la porta molt bé, i ella m’escaldarà amb una flama blava com a màxim! Té un termòstat, obstinat.

Vaig trobar a faltar alguna cosa ... Vaig pensar que hi havia un forn de gas "Gorenie": manté la temperatura fins i tot amb la porta oberta ... el meu és en tot cas

Ho dic, intentarà donar-me 150 fins i tot amb el forn obert i, en conseqüència, treballar a tot gas!
I quan està lleugerament obert, aparentment, no nota alguna cosa: la flama és baixa, tranquil·la)))

[Lliri]

Lliri, Sempre tinc aquesta ràtio. Per Seleznev, aquesta relació en pes és d’1: 2.És a dir, s’utilitzen 200 grams de sucre per a 100 grams de proteïna.
Vera, però a l'original, tampoc no són blancs. Què et confon llavors? Per tant, haurien de ser així.
Però amb els buits que no entenia. Tinc buit en aquells on augmenta la quantitat de sucre. Aquells que segons la vostra recepta són tots amb un bisell d’estructura homogènia, cruixent i cruixent. Fins i tot diria que sonava. Però són molt fràgils. Tot i que crec que és molt possible enganxar-los en dos. És cert que ja no tinc res a enganxar. I ho vaig provar, ni tan sols va arribar als altres. Bé, tots treballen i no sabien de la seva existència.

[Vera]

VeraI vaig pensar en una altra cosa. No vaig aconseguir mantenir el vostre bezeshki a l’aire lliure durant molt de temps. He menjat de tot. Però si els emmagatzemeu, no trauran humitat? Són tan ventilats i suaus.

[Lyudmila,]

Lyudmila, l'últim lot va estar en un bol obert sobre la taula durant més d'un dia; no es van notar canvis en l'estructura.

Vera, però a l’original tampoc no són de color blanc. Què et confon llavors? Per tant, haurien de ser així.

A la foto de l’original, la recepta amb expresso i fruits secs és un coloret de cafè ...

Sí, com si fossin alguns sonant i molt fràgil: em va sorprendre aquesta estructura. Abans d’aquestes merengues, només la ganache era deliciosa amb les seves mans dolços cuits.
Què poc necessito per plaer: xocolata amb nata i ous muntats amb aigua i sucre)))

Què poc necessito per plaer: xocolata amb nata i ous muntats amb aigua i sucre)))

Sí, ho som !! No capritxós !! No necessitem molt !! Germana !!

Ara el meu marit i jo bevíem te amb bezeshki. Es fonen directament a la boca. A la meva pregunta "m'agrada". La resposta és: és tot això? Què és tan poc? Si sabés quant els vaig cuinar

[Natàlia]

i és tot? Què és tan poc?

Quin marit "no prim"))) Natàlia, Ara em sento culpable del vostre mega forn a les 4 en punt ...

Ludmila,

Vinga. Quina falla. Així és com faig rodar el forn nou: jeje: Encara és deliciós!

Vera, com estàs impressionat amb el plat que pensaves fer?

Lily, encara no ho he fet, però em preparo)))

Natalia, el més important és no recordar-me de forma impassible.

Bé, molta sort Vera ...

Tan bon punt vaig veure aquesta recepta ahir, de seguida vaig córrer cap a la cuina. Això és el que va passar:

De fet, són molt més blancs que a la foto. I serien encara més blancs si no els hagués mantingut al forn durant gairebé 2 hores per assegurar-me. I probablement haurien estat més exuberants si no hagués vist prou dels vídeos i els hagués golejat durant un total de vuit minuts. Com que tinc un mesclador diferent i, com a màxim, he portat les meves proteïnes a cims sòlids molt més ràpid. En general, deixo el meu "agraïment" i trepitjo la cuina per treballar els meus errors.
(i recordeu la recepta on només calen rovells)

Elena, guapa! Ho vas fer en elèctric, oi? A quina temperatura la vau mantenir?
I amb un mesclador, sí, amb ell cal un ull i un ull, tothom té el seu tarannà!

Dels rovells en faig massa per fideus i pa triturat. Immediatament faig rodar els fideus i els asseco, i la massa picada queda al congelador i espera el seu temps. I els rovells es poden congelar fins a Setmana Santa!

