Formatge de quall dur

Natamylove, tinc una sol·licitud per a tu com a propietari de cabra i persona que coneix els productes lactis de cabra. Potser no en aquest tema, llavors redirigeix-me, pliz. Ara tinc la necessitat d’alimentar el nadó amb llet de cabra, però la llet pura no és gaire interessant per a ell, li encanten més el mató i el iogurt. Però tots els meus intents de produir productes similars a partir de la llet de cabra de la manera que he utilitzat per a la llet de vaca han fracassat. Desconec els motius i sospito que aquesta característica particular de la llet de cabra va tenir un paper important. Informeu-vos de quin mètode podeu obtenir aquests productes o quina és la funció. Reservaré de seguida que compro llet en 2-3 litres.

si la Natalie no us va respondre, deixeu-me que us ho aconselli:
hola paisana !!! tot hauria de ser igual que per a una vaca, només cal mantenir-la agra una mica més ... potser no la mantingueu a temperatura ... és millor 42-48) (depenent de la temperatura de la casa) més la massa agra (qualsevol massa agra, podeu i activant sense additius per a iogurt) ...
i assegureu-vos d'embolicar durant 4 hores ...
després a la nevera durant 5-6 hores ...
del kefir completament refredat, ja escalfeu el tvorg, la temperatura és de 60-80 * C .. per vosaltres, decidiu durant la cocció quina suavitat-duresa necessiteu mató ...

i espero que sigueu feliços!

Katya, t’agraeixo molt el teu suport i els teus consells (gràcies. Però no vaig tirar el formatge), el vaig posar a assecar a l’ampit de la finestra, el motlle no era blanc, sinó verd-blau i feia olor de fuuuu. Així que crec que va començar a fluir, tot i que va estar sota càrrega durant un dia: una cassola d’aigua de 5 litres i el barril estava sec. No sé quant més s'ha de conservar a l'ampit de la finestra: dilluns tindrà 2 setmanes, potser és massa aviat per tallar-lo?
Katya, una altra pregunta: quan, després d’una lleugera salpebrada, s’ha de premsar el formatge i després posar el cap ben premsat en una solució salina durant 12-24 hores, oi? I ell, en aquesta solució, no s’arrossegarà cap a una brossa? I això ja era una experiència així: ni tan sols era possible col·leccionar
Em podeu parlar de la nova tecnologia amb confiança? Deixeu que Edward escolti

Nut, has got callen shanklish)))
aquest motlle es renta .. però, tot i així, poseu-lo a madurar a la nevera perquè no aparegui l'amargor ... (per descomptat, ho jutjo jo mateix, ja que tenim febre en plena expansió), però un canvi de temperatura comporta un canvi sexe varietats de formatge !!!

Aquí és ara:

El vaig tornar a treure al hall-nick - allà + 2 *.

[katerix]

katerix, Gràcies pels teus suggeriments!
Amb la llet de vaca ho feia tot a la vista amb el peu esquerre i tot funcionava, segons aquest principi:
- per al formatge cottage de 2 litres de llet, vaig tirar 2 cullerades de crema de llet amb una muntanya i ho vaig deixar agredir un dia, després el vaig escalfar al forn a 50 graus, el vaig deixar refredar i el vaig posar sobre una gasa;
- Per al iogurt, vaig agafar ferments de firmes especials de Vivo, els vaig barrejar amb llet i els vaig posar en un pot de cuina en pots durant 8 hores a la nit per a la funció de "iogurt".
Tots els meus mètodes. En el context de les vostres investigacions (membres del fòrum d’aquest fil) sobre la temperatura, la humitat i els ingredients, em sembla un conductor de tractors entre una col·lecció d’aristòcrates.
Però tots els meus mètodes de llet de cabra van fallar. Si, tanmateix, aquests mètodes haurien de funcionar, crec que el problema ha d'estar a la llet. Després de llegir mitja branca, només penso en el fet que potser vaig prendre la llet més fresca i potser és realment una mena de bactericida, tot i que la vaig pasteuritzar en una gerra de llet.

Makabusha, la meva mare manté una cabra, la llet es torna àcida sense problemes, igual que la de vaca i sense crema agra, només s’atura i s’acre, tot depèn de la temperatura de l’apartament i de l’exterior.Pel que fa al iogurt, seré sincer, no he fermentat; no m’agradaria pecar amb la lletera, però em vaig trobar amb això, vaig comprar llet de cabra al basar i vaig decidir fer el formatge igual que feia Nut, perquè en aquesta llet després d’afegir massa fermentada no es formaven coàguls durant una hora o dues, i l’endemà em vaig adonar que hi havia un tord a la llet, vaig afegir alguna cosa perquè no s’acregués durant molt de temps.
Encara descriviu exactament com ho heu fet tot i hi haurà una solució. Bona sort!

