Conservar a casa: preguntes, problemes, respostes, intercanvi de opinions, elogis

Com que aviat serà el moment dels cogombres, vull fer una pregunta. En una recepta de cogombre en vinagre que realment vull fer aquest any, l’abocament de cogombre es fa en diverses etapes. La primera vegada que aboqueu els cogombres amb aigua molt tèbia i així augmentar quatre vegades, la darrera vegada amb aigua bullent i girar. Tota la vida he abocat aigua bullent tres vegades (abocar, escórrer ...). Pregunta: què aporta abocar amb aigua molt tèbia? Aleshores algú està fent o estic malentès alguna cosa?

Estic buscant una recepta de preparats a base de verdures, no sé com elaborar-la (demano ajuda al fòrum))

[Els meus tomàquets sogra preferits]

Per ser sincer, no entenc tot aquest boozer amb farciment de nata. Mentre tenia el forn, vaig posar cogombres i coses en pots amb espècies i fulles, els vaig omplir d’adob calent, els vaig cobrir amb tapes i els vaig posar al forn fred durant 15-25 minuts, segons el volum dels pots. El vaig treure, el vaig enrotllar, el vaig girar i el vaig refredar sota les cobertes. Tota la conservació sempre va ser tan agradable i es va reduir dràsticament la probabilitat de mullar-se amb aigua bullent.
Aquí teniu un exemple: Els meus tomàquets sogra preferits.

No he sentit parlar del forn, sempre faig que els cogombres siguin més sans per al nen sense vinagre, però de vegades el meu cos i ànima requereixen tant de cruixent com de vinagre. Potser l’aigua tèbia cuina els cogombres per al xoc i queden cruixents i verds? I què són després del forn?

Potser els que omplen els cogombres amb aigua tèbia substituiran el remull preliminar ???

[Tia Besya]

No, Tia Besya xop ...

Tampoc entenc aquest farciment amb aigua tèbia. Canvio totes les receptes amb esterilització per abocar aigua bullent: dues vegades amb aigua bullint i la tercera amb adob. No m'agrada molestar-me amb l'esterilització i no hi ha estris adequats.
I la forma de Summer Resident és molt interessant, crec que té sentit.

Demà enrotllaré una bossa de cogombres, sempre utilitzava la tecnologia per abocar i escórrer. Per a això s’adapta un bullidor elèctric especialment defectuós. Em molesta molt el procediment d’esterilització: l’extrem encara és ... I després vaig llegir sobre l’esterilització (la pasteurització seria més correcta) al forn. Podria ser més detallat? A 25 minuts del moment de posar o d’arribar a la temperatura màxima? I què es pot posar sota les llaunes, perquè fa por posar un pes tan gran a la reixa ...

I, perdó per curiositat, per què conservar? T’agraden els salats? Per alguna raó, per alguna raó, les salades sempre acaben abans que les conserves en vinagre, potser perquè són universals: per a patates i salades d’escabetx, així com menjar lleuger i a la pizza

A la nostra família, en termes de nutrició, hi ha una completa harmonia. No estic per a sal-picant-àcid, i la meva dona no per a dolça. Per tant, ella mateixa imposa cogombres i conjura amb espècies: la meva feina és resistir la tecnologia de la conserva. Anteriorment, no podia entendre la tècnica d’esterilització de la meva àvia, tants minuts després que apareguessin les bombolles als pots. I, de petit, vaig llegir de Perelman que l’aigua d’un pot dins d’una galleda d’aigua bullent mai bullirà. D’alguna manera ho vaig fer a ull, però sovint el vaig sobreexposar i l’adob es tornava tèrbol i els cogombres eren suaus. I la tècnica de la tetera era un avenç: dues vegades aigua bullent i la tercera vegada l’adob. Cada vegada, només es bullia una ampolla. I aquest any vull passar a un nou nivell: PMM renta les llaunes, esterilitza al forn. Si tot funciona, diré "quant ha avançat ..."

