Conservar a casa: preguntes, problemes, respostes, intercanvi de opinions, elogis

Revisat un munt de receptes

Heu vist les nostres receptes d’albergínies aquí? Vaja
https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0

[Bijou]

Bijou, bé, només aboco el tomàquet bullit puré i el tanco. També cuino una amanida tipus lecho i immediatament als bancs, però també amb tomàquets. Però en aquestes albergínies és vergonyós que no hi hagi àcid especialment per conservar o en una quantitat suficient de sal o sucre. Només vull guardar-lo en un armari o, com a màxim, en un balcó sense aïllar. No cabrà a la nevera.

Afegit el dimarts 20 de setembre de 2016 a les 17:44

Administrador, Ho he revisat tot. A tot arreu hi ha tomàquets a la composició o escabetx d’escabetx.

però també està amb tomàquets.

Què passa?) Pel que fa a mi, els tomàquets són l’única manera de passejar: intenteu oblidar el tomàquet cuit desenrotllat a la sala durant un dia.

El que seria completament sense tomàquet i vinagre, una vegada vaig fer una recepta d’aquest tipus
🔗

No se sent cap llimona, té gust només d’albergínia fregida en oli. Esterilitzat durant vint minuts, es va quedar a l'apartament d'un prestatge.
Realment ho vaig fer una vegada, i segons la recepta original del llegendari llibre de I. Kravtsov. S’utilitza molt d’oli, aquí és el principal conservant.

🔗

[Zeamays]

Zeamays, gràcies, he llegit aquesta recepta. El fregit en oli, especialment en grans quantitats, tampoc no és adequat (

Bijoubé, però, els tomàquets són tomàquets)
Ara estic llegint el llibre "Conserves de fruites i verdures a casa" d'AF Namestnikov
Vaig entendre una mica la teoria.
Capítol: Característiques de la conserva de verdures a casa
Gairebé uns tomàquets:
De les verdures, només unes poques tenen una acidesa prou elevada que permet conservar-les en la seva forma natural a una temperatura d’esterilització no superior a 100 ° C. Aquests vegetals inclouen ruibarbre i tomàquet, el processament dels quals ja s’ha esmentat anteriorment, a més de l’acella. Gairebé tots els altres vegetals no contenen àcids ni els contenen en quantitats tan insignificants que no poden tenir un efecte significatiu sobre els microorganismes.

Per tant, quan es conserven la majoria de verdures, s’ha de recórrer a l’esterilització en autoclaus a 110-120 ° C o a l’addició d’àcid acètic quan s’esterilitza en aigua bullent; és a dir, essencialment un decapatge feble. Aquest darrer mètode s’utilitza en conserves domèstiques.
i després tot el capítol

Amb el decapatge normal, la quantitat requerida d’àcid s’introdueix a les verdures en forma d’adob i els sucres que formen les verdures es mantenen inalterats, ja que no hi ha fermentació.

Per aturar el desenvolupament de microbis i protegir els vegetals en escabetx de la deterioració, és necessari augmentar significativament l’acidesa. Per conservar els adobs fets de diverses verdures, se'ls ha d'afegir àcid acètic en una quantitat tal que l'acidesa del adob acabat sigui de l'1,2-1,8%. Cal tenir en compte que no només s’utilitzen verdures fresques per al decapatge, sinó també salades que contenen una certa quantitat d’àcid format durant la fermentació.

Les adobes preparades d’aquesta manera s’envasen en bótes o ampolles de vidre. En aquesta forma, s’emmagatzemaran bé sense esterilitzar. El sabor d’aquestes marinades serà àcid i picant. Es diuen marinades picants.

Tenint l’equip i l’inventari per fer aliments enllaunats, podeu obtenir verdures en conserva amb una quantitat molt petita d’àcid acètic, adobs poc àcids.Afegeixen 2-3 vegades menys àcid acètic que en adobs forts i forts.

