Lleugera merenga inspirada en els cristalls del vent de Hervé Tisza

Moltes gràcies, molt simpàtiques! És especialment agradable rebre la felicitació per l’aniversari del Fòrum.
Espero que la recepta "vagi a la gent" i aquesta merenga es converteixi en una delícia casolana familiar.

[Vera!]

Vera! Una victòria merescuda! La recepta és inusual, saborosa i fàcil de preparar.

P.S. Aquells bezeshki que vaig oblidar al forn durant 1,5 hores, després de llegir el fòrum, van absorbir la humitat molt menys!

Gràcies Lena!

Aproximadament 1,5 hores: l’he escrit en un llibre.

[Doxy]

Doxy, Vera també us agraeixo la recepta. L’he estès amb una cullera, em feia mandra molestar-me amb el paquet. El forn elèctric es va coure a 120 graus, es va tornar marró en uns 50 minuts. Els vaig treure quan estaven tous a dins, però quan es van refredar, aquesta suavitat va desaparèixer i les merengues es van tornar fràgils i es van fondre a la boca. No sé com van viure amb algú fins l'endemà, de seguida els van curar i no se n'haurien negat. Bé, a tothom els va agradar molt una galeta tan tendra

Irma, m’alegro molt que t’hagin agradat les merengues.
Si vas grunyir ràpidament, podràs guanyar un parell de proteïnes amb la mateixa rapidesa!)))

Vera, i moltes gràcies per mi !!! Els meus homes al vespre es van amagar sota una copa de xampany infantil. Molt lloat!
La primera vegada que ho vaig fer amb una batedora manual, la massa no va assotar molt i va augmentar, no hi havia pics forts. La segona porció ja estava batuda amb kenwood, un estat merengue fort i elegant, i hi havia més de la massa més poc saludable. Vaig coure les dues safates de forn amb una diferència de 10 minuts al forn a 150 graus. i la porta oberta (el termòmetre mostrava de 80 a 100 graus), es van canviar les planxes per coure una vegada.
Fusió sense pes deliciós !!!! També tinc una recepta original en algun lloc, però les meves mans no van arribar-hi i, gràcies a vosaltres, va aparèixer una deliciosa ràpida en estoc. Feliç Any Nou !!!

Vera !!! : rosa: Gràcies !!! La recepta va ser per a la gent)))
Al forn a 100 graus. (sense termòmetre, forn elèctric, ho crec) aproximadament una hora. L’he provat a partir d’una proteïna: l’he heretat de la meva filla (el rovell ha quedat per una altra màscara). Tot estava perfectament sec, no hi havia suavitat. SÚPER !!!!

🔗

Alla, això és només enveja, el que són blancs! Cuina per a la teva salut! Rovell per al cos, proteïna per a l’ànima)))

Julia, tampoc no puc superar-ho manualment fins a un "parat" estacionari, però el gust i l'estructura no en pateixen gens, oi?
Tens forn de gas? Quin color vas aconseguir?

Noies, no teniu ni idea del plaer que estic de llegir les vostres ressenyes ...

Tot lleuger, dolç i no nutritiu per a l'any nou.

[Noies]

Noies, Sóc una cosa completament confosa ...

Demano ajuda al públic ...

El tema creix tan ràpidament que no tinc temps de llegir respostes noves ...

Si penso assecar "cristalls" en un forn elèctric amb convecció, quina temperatura hauria de configurar?

Acabo de posar-lo a assecar en elèctric a 75 gr. N’he obtingut tants que no encaixaven en 2 plaques de forn. Probablement n’hauria hagut de fer més. Em preocupa, perquè poso les dues planxes de forn alhora

[Ganxet]

Ganxet, El tinc amb convecció, cuit al forn durant 120 * 2 hores. El color és cremós. Us aconsello provar 100 * durant les mateixes dues hores.

I qui pot dir que s’enganxen al paper? Ara en volia treure un, enganxat amb força

[Vera]

Vera, Ho sento. El primer lot, que els més menuts han tret ara i tot s’ha retirat del paper. El segon lot, que es va fer més gran, ja que no hi cabia tot, encara s’està assecant

Luda, tens DOS producció de dues proteïnes ??
Quantes molles van trigar a assecar-se, a quina temperatura es van assecar?

A jutjar pels pals, es van mantenir a 75ºC durant una hora i mitja, oi?

