Lleugera merenga inspirada en els cristalls del vent d’Hervé Tisza

[Vera]

Vera,

Els bezeshki blancs s’obtenen perquè vivim a la zona muntanyosa més alta d’Amèrica, Denver - 5600fit, i al nostre suburbi - 6000fit, que es troba a 2.000 metres d’altitud.
Cuinar, pastar massa, coure aquí són diferents de les frases de les terres baixes. Per tant, podem bezeshki tan blanc.
Tinc un KitchenAid 600 i 575w, no molt més potent que el vostre Boshik, però més suau, capriciós en el treball.
Em va agradar molt el vostre Boshik. Compartiu el lloc de compres perquè necessiteu un regal a Turquia a mitjan març.
Ara, pel que fa a la truita, la meva mare va patir molt alimentant-me, sóc una mica. No m’agradaven els ous, però vaig trencar una truita amb gust.
Per tant, aquí sempre cuinava una truita només amb aigua i deia que amb la llet la truita es torna blava i tu ets blava ... (jo) Què interessant, no sabíem que es tracta d’una cuina d’alta molecular, viu i aprèn!

[Natalishka]

Els bezeshki blancs s’obtenen perquè vivim a la zona muntanyosa més alta d’Amèrica, Denver - 5600fit, i al nostre suburbi - 6000fit, que es troba a 2.000 metres d’altitud.
Cuinar, pastar massa, coure aquí són diferents de les frases de les terres baixes.

Ndaa, el meu cinquè pis no tira exactament a 2000 metres sobre el nivell del mar ...)))

Per tant, aquí sempre cuinava una truita només amb aigua i deia que amb la llet la truita es torna blava,

La saviesa i l’experiència popular donaran probabilitats a qualsevol cuina molecular))

sobre segadora

la combinadora 4405 només té tres broquets per assotar i pastar, la 4406 està equipada amb un triturador de carn i ralladores amb trituradora (no hi ha cap equipament a Alemanya), podeu comprar una trituradora, una gerra (batedora), un fabricant de gelats, un multimixer per a aquesta combinadora, així com per a tota la sèrie 4mum , espremedor de cítrics i molí.
el meu 4405 es va comprar a un Amazon alemany, allà podeu veure tots els "tendals"
🔗

Natalishka,

Vera, moltes gràcies per la propina, va fugir, va mirar, va agafar aquest 🔗
Terer es queda una mica per resoldre el problema del lliurament a Turquia, Istanbul.

Gràcies per la recepta! Ja ho he fet dues vegades. Va coure durant 1 hora a 100 * i 15 'a 120 * al forn elèctric en convecció. La vaig treure, eren una mica toves, però de seguida es van endurir. Vaig afegir colorant alimentari a l’aigua per última vegada.
}

I estic molt agraït per aquest miracle aeri !!! Vaig esperar molt de temps perquè es formessin les proteïnes "sense propietari", vaig esperar i ho vaig fer. Sabent que si ho intentem, no podrem parar, primer vaig fer una foto. Aquí teniu el meu informe. Estructura ventilada i sense pes realment increïblement interessant. Una delícia meravellosa, insòlita i molt senzilla! GRÀCIES !!!!!!!!!!!!!!!!!! Vaig decidir jugar-lo amb seguretat i mantenir-lo sec, va resultar ser de color beix.

Natasha, hurra! M'alegro que els bezeshki fossin del vostre gust.
Estàveu esperant proteïnes desateses, però vaig prendre un got sencer de rovells a causa de les vacances i els clients que mengen aquesta escuma de sucre a les muntanyes))))
Després de múltiples experiments, puc dir que una hora en un forn de gas lleugerament obert com a mínim + refredament en un forn obert = bezeshki perfectament sec! Crec que els propietaris de forns elèctrics després d’una hora a 90-100 C poden apagar el forn i deixar refredar la merenga, el resultat serà el mateix i el consum d’electricitat és una mica menor!
Eva, els has fet gràcia, envejo l’enveja blanca (inabastablement inabastable)))) Els meus merengues són de gasolina, el color només és caramel ...

El cap de setmana vaig coure aquests bezeshki. En un forn de gas, es van convertir en caramel en color i sabor, i en un forn elèctric, van resultar ser els correctes.Ho vam provar: ens va agradar, vam menjar caramel amb gelats. Però al cap d’un parell d’hores, totes les merengues es van tornar cotonoses i enganxoses. Potser no els hauríeu d’haver deixat així, però els havíeu de posar en un pot hermètic?

Julia, em sap molt greu que s’hagin coix. Això no m'ha passat, però sospito que això prové de la humitat de l'habitació; no hi ha altres suposicions. Fa poc vaig preparar aquesta merenga dos dies abans de la taula, la vaig guardar en un gerro obert; la cruixent i l’estructura no han canviat en absolut.