Per tal que es conservin aquests aliments enllaunats, cal escalfar-los per destruir els microbis. De vegades, aquesta és l'esterilització habitual en aigua bullent, però sovint n'hi ha prou amb escalfar-les durant un temps a 75-85 ° C (pasteurització).

Les verdures en conserva pasteuritzades o esterilitzades han de contenir un 0,4-0,7% d’àcid i només en alguns casos fins a un 1,0%. Tenen un sabor incomparablement millor que els picants i es poden guardar, si estan ben segellats i prou esterilitzats, durant diversos mesos i fins i tot anys.

Tots els tipus d’adobs en conserva es componen de verdures, adobats líquids o. la marinada real i diverses espècies.

El farciment d’adob conté àcid acètic, sal i sucre. L’àcid acètic és el principal conservant. La sal també ajuda a conservar les verdures i en millora el gust. S’afegeix sucre per millorar el sabor.

Afegit el dimarts 20 de setembre de 2016 a les 23:37

Elaboració d’aperitius vegetals en conserva

Al nostre país, els aperitius en conserva han estat durant molt de temps un producte alimentari habitual. Aquests inclouen pebrots, albergínies i carbassons farcits, albergínies i carbassons en salsa de tomàquet, caviar d’albergínies o altres verdures.

Aquestes conserves es produeixen en grans quantitats a les fàbriques.

També es poden fer a casa, tot i que el procés és una mica més complicat que la conserva de verdures àcides descrites anteriorment.

Les albergínies, els carbassons i els pebrots no són vegetals àcids, per tant, per esterilitzar només els aliments enllaunats, cal escalfar-los a una temperatura superior a 100 ° C durant molt de temps. Però com que la composició dels aperitius en conserva sempre inclou salsa de tomàquets amb alta acidesa, l’esterilització es simplifica una mica.

A casa, els aperitius vegetals en conserva es poden esterilitzar en aigua bullent, és a dir, a 100 ° C, però durant molt més temps que els adobs. Per tant, se suposa que els pots de mig litre amb caviar de verdures s’han d’esterilitzar durant 90-95 minuts i els de litre entre 100 i 110 minuts. Les albergínies i els carbassons, fregits i sucats amb salsa de tomàquet, es poden esterilitzar en un temps una mica més curt: 70-80 minuts en pots de mig litre, 90-120 minuts en pots de litre (des del començament de l’aigua bullent en una cassola). Per obtenir una major garantia d’obtenir conserves de bona qualitat i estables a l’emmagatzematge, és millor fer-les en pots amb una capacitat no superior a mig litre. Aquests pots són més lleugers, més ràpids i s’escalfen millor durant l’esterilització.

Cal esterilitzar els aperitius vegetals en conserva amb més cura que les compotes de fruita o els adobs. No es recomana esterilitzar pots de conserves amb tapes obertes. És millor enrotllar-los immediatament després d’omplir i estrènyer les tapes amb pinces especials (tal com es mostra al principi del llibre) i després esterilitzar-les submergint-les completament en aigua.

en general, ja no volia fer aquestes conserves)
probablement en va ho vaig fer.

Ah, sí, heu llegit això i queda clar que els tomàquets amb alazà haurien de viure per sempre. Simplement a causa de la presència del seu propi àcid.
Tot i que de fet, fins i tot bé, una llimona molt àcida sap perfectament espatllar-se.
No hi ha prou mites en aquest món? ... Un "segellar la carn" val la pena o "extingir el refresc amb vinagre".

Un "segellat de carn" el que costa o "apagar el refresc amb vinagre"

Des d’aquest lloc amb més detall, si us plau !!!

[Ganxet]

GanxetVaja, vull dir? )))
Quant a la sosa i aquest fòrum, hi ha informació que indica que es tracta d’una recomanació molt perjudicial, ja que la sosa amb àcid s’ha de trobar exclusivament dins de la massa, si en necessitem bombolles. I no només a l’atmosfera no hi ha prou diòxid de carboni.

