Conservar a casa: preguntes, problemes, respostes, intercanvi de opinions, elogis

Noies, hi ha una diferència dels tomàquets per escórrer l’aigua en un cassó i fer-hi un adob o abocar-ho tot en un pot i abocar aigua bullent. I la segona opció és més ràpida.

No.
Tot i que jo mateix faig immediatament la salmorra i l’aboqueu i la bulliu.
Només el vinagre (si en faig escabetx) l’aboqui al pot abans de l’abocament final.

Noies, hi ha una diferència dels tomàquets per escórrer l’aigua en un cassó i fer-hi un adob o abocar-ho tot en un pot i abocar aigua bullent. I la segona opció és més ràpida.

Potser més ràpid ...

Però, sempre cuino la marinada primer, i aboco cogombres i / o tomàquets calents, la marinada calenta (amb sucre de sal, vinagre) empapa les verdures al seu interior.
Afegeixo l’herba i les fulles seques al pot.
I després, la sal-sucre es dissol més ràpidament a la marinada calenta i tot (còdols, residus de sal) s’assenta al fons de la cassola.
Jo només faig servir sal de pedra grisa. La sal iodada no es pot utilitzar en la preparació, suavitza les verdures.

I la segona opció és més ràpida.

I per tant, la primera opció em resulta millor. I per descomptat bullir el vinagre.
Però aquestes ja són les meves paneroles, també poso a bullir la sopa després de salar al final.

Mmm, i em van ensenyar a no bullir vinagre. Igual que el vigor del vinagre es va afeblir i el pot pot agrejar-se.

Gràcies noies! Bulliré la marinada. I el vinagre de totes les receptes va directament al pot. Això és el que faig.

Bé, aquí ... hi ha moltes opinions
Feu el que esteu acostumat i ensenyat, però perquè el resultat sigui excel·lent

Igual que el vigor del vinagre es va afeblir i el pot pot agrejar-se.

Bé, no ho sé ... Una vegada vaig descobrir tot un lot de cogombres, enrotllats accidentalment sense gens de vinagre.
Vaig tirar-ho tot, va resultar ser tanta mossa.

Al mateix temps, no aboco / aboco res de res, sinó que pasteuritzo els pots en aigua calenta només amb fruites i aboqueu l’adob bullent just abans de la costura, ja que els pots que hi ha a l’interior s’entupiran i s’escalfaran, és a dir, no seran molt llargs. Aboqueu vinagre a la salmorra bullint just abans d'abocar.

I per a mi la pasteurització és un infern total. I les gorgoles, els alts i els bancs d’aigua bullent són terribles, em temo que s’escaparà. Brrrr

I per a mi la pasteurització és un infern total. I les gorgoles, els alts i els bancs d’aigua bullent són terribles, em temo que s’escaparà. Brrrr

De la mateixa manera. (Per tant, amb el meu potencial de trauma augmentat, no omple gairebé res.

I per a mi la pasteurització és un infern total. I les gorgoles, els alts i els bancs d’aigua bullent són terribles, em temo que s’escaparà. Brrrr

Tranquil·leu-vos, sense pànic! I cap infern absolut Tot es fa molt ordenat i sense vapor

I jo pasteuritzo amb vapor!

Cassola - aigua a sota - ratllat - llaunes a sobre





A sobre, poseu-hi un bol gran, com una tapa



I guardeu-lo al vapor, en aigua bullent durant el temps assignat durant 10-15 minuts. No cau vapor del no-res

I després traiem el bol de la tapa, traiem les llaunes una per una, estrenyem les tapes i les posem a refredar a les tapes - VOIL!





He donat la descripció aquí i encara la conservo La meva "fàbrica de conserves": fer la vida més fàcil quan es conserva a casa

Tan, especifiqueu: NO toqueu les llaunes d'aigua? Com és a doble caldera? (He trobat la resposta a l'enllaç)

N’hi ha un altre. I com poden suportar les diferències de temperatura tan grans si les llaunes s’omplen de contingut fred? No esclatar?

