Llet tradicional francesa (gruixuda)

Per descomptat, va portar pa al vesc, aquesta és la seva idea (o més aviat la meva, és clar, però segons la seva recepta i consell).
Però no va ser la massa àcida la que va augmentar un parell de quilograms, sinó jo (només avui estava arrossegant-me per fer ioga, em vaig aixecar a la balança abans de la classe i em vaig sorprendre! Un parell de quilograms en un parell de setmanes!) Però, al cap i a la fi, tot estava deliciós! Això és tot, potser faig un descans. Vaig deixar especialment 20 g de massa fermentada, perquè no en quedés massa ... però hi ha mantega al davant ... això és una mena de captura ... Però què fer ??? En general, baixarem de pes durant el post, tot i que la massa amb massa fermentada i sense ous és tan saborosa, mmm ... potser rodarà sense llet al post ...

P.S. Aquí tinc una pregunta sobre com transferir un saborós pa de sègol de blat del llevat a l’arrencada MK (malauradament, va resultar el despropòsit). Us ho preguntaré al tema "Pa de sègol amb crema fermentada". I després el transferireu a un altre, si no està fora de lloc. D'ACORD?

Hola usuaris del fòrum. Així que vaig decidir intentar posar una francesa. Segons les ressenyes, em va agradar molt. Però no vaig entendre del tot el període final. Després d’haver estat 24 hores a la nevera, prenc la quantitat adequada per coure, quant en queda i com s’ha d’alimentar immediatament o al cap d’un temps, i quina és la proporció de massa fermentada, farina i aigua. Cuino pa cada dia. Si és possible, el més detallat possible.

Viki, en vaig fer un de nou francès, tenint en compte tots els meus errors passats, que es van resoldre junts, això és el que entenc: ara la massa fermentada és massa fermentada per a totes les masses fermentades. Quin:

Aquests són els forats, ho entenc, bé, no podia deixar de presumir! Deixa'm pensar que agradaré al professor ) Ja he cuinat el meu pa mullit preferit:

... això és el que entenc: ara massa fermentada per a totes les masses fermentades!

Això, com diuen aquí a Odessa - sí!

Deixa'm pensar que agradaré al professor! ) Ja hi era i vaig coure el meu pa esponjós preferit

Sí, estic encantat! La sensació de felicitat completa per part de la vostra pròpia participació ... Doncs això és el que és una bellesa, una delícia ... Aaaaaa ... les paraules s’han acabat, després les emocions i molt més

I em vaig decidir per aquest llevat
L'he posat ahir a la nit, aquest matí ... un trosset de farina mullada ... ni tan sols tinc cap canvi .. en general ... tal com ho vaig deixar ahir, l'he trobat avui .. de peu al got
Per ressentiment, la vaig ficar al microones amb una tassa d’aigua bullint i vaig anar a treballar
Al vespre, la llençaré o rentaré el microones de la massa o continuaré creixent el llevat
Viki, i quanta capacitat teniu del segon post, on és la classe magistral sobre el creixement ??? Avui he anat a la botiga a buscar un bol i he comprat un de 3 litres. ara penso una mica o molt

A la meva francesa no li va passar res ... només una gota es va arrossegar al plat i ja està ... no s'ha venut ni una bombolla.
De nou, el vaig ficar al microones amb una tassa d'aigua bullint i estic esperant 3,5 hores més
Espero que almenys passi alguna cosa i sigui possible conjurar-la amb ella

Gerda1, i en quina fase estàs "atrapat"? Vau agafar farina de sègol i es va barrejar amb aigua tèbia (no calenta), tapada i deixada durant 24 hores, oi? I a la pista. el dia aquesta massa es fa més prima i apareixen petites bombolles (comença a fermentar). A continuació, aneu a la següent. pas. En l’etapa en què comenceu a afegir farina de blat, realment sembla que no passa res (però només sembla).

Agafaves farina de sègol i la barrejaves amb aigua tèbia (no calenta),

temperatura ambient, com diu la recepta

I a la pista. el dia aquesta massa es fa més prima i apareixen petites bombolles (comença a fermentar).

però nifiga .. aquesta massa no es va estendre en absolut i no va començar a bombollar
ella només una mica, quasi imperceptiblement es va tornar més suau i això és tot

A continuació, aneu a la següent. pas. En l’etapa en què comenceu a afegir farina de blat, realment sembla que no passa res (però només sembla).