[Vera]

Vera, Tinc un mini forn, encara que no és petit.Una safata de forn amb petit bezushki assecat durant 1,5 hores. I el segon, sobre el qual el vaig haver d’estendre amb una cullera més gran, perquè quedava molta proteïna, assecada durant 2 hores. Sento que són suaus i que després he obert, suaus i immediatament, literalment sota el dit, es van endurir. Però al final vaig afegir la temperatura a 90 graus. I aquí en teniu una altra. Va posar la primera safata al forn i va començar a posar-la a la segona i, quan va començar a posar-la a la cuina, hi havia una mica d'humitat sota alguns d'ells. I estic d’acord, algú va escriure que els petits són més delicats en els sentiments. És cert que el marit va dir que sabia el mateix.

Bona nit. També vull provar aquesta merenga. Noies, no em digueu quant de sucre teniu en grams, vull fer 1 proteïna per mostra.

[Vera]

Vera, el gust era el mateix, però l'estructura era lleugerament diferent. A la primera versió, el sucre va degotar una mica i van resultar amb una crosta de caramel. Després de Kenwood, l’estat del bezeshki era perfecte, el sucre es dissolia perfectament i no sortia res. Pel que sembla, per primera vegada no vaig tocar manualment. El color era exactament el mateix que el vostre: crema. El vaig posar amb una cullerada, no hi va haver temps per molestar-me amb la bossa. Forn de gas.

A la primera versió, el sucre va degotar una mica i van resultar amb una crosta de caramel.

L'última vegada que vaig tenir també "vents amb caramel", tot i que els vaig assotar amb boche))) vaig decidir que era a causa d'un forn sense escalfar.

Quant de sucre teniu en grams que vull fer per 1 proteïna per mostra.

Ira, per a una proteïna 37,5 grams de sucre (1 cullerada. L de sucre = 25 grams)

Em sento suau, i després els he obert, suau i de seguida, literalment sota el dit, es van endurir.

Sí, és com una mena de truc: també em va cridar l’atenció. Crec que per l’aigua “cristal·litza” a l’aire.

I estic d’acord, algú va escriure que els petits són més delicats en el sentiment.

M’agrada fer-los petits, només per endolcir la llengua! Els nois no ens entenen))

El meu va dir que tenia un gust de cotó de sucre.

Hola, m'he registrat especialment per agrair aquesta meravellosa recepta. Tota la família està encantada! He cuinat al forn elèctric de Siemens sobre una reixeta folrada amb paper de forn. En mode activat: el ventilador a una temperatura de 100 graus durant una mica menys de dues hores. GRÀCIES!

Vaig anar de nou a aquest Temko. El vaig llegir, em va inspirar ... En general, la següent porció és al forn

Lena!

Julia-Byulya, estic molt satisfeta! No us vau registrar en va, hi ha moltes receptes interessants en aquest lloc.

Yulkin111: sí, es fon, en tots els sentits de la merenga, parafrasejant a Winnie the Pooh, es pot dir:
"Una merenga, no entenc quin és el secret,
- Si n'hi ha, no ho són immediatament! "

[Vera]

Vera, moltes gràcies per la recepta d’una merenga tan airosa i deliciosa!
Vaig fer tot com escrivies, ho vaig assecar en un forn elèctric a 100 graus durant 2 hores.
Però tinc una pregunta. Vaig plantar les merengues d’una bossa de pastisseria de tela, de manera que quan vaig posar les merengues a la bossa es va mullar immediatament. Les mans també estaven mullades i gotetes petites gotegaven de la bossa. Va ser així o vaig fer alguna cosa malament? Tot i que els cristalls semblen haver sortit, bé, em sembla.

🔗

Vitalinka, definitivament ho has aconseguit! Bonic trencament d'escuma: el puc tastar!

No tenia una bossa mullada: la vaig dipositar ni de polietilè ni de silicona ...))) A què s’associa la humitat, crec que amb aigua i sucre. Aigua de proteïnes + aigua freda = molta aigua i poc sucre. En una merenga clàssica, hi ha molt poca aigua, però hi ha molta sucre, de manera que crec que la humitat, en el cas d'aquesta merenga "d'aigua", és una regularitat. Malauradament, tot el meu coneixement culinari es limita a l’experiència personal, la intuïció i l’atzar, cosa que passa des d’un punt de vista científic, només puc endevinar.

Gràcies pel vostre agraïment!

[Vera]

Veragràcies pels elogis!
Quina és la vostra paraula correcta: "escuma"? Realment són com una escuma airosa. Definitivament cuinaré i provaré la bossa de silicona.
Gràcies de nou per la recepta!

