Pa de pessic vell polonès

I vull unir-me als fabricants de pa de pessic! Estudiaré el tema, compraré les espècies que falten i posaré la massa ...

[fra zayac]

fra zayac
Bé, és bo que tot estigui bé, però sobre sensibilitat, sí ... fins que no vau escriure sobre les espècies de l'any passat, em va sorprendre que no passessin una gran quantitat d'olors, sinó de refresc
Hauríeu de tenir més precaució amb les espècies ara, no és gens inofensiu per als nens, fins i tot la mare té totes les espècies a la panxa: medicaments, i hi va haver un error amb la recepta antiga polonesa, em va sorprendre molt quan vaig veure aquesta quantitat d’espècies.

Des de fa temps que faig pa de pessic i m’interessen les receptes d’història durant molt de temps, sobre la meva "Katazhinka" (similar en recepta a aquesta) buscava informació fins i tot en llocs polonesos ... Vaig pensar que hi trobaria la història, allà on sigui! ho couen des del 2003, no he trobat cap menció anterior (i la senyora Dorota, a qui també fa referència Irina-Levitani la seva font de forum.say7: preparat per primera vegada el 2007. i també d’una font d’Internet) Però, al final, semblava anar a la font original: les primeres polques fan referència al llibre. 1979! - no és vell, però (Maria Lemnis i Heinrich Vitry "A la cuina polonesa antiga i sobre la taula polonesa") i cap investigació (una recepta històrica més o menys, un remake dels autors) no molesta ni tan sols parlar de Lemnis-Vitry com a dos respectats investigadors. el pseudònim d’un alegre músic-periodista Tadeusz Żakiej, que, com el nostre Pokhlebkin, tenia una afició culinària ...

Una cosa és certa: les espècies sempre han valgut el seu pes en or i a les receptes antigues no n’hi podien haver tantes (120 g)!
Per tant, en aquest llibre, la quantitat d’espècies no s’indica en grams, sinó en bosses, de 3-4 unitats. No sé si recordeu quines bosses d'espècies eren a l'època soviètica? 5-10 gr. És a dir, 40 g per 1 kg de farina són bastant aromàtics, en qualsevol cas, a la meva família Katarzynska s’ha cuinat des de temps prerevolucionaris amb una quantitat tan especial d’espècies: 40-45 gr.
Ara els polonesos tenen una bossa d’espècies de pa de pessic que pesen 40 grams, crec que les bosses llavors i bosses ara - Són dues grans diferències, com es diu a Odessa

I no volia ofendre ningú amb la meva investigació, sóc molt ... mmm, sóc molt sensible a la precisió de les traduccions ... Fins i tot miro pel·lícules en 3-4 versions de traduccions, per no perdre’m les subtileses.
I les espècies no són una broma, un medicament en tots els sentits ... però el pa de pessic i els nens menjaran ...

Nagira, gràcies per compartir la teva experiència, quan feia la massa, també vaig intentar trobar informació sobre la quantitat d'espècies, no trobava res intel·ligible, diferents fonts parlen de manera diferent, així que vaig posar un parell de cullerades de cullerades, recordant que l'any passat es va escoltar clarament el pebre al pa de pessic.

I per cert, a la pàgina inicial de Levitan s’indica que no tota la barreja entrarà a la massa

[Ram de pa de pessic]

Olesya, és bo quan algú necessiti la vostra experiència

I per cert, a la pàgina inicial de Levitan s’indica que no tota la barreja entrarà a la massa

La meva experiència editorial suggereix que els ingredients i la descripció de la preparació poden no coincidir a primera vista.
Però com que els ingredients indiquen la quantitat que s’utilitza, em vaig basar en això en les meves reflexions i cerques (per què n’he d’indicar massa en els ingredients?). Per cert, aquestes xifres de 80 a 120 g són duplicades per altres autors.
I sobre el que escriu Irina-Levitan " Ram de pa de pessic - pel nostre pa de pessic no cal tota la barreja, la resta es pot plegar en un pot ... ": es tracta de la descripció de la fabricació d'aquesta barreja, inicialment es pren una quantitat més gran que en els ingredients de reserva, pel que sembla ...