Demà enrotllaré una bossa de cogombres, sempre utilitzava la tecnologia per abocar i escórrer. Per a això s’adapta un bullidor elèctric especialment defectuós.Em molesta molt el procediment d’esterilització: l’extrem encara és ... I després vaig llegir sobre l’esterilització (la pasteurització seria més correcta) al forn. No podria ser més detallat? A 25 minuts del moment de posar o d’arribar a la temperatura màxima? I què es pot posar sota les llaunes, perquè fa por posar un pes tan gran a la reixa ...

Vaig posar llaunes amb conservació al forn sobre una plata de forn. 25 minuts després d’encendre el forn. Al cap de 15 minuts, hi miro, si l’adob de les llaunes aboca la temperatura, redueixo la temperatura. Començo a treure els pots del forn perquè giren 5 minuts després d’apagar el forn. Durant 10 anys, la tècnica s’ha treballat i s’ha comprovat de nou a tots els amics i familiars

Vaig posar llaunes amb conservació al forn sobre una plata de forn. 25 minuts després d’encendre el forn.

Una vegada més per als apagats: els pots s’omplen d’adob calent o fred? Freda o calenta 25 min des del moment de l’encesa forn?

[AQUÍ]

Jo AQUÍ Ho he descrit tot amb detall. Aboqueu la marinada calenta i poseu-la al forn fred i enceneu el foc màxim.

Per ser sincer, no entenc tot aquest bodyag amb crema de farciment. Mentre tenia el forn, vaig posar cogombres i així successivament en pots amb espècies i fulles, els vaig omplir d’adob calent, els vaig cobrir amb tapes i els vaig posar al forn fred durant 15-25 minuts, segons el volum de les llaunes. El vaig treure, el vaig enrotllar, el vaig girar i el vaig refredar sota les cobertes. Tota la conservació sempre va ser tan bonica i la probabilitat de mullar-se amb aigua bullint va disminuir dràsticament

Ho sento, però torno a fer una pregunta al Dachnitsa.
Esterilitzeu cogombres i tomàquets en diferents moments al forn? També esterilitzo pots al forn. Però sovint tinc cogombres suaus. Amb abocament i crema, la meva amistat no va funcionar. Però l’esterilització al forn em va bé. Tinc un forn elèctric. Aposteu per la temperatura màxima? A les instruccions del forn es deia que els pots d’esterilització s’han de col·locar en una safata amb aigua. Molt còmodament. Vaig posar diverses llaunes alhora. Mai no he trobat a faltar amb els tomàquets, sinó amb els cogombres ...

Yutan, només salo cogombres. La meva família no entén els altres. Aquí no sóc el vostre ajudant
També esterilitzo el carbassó al forn durant 25 minuts. Resulta cruixent, però es tracta de llaunes de 3 litres i de 15 litres. Si el poseu en una paella amb aigua, crec que caldrà un temps addicional per escalfar l’aigua, crec. I la nostra tasca és obtenir la temperatura necessària per a la pasteurització en el menor temps possible

Bé gràcies! Probablement també renunciaré als escabetxos. Els salats també es poden enrotllar. La meva mare sempre solia escabetxar. Després va posar els cogombres ja fets en pots i els va abocar amb escabetx fresc amb herbes. Esterilitzat durant 10-15 minuts en una cassola. Es van mantenir molt bé.

Però encara m’agraden més els escabetxats. He de comprar la meva estimada. Per a mi mateix, la mandra és un desastre

Acabem d’enrotllar l’última llauna. Una classe que no estressa gens el procés ... I si el resultat també és agradable, llençaré el bullidor immediatament ... L’únic és que el meu forn elèctric, pel que sembla, s’escalfa més temps amb ampolles. Al cap de 25 minuts, les bombolles tot just comencen a desaparèixer. Així que vaig augmentar el temps a 35 minuts. Tot i que es refreda cada cop més lentament, al cap de 5 minuts després d’apagar les bombolles continuen funcionant. La marinada resultant bull immediatament sobre una plata de forn. Així doncs, des d’aquest punt de vista, és millor abocar una mica d’aigua a la safata del forn.

[Administrador - conservar a casa - preguntes, problemes, respostes.]

Administrador - conservar a casa - preguntes, problemes, respostes.

