Conservar a casa: preguntes, problemes, respostes, intercanvi de opinions, elogis

Per què no es pot congelar? No hi ha prou espai al congelador o què?
Vaig tallar la ceba (si és petita - en anells, si és gran - en daus) i la congelo. A l’hivern, la sopa o el rostit és dolç.

Per què no es pot congelar? No hi ha prou espai al congelador o què?
Vaig tallar la ceba (si és petita - en anells, si és gran - en daus) i la congelo. A l’hivern, la sopa o el rostit és dolç.

Encara hi ha molt espai al congelador. Malauradament, aquest any, les fruites i les baies no han estat gens lletges, de manera que ens menjarem els subministraments de l'any passat. Per tant, definitivament hi ha un lloc per a les cebes al congelador de sis compartiments.
És que una vegada vaig llegir sobre com es congela la carn picada, que és millor afegir-hi cebes fresques després de descongelar la carn picada. En cas contrari, té algun tipus de gust. Una mica estrany, perquè faig carn picada amb carn en boletes i he congelat les mandonguilles, personalment no sento cap gust especial.

És a dir, emmagatzema un gelat de meravella? Excel · lent! Llavors jo també experimentaré!

[No cal descongelar les cebes de gelat !!!]

com es congela la carn picada: que és millor afegir-hi cebes fresques després de descongelar la carn picada. En cas contrari, té algun tipus de gust.

No cal descongelar les cebes de gelat !!! Tirar el gelat a la paella i la paella, comença a coure i es fon, però es manté intacte i no canvia el seu gust.
Per a la carn picada, les cebes congelades es poden picar més petites i també s’afegeixen a la carn, si l’aigua es fon no fa por, no n’hi ha massa a la ceba

Canviar el gust de les verdures congelades és una qüestió individual, no me n’he adonat

Les noies són boniques, digue’m!
Ahir vaig tancar el carbassó lecho i, segons la recepta, calia afegir vinagre al final de la cocció i enrotllar-lo. Per tant, m’he oblidat d’afegir vinagre! Ho vaig posar tot als bancs i ho vaig enrotllar. I, al vespre, vaig tornar a llegir la recepta i vaig quedar sense respiració. Ara crec, obriu totes les llaunes, aboqueu-ho tot en una cassola i torneu a bullir. A continuació, afegiu vinagre i enrotlleu-lo. Què aconsella? Potser algú va tenir aquest cas?

Dues opcions:
Lecho conté una gran quantitat de suc de tomàquet, que és àcid i no donarà l'oportunitat que el carbassó sense llevat s'enfadi. Aleshores tot anirà bé, els bancs estaran molt de temps.

Obrir amb urgència i tornar a esterilitzar amb vinagre. Escorreria el farcit de les llaunes, hi afegiria vinagre, posarí a ebullició en un cassó separat, farciria les llaunes i faria que l’esterilització fos més curta que el temps anterior perquè les verdures no bullin gens.

Administrador, moltes gràcies per la seva ràpida resposta. M’inclino cap a la segona opció. No vull arriscar deu llaunes de deliciós lecho! Vaig anar a obrir-lo!

Si ja era on - punxeu-lo, si us plau. Ara estic madur per elaborar productes semielaborats casolans. És a dir, vull fer rodar una gran varietat de costelles per a un nadó petit i perquè quedin al meu congelador. I després amb dos trets de mans comença a faltar de vegades. Aquí, de fet, hi ha subtileses en la congelació de productes de la casa. carn picada? Quina és la millor manera d’emmagatzemar (envasos / paquets?) Necessito pre-escaldar-fregir-los? (Penso cuinar-los a doble caldera).

Si ja era on - punxeu-lo, si us plau. Ara estic madur per elaborar productes semielaborats casolans. És a dir, vull fer rodar una gran varietat de costelles per a un nadó petit i perquè quedin al meu congelador. I després amb dos trets de mans comença a faltar de vegades. Aquí, de fet, hi ha subtileses en la congelació de productes de la casa. carn picada? Quina és la millor manera d’emmagatzemar (envasos / paquets?) Necessito pre-escaldar-fregir-los? (Penso cuinar-los a doble caldera).

