Llet tradicional francesa (gruixuda)

I com vaig arribar a això ...

És molt senzill: comenceu a entendre què li demana. I aquesta és la clau de l’èxit!

[Viki,]

És molt senzill: comenceu a entendre què li demana. I aquesta és la clau de l’èxit!

Viki, com després? La vaig alimentar estimada, vaig alimentar sègol dues vegades. Només cuino pa blanc. Puc alimentar-li només sègol i coure pa blanc?

Puc alimentar-li només sègol i coure pa blanc?

Tu ... deixa de mimar la noia. Vaig menjar una cosa saborosa i amb la mateixa dieta.
Necessitem llevat de blat per al pa de blat. I digueu-los que no siguin capritxosos.
Té una culleradeta de farina de sègol i després de vacances.

[Viki,]

Tu ... deixa de mimar la noia. Vaig menjar una cosa saborosa i amb la mateixa dieta.
Necessitem llevat de blat per al pa de blat. I digueu-los que no siguin capritxosos.
Té una culleradeta de farina de sègol i després de vacances.

Viki, Li ho diré. Però em pregunto per què no es permet el pa de blat amb massa fermentada de sègol?

Per què està prohibit el pa de blat amb llevat de sègol?

Per què és impossible? Per descomptat, és possible! Però si voleu blat pur, necessiteu llevat de blat. I cuit al sègol: cuinem i cuinarem. I pa de blat amb forn de malt de sègol. Ningú ens ho prohibirà. Qui tingui un bon gust, aleshores ho fem al forn.
Si el pa és de sègol, m’agrada introduir tota la farina de sègol al llevat. A mi em sembla millor.

[Viki,]

Per què és impossible? Per descomptat, és possible! Però si voleu blat pur, necessiteu llevat de blat. I al sègol al forn: coem i cuinarem. I pa de blat amb forn de malt de sègol. Ningú ens ho prohibirà. Qui tingui un bon gust, aleshores ho fem al forn.
Si el pa és de sègol de blat, m’agrada introduir tota la farina de sègol a la massa fermentada. A mi em sembla millor.

Viki, Ho he entès tot, GRÀCIES!

Sí, algú es burla de la massa i algú de les boletes picades. Ilona, ​​gràcies. Realment espero que aquesta vegada tot funcioni. Ara, de peu a la nevera, he llegit la teva epopeia, em vaig adonar que és astuta, fa veure que ho és, però sabem esperar

Algú em va dir que aquesta carn picada es menja crua! Això ja és un xoc per a mi i no entendre ...

Algú em va dir que aquesta carn picada es menja crua! Això ja és un xoc per a mi i no entendre ...

Tenia un padrastre, de manera que podia agafar fàcilment un paquet de carn picada (recordeu-ho a l’època soviètica que era en rectangles com la mantega), posar-lo al pa, untar-lo amb maionesa i menjar-lo amb calma. L'únic que va mirar va ser el moment de la carn picada. Per cert, respectava més la margarina que la mantega! Bé, allò va ser un padrastre!

Vaig tenir un padrastre, de manera que podia agafar fàcilment un paquet de carn picada (recordeu, a l’època soviètica, que era en rectangles com la mantega), posar-lo sobre pa, untar-lo amb maionesa i menjar-lo amb calma. L'únic que va mirar va ser el moment de la carn picada. Per cert, respectava més la margarina que la mantega! Bé, allò va ser un padrastre!

Déu, quin horror !!! I, què passa amb tota mena de paràsits de la carn crua, és un risc ... Què som iguals, sens dubte vomitaria si mengés alguna cosa així ...

Déu, quin horror !!! I, què passa amb tot tipus de paràsits de la carn crua, és un risc ... Què som iguals, sens dubte vomitaria si mengés alguna cosa així ...

Ara ens preguntaran des d’aquí, però jo respondré. Probablement mai no hi he pensat. I, per descomptat, no menjava farciment cru tot el temps. Només ho podria fer amb calma. I tampoc no vivia amb ell i amb la meva mare, així que no veia aquesta imatge tot el temps! Però ho vaig veure un parell de vegades!

podia agafar fàcilment un paquet de carn picada (recordeu que a l’època soviètica era com la mantega als rectangles), posar-lo al pa, untar-lo amb maionesa i menjar-lo amb calma.

horror! i sobre margarina també.