Bé, sobre el fet que les molècules del producte, una mica arrodonides fins a obtenir una crosta marró daurada, posseeixen algunes propietats d'aïllament d'aigua i vapor sense precedents ... Probablement es pot creure en això. Però no crec. Figues on bloquegeu l’aigua, encara que realment la necessiteu.

Tota la diferència es troba simplement en la diferència en les tecnologies de cocció, en què podem assecar el producte en una paella calenta amb una escorça, podem assecar-lo sense massa calor sense escorça, el podem fregir mantenint la sucositat i el podem estofar fins que estigui suau. Només són processos químics diferents. I un munt de molècules sinteritzades per un costat no resolen absolutament res.

Com a exemple indirecte: fer carn a la brasa. Quan el "segellat" ocupa, com a molt, la meitat de la superfície, i la carn, però, continua sent sucosa.

Des d’aquest lloc amb més detall, si us plau !!!

En aquest tema necessiteu: Extingir el refresc quan es cou

M'encanta l'albergínia estofada amb pebrot dolç i pastanagues + sal, sucre, alls, condiments.

en general, ja no volia fer aquestes conserves)
probablement en va ho vaig fer.

Podeu ometre les conserves.
Congelar les albergínies i els pebrots mig cuits - bullits o al forn.
A l’hivern, fregiu les cebes i les pastanagues fins que estiguin tendres, trossegeu-les i afegiu-hi els productes semielaborats preparats, deixeu-ho coure tot a foc lent durant 5 minuts, extreu-hi un gra d’all, herbes aromàtiques, i el voilà, un sabor molt fresc i sense vinagre.

[Zeamays]

Zeamays, per desgràcia, tinc un congelador bastant petit i normalment l’omple de peix, pa i baies, a més d’un lloc on guardar els brous. Si no, sí ... En general, allà on llancis, hi ha una falca a tot arreu))
val, molt probablement ho intentaré amb sofregits de tomàquet.
Gràcies per participar en la meva pregunta.

He llegit històries de por els consells sobre "intoxicació" i "la salut és més cara" van precipitar-se a tots els seus bancs al matí per examinar els beneficis. Hi ha un tema sobre les tapes inflades i què fer-ne. No en va vaig començar això, vaig veure un pot de cogombres espies amb floridura, crec que bé, sóc un procurador de dol! Vaig obrir el pot i hi ha uns cogombres bonics estirats allà i que no bufen bigoti. Bé, almenys he provat el cogombre quasi escabetx Khrumka i crec que necessito refer aquest pot i tornar-lo a enrotllar.

en general, ja no volia fer aquestes conserves)

Oh, el que recordava.))
Un cop obro un pot de cogombres. S'entén adobat. I tenen gust d’herba! La Lena es va oblidar de posar el vinagre.
A més, el banc era clarament de la temporada anterior, és a dir, fins i tot el nostre estiu del sud va sobreviure tranquil·lament. Sense tomàquets.

Noies, sos, no sé on fer una pregunta. Ho preguntaré aquí. Vaig comprar pots amb taps de rosca. El coll és més ample que l'estàndard. Hi he fet tomàquets. I alguna cosa em confon en ells. La tapa es tanca completament i la premeu des de dalt amb un clic. La tapa no va més enllà, sinó com si tingués fuites. On escriuen que la tapa s’ha de bullir com és habitual i on s’escriu que només s’ha de processar a 60 graus des que es destrueix el recobriment de polímer. És una llàstima per la feina i el menjar. Potser per això? Vaig tornar a intentar tancar el mateix efecte.



I encara cal girar llaunes com les normals? Sembla que no necessiten escriure, però d'alguna manera confon.

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheart, no et preocupis. Si acabeu de tancar la llauna, farà clic. Si es tanca bé, al cap d’un temps la tapa es retractarà i no farà clic. Esterilitzo les tapes, com és habitual, en aigua bullent. És cert que per segon any esterilitzo pots buits al forn, hi poso les tapes. Els bancs ja estan tancats, quan els faig la volta, però amb més freqüència. No hi ha diferència. No us preocupeu, serà bo

[Mila Sweetheart]

Mila Sweetheart, la tapa no ha de fer clic, però després que la llauna s'hagi refredat. Tan bon punt la torceu, pot fer clic i es pot dibuixar en 5 minuts i en una hora. Ho tinc. No cal tirar les llaunes

Gràcies, les noies em van tranquil·litzar. I després estic preocupat i crec que ja es pot convertir en un pot normal.