Vaig pastar la massa, la vaig posar a la nevera. S’ha tornat dur, així que estic pensant com el treuré del cassó

[Nagira]

Hola.
No vaig fer servir tota la barreja de pa de pessic.A la recepta vaig escriure 80-120 grams, per primera vegada és millor tenir-ne una de més petita (80), perquè el pa de pessic resulta molt saturat de condiments, el pebre de gra es fa especialment sentir. Sabor infantil.
Vaig afegir la resta del condiment a les compotes i d’alguna manera el vaig tastar en galetes (una mica). Podeu afegir un pessic a les pastes dolces (charlotte, magdalena).
Nagira Irina, gràcies per donar suport a la recepta. Em fa vergonya que rarament vingui aquí. Ho sento. El tema de les receptes es va independitzar.
kotyuchok Em pregunto com va amb la farina de sègol. Escriviu sobre l’experiència més endavant, interessant.

Aquest any vull coure galetes per Nadal, que retallaré amb motlles d’estil nadalenc. Vaig comprar els motlles, però encara no he trobat una recepta adequada. Algú el pot tenir? Vull decorar les galetes amb cobertura. Vaig comprar un llapis de pastisseria. Sembla una xeringa de pastisseria, però el cos és tou, es pot prémer i esprémer l’esmalt (glacejat, encara no hi ha cap recepta provada) per extreure’l. El llapis té punts molt fins. Amb un llapis, podeu pintar pa de pessic.
Llapis i motlles de Tescoma. No posaré una foto d'un llapis i motlles aquí, perquè no tenen drets d'autor (fotos).
Si algú està interessat, als llocs de Tescoma (n’hi ha molts de diferents, m’agrada Tescoma Best) hi ha un vídeo amb un llapis i uns shapers.
El nom és: motlle de galetes de Nadal DELICIA, llapis de pastisseria DELICIA

No posaré una foto d'un llapis i motlles aquí, perquè no tenen drets d'autor (fotos).
Si algú està interessat, als llocs de Tescoma (n’hi ha molts de diferents, m’agrada Tescoma Best) hi ha un vídeo amb un llapis i uns shapers.
El nom és: motlle de galetes de Nadal DELICIA, llapis de pastisseria DELICIA

Irina, pots mostrar les fotos, no cal que les tornis a carregar a la Bakery Gallery. Galeria HP: per a fotos fetes per vosaltres. Per a la resta, copieu des del lloc on veieu la imatge la seva adreça (Copieu l'URL de la imatge) i enganxeu-ho tot amb el mateix codi
Per exemple, DELÍCIA Pastisseria
[img] #

[Levitan]

Levitan, Irina, al tema sobre el pa de pessic de Nadal hi ha un vídeo amb Alexander Seleznev sobre el pastís de pa de pessic https://mcooker-cam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31055.120 Pot ser útil. Si no ho oblido, el vull coure per Nadal

La idea de les espècies no m’ha deixat des del dia que vaig posar la massa. Vaig pensar que n’hi havia molts, però com que ho vaig fer per primera vegada, ho vaig posar tot segons la recepta. I després vaig notar que en altres receptes d’espècies es posa molt menys sobre la mateixa quantitat de farina. Ara us llegeixo i el que tinc en ment ... però podeu pastar una altra porció de massa, però sense espècies i combinar amb el que ja val la pena? O el que ja no val la pena "molestar" per no interrompre el procés, per dir-ho d'alguna manera?
Noies, digueu-me-ho.

La idea de les espècies no m’ha deixat des del dia que vaig posar la massa. Vaig pensar que n’hi havia molts, però com que ho vaig fer per primera vegada, ho vaig posar tot segons la recepta. I després vaig notar que en altres receptes d’espècies es posa molt menys sobre la mateixa quantitat de farina. Ara us llegeixo i el que tinc en ment ... però podeu pastar una altra porció de massa, però sense espècies i combinar amb el que ja val la pena? O el que ja no val la pena "molestar" per no interrompre el procés, per dir-ho d'alguna manera?
Noies, digueu-me-ho.

Quant vau posar exactament?

Quant vau posar exactament?

Gram 90 -95. I quan començava a barrejar-se, em va semblar que era molt, però ja era massa tard. I després vaig voler posar més a la farina de sègol, vaig començar a llegir i vaig veure que altres receptes utilitzen molt menys espècies.

[Guineu]

Guineu, parar atenció al fet que en altres receptes només s’utilitzen espècies, però aquí el pes total dels sabors secs inclou la pell triturada de taronges i llimones, que, de la quantitat total d’espècies collides (120 g), no és inferior a 50 g. dels 90 g, gairebé 40 g són ratlladura (altres receptes afegeixen fruites confitades). Veureu, el pa de pessic sortirà excel·lent! Vaig coure l’any passat. Pa de pessic per a això i un pa de pessic per olorar a les espècies!