Noies, no dubteu a preguntar als lleters sobre els antibiòtics?
Només cal espantar una al·lèrgia rara si hi ha un antibiòtic a la llet ... i aquesta persona pot tenir problemes la propera vegada que es trobi ... només per la reacció que comprendreu immediatament. (cert si no és un distribuïdor!)
ara, bàsicament, ho teniu tot a l’hotel ... així que el part difícil i la mastitis també estan en ple desenvolupament (aquí heu d’estar atents!
si el refresc a la llet, també pot afectar la preparació de productes lactis ... però tot i així hauria de resultar ...
makabusha, busca un lleter permanent amb bona llet !!! Hi ha prou cabres a Chernihiv ... a la mateixa Strizhna .. informeu-vos, és millor recomanar-la .. si trobo un telèfon, restabliré el vostre nom .... el meu germà es va desfer de les al·lèrgies a la llana l’any passat amb l’ajut de la llet de cabra i tota la vida. patit ...
bé, tots estudiem aquí ... fa 1,5 anys ni tan sols sabia tot això ...
Viu i aprèn!

Hola noies!

la meva cabra s’asseca més lentament que la de la vaca, només a l’estiu a la calor

M’agrada que el formatge cottage no esperi que s’agregi, però escalfo el fresc i introdueixo el llevat (iogurt, kefir, llevat, tot el que tingueu a mà)
i amb la tecnologia del iogurt, fa calor al meu lloc i després el poso sobre una gasa

No l’escalfo, la massa de mató resulta suau i humida, m’agrada extreure mató d’aquesta manera.

Femella, el motlle és normal i després es desprèn.

perquè no hi hagi floridura, cal submergir el formatge en cera,
segons les meves observacions, apareix al cap un gust de formatge a partir de 20 dies
i sóc noies cheto de cap manera, formatge cottage, tinc alguna cosa curta de formatge aquesta temporada.

Estic a dieta: perdo pes i menjo tot el mató
Tinc una ubre de cabra que és estrany: la pell és com una escorça, probablement necessiteu lubricar-la amb alguna cosa?

En un sol lloc

no on són els mugrons

Aquí és ara:

El vaig tornar a treure al hall-nick - allà + 2 *.

nou, tot està molt bé! recordeu el procediment de cocció !!! Què passa si és el que espereu?
si el color és natural, fes que tot sigui preciós.
Crec que es va desdibuixar precisament a causa de la forta baixada de temperatura i que la humitat restant va començar a comportar-se diferent !!! definitivament no es guarda a la nevera, i més aviat la càrrega era massa petita !!
quin pes tenia el cap? (per pensar amb més precisió per al futur) ...
a aquesta temperatura, el +2 madurarà durant molt de temps (s’aconsella 10-15 a tot arreu), però l’adquisició del gust és més subtil i delicada ... l’àcid és mínim ...
fem això, ara ho farem .. en un sol lloc, scraeshku, nosaltres, o millor dit, començareu a tallar-vos el cap per tastar ... i ja començareu a entendre què i quant afegir en el futur o deixar de fer l'envelliment ara ... (bé, és clar, tots els pros i els contres descriu aquí)
si és una llàstima espatllar el cap de formatge, el tallem així: la primera llesca seguirà sent la seva closca ... ni tan sols la provem, bé, llevat de la pràctica per conèixer el gust de la sal, etc., però confiarem en la tercera llesca ... tallat per sota amb un angle (una llesca no superior a 2 * 4 i molt fina, mm) ...
si no us sap greu aquest cap, talleu-ne 1/4 amb valentia i proveu ... vegeu la primesa de la formació de l'escorça, la sal que hi ha a dins ... com es fon ... deixeu que provin els vostres éssers estimats, sota l’aparença de: quin formatge interessant heu comprat? si funciona, llavors ets un mestre !!! i encara m’ensenyaràs
segons la solució salina, si en la meva proporció de 3 litres d’aigua / 700 g de sal (recordeu que el cap de formatge hauria de flotar lliurement. per 1 kg de formatge això és fantàstic), llavors recollirà l’escorça a l’instant ... no es parla de propagació i no serà ... sí, poseu la mà en aquesta solució i ho entendreu tot per sensacions
ja és tard i no he acabat, així que per ara tot això !!! Hola a tothom i feliços experiments !!!
Demà us explicaré la nova tecnologia ...

Tinc una ubre de cabra que és estrany: la pell és com una escorça, probablement necessiteu lubricar-la amb alguna cosa?
En un sol lloc
no on són els mugrons

hola Natalie !! Fa temps que no et veig aquí, estic inflant per tu
el més probable és que deixés de donar-vos tota la llet. ja que no defraudeu els menuts ...
a partir de demà, preneu-me un drap i aigua tèbia, gairebé calenta (sensació a la mà) i tota la mama, i fregant-la en un lloc dur ... després poseu-vos una bona quantitat de vaselina a les mans i feu un massatge en un lloc endurit .. munyiu una vaca i passeu amb un petit cotxe xucla, fins i tot si creus que no hi ha llet ... deixa que xucli fins que la seva mare comenci a colpejar-lo o colpejar-lo ... de manera que li faci mal un parell de vegades .. i així un parell de dies .. ella ràpidament desapareixerà ... i es restablirà la llet, o encara n’hi haurà més ... i mireu abans de la mastitis ... s’ha provat i desenvolupat ..
bona sort !!!