Així doncs, l’estiu ha passat ... sembla, i la conservació s’acaba, però resulta que encara hi ha preguntes de persones que no s’han trobat amb aquest fenomen com a "conserves a casa" i que en tenen molta por. I així vols ...

Proposo discutir els temes de la conserva a casa en aquest tema:
- què conservar, quin tipus de plats poden i han de ser,
- quins dispositius es poden utilitzar per a la conserva,
- si cal esterilitzar els plats i com i on - mètodes i dispositius,
- si cal esterilitzar i blanquejar les verdures,
- què és millor utilitzar: vinagre, essència, sal, sucre, quines proporcions, etc.
I moltes, moltes preguntes diferents ...

Al fòrum hi ha molts artesans de l’elaboració casolana, que ho fan molt bé i les receptes es poden trobar al fòrum.

Però, tanmateix, sorgeixen moltes preguntes constantment, tant per a mestresses de casa experimentades com per a principiants, que de vegades dubten a fer-les en temes de receptes.

En aquest tema, parlem de problemes generals de la conserva: exposem receptes en temes culinaris.

Vaja!

EL CONTINGUT DEL TEMA es pot veure aquí:

(Vaig fer una foto a propòsit, tot i que no la faig servir a casa)
A la dacha, on es fabriquen la majoria de les peces, el gas es troba a la nostra bombona, de manera que no podeu posar massa els pots al forn. La meva sogra no afavoreix MV. però hi ha una estufa ...
Inserció d'acer inoxidable, posada en una paella, per a qualsevol pot de 0,5 a 5 litres.
La resposta de Basja
El vaig rentar, el vaig deixar escórrer una mica i el vaig posar. Tinc tres o quatre llaunes i aposto per un minut. Si les llaunes són grans o són ampolles, les poso sobre el barril i també durant 1 minut. Traieu-lo i sobre una tovallola seca sobre un barril perquè el vapor generat, el condensat, s’evapori. Però us heu d’ajustar al vostre micro. La tinc antiga, però potser necessiteu més o més, o viceversa, menys temps. I al mateix temps, es va col·locar un suport metàl·lic al bullidor (al coll, es va retirar la tapa) i ja hi havia un pot, el bullidor bullia i el pot esterilitzat. També molt ràpid, només quan tenia benzina al meu apartament.

La resposta d'Anastasia
I rento els pots amb aigua abans d’esterilitzar-los al microones i no els netejo. Resulta que aquestes gotes són suficients perquè el microones no es faci malbé i que els bancs no rebentin. Així esterilitzo.

Fins i tot a la cuina, he trobat el mateix mètode per esterilitzar les llaunes, citaré:
Esterilització de llaunes al microones
Preparació
El principi bàsic és escalfar les llaunes amb el vapor generat escalfant una petita quantitat d’aigua en un recipient tancat.

- aboqueu una mica d'aigua en un pot de litre, 2-3 cullerades, només per cobrir el fons;
- assegureu-vos de tapar o, més aviat, de tapar de manera fluixa; (podeu utilitzar un plat petit o una tapa adequada feta de plàstic gruixut, però les de niló no són adequades: no hi ha cap bretxa adequada i s’esmicola i les arrenca amb força al micro. amb un petit buit que s’adapta al coll de la llauna, i també una tapa d’una gerra rodona. Però podeu fer-ho amb un plat petit, encara que només estigués tapat)
- posar al forn:
0,5 l durant 1 minut (0,5 l posats en 2 unitats)
1,0 l durant 1 minut
1,5 L durant 1,5 minuts
2,0 l durant 2 minuts
Es poden posar 1,5 litres i 2 litres de forma segura al seu costat, no s’abocarà aigua;
- treure amb cura amb els guants - molt calent!
- Poseu verdures i fruites immediatament en pots calents i passeu a la següent etapa.

Font
🔗

Resposta de l'administrador
Comparteixo la meva experiència: com esterilitzo els pots al microones.