Ara ens preguntaran des d’aquí, però jo respondré. Probablement mai no hi he pensat. I, per descomptat, no sempre menjava carn picada crua. Només ho podria fer amb calma. I tampoc no vivia amb ell i amb la meva mare, de manera que no veia aquesta imatge tot el temps. Però ho vaig veure un parell de vegades!

Fins que no em demanin resposta, em comparteixo. D'acord, estic tranquil ...

La vostra cultura d’inici ha crescut perfectament. En l’últim pas, havia de passar 24 hores a la nevera. Al final del cultiu, en bacteris densos, la quantitat de MC bacteriana supera la quantitat de llevat. Al fred, els bacteris MC s’adormen i no tots es desperten, sinó només els més viables. Són el que necessitem. Després de 24 hores, la van haver de treure de la nevera i alimentar-la. I el vau moure a un altre prestatge i el vau deixar per un altre dia o més. Per a què? De manera que fins i tot els bacteris àcids làctics més viables moren de fam durant el son? I proporcionen nutrició als bacteris del llevat salvatge, que ara també moren de fam. I han de garantir la pujada. No hi ha ascens.
Per alimentar-la una setmana sense nevera i seria forta, sana, llavors viuria amb normalitat al fred.

Vika, bona tarda! La meva bellesa va sobreviure un dia a la nevera, la vaig treure: signes de fermentació, però té un sabor àcid, no redueix els pòmuls, fins i tot al principi em va semblar dolç. Vaig pessigar 50 g de massa fermentada, vaig afegir farina de 2 graus de 50 g i 28 g d’aigua. Es va deixar a la taula, airejar 24 *, curar-se de sobte. Ho ha fet bé o alguna cosa malament. Bé, no m’ho donen, aquest greixós llevat.

Vaig pessigar 50 grams de massa fermentada, vaig afegir farina de 2 graus de 50 grams i 28 grams d’aigua. Es va deixar a la taula, airejat 24 *, curat de sobte. Ho va fer bé o no. Bé, no se’m dóna de cap manera, aquest gruixut llevat.

Sembla que hauria de curar-se, l’alimentes en un sol dia 3 i veuràs més guau, quins signes de vida !!!

Sembla que hauria de curar-se, l’alimentes en un sol dia 3 i veuràs més guau, quins signes de vida !!!

Ilona, ​​gràcies, de seguida pots sentir que "la persona va seguir el mateix camí" que jo ara

Sembla que el meu ha cobrat vida després de tres amaniments de sègol!

Ilona, ​​gràcies, de seguida pots sentir que "la persona va seguir el mateix camí" que jo ara

Exactament ... caminava agonitzant amb por de cometre un error, i tot i així, en general, tots els dies només s’omplien de pensaments de la seva estimada ... a la feina, ningú no m’entenia, i a casa no era molt això ... fermentadors

Bona nit a tothom, us he portat fotografies de la meva massa fermentada, la menjo després de la nevera al ralentí, però em sembla que està molt trista. La vaig alimentar, la vaig mirar i, al cap de 5 hores, havia arrencat, tota desgarrada i agra. Té sentit estalviar o començar una tercera vegada?

mikulishna, té un aspecte fantàstic, però, de què és tan groga, és només una mala representació de color a la foto o l’està alimentant intensament amb el sègol?
Com l’alimentes? No estic segur de si m’atreveixo a donar consells, però no ho llençaria, però vaig agafar 1 culleradeta i n’he alimentat més, doncs ... si no és una llàstima, llavors 55 aigua i 100 farines i així durant tres dies 2 vegades al dia.

mikulishna, té un aspecte fantàstic, però, de què és tan groga, és només una mala representació de color a la foto o l’està alimentant intensament amb el sègol?
Com l’alimentes? No estic segur de si m’atreveixo a donar consells, però no ho llençaria, però vaig agafar 1 culleradeta i n’he alimentat més, doncs ... si no és una llàstima, llavors 55 aigua i 100 farines i així durant tres dies 2 vegades al dia.