Gràcies,

el fet és que aquesta cabra l’alimenta constantment un nen perdut, la va comprar i ella, com en un camp de concentració, és evident que no l’alimentaven, i per això donaven escombraries en lloc de llet,

Bé, demà li organitzo un bany i vaselina

Sobre la cova. Ho faré seriosament)) Estic acabant la casa i està al costat de la muntanya. Hi ha un alleujament difícil. Fa temps que penso en fer un celler a la muntanya, per dir-ho d’alguna manera. I vi, també conegut com formatge, etc.))))

I ara sobre la salsitxa. FUM PRIMER
Fumem de manera freda i pengem a assecar durant 20 dies.
Si no fumeu, només estarà curat.
Té gust de sujuk o de cavall curat ...
I fumat és similar a fumat)))))))

Eduard, ara estic assecant balyks i estic pensant a fumar-los ... i, al contrari, amb salsitxa ... potser per això tinc una escorça molt densa? com salvar la situació per Setmana Santa?
Si fumo amb vapor, canviarà el color dins del balyk? (Això ja s'ha aprovat més d'una vegada, amb color ... i quin motiu no s'ha descobert) ...
o rentar-se abans de fumar?
Una cosa que vaig deixar de pensar completament, després de provar els pals. Ja sóc tan saborosa i l'olor em torna boja ... Espero que visquin per veure fumar al pes normal
Vaig fer a la gent per encàrrec, i els gripaus ja s’ofegaven per vendre ... No sé què fer
perdó per no estar en el tema ... Edward va ser el primer a començar ... i la combinació de formatge i balyk també és un clàssic ...
i el formatge i el balyk són divins
Sori, Athos, ho sento

Sobre la cova. Ho faré seriosament)) Estic acabant la casa i està al costat de la muntanya. Hi ha un alleujament difícil. Fa temps que penso en fer un celler a la muntanya, per dir-ho d’alguna manera. I vi, també conegut com formatge, etc.))))

oh, doncs, tenim el mateix terreny, bé, la veritat és que som a la costa mediterrània, però sota la muntanya ... Tinc un parell de trasters, realment són un parell de segles ... però sempre hi ha gràcia ... ni humitat, ni insectes i en qualsevol temps, la mateixa temperatura ... van ser trets de la roca ... són guix de fang ... Hi tinc palla (teben) - Emmagatzemo menjar per a vaques ... un atac, hi entren rosegadors !!! i durant una guerra no es pot trobar un millor refugi contra bombes ... així

[Katerix]

Katerix, Vaig considerar el vostre "hola, paisana" com un hola a una dona ucraïnesa, però resulta que ja sabeu què és Strizhen!))) Estic molt content de conèixer-vos! I "em vaig familiaritzar" amb la llet de cabra també per al·lèrgies ...

gràcies totque va respondre amb explicacions sobre llet de cabra i mató!

El cap de setmana tornaré a intentar fer-ho tal com estic acostumat, si la manca de resultat és estable, llavors li preguntaré al tord. Tot i que m’ho van recomanar, és cert que ningú que va comprar formatge cottage d’aquesta llet abans que jo.

Un aclariment més, si fermenta la llet de cabra, qualsevol, fins i tot NO un producte lacti de cabra, servirà, doncs, diguem quefir de llet de vaca o emmagatzema crema agra?

Una altra pregunta per curiositat i l’olor específic de la llet de cabra, que prenc, apareix només al cap d’uns dies. I de què depèn generalment el seu aspecte?))

Fermento i emmagatzemo productes, ara mateix tinc un ferment preparat, el vaig comprar en algun lloc
Sincerament, no sé l’olor, tenia 3 cabres en tres anys, bé, no feia olor a nirazu de llet.
fins i tot vull saber com és ???

Vaig pensar que l’olor de llet de cabra era una cosa familiar. Tenia poc a veure amb la llet de cabra, però tan bon punt la vaig trobar, l’olor desanimava qualsevol desig de beure-la. Quan vaig prendre llet per primera vegada a una lletera que em van recomanar, em va alegrar que fos necessari, que la llet no feia olor, però resulta que va ser el primer o dos dies. A més, la pasteurització i l’ebullició juguen un paper.

Ni tan sols explicaré què és l’olor, però de tal manera que ja no puc beure-la i fins i tot si cuino les farinetes, tindrà olor a tota la farineta))) .. però ara la prenc si és fresca, no la puc distingir de la vaca.
Per cert, una vaca també de vegades té olor (de seguida tinc una associació que fa olor a ubre, tot i que mai no he sentit l’olfecte de vaca), no és tan forta ni tan específica.

Makabusha, com he dit, la meva mare té una cabra, de manera que la seva llet fa olor d’aigua, és a dir, que no fa olor a res en cap dels dies, per molt que estigui.

bé, cal. Una de les meves àvies tenia cabres, recordo bé l’olor de la infantesa i ningú, excepte la meva àvia, va beure aquesta llet a causa de l’olor, a la meva neboda se li va donar llet de cabra durant diversos anys (feia olor, tornaré a casa), oloraré el que vaig prendre abans-d’ahir. Tinc algun tipus de mal funcionament de l’olfacte?)))))))))))))))