A les portades tenim un tema Les tapes de les llaunes van començar a inflar-se. Tipus de matrimoni i danys a la conserva

Només tanco pots amb tapes reutilitzables.
Podeu esterilitzar tant al forn, al microones com a l’aigua.

La tapa ha d’adaptar-se exactament, no solta. Després de l’esterilització, tanco immediatament la tapa amb força i poso els pots calents a les tapes fins que es refredin completament. Aleshores, res ha de fer clic i penjar-se.
Si la coberta no s’adapta, sortirà per sota de la coberta. A continuació, cal obrir i tornar a segellar el pot urgentment amb una tapa adequada.

Llegiu sobre la qualitat dels girs a l’enllaç

[Administrador]

AdministradorGràcies Tatyana. El llegiré.
Aquestes cobertes són adequades per a qualsevol conservació o hi ha excepcions o preferències per a les habituals?

Cobreixo melmelades i verdures, qualsevol conserva. Són d’un sol ús.

Tatiana, les fas bullir i fas la volta als bancs?

Esterilitzo amb llaunes al microones durant 5-6 minuts.
Després l’ompli de conserves, el tapo amb tapes i el poso a esterilitzar (si són verdures crues) i després de l’esterilització, trec les llaunes de la cassola i cargol les tapes amb força a les llaunes. El poso a les tapes perquè es refredi fins que es refredi completament.

Si es tracta de melmelada calenta o espais en blanc bullits, simplement poso els pots en esterilització i tanco les tapes i les poso a refredar.

A continuació, a l’embalatge de les tapes comprades s’escriu que, per obtenir el millor resultat, deixeu el pot després de la tapa a la posició habitual, però per a mi és més segur donar-li la volta

[Mila Sweetheart]

Mila SweetheartFaig molts anys que utilitzo aquestes cobertes. Sempre els bull per esterilitat i, després d’obstruir-los, giro els pots i els deixo refredar completament.

, Em vaig adonar que és un negoci,

Svetlana, potser vaig arribar tard amb el consell, però encara em posaré els meus cinc cèntims, faré remullar els cogombres a l’aigua durant 5 hores. Canvieu l’aigua un parell de vegades i us alegreu. No m'havia xopat abans i també em preguntava què eren els miracles. Agafo cogombres joves, més petits, no els deixo fer grans.



Administrador, Tanya, tens moltes receptes diferents. M’adreço a tu com a gurú. La pregunta és: l’any passat vaig trobar una recepta de cogombres amb fulles d’api. La recepta va quedar a la tauleta trencada, recordo que era a la recepta d’api, fulla de rave picant, paraigua d’anet, fulla de cirerer, hi havia més sal que sucre, no recordo l’esterilització. Vaig remenar tota Internet, no la vaig trobar. Potser coneixeu aquesta recepta?

a la recepta d’api, fulla de rave picant, paraigua d’anet, fulla de cirerer, la sal era més que sucre

Aquest és el conjunt habitual d’espècies per a cogombre i tomàquet. Una mica de tot. La concentració de sal i sucre també és per a un aficionat, qui ho prefereixi: àcid o més dolç. Gairebé sempre cal esterilitzar els cogombres, en cas contrari s’acidiran al pot.

Lena, és difícil respondre a la teva pregunta
L’any passat vaig aconseguir cogombres i tomàquets excel·lents. La sal i el sucre eren normals, àcids també, és a dir, no eren durs.