Em va passar una vegada. Però la cuina estava molt humida aquell dia. Per tant, ara els poso en contenidors hermèticament tancats (només aquests contenidors s’han d’obrir molt sovint i rentar-los al cap de molt poc temps) per si de cas.

Sí, de fet, els vaig deixar a la cuina, i allà es va tornar humit. La propera vegada ho amagaré de seguida.

[Doxy]

Urrrah! Vaig aconseguir! Verochka Doxy, gràcies per un magnífic bezeshki! Molt bé, aquí els teniu ..- cromats ..- i ja no hi són. He cuit al forn de gas, em cou bé, però hi ha un "però", la seva temperatura comença a partir dels 145C. Per tant, havia d’estar enfadat, posar el comandament de la calefacció entre "0" i "1", pràcticament aproximadament "0". Va ser possible aconseguir T = 115C, sí, també vaig activar la convecció, amb la qual la temperatura no va augmentar, sinó que es va estancar clarament. No vaig obrir la porta (tinc por de les nanses i no hi ha res per cobrir-les), hi vaig posar una xarxa per a una graella sobre un paper de forn i ja hi vaig posar paper de forn. Es cou al forn durant exactament 1 hora. Després de treure'l, literalment al cap de 5 minuts es van endurir. Fet d’1 proteïna amb sucre i sucre / pols. El color és cremós.


El vaig posar en una llauna, no em vaig mullar, xiuxiuejant

Tatiana, gràcies! Sí, els bezeshki són ràpids en tots els sentits de la paraula)))) Sembla que hi són, i no ho fan immediatament.

Sí, els pulmons, que es fonen, es mimen amb cafè

Quina recepta fantàstica i per què no l’he vista abans
I després del pa de pessic, només queden 2 proteïnes sobre el sucre cremat. Vaig haver de recollir proteïnes i després de 3 porcions de pa de pessic amb proteïnes per coure el sofregit de mató a les proteïnes.
Ara definitivament provaré aquest bezeshki
Fins llavors, gràcies!

Nelya, pren-te el temps, fes-ho! Us asseguro que després de la prova, buscarà on "fixar" els rovells)))

Noies, agafaré tots els rovells !!! Doncs coureu més!
Doxy, la recepta és màgica! Definitivament provaré Un nom que valgui alguna cosa: Crystal Wind

[Arka [/] - Natus, on vols que s'escorri el rovell? Kalisya.]

Arka [/] - Natus, on vols que s'escorri el rovell? Kalisya.

Noies, agafaré tots els rovells !!! Doncs coureu més!

Més endavant us enviaré un paquet?
Escriviu l'adreça.

Estic en creme brulee
Escriu l’adreça
Bielorússia d’ulls blaus
Arqueu directament cap a casa, sí

Noies, ningú, per casualitat, sap quant pesen dos esquirols? Tinc 8-10 trossos de proteïnes en un recipient en total. Quedat després del gelat.
Com puc separar dues proteïnes d’elles en pes?

[Katrin]

Katrin, de CO una proteïna pesa 40 grams

[Elya_lug]

Elya_lug, gràcies, ara ho sabré.

Gran recepta !!! M’encanta que la casa tingui merengues i cafè per beure i decorar el pastís! Gràcies!

[Verochka]

VerochkaMoltes gràcies per la recepta. He utilitzat la teva recepta per al meu pastís, tot és molt saborós!

Senyora! Awww! Amb urgència! SOS!
He fet aquest miracle! Estan en un forn de refrigeració. Mare estimada !!!!! Rustle!
Com treure-les del paper? Es van quedar amb mi. Intento treure’l amb les mans: es desfan.
Qui va guanyar en aquesta baralla, injecteu-vos què fer!

Tenia això, també tenia por. Però quan es van refredar, es van enlairar

Com treure-les del paper? Es van quedar amb mi.

i jo bezeshki, de tota mena, cuino sobre una estora de silicona: es treuen bé

I tinc pena de nou ...
Les meves lents estaven humides ((en només un parell d’hores.
Potser la nostra humitat és elevada ... O inicialment els vaig equivocar?
Bé, almenys vaig aconseguir provar-ho mentre estaven secs. És una llàstima que només jo tingués temps.
Però sé que meravelloses són aquestes lents.

[Nata]

Nata, ho sento!!!
Sí, què és això! Només una frustració!