[EDWARD]

Nut, aquí vaig venir a vosaltres per xiuxiuejar sobre la meva nova tecnologia o, més exactament, la seqüència d’elaboració de formatge (SERÉ MOLT FELIÇ I GRÀCIES SI ESCOLTEM EDWARD !! .. També m'interessa la seva opinió si ho intenta) per quarta vegada ho faig i cada cop és genial, uf uf ... així que comparteixo
Encara aquí hi ha una reserva així, confio en la meva llet i la comprovo constantment en els nens i en les persones, en general, no l'esterilitzaré.
Per error, vaig escoltar aquest mètode del meu client àrab. que només em treu llet i prepara ella mateixa el moll. productes (pels quals sempre li estic agraït, em fa una pausa de la feina innecessària) ... i la vaig enganxar als formatges ... tot i que els fa suaus, i aquesta vegada em van provar de broma ... Veig que alguna cosa no ho és després pel gust i preguntem-li ...
va resultar que, a causa de la tardança de la llet que vaig donar, era massa mandrosa per escalfar-la i la va posar a quallar durant la nit, sense abans escalfar la llet! i la va escalfar al matí ... Vaig prendre nota d'això ... i vaig decidir per mi mateixa que, canviant els llocs de temperatura de la calefacció, es pot obtenir un tipus de formatge lleugerament diferent !!!
Per tant (la meva versió): 1 si tinc llet al vespre, la deixo oberta perquè la nit s’acidifiqui (no s’acobli ni quefirs ... adquirint només un gust agre) .... pel meu compte en un lloc fred (no vull fer servir això no hi ha entrants addicionals, però només per naturalesa)
A les 2 del matí hi afegeixo una porció de llet fresca (la proporció encara no juga un paper per a mi) i immediatament hi afegeix el ferment de quall (personalment tinc RENNET VIKING europeu en pastilles, amb el qual estic molt content ..) i si he posat aquesta porció abans mitja píndola, ara només un quart ... (compte, no he escalfat la llet, era a un ritme de 15 * C
Ara deixo 3 hores d’aquesta manera durant sis ... un coàgul gruixut i elàstic hauria de resultar amb una delicadesa, dolça i cremosa acidesa ... pot destacar-se una mica de líquid per sobre ... però no bulli, definitivament no és el mateix ...
4 Poso la cassola en un foc petit i amb la mà estèril començo a remenar-ho tot circularment (de baix a dalt) i a trencar-los en grumolls grans, més petits i més petits .. triga uns 15 a 20 minuts ... Ho faig tot segons la sensació de la mà ... cal aconseguir temperatura homogènia en totes les quantitats i perquè la vostra mà no senti cap mena de temperatura addicional .. ha de ser exactament igual que la vostra ... perquè no som producció i la temperatura dels apartaments salta, de manera que cal agafar-la perquè el nostre formatge no sobreescalfat i no subescalfat ... millor que la vostra temperatura i no es pot determinar en aquest cas ..només necessiteu la mà nua i la temperatura corporal ... (i el formatge és com un cos, per a una bona circulació i manteniment de microorganismes vius, etc., necessita calor per mantenir la seva vida ... bé, aquesta és la meva experiència personal ... perquè Avui la temperatura a casa meva és de +8, i demà en fa +28, suposo que no trobaré un termòmetre millor ...
5 com ens vam sentir bé amb el futur formatge, li dono una mica de descans i m’assento ...
6 Aboco el sèrum correcte en un recipient que després em servirà d’opressió ...
7 Descarto la massa de formatge a la drushlag i la deixo escórrer la major part del sèrum (afegeixo el mateix sèrum al primer per opressió)
8 Ara salant, no salant o el que m’agradi aquesta vegada
9 revolts .. durant 12-24 hores des de la comanda ...
10 O solució salina 1 kg de sal / 4 l d’aigua durant 12-24 hores per a un pa de formatge de 2 kg
o fregar-lo amb sal amb llibertat
11 a la nevera per assecar-se .. en una reixeta ... 2-3 dies ...
13 és desitjable vendre ràpidament, per no menjar i guanyar
14 embolcall en paper pergamí i abans de la venda
Shl en qualsevol fase de maduració EL SEU formatge és comestible !!! aquí necessiteu resistència o fins a la sortida del vostre producte perquè pugui quedar-se intacte durant mesos i cada cop sorprengueu més a vosaltres mateixos i als vostres amics amb la vostra creació !!!
molta sort a la TEVA producció !! M’ESTIM A TOTHOM !!

I ahir em van portar dos fills (la cabra del meu amic tenia 11 anys), va rodar i va morir un dia després, de manera que em van donar per educació

ara tinc 9 fills i 3 cabres

aquests dos són desagradables, no volen menjar, obren la boca i no xuclen

Vaig tenir un tret, de peu, ficant la cara a l’aire i esperant que la llet del cel li caigués a la boca.