La vaig donar de menjar i de sègol per primera vegada després de la nevera, i després de dues varietats de blat. Elon, és una cosa molt àcida i el gluten no s’estira, sinó que s’estira, així que crec que si no hi ha bacteris KM hi ha la possibilitat de tornar a germinar-los o és més fàcil tornar a començar

Sí, no m'importa que, només cal alimentar-lo amb una torre o grau 2, ja que és més segur, potser hi afegiu mel. Per obtenir la recepta, va tapar els ulls i va anar de França a Sibèria

[🔗]

La vaig donar de menjar i de sègol per primera vegada després de la nevera, i després de dues varietats de blat. Elon, és una cosa molt àcida i el gluten no s’estira, sinó que s’estira, així que crec que si no hi ha bacteris KM hi ha la possibilitat de tornar a germinar-los o és més fàcil tornar a començar

Sí, no m'importa que, només cal alimentar-lo amb una torre o grau 2, ja que és més segur, potser hi afegiu mel. Per obtenir la recepta, va tapar els ulls i va anar de França a Sibèria

Si MK va morir allà, ja no és possible reviure'ls, per molt que ho intenteu, i ja no hi haurà pa excel·lent. Aquí està ben clar i escrit al respecte: 🔗

I alimentar la torre no val la pena, està emasculat, no hi ha prou llaminadures, si no vol dir que no ho és en absolut. Si alimentes la torre durant molt de temps, el llevat comença a sentir-se trist. Vaig alimentar la meva amb farina de figues I no vaig alimentar de sègol de seguida. L'acabes de criar i de seguida se sègles? No estic segur de si això és correcte, però no presumeixo de dir-ho. Jo mateix no sóc gens amo del llevat. No ho sé tot. Però he llegit que un cop al mes ja no sovint (sembla) es pot alimentar 1 culleradeta de farina de sègol, i ja n’hi ha prou. O mel, també. I el gluten no dura, probablement per la farina de sègol, potser? La meva massa de sègol, per exemple, tampoc no és tan viscosa com una francesa. On és la nostra Vika, suggeriria

[🔗]

Si MK va morir allà, ja no és possible revifar-los, per molt que ho intenteu, i no hi haurà un gran pa. Aquí està ben clar i escrit al respecte: 🔗

I alimentar la torre no val la pena, està emasculat, no hi ha prou llaminadures, si no vol dir que no ho és en absolut. Si alimentes la torre durant molt de temps, el llevat comença a sentir-se trist. Vaig alimentar la meva amb farina de figues I no vaig alimentar de sègol de seguida. Acabes de criar-la i de seguida de sègol? No estic segur de si això és correcte, però no presumeixo de dir-ho. Jo mateix no sóc gens amo del llevat. No ho sé tot. Però he llegit que un cop al mes ja no sovint (sembla) es pot alimentar 1 culleradeta de farina de sègol, i ja n’hi ha prou. O mel, també. I el gluten no dura, probablement per la farina de sègol, potser? La meva massa de sègol, per exemple, tampoc no és tan viscosa com una francesa. On és la nostra Vika, suggeriria

Això és tot i ja està tot gastat. Sé de la torre que no és adequada per alimentar-se, per tant, l’alimento amb 2n de primària. Tornaré a Lyudmila i el llegiré. Gràcies per la seva capacitat de resposta.

Tornaré a Lyudmila i el llegiré.

Mikulishna, puc llançar-me una referència, hi ha alguna cosa perduda?

