Conservar a casa: preguntes, problemes, respostes, intercanvi de opinions, elogis

Per als carbassons congelats anem al tema Congelador domèstic: què s’hi pot emmagatzemar i com utilitzar-lo

[Tia Besya]

Tia Besya, s’afegeixen els paraigües d’anet perquè és allà on hi ha les llavors. I donen el sabor més fort. Podeu afegir algunes llavors als tomàquets, però no us en excediu.

Potser no sé alguna cosa?
Però són les tiges de l’anet les que donen l’aroma suau desitjat quan es conserven, i els paraigües d’anet donaran un sabor d’anet molt agut.
Tant la meva àvia com la meva mare em van ensenyar que cal posar anet junt amb la tija quan es conserva, i jo mateix vaig arribar a aquesta conclusió.

Bé, les tiges també arriben. Normalment s’utilitza anet madur, sempre amb paraigües. Sí, allà Tanya-Admin va publicar la foto. Si, per falta de tiges, només afegiu llavors, cal una petita quantitat. Contenen molt d’oli essencial. cal no entorpir el gust del tomàquet. En general, els tomàquets són deliciosos fins i tot sense additius, només la marinada.

Pel que fa al meu gust, les tiges d’anet donen força a la marinada i els paraigües d’anet donen gust i olor

Noies, moltes gràcies a tots, aquesta nit penso tractar els tomàquets, doncs definitivament us explicaré el satisfet que estic amb el resultat.
Administrador, és fantàstic com .... oh, amb una ment tardana, sabria el que caldria, l’assecaria. Mentre miro el vostre temki per assecar-se, lluito amb el desig de comprar Isidri

Vaig obtenir 10 litres de conservació d’una caixa estàndard .. A veure què hi passa
🔗
Imagineu-vos, per primera vegada, una brossa com aquesta: un pot d’1,5 litres va resultar ser un coll no estàndard, va arruïnar quatre tapes i després el vaig tancar amb un de niló. Així que el menjaré primer! Per cert, algú sap quant de temps estan llestos aquests tomàquets? És que normalment no els aconseguia mai abans que arribi finals de tardor, d’alguna manera ho aconseguien fresc ...

Un parell de setmanes com a mínim.

Per cert, algú sap quant de temps estan llestos aquests tomàquets?

Elena, no dono conservació a ningú abans d’un mes després, el sabor és completament diferent

Noies, em vaig trobar davant d’un fenomen tan incomprensible, que jo mateix no ho puc entendre.
Per tant, sempre vaig tancar els cogombres i es van comportar molt decentment en pots: mentre els empenyia frescos, es van conservar en vinagre i es van quedar al pot, no hi va haver canvis. I després vaig començar a tancar els meus propis cogombres a la dacha, que no estaven fecundats amb res. I es comporten estranyament en pots: faig un pot complet amb força, el conservo, l’embolcallo i, després de refredar-se, els cogombres resulten, per dir-ho d’alguna manera, més petits i suren a sobre. Mira aquí



Va resultar que una quarta part del volum de cogombres no és suficient en un pot de litre! Però el banc continua ple.
Vaig tancar els cogombres comprats i mai no vaig observar aquest efecte.
Per què passa això?

Sveta, potser tinc tanta varietat, amb cambres d’aire. Potser no regat abans de recollir. Definitivament, hi ha aire a dins. I els venedors comprats els remullen davant del basar.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, els meus cogombres es regen cada vespre i els recullo al matí; tot està d'acord amb les normes, visc al país. Fins i tot remull els arrencats amb aigua durant 2-3 hores de totes maneres. I aquí hi ha una emboscada.

Potser, doncs, la varietat no està en vinagre? Les càmeres que hi ha són força grans.

[Natasha]

Natasha, aquest és un cogombre, només és per a la conserva i està destinat. Només el mengem, no està buit per dins i ni tan sols hi ha ni un toc.