Així que ara tinc moltes cabres,

i aquests dos nens per si sols tenen algun tipus de pudor, no igual que el meu: fort,

el meu marit es va adonar de seguida, només fan pudor de carn de cabra, bé, almenys nois.

i aquests dos nens per si sols tenen algun tipus de pudor, no igual que el meu: fort,

el meu marit es va adonar de seguida, només fan pudor de carn de cabra, bé, almenys nois.

aquest gat més aviat pel contingut i el fem amb orina!
Vaig tenir una experiència així amb els ariets !! fa un parell d’anys vaig comprar set moltons de 20-27 kg ... mentre conduïm, pensava que m’ofegaria ... tot i que estaven asseguts a l’aire tot el temps, eren perseguits per les muntanyes i era impossible respirar ...
quan vivíem durant set mesos ... els disposava una dutxa cada dia, fins i tot amb xampú ... que nets i esponjosos eren ...
i el contingut era sec ...
per les vacances, es va matar a una parella i es va vendre la resta .. la carn era súper tramposa ... no es pot diferenciar de la carn de porc ... fins i tot el meu marit es va sentir ofès si ho vaig dir ... però sincerament, sense exageracions al Líban, molt molt saborós carn de oví ... probablement el greix és així, bé, aquí la raça és diferent de la nostra .. s’acumulen sota la cua darrere d’ells, com dos ous grans ... durant molt de temps no sabia què era aquest greix, vaig pensar que eren tan supergegants)
Així que el vaig salar amb all al nostre estil ... també em va agradar molt !!! en algun lloc hi havia una foto d'aquesta raça, fins que la pugui trobar ... l'exposaré de tant en tant !!!
i el formatge d’aquesta raça és deliciós, fa olor de llet de vaca acabada de coure !!!
hi va haver un cas

Gee Gee
Em rentaria així)))))

i els meus fills van menjar, la nena em va donar un litre de calostre a més, té una viscositat tan gran, com una massa de creps, diluïda amb aigua tèbia.

el meu marit farà aviaries a partir de dilluns, abans que les clavés a les clavilles, però ara n’hi ha massa, correran a l’aviari i tallarem l’herba, bé, traurem algunes persones al seu torn per clavar-les a l’herba, però no totes

però de moment us retirareu

no pasturen sols, no visc en un poble, en un poble

som molestos, mashyny, gent, menys de mitja ciutat.
Viuria en un poble, gas, electricitat i Internet. no cal res més.

No entenc per què la gent arriba als megalopolis
hi ha perill a tot arreu: maniàtics, van ser assassinats a l’ascensor, després cotxes i després va explotar el gas.

I aquí la Voluntat és la natura, les bèsties
emocions positives, menjar sa

Aquest any no planta un hort, no puc arribar a cap acord amb ell, tots van plantar alfals i plantaré carbassó.

és més fàcil per a mi amb els animals.
L’any passat vaig canviar les verdures fresques per ous))))

No entenc per què la gent arriba als megalopolis
hi ha perill a tot arreu: maniàtics, van ser assassinats a l’ascensor, després cotxes i després va explotar el gas.

I aquí la Voluntat és la natura, les bèsties
emocions positives, menjar sa

Natasha i els meus familiars de la ciutat em van escoltar prou i, tanmateix, van canviar 2 apartaments per una casa en un poble amb una bona oferta de terreny ...
no alegreu-vos, gràcies a Déu !!!
amics al temple! i diuen per què van arrossegar aquesta decisió durant tant de temps, no ens coneixem ... per descomptat, hi ha alguns inconvenients, (sobretot després de l'apartament ... les canonades es van trencar al congelador pel fred) .. i estan tan satisfets amb la pacificació ...

i tenim una calor sòlida aquí, la gespa és preciosa aquest any, però ara està enverinada per tot arreu (ja no en recullo més per a les vaques, em temo) i les serps són força bones ... per això ... és perillós ...

i vam fer canonades de plàstic a l’estiu
no ens vam trencar

Penso. es pot comprar una casa als suburbis, com la civilització i la natura

no necessàriament un poble

Vaig fer un formatge al matí, sota la mentida de la premsa

No la premo gaire, hi ha forats i, si hi ha una càrrega pesada, desapareixen

Ahir també vaig fer un cap de formatge per encàrrec ... avui l'he repartit a tothom)))
quina és la broma ... la meva natura hohlyat va jugar amb mi una broma cruel ... (no la torni a tirar) ... abans vaig fer labne (com la crema agra sense sèrum) i em vaig quedar molt en un drap bonic i saborós i el vaig deixar ja no hi havia enlloc (sí, només hi havia una mica i gairebé res més que nata) ... bé, vaig decidir tirar-hi el futur formatge ... i, en general, va anar, va anar ... Vaig fer tot el que vaig recomanar que no fes al missatge anterior bé, em va tirar ...
en general, quan l’he obert mai havia tingut una història de terror tan gran ... però dins d’un supercom ...
i també ho he excedit, però aconsello el meu propi pes de sèrum de llet ... i la sal es va vessar en una tèbia i la vaig aconseguir ... va resultar com un mató ... així que ... així que avui he repartit gratuïtament els malalts i els pobres perquè el meu marit no vegi cap error ... i jura per què transfereixo la llet a un negoci no rendible i m’enganyo, etc.
llavors avui descobreixo que ahir hi havia vacances, però sincerament no ho sabia ...
doncs, penseu en fer-ho en vacances o no ... signem el nostre propi veredicte ...