[Lyudochka]

Krosh, el tinc amb convecció, al forn durant 120 * 2 hores. El color és cremós. Us aconsello provar 100 * durant les mateixes dues hores.

Lyudochka, moltes gràcies, ho intentaré com ho aconselli ...

La porta del forn està tancada, oi?

Noies, M’oblido de preguntar, i a quin nivell asseceu el vostre bezeshki?

Potser té sentit instal·lar una planxa per coure amb bezashki més baix, lluny de les desenes?

[Ganxet]

Ganxet , Ahir vaig assecar 2 planxes de forn. Vaig encendre la convecció i vaig posar les safates als nivells 2 i 4.

[Vitalinochka]

Vitalinochka, i en el procés d'assecat, no va canviar les planxes de forn en alguns llocs?

[Ganxet]

Ganxet, no . Tot es va assecar de manera uniforme, tot i que intercanvio llocs amb una cocció normal.

[Lyudochka]

Lyudochka, Moltes gràcies, ho intentaré com ho aconselli ...

Lyudochka, a 100 gr. amb convecció, el bezeshki va resultar ser tot crema ...

Encara no hi ha ningú que ho intenti, excepte jo a casa, ningú ...

Així que escriuré sobre el gust una mica més tard ...

P.S. Quant al gust ...

Al meu marit i a la meva filla els ha agradat !!!

Però al meu entendre, després de tot, els vaig assecar ...

2 hores per al meu bezeshek van resultar ser massa ...

Bé, la propera vegada intentaré reduir el temps d'assecat a 1,5 hores ...

Verochka, moltes gràcies !!!

Definitivament ho repetiré !!!

P.P.S. Per cert, noies, he llegit aquí que els blancs per a "cristalls" s'han de muntar a mà, amb un batedor, escriuen que això té sentit ...

Ningú ho va provar?

Noies, no em creieu; és la segona vegada que no treballo

Lenus, i què no funciona exactament?

P.S. I on va anar el vostre avatar?

[Ganxet]

Ganxet, potser proveu de coure a 75 *.
Ah, tinc una proteïna, ara estic experimentant.

P.P.S. Per cert, noies, he llegit aquí que els blancs per a "cristalls" s'han de muntar a mà, amb un batedor, escriuen que això té sentit ...

Nooo, això és una proesa per als meus parents !! No puc acceptar això.

Vera, ara amb tanta desgràcia empès. Resulta que una cullerada conté (amb la muntanya més gran que hi pot haver) 25 grams de sucre. I després 1,5 cullerades. l (si guanyo per 1 proteïna) resulten 35 grams. I segons la recepta de l’autor, arriben 30 grams de sucre i 15 grams de sucre en pols = 45 grams.
La darrera vegada ho vaig fer segons la recepta original i la massa era encara més densa, però ara només hi ha un aire. (fet en culleres, com a la vostra recepta)
Veuré què passa.

[Vera]

Vera, ara al forn. La merenga és molt delicada, airosa. Em va agradar el poc sucre. Acabo de veure el vídeo. En general, tinc 3 cullerades de sucre sense lliscar, si no menys.El forn de gas, amb la porta oberta, encara no hi ha cuit. Quan preparava un pastís anglès, conservava 130 C en algun lloc, però aquí redueixo la temperatura i la flama torna a créixer. Recte desgastat. El vaig posar encara no escalfat, 80 graus, i després vaig mirar el termòmetre, era de 155 ° C, amb prou feines el vaig reduir a 115-120 ° C al final. El fons lleugerament caramel·litzat al llarg de la vora per llocs, molt lleugerament. 5 peces al centre de la safata enganxades (girades). Gràcies, cuinaré. Provaré 2 safates, canviaré i giraré. Tinc més rubor a la paret del darrere, envejo molt els feliços propietaris de forns elèctrics.

[Larissa]

Larissa, feliços de provar-ho!
També el tinc lleugerament "curat" a gas, però, tot i així, terriblement saborós i fonent, oi? Després d’aquesta merenga, vaig respectar terriblement la meva estufa de gas. Tot i que tenia un termòstat, però amb un forn amb prou feines obert, es va comportar tranquil·lament i va donar uns 130º al màxim nivell. La propera vegada intentaré posar una safata de forn buida al nivell mig, potser la temperatura serà encara més baixa. No envejo els propietaris de llautó elèctric: tinc una tarifa de 4,5 per quilowatt i el gas és il·limitat i el forn es cou bé.