Congelo les costelles, les mandonguilles, els pebrots farcits, etc. Les cuino completament i les poso al congelador, en una sola capa (en un plat, tapa o alguna cosa més), després, després de congelar-les, les poso en una bossa i les guardo al congelador. Quan vaig a cuinar, el trec del congelador i de seguida, sense descongelar-lo, cuino (encara que no a doble caldera, sinó a la cuina o a la cuina), no ho enrotlo a més a més.

Hola! Noies, digueu-me o "punxeu-vos el nas" on mirar. Vull preparar fruites (cireres, préssecs, albercocs) en almívar, similars a les que es venen en pots petits .. perquè després pugueu utilitzar-les per fer pastissos (xarop per a la impregnació i fruita al pastís)

Hola! Noies, digueu-me o "punxeu-vos el nas" on mirar. Vull preparar fruites (cireres, préssecs, albercocs) en almívar, similars a les que es venen en pots petits .. perquè després pugueu utilitzar-les per fer pastissos (xarop per a la impregnació i fruita al pastís)

Bullir aigua + xarop de sucre (1/1). Refredar, posar les baies en pots i abocar sobre l'almívar. Guardar al congelador. molt bones maduixes, cireres, groselles negres i vermelles

[metel_007]

metel_007 , i mantenir al congelador tot el temps ?? No hi tinc tant espai ..

Sí tot el temps
Les baies són tan fresques després de descongelar-les. I si es cuina com una compota

Però es venen préssecs en almívar ... resulta que estan bullits?
I si cuines, com? No he tancat res, només ara vaig decidir provar-ho

abans no feia res, però ara pastissos i pastissos, aviat aniran els espais en blanc Gràcies, estimats !!!

Els préssecs s’han d’abocar 2 vegades amb aigua bullent i la tercera vegada amb almívar i enrotllar-los.
O poseu les fruites en pots, aboqueu-hi sucre per sobre i esterilitzeu (això es diu en el seu propi suc), però no he fet res, excepte les cireres. Tan. que les proporcions per ull (2-3 cullerades. culleres per litre de pot).

i les cireres es mantenen intactes?

i les cireres es mantenen intactes?

Perden la seva forma, però són excel·lents en pastissos i pastissos, tot i que en treig els ossos.

Miro aquí moltes preguntes sobre gelats secs i secs. Va veure un programa sobre utilitat. i allà van dir que, en primer lloc, en els preparatius per a l'hivern, en termes d'utilitat i conservació d'aromes i útils ... això és assecar-se. en segon lloc es congela .. i en tercer lloc es sal. exactament on estigui salat però no bullit. en resum, com feien les nostres àvies tomàquets salats, cogombres, col.

Noies, digueu-me què he de fer ...
Cogombres en vinagre per primera vegada a la meva vida i ells, caca, literalment immediatament després de refredar-se, van començar a explotar lleugerament bombolles. No totes les llaunes, curiosament ... les tapes encara no estan inflades. Però ja els anava a treure al soterrani, i llavors em vaig adonar ...
Les tapes semblaven estar bé, vaig intentar complir exactament tota la recepta.

Tinc el mateix. Hem jugat, ens hem tornat blancs i ens hem quedat ... t-t-t ... Vaig tornar a tancar unes llaunes per estar segur. I, curiosament, no tots, ni tan sols del mateix lot. Això no ha passat mai amb els escabetxats.

[himichka]

himichka , així que acabo d'escabetxar i començar a fer bombolles. Per als salats, això és normal, han de fermentar.

Ben segur, vaig tornar a tancar unes llaunes.

Podeu donar més detalls ...

Obriu el pot, escorreu la salmorra i bulliu durant 2-3 minuts, esbandiu els cogombres ben a la dreta dins del pot sota l’aixeta per rentar la flor blanca, ompliu-la amb salmorra bullent, enrotlleu-la i tapeu-la. Bigoti.

Obriu el pot, escorreu la salmorra i bulliu durant 2-3 minuts, esbandiu els cogombres ben a la dreta dins del pot sota l’aixeta per rentar la flor blanca, ompliu-la amb salmorra bullent, enrotlleu-la i tapeu-la. Bigoti.

