Llet tradicional francesa (gruixuda)

Pugovka, va créixer a la nevera? Fins i tot si no el feu servir, però ha madurat a la nevera i ja ha començat a caure, és millor alimentar-lo. no necessàriament a tots, per exemple, ho frego tot, però el que queda a les parets del pot el dissol amb aigua i hi afegeixo farina. Poseu-vos una hora a la taula i, de nou, a la nevera. Bona sort.

bé, va créixer i no es va desprendre, es va convertir en una mica cruixent, ho vaig fingir amb una cullera, té una estructura tan bonica com el pa, bé, vaig prendre 100 g. cultius inicials + 100gr. farina + 100gr. aigua = barrejat en un grumoll, deixat a temperatura ambient. tremp. durant una hora, i després posar-lo a la nevera, veuré com serà, no feia olor de desconegut, olor de pa, estava tan molest, vaig decidir coure pa demà i el meu gendre va ordenar pa, però quan el vaig llegir, em va molestar, horror. Llavors, si creix, tot està bé i es pot utilitzar per al pa? Només ara ho entendré: si no l’utilitzeu tot, què és llençar i n’heu de cultivar un altre?

: D Bé, per què llençar-lo? Si creix amb vosaltres, alimenteu-lo de tant en tant. Vaig escriure com ho faig. Però guardo en un pot petit, el que queda a les parets, el rento amb 18 grams d’aigua, hi afegeixo 30 grams de farina, pasto un petit terròs i el poso a la nevera per guardar-lo al cap d’una hora. Quan penso coure, al vespre l’alimento a les proporcions que necessito i, al matí, el poso en marxa. I l’heu alimentat com un líquid, un gruixut té diferents proporcions, hi ha quasi la meitat de l’aigua de la farina. I en teniu de 50 a 50, de manera que ja teniu líquid.

Per cert, si ja voleu coure’l, és possible que no calgui posar-lo a la nevera, sinó, al contrari, deixar-lo tota la nit a temperatura ambient i, al matí, posar-lo a la massa (si, per descomptat, aquest horari us convé). I, per descomptat, haureu de tenir en compte la temperatura de la vostra habitació, per exemple, ara és fresc amb nosaltres i després madura bé durant la nit i us heu de llevar aviat perquè no es mantingui en excés. I si fa molta calor, és millor no arriscar-la, pot oxiderar-se.

gràcies. a casa també fa guai. L’he posat en un armari alt, allà fa calor

Després d'un llarg descans, torni a tu. 10 vegades vaig intentar fer massa fermentada, no va passar res: vaig pensar que o jo era seu o ella era jo. Sóc tossut. Sembla que no sigui el cas ...
Podeu dir-me si puc experimentar amb un llevat diferent? potser aquest sigui difícil per a principiants? Vaig provar diferents farines, vaig intentar tamisar i no tamisar la massa, la temperatura i la temperatura ambient i el SOS més calent!

Bon dia!

Vaig decidir, doncs, reposar les files dels entrants: he cuinat pa al forn des de fa uns dos mesos, però fins ara tot és només llevat. No puc dir res dolent sobre el pa de llevat: només és un conte de fades, però volia ampliar els meus horitzons i aprendre a coure pa amb massa fermentada. Sincerament, vaig estudiar tot el fòrum i algunes fonts més, probablement deu vegades abans de córrer el llevat. No podia esbrinar quina és la millor. , com cuidar-la, com alimentar-la ... Però semblava haver-se decidit: va decidir posar-ne una de gruixuda francesa. Fins i tot la vaig plantejar. Avui era l'últim dia. Al matí em vaig llevar d'hora, vaig treure la massa fermentada de la nevera després de l'última etapa, la vaig escalfar una mica i la vaig alimentar. Vaig prendre 130 g de massa fermentada + 130 g de farina + 72 g d’aigua (vaig calcular que per a la recepta necessitava 250 g de massa fermentada ja feta i en algun altre lloc quedaran 80 grams per emmagatzemar). La vaig donar de menjar a les 7 del matí, ara ja és la una de la tarda i la massa dura ha crescut literalment un centímetre ... Però comptava avui per coure el primer pa ... Esperaré fins a les 7 de la tarda, si res no canvia, el tornaré a alimentar i ho faré esperar a veure què passa.
I encara no sé si he fet el correcte, però em sap greu llençar 380 g de la massa fermentada acabada, així que en vaig prendre 100 g, vaig afegir 100 g de farina, 140 g d’aigua, 10 g de mel (no tinc malta) i estableix-lo com una massa francesa líquida I, exactament en les mateixes proporcions, posa massa fermentada als panellets. No sé què en sortirà i si es cultiva una dona francesa líquida d'aquesta manera, però encara és millor experimentar que tirar un producte valuós
Per tant, si algú més intenta fer créixer una massa dura francesa, cultivem-la junts, perquè el que digui, dos caps són millors