Cogombres en conserva "cogombres segons la recepta de l'àvia" (Administrador)

Tomàquets en conserva (Administrador)

Quan la concentració de sal i sucre és tal (hi ha més sucre que sal), tenint en compte que també es necessita àcid per a la seva conservació.
Adob:
Aigua neta: 1 litre
Sal gris pedra - 1 cda. l. amb un portaobjectes / 32-35 grams
Sucre blanc - 2 cullerades l. amb un portaobjectes / 47-50 grams
Essència acètica 70% - 1 culleradeta per pot de 1 litre

Tanya, gràcies per les receptes, però no és tot. Sempre ho faig adherint-me a la recepta, no sé fer-ho tot, però, per desgràcia, la recepta es perd. Per a mi és més fàcil llegir i fer. I per cert, faig cogombres i tomàquets amb un doble farcit, i queden tan petits sense esterilitzar. Gràcies de nou.

Per això escric que és difícil donar consells sense saber per què. Ja que hi ha moltes maneres de conservar els cogombres, inclòs al nostre fòrum.
Mireu aquí, potser coneixereu la vostra recepta Contingut de la secció 2 "Preparats vegetals"

Noies, tinc una pregunta!
Per segon any, tanco els tomàquets segons la recepta sense vinagre. El guardo a la nevera, perquè tinc por de no posar-lo al fred sense vinagre. Segons la recepta, els pots farcits de tomàquets es col·loquen en un cassó amb aigua i s’hi esterilitzen durant 20 minuts. Em va semblar que era una tasca, un banc a la vegada, ho vaig decidir tot a granel per correu electrònic. forn. Joc T 120 gr. Però el moment en què el contingut de la llauna comença a escumar-se, no vaig esperar (durant una hora). Es quedaran amb mi? Es consideren esterilitzats? Com fer-ho bé al correu electrònic forn, de manera que els bancs no exploten i es mantinguin durant tot l’hivern.

Vaig conservar al vapor: net i incòmode La meva "fàbrica de conserves": fer la vida més fàcil quan es conserva a casa

[Tit]

Tit, vegeu la meva recepta sense vinagre https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=478218.0 Guardo els bancs a l’armari de l’apartament.

Noies, si us plau aconsella què es pot fer amb els tomàquets verds? No n’hi ha tantes, però és una llàstima ... Sal si ningú no en menjarà de verds, però té sentit congelar-les en sec?

Olya, deixa que els tomàquets s’estenguin, encara maduran. Ara estem arrencant les marrons, perquè les boires han desaparegut i a casa ja es tornen vermelles o grogues.

Els marrons es tornen vermells, però els verds no

[Olima]

Olima, Ol, una vegada vam plantar tomàquets fa molt de temps (també aquest any, vam decidir-i va resultar molt poc, encara compro per conservar-lo), i quan van posar-ne de verds a un diari, al meu parer, ho van cobrir, és clar , va cantar, però també es va ennegrir! Per tant, crec, potser d’alguna manera en podreu disposar immediatament? I quasi no n’hi ha de marrons: n’hi ha de vermells, la resta són de color verd!

[celfh]

Cita: celfh des de l'1 d'ag. 2011, 06:40
quin consell interessant! Per no oblidar-ho encara!
esperant resultats
celfh, ho sento, no vaig veure la pregunta abans ... Aquella vegada vaig tirar 1 cullerada cadascuna sobre les tapes amb llaunes que començaven a fer escuma. l. - en un dia l’escuma s’ha acabat. Aquí teniu les coses!

és com abocar sal a la tapa de les llaunes ja enrotllades?

què es pot fer amb els tomàquets verds?

Fermentació! I són saboroses i es mantenen molt bé a la nevera; tot i que no durin molt, es menjaran ràpidament

Tomàquets, de color groc verd, en farciment d’adob (Administrador)

O amanida de tomàquet verd.

Zachary assecarà els tomàquets verds i els aboca amb oli d’oliva.

Hi ha moltes receptes de tomàquets marrons verds al fòrum: utilitzeu la cerca, triga molt a llistar-la

[Administrador]

Administrador, gràcies, Tatyan, només ets un salvavides!

Guru Canning!