Ahir vaig tirar farina i la vaig posar al microones amb una tassa d’aigua bullint
Pràcticament no hi ha canvis aquest matí.
Crec que demà començaré a fer-ho tot des de zero

Crec que demà començaré a fer-ho tot des de zero

No us desanimeu, també vaig fer aquesta tonteria des de la primera vegada, tot i que vaig criar pastissos i pa, però tot i que feia una mala olor, bé, en general, hi havia diferents queixes al respecte. I en el segon intent, quina bellesa que va resultar (uns quants missatges més amunt, només el meu pot amb la segona francesa). I ho aconseguiràs. Vaig ser el primer, quan ho vaig fer també en un lloc càlid, el vaig posar (vaig pensar que seria millor i més ràpid, però, ai ... Prova-ho tot de nou (per cert, vaig "arriscar" una mitja dosi de farina i aigua). A la primera etapa, vaig deixar un grum de sègol en un bol , estrenyut amb paper film sobre la taula del bar (bé, hi ha 20-22 graus), en un dia es va convertir en un gruix gruixut amb una olor característica. Proveu-ho, tindreu èxit!

He tirat alguna cosa avui
Feia una olor deliciosa, dolça, però no creixia en absolut
Demà en torturaré una de nova (només en nom de la setmana hi haurà la lletra "rrrrr", en algun lloc d'aquí he llegit que algú enfanga el llevat aquests dies)
només fins que em decidís per una de tradicional o moderna, tot depèn de si arribaré al mercat demà a comprar malt

Per cert, la meva cuina té només 18 graus
Però, per altra banda, tinc una estufa en què la temperatura del forn es regula des dels 20 graus + 5 graus, etc. fins a ... molt, faré créixer la meva idea al forn

És fantàstic que només pugueu comprar malta al mercat. I aquí podeu perseguir tot Moscou i comprar només al Centre d’Exposicions de tota Rússia o fer una comanda a Internet.
Crec que 20 graus seran suficients per a la vostra cultura inicial. Per primera vegada, vaig fer créixer el llevat amb una bateria tèbia, posant una tovallola plegada en moltes capes perquè el fons no es coués (sempre hi tenia diferents masses perfectes, però el llevat no hi creixia ...), la segona vegada ja estava sense nervis pastat tranquil·lament i crescut sobre la taula.
Per tant, no us espanteu i torneu a començar de nou, sense presses i sense excedir la temperatura.
Estic pensant, potser vas abocar aigua que no era calenta, calenta i així vas matar els fongs de llevat?

I aquí podeu perseguir tot Moscou i comprar només al Centre d’Exposicions de tota Rússia o fer una comanda a Internet.

No crec que sigui tan rar a Moscou
no ho tenim a Internet
A finals de mes se’m lliurarà malta líquida des de Sant Petersburg
I vaig estar buscant un motlle de baguette a Minsk durant 2 setmanes ... demà ho portaran

És fantàstic que només pugueu comprar malta al mercat.

els meus compatriotes em van cedir aquest lloc. Realment hi ha malt de la República de Bashkortostan, no sé com funcionarà (mai he fet res amb malt i no sé per què necessito 700 grams)

Crec que 20 graus seran suficients per a la vostra cultura inicial.

bé 20 ja no en són 18 ... tots són més
Ho posaré a 25 i només per començar serà
bé, les nues modernes creixen a 30-40 graus

Estic content per vosaltres: tant en forma de malta com de baguette! Bé, fins i tot ara creix el llevat i tot serà meravellós! Crec que tindràs èxit i tinc els punys per tu. Aquí Vika examinarà Temka i, en general, posarà tot al seu lloc.

bé 20 ja no en són 18 ... tots són més
Ho posaré a 25 i només per començar serà
bé, les nues modernes creixen a 30-40 graus

Per descomptat, 25 graus seran la cosa més per a ella. En una micra amb aigua bullent, la temperatura no és estable. Potser per això va ser capritxosa amb tu.
També guardaré els punys. Vull que tot funcioni. Bona sort!