Bona tarda a tothom! Aquesta és la tercera vegada que intento fer el llevat i la tercera vegada que fallo. No puc entendre per què .... Sembla que ho estic fent tot. tal com està escrit ..... Potser la farina no és així? Es necessita recepta mèdica farina de blat blanc (no blanquejada)... Tinc la fleca Sokolnicheskaya habitual, la més alta.
també ... Vaig posar el llevat en un bol de vidre i el cobreixo amb una tovallola, potser cal que estigui ben tapat amb una tapa? .....
Tinc moltes ganes d’aprendre a fer massa dura i coure sense llevat. Potser aquest llevat és difícil per a un principiant? puc començar amb un altre? Digue'm si us plau

Bona gent! Si us plau, ajudeu-me, no puc fer res.
Ja he escrit aquí abans. Al principi no podia fer créixer el llevat durant uns quants mesos,
No tinc un lloc tan càlid al meu apartament perquè maduri. Com a resultat, vaig cultivar un gra sencer
sobre suc de pinya, molt content. Però semblava massa aviat per alegrar-se. Vaig decidir mantenir-lo
a temperatura ambient, ja que he llegit tant que els bacteris es moren a la nevera. Li donava de menjar 3 vegades al dia.
I així, el meu turment va començar per coure pa. He provat diferents mètodes i receptes, però el pa és baix i molt àcid ...
Ahir tenia 3 setmanes i vaig decidir provar el mètode per fer massa i massa per a massa jove.
És a dir, vaig alimentar el llevat de la massa en 3 etapes i després vaig afegir farina per a la massa en 3 etapes.
Va resultar que al cap de cada hora no creixia més que 1,5 vegades, i em vaig caure immediatament
afegir novament farina i aigua. Com a resultat, la massa encara va resultar àcida, tot i que la massa no va durar molt (4 hores) i
prova també (2 hores - la primera vegada després d'una hora va créixer - es va afegir farina, després després de mitja hora - es va afegir de nou).
Al final, vaig tirar la massa i no vaig coure i vaig deixar un tros per al llevat (no hi havia oli ni sal).
Vaig alimentar aquesta peça i vaig anar al llit. I al matí miro: no hi ha signes de vida ............. Trist
Només necessito aquest pa. El meu fill té 2 anys i té problemes digestius.
No digereix res, només menja pa i farinetes. Així que ho intento per ella. No dorm a la nit, tot el temps pateix l’estómac.
Aquí estic, una mare esgotada i embogida. Potser algú em vendrà un tros del seu entrant màgic i madur.
Sé que aquest pa ajudarà el meu bebè. Però, pel que sembla, estic tan lligat a això que no en surt res

Realment ningú no pot aïllar almenys mitja culleradeta d’una massa fermentada madura. És molt necessari, si us plau !!!!!

Ho sento molt. però el pa no solucionarà problemes digestius, consulteu un gastroenteròleg. no tortureu el nen.
No dorm a la nit, tot el temps pateix l'estómac. Cal pa en aquest cas? Completes tonteries.

Va ser el metge qui ens va dir que el llevat està prohibit i la farina blanca i de sègol. I necessitem pa amb blat integral de blat integral. Però per alguna raó de la gent ara hi ha algun problema amb alguna cosa per compartir ...

... Però per alguna raó de la gent ara hi ha algun problema amb alguna cosa per compartir ...

Compartir no és un problema.
És que algú (insinuant) ni tan sols va indicar la ciutat al seu perfil.
Escriviu de quina ciutat sou, estic segur que hi haurà llevat a la vostra ciutat.

Ah, perdó, sóc de Moscou. Necessiteu una massa agra per al pa blanc perquè no s’agregi. El nen no tolera el sègol. Moltes gràcies

Vaig començar a fer aquest llevat al matí del primer dia i em vaig confondre amb el temps. Digue'm si us plau!

Quan deixo la llevat el segon dia, tal com es diu durant 18 hores, al tercer dia, aquesta hora surt molt d'hora al matí. I ara està escrit que l’alimentem el dia 3 i la deixem durant 12 hores. I després hi ha una descripció sobre el quart dia.

Però, com és així? En 12 hores encara és només la tarda del tercer dia, i en absolut el quart. Estic completament confós.

Vaig visitar el bloc principal mariana-aga.livejournal.com d’on prové aquesta recepta. S'ha trobat allà que cal centrar-se en el rellotge (24, 18, 12, 8, etc.) i que els dies es fixen així. Ves amb compte.

I aquí també vaig llegir dos punts importants sobre la cria de la massa fermentada tradicional, que falten aquí:

1. A cada etapa de preparació d’aquesta massa agra espessa, ruixeu-la amb aigua per sobre després d’alimentar-la perquè no s’assequi.