Bona idea! Estic per ". Quan comencem?

[Natalitsa]

Natalitsa, el meu llevat ja és el quart dia, així que vinga, posa't al dia! (Espero que sigui possible per a "Vostè"?) Sembla que totes les etapes han passat, però encara és una mena de feble. Durant 12 hores després de l'alimentació, va créixer només un 30%, però almenys hi ha signes de vida. Així que posem el vostre llevat i ho descobrirem junts, com manejar-los

D'ACORD! demà al matí ho provaré per primera vegada)))))))))))))

[Natalitsa]

Natalitsabé, com estàs, posa el llevat? Acabo de donar de menjar als meus de nou. Durant la nit va créixer 3 vegades !!! I la coherència! Tot airejat, en un fil. Tot i això, quan vaig obrir la llauna i vaig decidir olorar-la, tal olor em va colpejar el nas !!! Llavors vaig barrejar la massa fermentada i la vaig tornar a fer olor, ja feia olor normal. Probablement, es tracta d’alguns gasos acumulats al banc, de manera que els vaig respirar, la gola i el nas encara es trenquen Ara esperaré a duplicar el volum i l’utilitzaré

Us demano perdó, l’acabo d’entregar avui.

el meu llevat ja és el quart dia, així que vinga, posa't al dia!

amb totes les ganes, hauria estat impossible posar-se al dia

Demano consell.
Avui el meu llevat fa 4,5 dies.
Té una olor de kvas i sembla així.


No sé què fer, no puja dues vegades, només bombolla.
Potser és el moment de llençar-lo?

Alimentar-se, ha de guanyar força. Si bull, aleshores és viu i el que no puja és jove, feble.

Vasilika, gràcies per l'esperança, esperarem.

Deixeu-me informar. Aquesta vegada (al miler i primer) vaig posar el llevat en un pot de vidre, el vaig tapar amb una bossa de tres litres (no en tenia menys), el vaig tensar amb una banda elàstica, vaig fer forats amb una agulla. (llegiu en algun lloc del fòrum). Ja està fart una vegada. No ho sé, potser li va agradar la llauna, però mai va sortir de mi (mmm). A veure què passa després.
P.S. Em preocupa molt que a la primera alimentació no entressin totes les farines ... per què no em conec a mi mateix, com si per això no s’hagués pertorbat tot el procés .. I més. S’escriu per prendre la meitat ... Es pren la meitat pels ulls o el mesura amb escates?

Bon dia! Vull preguntar sobre l’activitat. la meva cultura d’entrada comença a créixer durant 3 setmanes, el pa de sègol em fa fantàstic, però aquí té una bombolla molt fina, com les proteïnes batudes, no hi ha una escuma calada tan gran com a la foto. cal canviar alguna cosa? la qualitat és completament satisfactòria, curiositat

- tranquil·lament amb mi mateix, estic xerrant (c)

Em preocupa molt que durant la primera alimentació no entrés tota la farina ... per què no em sé vergonya, per molt que no es pertorbi tot el procés per això.

Ho vaig llençar tot.
Havia de prendre 300 g de massa fermentada, però no en tenia tanta. Malauradament, no vaig esperar el vostre consell ... no m'ho vaig arriscar.
Avui us poso una nova
I també la vaig haver de donar de menjar a les 4 (vull dir l’antiga), vaig pensar que m’aixecaria a les 6 .... Vaig dormir. En general, cap a les 10 en certa manera es va enfonsar ... a les 2 en punt era molt més. No sé si és normal o no .... Potser llavors era necessari alimentar-la ... Intentaré fer-ho tot a temps, si és possible.