[ilonnna, Viki,]

ilonnna, Viki, gràcies, intentaré complaure't i gaudir jo mateix dels meus èxits

[ilonnna, Viki,]

ilonnna, Viki, gràcies, intentaré complaure't i gaudir jo mateix dels meus èxits

Esperarem novetats

Esperem notícies

Esperarà. I espero que tot funcioni.

posar un modern
va escriure sobre ella en preguntes-respostes

uryayaya !!!
bufa la massa fermentada, intenta
Després de la primera incorporació d’ahir de farina de blat, es va duplicar durant la nit

uryayaya !!!
bufa la massa fermentada, intenta
Després de la primera incorporació d’ahir de farina de blat, es va duplicar durant la nit

Aquí tens!!! URYA !!! I algú tenia por, va donar la veu d’alarma i va caure en pànic! Paciència, paciència i paciència de nou i tot funcionarà! Ella (francesa) és tan pretendent! Sembla que no passa res, i llavors kaaak trepitjarà !!! Ara només teniu temps per coure pastissos i pa!

encara no creix
Una hora més tard, la Nuna tornava a dur a terme els processos amb ella i l’enviava a la nevera per un dia, i es va quedar tal com estava, només es va arrossegar pel fons.

Noies !!!!
I després de l’últim lot, abans d’enviar-lo a la nevera, el llevat hauria de ser tan líquid ??
Bé, en comparació amb els grumolls de massa abans, és líquida i viscosa
O em va tornar a fallar?

Goshpadi .. per què tinc tan mala sort amb ella aleshores ??? Ja he consumit un quilo de farina ...
Es pot començar a fer una massa fermentada a partir d’una mitja porció ?? o no val la pena ???

Noies !!!!
I després de l’últim lot, abans d’enviar-lo a la nevera, el llevat hauria de ser tan líquid ??
Bé, en comparació amb els grumolls de massa abans, és líquida i viscosa
O em va tornar a fallar?

No, el tenia espès, no líquid, segur.

Goshpadi .. per què tinc tan mala sort amb ella aleshores ??? Ja he consumit un quilo de farina ...
Es pot començar a fer una massa fermentada a partir d’una mitja porció ?? o no val la pena ???

Tot i que he llegit en algun lloc que és millor no fer farina a partir d’una dosi reduïda (crec que no és una afirmació veritable, bé, o no entenc alguna cosa), ho he fet a partir de la meitat. El més important és mantenir les proporcions i tot funcionarà.
Per què vau decidir que no us va sortir res? La meva, també, la "bellesa adormida" va fingir ser fins a l'últim pas. I després, que inundat! I després la vaig donar de menjar quan estava inactiva durant 3 dies i dues vegades al dia, oh, m’ho va agrair!

, El tenia gruixut

Va ser el mateix grum que en tots els passos anteriors ??

Per què vau decidir que no us va sortir res?

a causa del "líquid", a causa de tots els passos, només al segon es va poder veure que creixia i intentava. I, a la resta, s’estén pel fons del cassó
Per cert ... mentre bufava, estava en una tassa de litre de plàstic. I la resta del temps en una cassola de vidre, també aproximadament un litre.
No m'agrada el meu got? així que és entremaliada ???
L’últim pas és també en un got de plàstic. Però fins ara només es manté .. i no bufa

Bé, sí ... un bony. I després es propaga gradualment, per dir-ho d'alguna manera, "liqua" liqua en general, continua sent una massa espessa.

continueu creixent, només si teniu dubtes, reduïu la meitat de la dosi i experimenteu més. Com dic, el meu també va dormir després d’afegir farina de blat. és a dir, la meva es va congelar al sègol i, després del blat, es va calmar, com si no estigués viva, però vaig continuar alimentant-la a l’hora assenyalada i, a l’últim pas, tot va funcionar! La primera vegada que la va criar, encara estava massa calenta i al segon pas es va tornar agra (ho entenc ara, perquè tinc alguna cosa amb què comparar), i la segona la vaig plantejar sense "fanatisme" i no em vaig escalfar massa. Tot va resultar no estrany. És una llàstima que visquis tan lluny, que compartiria la meva

Compartiria la meva

gràcies
Però m’interessa

Per cert, una altra pregunta ... Quina importància té la desviació del temps ...
Bé, si no puc, per exemple, alimentar-la després de 8 hores, però només puc després de 10. És això tot ?? kirdyk vindrà a fer llevat ?? o serà pacient?

Sens dubte aguantarà! Per cert, també vaig entrar en pànic pel temps, perquè bé, no deixeu la feina per això (qui es deixarà anar) i no la porteu amb vosaltres! Ara entenc que és desitjable mantenir-lo per hores, però no és necessari. També vaig alimentar tard: vaig créixer i em fa feliç amb el pa.