2. I l’alimentació també s’ha de fer correctament: es fa una massa nova amb farina i aigua nova, es fa rodar en un pastís i s’hi posa un tros de massa fermentada vella, tot s’embolica i es tritura durant 5 minuts.

P.S. Thiols es va fer càrrec del meu llevat el dia 3. La massa es tornava enganxosa com la cola. Es renten les mans amb molta dificultat. Fins i tot cruixir la massa és impossible. L’havia de tirar fora. Ara vaig començar de nou amb un turment diferent.

1. A cada etapa de preparació d’aquesta massa agra espessa, ruixeu-la amb aigua per sobre després d’alimentar-la perquè no s’assequi.

Gràcies, si no, sempre em va cobrir amb una crosta. Segur que ho intentaré

Thiols es va fer càrrec del meu llevat el dia 3. La massa es tornava enganxosa com la cola. Es renten les mans amb molta dificultat. Fins i tot cruixir la massa és impossible.

Thiols: perdó què? ... Sempre el tinc tan enganxós. Vaig pensar que hauria de ser així ... I què he de fer ara perquè no s'enganxi?

Natalitsa,

Luda ha escrit sobre aquest tema sobre aquest tema:

🔗
🔗

I aquí al fòrum:
https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143998.0

En resum, es tracta de bacteris que ataquen la farina i la massa i es fa increïblement enganxosa.

Per descomptat, la massa tradicional és espessa i, per tant, la massa quedarà una mica enganxosa. Però amb els tiols, és un malson complet.

El problema va sorgir amb la farina de 2 graus de Chelyabinsk.

Per comprovar-ho, només he posat 100 farines + 100 aigua al nou llevat. L’endemà, la massa es va convertir en cola: es baixa la cullera i es treu i la massa s’estén com cola a una alçada de 30-40 cm.

Ara he comprat el grau MacFa 1: no hi ha tal cosa amb ella. Re-elaboració de massa fermentada francesa.

Es comprova una petita quantitat de sal i mel i el llevat que deixa de ser enganxós

Aleksid gràcies! Intentaré prendre una altra farina.

He dominat la massa fermentada de sègol, l'adoro durant la meitat de la nit, m'he assegut allà, he estudiat el tema de la massa francesa, he decidit provar-ne una de grossa, he fet tota una sinopsi de les teves publicacions, aniré a guanyar

[esya]

Vaig a guanyar

esya, t’esperem amb una victòria!

Explicar una història i esperar el consell dels experts. Totes les etapes de la nevera van anar molt bé, l’olor del puré, i després el iogurt, acabant amb fruita, després de la nevera l’he alimentat, el vaig deixar 4 hores, no va passar res, el vaig tornar a alimentar, el vaig posar a una olla de cocció lenta durant 30 graus, la massa durant 3 hores, alguna cosa remoguda, la vaig posar nevera a 12 graus, al cap de 24 hores el vaig treure, el vaig deixar a temperatura ambient 18 graus, no va passar res durant un dia, el vaig alimentar amb paper pintat de blat, costa 12 hores, hi ha un enrenou, què fer després, quant ha de pujar, potser ja no està viva, tornar a començar de nou? Gràcies!

... què fer després, quant hauria d'augmentar, potser ja no està viu ...

Hi ha moviment, vol dir viu. Debil, sí, però viu.
A continuació: alimentar i pastar amb les mans. No es renti les mans amb sabó abans de fer-ho. Obtindrà la reposició dels bacteris del llevat de la pell. És aconsellable alimentar-se cada 12 hores i vigilar-la. Després d'algunes alimentacions, hauria de duplicar-se i triplicar-ne el volum. I abans, al cap de vuit hores. Ja cal atenció aquí o fins i tot pot oxidarar-se.
Bona sort!