El meu és bo i net.
Deixo una mica d’aigua al pot perquè els pots encara estiguin mullats després de rentar-los.
Poso (o poso al seu costat, si les llaunes són altes) 3-6 peces cadascuna, segons el seu volum.
Encenc el microones a màxima potència durant 2,5 minuts.
Deixo els pots al microones fins que es refredin completament (uns 10 minuts), en cas contrari, són molt calents i simplement és impossible treballar amb ells.
La resposta de Levushka
I per segon any no he esterilitzat gens les llaunes !!! La mare va provar una nova manera i m’ho va dir. Encara cal rentar bé els pots i bullir les tapes. I, a continuació, aboqueu 1 cullerada d’essència de vinagre a cada pot i, a continuació, mig got d’aigua bullint i cobriu-lo immediatament amb una tapa. Mentre preparo les verdures, la solució es refreda, s’escorre i s’apila segons calgui. Ni a la cuina es forma una sala de vapor ni ens arrisquem amb l’equip.
La resposta de Kinski
I esterilitzem els pots al forn tota la vida. En un forn no calent, posem els pots mullats cap per avall i encenem 150 graus fins que s’assequin ... de seguida podeu posar aliments calents en uns calents ...

Aquí

Una mica poc convencional, avui he fet servir la meva caldera Tefal: va resultar que després de salar una mica de cogombres, ni això ni això, vaig decidir fer "amanida Nezhinsky perquè no desapareguessin i només en sortiren 1,5 litres (pots d'1 litre i 1 litre) ...Em va fer mandra començar amb una paella per esterilitzar, així que vaig fer servir una caldera doble, que va resultar molt convenient
de manera que tant els uns com els altres pots cabre en alçada, la va recollir així:


si es pren només mig litre, hi caben 4 peces

i el temporitzador no us deixa oblidar i no esclata
Probablement els francesos s’haurien desmaiat després d’haver après què més pot fer la seva tècnica

Inserció d'acer inoxidable, posada en una paella, per a qualsevol pot de 0,5 a 5 litres.

Aquestes peces tenen diferents diàmetres i també hi ha tres forats alhora.
Algunes llaunes encara es mantenen inestables, per exemple, a 1,5 litres. - amb un coll més ample que un litre.
Hi havia un vell estand d'alumini, convenient, però un dia "bo" la meva mare va venir a visitar-la i va decidir que era un divisor ... Així que no va poder trobar-ne un de nou perquè el seu estimat poltoraski no es balancejés.

LudMila, bona tarda, i vaig fer servir un suport metàl·lic per fer calor, quan teníem gas al nostre vell apartament, el van posar en una cassola i, damunt d’una llauna, amb qualsevol coll, i es va esterilitzar amb vapor, i ara tenim una estufa elèctrica, així que faig servir un microones. Per cert, també és molt convenient.

És possible posar llaunes sense aigua al microones? Sembla que les instruccions deien que no s’haurien de posar plats buits ...

[krapivka]

krapivka
per tant, això no és possible amb ells allà, però aquí no és possible amb nosaltres ... hi eren quan van elaborar les instruccions i no podien imaginar a què ho podríem adaptar ... Hem de prendre una oportunitat i provar-ho. Al final, el risc és petit ...

A la meva temporada, les llaunes 1-3 encara van irrompre al micròfon

[Luysia]

Luysia, la meva Mika té cent anys a l'hora de dinar i cada estiu esterilitzo d'aquesta manera fins que tot va bé.

[Basja]

Basja
Administrador
Anastasia
Noies, moltes gràcies! Tot va funcionar! Encara no va esclatar cap, t-t-t

És possible amb més detall? Esterilitzeu les amanides durant molt de temps? I a la meva caldera doble, el fons dels palets és extraïble, es poden esterilitzar amanides de litre?

[CONTINGUT tema]

CONTINGUT tema:

Com esterilitzem pots i plats: l’experiència dels nostres membres del fòrum

Què i com esterilitzem les conserves: l'experiència dels nostres membres del fòrum

La tieta Besya és de doble caldera
Administrador - "fàbrica de conserves»

["conservera"]

Per començar, exposaré la meva fàbrica de conserves com a exemple, cosa que em facilita la vida durant la conservació: redueix el temps i no hi ha brutícia ni vapor de l’aigua bullent.

El meu "conservera" - Facilitem la nostra vida quan es conserva a casa.