Gràcies, estava a punt de fer això. Només ara vaig anar a llegir molt a la immensitat de l’univers de Tyrnet, qui m’aconsella què ... qui llençar-lo sota el net, qui digerir l’adob, qui fer-ne un de nou ... en general, després d’haver mullat molt ...

Esperaré fins al matí per veure si les tapes explotaran o no, i després crec que ho faré segons el vostre mètode.

Noies, per segon any consecutiu, per consell d’un amic, vaig posar una cullerada de sal a la tapa amb conservació (cogombres, carbassó marinat, però ara a la calor i en escabetx). No sé de què es tracta, però les estimades estan parades (a la cuina d’estiu, no al soterrani) t-t-t, i abans s’inflaven constantment i arrencaven les fundes.

[leka]

Noies, per segon any consecutiu, per consell d’un amic, vaig posar una cullerada de sal a la tapa amb conservació (cogombres, carbassó marinat, però ara a la calor i en escabetx). No sé què passa, però les estimades estan parades (a la cuina d’estiu, no al soterrani) t-t-t, i abans s’inflaven constantment i arrencaven les fundes.

Ah ... Aquesta recepta ja la vaig sentir avui leka al tema sobre els adobats nou, però gràcies de totes maneres
Així que, probablement, aniré a posar una cullerada a les llaunes "caminants", i els vuit ho duran ...

Noies, per segon any consecutiu, per consell d’un amic, vaig posar una cullerada de sal a la tapa amb conservació (cogombres, carbassó marinat, però ara a la calor i en escabetx). No sé de què es tracta, però les estimades estan parades (a la cuina d’estiu, no al soterrani) t-t-t, i abans s’inflaven constantment i arrencaven les fundes.

quin consell interessant! Per no oblidar-ho encara!

Així que, probablement, aniré a posar una cullerada a les llaunes "caminants", i els vuit ho duran ...

esperant resultats

Hola, per primera vegada vull intentar conservar els tomàquets per a l’hivern.
Però tinc un parell de preguntes (perdó si estúpid)

Vull provar conserves de tomàquets sense afegir sal i sucre segons aquesta recepta https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=73598.0 en general, és possible, per exemple, si s’emmagatzema a la nevera?

I, tanmateix, és possible desplaçar els tomàquets per un molinet de carn, bullir-los amb oli d’oliva, abocar-los i enrotllar-los en un pot esterilitzat i guardar-los a la nevera? Quant de temps poden durar aquests tomàquets?

Quina és la millor manera de tancar el pot a través d’una màquina especial o simplement amb taps de rosca? És que segons la segona recepta, vaig veure que estaven tancades amb taps de rosca, és clar, la sal i el sucre també hi eren presents.

I, tanmateix, és possible desplaçar els tomàquets per un molinet de carn, bullir-los amb oli d’oliva, abocar-los i enrotllar-los en un pot esterilitzat i guardar-los a la nevera? Quant de temps poden durar aquests tomàquets?

Podeu bullir els tomàquets torçats sense oli. S’aconsella bullir més temps per no explotar. Es pot guardar durant diversos anys sense celler ni nevera.

Quina és la millor manera de tancar el pot a través d’una màquina especial o simplement amb taps de rosca? És que segons la segona recepta, vaig veure que estaven tancades amb taps de rosca, és clar, la sal i el sucre també hi eren presents.

Independentment de les tapes per tancar els pots. Si teniu llaunes amb taps de rosca, per a mi són molt més convenients que les llaunes normals.

[celfh]

quin consell interessant! Per no oblidar-ho encara!
esperant resultats

celfh, ho sento, no vaig veure la pregunta abans ... Aquella vegada vaig tirar 1 cullerada cadascuna sobre les tapes amb llaunes que començaven a fer escuma. l. - en un dia l’escuma s’ha acabat. Així és!