1. Sempre ompliu els pots d’adob calent, ja estan preparats per a l’esterilització a poca distància i s’escalfen a l’interior amb l’adob.
2.No hi ha prou aigua a la cassola sota la reixeta, només per cobrir una mica la reixeta. Aboco aigua freda de l’aixeta, l’escalfo i després poso les llaunes a la reixeta. Esterilització al vapor!
3. Hi ha prou aigua en un cassó per coure les llaunes al vapor durant 2-3 pestanyes durant 10-15 minuts. Si l’aigua s’evapora una mica, la torno a afegir del bullidor calent fins al nivell de la reixa. A la pràctica, els pots es situen sobre una reixeta parcialment coberta d’aigua. Però també podeu esterilitzar només per a una parella, no hi ha diferència.

La millor part d’aquest mètode és l’absència de vapor a la cuina. L’aigua bull a sota de la tapa i no esclata.
I el que realment m’agrada és que es poden posar llaunes de diferents mides i altures a l’esterilització, com a mínim 100 grams!

Gràcies. Em va confondre l’aplicació d’aquest mètode als cogombres Nezhinsky. Es posen freds

[Luda]

Gràcies. Em va confondre l’aplicació d’aquest mètode als cogombres Nezhinsky. Es posen freds

Luda, i apte per a pestanyes no femenines i altres "fredes".
Mentre l’aigua freda s’escalfa per formar vapor, abans de bullir, els pots amb el contingut tenen temps d’escalfar, jo també ho he fet i regula el grau d’escalfament de la paella, abans que l’aigua bulli, podeu mantenir l’aigua durant més temps, a una temperatura inferior.

Tinc por, però em va agradar el mètode Gràcies de nou pel consell

Tinc por, però em va agradar el mètode Gràcies de nou pel consell

Duc, fa cent anys que faig servir aquest mètode a l’hora de dinar - i tothom està viu, en el sentit que els bancs estan vius - no ella !!!! no va morir
I fixeu-vos en el color dels cogombres abans i després de l’esterilització: van canviar el color, cosa que significa que hi va haver prou temps per no cuinar-los.

I les mans estan segures! No escaldat pel vapor! I no es necessiten pinces per arrossegar llaunes d’aigua bullint cap a fora

Digueu-me, com es pot esterilitzar en una micra i no es pot cobrir amb una tapa?

[Natasha]

Natasha, No cobreixo amb tapa durant l'esterilització, les tapes bullen a gas en aquest moment. A continuació, trec els pots de la micra, hi poso àcid, si cal segons la recepta, enrotllo i volta. Són genials a la calor
També prenc tomàquets en vinagre, no molt grans. El tallo per la meitat i el poso al pot només amb el tall cap avall. Fins i tot encaixen en cercle. Quan es munta, sembla escates. S’obtenen pots molt bonics

També prenc tomàquets en vinagre, no gaire grans. Només el vaig tallar per la meitat i el vaig ficar al pot només amb el tall cap avall. Fins i tot encaixen en cercle. Quan es munta, sembla escates. S’obtenen pots molt bonics

Recepta: a l’estudi al fòrum !!!

Digueu-me, com es pot esterilitzar en una micra, no es pot cobrir amb una tapa?

Esterilitzo els pots buits en una micra amb tapes. Cobreixo uns 50-100 ml d’aigua. Poso la tapa fluixament, no la torço (perquè quedi penjat a la llauna) i a la micra - 5-7 minuts (segons la mida de la llauna) - resulta molt bé, tot està calent i sencer.

Però, esterilitzant els aliments enllaunats en una micra, no vull res d’alguna manera

Cobreixo uns 50-100 ml d’aigua. Poso la tapa fluixament, no la torço (perquè quedi penjat a la llauna) i a la micra - 5-7 minuts (segons la mida de la llauna) - resulta molt bé, tot està calent i sencer.

I llavors, on vessar l'aigua? I les llaunes seques? D’aquesta manera, sempre em fa vergonya la possibilitat que alguna cosa nova de l’aire surti de totes maneres.

Esterilitzo els pots buits en una micra amb tapes.