Recordeu a pzhlst com es diu una tapa giratòria metàl·lica amb un cercle extrusionat que sobresurt al centre? I què dóna?

Entenc que aquesta protuberància té la mida del coll de la llauna i s’adapta bé a la llauna, cosa que tancarà millor els aliments enllaunats.
I aquesta tapa no s'inflarà "inactiva" quan no hi hagi motius per inflar-se, i les tapes encara "petinin" i s'elevin al centre.

[Administrador]

Administrador, aquesta protuberància no toca les vores de la llauna, per tant, no afecta de cap manera l'entrada a la llauna (tinc aquests taps). Crec que es tracta d’un tipus de costelles endurides, la tapa no es deforma quan s’infla, aquí som solidaris.

Volia dir un petit cercle al centre.
Ahir vaig girar el lekvar, vaig aconseguir una tapa d’aquest tipus. Tots els parells es van implicar, però aquest no. I recordo que teníem informació sobre aquestes persones, però no recordo on

[tipus de reforços, la coberta no es deforma quan està inflada]

això és tipus de reforços, la coberta no es deforma quan està inflada

Sveta, Ho vaig dir de debò, aparentment no ho vaig explicar amb tota claredat

I també il·lustrar pzhlst com el diàmetre del coll d’una llauna es correlaciona amb la mida de la tapa, hi ha una dotzena de llaunes no estàndard i les tapes a la venda són diferents, però no sé com es relaciona.

Qui els desmuntarà, aquests fabricants de taps, què inventen i volen dir amb això

Ahir se’m va aixecar la tapa: una dotzena de tapes i d’un lot d’espais en blanc, tot i que l’interior de la marinada és absolutament transparent. Vaig fer un munt i em vaig aixecar! Vaig haver de posar-la a la nevera a l'enllaç fred
Si s’aixequen les tapes sense cap motiu, observem els marges durant 2-3 setmanes; si tot està bé, les posem al rebost per guardar-les.
Aquestes són les cobertes a la venda, no hi ha allunyament.

Hi ha un tema Les tapes de les llaunes van començar a inflar-se. Tipus de matrimoni i deteriorament de les conserves

I també il·lustrar pzhlst com el diàmetre del coll d’una llauna es correlaciona amb la mida de la tapa, hi ha una dotzena de llaunes no estàndard i les tapes a la venda són diferents, però no sé com es relaciona.

Només hi ha una sortida: seleccionem les tapes per al diàmetre del coll de la llauna. Les tapes poden ser diferents (diferents conserves, maionesa, salses), però assegureu-vos d’anar a les llaunes.Poso la tapa al pot, veig i sento amb la mà com s’adhereixen al pot i com es trenquen fort.
No hi ha d’haver friccions ni distorsions enlloc.

[Piano]

Piano, de manera que els colls són diferents i les tapes per a ells són diferents, per cosir i per torçar. Només cal mesurar el coll i mesurar la tapa que hi ha a sota. Arribo al basar, on venen tapes, i dic que necessito tapes retorçades per a pots de 300 ml o de bolets, els venedors ho saben i donen. Ara venem aquestes tapes ... mamanegaryuy!

[svetta]

svetta, gràcies, però va resultar gairebé equivocat. Al lloc amb taps retorçats, em van dir que em tallessin la gola pel fil. Pinça. va preguntar, va respondre))))

[Piano]

Piano, les mateixes tapes per a pots petits que tenia molts problemes. Si no s’interromp, es fa un tir inferior o es desplaça directament al voltant, sense massa pessic. Intenteu prémer, si es desplaça, llenceu la tapa. Si no, obriu el pot, porteu-lo a ebullició i tanqueu-lo amb una altra tapa. I comproveu que no hi hagi filtracions en una llauna d’aigua bullent senzilla. Si flueix, res no l’ajudarà. Llenço, o tapo, un tipus de sal a base d'herbes.

[Piano]

Piano, de ben segur, hi estava pensant, però vaig escriure malament el shoto (aquí estic fent tres coses, així que em vaig confondre).