I, tanmateix, és possible desplaçar els tomàquets per un molinet de carn, bullir-los amb oli d’oliva, abocar-los i enrotllar-los en un pot esterilitzat i guardar-los a la nevera? Quant de temps poden durar aquests tomàquets?
Més detalls: https://mcooker-cam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=22382.0

marina82marina , la meva mare sempre es desplaçava així i la portava a ebullició. Immediatament abocat en pots i tancat amb taps de rosca. Va estar just al soterrani i durant un parell de setmanes a casa en un prestatge d’una taquilla abans de menjar.

Tinc una pregunta així, he sentit que els bolets es poden tancar amb xampinyons fregits, la temporada dels bolets s’acosta i tinc moltes ganes de tancar els xampinyons fregits, potser els he tancat, si us plau digueu-me com.

Tinc una pregunta així, he sentit que els bolets es poden tancar amb xampinyons fregits, la temporada de bolets s’acosta i tinc moltes ganes de tancar els xampinyons fregits, potser els he tancat, si us plau digueu-me com.

Tancar hermèticament? Preneu-vos-ho amb calma, bulliu lleugerament en aigua salada i congeleu-lo. A l’hivern, el traureu i el fregireu.

El cas és que el congelador està ple, però sé que els bolets es conserven fregits i abocats amb llard de porc, però no sé com fer-ho

El cas és que el congelador està ple, però sé que els bolets es conserven fregits i farcits de llard de porc, però no sé com fer-ho

Pel que fa a la mantega de porc i l’efecte de conserva, no està clar. I com sortir sense congelador amb conserves, si us interessa, us ho puc dir.

I com sortir sense congelador amb conserves, si us interessa, us ho puc dir.

Digueu-me molt interessant

[sense canviar l’aspecte i el gust de les conserves]

Digueu-me molt interessant

Probablement haurem d’obrir tot el tema.
Una mica de conceptes bàsics.
Dividim les conserves en dos grups:
1. La pasteurització és el que fem amb vosaltres, enrotllar la tapa o cargolar-la. Temperatura fins a 100C.
2. L’esterilització ja té una temperatura de 120 ºC o 132 ºC.
De moment, només parlarem de pasteurització fins a 100C.
Ara sobre els bolets en particular, tot i que això també s'aplica a altres productes, però en menor mesura.
Partim de la suposició que la pasteurització es va realitzar molt bé.
Els bolets (llaunes) no explotaran i les tapes no s’inflaran.
La vista es mantindrà bonica.
Què quedarà de pena?
Ens lamentarem pels bacteris que poden romandre i desenvolupar-se en un entorn sense aire. sense canviar l’aspecte i el gust de les conserves, i això ja és molt greu. Estem parlant del bacteri botulisme.
Com es pot resoldre aquest problema en conserves casolanes amb bolets (per a altres productes, això també continua sent rellevant, però en menor mesura)?
Es pot resoldre fàcilment.
De nou, una mica de conceptes bàsics.
El bacteri del botulisme mor quan s’esterilitza a 120 ° C en 60 minuts o a 132 ° C en 20 minuts.
La toxina (verí) dels bacteris botulistes es destrueix a temperatura de pasteurització, fins a 100 ° C en 20 minuts.
Decisió:
Pasteuritzar bolets en petits pots amb una tapa de cargol (d’un sol ús), una tapa de cargol, és més correcte.
I com fer-ho correctament, em podeu preguntar.

Marqueu els pots ja fets al vidre i a la tapa Alcohol Flamaster, on indiqueu la DATA de la pasteurització i el moment de menjar fins a la DATA determinada de menjar.
El període de menjar sense por és de 8-10 setmanes.
QUE SEGUEIX?
I després, els deures SEMPRE han de passar un tractament tèrmic abans d’entrar a la boca.
COM FER-HO?
1. Podeu escalfar el pot al bany maria durant 20 minuts.
2. Podeu fregir el contingut del pot.
3. Podeu coure el contingut del pot.
Poseu pots de bolets cuits a la prestatgeria (s’emmagatzemen bé a temperatura ambient) i obtindreu felicitat!