Potser una re-classificació? Llavors incorrectes? Bé, no càmeres, polpa tan fluixa, en què hi ha molt aire.Surt el que és més lleuger que l’aigua. Vaig tenir això un parell de vegades, els cogombres al pot arrugats, flotats. És cert, comprat.

[Natasha]

Natasha, No ho sé ... però són els cogombres que creixen, un cogombre de més de 7-8 cm simplement no creix, a diferència de les varietats normals. En resum, em vaig adonar que és un negoci, tot i que no hauria de ser així. Entenc que desprenen humitat a la salmorra, a les arrugues i a la flotació. Alguna cosa com això. En endavant, seré extremadament prudent en comprar llavors.

O potser no tots els cogombres es conserven en escabetx? No estic del tot en el tema, no tinc cap lloc

Sí, com els cogombres i criats tan especials. cogombres per a la conserva. I per què els cogombres petits (cars a la venda) per a amanida, si encara es tallen a l’amanida? Potser no sé què? En resum, no els tornaré a plantar mai més i donaré la volta a la desena carretera del mercat.

[svetta]

svetta, donat que hi ha tanta varietat de cogombres, caldria abocar-hi aigua bullent abans de salar-lo; llavors podeu introduir més cogombres al pot, és fantàstic !!)

[kavmins]

kavmins, Els faig amb un triple farcit, és a dir, amb aigua bullint i ompliu-lo fins a 3 vegades. I no canvien la mida de cap manera! Es canvien només en un pot enrotllat després de refredar-se. Enfocament.

Sveta, ho recordo durant un any, i tenia això, però després no vaig connectar amb cogombres. I ara et vaig llegir i vaig pensar que potser eren els cogombres els que em van culpar llavors. Acabo de plantar cogombrets només un any, però els vaig fer barrejar amb cogombres normals.
Però aleshores vaig notar que obrí el pot: alguns són cogombres atapeïts i cruixents, mentre que altres són suaus. Després d’això, també va començar a saltar-se les llavors dels cogombres.
I, tanmateix, mai no he posat cogombres rodons i de panxa en pots. Només prims, parells. Em sembla que no resulten cruixents, i també m'agrada més, deixo els rodons per menjar.

Nel, al meu banc tots són iguals, n’hi havia un a la foto, havia de presentar-me al banc. I el més interessant és que tots els meus 4 pots amb cogombres són així, amb altres cogombres en pots, no suren. Bé, els menjaré en amanides, però compraré cogombres normals, no n’hi ha d’altres. O hi ha? Alguns fuets creixen, no recordo quins vaig plantar més tard.

[svetta]

svetta, quant tanco, sempre semblen estar bullits, no gaire, però encara

Noies, digueu-me, si us plau. Mai conservats sota taps de rosca. I ara ho he de fer. S’ha de bullir la tapa? Es pot capgirar el pot acabat a la tapa? I, en general, hi ha alguna característica en comparació amb la costura habitual?

[Galina]

Galina, Em limito a omplir les tapes amb aigua bullint, no giro les llaunes, si són melmelades-compotes, ni tan sols les embolico. Sé que algunes persones posen un pot a la tapa de totes maneres, però d'alguna manera és més convenient per a mi: el vaig girar, vaig mirar de manera que la tapa es tiri després que el pot es refredés i per emmagatzemar-lo

Aboque una mica d’aigua en pots nets i preparats, d’uns 50-70 ml., Tapeu-los amb tapes metàl·liques (només tapeu-les, no les cargoleu bé) i poso pots de 0,5-1 litres al microones durant 5-7 minuts.
Els pots i les tapes estan molt calents
Tiro els pots amb un guant de forn, aboco l’aigua i hi poso tot el que cal conservar.

Després, vaig posar la tapa, la vaig cargolar ben fort i la vaig posar a les tapes fins que la conserva s’hagi refredat completament. Tinc els pots preparats al rebost.