... Intentaré fer-ho tot a temps, sempre que sigui possible.

I acostumo a plantejar-me abans de començar el procés de creixement en quin moment començaré a créixer-lo. Això és després d'haver-me perdut una vegada i haver de llevar-me per alimentar el despertador de nit.

Intento fer créixer aquest llevat per primera vegada. L’estufa, malauradament, no haurà de sortir-ne ((hauré de marxar molt de temps. No podré alimentar-me).Així que només per experimentar. Aquí hi ha una pregunta. El tercer dia, s’afegeixen 300 g de farina i 150 g d’aigua a 300 g de llevat de l’etapa anterior. Com a resultat, s’obté una barreja de 700 grams. I en la quarta etapa, només caldran 200 g. Per tant, em va llàstimar molt tirar la meitat del producte. Per què prendre tant? Potser podeu prendre 100-100-50 i fer servir TOT a la fase 4: només cal afegir farina fresca? Potser algú va intentar fer-ho a partir d’una quantitat menor perquè menys volés al cub?

[Korata]

Potser algú va intentar fer-ho a partir d’una quantitat menor perquè menys volés al cub?

Vaja! Quina gent és per a nosaltres !!!
Korata, Saludo a les files dels que abandonen!
Heus aquí la qüestió: van intentar fer-ho tant a partir de la quantitat especificada com d'una quantitat més petita. Però de les indicades resulta perfectament, però de la més petita no funciona aproximadament el 50% dels casos. És probable que aquestes proporcions no es desenvolupessin en va.

Vaja! Quina gent és per a nosaltres !!!

Sí, el sobrepès em va motivar que seria bo renunciar a aquest llevat ràpid
Vaig entendre per quantitat)) gràcies

[Viki]

Viki Moltes gràcies per Temko. He llegit gairebé tot. Per descomptat, hi va haver preguntes, però en el procés de creixement, va arribar al cervell que era necessari)
Vaig fer tot el primer pa de massa fermentada ... Em preocupava què i com resultaria. Encara la primera vegada)) Ara serà més fàcil.
Per a aquells que comencin a créixer massa fermentada per primera vegada, us diré què pot no funcionar després del primer i segon dies, com aquí a les imatges)) No us preocupeu. Només heu d’ampliar el període preparatori: comprometeu-me segons l’esquema i espereu): el meu cicle va resultar 2 dies més. Al principi va ser dur, però després va cobrar vida i va inflar
Així, per començar, ara també estic amb tu

Passat aquest període, agafeu 200 g de la massa fermentada resultant, afegiu 200 g de farina 110 g d’aigua freda (5C), pasteu i deixeu-la 24 hores en un REFRIGERADOR (6-8C).

Digueu-ho a algú, si us plau. per què posar el llevat a la nevera a la fase final?

va estar allà durant 6 hores. Vaig fer una ullada, no es va aixecar ni una mica, es veu deplorable, fins i tot com si fos ventosa, l’olor està molt saturada. Vaig deixar un tros alimentat amb la mateixa massa àcida a temperatura ambient, és airejat, fa olor agradable, és clar que es comporta adequadament ...

QUÈ FER: traieu-lo de la nevera o espereu les 24 hores prescrites?

Passat aquest període, agafeu 200 g de la massa fermentada resultant, afegiu 200 g de farina i 110 g d’aigua freda (5C), pasteu i deixeu-la 24 hores en un REFRIGERADOR (6-8C).
Digueu-ho a algú, si us plau. per què posar l’arrencada a la nevera a la fase final?

Quan cultivem massa fermentada francesa líquida, obtenim una combinació ideal de llevats i bacteris d’àcid làctic (per quantitat). I en l’àcid làctic espès n’hi ha molt més i inhibiran els bacteris del llevat. En 24 hores de fred, el nombre de MC bacterians disminuirà, a més dels més persistents sobreviuran (i són el que necessitem).

Quan cultivem massa fermentada francesa líquida, obtenim una combinació ideal de llevats i bacteris àcids làctics (per quantitat) a la sortida. I en l’àcid làctic espès n’hi ha molt més i inhibiran els bacteris del llevat. En 24 hores de fred, el nombre de MC bacterians disminuirà, a més dels més persistents sobreviuran (i són el que necessitem).