[Guineu]

Guineu, tot i que recentment heu posat la massa, encara és millor no tocar-la i no diluir-la amb una altra
I, tot i que no puc fer res per una quantitat moderada d’espècies, només és millor no donar-los pastissos a nens petits (fins a 12 anys). Qualsevol pediatre experimentat us ho explicarà.
I creieu-me, fins i tot amb 40 grams d’espècies per 1 kg de farina, el pa de pessic farà una olor dolça
I, en general, a causa de les espècies, el pa de pessic era considerat un medicament i es guardava a farmaciola a casa (a part de les vacances, és clar), almenys en temps prerevolucionaris, era així al nostre país i a Europa.

Una cosa que la meva massa al cap de 2 setmanes va caure bruscament
És tan necessari?
Potser algú respondrà, pliz

Aniré a mirar la meva

Curiosament, què passa amb la farina de sègol en la mateixa quantitat, què passa amb la farina de blat o la diferència de testos, em sembla que allà on s’adapta millor la tapa de sègol, vaig pensar, demà vindré amb una mena de junta sota la tapa

[Merri, Nagira]

Merri, Nagira , moltes gràcies !
Sí, també vaig pensar que hi ha força entusiasme a la composició.
No hi ha nens petits, però espero que els agradi als adults. Els tractaré en petites porcions
Tot, ara espero tranquil·lament el dia de la cocció)

Albina, gràcies per la recepta.

Aquest any estic amb vosaltres i la massa està parada, estimada, madurant.

Sí, també faré el check-in aquí !! També amb tu !!
cal mirar. com està fent carinyo.
La massa hauria d’augmentar de volum o no?

Jo també ho hauria dit, però el meu no va ser apreciat l’any passat. Per cert, fins i tot tinc una peça en un bolet embolicada en un rebost.

Ja ho sabeu, el meu marit acaba de tastar el pastís de Nadal anglès. Potser els vostres són així?

La massa hauria d’augmentar de volum o no?

Ara, potser les noies que ja han cuinat segons aquesta recepta ens ho diran: tinc 2 tipus de massa feta amb farina de blat i sègol, i el que, evidentment, ha disminuït a partir del blat pot assecar-se, no sé

Ara, potser les noies que ja han cuinat segons aquesta recepta ens ho diran: tinc 2 tipus de massa feta amb farina de blat i sègol, i el que, evidentment, ha disminuït a partir del blat pot assecar-se, no sé

Vaig coure amb farina de blat, però sembla que la massa pot haver-se assentat una mica, però no va augmentar

La meva massa tampoc no va augmentar. Encara tenia por que sortís del pot. No, és així com va madurar sense canvis de volum.

La meva massa tampoc no va augmentar. Encara tenia por que sortís del pot. No, és així com va madurar sense canvis de volum.

I per què augmentaria:
primer, es troba a la nevera,
en segon lloc, la massa conté refrescos, no llevats

Sí, correcte. Es costa una olla.

Sembla que sóc el primer a celebrar el nou any amb un pa de pessic! Ja està sota pressió. aquest any ha resultat encara millor, només una delícia! Exuberant, aromàtic, delicat !!! Ira, moltes gràcies per ell!

Encara no l’he pres, avui he mirat la massa tan meditat i he continuat

Crec que no és massa tard per coure aquest pa de pessic i després del nou any és el NADAL i el Nadal a Rússia el 7 de gener

Crec que no és massa tard per coure aquest pa de pessic i després del nou any és el NADAL i el Nadal a Rússia el 7 de gener

Tot és correcte!
També em centre en aquesta data.

Tinc una gran sol·licitud per als que cuinaran. Si no és difícil, pasteu la massa ja feta abans de coure-la. Ho vaig fer estrictament segons la recepta i a la sortida només vaig obtenir 530 grams, d'alguna manera sembla que la meva massa es comportava de manera diferent.
Gràcies!

Pel que fa al pa de pessic ja fet, va sortir tant?

Tinc entès que ulaaa vol saber quant surt de massa crua

No crec que hi hagi 500 grams de mel segons la recepta ...

Pel que fa al pa de pessic ja fet, va sortir tant?