Hi ha moviment, vol dir viu. Debil, sí, però viu.
A continuació: alimentar i pastar amb les mans. No es renti les mans amb sabó abans de fer-ho. Obtindrà la reposició dels bacteris del llevat de la pell. És aconsellable alimentar-se cada 12 hores i vigilar-la. Després d'algunes alimentacions, hauria de duplicar-se i triplicar-ne el volum. I abans, al cap de vuit hores. Ja cal atenció aquí o fins i tot pot oxidarar-se.
Bona sort!

Moltes gràcies, ho vaig fer, però sembla que no va sobreviure, tinc una olor àcida, ho tornaré a provar, ho vaig haver de deixar a la nevera, tornar-lo a alimentar, però me’n vaig anar per un dia ...
Responeu algunes preguntes. Després de la nevera, ens alimentem i com determinar que ha arribat el moment de la següent alimentació i quina temperatura hauria de ser a l'habitació, en cas contrari ara fa molt fred, potser posem 30 graus en un multicooker en mode de massa?

hola metxa. així que també vaig decidir cultivar massa àcida (realment vull un pa amb forats), ho rellegeixo tot, expliqueu-me, quan alimentàvem el dia 2 (també el dia 3), s’hauria de deixar a la sala t durant les 18h (12h) i el dia 24h on posar-lo al cap de 18 hores? O he entès malament alguna cosa?

Després de la nevera, ens alimentem i com determinar que és hora de la següent alimentació

Determinem per aparença. Per això i la foto de la primera pàgina. Hauria d’ampliar el volum i mostrar-vos belles bombolles.

... quina temperatura hauria de ser a l'habitació, en cas contrari ara fa molt fred, potser poseu 30 graus en un multicooker en mode de massa?

El llevat espès és bo perquè no requereix altes temperatures. Se sent molt bé a temperatura ambient. Després d’alimentar-lo, el vaig guardar a la taula durant 3 hores i el vaig enviar a la nevera on hi havia +10 i hi va estar en 24 hores completament madur.

..., expliqueu-me, és quan vam alimentar-nos el dia 2 (també el dia 3), allà és necessari sortir a l'habitació t durant les 18h (12h) i el dia 24h. on posar-lo al cap de 18 hores?

Feed! Després de 12 hores, s'inicia un nou compte enrere. Com un xiquet, l’alimentem per hores. I si creixem, allà serà més fàcil.

oh, gràcies a Vika per respondre amb tanta rapidesa, en cas contrari ja m'ho poso i em preocupa. si he entès bé: després de 18 hores, torna a alimentar-se i marxa durant quant de temps, durant 12 hores? després alimentar-se una i altra vegada deixar durant 12 hores? és a dir, després alimentar-lo cada 12 hores? (sense comptar què posar a la nevera)

ja posat

Això és correcte!

i estic preocupat.

I això no és correcte!
No et preocupis. Cal calcular el temps perquè sigui convenient per a vosaltres i no per a ella. I després la vaig alimentar una nit amb un despertador.
Mixta - 24 hores, alimentació - 18 espera, alimentació -12, alimentació - 8 hores d'espera - a la nevera.Ho vam aconseguir, li vam donar una hora per escalfar-nos i vam alimentar. Llavors observem detingudament. Quant trigarà i on són les nostres bombolles promeses?

Entenc Vika. gràcies. esperarà.
Vika, vaig començar a dubtar d'alguna cosa ... això és el que va sortir una missa, alguna cosa no és el mateix que el teu, no sóc un bony

hi ha alguna cosa malament en el meu llevat, la vaig alimentar i es va convertir en un gruixut, és així com hauria de ser? Vika s'ha anat .... ja se'n va de vacances .... torna!

: D Bé, hauria de ser, per això és gruixut.

Ara fa 4 hores que la miro, no veig cap canvi ... bé, esperaré al final ...

Una cosa que em vaig confondre completament amb aquest llevat: l’alimentació i l’emmagatzematge addicional no em queda clar. explicar. en cas contrari, ja en vaig llançar un quan vaig llegir que no s’havia d’emmagatzemar més de 3 dies i no hi havia temps per utilitzar-lo ....: girl_cray: tot i que després de 24 hores va estar a la nevera una setmana i només es va tapar amb una crosta a la part superior ... i en líquid està escrit-obligatori malt, i on puc obtenir-lo? No el tenim ...