Viki, gràcies per la resposta! Al final, encara cultivo dos cultius inicials (que han estat a la nevera i no). Ara la veritat es confon, on és què. Fins que no decideixi quina liquidar o potser simplement barrejar-les. El pa que hi ha és aproximadament el mateix, ambdós aixequen bé la massa, probablement perquè passa a més de 30 ° C a l’apartament. És cert que el llevat després de la nevera va començar a aixecar la massa només després d’un parell d’aliments i el que no tenia la nevera immediatament.

Generalment estic content del llevat. Fins i tot m’he acostumat a regular la porositat del pa. L’únic que no m’adequa al meu pa és el seu aspecte i sabor després d’un dia d’emmagatzematge. El primer dia, el pa és molt tendre i deliciós.L’endemà, la molla s’enfosqueix una mica, es torna agra i fa olor de pa ranci. Coeu segons aquesta recepta: 5 cullerades de massa fermentada, 2 gots d’aigua, 3 gots de farina de farina. de vegades pot haver-hi més farina, el pes principal de la massa fermentada és menor o igual al pes de la farina, la massa és el més gruixuda possible per barrejar-la amb una cullera de forquilla, un bony tan suau. Experimento constantment: ara pasto la massa, la formo (cuino en forma de vidre), no deixo que la massa maduri massa. Intento llegir tant el vostre fòrum com 🔗... no hi ha molt de temps, el meu fill té 4 mesos. Ja passo una bona part del meu temps lliure alimentant 3 animals (algú que així es deia massa fermentada, em va agradar l’expressió), pastant massa i couent pa ...
Digueu-me per què el meu pa perd el seu atractiu original, pot ser degut a la composició de microorganismes del llevat (jo mantinc el llevat a la taula, el pa està llest, en una tovallola, no m’agrada gens). I, no obstant això, en comparació amb el llevat de la botiga, el meu pa probablement es pot dir humit.

Per cert, ara tinc pa elaborat amb farina de sègol 100% fa 3 dies, com a mínim henna: bé, potser només el sostre s’ha instal·lat una mica (la massa fermentada és originalment blanca francesa, que s’alimentava amb farina de sègol, de vegades sègol i blanca junta).

Bon dia!
Permet que l’iniciador sense experiència faci preguntes ximples.
1. Entenc correctament la seqüència d’accions en treballar amb aquest llevat?
Aquí tinc una massa agra preparada per un import de 500 grams. El trec de la nevera, on fa 72 hores que madura, i sense moviments corporals addicionals faig servir 300 g per coure. Alimento els 200 g restants amb farina (200 g) i aigua (110 g), incubo durant 1 hora a temperatura ambient i els torno a la nevera durant 72 hores per a la seva maduració. És correcte?
2. Quan es cultiva la massa agra, s’ha hagut d’afegir aigua gelada. I quan s’alimenta un cultiu d’arrencada ja preparat, quina ha de ser la temperatura de l’aigua?
Gràcies per endavant per les vostres respostes.

[Anochka]

El trec de la nevera, on fa 72 hores que madura, i sense moviments corporals addicionals faig servir 300 g per coure. Alimento els 200 g restants amb farina (200 g) i aigua (110 g), incubo durant 1 hora a temperatura ambient i els torno a la nevera durant 72 hores per a la seva maduració. És correcte?

Anochka, tot és correcte, però només a condició que tingueu de 10 a 12 * С a la nevera.
Si la temperatura és més baixa, al cap d’un temps el cultiu inicial perdrà els bacteris més valuosos i perdrà el seu sabor. Vaig haver de comprar una nevera petita especialment per a la massa fermentada, en cas contrari ... s'havien de fer 3-4 menjars al dia a temperatura ambient. Tinc +3 a la nevera gran i això l’hauria matat.

Quan s’alimenta un cultiu d’arrencada ja preparat, quina ha de ser la temperatura de l’aigua?

Faig servir aigua a temperatura ambient. I, per cert, després del filtre amb la funció de suavitzant d'aigua, em vaig adonar que d'alguna manera no estava bé. Li agrada més l’aigua dura.