Un altre tema PREGUNTA-RESPOSTA Estic buscant una recepta de preparats a base de verdures, no sé com elaborar-la (demano ajuda al fòrum))

[Tina]

Tina, Tatyana, gràcies !!! Les fundes han de ser noves o es poden reutilitzar?

[Galina]

Galina, algunes fundes, si no tenen signes de deformació, les faig servir durant 4-5 temporades, però poques vegades ens trobem amb unes de qualitat

Si el revestiment protector de l'interior no es fa malbé, si la tapa no es va obrir mitjançant un trencament bàrbar, podeu fer-ho.

[Tina]

Tina, Natasha, gràcies! Vaig a examinar més de prop aquestes portades.

I per què sempre tinc melmelada amb motlle? Sugar-1: 1, remull les tapes de niló amb aigua bullent, fregiu els pots. Una fig. A l’hivern, rasco el motlle.

Humitejo un cercle de pergamí amb alcohol i el poso sota la tapa per cuinar. Ajuda a desinfectar l’espai sota la tapa

Després, vaig posar la tapa, la vaig cargolar ben fort i la vaig posar a les tapes fins que la conserva s’hagi refredat completament. Tinc els pots preparats al rebost.

I ho faig.
Primer només es gira la tapa en sentit contrari a les agulles del rellotge perquè s’adapti correctament al fil i després en sentit horari fins que s’aturi.
I si el poseu a la tapa, quedarà immediatament clar si està hermèticament tancat o no, no cal esperar.
També emmagatzemo tots els aliments enllaunats a temperatura ambient.

I si el poseu a la tapa, queda immediatament clar si està hermèticament tancat o no, no cal esperar.

Sí, per això els he posat a les tapes perquè la tapa aspiri correctament.
Hi ha ocasions en què el defecte de la tapa no s’adapta, el contingut s’ha filtrat, etc., quan el gireu, el podeu veure immediatament, l’aire s’ha desaparegut o s’escapa, poques vegades molt, però pot passar. I és millor entrar immediatament i tornar a tancar la tapa.

I aboco el contingut als pots al màxim, sota la tapa. Aleshores, quan es gira la llauna quan es refreda, no queda aire a la llauna, entre la tapa i el contingut, cosa que redueix el risc que el producte es pugui florir a la llauna.

Humitejo un cercle de pergamí amb alcohol

És possible en vodka?

És possible en vodka?

Pots, Irin.
Encara podeu tancar la melmelada calenta sota els taps de rosca en pots estèrils. No hi haurà motlle.

Encara podeu tancar la melmelada calenta sota taps de rosca en pots estèrils. No hi haurà motlle.

Sempre ho faig.
Però el motlle als pots és molt rar, però apareix.

Estic sola, potser, abocant melmelada calenta i girant-me amb tapes de ferro?
*****

Sobre els cogombres a la superfície. Si ho he notat correctament, això passa en diversos casos:
1) cogombres massa "líquids", joves, tendres. L’aire que hi ha a dins no té res a veure amb l’osmosi: l’aigua pura de la fruita va al lloc de concentració salina més elevada, és a dir, cap a la salmorra i les parets primes s’enfonsen.
2) des del mateix lloc: la salmorra és massa forta, a causa de la qual molts líquids dels cogombres es veuen obligats a migrar cap a la salmorra (recordeu com s’asseca el peix salat i fresc)
3) lot "digerit": si es va esterilitzar no abocant-lo, sinó bullint-lo en un recipient amb aigua, ho van fer durant massa temps.

Potser encara hi ha motius, però fins ara només me n’he adonat.) Crec que és probable que la primera suposició "culpable dels cogombres" sigui correcta.

Jo sola, o alguna cosa així

No sol, estic amb tu !!!

Mai he observat floridura a la melmelada ... mmm ...

No sol, estic amb tu !!!