Vera, ara amb tanta desgràcia empès. Resulta que una cullerada conté (amb la muntanya més gran que pot haver-hi) 25 grams de sucre. I després 1,5 cullerades. l (si guanyo per 1 proteïna) resulten 35 grams. I segons la recepta de l’autor, 30 grams de sucre i 15 grams de sucre en pols = 45 grams.

Luda, per tant, al títol del tema està escrit "basat en", els meus merengues són variació del temaamb menys sucre, menys temps d'assecat i, per descomptat, sense batre manual !!! Com podeu veure, les noies estan satisfetes amb el resultat, però no hi ha res a dir de mi: estava tan encantat amb el que havia fet que vaig decidir compartir el meu descobriment amb tothom.
L'error amb el sucre es va produir a causa dels meus càlculs erronis, vaig calcular que 15 grams és una cullera de postres, de la qual va resultar que tres cullerades de sucre de postres van a una proteïna, que equival a ≈ dues cullerades. PER when quan vaig fer la mateixa merenga, només hi havia el número TRES al cap !!! Per què vaig obtenir dos + tres + tres, en lloc de dos + tres + quatre - no ho sé !!! I el resultat m’ha agradat tant que no veig cap sentit provar l’original. Moltes gràcies per la vostra atenció i amor als experiments. Gràcies a vosaltres, sé que a la merenga "original" hi ha buits, però al meu no n'hi ha cap))) per què estic tan orgullós de mi mateix ...

Vera, moltes gràcies !!!
Definitivament ho repetiré !!!

Krosh, Gràcies a tu també! Estaré molt content si arrela!

Per cert, noies, he llegit aquí que els blancs per a "cristalls" s'han de muntar a mà, amb un batedor, escriuen que això té sentit ...

Tenim un significat: saborós i ràpid, però deixeu-los tenir un significat en el muntatge manual ...

Veuré què passa.

Vera !!!!! Succeït!!
Aquí està!



Va quedar blanc, amb un matís de crema molt clar. Però, en comparació amb l’anterior, podem dir: blanc.
Va fer 1 proteïna + 1,5 cullerades. cullerades de sucre + 1,5 cullerades. culleres d’aigua freda.
Va coure al forn durant 90 hores (75 anys tenia por) 2 hores.
Però, la primera vegada que el vaig fregir lleugerament al material antiadherent. Això no ha passat abans. No hi ha taques a la part inferior. I no hi ha lloc per on vinguin. Hi ha un mínim de sucre.
La meva filla va dir que el gust i l'estructura són molt interessants. No sembla una merenga habitual.

Arribo a la conclusió que el color encara depèn de la temperatura.
I sí, i per cert, estava llest en 1,5 hores.

[espumós]

AAAAAAAA, quins petits blancs !!!! Lyudmila, burla? La merenga blanca és un somni de pipa ...
La seva estructura és realment fantàstica: no hi ha res a comparar. Per a mi espumós merenga!

[Doxy]

Doxy, gràcies per la recepta!
El vaig mirar durant molt de temps, però avui hi havia dos esquirols sense propietari i els vam posar en acció!
La veritat no es va dipositar amb una bossa, sinó amb una cullera.

Per a la vostra salut, Natalia!
Jo també et miro, s’han fet una mica de guix. Quant de temps, a quina temperatura i en quin forn es va coure?

[Vera]

VeraSí, han tingut encant, he pensat que aquest era el camí a seguir.
Forn elèctric, cuit a convecció durant 90 minuts a 110 º i després 120 durant 20 minuts. Aquí

Algú ha intentat posar aquesta merenga en un pastís (com a capa)? No es fon?

Natusichka, és millor no posar-lo al pastís, és molt tendre!
Llegiu publicació que descriu l'experiència de Husky amb aquesta merenga.

D’acord, Vera, ho faré.