... bé, no deixeu la feina per això (qui es deixarà anar) i no la porteu amb vosaltres!

Ah, ara us divertiré ... amb mi el llevat va anar a treballar a l’hivern passat. Intercedo per un dia i ella és amb mi. Em prenc menjar per a mi i per a ella.
A més, els convidats de Kíev van venir a nosaltres a l’estiu i van fer massa amb ells. Aquest llevat és un viatger. Potser algú recordarà aquell llevat? I els pastissos? Algú se’n recorda? Me'n recordo...

, Viki, i realment pensava que jo era un primer botànic, quan vaig criar la primera francesa, estava a punt d’arrossegar-la a la feina. Al cap i a la fi, les instruccions deien "deixar de vagar 8 hores ...", però tinc un torn d'11 hores + el camí d'anada i tornada durant una hora més, així que vaig pensar a portar el llevat i la farina amb mi. Però no ho va fer, perquè la gelada de fora era de -30 ° C, em temia que no portés el cadell. Sí, i va presentar els ulls del cap, que no permet que es porti a treballar un portàtil, tampoc no es permet una unitat flash USB i el que no es permet, i aquí estic amb massa fermentada i una bossa de farina. "I què?" - Ho faria amb els ulls de sorpresa i malentesos - "Doncs això no és un mitjà d'informació! En general, els llevats són bojos, això ja és comprensible si no podem deixar aquests animals, com els nens a casa sols, amb calma, sense dolor al pit. Tindrem una dida. contractar per ajudar, perquè donés de menjar als nostres fills en la nostra absència! Duc, al cap i a la fi, no confiarà en ningú, només els mataràs! Només les mainaderes amb una bona recomanació i amb experiència laboral!

Intercedo per un dia i ella és amb mi. Em prenc menjar per a mi i per a ella.

"Què?" - Ho faria amb ulls de sorpresa i incomprensió - "Doncs això no és un mitjà d'informació !!!

bé, igual.
El llevat és EN DIRECTE !!! i si recorda alguna cosa

La meva va tenir dues bombolles durant la nit, però no va créixer ni un gram

durant la nit va tenir dues bombolles, però no va créixer ni un gram

Sigues pacient, Gerda 1, sigues pacient! Quin dia heu passat des que hi heu afegit farina de blat? Més exactament, quina alimentació amb farina de blat?

Ara és l’etapa que es porta a terme a la nevera

Ara és l’etapa que es porta a terme a la nevera

En aquesta etapa, intenteu no exagerar l’excés a la nevera. Hi vaig sobreexposar durant molt de temps el meu primer, i em va tornar molt àcid i em va resultar malament pujar. Llavors, és clar, la vaig reanimar (ah, i després vaig contractar Viki amb mi), però tot i així no va funcionar. El segon és completament diferent: més viscós, més actiu, amb bombolles més grans i, sobretot, amb una aroma agradable, i el primer desprenia com un drap, tot i que va aixecar els pastissos, però aquest era el seu inconvenient significatiu.

no hi ha escenari .. el kirdyk se li va acostar .. EN absolut no hi va haver moviment. Vaig anar a les escombraries
En posaré una altra a la lluna creixent i veuré què passa

no hi ha escenari .. kirdyk va arribar a ella .. EN TOT, no hi va haver moviment
En posaré una altra a la lluna creixent i veuré què passa

Què, i va quedar un bony?

Què, i va quedar un bony?

Vaig escriure que l’última incorporació de farina no era un grumoll, sinó viscosa, com la crema agra espessa ... això era ... tal com era ...

Vaig escriure que l'última addició de farina no era un grumoll, sinó líquid ... això era el que era ... tal com era ...

eh ... bé ... pessigueu 50 g d'allà i alimenteu-lo amb 50 g de farina i 27 g d'aigua, tapeu-ho i deixeu-ho a temperatura ambient (bé, així ... per no arriscar una gran quantitat de farina. Ja hi ha 50 g de figues ells.)