Aquí ve Iris. ka em va escriure personalment

Vera, hola. No puc escriure un missatge al tema "Penameré basat en els cristalls del vent". Ja m'he queixat d'això al xef, però silenci ... Informaré aquí. I podeu publicar el meu informe al tema o simplement comentar la resposta. Per tant, l’he disposat amb una cullera, ha quedat un llençol i una mica més. Al forn a t-100g. amb convecció seca durant 2 hores. El resultat és ferm, però cremós. El van posar en un gerro i el van provar. Mmmmm! Quin deliciós. Però, literalment, després d’1-1,5 hores, els bisells es tornaven suaus, enganxosos, com trossos d’escuma de poliuretà. La humitat a la cuina és normal. Per què no ho entenc. Cuinaria més, perquè ràpidament i sense imperfeccions, però aquesta suavitat va rebutjar el desig. Què passa?
Gràcies.

No sé què pensar! No s'enfronta a "coix". Us suggereixo que en lloc de tres cullerades d’aigua, poseu-ne dues i afegiu-hi sucre;

I crec que es tracta de assotar. Quan vaig posar tota l’escuma en una bossa, va començar a liquar-se a mesura que es dipositava i es van començar a formar grans bombolles. Crec que això es deu a una tecnologia incorrecta. El temps de batre em va quedar poc clar. Al text de la recepta i al vídeo, els temps estimats de batre són molt diferents. Quina raó té?
Bateu les clares un minut i, a continuació, aboqueu-hi l’aigua. I quant batem amb aigua? I després, quant de sucre?

[Arka]

Arkasi us ho pregunteu ... he fet aquesta merenga. Allà, amb el pas del temps, la situació és molt delicada. Cal navegar, més aviat, pel tipus de massa. Vaig batre la proteïna fins que va augmentar tres vegades i fins que va adquirir l’aspecte d’una escuma transparent, però fluixa.
L’aigua va començar a abocar després que la proteïna adquirís una consistència ventilada i molt freda, gairebé a la vora del gel. Va abocar aigua, seguint batent la proteïna.
En algun lloc del tercer minut, l’escuma es torna notablement més densa i exuberant (és difícil d’explicar el contrari).
Després podeu començar a afegir sucre. Vaig prendre sucre finament mòlt. Pols abocat després del sucre. Tot s’abocà en el filet més prim.
I muntat amb sucre i pols només fins que quedi espès, però no fins que l’estaca estigués parada. El vaig batre fins que la merenga va deixar de lliscar del batedor. És a dir, va començar a aferrar-s’hi amb força força.
És a dir, el temps és d’uns 5 minuts des del començament de l’afegit de sucre.
El forn es preescalfava a 100 graus. Per endavant. El full de forn es revesteix amb paper de forn.
Amb una cullera de postres, vaig disposar el bezeshki. La safata de forn es troba estrictament al mig del forn. Va guardar la merenga al forn durant uns quaranta minuts.
Després, vaig baixar la temperatura a 70 graus. I va conservar la merenga al forn durant 1 hora més (mitja hora amb la porta oberta. Però això és al final de la cocció). És important centrar-se en l’aspecte del bisell i del forn.
Una hora més tard, vaig apagar el forn i no vaig treure la merenga durant 20 minuts més.
Al principi, les merengues seran suaus, (així va ser amb mi). Però, es van endurir molt ràpidament i a la boca eren simplement incomparables i sense pes.
Espero que la meva xerrada us porti pel bon camí.

Aquí, a la foto, podeu veure, espero, quin tipus d’estructura va sortir del meu bezeshki, de gran bombolla.
Tenia cims densos en totes les etapes de la fuetada.
A quina velocitat hauríeu de batre? El meu dispositiu assota molt ràpidament. Ho vaig fer a la penúltima velocitat. Potser necessiteu una mitjana?

[Nata]

Nata, Vaig guanyar els blancs amb una vella batedora Moulinex. Allà la velocitat va ser tercera. Això significa que heu de batre el dispositiu, aparentment, a la primera velocitat. És difícil dir-ho des de la distància. Tinc un mesclador molt feble. I a Kitchen, no podia guanyar una petita quantitat de proteïnes.

Aquí, a la foto, podeu veure, espero, quin tipus d’estructura va sortir amb el meu bezeshki, de gran bombolla.

Nata, Irina té raó: la missa està desbordada. És difícil determinar l'hora exacta, cada mesclador té el seu propi caràcter ...

És a dir, cal assegurar-se que la massa no s'aconsegueix fins a la forta pendent?
Tornem a buscar els "frens" i, com vaig començar a pensar, van aparèixer moltes preguntes immediatament. Heus aquí una cosa estranya: quan la primera vegada que tot funciona, no penses gens, ho fas amb el pilot automàtic, però només alguna cosa no funciona, de manera que et pots trencar el cap.
1) Abans d’abocar aigua, cal muntar una escuma suau, oi?
2) Batre amb aigua fins que quedi una escuma ferma, però no ferma. (l'aigua hauria de ser gelada i hauríem de prendre esquirols a temperatura ambient o també de la nevera?)
3) amb sucre i pols - fins que el sucre es dissolgui. (Tinc sucre triturador mitjà. Puc substituir-ho tot per pols?)