Em fa vergonya preguntar ... I les cobertes són metàl·liques, fins i tot a la micro?

[Bijou]

He llegit a les receptes de Hairpin que cobreix amb una tapa metàl·lica, tinc por de fer-ho jo mateix. Tot i que ... porto la llet a la micra a ebullició amb una culleradeta en un got

Afegit el divendres 12 d'agost de 2016 a les 15:43

Bijou, Lena, Giro els pots sobre una tovallola, s’assequen ràpidament, ja que estan molt calents

la tapa amb una tapa metàl·lica, em temo que ho faig jo mateixa

No tinguis por! Curiosament, no es fa res amb la tapa: no fa espurna, no s’escalfa.

I llavors, on vessar l'aigua? I les llaunes seques? D’aquesta manera, sempre em confon la possibilitat que alguna cosa nova de l’aire flueixi de totes maneres a l’interior

Aboqueu l'aigua, sacseu el pot, el que surti volant morirà, el pot és calent. Esterilitzo totes les llaunes que caben al microones perquè el vol sigui normal

[SvetaI]

SvetaI, mowgli, Veig, gràcies.
Molt poques vegades esterilitzo els pots en general (i ho faig al forn en versió seca, però aquesta pregunta sempre ha estat interessant.))

Giro els pots sobre una tovallola, s’assequen ràpidament, ja que estan molt calents

Agafo el pot micra amb una tovallola, aboco les restes a l’aigüera i el poso immediatament sota el farcit en conserva. Tant el pot com la tapa estan MOLT, MOLT calents i us podeu cremar les mans. Amb aquest escalfament, totes les puces del pot i del pot moriran en 5-7 minuts d’escalfament. I si queden gotes d’aigua al fons de la llauna, són inofensives i han passat l’alta temperatura d’esterilització.

Però si col·loqueu un pot sobre una tovallola amb la gola, podreu tornar a fixar aquests microbis de puces i per què després esterilitzar-los en micres?

Però si col·loqueu un pot sobre una tovallola amb la gola, podeu tornar a fixar aquests microbis de puces i per què després esterilitzar-los en micres?

Això sí!
Un pot estèril sobre una tovallola només amb el coll amunt!

Aquí us molesteu.

Les espores de C. botulinum suporten l’ebullició durant 6 hores, l’esterilització a alta pressió les destrueix al cap de 20 minuts, un 10% d’àcid clorhídric al cap d’una hora, un 50% de formalina després de 24 hores

Déu salva l’home, que es salva a si mateix! Almenys d’aquesta manera, esterilitzant ells mateixos plats i conserves

Aquí us molesteu.

Lli, el botulisme viu a terra.
Rentar adequadament les principals matèries primeres.
I no ens esterilitzem del botulisme, no se us salvarà, si ja ho heu obtingut, com heu citat correctament.
Som d'alguna cosa més senzilla, però podem espatllar els aliments enllaunats, els motlles, els bacteris que provoquen la fermentació, etc., etc.

No, no, no, no m’importa. Els que hi estiguin acostumats ho faran.

Una altra pregunta és: si normalment esterilitzeu 25 minuts, quant en una micra? també 25 minuts?

Aquesta recepta suggereix menys temps:

Tomàquets en escabetx a microones (letka-enka2)

Mai he esterilitzat en una micra, no sé quina qualitat tindrà

Tanya, Olga, moltes gràcies per aquesta informació útil. Avui he rentat 30 pots al rentaplats i després he esterilitzat 5 peces. Depèn de les verdures, buides. Tal bellesa. Així que volia esterilitzar els omplerts.

S'ha obert un tema nou: Esterilització de conserves de verdures i fruites, productes casolans al microones

Agafo tomàquets en vinagre, no gaire grans. Només el vaig tallar per la meitat i el vaig ficar al pot només amb el tall cap avall. Fins i tot encaixen en cercle. Quan es munta, sembla escates. S’obtenen pots molt bonics

Recepta: a l’estudi al fòrum !!!