Va resultar tanta massa crua

Tinc una gran sol·licitud per als que cuinaran. Si no és difícil, pasteu la massa ja feta abans de coure-la. Ho vaig fer estrictament segons la recepta i a la sortida només vaig obtenir 530 grams, d'alguna manera sembla que la meva massa es comportava de manera diferent.
Gràcies!

Simplement no pot ser!
Potser heu pres 1/5 de la recepta o alguna cosa amb la balança.
Per esbrinar el pes de la massa acabada, només cal que realitzeu les operacions matemàtiques d’afegir el pes dels ingredients. Resulta que són 2.500 gr.
Doncs aquesta és la llei de conservació de la massa. No ho recordo dels llibres de text, però ho vaig recordar de Lomonosov durant molt de temps, sona així: "Res no es porta enlloc ni enlloc"
És a dir, per molt que peseu els productes, obtindreu tant al final, fins i tot en forma acabada, doncs, hi haurà una petita pèrdua en l’evaporació de l’aigua.

Ara els teòrics s’han expressat a la pràctica: he obtingut 1050 g de 0,5 porcions de massa crua després de madurar en una olla, també he notat que el sègol és més estret que el blat.

Almenys plorar, almenys riure ................. però pel pes va resultar exactament igual)))))))))))))
Potser les meves abelles no portaven mel real)))))))))))))))))))
Figues amb ell, però el gust és gourmet !!

[ulaaa]

ulaaa... Sí, la mel no hi té res a veure.
En una porció de la massa de farina - 1 kg, en una mitja porció - 500 g.
2 cullerades de sucre: uns 400 g
3 ous: uns 160-180 gr.
etc.
Alguna cosa no va bé amb la balança ...

Ara els teòrics s’han expressat a la pràctica: he obtingut 1050 g de 0,5 porcions de massa crua després de madurar en una olla, també he notat que el sègol és més estret que el blat, avui cuinaré, mantingueu els punys

Olesik guarda els punys, molta sort !!!!

Sembla que sóc el primer a celebrar el nou any amb un pa de pessic! Ja està sota pressió. aquest any ha resultat encara millor, només una delícia! Exuberant, aromàtic, delicat !!! Ira, moltes gràcies per ell!

Ira i presumir de pa de pessic, amb moltes ganes de la foto

Crec que no és massa tard per coure aquest pa de pessic i després del nou any és el NADAL i el Nadal a Rússia el 7 de gener

I cuino magdalenes angleses i pa de pessic polonès per al Nadal catòlic, i per al Nadal rus cuino plats russos.

Ira i presumir de pa de pessic, amb moltes ganes de la foto

Olesya, estigues tranquil, em gloriaré! Encara vull decorar-lo aquest any, si no em canso, avui.

I cuino magdalenes angleses i pa de pessic polonès per al Nadal catòlic, i per al Nadal rus cuino plats russos.

No tenim catòlics a la nostra família, de manera que només celebrem els ortodoxos

[ulaaa]

ulaaa... Sí, la mel no hi té res a veure.
En una porció de la massa de farina - 1 kg, en una mitja porció - 500 g.
2 cullerades de sucre: uns 400 g
3 ous: uns 160-180 gr.
etc.
Alguna cosa no va bé amb la balança ...

Les escates estan bé.
És que després de la quarta setmana, la massa es va assentar DURAMENT, es va quedar un terç del pastat. El més probable és que aquest sigui el problema
I ho vaig fer per 1 kg de farina i tota la resta està estrictament segons la recepta
Déu el beneeixi, tot està bé

[ulaaa]

ulaaa, encara no està clar. Encara que la massa s’hagi assentat. vol dir que sortia l’aire, però el pes no podia anar enlloc.
Ho vaig fer per 1/2 ració. Em vaig oblidar de penjar-la (o millor dit, vaig pensar que ho feia. Vaig mirar els registres, hi ha alguna cosa, però no hi ha pes), vaig utilitzar aproximadament 1/4 durant tot el temps que la massa estava madura. Va coure pa de pessic i va observar com es comporta al rodar, al forn.
Ahir, després de llegir el vostre missatge, vaig pesar la resta de la massa.
1/2 normal menys 1/4 del meu lot = 850 grams
El pa de pessic cuit al forn pesa 780 grams.
Al forn en forma de 32X22, l’alçada de la massa és de 0,7 cm. Després de coure, la massa va pujar 3 vegades. L'alçada del pa de pessic és de 2,5 cm. Es va coure al forn a la plataforma mitjana a 160 * 25 minuts.