És millor batre a velocitat mitjana?

Nata, el vaig vèncer a la màxima velocitat, però és petit en comparació amb un mesclador manual. Això fa que sigui més fàcil controlar el procés.

1) Batre lleugerament abans d’afegir aigua.
2) batre fins obtenir una escuma densa (deixeu de merengueu cent vegades, la temperatura de l'aigua no importa! Què és de la nevera, què és l'aigua freda de l'aixeta: el resultat és el mateix!)
3) Mai he afegit sucre en pols, només sucre! Després d’afegir sucre, vaig batre 3-4 minuts, crec que no recordo exactament! Vaig llegir en algun lloc que la merengue de "plantes" en pols - no puc dir res, no hi ha experiència "en pols".

Coeu al forn de gas a la temperatura mínima (posició del relé - 1, t150) amb la porta oberta durant una hora, la deixo refredar al forn mig obert. El resultat + és el mateix: un murmuri màgic i una desaparició instantània))) mai aquesta merengue no va romandre després de la taula de postres, encara que la taula principal fos massa abundant

Aquesta recepta és tan primitiva i barata que permet realitzar nombrosos experiments sense dolor !!! Nata, comparteix els teus secrets quan aconsegueixis la merenga perfecta.

Ho intentaré. Aquestes lents estan molt enganxades a la quantitat de sucre "humà" i al seu xiuxiueig. Ara almenys no llençaré els esquirols))

[Doxy]

Doxy, Gràcies per l'aclariment.

demaneu a Danisa que escurci el nom del tema. Em sembla que és precisament pel nom massa llarg que molts no guarden missatges aquí. De sobte, això solucionarà el problema. També aquí, 3-5 vegades resulta escriure alguna cosa. Aquests intents interminables són una mica cansats.

[Nata]

Nata, Molt probablement, els missatges no es guarden a causa d'Internet, però el títol del tema s'escurçaré si puc, si l'autor hi està d'acord.
Com us agrada el nom simplement "Vent de vidre d'escuma de merenga"?

[Alyona]

com dius només "Vent de vidre d'escuma de merenga"

Alyona, deixeu que sigui "Fàcil merenga basada en els cristalls del vent d'Hervé Tisz", crec que el problema està entre parèntesis i cometes: donen caràcters complexos al codi ...

Ara almenys no llençaré els esquirols))

Vaja, però tinc rovells a l'etern "adjunt"))))

noies, el títol s'ha editat, potser ara tot s'accelerarà

Provem ...
Tot va funcionar !!! Ja no jura ni en resposta amb un botó en un missatge ni en l'edició del seu missatge.
Sembla que ha ajudat

[Arka]

HORA !!!!!! també va funcionar per a mi. Allà va ser enterrat el gos, en nom. Bé, no podia escriure aquí, fins i tot el cap va fer un gest impotent.Arka, fes-me un petó. Ei, qui hauria d'enviar els rovells ara? Ja en tinc diverses. Per cert, també vaig assotar fins a pics constants. Perquè no intentin fugir de la copa. Quan es dóna la volta, estiren fermament a la tassa. D’acord, pegarem menys. Demà intentaré tornar a fer-ho.

Els rovells són iguals per a mi. Doncs els estimo amb amor sincer

Vera, cuita durant mitja hora a 90 graus en un forn elèctric - bezeshki dens, cruixent, blanc. Apagat el forn, ara es refreda amb la porta tancada. Confosos només per la fragilitat: alguns s’eliminen bé de la catifa de tefló, i alguns s’esmicolen a les mans i la part inferior queda a la catifa. És cert que he substituït 1 cullerada de sucre de 3 per una cullerada d’estèvia en pols (igual a una cullerada de sucre). Això podria afectar o són tots tan fràgils? O esperar que es refredi i no es posi nerviós abans d’hora?
La meva massa de llevat ja ha augmentat, he de transferir-la al formulari per a la prova final, de manera que encara tinc aproximadament mitja hora per refredar el bezeshek al forn.

Els rovells són iguals per a mi. Doncs els estimo amb amor sincer

Podem, necessiteu vosaltres mateixos una vaca, penedir-vos; on necessiteu tants rovells? No puc dormir.

Nuuuu tota mena de cremes brulee, patisiers, etc. Rovells: el meu amor des de la infantesa somio amb ous fregits d'alguns "alumnes"