Massa picada

Massa picada
Categoria: Receptes
Ingredients
Farina de blat, grau premium 360 g
Pols de coure 1 culleradeta.
Mantega (margarina) 180 g
Sucre en pols 90 g
Ous * 2 unitats
Mètode de cocció

* Es poden substituir 2 ous per 1 ou + 50 ml d’aigua freda o 90 ml d’aigua freda
Primer de tot, agafo la margarina (mantega, untada) de la nevera, la tallo a trossos: 3 talls al llarg de la peça i 4 de diàmetre, la poso al congelador durant 5-10 minuts, durant aquest temps mesuro la farina amb la pols de coure i la pols, preparo la part líquida de la massa.
A les parts seques poso trossos de mantega del congelador i el ruble a la mescladora fins que els grans trossos de mantega deixin de "llançar-se".
A continuació, aboco la part líquida al bol. La massa queda granulada, la bolco sobre la taula, la recullo en un terròs, la divideixo per la meitat i la poso en bosses a la nevera. Després de la curació, la massa es torna més uniforme i adequada per al seu desplegament.
La massa picada dolça és un clàssic del pastís de poma, però també es van fer petites cistelles amb diferents farcits.

Nota
Picat sense sucre:
Enfarineu 360g + una culleradeta de pols de coure + 1 / 2h. cullerades de sal
mantega 180gr, tallada a trossos (de la nevera)
Fregueu la mescladora fins que grans trossos d’oli deixin de “tirar”.
Després he posat 150 g de crema de llet en un bol. L’aglutinant pot ser kefir o només aigua freda amb o sense ous, però com més prim sigui l’aglutinant, menys es necessita, per exemple, l’aigua anirà a 90 ml.
La seqüència d’accions per preparar la massa salada és la mateixa que per a la dolça.
Per a la massa sense sucre, el millor farcit per a nosaltres és una ceba i un ou, i els quiches són deliciosos.

Aquesta quantitat de massa és suficient per a dos pastissos tancats amb un diàmetre de 22 cm.
La massa tolera perfectament la congelació, fins i tot em sembla que després de congelar-la d'alguna manera es torna més noble. Després d’haver cuinat un pastís amb massa de dumplings, ara SEMPRE signo paquets de "pasta dolça picada", "massa picada sense sucre", "dumplings", "llevat", "pa", etc.

Que aprofiti!

Vera, pregunta immediatament sobre el tema.
col·loqueu 1 ou - 2 rovells (oi?
Substituir la mantega per margarina és molt pitjor que el producte original?
A mi mateixa m’encanta la massa de crema de llet, es pot dir que és la meva preferida
Aquesta Vera és la vostra segona opció sense ous.

[Doxy]

Doxy, digueu-me, heu fet aquesta massa amb la combinadora que hi ha al vídeo? I, en general, com es combina això amb altres tipus de massa?

Noies, ho sento, la publicació va quedar sense enviar durant més d’una hora ...

Doxy, digues-me, vas fer aquesta massa amb la combinadora que hi ha al vídeo? I, en general, com es combina això amb altres tipus de massa?

Phillips està molt content, moltíssim! Cuino en ella massa per a boletes, fideus picats, per a focaca i pizza. El vaig comprar principalment com a ratlladora: té unes excel·lents ratlladores metàl·liques. No faig servir una gerra, tinc un tefal gran, però un molí petit va resultar ser un excel·lent substitut d'un molí per a bamix, ni tan sols m'esperava una agilitat tan gran. Ara, tenint Bosch, Phillips i Bamix amb Tefal, estic completament satisfet amb l'equipament de la cuina.

Vera, pregunta immediatament sobre el tema.
col·loqueu 1 ou - 2 rovells (oi?
Substituir la mantega per margarina és molt pitjor que el producte original?
A mi mateixa m’encanta la massa de crema agra, es pot dir que és la meva preferida
Aquesta Vera és la vostra segona opció sense ous.

Lliri, sí, massa sense edulcorar sense ous, però la podeu fer amb ous, allí és molt variable.
Dos rovells = un ou.
A costa de la margarina, no tinc cap prejudici cap a ell. Per alguna raó, la cocció de mantega em sembla cremosa ensucrada, però a la versió de margarina untada no sento mantega (encara que ara és tan difícil parlar de la seva cremositat).Naturalment, no menjo margarina en estat pur, però només s’utilitza margarina per coure. Per tant, no hi ha una resposta definida: tothom és lliure d’utilitzar la part grassa de la massa a la seva discreció, aquí farà el llard de porc.

[Doxy]

Doxy, Vera, pots fer massa amb Bosch 4405?

Natalia, faig costelles picades a Phillips i he comprat Bosch per a galetes, llevats i massa de pastís. Estic content amb la feina de la combinadora. Bé, vosaltres mateixos heu vist els esquirols ...

[Vera]

VeraGràcies, m’he fet feliç.

Vera, sempre compro margarina "Hostess".
Els spreads són probablement una altra cosa.

Lilya, la propagació és la mateixa margarina, però més suau. Després de 10 minuts al congelador i és adequat per picar en una mescladora! Margarina compro una "hostessa" diferent, inclosa.

Doxy, digues-me, vas fer aquesta massa amb la combinadora que hi ha al vídeo? I, en general, com es combina això amb altres tipus de massa?

Natalia, acabo de llegir la teva pregunta i no estic segur de si em vas entendre correctament ...
Al vídeo amb merenga: Bosch funciona, al vídeo amb massa, Phillips funciona, massa picada, massa per fideus i llevat ràpid per a pizza (focaccia) que faig a Phillips amb ganivets, però tot el que s’ha de batre i pastar a fons ho faig a Boche.

[Vera]

Vera, i on puc veure el vídeo?

[ElenaMart]

ElenaMart, El vídeo es pot veure al perfil de Vera a la secció "receptes" (feu clic a la casa).

Gràcies, vaig anar a buscar.