Hola a tots els formatgers!

Aquesta temporada estic fent formatge constantment, a partir de 3 litres, i tres litres addicionals es recolliran, i ho faig

així resulta cada dos dies.

nevera plena de pastissos de formatge.

però els mengem ràpidament: no s’emmagatzemen més de 3 setmanes.

es va plantejar una manera de fer-lo condicionar més ràpidament

això és gràcies a Katya,

Katya, a la vostra recepta Shanklish, el formatge s’asseca al sol.

així que vaig posar un cap de formatge al rebord de la finestra durant un dia: el sol i el calat s’enfornaven allà.

el formatge es desgasta ràpidament, s’asseca i desprèn excés d’humitat.

M’amago a la nevera per passar la nit.

i a la tarda ho aconsegueixo
no està cobert de floridura
no s’asseca molt, ja que el mengem.

i aquí el formatge

Abans d’ahir vaig fer mozzarella, semblava que funcionava, tot i que poques vegades menjo formatges i no els entenc realment, però em va agradar la mozzarella: nyam: demà vull fer pizza amb ella - diuen que s’estendrà fins al sostre - a veure

ho diràs

Natasha, vaig ser jo qui vaig passar a la mozzarella quan vaig veure la teva foto anterior: em vaig tornar a emmalaltir de formatges, bé, ja en tens una de tan bonica, és una festa per als ulls

la mida dels forats depèn de la temperatura a la qual es produeixi el quall

de manera que són petites ara mateix, resulten perquè les nits s’han tornat fresques

Vaig escalfar la llet, vaig introduir la pepsina i la vaig tapar amb una tapa.
Ho deixo fins al matí, aquí el coàgul surt a un petit forat

si introdueixo pepsina durant el dia, tapeu-la amb una tapa i al sol

llavors fins al vespre el coàgul ja està carbonatat: surt un gran forat
Escalfo la llet amb força, gairebé més calenta
si tot just fa calor, no surten forats

necessiteu el coàgul per fermentar després i els gasos fan forats

Hola noies !! Natasha, potser aquest tipus de formatge és bo de cabra, però d’una vaca amb aquests forats, no ... jo personalment vaig a les gallines ...
i quan madura (si aconseguia romandre quiet), els forats creixen))) i bonic amb el pas del temps i el gust és més ric ... només ara vaig començar a fer la meva només de manera freda .. sense preescalfar, i dos tipus de llet acidificada i fresca i mínima de 25 kg. .. perquè surti un cap de 2,5 kg ... bé, aquesta és la meva experiència personal ...
amb poc gust no funciona per a la botiga ...
potser tot depèn de l’alimentació de les vaques ... no veuen la meva herba ... ni compren verds o .... ara és la temporada dels cactus ...
tothom no té prou temps per fer clic i treure els seus formatges ... sinó parlo així, probablement ni tan sols creuen que ho faci

Katyusha, mengen cactus? , traieu-lo, ho mostraré als meus pares, en cas contrari d'aquí a dos mesos tota l'herba s'ha assecat, gairebé es poden pensar en cactus

Em sento emboscat i després llegeixo a la meva mare, ella no té Internet, quin tipus d’obres mestres esteu fent aquí.

aquests shEDEvry: la vida et fa aixecar-te
No faig broma amb els cactus ... ara és època de collita (fruits de cactus) ... sobretot al Ramadà es mengen a centenars !!! el que significa que un cop mengen les fruites, es netegen ... aquestes pells i les dono a les vaques ... augmenta tant el rendiment de la llet com la qualitat de la llet ... quan no hi ha herba ni fruits de cactus es poden posar les fulles en moviment ... pre-cremada a la foguera de les espines ... picar i endavant ... així és com sortim de la situació

fa poc de la calor que tenia l'ordinador cobert ... i tot el que vaig cuinar durant mesos estava "cobert amb una pica de coure" !!!! res no ha sobreviscut enlloc ... Tampoc el puc treure del mòbil, perquè he comprat un model nou i no hi ha cap guia i no sé com
Intentaré, per descomptat, arribar a alguna cosa ... i per tot això vaig llançar la meva pàgina ... poc temps no n’hi ha prou ... així que també aquest paquet

Katyusha, hola

sobre els cactus meravellosos
No tindré 25 litres - * no vaques, les meves cabres en donen menys

==========
M'he plantejat

Jo faig formatge feta, i el cheto el vam menjar,

ja no mengem res.
va començar a congelar-se al congelador

No sé què passarà
però deixeu-ho, crec que a l'hivern servirà per omplir la cocció