Hola noies! Estic arrossegant-me de les ombres. Llegeixo el tema i riu, i riu i peco. : girl_haha: Vaig posar la massa fermentada, i després un viatge de negocis a una altra ciutat, i tinc 3 dies del cicle, vaig recollir totes les coses amb mi i em vaig arrossegar a una altra ciutat a una distància de nou quilòmetres. Dos pots amb mi, en un bolet de llet, en l’altre el llevat. El vaig alimentar com se suposava, així que al cap de 2 dies vaig tirar-ho tot fora. : cray: Avui he provat la seva estimada a la nevera, i ja tenia la boca àcida, i viscudament, s'ha rentat una tassa i les mans. En general, en algun lloc la vaig dominar. Reuniré forces i començaré a créixer de nou, rellegeixo el tema diverses vegades. Sempre que ho aconsegui amb massa madura, hi ha menys problemes

Bé, com si fossin (llevats) com a mascotes, si no com a nens! però de vacances no arrossegaré!

Ajudeu-me amb consells, si us plau. Ahir a la 1 de la matinada vaig alimentar (eren 3 dies) i vaig deixar 12 hores a taula. He d’esperar 2,5 hores més abans que es produeixin les 12 hores. t aire a la cuina 23 * С. M’ho vaig tastar, em sembla fortament àcid, l’olor és àcid, però agradable, no toca al nas, és tolerable. Espereu 2,5 hores més o podeu passar a la següent etapa, o la tinc de nou ... a les darreres potes. Ho vaig remenar amb una forquilla de consistència com la plastilina tova. I s’aferra a la forquilla.

[miculishna]

miculishna, no et preocupis.
El gruix difereix en què al final de 3 dies té una gran quantitat de bacteris MC. Aneu a la nevera: “s’adormen” i el llevat quedarà inspirat. Després de l’alimentació de la nevera, no es despertaran tots els bacteris, sinó només els més tenaços. A mesura que fermenta, deixarà de ser agre.

Vika, gràcies! Esperem i creixem més. Ha de tenir un gust molt àcid?

Vika, gràcies! Esperem i creixem més. Ha de tenir un gust molt àcid?

No, no gaire àcid, té un sabor deliciós per als amants de la massa de llevat ... cada vegada que gaudeixo ...

Digueu-me, ajudeu, estalvieu ... el meu llevat!
Des del nou any tinc llevat de blat. Faig gairebé tots els dies al forn, tot estava BON i de sobte la massa no va pujar, EN absolut. Què podia haver passat? Vaig alimentar la massa agra, vaig tornar a posar la massa, va pujar millor, però encara no era el mateix que abans.

No, no gaire àcid, té un sabor deliciós per als amants de la massa de llevat ... cada vegada que gaudeixo ...

Sí, algú es burla de la massa i algú de les boletes de carn picada. Ilona, ​​gràcies. Realment espero que aquesta vegada tot funcioni. Ara, de peu a la nevera, he llegit la teva epopeia, em vaig adonar que és astuta, fa veure, però sabem esperar

Digueu-me, ajudeu, estalvieu ... el meu llevat!

Dues o tres menjades "en blanc" a la calor li reforçaran la força. Sembla cansat.
Preneu-lo amb valentia i alimenteu-lo quan estigueu a punt. Separeu la peça. Em prenc un terç en aquest cas. I alimentar de nou.
No agafo molt, així que llenço menys. Tot i així, se’n malgasten dos terços.

[Viki,]

Dues o tres alimentacions "en blanc" a la calor enfortiran la seva força. Sembla cansat.
Preneu-lo amb valentia i alimenteu-lo quan estigueu a punt. Separeu la peça. Em prenc un terç en aquest cas. I alimentar de nou.
No trigo a llençar menys. Tot i així, se’n malgasten dos terços.

Estàs cansat?
Viki, Però, què passa amb la seva longevitat? Estic molt estalviadora amb ella i està cansada ...

[Viki,]

Estàs cansat?
Viki, Però, què passa amb la seva longevitat? Estic molt estalviadora amb ella i està cansada ...

La longevitat està bé. Aquesta dona estrangera seguirà treballant! I tots ens cansem. I és com nosaltres. Descansarà i tornarà a lluitar. Sí sí. Potser et demana una delícia com una cullerada de farina de sègol, una mica de segó o una gota de mel? Ho és, pot.

La longevitat està bé. Aquesta dama estrangera encara treballarà! I tots ens cansem. I és com nosaltres. Descansarà i tornarà a lluitar. Sí sí. Potser et demana una delícia com una cullerada de farina de sègol, una mica de segó o una gota de mel? Ho és, pot.

Així que ho vaig endevinar !!! Vaig fer això, és a dir, sègol i el vaig alimentar.
I com vaig arribar a això ...