Doncs bé, això no és una recepta, sinó un mètode actual per omplir els pots. Vaig posar els tomàquets i després procedir segons la vostra recepta
Per què, els pots plens tenen aquest aspecte

L’estil és bastant dens. Més tomàquets van al pot si s’utilitzaven sencers

Noies, tenim receptes per conservar peix, com l’espadra amb salsa de tomàquet? No trobo res, ajuda’m si us plau.

[svetta]

svetta, aquí:

Peix "A la Sprat in tomato" a olla lenta (celfh)

Marca de selecció, gràcies, però busco una recepta per conserves.

[svetta]

svetta, i qui impedeix que es descompongui en pots calents esterilitzats i es tanqui amb tapes calentes?

[Galina]

GalinaTinc por. Vull una recepta provada perquè algú cuini.

[svetta]

svetta, https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293844.0.html#quickreply

[Olga]

Olga, gràcies. Una recepta interessant, però no tinc una olla a pressió, només una multi ... Però la idea és clara, encara ho pensaré.
Mai no he preparat mai aquests plats, i després hi ha alguna cosa embussada: ho vull i ja està!

[Olga]

Olga, gràcies.Una recepta interessant, però no tinc una olla a pressió, només una multi ... Però la idea és clara, encara ho pensaré.
Mai no he preparat mai aquests plats, i després hi ha alguna cosa embussada: ho vull i ja està!

El peix també es pot bullir en una olla lenta fins a l'estat desitjat.
I l’esterilització es realitza de manera habitual en una cassola amb aigua o vapor La meva "fàbrica de conserves": fer la vida més fàcil quan es conserva a casa

I podeu preparar un pot per a una prova i veure com es comporta durant aproximadament un mes.
Si tot està bé, podeu coure un lot de llaunes.

El peix també es pot bullir en una olla lenta fins a l'estat desitjat.

I podeu preparar un pot per a una prova i veure com es comporta durant aproximadament un mes.
Si tot està bé, podeu cuinar un lot de llaunes.

Això és exactament el que estic fent ara, he trobat una recepta al costat.

[svetta]

svetta, https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293844.0.html#quickreply

Olya, heu d’agafar l’enllaç, posar-lo al lloc correcte i seleccionar-lo amb el ratolí i fer clic a
I es podrà fer clic a l’enllaç

Olya, Gràcies per les amables paraules!

Oh, verges ... Esteu arriscant amb productes proteics.
Tot i així, per a la seva producció, cal un autoclau, o almenys una bona olla a pressió, probablement. Abans de comprar un autoclau, els nostres veïns van experimentar amb el guisat. I després l’han enviat als nostres gossos. Es va inflar. Probablement, les capacitats enzimàtiques de la proteïna animal són diferents.

Bona tarda!
M'agradaria consultar amb vosaltres, honorables "conservadors"!
M'encanta l'albergínia estofada amb pebrot dolç i pastanagues + sal, sucre, alls, condiments.
M’agradaria intentar tancar un parell de pots per l’hivern, però sorgeixen dubtes. He revisat un munt de receptes i sobretot de tot amb tomàquets o molt de vinagre. No m'agradaria afegir això.
Es conservaran les llaunes si s’esterilitza el contingut? Potser algú va fer el mateix o una recepta a mà?

Es conservaran les llaunes si s’esterilitza el contingut?

Per descomptat que ho faran. El vinagre de les receptes és més probable calmant l’ànima gust. Poso el "caviar" guisat en pots (ni tan sols els esterilitzats) i els enrotllo. I només aboco el tomàquet amb un cullerot de la paella i sota la tapa. I compotes per a l’hivern ... Cuites, abocades, tancades.

L’únic és que inicialment sempre aboco els pots per les parets amb un producte bullent. Vaig abocar-la una mica, vaig xerrar i la vaig escórrer girant-la com si fos una batedora de formigó.) I així un parell de vegades fins que el pot es posés a foc vermell i no hi hagi punts humits.

Costa tot durant anys, s’infla molt rarament i no cada any. Bé, si també l'esterilitzeu, no hi ha cap problema. S’emmagatzemarà per sempre. )))