Què més? Per què de 8 a 10 setmanes?
La resposta és simple, els bacteris anaeròbics es desenvolupen molt lentament, de manera que l’acumulació de toxines també és molt lenta.
No combatem els bacteris anaeròbics, no són verinosos.
Ens ocupem dels seus residus: la toxina.
Conèixer aquests fonaments bàsics us ajudarà a evitar i evitar les possibles amenaces associades a la conserva a casa.
El mètode descrit s’aplica a tots els aliments enllaunats casolans, especialment en cas de dubte.
Aquest és un curs curt. Encara teniu preguntes, escriviu.

Sí, hi ha ... Per què són aquests taps de cargol d’un sol ús? En tinc moooolts puntuals ... Bé, fins a la indecència ...

Pasteuritzar bolets en pots petits amb una tapa de cargol (d’un sol ús), una tapa de cargol, és més correcte.

El cas és que el congelador està ple, però sé que els bolets es conserven fregits i farcits de llard de porc, però no sé com fer-ho

Ho he fet més d'una vegada. Fregiu els bolets fins que estiguin tendres (com de costum), poseu-los en un pot i ompliu-los de llard de porc molt suau. Es manté a sobre dels bolets, més encara que mentre el pot es refreda de cap per avall, el llard de porc també es solidifica i es manté a sobre. Ara no ho faig, s’obté massa greix ...

Taps de cargol, són els més habituals? Ho entenc correctament?
És a dir, no aquells que es trenquen, sinó aquests:

Sí, hi ha ... Per què són aquests taps de rosca d’un sol ús? En tinc molts, una sola vegada ...

Sí, exactament ... Els meus pares tenen moltes portades puntuals.Això és igual que els porto les meves fundes.

[Zinger]

Zinger, no em confongueu!
Les tapes que s’enrotllen estan costurades i les que es cargolen són cargolades !!!

O ja se'ls ha canviat el nom al revés?

[Zinger]

Zinger, no em confongueu!
Les tapes que s’enrotllen estan costurades i les que es cargolen són cargolades !!!

Sí .....? Exactament. Els cargols es trenquen.
Després en tinc de reutilitzables.

Sí, hi ha ... Per què són aquests taps de cargol d’un sol ús? En tinc moooolts puntuals ... Bé, fins a la indecència ...

No és correcte que us treballin moltes vegades.
Les tapes de pots usades estan segellades, molts ho fan.

Podeu veure la diferència agafant una coberta nova i una de segona.
La coberta usada no tindrà vora de forma convexa, estarà dentada.
Per tant, aquesta és una oportunitat addicional per organitzar una escletxa perquè els microbis puguin entrar al pot.
Cobertes de 82 mm. en una caixa de 600 unitats. avui costen 1,5-2 rubles per peça.
El contingut d’una llauna mimada té molts, molts caps.

Um ... són les tres del matí i estic examinant les portades ...
Bé, és més curt per a mi, tant les portades noves com les antigues al mig ... un monticle. I el tinc convex a tot arreu ... Bé, és a dir, el premo i es prem dins ... Aquest és el bisell, o on més?

[Forquilla]

Um ... són les tres del matí i estic examinant les portades ...
Bé, és més curt per a mi, tant les portades noves com les antigues al mig ... un monticle. I el tinc convex a tot arreu ... Bé, és a dir, el premo i es prem dins ... Aquest és el bisell, o on més?

Forquilla, la tercera hora-s-s-s-s!
Potser no utilitzeu aquestes cobertes tal com estan pensades?
Suposo que només els feu girar sobre productes acabats?
Si és així, haureu d'apostar dos o un, aquesta és la vostra elecció.
O una mica d’ortigues per designar amb finalitats educatives!

... són les tres del matí i miro les portades ...

I estic per l'empresa ... però! Només tinc la segona hora, aquesta és una, i la vora convexa de les meves tapes usades també hi és present, aquestes són dues. En realitat, la pregunta és: com determinar si la tapa és adequada per a la seva reutilització? No, no sóc llaminer, sóc econòmic. (i sembla ser molt humil ....)