Compartiré amb vosaltres els meus secrets sobre com puc conservar a casa.
Tanmateix, hi ha tantes persones al fòrum que la meva experiència pot resultar lluny d’un secret.

Per a la conserva, faig servir:
Una cassola gran que pot contenir 3 llaunes de 0,8-1 litres cadascuna,
- una caldera doble plana amb potes grans. Faig servir un suport per apilar Manti
- Un bol profund les vores coincideixen amb les vores de la cassola.
- a la venda podeu comprar una ventosa addicional per al bol, de manera que sigui convenient treure la tapa quan estigui calenta.

Així són les meves útils eines:


Ara recollim la "construcció" per a la conserva:
- poseu la paella,
- al fons de la paella hi posem un vapor de vapor pla, un suport per a manti, només amb les potes cap avall al fons de la paella,
- Aboqui aigua al fons de la cassola (aboco aigua bullint de seguida per bullir més ràpidament) tant que no penetra pels forats del vapor: uns 0,5-0,8 litres.

Ara empleneu els pots amb productes, ompliu-los d’adob (aigua, etc.) i poseu-los en un suport.

Com això :


Tanquem l’olla amb pots amb un bol profund: el procés de conservació ha començat. Els pots estaran sota la tapa durant 12-15 minuts. Faig una petita quantitat de temps de 2-3 minuts per bullir l'aigua.

Pràcticament, l'esterilització dels productes en llaunes es fa a vapor. L’aigua bull (vigileu el foc), dins del principi de l’autoclau, el vapor de l’aigua puja cap a la tapa, es refreda i torna a caure.
A causa de l’ajust estret de les vores de la cassola i del bol, s’aconsegueix una certa estanquitat del meu sistema de conserves.

I us diré que, amb aquest mètode, fenòmens repugnants com el vapor, l’aigua, les esquitxades, les esquitxades i altres problemes secundaris de conserves estan completament absents a la cuina. I no cal posar llaunes a l’aigua “fins a les espatlles”.

Amb aquest mètode, fins i tot podeu fer conserves de verdures i fruites sense aigua i, a continuació, abocar adob o almívar; no entren en contacte directe amb el fons de la cassola.

L'esterilització s'ha completat. Aixeco el tap de la tapa, ho faig amb cura, calent.
Això és el que veurem després de l’esterilització: els pots es mantenen tal com eren, nets i ordenats.
El color de les verdures mostra que han estat tractades tèrmicament.


Ara traiem les llaunes de la cassola, les cargolem amb tapes i les deixem refredar.


Això és el que volia explicar-vos i mostrar-vos!
Espero que trobeu útil la meva experiència en conserva.
Gaudeix del teu temps tancant les llaunes i pots per l’hivern!

Vaig recordar un altre signe més de la instal·lació: podeu esterilitzar pots de diverses capacitats, fins i tot els més petits, maionesa, pots d'aliments per a nadons i altres productes no estàndard!

Si us plau, continueu participant en el tema.

Tia Besya, és convenient traslladar la seva fàbrica de conserves a aquest tema.

Aquest tema ens serà útil tant l’any vinent com a l’hivern.

Administrador, digueu-me, si es necessiten 120 ml de 6% de vinagre per a 1 litre d’aigua, però hi ha un 9% de vinagre, quant en costa? Bé, no ho puc entendre

Parlem junts

El vinagre és un 9% més fort que un 6%, cosa que significa que haureu de prendre menys del que s’indica a la recepta.
Fem la proporció de vinagre del 6 al 9%, obtenim el coeficient. 0, 67.
Ara multipliqueu 120 ml per 0,67 i obtindrem 80,4 ml de vinagre al 9%.

És a dir, hem de prendre menys vinagre "fort i fort", és a dir, 80 ml.

Així hauria de ser?

Moltes gràcies: flors: faig rodar amanides des de les 7 del matí i sento que ja estic malalt: entenc que el 9% hauria de ser menys, em sento, crec, ja he construït tot un teorema amb un desconegut, però tot és tan senzill - GRÀCIES

"Ja he construït tot un teorema amb un de desconegut"


Passa a la salut.

[Ho entenc]

També he llegit al lloc web de la bona cuina de Kutova ... bé, en definitiva Ho entencque amb un triple abocament, l'esterilització i el descans sobre una manta es poden atribuir frívolament ...