Ara recolliré el pa de pessic.
Pregunta.
1. Necessito impregnar-me
2. Sota opressió, el pa de pessic hauria de quedar-se a temperatura ambient
La decoraré en 2 dies. I hi ha algun lloc el dissabte 28.
Tindrà temps de madurar i alimentar-se de melmelada d’albercoc?

Les escates estan bé.
És que després de la quarta setmana, la massa es va assentar DURAMENT, es va quedar un terç del pastat. El més probable és que aquest sigui el problema
I ho vaig fer per 1 kg de farina i tota la resta està estrictament segons la recepta
Déu el beneeixi, tot està bé

potser algú va tastar 2/3?

potser algú va tastar 2/3?

))))) Perquè se senti bé després del tast))))

potser algú va tastar 2/3?

Volia preguntar-ho jo mateix

Pregunta.
1. Necessito impregnar-me
2. Sota opressió, el pa de pessic hauria de quedar-se a temperatura ambient
La decoraré en 2 dies. I hi ha algun lloc el dissabte 28.
Tindrà temps de madurar i alimentar-se de melmelada d’albercoc?

Vaig anar a buscar la resposta a les fonts de receptes

Po upieczeniu ciasto pozostawić do ostygnięcia. Zimne placki owinąć w ściereczkę i odstawić na kolejne 7-10 dni, aby ciasto zmiękło. Po tym czasie placki można dowolnie przełożyć. (Ja przełożyłam placki po 7 dniach i pozostawiłam ciasto jeszcze na 2 dni.) Pierwszą warstwę ciasta przełożyłam powidłami śliwkowymi z czekoladą. <...> Drugi placek posmarować połową dżemu, na dżem wyłożyć marcepan i przykryć ostatnim plackiem wysmarowanych od spodu resztą dżemu (tak, że marcepan sklei się od spodu i gómu) z dżeme Przełożone ciasto lekko docisnąć, owinąć w ściereczkę i pozostawić na 2 dni. Po 2 dniach ciasto pokroiłam w poprzek dłuższego boku na 3 równe części tak, że powstały 3 pierniki. Pierniki polać polewą czekoladową.

Refredar els pastissos al forn. Emboliqueu-los freds amb un drap i deixeu-los durant 7-10 dies perquè estovin la massa. Després, els pastissos es poden untar. (El vaig greixar al cap de 7 dies i el vaig deixar durant 2 dies més). Vaig untar la primera capa amb melmelada de prunes amb xocolata <...> Vaig embrutar el segon pastís amb melmelada, vaig posar un massapà estirat sobre la melmelada i el vaig cobrir amb el tercer pastís, untat amb melmelada per sota (perquè el massapà s’enganxi immediatament des de baix i des de dalt amb melmelada). Premeu lleugerament el pa de pessic recollit, emboliqueu-ho amb un drap i deixeu-ho durant 2 dies. Al cap de 2 dies, el pa de pessic es va tallar al llarg del costat llarg en 3 parts iguals de manera que resultessin 3 pa de pessic. Aboqueu pa de pessic amb cobertura de xocolata

Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć; odstawić do 'skruszenia' na 3 - 4 dni w chłodne miejsce. Zazwyczaj zużywam do przełożenia 1 kg powideł śliwkowych.
Piernik polać czekoladą lub lukrem (z lukrem dłużej się przechowuje).

Unteu els pastissos de pa de pessic refredats amb melmelada de prunes escalfada (podeu barrejar-ho amb nous i panses), tapeu-los amb un full de paper i poseu-los a pressió; deixar enganxar durant 3-4 dies en un lloc fresc. Normalment em porta 1 kg de melmelada de prunes per greixar.
Aboqueu pa de pessic amb xocolata o cobertura

Conclusió: no cal impregnar-se. Pel que fa a la temperatura, en el primer cas, pel que entenc, estem parlant de temperatura ambient; en el segon, un lloc fresc. Perquè l’elecció és vostra. Doncs, pel que fa a l’encolat ... intenteu escalfar la melmelada, doncs hauríeu d’agafar-la definitivament

coure !!! zapaaah només fa mal!
per por, vaig estendre els pastissos fins (després de coure uns 1 cm de gruix), de manera que encara en tenia prou per a un munt de petites galetes de pa de pessic: les faré en 2 capes, només per regalar