Vera, si us plau, escriviu sobre les picades amb més detall i el que feu al forn.
I la segona pregunta. tret que els rovells només facin un bon fideu, vaig pensar que definitivament es necessiten proteïnes ...

[Vera]

Vera, forn de gas. La vaig mantenir durant molt de temps, perquè em va semblar que no estaven prou secs. Avui l'he aguantat una mica més d'una hora (només m'ho he perdut) i l'he deixat assecar al forn amb la porta oberta. I els vaig assotar menys. Vaig intentar agafar la consistència del vídeo. Van trigar uns 3 minuts, sense més, a batre les proteïnes amb aigua en mode Turbo. Com a resultat, el bezeshki no es va difuminar en absolut (ahir va nedar una mica), però per alguna raó es van tornar més grocs que el d'ahir. I són més ventilats, nítids i "xiuxiuejants". Sembla que aquesta segona porció "desapareixerà" fins i tot més ràpid que la primera.
Hurra! El meu treball sobre els errors va tenir èxit !!!!
Verochka, gràcies de nou per presentar-me una recepta tan interessant.
Z. Y. Ah, ara faré massa de fideus i pa de pessic i una mica més. Perquè al meu marit li encanta sobretot la merenga, i tal.

[Elena]

ElenaTens una gran sort amb el forn si fa una merenga tan lleugera !!! Sincerament, quan vaig comprar una estufa completament de gas, em vaig resignar al fet de no veure merengues casolanes ... Però la cuina molecular em va salvar)))

El marit acaba de dir: "Completament airejat, només la llengua és dolça"

Exactament! En una edició francesa vaig llegir que la cuina molecular és una cuina per a ximples que gaudeixen de gastar molts diners en aire, ja que, bàsicament, la cuina modernista consisteix en escuma i soufflé ... Però no tenim els nostres merengues als restaurants.

sobre trossejat si us plau amb més detall i què en feu.
I la segona pregunta. tret que els rovells només facin un bon fideu, vaig pensar que definitivament es necessiten proteïnes ...

Lilya, els fideus més deliciosos, només s’elabora només amb rovells. Qualsevol pot prendre la recepta el meu exemple, només cal afegir 2 rovells en lloc d’un ou!
A partir de massa picada dolça faig pastís de poma i cistelles amb mató (melmelada, nata, nata), i només galetes, i a partir de sucre podeu fer qualsevol pastís amb farciment sense sucre. Hi ha moltes receptes a Internet!

[Massa picada de Doxy https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=350842.0]

La fe inspirada en les vostres receptes d’avui faré merenga de vent de cristall i pastaré fideus.

Us agrairia que escriviu quina proporció feu

pa de pessic picat.

prova.

Nota del moderador:
Massa picada de Doxy https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=350842.0

[Vera,]

Vera,, el forn no va tenir molta sort. ... Vaig tenir la sort d’haver trobat la manera d’afrontar les seves mancances: "fons negre, part superior blanca". Ara acabo de posar una làmina de paper d’alumini gruixut a la reixa. Ella entén aquest mètode millor que altres.
I gràcies per les receptes de massa. Això és rellevant per a mi.

Elena, espero que gaudeixis de la massa!
Probablement us hàgiu d’adaptar a qualsevol forn de gas, però al meu entendre el pitjor mal són les safates de forn esmaltades de color negre. Donen un foc negre des de baix, per això cuino tot sobre una reixeta en llaunes o sobre catifes (llençols), sense escorces negres!
Fins i tot les merengues estan seques a la reixa.

Fins i tot les merengues estan seques a la reixa.

De la mateixa manera

Noies, no em creieu: és la segona vegada que no treballo. El publicaré més tard. Me'n vaig ara. Tinc aquestes receptes. Tothom funciona, però no

Antonovka, ara mateix ploraré ... Tan bon punt no vaig "cargolar" aquesta recepta, sempre va sortir.

El meu marit és un terrible amant dels ous al forn, però jo no. Però per la seva estimada he intentat coure segons la vostra recepta avui. Vaig cobrar suc de llimona per estar segur. Vaig coure una safata de forn al microones a 120 durant 1 hora i una safata de forn incompleta al forn elèctric. També em van tornar vermells, ni tan sols puc determinar la consistència: no hi ha aire. Em va agradar, i no dolç ensucrat com les merengues habituals. I el marit generalment fa clic més ràpid que les llavors. Ella li va treure el plat. Sembla que ho hauré de repetir. Gràcies per la delícia sense pes!