Ahir vaig fer una escuma amb 4 cullerades de sucre, les merengues van sortir tacades. Per què és un misteri! Potser pel fet que va assotar molt poc, durant tres o quatre minuts ... Però sembla divertit: els nens estan contents))

Vaig fer merengues en un forn elèctric a 90 graus durant 2 hores. La merenga va resultar ser de color beix, porosa, sense buits. Però es van filtrar una mica i es van enganxar al paper. No entenc per què? Vaig prendre 5 rovells, 7,5 cullerades. l sucre, 7,5 cullerades. l d'aigua. Molt tendre, saborós, agradable xiuxiueig era agradable. Ara treballaré amb una forma i un color preciosos. Gràcies per la recepta

[Vera]

Vera, va venir amb un agraïment més. Gràcies al vostre vídeo merengue he comprat una mescladora Bosch 4406. Estic molt contenta. Batecs, pastes, girs, talls - classe. Fa exactament el que necessito. Vera,

Vera, cuino aquests bezeshki a 90 * C durant 2 hores al tercer nivell des de la part inferior, ja que només tinc els deu superiors, una estufa elèctrica de Samsung. Aquí teniu el meu darrer forn, fet un pastís de les ruïnes d’Earl, per un any d’holuvin per al meu marit. Tinc un enorme foradat amb un revestiment antiadherent en tota l’amplada i la longitud del forn.
Els pastissos del pastís es van suavitzar, però encara se sentien nítids.
Bezeshki resulta blanc i xiuxiueix com la gasa, es fonen bombolles d’aire a la llengua i fan pessigolles al paladar, una paraula és sexy ... mmm.

[Ludmila]

Ludmila, el pastís és fresc! No estic familiaritzat amb la recepta de les "comtes de ruïnes", però sembla deliciosa! Si aquests merengues també es poden utilitzar en pastissos (lloeu Tisza!)) I "sexy", simplement, molt francès ...

Natalia Kirks, això és una cosa estranya: teniu beix i beix caramelitzat en dues hores a 90 graus i Lyuda té bezeshki blanc sense gotes en les mateixes condicions. Probablement no sigui només el forn i la temperatura; el misteriós és aquesta merenga "molecular". Per si mateix ja ha deixat d’esperar a obtenir un bezeshki blanc, que acaba de sortir en un punt)))

Natalishka, enhorabona per la vostra compra! Si no fos per tots els cotxes adquirits anteriorment, ara també escolliria 4406. Una collita molt digna, molt!

[ara ho faria]

Fora de tema

ara ho faria també va triar 4406

El 84 o el 86 no serien millors en tots els aspectes (excepte pel preu)?

[Xef]

Xef, Bé, no ho sé. Tot em va bé el 4406. Vaig trossejar la carn (carn de porc-vedella) fàcilment i bé. Massa sobre boletes a partir de 250gr. farina pastada perfectament. Per a una quantitat més gran de farina tinc x / p Panasonic. Per la merenga, la vaig superar perfectament. Massa per rotllo de galetes. Tallar fruites i verdures és normal (poques vegades l’utilitzaré ja que hi ha Berner). No necessito espremedor. Batedora també (hi ha un compacte b = Brown). Aquesta segadora és molt compacta i ocupa poc espai a la taula. Per a una família de 3 persones més. Bé, el preu és de 4600 rubles. ... M'agrada molt.

Aquesta segadora és molt compacta i ocupa poc espai sobre la taula. Per a una família de 3 persones més. Bé, el preu és de 4600 rubles. ... M'agrada molt.

Natalie, però pasaran! També crec que es tracta d’un processador d’aliments molt digne per a la preparació diària amb una relació preu-rendiment-pràctica ideal. Lamento no haver-ho investigat abans. Ara els tinc per parelles: un tall de Philips negre i un cistell blanc per assotar ...

Fora de tema

Xef, jo cuino en un volum bastant modest, 500W són suficients per a mi "ulls"! Fins i tot diria que em va sorprendre la seva agilitat i capacitat de treball, i no veig el sentit de pagar 500 euros pel disseny i la innecessària "potència" (el mateix que comprar un Ferrari per als embussos de Moscou)))) Si hi hagués un pressupost il·limitat, compraria KitchenAid per al disseny amb tota pribluda.
4405 comprat només per batre i pastar massa, en lloc d'un mesclador estacionari extraïble. L’elecció va ser entre 48 negres i aquest 44. Gràcies a un amic que fa 12 anys que utilitza 4406, la cobdícia va derrotar l’estètica))). Em va portar 4405 de Berlín, diu que el seu 4406 funciona cada dia, que el plàstic és de bona qualitat i fins i tot s’amassa la massa per a boletes. Ja em va bastar! Després, hi ha un altre matís que em va impedir comprar una mare amb un bol metàl·lic (el bol va resultar que tenia peces de plàstic a la part inferior), no es pot posar a la cuina i al bany maria. Per tant, no va ser el que vaig escollir durant molt de temps: estic molt satisfet amb la màquina.