Ah, moltes gràcies! Posaré el termòmetre a la nevera, mesuraré la temperatura. Realment no vull perdre una massa tan meravellosa, el pa que se'n fa és ... mmmm .. deliciós i deliciós !!!

Hola, una pregunta als que van obtenir el llevat: mesureu l'aigua a la balança, on mesureu la farina? és que el líquid s'ha de mesurar d'una altra manera, el saldo hauria de tenir una funció per al líquid. Tinc un tros de massa molt ajustat ... alguna cosa no funciona ...

Pa francès de massa fermentada. Pes de pa llest 1350. Masses 2 gots. L’aigua, el sucre, la sal, us demano perdó, no mesuraven. Farina de blat + sègol. Va fer dos pans alhora. Amb llevat i llevat. Per tant, no hi va haver temps per mesurar. Primer, va coure llevat i després a una francesa. Quan vaig coure en massa fermentada, l’aroma persistia a tot el pis.

És retallat. L’acidesa es nota lleugerament. Però quina olor. Seguirem experimentant.

També experimentaré, he decidit alimentar la meva massa fermentada amb les mans buides, avui he pres 1 culleradeta de massa fermentada i li he afegit 50 ml d’aigua i 50 g de farina de 2n. Després intentaré tornar a coure pa.

Així que tinc el mateix animal. Ara tinc dues masses de llet: el pa de sègol, el salt a la farina de sègol i el blat, tradicional francès gruixut. La francesa encara és jove i poc activa, de manera que va afegir una mitja porció de llevat al pa. Però la fragància és divina !!! També vaig provar Pain au levain natural pain _ bake ahir: va volar en un dia (dos pans de 400 amb un gram petit). Avui he repetit: la meitat ja no hi és. Demà en faré un de normal a rodanxes: no acaba tan de pressa, en cas contrari, a part del pa, necessito cuinar una mica de menjar

Heus aquí un Pain au levain naturel que vaig aconseguir amb l’ajut d’una francesa



I el tallador:

A la tercera etapa, després d’afegir 300 g de farina i 150 g d’aigua, la massa dura intenta escapar-se de mi! Però només han passat cinc hores de les dotze prescrites. Vaig remenar-ho amb una cullera, però sembla que aquesta acció no li va causar cap impressió ... Què fer? Voleu molestar fins a les 12 hores?

[djuneida]

djuneida, tot i que tinc molt poca experiència en el cultiu. Però després de llegir una gran quantitat d'informació tant aquí com a la revista de Lyudmila, us aconsello que us molesteu, per no fugir i suportar les hores prescrites.

Gràcies, ho vaig fer. Ara l'exposició de vuit hores, ja l'ha barrejat dues vegades, fa molta calor a l'apartament, de manera que es comporta segons la temperatura.

Bé, sí, la calor ajuda. La vaig posar per primera vegada: feia molt de fred a fora i a l’apartament uns 22 graus. Per tant, no va funcionar gens: hauria hagut d’incrementar la primera etapa amb el temps, la meva farina de sègol no tenia temps de fermentar amb normalitat. I vaig decidir què fer després. Així doncs, no va passar res al final. Però amb el segon intent, tot va sortir bé, la temperatura era més alta a l'apartament i tot va créixer com calia

Bona sort amb el creixement

Gràcies pel vostre desig! : rosa: Estic intentant que la mare no pugui menjar pa de llevat. Ja he crescut sègol llúpol, i ara, per una mica de pa blanc, vull una francesa. Sé que el blanc no és tan útil, però de vegades vull consentir-me a mi mateix i als éssers estimats. Si tot va bé, segur que us mostraré el pa.

[djuneida]

djuneida, i si cuineu blanc sobre farina de 1 o 2 graus, i fins i tot amb l'addició de gra sencer, serà molt útil i el pa serà molt interessant de veure.
Crec que tot hauria de funcionar. Vull advertir-vos de seguida: quan el llevat estigui a punt, no necessàriament serà reactiu immediatament. És molt possible que al principi sigui inactiu. Aquí s’aconsella a les noies que facin un parell de menjars individuals i després cuini el pa. No vaig fer res de res. Vaig alimentar i afegir l’excedent al pa de llevat normal, només vaig reduir a la meitat el llevat. El llevat el va aixecar, i el llevat ja era força potent per canviar el sabor del pa per millor.