Administrador, gràcies per la idea d'una fàbrica de conserves a casa; ho vaig provar, realment sense una opció molesta. GRÀCIES!

Maco de sentir

I fixeu-vos, amb aquest mètode, podeu elaborar conserves en llaunes de qualsevol mida, fins i tot per a menjar per a nadons.

Èxit

es pren lloc

es pren lloc

es pren lloc

es pren lloc

es pren lloc

Amfitriona, digue'm com conservar els pèsols verds ??
La recepta en vol una provada

[Residents d’estiu]

Sembla que no he trobat res adequat al fòrum ...

A casa tenim aquest problema: hem collit cebes. I hi ha un bon nombre de bombetes amb 2-3-4 "camises" podrides a la part superior, és a dir, cal netejar-la d'alguna manera ara i posar-la en acció. En cas contrari, desapareixerà fins i tot abans de la tardor.

Potser algú aconsellarà receptes de ceba, què es pot fer amb elles: escabetx, quin amaniment posar (faig verdures per a sopes / borscht, però per a la porció d’hivern necessito un màxim de 5 kg de cebes)? Realment no vull assecar-me. No ho he provat, però no m’ha agradat molt assecar l’all: es perd una part de l’aroma. Aquí teniu una recepta d’all en vinagre Residents d’estiu -
No es pot congelar la ceba.

Com que ara les verdures principals de collita encara no estan a la temporada (encara baixaran de preu i hi haurà alguna cosa pròpia), potser feu una versió més lleugera de l’amaniment: per exemple, cebes, herbes, pastanagues, una mica de pebre, una mica de tomàquet (les seves encara són verdoses, però vostè pot intentar)?

Estaré encantat de rebre qualsevol consell!

Les cebes seques van molt bé, fins i tot junt amb altres verdures, i queden bé. També s’asseca bé, de 5 kg només sortiran 500 grams, les cebes seques són lleugeres.

Les cebes seques van molt bé, fins i tot junt amb altres verdures, i queden bé. També s’asseca bé, de 5 kg només sortiran 500 grams, les cebes seques són lleugeres.

Administrador, la vostra recepta per assecar una barreja de verdures a la meva guardiola
Digueu-me, la ceba conserva realment l’aroma i el sabor (és a dir, en plats preparats, on s’afegeix assecat)?

[OlenaS]

OlenaS , Suggereixo fregir tota la ceba.
Si aboqueu llard de porc sobre les cebes fregides, quedarà ben guardat. I si emmagatzemava en oli vegetal, ho vaig provar durant un mes; no n’hi havia prou per a més, perquè se’l menjaven.
Com a últim recurs, podeu congelar les cebes fregides.

Digueu-me, la ceba conserva realment l’aroma i el sabor (és a dir, en plats preparats, on s’afegeix assecat)?

Les cebes conserven el seu aroma i sabor, fa anys que utilitzo aquest mètode.
Ajuda tant a l’hivern a casa com a l’estiu a la dacha, quan no hi ha verdures fresques, i les verdures seques s’emmagatzemen bé en un pot.
Afegeix cebes seques quan cuino els primers plats, guisats i allà on es necessiten cebes per al tractament tèrmic. No es pot afegir a una amanida de cogombre, és seca

[OlenaS]

OlenaS , Suggereixo fregir tota la ceba.
Si a aboqueu llard de porc sobre la ceba fregidallavors estarà ben cuidat. I si emmagatzemava en oli vegetal, ho vaig provar durant un mes; no n’hi havia prou per a més, perquè se’l menjaven.
Com a últim recurs, podeu congelar les cebes fregides.

Una bona idea! Després, probablement, haureu de fregir-la al llard de porc. I, a continuació, aboqueu el "suro" de llard de porc a sobre.

Moltes gràcies pels vostres consells! Provaré totes les opcions (i la ceba és suficient per a tot, això és segur), a veure què passa.

Després, probablement, haureu de fregir-la al llard de porc. I, a continuació, aboqueu el "suro" de llard de porc a sobre.

Molt encertat. Ho has entès bé.