Macarons de xocolata (Macarons au chocolat)

Macarons de xocolata (Macarons au chocolat)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
ametlles crues	280 g
sucre en pols	450 g
proteïnes	210 g
sucre	50 g
suc de llimona	1 culleradeta
cacau	40 g
per a ganache de xocolata:
crema 35%	250 g
xocolata	200 g
oli	35 g

Mètode de cocció

• L’ideal seria tenir farina d’ametlla. Però si no en teniu cap a la venda i realment voleu pastissos, podeu fer-ho vosaltres mateixos. Per fer-ho, poseu ametlles crues en aigua bullent amb 1 minut d’antelació i peleu-les. Les ametlles pelades d’aquesta manera s’han d’assecar i triturar en un processador. La farina d’ametlla casolana està a punt
• Afegiu sucre en pols i cacau a la farina d’ametlles.
• 
• Deixeu reposar el paper de forn (uns 25-30 minuts), de manera que els cercles de la part superior es congelin. Forn a 150 graus 25 min. És molt important que les peces en brut s’agafin des de dalt. Això afecta l’aspecte dels pastissos acabats. Per a més claredat, en aquesta imatge es mostren els espais en blanc que s’envien al forn abans de la data límit:
• 
• Prepareu la ganache: escalfeu bé la nata, però no bulliu. Aboqueu-los sobre la xocolata, bateu-los amb la batedora. Afegiu la mantega estovada, torneu a batre.
• Doneu la volta a la meitat dels cercles, apliqueu-hi ganache d’una bossa de pastisseria, tapeu-los amb l’altra meitat, refrigereu-los. Els pastissos es poden congelar i descongelar a temperatura ambient.
• 
• Bé, en conclusió, tot és igual, però com ho fan els professionals:

El plat està dissenyat per

30-35 unitats

Hora de cuinar:

1 hora

Cuina nacional

francès

Nota

Des de l’aparició d’Internet a la vida quotidiana, aquesta és probablement l’única recepta que he après de la vida i no de la xarxa. Quan la meva filla, que sempre perdia pes, va venir i em va preguntar: "Mama, fes-me pasta", la meva primera reacció va ser córrer darrere del metge. Per a la meva vergonya, no tenia ni idea de l’existència d’aquestes postres. Per tant, l’únic expert en el plat ja preparat va ser novament Dotsya. Quan se li pregunta com? sembla ?, va respondre: "Sí, com si menjés a un cafè, però només fresc"

.

[Nataly_rz]

Nataly_rz
I per alguna raó sempre vaig pensar que es pronunciava correctament "makarTenirnosaltres " ... Sí, i a les revistes (al mateix "Gastronome") vaig conèixer les receptes d'aquests pastissos igual que el makarTenirnosaltres ...

[Ganxet]

Ganxet, Crec que MakarUny és una interpretació russa, per tal de distingir un plat d’un altre, al vídeo el xef francès diu MakarOn, perdó pel meu francès

[Nataly_rz]

Nataly_rz
Què sóc jo? Bé, no sóc res ... pel que he comprat, pel qual venc ... MakarSOBREnosaltres, doncs MakarSOBREnosaltres! Ens és encara més familiar !!!

[Nataly_rz]

Nataly_rz , moltes gràcies per la recepta, realment sento que deliciosa és! Als marcadors!
I un agraïment especial per les instruccions sobre com fer farina d’ametlla !!!!!!!

Us faré un enllaç amb un vídeo i una recepta aquí, en cas contrari no sé on enganxar-lo. El butlletí prové d’aquest lloc .. ha vingut avui, comparteixo
🔗

[Gitano]

Gitano gràcies!
Com podeu veure al vídeo, no hi ha res de complicat a l’hora de fer pasta, el més important és tenir farina d’ametlles
Tenim ganache i llimona kurd al nostre lloc web, però és la primera vegada que veig crema de mantega amb proteïnes batudes, i ni tan sols puc imaginar-ne el gust, Charlotte és d’alguna manera més estimada
Per cert, el que anomenem esquirols fermentadors es diu "clara d'ou d'un dia"

[Nataly_rz]

Nataly_rz
I per alguna raó sempre vaig pensar que es pronunciava correctament "makarTenirnosaltres " ... Sí, i a les revistes (al mateix "Gastronome") vaig conèixer les receptes d'aquests pastissos igual que el makarTenirnosaltres ...

El cas és que hi ha MakarSOBREnosaltres i MakarTenirnosaltres som postres diferents segons el mètode de preparació.

Sí, realment no és difícil, però quin tipus de sal "kosher" s'afegeix a la crema ???

Si us plau, digueu-me, 280 grams d’ametlles ja són la quantitat de farina tamisada o la pròpia ametlla inicial i, després de totes les manipulacions que s’hi facin, resultarà menys farina (pèrdues durant el tamisatge i tot això). Només faig servir farina d’ametlles ja feta i m’agradaria saber quant cal.