Anh, és un gran èxit trobar farina integral al nostre "gran poble". A les botigues de més alta qualitat, 1r, 2n i sègol, al mercat es poden comprar blat de moro de diferents varietats: fregides i no fregides a casa, també hi ha cigrons i pèsols, diferents tipus de malt, segó de blat al mercat, però per què els cereals integrals no. Un cop al supermercat em vaig trobar amb un "Kudesnitsa" de gra sencer, de manera que va ser l'últim paquet que vaig arrabassar. Ara hi vaig setmanalment amb l’esperança que aportaran més ...
En general, no vaig poder resistir-me i vaig enfangar el pa amb 50 g d’una francesa del penúltim cicle + llúpol (la vaig donar de menjar al matí i a les cinc li vaig donar malt blanc elaborat). Vaig prendre aquesta recepta com a base.

Pa de massa clara gris (fabricant de pa)

però no vaig coure en una màquina de pa, sinó en un calder, vaig tapar la part superior amb un bol, ja que la seva tapa "autòctona" és de vidre, només em feia por usar-la.
Què passa amb el gust? Res! Totes les paraules seran superflues, és impossible transmetre el gust i l'aroma del pa amb paraules.La mare té grip, febre gairebé tot el dia, amb prou feines convençuda de menjar un parell de cullerades de formatge cottage acabat de preparar. I després miro, vaig arribar a l’olor, donava, diu, una peça! Faré una foto al matí si tinc temps. O, en aquest tema, només es pot presumir de pa de massa fermentada al 100% francès? Com no obtenir comentaris, si no, escric alguna cosa fora del tema ...

Com no obtenir comentaris

Ens fem una foto, em pregunto
Però, probablement, serà correcte mostrar la foto i deixar un comentari al tema sobre gris clar. Al cap i a la fi, ho van prendre com a base. I espero que l’autor estarà satisfet. I aquí donarem un enllaç a la continuació, si no us importa.

[djuneida]

djuneida, esperant la foto

La meva massa fermentada francesa ha entrat a la seva última etapa: està fora de la finestra, la temperatura és de + 6-9 *. Digueu-me, hauria de créixer? Creix amb mi ... el vaig treure al fred a les 22.30, a dos quarts de vuit del matí ja s’havia duplicat, el vaig barrejar, ara ho vaig mirar: ja és una galleda plena!

[djuneida]

djuneida, el pa va resultar molt bonic. Al fred, també creix la massa agra, com qualsevol massa de llevat.

[Ànquica]

Ànquica, gràcies, ho tasto, no és gens agre, fa una bona olor, la temperatura es va mesurar per algun motiu + 10 * (curiosament, això hauria de ser o hauria de ser menor), en general, porto amb ella com un ximple amb una bossa escrita ...

[djuneida]

djuneida, tothom al principi es porta així. Després s’hi acostumen a poc a poc, és clar, no val la pena guardar-les a aquesta temperatura. Però a la fase final, la temperatura anirà completament. Vaig mantenir la meva alhora a la nevera, allà a la prestatgeria superior + 12-13 aproximadament. De manera que l’aroma del pa es va anar degradant progressivament. Així que ara el vaig treure al davall de la finestra. Intentaré mantenir-ho així per ara. Encara estic incòmode amb l’ampit de la finestra: el costat és assolellat. Ens hem d’amagar del sol.

Bé, això va passar 24 hores de fred per a la meva bellesa. Durant aquest temps, el vaig barrejar 2 vegades, perquè va pujar sota la vora del cubell. Ara la donaré de menjar, i després què? Quantes hores per alimentar? Quan utilitzar-lo?
Ara he tornat a llegir tot el tema, en lloc de que tot s'estengués als prestatges de les farinetes del meu cap ... l'únic que vaig entendre és que ja no necessito alimentar-me amb aigua freda ...
Quan el llevat va créixer. era més o menys clar: per a 200 g de llevat. hi hem afegit 200 g de farina i 110 g d’aigua per a alimentació complementària, i ara quanta aigua de farina posem a 200 g?