Per la teva salut!

Ni tan sols puc determinar la consistència: no hi és, només aire.

Sí, una paraula: molecular!

Les noies, i jo, cuinem per segona vegada i vam decidir intentar assecar el segon lot al Dachnik, en cas contrari, es necessitava el forn. I res no s’asseca normalment.
Realment no sé si tancar la tapa superior o obrir-la.
Però està bé. Avui he tingut en compte tots els errors i els blancs han estat assotats perfectament.
Però la veritat va decidir extreure una bossa de cel·lofà, i no d’una bossa de pastisseria, i em va semblar que estava aixafant bombolles de polietilè ... potser semblava. i així tot va bé.
Amb prou feines vaig aconseguir fer una foto, només van fondre alguna cosa com el cotó de sucre

En restaurants elegants per a espums
Perden els seus ingressos anuals.
Va més enllà de l’espectre habitual
El gust del cristall molecular del vent.



És diví !!!!!
Vera! Moltes gràcies per la recepta!

Kubanochka, bonic! A la vostra salut, a la vostra salut !!!
El vostre cognom no és Mayakovskaya, per casualitat? )))

Lilya, no les vaig treure d’una bossa de pastisseria, no puc comparar-les. Però també em vaig adonar que la merenga després d’assentar una mica d’acer "arrugat" ... La propera vegada intentaré treure-la amb una cullera, per comparació. Però, en qualsevol cas, el gust seguirà sent el mateix.

Amb prou feines vaig aconseguir fer una foto, només van fondre alguna cosa com el cotó de sucre

Sí, es fonen tant literalment com en sentit figurat)))

El vostre cognom no és Mayakovskaya, per casualitat? )))

No. Sóc Polenova ... cada cop tinc més colors ...

Però si els emmagatzemeu, no trauran humitat? Són tan ventilats i suaus.

Ahir, a última hora del vespre, vaig fotografiar els meus "cristalls", vaig fer fotos no a la cuina, sinó a una habitació on vaig rentar el terra, les piles, etc. amb un generador de vapor durant el dia, és a dir, la humitat d’aquella habitació era elevada. El que quedava al plat després de "fotografiar" ho vaig deixar a aquella habitació. Al matí vaig tenir un xoc! La forma s’ha conservat, però l’estructura ... A més de no estar al forn ...
Vaig fer un lot nou, el vaig disposar amb una cullera, potser em sembla, però encara és més saborós
El nét va dir que tenia "bombolles ballant a la llengua"

Vaig fer un lot nou, el vaig disposar amb una cullera, potser em sembla, però té un gust encara millor. El nét va dir que "les bombolles li ballen a la llengua"

Ooooh, per als nens les merengues són probablement els dolços més inofensius, poseu una altra planxa per coure amb una cullera!)))

La forma s’ha conservat, però l’estructura ... A més de no estar al forn ...

Probablement, de debò, a causa de l’alta humitat, es van fer coixos.

Ahir també em vaig adonar que l'estructura de la merenga canvia a l'interior. El vaig deixar al forn per passar la nit (l'endemà al matí vaig descobrir que 2/3 dels "cristalls" desapareixien sense deixar rastre: el meu marit volia una cosa "dolça" a la nit). Vaig posar la resta de la merenga en un plat de la cuina. Em va semblar que al cap de 4 hores van començar a estirar-se una mica a dins. El marit que va tornar de pescar va dir que tenia una peculiaritat i que ho vaig acabar tot ràpidament. Però resulta que no ho semblava. Per descomptat, a la velocitat amb què es mengen, el tema de l’emmagatzematge és irrellevant, però, en tot cas, el tancaré hermèticament.

Ara, si els cristalls de vent haguessin sortit a l’estèvia, no tindrien cap preu

Chu, però vaig pensar que es van mullar per condensació, els vaig posar en un plat encara calent. Però tampoc no hi havia cap qüestió d’emmagatzematge.

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

Vera, felicitats per la teva victòria!

Estic d'acord al 200%.

Enhorabona

Vera Enhorabona per la vostra merescuda victòria al concurs "Millor recepta de la setmana" !!!

Vera! i m'uneixo a totes les felicitacions!