[ràpidament]

Només pel teu bé t'ho explicaré !!! (sense enllaç de pressupost, com per a vosaltres dos).
Com es pot treballar correctament amb la tapa girada (la tapa que es cargola al pot)?
Una mica de teoria:
La tapa està destinada al segellat de llaunes abans de la pasteurització.
La tapa s’ha d’estrenir molt bé.
Després hi ha el procés de pasteurització amb immersió completa en aigua (preferiblement en aigua fortament salada) amb una capa d’aigua a sobre de les cobertes = 2-3 cm.
La resta de mètodes d’escalfament: al forn o a l’assecador d’aire, poden provocar fàcilment un sobreescalfament i danyar el tap cargol, ja que té un recobriment de plàstic.
Com funciona un tap de rosca?
Aquest tap funciona com una vàlvula, quan la pressió interior augmenta, puja i allibera l’excés de pressió (vapor) i es tanca de nou.
Per tant, excloent a les dames encantadores, la possibilitat que entrin microbis al pot. Que és molt convenient!
Aquí és on funciona el bisell convex. Perdrà la protuberància després de refredar la llauna, a causa de l’excés de pressió resultant de l’exterior.
Conclusió:
Tenint en compte les característiques de disseny d’aquesta tapa, no és del tot necessari abocar i escórrer l’adob moltes vegades, però n’hi ha prou amb abocar-lo calent i ràpidament bullir. Temps d'ebullició, ja es pot parlar per separat.
Ets una mica amic de mi, aquí teniu el resultat amb les tapes.

[Vanya28]

Vanya28... Ara en dóna sis!

Ho faig amb un farcit triple (l’aboco tres vegades amb adob bullent), després el trec a un costat, el cobreixo amb una tovallola, el torço i el cobreixo amb una manta ... Llavors tota la família compta el cotó. Un dia després, em trec la manta, aquelles llaunes que han fet clic (la tapa s’ha tornat còncava), la poso sota l’armari i amb les tapes convexes ...
ELS COL·LOCO A LA MICROONDA DIRECTA AMB LES COBERTES (PER NOT NO TANCADES) I RESERVO AL MÀXIM ABANS DE QUE APARECIN LES BOMBOLLES !!! Doncs bé, en una manta.
Després d’aquesta execució, tots hi asseuen el cap ...

Però tenint en compte l’hora del dia, no he comprovat totes les tapes, sinó un parell de noves i un parell de velles ... Ho veuré tot més endavant ... Probablement tingueu raó i les tapes abombades s’han de deixar per a productes secs o alguna cosa així ...

Una història terrible, de com conservava els adobs en pots de buit, i allà ... caram ... com més gran sigui el buit, més bullent serà el bull que no explicaré ... a la nit ...

[Wiki]

Com es pot treballar correctament amb la tapa girada (la tapa que es cargola al pot)?

Wiki... bé, tu i jo vam sobreviure ... durant una estona ens ensenyaran a cargolar llaunes amb tapa ...

[Wiki]

Wiki... bé, tu i jo vam sobreviure ... durant una estona ens ensenyaran a cargolar llaunes amb tapa ...

Forquilla, no estiguis trist! Viu i aprèn!

Viu i aprèn!

Paraules d’or!
Deixeu-me explicar per què riu: el fet és que vaig començar a fer conserves just al segle passat amb tapes de vidre, que amb aquesta pinça de ferro estava tot cuit sota l’aigua, exactament com s’ha descrit anteriorment. Després va venir la civilització i tots junts van començar a arrossegar els bancs amb les claus. Ara va resultar que de nou hem avançat cap al progrés i que podem esterilitzar-nos en un micro o aerogrill sense aigua i girar-los amb un lleuger moviment de la mà. Però no! Llavors, què, de nou sota l’aigua?

[Forquilla]

Forquilla, no estiguis trist! Viu i aprèn!

I no estic trist ... estudio les portades. Tinc unes 15 tapes en estoc. La meitat són velles, la meitat són noves. He utilitzat almenys tres peces deu vegades ... Totes són convexes !!!

Deixeu-me explicar per què riu: el fet és que vaig començar a fer conserves al segle passat ...

I és més fàcil per a mi ... No em podia creure que es poguessin posar llaunes amb tapa metàl·lica al microones ... Vaig decidir provar-ho ... Bé, encara conservo !!!

Per tant, les sales de vapor, els forns i un assecador d’aire són massa molestos per a mi ... Vaig estar d’acord amb el microones amb una explosió ...