Natasha, així que estàs en sòlid i recollir llet durant uns quants dies ... i el cap és bo i madura durant molt de temps ... en el moment en què la cacera del formatge tornarà de nou !!!
M'agradaria menjar massa formatge, menjar llet i amb el mateix esperit .... en cas contrari, tot està a la venda ... els nens un got, jo mateix - una altra vegada ... i així constantment !!! (Veredicte: el coll vermell ucraïnès està a mi)

Natasha, posa el formatge al sol al balcó. Però d'alguna manera fa por. Es tornarà amarg? No hi tinc un esborrany fort.

les noies porten reportatges fotogràfics sobre els seus productes





ja que la nostra xiqueta hauria de venir a visitar-me, vull conèixer-la amb tot un cap de formatge ... així que vaig fer un tall des de baix, vaig mostrar una vista seccional ... mentre el meu formatge s’escampa de sal i madura a la nevera ... encara és un dia ... i un cop capgirat ... ja es veu una diferència de color ... va començar a fer-se groc i es va formar una escorça ... mentre va suportar un màxim d’una setmana


però els cactus promesos (sabor) ... fulles, fruits, pells de fruites van a l'alimentació del bestiar, aquest és l'últim cas d'alguna cosa verda en aquest moment (sense comptar els hivernacles)

Una altra pregunta per curiositat i l’olor específic de la llet de cabra, que prenc, apareix només al cap d’uns dies. I de què depèn generalment el seu aspecte?))

Sóc nou tant en la fabricació de formatges com en aquest fòrum. Però deixeu-me respondre a una pregunta que ja he llegit dues vegades en aquest fòrum.

Tinc 4 cabres munyidores. Guardo cabres durant un any. Al principi, fins i tot quan només anava a criar cabres, vaig preguntar als criadors locals de cabres què i com. I així, dos veterinaris (ni tan sols familiaritzats) em van dir de manera inequívoca i definitiva: l’olor i el sabor de la llet de cabra prové d’una alimentació insuficient!

Quan vaig prendre la primera llet de cabra, tot anava bé amb la seva llet. Però va començar, vaig comprar un segon efectiu. Vaig començar a munyir-la a casa per primera vegada, la vaig colar, la vaig provar: el sabor de la llet era tan terrible que gairebé vaig vomitar !!! Bé, crec, d’acord, 2000 r (quant l’hem comprat) no està gens malament. I hi haurà 10 kg de carn, si de cas, n’hi haurà.Va donar la seva llet per provar i la va beure. Bé, vaig pensar, mentre munyia, ja que la meva filla beu i els meus primers bens de cabra, llavors el matarem.

Però de seguida vaig començar a alimentar aquesta cabra amb blat al vapor. I, heus aquí! una setmana després la llet era la més dolça, la més tendra, la més magnífica !!! Ara aquesta cabra té la llet més deliciosa !!!

I em vaig adonar que si no teniu la força / el temps / el desig de molestar-vos amb el blat al vapor i mengeu les cabres amb segó o amb pinso compost, la llet de l’endemà tindrà un esperit de cabra. I què! Tothom en té!

Però, un moment més!

Per molt dolça que tingui la llet de cabra, l’esperit de cabra és únic en els productes lactis fermentats (crema agra, mató). Personalment, em vaig haver d’acostumar a la crema agra de cabra durant els primers 2-3 mesos, convencent-me que els diners de les vaques valen la pena. I, generalment, només ara, al cap d’un any, vaig començar a menjar mató, ja m’hi vaig acostumar.

AnnyS: amics: us saludem en aquest fòrum ... sobretot els lleterers que realment necessitem en aquests temes ... compartiu el vostre coneixement, estarem contents !!!
fas formatges?

Natasha, on vas desaparèixer: perdó: ah !! on són els formatges, on són els informes? Què hi ha de nou a la regió de productes lactis? continuem Temka

AnnyS: amics: us saludem en aquest fòrum ... sobretot necessitem lleterers en aquests temes ... compartiu el vostre coneixement, estarem contents !!!
fas formatges?

Gràcies per la vostra hospitalitat!

Aquest any m’he enamorat de les cabres! Realment no m’agraden.

Pel que fa als formatges ... per això sóc aquí.

Ja fa 2 anys que cuino pa. Vaig fer gelats (no els millors, però deliciosos) a l’estiu.
Llet condensada, mantega, crema agra, mató, tot el temps.

I ara em va desconcertar la fabricació de formatges. A tota la nostra família els encanten molt els formatges, les pizzes, els macarrons i els formatges ... I nosaltres, alimentant l’excés de llet als pollastres, al mateix temps comprem formatge a la botiga. L’absurd resulta. :-)

Ja fa 3 setmanes que estic estudiant molt de prop aquest tema. He llegit aquest fòrum i un altre. Em van portar de Moscou (demanat a la farmàcia) acidina-pepsina. Meito va ordenar fa 5 dies. Encara no he arribat. Així, els primers experiments van resultar força reeixits.