No, entenc que als llibres antics s’escrivia així: “posat als pots freds, embenat amb pergamí”, però tinc inclinació a pensar que això és dels temps en què no hi havia rastre de tapes de llauna i conservació calenta. Les verdures es fermentaven, la carn i el peix es salaven, la melmelada es conservava amb sucre.

Però, caram! Fins i tot amb una gran quantitat de sucre, pot espatllar-se amb mi. Fins i tot a la nevera!
Vaig decidir que quan l'aire és humit, el sucre tira d'aigua sobre si mateix, la concentració de l'almívar baixa i els bolets amb bacteris accepten utilitzar aquest xarop. ((

[iris. ka]

iris. ka, els taps de niló necessiten especials per a la conservació. Són més rígids i el seu solc és dens. Fins i tot durant la cocció, cal recollir amb cura l’escuma de la melmelada, ja que pot causar floridura, sobretot si hi ha fuites a la tapa.

[Lenochka]

Fins i tot amb una gran quantitat de sucre, pot espatllar-se amb mi. Fins i tot a la nevera!

Un petit negoci increïble!

Emmagatzemo melmelades amb poc sucre (0,5 kg de sucre per 1 kg de baies / fruites / verdures és el màxim, la majoria de vegades la quantitat de sucre no supera 1/3 del pes de les baies / fruites / verdures) però només fora de la nevera , i no es deteriora !!!

I tu, Lenochka, i a la nevera, i no sou capaços de sucre, a diferència de mi, i espatlla ... algun tipus de misticisme ...

A més, la meva melmelada s’emmagatzema igualment tant sota les tapes de llauna com sota les tapes de cargol, aquesta última la faig servir només de nou i una vegada, bé, ja no hi ha dubte de les tapes de llauna), no es poden tornar a posar al pot ...

Emmagatzemo melmelades amb un contingut baix de sucre (0,5 kg de sucre per 1 kg de baies / fruites / verdures és el màxim, la majoria de vegades la quantitat de sucre no supera 1/3 del pes de les baies / fruites / verdures) i només fora de la nevera, i no s’espatlla!

També tinc melmelada amb un mínim de sucre, normalment 300 grams per kg.

I tu, Lenochka, i a la nevera, i no ets llaminer, a diferència de mi, i espatlla ... algun tipus de misticisme

Sí ... Fa poc vaig cavar en un cubbyhole al prestatge superior mig pot de cireres que hi havia estat mig any en algun lloc ... I les baies superiors eren clarament "dubtoses".
Quant de sucre no sé, "endolciré" al gust.))

I aquí! Fins i tot les groselles ratllades amb sucre 1: 1 de l'any passat van entrar en fertilitzants; durant un any es va tornar àcida. ((

He llegit alguna cosa sobre jam i em sorprèn. Per alguna raó mai no es va agreujar. El motlle a la part superior és molt rar. En guardo una part sota la tapa acabada de tancar (aboco la melmelada refrigerada) a la nevera. I torno la melmelada que conservo al rebost amb paper de calc

He llegit alguna cosa sobre jam i em sorprèn. Per alguna raó mai no es va agreujar. El motlle a la part superior és molt rar.

Així que també em sorprèn. No agra, fa anys que està a l'apartament.

I sempre em van dir que si no hi ha prou sucre, la melmelada s’agrejarà o es remourà.

Si el tanqueu calent i sota les tapes, serà una excepció.
Faig melmelada amb un contingut baix de sucre, un 50%, és molt bona al rebost

La melmelada pot agrejar-se fins i tot sota les tapes, si està poc cuita, els pots estan bruts, les tapes estan poc tancades, les baies es van rentar malament, ... és a dir, es creen condicions per a l’amargor de les baies

Noies, hi ha una diferència dels tomàquets per escórrer l’aigua en un cassó i fer-hi un adob o abocar-ho tot en un pot i abocar aigua bullent. I la segona opció és més ràpida.