A partir de 4 litres de llet vaig fer 4 "sondes" diferents. El primer va resultar ser un autèntic sulguni (per a mi va ser una sorpresa), del segon: un formatge feta magnífic! A partir del dia 3, l’autèntica mozzarella !!! I del quart litre va sortir alguna cosa ... Volia repetir la mozzarella, però va resultar ser una cosa increïblement bella, translúcida, però que tenia un gust ... com una resina congelada sense gust (terriblement dura i absolutament insípida, tot i que va suportar un dia en solució salina). En principi, vaig entendre per què va passar això, així que encara estic content del resultat. Tinc 100 grams de cada formatge per litre i la bryndza, de 200 grams.

I també tinc dos formatges de sèrum fantàstics: Ricotton, formatge blanc suau increïblement deliciós i Brunost, semblant al sèrum condensat. El segon, però, té un gust específic ... El marit es va negar categòricament a menjar-lo. Filla també. I podria tenir una mica de pa amb pa, però no més d’una vegada al mes ... :-) Tot i que potser caldrà acostumar-se a aquest gust. He llegit que a l'estranger aquest formatge es considera la major delícia ...

Avui vaig a separar la llet que s'ha acumulat en 3 dies i vull provar alguna cosa de formatge de la llet desnatada per fer, a veure com queda.

I també somio aprendre a fer formatge quallat. Encara no puc esbrinar com fer-ho ... Només Ricotton resulta ser una consistència quallada, però el seu gust és una mica diferent ...

[makabusha]

makabushaEscolta, vaig escriure sobre l '"esperit de cabra" i de sobte em vaig adonar que mai no havia tastat la llet "d'ahir" en un any! Només avui. I el fet que la nit s’aguantés - per processar.

Hi vaig anar i ho vaig provar especialment abans d’ahir. Ara tinc un problema amb les olors: sinusitis, no sento res amb el nas. Però "l'esperit" de la cabra és realment present abans-d'ahir. No és a la d’ahir ni a la d’avui. Bé, abans d’ahir no recordo res semblant.

Pel que sembla, quan es troba a la llet de cabra el segon o tercer dia, etc., apareix realment.I qui té un sentit de l’olfacte sensible, probablement el pugui sentir.

Per cert, sobre l’acidesa. Com a l’estiu, no ho sé, no vaig fer cas. I ara, a l’hivern, la llet de cabra definitivament s’acre més que la de vaca. Tinc llet durant 3-4 dies a la nevera no es torna àcida, cuino amb llet condensada. Jo el separo (per això ho escalfo fins a 30 ° C, de vegades fins i tot més calent). I després, poso els separats a l'estufa i hi poden quedar 3-4 dies més fins que el mató quedi estratificat. I del formatge de vaca al dia a l'estufa, el vaig obtenir abans (mentre comprava llet) de "avui"!

He llegit aquest tema de portada en portada. Gràcies a tothom pels consells, especialment Katerix, Eduard, AnnyS i, per descomptat, a l'autor d'aquest tema, natamylove, ho provaré i faré formatge, només tinc llet de vaca, ja tinc meito.
AnnyS, heu escrit que la producció era diferent. I de quines maneres l’heu elaborat i com va quedar clar on és la mozzarella i on és el formatge feta?

.

AnnyS, heu escrit que la producció era diferent. I de quines maneres l’heu elaborat i com va quedar clar on és la mozzarella i on és el formatge feta?

Després dels primers experiments amb èxit, vaig tenir fracassos continus. Vaig madurar els formatges durs; tot el motlle al cap de 2 setmanes és inimaginable. Vaig haver d’alimentar 5 gallines per lliura cadascuna.

Com a resultat, em vaig conformar amb el formatge feta.

Per a mi, les regles són: abocar l’enzim només a la llet freda (directament de la nevera). En cap cas s’ha d’exagerar amb la massa de formatge. Tan aviat com comenci a quedar-se darrere de les parets de la paella, aneu directament al colador. Sal en gra - en un colador. Tot i això, en aquest cas, el gra s’esmicola i no surten bells forats. Però pel gust, es poden sacrificar forats.

Aquest formatge és ideal per a entrepans calents, khachapuri, macarrons i formatge. S'estira molt bé quan es fon. Molt delicat ...

Hola, estic veient que el tema no és molt fresc, però un dels mestres experimentats us donarà consells. Fa poc vaig començar a estudiar l'elaboració de formatges, un tema molt interessant, vaig fer un formatge de prova tres vegades i sempre que resultava diferent (però saborós))). La qüestió és que vaig agafar un 6% de llet d’una botiga, vaig escalfar dues pastilles d’acedina-pepsina per litre a 28-30 graus, després vaig injectar crema agra i pepsina i la vaig tapar amb una tapa; tot i que el producte final és força saborós)).

Noies, on feu servir aquesta quantitat de sèrum, tinc gairebé 3 litres. I per un pa, en el millor dels casos, 200-250 ml. I abocar la resta?

Vaig tenir-ne cent durant l’estiu
Vaig donar al gos, als veïns i vaig abocar

Així doncs, al vàter no hi ha gos, els veïns no m’entendran. Gràcies !!!!